Französische Vorspeisen

Ja, mit deiner Hilfe!
Dies ist es noch vor dem Füttern mit einer Mischung aus Mehl.
Ich habe morgen ein neues Rezept studiert.

Hergestellt daraus Pfannkuchen mit Rosinen. So leckeres Essen! Dies ist eine Entdeckung für mich.

Kseny, wie hast du Pfannkuchen gemacht? Kann ich ein Rezept haben? Und dann habe ich heute versucht, die Pfannkuchen mit Hilfe von Sauerteig zu verteilen, aber es hat nicht geklappt, sie waren trocken. Ich weiß nicht, wie ich lecker machen soll

[Sauerteigpfannkuchen]

Sauerteigpfannkuchen
Wenn Sie mehr Sauerteig reif haben, als Sie zum Backen von Brot benötigen, oder wenn Sie einen leicht sauren Sauerteig haben, der nicht zum Backen von Brot geeignet ist, können Sie köstliche, flauschige Sauerteigpfannkuchen backen.

für 2-3 Portionen
250 g Starterkultur (1 - 1 1/2 Tassen)
1 EL Honig
1-2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei mit einer Gabel leicht schlagen
eine Prise Salz
1/4 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Wenn der Starter kalt ist, lassen Sie ihn aus dem Kühlschrank 10-20 Minuten bei Raumtemperatur.
Backen Sie Pfannkuchen auf beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze in einer gut erhitzten Pfanne, die leicht mit Pflanzenöl gefettet ist.
Warm servieren - mit Honig oder Ahornsirup, Joghurt oder Sauerrahm, Marmelade oder frischen Beeren.

Daher: 🔗Sauerteig
Guten Appetit.

Das erste Mal habe ich 250 Gramm genommen. Sauerteig, das ist nicht genug, machte Pfannkuchen.
Gestern habe ich morgens intensiv den Sauerteig gefüttert. Nahm mehr, mit dem Auge, vielleicht 350 Gramm, wog nicht.
Ich mag Honig mehr, habe 2 EL. l. Ich habe 1 TL Soda gegeben, kein Pulver hinzugefügt. 1-2 EL hinzugefügt. l. Milch mit dem Auge auf die gewünschte Konsistenz bringen und Rosinen auf das Auge werfen. Das ist alles!

Ich habe ein experimentelles Backpulver gebacken. Das Experiment wurde erzwungen.
Ich habe den Teig wie üblich morgens nach dem Rosinenrezept eingelegt, ihn aber nicht aus der Batterie genommen, dann hatte ich keine Zeit, pünktlich nach Hause zu gehen (es verzögerte sich um 4 Stunden). Natürlich ist der Teig ein wenig und vielleicht viel Peroxid, Opal, aber es gab Lebenszeichen. Ich habe beschlossen, ein Risiko einzugehen. Wenn der Teig nach dem Kneten sauer ist, füge ich Soda hinzu (schließlich neutralisiert er die Säure sehr gut). Der Teig nach dem Kneten und dem ersten Ansatz erwies sich als sauer. Wenn das Brot in diesem Zustand gebacken würde, wäre es sauer und würde kaum gut aufgehen, höchstwahrscheinlich wäre es nicht essbar
Dann fügte ich zusammen mit dem Salz 1/2 TL hinzu. Soda oder sogar etwas weniger.
Das Ergebnis war überraschend. Das Brot stieg sehr schnell, doppelt so schnell.
Es stellte sich als sehr lecker heraus, absolut nicht sauer und luftig.
Hier ist ein Bild:


Ich entschied, dass das Backen nicht mit Soda verwöhnt werden konnte. Und sogar umgekehrt. Sie können 1/4 TL anstelle von Hefe hinzufügen. Soda, PH wird zur Verfügung gestellt.
Hier ist so eine Erfahrung, die sich als nützlich erweisen kann.

