Französische Vorspeisen

um 13:00 Uhr erweichte sie 5 g Sauerteig pro 100 ml Wasser und 100 g. Mehl (es stellte sich heraus 150ml)
um 20:00 war es 300ml
21:00 - 320ml, aber es sieht so aus, als würde es langsam abfallen ...
So wie ich es verstehe, ist es Zeit, dringend zu füttern ...

Kapeliya777, verzweifle nicht, alles ist noch nicht verloren.

Das ist richtig, du solltest nicht verzweifeln. Immerhin ist dies nicht das Schlimmste im Leben.
Aber ich bin sehr verwirrt über die Kombination von Mikrowelle und Sauerteig ... Ich wärme manchmal Milch darin, bis sie warm ist, so dass Sie sie ein wenig vermissen, und diese Temperatur scheint Ihrem Finger bereits unangenehm zu sein. Und für Sauerteig ist Überhitzung schlimmer als Unterhitzung. Ich fürchte, alle Bakterien könnten verkocht haben ...

[klazy]

klazy
Ja, es ist Zeit zu füttern. Entscheiden Sie einfach, wann Sie wieder backen, um zu entscheiden, wie Sie es am besten füttern und wohin Sie es senden möchten.

Bei einer Mikrowelle gibt es auch das Problem, dass sie sich ungleichmäßig erwärmt ... Ich habe gerade das Püree des Babys erwärmt - es mit einem Finger gerührt - an einer Stelle - heiß, an einer anderen - kalt.

[klazy]

klazy
Entscheiden Sie, wann Sie wieder backen, um zu entscheiden, wie Sie es am besten füttern und wohin Sie es senden möchten.

Ich backe ... na ja, vielleicht in 2-3 Tagen ...
dachte, sie 50 Sauerteig zu füttern: 50 Wasser: 50 Mehl und für die Nacht auf den Balkon zu stellen ...
Gibt es noch andere Möglichkeiten?

Aha.
Vor dem Backen ist es also besser in großen Anteilen und bei der Lagerung in kleineren Anteilen oder umgekehrt?

Ich habe ihr dies und das schon gesagt, mit Worten und ohne Worte ... Ich habe viele Möglichkeiten ausprobiert. Ich mochte es zuerst zu erweichen und 1 zu 1 oder 1 zu 2 vor dem Backen zu füttern, je nachdem, wie schnell der Starter reifen sollte.

Ich backe ... na ja, vielleicht in 2-3 Tagen ...
dachte, sie 50 Sauerteig zu füttern: 50 Wasser: 50 Mehl und für die Nacht auf den Balkon zu stellen ...
Gibt es noch andere Möglichkeiten?

Und wie ist die Temperatur auf Ihrem Balkon? Wenn der Sauerteig so ein Windhund ist, können Sie 25 Sauerteige nehmen: 50 Wasser: 50 Mehl, etwas warm stehen lassen und aufbewahren. Aber vergessen Sie nicht zu schauen, um den Moment nicht zu verpassen, in dem es zweimal wächst, dann müssen Sie füttern.

Ich backe ... na ja, vielleicht in 2-3 Tagen ...
dachte, sie 50 Sauerteig zu füttern: 50 Wasser: 50 Mehl und für die Nacht auf den Balkon zu stellen ...
Gibt es noch andere Möglichkeiten?

ote] Option - Wenn Sie nicht wirklich schlafen möchten, kneten Sie Weißbrot in einem kleinen Brot nach Ihrem Lieblingsrezept, indem Sie einen Teil des Wassers und des Mehls durch Sauerteig ersetzen und 0,5 TL hinzufügen. l. Hefe und bis zum Morgen in der Kälte herausnehmen. Und am Morgen eine Stunde warm halten und backen. Und lassen Sie 20-30 g Sauerteig und füttern.

Wenn der Sauerteig so ein Windhund ist, können Sie 25 Sauerteige nehmen: 50 Wasser: 50 Mehl, etwas warm stehen lassen und aufbewahren

spät schon 50:50:50 gefüttert. auf dem Balkon + 13 + 15 irgendwo ... es ist verglast und mit einer Batterie hatte ich vor, dort ein Büro zu errichten, aber ich kann mich nicht zusammenfinden.

ote] Option - Wenn Sie nicht wirklich schlafen möchten, kneten Sie Weißbrot in einem kleinen Brot nach Ihrem Lieblingsrezept, indem Sie einen Teil des Wassers und des Mehls durch Sauerteig ersetzen und 0,5 TL hinzufügen. l. Hefe und bis zum Morgen in der Kälte herausnehmen. Und am Morgen eine Stunde warm halten und backen.

Ich habe auch darüber nachgedacht ... Ich bin an meinen Computer gekommen, um einen Vierfaden "langer Gärung" zu finden, damit ich die Nacht im Kühlschrank verbringen kann :))

Danke Mädchen. Du bist die Kraft!