Nun, ein anderes kleines Tier erschien in meinem Haus - ein flüssiges französisches.
Der Sauerteig war gestern fertig - er verdoppelte sich innerhalb von 8 Stunden nach der dritten Fütterung und gefror so. Ich dachte, vielleicht würde es immer noch steigen, ich stand immer noch bei + 27 * C und wartete weitere 2 Stunden. Aber ihre Blasen wurden kleiner und ich fütterte sie - 100 g Sauerteig: 100 g Wasser: 100 g Mehl.
Nach 7 Stunden stieg es etwas mehr als zweimal an. Ich fütterte 50 g Sauerteig 100: 100 und backte von den restlichen 250 g Pfannkuchen (der Teig stellte sich als dick heraus, Pfannkuchen funktionierten nicht) nach Ayns Rezept. Das Ergebnis sind köstliche, flauschige Nasenlochpfannkuchen.
Jetzt, nach weiteren 7 Stunden, hat sich der Sauerteig um das 2,5-fache erhöht. Aber es scheint mir, dass es noch zu früh ist, um Brot darauf zu backen ... Oder lohnt es sich, es zu versuchen? Meins war in meiner frühen Jugend nicht so aktiv.

Jetzt, nach weiteren 7 Stunden, hat sich der Sauerteig um das 2,5-fache erhöht. Aber es scheint mir, dass es noch zu früh ist, um Brot darauf zu backen ... Oder lohnt es sich, es zu versuchen? Meins war in meiner frühen Jugend nicht so aktiv.

Hurra!!! Unsere Reihen wachsen!
Warum ist es das nicht wert? Gestern war sie bereit zum Brot zu gehen. Aber Pfannkuchen sind auch gut!
Am Ende des dritten Kochtages ist das flüssige French vollständig fertig zum Backen. Viel Erfolg!

Mädchen, hilf mir mit Rat, sonst war ich ein wenig verwirrt ???
Ich züchte eine traditionelle Französin, die dichter ist. Heute ist der 4. Tag, ich stehe es ab heute 24 Stunden im KÜHLSCHRANK. Und was dann, wie man es benutzt ???
1. Aus der Kälte nehmen und einfach erwärmen und beim Backen verwenden?
2. Oder ein paar Mal bei Raumtemperatur auffrischen?
Und diejenigen, die auf so einem Sauerteig gebacken haben ... welche Art von Brot macht es besser?
Ich frage, denn während ich mich mit drei Blättern befasste, backte ich das gleiche Brot darauf und stellte fest, dass sie sehr unterschiedlich schmecken. (Zum Beispiel für Muffins, ich züchte Milchsäure oder französische Flüssigkeit, das mildere Diätbrot ist besser auf ewig).
Vielen Dank im Voraus für die Antworten

Nun, ein anderes kleines Tier erschien in meinem Haus - ein flüssiges französisches.
Meins war in meiner frühen Jugend nicht so aktiv.

Ja, du hast es geschafft! Alles ist in Ordnung, es ist eines der aktivsten in der Natur Starterkulturen, fast unmittelbar nach dem Anbau ist es bereit, in Brot zu arbeiten.
Ich sehe, dass Sie sich Sorgen über die Säure beim Backen zu einem anderen Thema gemacht haben, und deshalb gibt die Französin diese Säure praktisch nicht. Eine angenehme, unauffällige Säure manifestiert sich nur in Broten nach Rezepten, die eine Langzeitprüfung ermöglichen. Und so schafft es die Französin, den Aufstieg vor der Versauerung des Teigs zu bewältigen.
Alle Rezepte müssen darunter erneuert werden, die angegebene Proofzeit ist unannehmbar lang. Sie kommt 2 mal schneller zurecht.
Viel Glück mit deinem Brot!

Mädchen, hilf mir mit Rat, sonst war ich ein wenig verwirrt ???

Lyudmila schrieb, dass dieser Sauerteig nach dem Aufbewahren im Kühlschrank sofort für die Verwendung im Teig bereit ist. Aber wie kann man ein hungriges, kaltes Mädchen sofort zur Arbeit schicken? Obwohl ich eine 100% ige Französin bin, würde ich Ihre zuerst aufwärmen, sie füttern, sie zur Besinnung kommen lassen und dann darauf backen.