[klazy]

klazyWie froh bin ich, dass du jetzt ein super aktives Starter-Monster hast!
Sie können sie bereits mit 5 - 10 - 20 Gramm füttern. Starterkulturen 50 -100 - 200 gr. Wassermehl. Sie wird nirgendwo hingehen, wir haben dort so viele aktive Bakterien gezüchtet, lass es einfach nicht peroxidieren.
Ich bin wieder einmal davon überzeugt, dass wenn mindestens eine lebende Seele im Sauerteig bleibt, sie wiederbelebt werden kann!
Meins füttert jetzt 5 Gramm. Sauerteig für 50 + 50 und lebt auf der Fensterbank. Ich nehme einen Löffel für den Teig und lasse wieder 5 Gramm. zum Füttern.Ich versuche jeden zweiten Tag zu backen.
Wenn Sie alle 2-3 Tage backen, kann es sinnvoll sein, es in kleinen Mengen aufzubewahren.

[Viki!]

Vielen Dank, Viki!
Ohne dich, mit Zest, wäre nichts passiert ...

Der Sauerteig auf dem Balkon stieg 2,5 mal über Nacht, um 7 Uhr morgens trennte ich ihn 1. l. und 100: 100 Mehlwasser gefüttert (warum nicht 50 ??? noch nicht aufgewacht)
ließ sie auf dem Balkon und dort - die Sonne ... kam in 3 Stunden - war sie schon 1,5 mal aufgegangen was zu tun, wohin zu rennen? wenn alles wie in einem Märchen wäre - "Topf, koche !!!", "Topf - koche nicht !!!"
und es scheint mir, dass das Geheimnis der Megaaktivität meines Sauerteigs bei mir liegt ... Ich füttere es mit Vollkornmehl ... irgendwie habe ich mich am Anfang an den "Tapetenroggen" gehakt - und abgesaugt ... also ist das überhaupt keine Französin, oder?

Und hier ist noch eine, Mädchen-Experten, sag mir ...
Mit dem Rand meines Ohrs (ich erinnere mich nicht, wo ... hier natürlich auf dem Brotbackautomaten) hörte ich, dass Sauerteig in jedem Rezept Teig ersetzen kann ...

Hier ist zum Beispiel Lyudmilas Rezept:

Rezept
für ein Bauernbrot mit einem Gewicht von ca. 500 g

Schwamm Weg

großer dicker Schwamm
185 g Mehl 1 Sek.
6 g komprimierte Hefe
160 g Wasser

10 Minuten kneten, 4-4,5 Stunden bei 28-30C fermentieren.

Teig
115 g Mehl 1 s
4,5 g Salz

6 g Sonnenblumenöl
84 g Molke
0-25 g Wasser

12 Minuten kneten. Lassen Sie den Teig 20-40 Minuten gären. Dann ist alles das gleiche wie bei der oben beschriebenen beschleunigten Methode - rund, vorläufiges Proofing usw. Runden Sie ab, geben Sie 10 Minuten vorläufiges Proofing und bilden Sie eine hohe runde Kugel mit einer engen Oberfläche. 40-50 Minuten auf den Proofer legen, während der Ofen mit einem Backstein oder einem Kessel mit Deckel heizt. Ofen 36-40 min bei 190-200C.

Bedeutet dies, dass ich beispielsweise 320 g Sauerteig anstelle eines Teigs nehmen und dann nicht 115 g Mehl, sondern 25 g mehr (was im Sauerteig fehlt) zum Teig geben, alles kneten, Abstand - und backen kann? Oder gibt es einen Haken?

Ja, hier gibt es keine schmutzigen Tricks. Klazy, du kannst einen Teil des Teigs durch Sauerteig ersetzen. Sauerteig ist in der Tat ein Teig. Ich backe heute Französisch. rustikales Brot, also wurde sein Sauerteigteig abends um 12 Uhr eingestellt. Das heißt, tatsächlich wurde ein gefütterter Sauerteig erhalten. Tue es!

[Viki]

VikiIch habe einen flüssigen Starter nach Ihren Empfehlungen gemacht, alles ist super geworden! Vielen Dank!
Ich habe eine Frage, wo ich es aufbewahren soll.

[Viki]

VikiIch habe einen flüssigen Starter nach Ihren Empfehlungen gemacht, alles ist super geworden! Vielen Dank!
Ich habe eine Frage, wo ich es aufbewahren soll.
Ich bin nicht Vicki, aber halte den Sauerteig in der Nähe bei einer Temperatur von nicht weniger als 10 Grad, sonst wird sie beleidigt. : :) Wenn du es warm hältst, musst du es öfter füttern oder leicht salzen.

Vielen Dank!

Das ist also überhaupt keine Französin, oder?

Nun, es ist eher wie ein Vollkornsauerteig. Dies ist nicht der Punkt. Die Hauptsache ist, dass Sie es gesund, stark, aktiv und gepflegt haben. Sie können es sicher auf die Fütterung mit Weizenmehl übertragen, dann wird es zumindest etwas vorhersehbarer und in Bezug auf die Reifedauer nicht so voreilig.

[klazy]

...... Ich habe gehört, dass Sauerteig in jedem Rezept Teig ersetzen kann ...
Hier ist zum Beispiel Lyudmilas Rezept:

Rezept
für einen Bauernbrot mit einem Gewicht von ca. 500 .........
Bedeutet dies, dass ich beispielsweise 320 g Sauerteig anstelle eines Teigs nehmen und dann nicht 115 g Mehl, sondern 25 g mehr (was im Sauerteig fehlt) zum Teig geben, alles kneten, Abstand - und backen kann? Oder gibt es einen Haken?

klazyDu hast das Rezept absolut genau gezählt !!!
Sie legen den Teig NICHT für 4 - 4,5 Stunden auf, sondern kneten den Teig sofort.
Sparen Sie 4,5 Stunden (dann zum Urlaub hinzufügen).
Schauen Sie sich einfach die Proofs an, Sie werden schnell lernen, wie viel Zeit Sie entsprechend Ihrem Sauerteig auswählen müssen.
Und die Frage für Sie ist der Sauerteig für Sie:
1. Ein Mittel, um beim Backen von Brot neue Horizonte zu eröffnen?
2. Ein Mittel, um Hefe aufzugeben?
3. Zeitersparnis für Teigbrot?
Wenn nicht die zweite Option, dann würde ich ein wenig Hefe hinzufügen. Warum"? Nein, lass uns nicht "würde" ... Ich habe sie bereits hinzugefügt (trocken. 3 gr.) Hier ist mein kleines Bauernbrötchen:

Es ist 320 gr. Sauerteig und 140 gr. Mehl in Charge.

[Sie legen den Teig NICHT 4 - 4,5 Stunden lang auf, sondern kneten den Teig sofort.
Sparen Sie 4,5 Stunden (dann zum Urlaub hinzufügen).

aber sie werden definitiv zum Urlaub beitragen, sonst war ich schon überall besorgt - ich mache es, ich mache es und keine offiziellen Benachrichtigungen darüber, wie viel schon gekommen ist

Was die Hefe betrifft ... sie stören mich sicherlich nicht in so geringen Mengen. Deshalb ersetze ich den Hefeteig ruhig durch Sauerteig, aber wenn ich den Teig knete, füge ich etwas weniger als die Hälfte der Hefemenge hinzu, die gemäß dem Rezept für den Teig bestimmt war. Ich möchte noch mehr Zeit für den Urlaub gewinnen


Wenn überhaupt keine Zeit ist und ich in einem Brotbackautomaten backen muss, verwende ich normalerweise das französische Programm (ich stelle immer noch den Timer ein). Ich ersetze ungefähr 100 g Mehl und 100 g Wasser aus dem Rezept durch Sauerteig, die Hälfte der Hefemenge. Ich knete nichts im Voraus. Ich gieße den Sauerteig einfach auf das Mehl und stelle ihn für 8-9 Stunden auf den Timer. Es macht gutes Brot.

Und die Frage für Sie ist der Sauerteig für Sie:
1. Ein Mittel, um beim Backen von Brot neue Horizonte zu eröffnen?
2. Ein Mittel, um Hefe aufzugeben?
3. Zeitersparnis für Teigbrot?
Wenn nicht die zweite Option, dann würde ich ein wenig Hefe hinzufügen.

1. - definitiv ... sonst liest du Rezepte mit Sauerteig und fühlst dich wie in der sowjetischen Kindheit mit alten Kochbüchern ... "Nimm Artischocken, füge Sardellen hinzu, bestreue sie mit Kapern ..." WAS soll ich nehmen? Was hinzufügen? WAS zum Streuen? Was sind solche Sauerteige-Makvaski? + Sie hören von Leuten hier "AH, was für ein Aroma von Sauerteigbrot !!!" - und ich will mich sofort

2. Hefe aufgeben? Ich bin mir nicht sicher ... Ich habe die trockenen bereits abgelehnt (ich habe im Falle eines Atomkrieges eine strategische Reserve in der Halle, und die gepressten stören mich im Allgemeinen noch nicht.

3. Ich habe nicht einmal daran gedacht, Zeit für Teig zu sparen ... also habe ich zufällig hier gehört ("hier ist Ihr erster Vorteil!" ©) ... abgesehen vom ersten Punkt wurde der Sauerteig auch von der Möglichkeit angezogen, alte Milch zu recyceln (ja, Ich - zhlib, zhlib ... nur nicht auf den Kopf treffen ... 3 Jahre harte Kreditersparnis in der Geschichte) ... aber bei MK Sauerteig habe ich Brot mit Bierbrand bekommen, aber ich mag kein Bierbrot ... ich muss melken kleben Sie immer noch in die Brot-Kuchen-Pfannkuchen-Muffins.