Es schien mir unpraktisch, den Teigsauerteig zu verwenden, ich arbeite nur mit Flüssigkeit, er passt zu allen Arten des Backens, daher werde ich Ihnen leider nichts über den zweiten Teil der Frage erzählen.

Zest danke. Im Prinzip neige ich auch dazu, mich zu erfrischen ...
Ich frage mich, ob Sie es von dick zu flüssig übersetzen können? Jemand hat es versucht und sich nur gefragt ... Ich habe ein dickes angefangen, weil ich nicht jeden Tag backe, aber es scheint einfacher zu sein, das dicke zu erfrischen, das heißt, es gibt weniger Abfall. Aber es zu kneten ... ist schwierig. Ich lebe schon seit einem Jahr "unsterblich" - es ist flüssig, mit einem Löffel gerührt und fertig ...
Es gibt also eine Idee, auf Flüssigkeit umzusteigen, aber ... egal wie Sie wieder wachsen müssen

[dan_Ira]

dan_Ira

Keine Sorge. Diese Starterkultur kann leicht in Flüssigkeit und zurück umgewandelt werden. Und nicht einmal. Ihr wird nichts passieren. Wenn Sie es länger ohne Fütterung halten müssen, können Sie es während des aktiven Gebrauchs verdicken - in Flüssigkeit umwandeln.

[dan_Ira]

dan_Ira
Der traditionelle französische Sauerteig nach der letzten Stufe (die sich im Kühlschrank befindet) ist bereits fertig zum Backen, nur muss er ein oder zwei Stunden lang aufgewärmt werden. Aber ich habe sie trotzdem gefüttert, ihre Erkältung tat mir so leid! Wähle einfach ein größeres Haus für sie. Es wurde irgendwie (bei guter Laune sichtbar) um das 6-fache erhöht.
Ich übertrug die Flüssigkeit alle 4 Tage in die Dicke und dann zurück. Drei Tage lang backe ich in Flüssigkeit, gehe zu dick über und gehe einen Tag zur Arbeit. Ich komme und überführe es wieder in Flüssigkeit. Viel Erfolg!

Danke, Zest, für die Tipps und Tricks für einen unerfahrenen Bäcker. Brot backen ist so aufregend, dass ich nicht aufhören kann. Ich habe MK-Sauerteig vor einem Monat gemeistert, aber ich backe ihn nur in einem Brotbackautomaten, mein Gasofen verträgt sich nicht wirklich mit dem Backen von Brot (oder bin ich?). Aber die Franzosen ... Gestern habe ich bis 1 Uhr morgens mit ihr gespielt. Berufliches Interesse ... Ich muss noch den pH-Wert messen

Und wie und womit soll der pH-Wert der Starterkultur zu Hause gemessen werden?

Ensey, es gibt so etwas wie "Universal Indicator". Damit imprägnierte Boomogi-Streifen in einer Verpackung mit mehrfarbiger Skala. Tauchen Sie den Streifen in eine beliebige Lösung, einschließlich Sauerteig. Das Papier ändert seine Farbe.Vergleichen Sie es mit der Farbe auf der Standardskala auf der Verpackung. Sie können es in einem Chemiegeschäft kaufen oder eine anständige Apotheke fragen.

[Himichka]

Himichkadanke für den Tipp!

[einfach]

Morgen, gegen Abend, wird mein erster Sauerteig auftauchen und die Frage wird sich in vollem Wachstum stellen, und was soll ich darauf backen? Bitte erzähl mir etwas einfach Testen Sie das Rezept für Sauerteig in einem Brotbackautomaten (Panasonic SD255).

[einfach]

Morgen, am späten Nachmittag, kommt mein erster Sauerteig und die Frage wird sich in vollem Wachstum stellen, was ich darauf backen soll. Bitte erzähl mir etwas einfach Testen Sie das Rezept für Sauerteig in einem Brotbackautomaten (Panasonic SD255).

Suche diesen Temko https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Hallo!
Ich kann nicht sagen, ob mein Starter bereit ist oder nicht. Es gibt kleine Blasen auf der Oberfläche, aber das Volumen hat praktisch nicht zugenommen, na ja, vielleicht nur ein wenig. Was sollten die Anzeichen dafür sein, dass der Sauerteig lebt und dass Sie damit arbeiten können?
Und wie kritisch ist die Tatsache, dass ich es mit einem Mixer geschlagen habe, als ich an den Tagen 2 und 3 Mehl (Weizen, Premium) und Wasser hinzugefügt habe?

[Hier ist der genaue Link]

..... Ich kann einfach nicht das genaue Rezept für französischen Sauerteig finden

Hier ist der genaue Linkwo Viki sagt, wie man Sauerteig macht.

Viki, nutze diese Gelegenheit, danke!
Vielleicht ist es sinnvoll, einen der Moderatoren zu bitten, den ersten Beitrag in diesem Thread zu korrigieren, damit das Braurezept immer ganz oben im Thema steht? Ich selbst hatte auch Probleme mit der Suche, bis ich Ihre Beschreibung irgendwo auf Seite 25 fand ...

[Ensay]

Ensay, Vielen Dank! Jetzt ist alles auf der ersten Seite.
Die Tatsache, dass der Sauerteig lebt, wird sie Ihnen selbst andeuten. Wenn Sie ihn bei Raumtemperatur halten, wird er schneller andeuten. Sie können und brauchen sogar einen Mixer, aber nicht lange, umrühren und das ist genug.
Wenn es sich in 8 Stunden nicht verdoppelt hat, nehmen wir 100 Gramm. Starterkulturen + 100 gr. Wasser + 100 gr. Mehl, rühren, warten. Es wird sich definitiv verdoppeln.
Ich freue mich auf das Ergebnis mit Ihnen.

[Viki]

VikiIch dachte an etwas anderes. Um die Dinge bis zum Ende in Ordnung zu bringen ... Als ich dieses Thema wiederholt las, bemerkte ich, dass es nicht weniger Fragen aufwirft: "Und wie lagert man den Sauerteig tatsächlich?" Es wäre wieder großartig, ganz oben im Thema detaillierte Anweisungen zur Lagerung von französischem Sauerteig zu veröffentlichen.

Und Sie können wieder oben ein sorgfältig getestetes und so einfaches wie mögliches Rezept wie Mehl-Salzwasser-Sauerteig geben. Und verwenden Sie das Backergebnis als Standard, wie z "Wenn Sie den richtigen Sauerteig haben, sollte das Brot wie auf diesem Foto aussehen, mit diesem Gewicht und solchen Abmessungen." (Ich erinnere mich an die Tatsache, dass es verschiedene Brotformen, Brotmaschinen und Öfen gibt).

Vielleicht habe ich sozusagen geträumt, aber ich möchte nur, dass diejenigen, die in diesen Abschnitt kamen, sofort vollständige, klare und eindeutige Informationen über den französischen Sauerteig erhalten.

[Viki]

VikiIch dachte an etwas anderes. Um die Dinge bis zum Ende in Ordnung zu bringen ...

Machen wir das.

Wenn es sich in 8 Stunden nicht verdoppelt hat, nehmen wir 100 Gramm. Starterkulturen + 100 gr. Wasser + 100 gr. Mehl, rühren, warten. Es wird sich definitiv verdoppeln.
Ich freue mich auf das Ergebnis mit Ihnen.

Teilte meinen Problemstarter in 2 Dosen.
1. Bank
100 g Sauerteig
100 g Weizenmehl
100 g Wasser
10 Stunden lang verdoppelte es sich nicht und nahm überhaupt nicht zu. Es gibt viele, viele kleine Blasen im gesamten Band und das war's.

2. Bank
100 g Sauerteig
100 g geschältes Roggenmehl
100 g Wasser
Für 10 Stunden erhöhte sich das Volumen der Starterkultur ungefähr dreimal!

Die Temperatur in der Küche beträgt +25.

Das heißt, es stellt sich heraus, dass der ursprüngliche Sauerteig im Prinzip lebt, aber wenn Weizenmehl hinzugefügt wird, kann er nicht aufgehen, aber wenn geschältes Roggenmehl hinzugefügt wird, wird es lebendig und beginnt zu arbeiten.