Nein, lass uns nicht "würde" ... Ich habe sie bereits hinzugefügt (trocken. 3 gr.) Hier ist mein kleines Bauernbrötchen:

Brötchen - die Sterblichkeit scheint nie klein zu sein, und 1,5 kg habe ich nicht gewagt, es zu nehmen - 3 Arten Weizenbrot im Haus - dann habe ich schon Zanadto, IMHO, so etwas wie Russisch gebacken (obwohl Roggen auf Weizensauerteig ist unkouristisch, aber "maєmo te scho maєmo")

Aber lassen Sie uns über das Hinzufügen von Hefe zu Sauerteigbrot sprechen ...

Ich ersetze den Hefeteig ruhig durch Sauerteig, aber wenn ich den Teig knete, füge ich etwas weniger als die Hälfte der Hefemenge hinzu, die gemäß dem Rezept für den Teig bestimmt war. Ich möchte noch mehr zusätzliche Zeit für den Urlaub schnappen

Wenn Sie mit Sauerteig backen, ist es meines Wissens optimal, eine halbe Portion Hefe hinzuzufügen, um die Zeit für das Proofing zu verkürzen? Selbst mit dieser Art von Brot habe ich eine sehr lange Zeit zu gehen - ist es von der "Jugend" des Sauerteigs? Was passiert, wenn Sie mehr Hefe hinzufügen - explodiert?

Nun, es ist eher wie ein Vollkornsauerteig. Dies ist nicht der Punkt.

was ist mit "nicht wichtig"? wichtig! Also habe ich zu Hause Premium-Weizenmehl abgekratzt, es dem Sauerteig zugeführt ... vielleicht ist es besser, die zweite Klasse oder die erste zu verwenden? oder ist es alles das gleiche?

+ Mädchen-Meister, erzählen Sie uns mehr über die Herstellung eines Roggensauerteigs auf französischer Basis ... einen französischen Löffel 100: 100 mit Roggenmehl und Wasser füttern? und nach dem Wachsen kannst du es schon benutzen, nein? obwohl ich das Roggen-Weizen-Brot auf meinem (wie sich herausstellte) Vollkorn-Sauerteig wirklich mochte ... obwohl einige von ihnen es so promiskuitiv nennen, sackte das Dach beim Backen leicht durch - hielt er es aus? oder war es nicht nötig, das dach so fleißig mit warmem wasser zu schmieren?

Oh Jungfrauen, so viele Fragen !!! so viele interessante Dinge !!! von hier aus graben - bis zur Mittagszeit ... Ich werde einen Karottenkuchen herausholen, bis er beginnt

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Erzählen Sie uns mehr über die Herstellung eines Roggensauerteigs auf französischer Basis ...ein Löffel französischer Frauen, um 100: 100 Roggenmehl und Wasser zu füttern? und nach dem Wachsen kannst du es schon benutzen, nein? obwohl ich das Roggenweizenbrot auf meinem (wie sich herausstellte) Vollkornsauerteig wirklich mochte ... obwohl einige von ihnen es so promiskuitiv nennen, sackte das Dach beim Backen leicht durch - hat er es ausgehalten? Oder musste das Dach nicht so sorgfältig mit warmem Wasser geschmiert werden?

Oh Jungfrauen, so viele Fragen !!! so viele interessante Dinge !!! von hier aus graben - bis zur Mittagszeit ... Ich werde einen Karottenkuchen herausziehen, bis er beginnt

Klasy, ich habe meinen Sauerteig mit Roggenmehl gefüttert und sicher verwendet, obwohl es ekelhaft riecht. Aber der Geschmack und das Aroma des Brotes sind es wert. Das Dach des Brotes kollabiert aufgrund von überschüssiger Hefe oder Flüssigkeit im Teig. Versuchen Sie zu reduzieren. Viel Glück.

[Wenn Sie mit Sauerteig backen, ist es meines Wissens optimal, eine halbe Portion Hefe hinzuzufügen, um die Zeit für das Proofing zu verkürzen? Selbst mit dieser Version von Brot habe ich eine sehr lange Zeit zu gehen - ist es von der "Jugend" des Sauerteigs? Was passiert, wenn Sie mehr Hefe hinzufügen - explodiert?]

Wenn Sie mit Sauerteig backen, ist es meines Wissens optimal, eine halbe Portion Hefe hinzuzufügen, um die Zeit für das Proofing zu verkürzen? Selbst mit dieser Version von Brot habe ich eine sehr lange Zeit zu gehen - ist es von der "Jugend" des Sauerteigs? Was passiert, wenn Sie mehr Hefe hinzufügen - explodiert?