Vielleicht magst du mein spezielles Weizenmehl (w / s) nicht?

Trotzdem war ich froh, dass Roggenmehl so aktiv auf den ursprünglichen Sauerteig reagierte.

Bestnote zum Backen. Dies ist raffiniertes Mehl, es ist praktisch nichts mehr da, auch gebleicht.
Verwenden Sie für Brotteig erstklassiges Mehl, Vollkorn und Kleie.

[Ensay]

EnsayIhr ursprünglicher Sauerteig lebt und niemand hat daran gezweifelt.Wie viele Bakterienkolonien leben jetzt darin und die zahlreichsten sind Milchsäure und Hefe. Hebe ihre Hefe auf, aber sie waren nicht genug. Um ihre Anzahl reibungslos zu erhöhen, benötigen Sie mehrere "leere" Fütterungen, um stark zuzunehmen - geben Sie ein wenig Roggenmehl.
Jetzt können Sie es sicher auf Weizenmehl übertragen. Meins isst Premium-Mehl mit großer Freude.

[Viki]

VikiNun, wie der Sauerteig nach dem "Doping" von Roggenmehl zum Leben erweckt wurde. Auf Weizenmehl übertragen - in 8 Stunden hat sich das Volumen verdoppelt.
Woher wissen Sie, ob der Sauerteig zum Backen reif ist? Wenn der Sauerteig abfällt, gilt er als „fertig“?

Woher wissen Sie, ob der Sauerteig zum Backen reif ist? Wenn der Sauerteig abfällt, gilt er als „fertig“?

Ich hoffe, dass Sie am Tag meiner Abwesenheit bereits herausgefunden haben, was und wie.
Ihre Starterkultur ist jederzeit zum Backen bereit, alles hängt davon ab, was Sie als Ergebnis erhalten möchten.
Wenn Sie Brot backen möchten, ohne Hefe hinzuzufügen, dann brauchen Sie den Moment, in dem es sich verdoppelt, zum Beispiel "Einfaches Sauerteigbrot", in unserem Bereich.
Wenn nach dem "Füttern" mehr als 8 Stunden vergangen sind, ist es besser, den Sauerteig zu erfrischen, indem Sie Mehl und Wasser insgesamt so viel nehmen, wie der Sauerteig wiegt. Zum Beispiel: 100 gr. Sauerteig = 50 gr. Wasser und 50 gr. Mehl. Wenn es sich verdoppelt, können Sie backen.
Wenn Sie die Qualität von Hefebrot verbessern möchten, können Sie einen sehr jungen Sauerteig verwenden. Zum Beispiel: Sie möchten Brot backen, in dem 500 gr. Mehl. Wir nehmen 100 gr. Sauerteig, 200 gr hinzufügen. Wasser und 200 gr. Mehl und 1,5 - 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (nicht mehr). Fügen Sie nun weitere 250 gr hinzu. Mehl und alles andere nach Rezept. Reduzieren wir die Fermentationszeit und die Gärzeit. Es ist sehr praktisch und kann an dieses Schema jedes Rezept für Hefebrot angepasst werden. Ich habe diese Methode an einem Laib "Stagnationszeiten" getestet, wir haben sie auch, aber im Abschnitt "Hefebrot", und ich war mit dem Ergebnis zufrieden.

Wenn Sie die Qualität von Hefebrot verbessern möchten, können Sie einen sehr jungen Sauerteig verwenden. Zum Beispiel: Sie möchten Brot backen, in dem 500 gr. Mehl. Wir nehmen 100 gr. Sauerteig, 200 gr hinzufügen. Wasser und 200 gr. Mehl und 1,5 - 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (nicht mehr). Fügen Sie nun weitere 250 gr hinzu. Mehl und alles andere nach Rezept.

Viki, vielen Dank, dass du Neulingen geholfen hast!

Zuerst verstand ich nicht, warum 250 g Mehl und begann bereits, Verwirrung schriftlich auszudrücken, wie 300 g sein sollten, und dann wurde mir klar: Das Mehl ist wirklich 500 g, dh aus 50 g Sauerteig, 200 g aus Top-Dressing und der Rest aus dem Rezept 250 g.