Nicht sicher so. Ich bezog mich auf Rezepte, die Hefeteig enthalten. Es kann vollständig und vollständig durch Sauerteig ersetzt werden (unter Berücksichtigung des Feuchtigkeitsgehalts Ihres Sauerteigs und der Menge an Mehlwasser im Rezept) und dann beim Kneten des Teigs eine vollständige Hefenorm hinzufügen, die für den Teig bestimmt war. Sie müssen keine Hefe hinzufügen. Es ist nur so, dass das Proofing länger dauern wird.
Nach allem, was ich aus eigener Erfahrung gelesen und sichergestellt habe, kann ich eines sagen: Teig ohne Teig ist ein "fehlerhafter Teig", er härtet schneller aus und verliert seine Eigenschaften. Es ist der Teig, der die wichtigste Komponente ist, die für das Aroma und den Geschmack des Teigs verantwortlich ist. Während der Reifung des Teigs finden dort einige der wichtigsten Prozesse statt (auf deren Essenz ich nicht näher eingehen wollte), die den Geschmack und das Aroma bestimmen.
Der endgültige Aufstieg des Teigs hat keine so schicksalhafte Bedeutung mehr, dass er durch Zugabe von Hefe beschleunigt werden kann (obwohl es sicherlich einige Feinschmecker gibt, die diesen Unterschied bemerken werden).

Wir haben alle unterschiedliche Lebenssituationen, daher ist es für sie am wichtigsten, eine eigene Version zu finden.

Schöne Mädchen, es gibt noch ein paar Fragen:

1. Die kritische Masse des Sauerteigs (a la Kernphysik) ... Ich weiß, dass es empfohlen wird, den Sauerteig mit großen Mengen Mehl zu beginnen, aber es ist nicht gefährlich, ihn einige Tage in kleinen Dosen zu halten? Hier zum Beispiel bin ich nach dem heutigen Backen 1 Stunde weggegangen. l. Sauerteig und fütterte sie 2 st. l. Wasser und Mehl ... Ich kann diesen Vorgang noch mehrmals wiederholen, ohne die Masse des Sauerteigs zu erhöhen (dh wieder 1 TL belassen (den Rest wegwerfen) und um 20:20 Mehl-Wasser füttern ... oder 50: 50 ... und dann, wenn ich bereit bin, es zu backen - um es mit einem Schock von 100: 100 oder 150: 150 zu erschöpfen? Ist es nicht erschöpft?

2. Anpassung der Ofenrezepte für eine Brotmaschine ... Mit dem Algorithmus, zum Beispiel "Kneten-Proof-Kneten-Proof-Formen-Proof-Backen" - besteht (Ihrer Meinung nach) die Notwendigkeit, das "Formen" durch ein Kneten in der Brotmaschine zu ersetzen? Ich denke, dass in Roggenbrot höchstwahrscheinlich nicht, aber in Weizensauerteig? Müssen sie wie klassische Hefen geknetet werden? (Oh, ich fürchte, ich bin verwirrt - korrigiere mich, wenn das so ist) ...

Ich wollte etwas anderes fragen - mein Kopf ist voller Löcher

Vielen Dank:))

[klazy]

klazy, alles ist richtig. Sie können leicht eine kleine Vorspeise behalten und für jede Fütterung einen Löffel nehmen. (Ich mache das jetzt selbst). Es wird nicht erschöpft, weil die Proportionen korrekt sind. Und es ist einfacher, es wegzuwerfen, wenn nicht genug davon vorhanden ist.
Aber in Bezug auf die Änderung des Rezeptes für den Ofen für HP fällt es mir schwer zu antworten, weil ich (vorerst) in die entgegengesetzte Richtung gehe. Aber ich bin sicher, dass dies möglich ist und sogar viele Leute es benutzen.

: oGirls! steck deinen Finger hinein, wo du das Rezept für französischen Sauerteig findest - das, das ganz am Anfang gegeben wird, öffnet sich mir nicht !!!! und so jagen, um zu versuchen ...
SCHRITT-SCHRITT-SCHRITT-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, dieser Weg

: oGirls! stecken Sie Ihren Finger, wo Sie das französische Sauerteigrezept finden

Sie können auch hier sehen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Bin ich es nicht sehr bescheiden?

[Kava]

KavaKönnen Sie uns mehr über die Vorspeise mit Hafermehl erzählen? Du hast es sehr gut

[Viki]

Viki, Grand Merci!

Kava, schönes Brot!
Hast du es überhaupt Kneten (sofort mit Salz), gehen und backen? So gut gepasst! Wie lange hat das Proofing gedauert? Gab es Hefe im Rezept? ... Geben Sie im Allgemeinen zwei (in dem Sinne, geben Sie ein Rezept)

[Viki]

VikiVielen Dank für das Foto und die Kommentare des französischen Sauerteigs. Ich habe es am 3. Tag geschafft, obwohl es bisher etwas sauer ist.
Mein erster Sauerteig nach Calvel war dick, gut, und ich litt darunter. Während der Zeit, als ich ihn zubereitete, gab es kein Roggenmehl, ich musste Roggenkörner verwenden. Ich habe sie zwei Wochen lang rausgebracht, und dieser hat sich so schnell herausgestellt.

und heute habe ich Roggen auf der Basis einer Französin gemacht. WIE sie überflutet hat, hat sich in drei Stunden wirklich verdoppelt