Gestern habe ich den Sauerteig in den Kühlschrank gestellt, weil ich nicht wirklich wusste, wie ich weiter damit arbeiten soll, aber jetzt scheint alles klar zu sein und am Wochenende werde ich einige der empfohlenen Rezepte ausprobieren.

.... Ich werde am Wochenende einige der empfohlenen Rezepte ausprobieren.

Nehmen Sie ein GOST, schicken Sie die Hälfte des Mehls in den Sauerteig, überlegen Sie genau, was sich im Sauerteig befindet und was hinzugefügt werden muss.
Ist die Temperatur im Kühlschrank nicht niedriger als + 10 * С?
Bevor Sie den Sauerteig in den Kühlschrank stellen, geben Sie ihm mindestens eine Stunde Zeit zum "Nachdenken", okay?
Viel Erfolg!!!

Ist die Temperatur im Kühlschrank nicht niedriger als + 10 * С?

Hoppla. Ich habe es auf das untere Regal im Kühlschrank gestellt, es gibt +5. Das ist schlecht?
Natürlich habe ich beim nächsten Mal nur +10.

Dann füttern wir 1:50, d. H. 5 g. Starterkulturen + 125g. Wasser + 125 gr. Mehl und im Raum T * lassen. Es sollte für einen Tag reichen, aber meins reicht nicht, maximal 20 Stunden. In der Kälte verlieren Sie die wertvollsten Bakterien !!!

[Viki]

Viki, wurde wohl schon irgendwo besprochen. Aber ich war schon lange nicht mehr im Forum. Dafür würde ich sehr gerne Ihre Meinung wissen: Welche Art von Sauerteig ist noch besser: traditionelle oder moderne Flüssigkeit? Und noch etwas: Wie man Flüssigkeit lagert, ist verständlich. Wie dick?

PS: Mädchen, es tut mir wieder leid, wenn dies bereits mehr als einmal behandelt wurde. Ich kann es einfach nicht finden.

[Luke]

Lukewie froh ich dich zu sehen! Wenn meine Meinung interessant ist, dann sind dies zwei identische Blätter, nur unterschiedliche Dichte. Beide angehoben. Flüssigkeit ist leichter zu züchten.Ich halte es flüssig und wenn ich für einen Tag zur Arbeit gehe, übertrage ich es auf ein dickes. Dann übersetze ich es zurück. Sie werden auf die gleiche Weise gespeichert. Nur dick kann das Volumen 6- bis 7-mal und Flüssigkeit nur 2- bis 3-mal erhöhen. Sie heben den Teig auf die gleiche Weise an, es macht keinen Sinn, zwei zu haben. Aber das ist meine Erfahrung.

Danke für Ihre netten Worte. Ich habs. Nun, nachdem ich gebetet habe, werde ich versuchen, den Sauerteig hinzuzufügen. Ich bin bald.

Ich bin bald.

Warten wir ... Viel Glück!

Hallo!
Ich bin neu im Forum und denke darüber nach, welche Art von Sauerteig ich machen soll ...
Es stellte sich die Frage: Ist Calvels Sauerteig tatsächlich traditionell französisch dick?
Vielen Dank.

[Marichka]

Guten Tag, Marichka! Wir freuen uns immer über neue!
Calvels Sauerteig und traditioneller französischer Sauerteig sind sich sehr ähnlich, beide enthalten eine angemessene Menge Milchsäurebakterien und beide sind gut zu verwenden, jedoch unterschiedlich gewachsen, bitte beachten Sie. Wählen Sie diejenige, die Ihnen am günstigsten erscheint. Auf jeden Fall erwartet Sie ein hervorragendes Ergebnis!

Danke schön. Sehr freundliches Forum!
Ich hätte es bemerkt, aber ich habe nur eine flüssige Französin gefunden. Vermisse ich etwas

Über Calvels Sauerteig ist hier sehr gut geschrieben:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=7314.0
Lesen, vergleichen und dann können Sie leichter feststellen, welches "Ihr" ist. Viel Glück!