Wie hast du es gemacht? Nur Roggenmehl gefüttert, wie oft?

einmal gefüttert etwa 1 EL. l. Sauerteig 100: 100 Roggenmehl und Wasser (Ich bin mir nicht sicher, ob dies technologisch korrekt ist, aber jetzt werde ich genau das tun ... Ich bin noch nicht bereit, mit ein paar Sauerteigen zu spielen :)) ... sie stand ein paar Stunden - und ich war in ihrem Brot ... das Brot stellte sich jedoch als Taksybe heraus - es fiel während des Backens (es hörte wahrscheinlich auf) + Ich habe vergessen, es überhaupt zu salzen ... Ich werde gehen, um Cracker zu machen :)

Mädchen, ich entschuldige mich, sind gerade auf Sendung gegangen. Ich hatte eine Chance - die Waage flog - ich gab es mir zur Reparatur, aber ich weiß noch nicht, wie es enden wird. Daher stellte sich das Rezept mit dem Auge heraus (es ist gut, dass ich es bereits empirisch trainiert hatte).

400 g Weizenmehl
100 g Hafermehl
150 g Sauerteig (morgens habe ich 50 Sauerteige gefüttert: 100 Mehl: 100 Wasser, abends gebacken)
ca. 5 g lebende Hefe
250 g Kartoffel-Eierstock
50 g Salzkartoffelpüree
2 Esslöffel Pflanzenöl
1,5 TL. Salz-
1,5 EL. l. Sahara

Grundmodus (3h, 18 min.)

Der Lebkuchenmann muss möglicherweise angepasst werden.

"Ich habe alles gleich gemacht und nach 7 Stunden steht sie wie verzaubert da. Was mache ich falsch ??? !!! Bereits verwöhnt, wahrscheinlich eine Tüte Mehl, sogar eines der experimentellen Brote auf dem falschen Sauerteig wurde vergiftet! Und ich will auch ein schönes Lochbrot !!!!!!!!! "

Das Wichtigste ist, keine Gags zu machen.
Lesen Sie noch einmal das ganze Thema von Anfang an, machen Sie sich ein Diagramm auf einem Blatt Papier, wie es sollte, wie von Zest und Vicki empfohlen (und nur sie berücksichtigen andere vorerst nicht) und handeln Sie nach diesem Schema.
Wenn Sie alle Empfehlungen und alle Forumbenutzer gleichzeitig kombinieren, wird nichts sicher funktionieren.
Und eilen Sie nicht von einer Seite zur anderen - wählen Sie diesen Sauerteig und machen Sie ihn nur.

Es sollte funktionieren. Ich habe es geschafft, die Mädchen sind großartig, sie erklären und machen es gut!

Rezept
für ein Bauernbrot mit einem Gewicht von ca. 500 g

Schwamm Weg

großer dicker Schwamm
185 g Mehl 1 Sek.
6 g komprimierte Hefe
160 g Wasser

10 Minuten kneten, 4-4,5 Stunden bei 28-30C fermentieren.

Teig
115 g Mehl 1 s
4,5 g Salz

6 g Sonnenblumenöl
84 g Molke
0-25 g Wasser

12 Minuten kneten. Lassen Sie den Teig 20-40 Minuten gären. Außerdem ist alles das gleiche wie bei der oben beschriebenen beschleunigten Methode - Rundung, Vorprüfung usw. Runden Sie, geben Sie 10 Minuten Vorprüfung und bilden Sie eine hohe runde Kugel mit einer engen Oberfläche. Den Proofer 40-50 Minuten lang aufsetzen, während der Ofen mit einem Backstein oder einem Kessel mit Deckel heizt. Ofen 36-40 min bei 190-200C.

Bedeutet dies, dass ich beispielsweise 320 g Sauerteig anstelle eines Teigs nehmen und dann nicht 115 g Mehl, sondern 25 g mehr (was im Sauerteig fehlt) zum Teig geben, alles kneten, Abstand - und backen kann? Oder gibt es einen Haken?

Ich war inspiriert von Vikis Aufführung eines Bauernbrötchens und entschied auch ... was ich dir sagen soll ... nicht genug ... nicht genug 500 g für eine Familie mit 3 Personen und einem Baby ... das Brötchen blieb an einem Abend in seiner Blütezeit ... die Kruste ist knusprig Krümel - sehr empfindlich empfehle ich

Beeindruckend !!! Ich habe gelernt, Bilder radikal zu reduzieren! Ich werde jetzt nicht auf Gefälligkeiten aus der Natur warten (von meinem Mann also)

gebacken mit Sauerteig "Leningradsky Brot" (obwohl nach Angaben des Gastes diese Brote jeweils 300 g wiegen sollten, aber ich bin faul ... Ich habe alles im "süßes Brot" -Modus in den Ofen geladen - und es stellte sich heraus ... Osterkuchen)
Die Familie sagte: "Es gibt keinen Grund, das belagerte Leningrad zu beleidigen!"