Guten Tag, Freunde, Mitglieder des Forums ...
Meiner Meinung nach ... kommt mein Sauerteig nicht für mich heraus ... x: '(obwohl ich selbst schuld bin ... am zweiten Tag wollte ich laut einer visuellen Anweisung im Forum füttern ... aber ich habe es nicht gelesen, ich war immer noch überrascht! Zumindest das arme Ding für die Nacht verlassen, nur 110 Gramm Wasser gefüttert ... aber kein Mehl hinzugefügt
Am Morgen las ich mehr ... und stellte fest, dass ich geplatzt war ... Ich quälte das arme Mädchen ...
aber anscheinend stimmt etwas nicht. am dritten Tag ... und sie wird nur mit kleinen Blasen bedeckt und dünner ... aber es gibt keine Zunahme

[VerbaO]

VerbaO
Versuchen wir zu sparen?
Nehmen Sie 0,5 Tassen Starterkultur + 1,5 Tassen Wasser = gut schütteln.
Messen wir nun 0,5 Tassen dieser schaumigen Flüssigkeit ab, fügen 0,25 Tassen Mehl hinzu und rühren um. Es wird sich als sehr flüssig herausstellen. Lassen wir es für einen Tag. Und ohne Kühlschrank! Morgen müssen wir nur noch 5-10 Gramm nehmen. was passiert und 50-100 gr füttern. Wasser und die gleiche Menge Mehl.
Wenn es morgen schlecht sein wird aufzustehen, braucht sie 1 TL. Roggenmehl zu geben, aber ich hoffe, es wird kosten.

ogogoshechki))) und woher weißt du das alles nur)) vielen dank für den rat)
Nun, am Morgen habe ich sie schon gefüttert, ich konnte nicht hungrig gehen
Ich werde nach Hause kommen, nur 12 Stunden werden vergehen und ich werde tun, was du gesagt hast)))
kann ich fragen?) habe ich es schlecht gemacht?)
um ehrlich zu sein, ist es schade, Material wegzuwerfen, das in der Zeit des Sauerteigwachstums nicht benötigt wird)) nur Horror)

Bereue nie etwas

Sie müssen die zusätzlichen 30 Gramm Mehl oder Sauerteig nicht sparen, wenn Sie ihn benötigen, um die Eigenschaften des Sauerteigs zu verbessern.

Was ist der Sauerteig - so ist das Brot, und Sie backen Brot für sich und Ihre Familie
Was bringt es dann überhaupt, sich mit Sauerteig und Brot zu beschäftigen, wenn Ihnen die Produkte leid tun?

Und wir wissen viel, weil wir keine Angst haben, das Essen zu verderben und stunden- oder tagelang über dem Sauerteig zu stehen. Wir lernen, den Sauerteig auf diese Weise zu verstehen und haben keine Angst zu experimentieren. Und wie viele erfolglose Brote bekommen wir, bis Sie endlich etwas bekommen, für das Sie sich nicht schämen, Menschen zu zeigen. Es ist was es ist

Es ist faszinierend, stundenlang über dem Sauerteig zu stehen

natürlich für dich und deine familie!)
und um es wegzuwerfen, meinte ich, wenn wir nach dem Rezept aus den resultierenden 110 g ... hinzufügen ... das heißt, im Großen und Ganzen können Sie die gesamte Mischung füttern, dh nur entsprechend in größeren Mengen)) und so weiter wie es schwierig sein wird, so eine große Menge Sauerteig zu füttern ... nun, nicht mit Becken, die Wahrheit ist, ihn zu züchten)) also werfe ich weg, was von 110 gr ist. Überreste)))
aber Sie können mit einem sehr kleinen Volumen beginnen und allmählich erhöhen? Oder ist es schlecht für das Wachstum von nützlichen Bakterien?