Rezept
für 3 Brote à 300 g

(zum Verkauf sind sie 300g und 400g)

375 g reifer Teig (200 g Mehl, 25 g Hefe oder Sauerteig, 150 g Wasser)
285 g Mehl
25 g gepresste Hefe (nur wenn der Teig Sauerteig ist, fügen Sie diese Hefe dem Teig hinzu
wenn Sie den Teig kneten)
5 g Salz

100 g Wasser
80g Eier
100 g Zucker
125 g ungesalzene Butter
0,5 g Vanillin
100 g Rosinen


Ich ersetzte Wasser durch Milch (nun, ich musste es entsorgen), Vanillin - mit Vanille-Essenz. Das Brot lag auf dem Herddeckel (beim nächsten Mal nehme ich wahrscheinlich 2/3 der Norm).
Ich habe nur ein Foto gemacht:

[klazy]

klazy, ich bin schockiert!
Sie haben erst kürzlich gefragt, wer der Sauerteig ist und was Sie damit machen sollen. Ihr Kulich ist einfach ein schöner Anblick!

[Viki]

Viki

es war nicht umsonst, dass ich das sagte klazy Bald werden wir alle mit Panettons mit Colombi behandelt. Und dann alles "Wrap and Wrap" - und sie weiß schon alles

[Viki]

Viki
Es war nicht umsonst, dass ich sagte, dass sie uns bald alle mit Colombies und Panettons behandeln würde.

Nicht umsonst! Auf keinen Fall umsonst! Und vor allem - er hat keine Angst vor Experimenten! Ich habe ihr ein Pluszeichen dafür gegeben und ich habe keinen Zweifel daran, dass es verdient ist. "Für den Willen zu gewinnen!"

Oh, Mädchen, du weißt, dass ohne dich nichts passiert wäre.
+ Ich habe wie immer noch ein paar Fragen:

1. regelmäßige Fütterung des geschwächten Sauerteigs mit Honig (irgendwo hörte ich ein Klingeln - ich weiß nicht mehr wo) und wie kann man verstehen, dass der Sauerteig dotiert werden muss?
2. Manchmal hat der erhabene Sauerteig eine sehr perforierte Struktur, manchmal nicht sehr ... wo man nach der Ursache sucht:
* über unter
* dickere / dünnere Mischung
* Temperaturregime (der Sauerteig wandert jetzt von einem Balkon (mit Batterie) zum anderen (ohne Batterie), aber die Straßentemperatur schwankt stark)

Ja, und über das Temperaturregime ... Ich denke, kann ich versuchen, einen Thermobeutel für die Lagerung des Sauerteigs anzupassen?

[klazy]

klazy

sei nicht schüchtern. Alles wäre länger alleine, um nach Antworten zu suchen. Und kollektive Erfahrung ist eine sehr gute Sache.

Nun zu den Fragen:

1. Machen Sie es sich zur Regel, beim Füttern alle 6-7 Tage ein wenig Honig und Roggenmehl hinzuzufügen, und fertig (ich füge einen halben Teelöffel hinzu, weil ich den Starter in einer geringen Menge halte);
Der geschwächte Sauerteig wird trocken, wächst langsamer, ändert leicht die Farbe, es ist besser, ihn nicht in einen solchen Zustand zu bringen, sondern ihn regelmäßig "lecker" zu werfen.

2. Ein Sauerteig ist ein lebender Organismus, manchmal sehen wir auch morgens anders aus

Natürlich sind alle oben genannten Punkte hier von Bedeutung. Je höher die Temperatur und je geringer die Sauerteigmenge, desto schneller "kocht" sie. Ein dicker (Teig-) Sauerteig fermentiert viel langsamer als ein flüssiger. Ebenso wichtig ist das Verhältnis des alten Sauerteigs zum neuen Teig.

Es ist besser, den Sauerteig nicht zum "Kochen" zu bringen, sondern ihn zu füttern, sobald er sich verdoppelt. Machen Sie sich Markierungen auf dem Behälter.

Wie viel Temperatur hält der Beutel? Ich muss regelmäßig in den Keller gehen ... bis ich entschied, dass es für mich einfacher ist - öfter zu füttern oder in den Keller zu gehen

Hilfe mit Rat, machte einen festen französischen Sauerteig - alles war in Ordnung für zwei Tage, aber heute 300 g + 300 g Weizenmehl + 120 ml Wasser und ich bekam einen kühlen Klumpen und kein Leben nach den angegebenen 8 Stunden, was soll ich tun? Wegwerfen?

[juliapr]

juliapr

Wenn Sie über traditionellen französischen Sauerteig sprechen, gibt es am dritten Tag das folgende Schema:
Tag 3. Nehmen Sie 300 g der resultierenden Mischung und fügen Sie 300 g weißes Weizenmehl und 150 g kaltes Wasser (5 ° C) hinzu. Kneten Sie einen dichten Teig und lassen Sie ihn 12 Stunden in Raum T gären.