Für diesen Sauerteig wird Viki Ihnen antworten - wie viel und was

Ich kann nur auf meine eigene Weise sprechen - um nichts Überflüssiges und Schlechtes zu raten

Es gibt verschiedene Starterkulturen und es werden verschiedene Starterkulturen benötigt

[VerbaO]

VerbaO

Während Viki nicht da ist, kann ich antworten))
Soweit ich weiß, sind Sie gerade dabei, eine Starterkultur aufzubauen?
Bis der Sauerteig die gesamte Reifungsstufe durchlaufen hat, handelt es sich um eine wilde Mischung verschiedener Mikroorganismen, einschließlich Escherichia coli, Schleimbakterien usw. Während des Wachstums desinfizieren Milchsäurebakterien unseren Sauerteig und entfernen unnötige und schädliche "eingepfropfte". Letztendlich bleiben verschiedene Arten von Bakterien- und Wildhefe-MC im Sauerteig.

Es ist auch unmöglich, den Sauerteig mit einer geringeren Menge anzubauen, da es eine bestimmte "kritische Masse" gibt, von der aus der Prozess gestartet werden kann.

Also bereue nichts, aber mache es wie erwartet.

ÜBER! Großartige Lehrer! Danke))) Ich werde es versuchen)) Ich werde dir später von meinen studentischen Heldentaten erzählen)

[VerbaO]

VerbaO
.... bereue nichts, aber tue was es sollte

Nur in diesem Fall erhalten Sie eine gesunde und aktive Starterkultur.
Und wenn etwas passiert, wissen wir auch, wie man den Sauerteig behandelt.

Danke, verstanden

[Koch]

Den ganzen Tag habe ich heute über den Vorschlag nachgedacht Koch: wie man es so einrichtet, dass man bezahlte SMS abwerfen kann. Anstatt zu danken. Mit größter Freude würde ich ein Dutzend SMS senden Viki und Zitrusschaleund MariV... Weil jede Arbeit bezahlt werden muss. UND Administrator ... Und anstatt eines abstrakten Rufs würden die Mädchen eine Art Finanzierung für ihre Forschung erhalten. (Stellen Sie sich vor, wie viel es gekostet hat, um das zu wachsen, was Sie brauchten!) Warum nicht? Wie geht das technisch?
Im Geschäft.

Nun ja, habe ich! Ich habe es gemacht. Sauerteig zuerst. Und dann - und Brot drauf. Es ist etwas!!!!

Im Vergleich zu diesem Brot sind alle meine anderen Backwaren eine erbärmliche Entschuldigung für eine linke Hand.

Ohne weiteres backte sie das Brot, das Lyudmila als "Ohne Charge" bezeichnet hat. (Vielleicht ist das das gleiche, berühmte Einfache? Weil es nirgendwo einfacher gibt. Im Prinzip. Aber ich habe kein einfaches Rezept gefunden.)

Geschmack - Geruch - Textur -... Lecker.

Beeindruckend! Solches Brot kann mit jedem krummen Griff hergestellt werden - ein garantiertes Ergebnis.

Zunächst stellte sich jedoch heraus, dass es sauer war. (Für meinen Geschmack.) Die Fermentationszeit des Teigs wurde auf 8 Stunden reduziert. Die Säure war stark reduziert, blieb aber bestehen. Sie schwebt nicht über mir, aber es wäre interessant, dasselbe zu tun, aber ohne Säure. Ich frage mich, ob das möglich ist?

Mädchen, eine Frage. Über Sauerteig. Flüssigkeit. Erklären Sie dumm,

1. wie man sie füttert. (110 + 110 + 110 - Ich habe das verstanden. Ist es zum Beispiel 50:50:50 möglich? Und was bedeutet es, dass Sie einfach das Sauerteigglas ausspülen und eine neue Portion bekommen können?)
2. wie man es richtig in dick und zurück übersetzt.
3. Ich habe mit +10 einen geschätzten Platz im Kühlschrank gefunden. Frage: Wie lange kann man den Sauerteig dort nicht füttern, ohne an Qualität zu verlieren? (Weil ich nicht damit einverstanden bin, um jeden Preis an Qualität dieses Produkts zu verlieren.)

PYSY: Alle (sowohl Mädchen als auch Jungen), danke für die kolossale Arbeit.