Es wird keinen signifikanten Anstieg geben. Bestenfalls 40-50 Prozent. Werfen Sie also noch nichts weg, warten Sie bis 12 Uhr und fahren Sie gemäß dem Schema fort.

weil ich eine spärliche Menge Sauerteig halte

Lust und winzig ist wie viel? Und wie schaffen Sie es, es auf ein Minimum zu reduzieren? : - \ Und dann habe ich schon eine Farm, ich habe keine Zeit, sie zu nutzen, aber es ist schade, sie wegzuwerfen.
Shl. Ja, für die Reinheit der Rasse habe ich einen neuen französischen Sauerteig entwickelt. Die Heizung wurde bereits ausgeschaltet, sie ist kühler geworden, aber sie wächst und vermehrt sich sehr aktiv.

.... kühler Klumpen und kein Leben nach den angegebenen 8 Stunden, was tun? Wegwerfen?

Wirf nichts weg. Alles läuft wie es sollte.Der Höhepunkt ihrer Aktivität ist das Ende des "Wachstumsprozesses", wenn sie sich im Kühlschrank befindet und sich dann erwärmt. Dann zeigt sie dir ihr französisches Temperament

Mädchen, bitte sag mir auf welcher Seite gibt es eine Anleitung für den Anbau von französischem Sauerteig? Ich habe bereits fast die Hälfte gelesen, die Links in der ersten Nachricht öffnen sich nicht für mich, dann habe ich die Anweisung gesehen, aber ich denke, sie ist nicht vollständig, da sie nicht über Aktivierung, Speicherung und ohne Kommentare, nur Proportionen sagt, ist auch nicht klar, ob es dick oder flüssig ist, was ich bereue Ich habe diesen Beitrag nicht bis zum Ende gelesen, es gibt viele Nachrichten, ich verliere mich.
Und viele Fragen stellten sich sofort:
1. Ist es möglich, das vorgegebene Rezept für den Anbau von Sauerteig um mindestens das Zweifache zu reduzieren? Es scheint mir, dass es viel werden wird, ich brauche nicht so viel.
2. Was tun mit dem Überschuss nach jedem Mal (Fütterung)? Es wird nur ein Teil genommen ...
3. 5. Tag Es wird gesagt, dass Sie für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren müssen. Aber was ist mit den Milchbakterien, die sterben können? Ich weiß nicht, wie viele Grad ich im Kühlschrank habe, plötzlich ist es weniger als nötig, was soll ich dann tun?
4. Obwohl ich die Anweisung noch nicht gefunden habe, welche ist besser, um flüssig oder dick zu werden, welche ist später besser zu lagern?

Kseny, ein detaillierter Fotobericht über den Anbau von französischem Sauerteig in diesem Thread, Antwort # 372 von Viki.
Der Sauerteig ist flüssig.
Ich weiß nicht, was ich mit dem übrig gebliebenen Sauerteig anfangen soll. Wegwerfen ist schade, aber jeden Tag zu backen ist unrealistisch. Ich selbst frage alle, wie man die Menge an Sauerteig minimiert. Ich lagere es nicht im Kühlschrank, ich bewahre es entweder auf der Fensterbank (die Heizung wurde ausgeschaltet - es wurde kälter) oder auf der Loggia (es fällt nicht unter 13 ° C) auf.

[Kseny]

Kseny

Der erste Teil der Frage wurde bereits von Kava beantwortet. Sehen Sie dort die Abfolge der Schritte zum Anbau von Sauerteig. Leider hat Lyudmila, dessen Journal-Links in diesem Thread angegeben wurden, ihn geschlossen, sodass Sie sie nicht öffnen konnten.

Nun zu den Fragen:

1. Das gegebene Rezept für die Kultivierung kann nicht reduziert werden, dies ist die minimale kritische Masse für die Bildung einer Gemeinschaft von "richtigen" Mikroorganismen.
2. Werfen Sie den Überschuss nach jeder Fütterung während der KULTIVIERUNG der Starterkultur rücksichtslos weg. Sie sind voller Bakterien unbekannter Herkunft, und "unsere" haben dort noch nicht gewonnen.
3. Sie lassen es nicht lange, sondern 24 Stunden im Kühlschrank, was bedeutet, dass die technologische Notwendigkeit eines solchen Moments in der Wachstumsphase vom Schöpfer der Starterkultur berechnet wurde.
4. Während der Lagerung ist es einfacher, mit Flüssigkeit umzugehen - dick. Aber einer wird dann leicht auf einen anderen übertragen.

Die Schale kann noch einmal für diejenigen wiederholt werden, "die sich in einem gepanzerten Zug befinden": Wenn der Sauerteig bereits 2 bis 2,5 Mal gestiegen ist, dann: a) muss er halbiert und gefüttert werden, b) nimmt am Brotteig teil und der Rest sollte halbiert werden und füttern, c) 2 Tage stehen lassen (wenn ich es jetzt nicht backen werde), dann halbieren und füttern?