Französische Vorspeisen

Füttere sie wieder und behandle sie mit einem Tropfen Zucker oder Honig. Ich füttere meine mit einer Mischung aus Roggen und Weizen. Reiner Weizen ist nicht so flink. Und vergessen Sie auch nicht, liebevoll mit ihr zu sprechen. Sie lebt, aber ein freundliches Wort und eine Katze freuen sich

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner wahrscheinlich ist der springende Punkt, dass ich nicht mit ihr rede. Ich krieche kaum von der Arbeit. Ich rede kaum mit meinem Mann. Zumindest sind die Kinder im Dorf. Nun, ich werde gehen und reden. Und geben Sie auch Zucker und Roggenmehl. Warte morgen.

[Freken Bock]

Freken Bockkönnen Sie 2-3 Rosinen werfen Nur dann vergessen Sie nicht, sie zu fangen.

Vielleicht ist französischer Sauerteig für Spezialisten und nicht für Anfänger?

Es ist für alle, egal was passiert! Hauptsache: Deckel nicht fest schließen, atmen lassen. Und der beste Weg, sie zu erregen (nur nicht lachen), ist, sie mit Ihren Händen zu berühren. Seine Auftriebskraft hängt von der Anzahl der Hefebakterien ab, und wir haben sie auf der Haut unserer Hände. Sie müssen es nur berühren. Nun, ein freundliches Wort wird sicherlich nicht schaden. Auf jeden Fall werde ich zumindest wissen, dass ich nicht der einzige bin, der mit Sauerteig spricht. Meine Tochter sagt, dass sie mir noch nicht geantwortet hat, aber noch nicht beängstigend ist

[Freken Bock]

Meine Tochter sagt, dass sie mir noch nicht geantwortet hat, aber noch nicht beängstigend ist

Manchmal scheint es mir, dass ich bereits antworte. Ist das eine Diagnose?

Freken Bock

Füttere die Starterkultur weiterhin 1 bis 2-3, wenn sie noch schwach ist, sollte sie von morgens bis abends ausreichen. Füttern Sie nur keine Eimer und Liter - nehmen Sie jeweils etwa 50 g Sauerteig und fügen Sie 100-150 g Wasser und die gleiche Menge Mehl hinzu. Zuerst Wasser in den Sauerteig geben, gut schütteln, bis ein flauschiger Schaum entsteht, dann Mehl. Während ich alles mit einer Gabel umrührte, nahm ich die Reste mit meinen Fingern ab und läppte sie in den Sauerteig, damit sie meine Hände nicht abwehrt und mich erkennt
Vergessen Sie nicht, Zeichen zu setzen - wie viel war, bis zu welcher Höhe Sie gewachsen sind, vielleicht unterschätzen Sie es "mit dem Auge"?

Wir warten auf einen Bericht von der Szene)) Viel Glück

Es ist für alle, egal was passiert! Hauptsache: Deckel nicht fest schließen, atmen lassen. Und der beste Weg, sie zu erregen (nur nicht lachen), ist, sie mit Ihren Händen zu berühren. Seine Auftriebskraft hängt von der Anzahl der Hefebakterien ab, und wir haben sie auf der Haut unserer Hände. Sie müssen es nur berühren. Nun, ein freundliches Wort wird sicherlich nicht schaden. Auf jeden Fall werde ich zumindest wissen, dass ich nicht der einzige bin, der mit Sauerteig spricht. Meine Tochter sagt, dass sie mir noch nicht geantwortet hat, aber noch nicht beängstigend ist

Mein Mann sagt dasselbe zu mir

Mädchen sind noch nicht diagnostiziert

[Zitrusschale,]

Ich fütterte sie letzte Nacht mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl, fügte einen Tropfen Zucker hinzu, am Morgen sah sie lebhafter aus. Am Abend ist es bereits von Blasen durchdrungen, aber so hat es stark zugenommen - nein. Aber es wurde eine leckere, angenehme Säure. Sag mir, wenn es träge und gleichmäßig ist, dann füttere es nicht? Warten Sie auf die Blasen? Oder trotzdem füttern? Zitrusschale, was heißt Füttere die Starterkultur 1 bis 2-3 (_{1 Teil Sauerteig und 2-3 Teile Essen?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Ich verstehe nicht ganz, Sie haben den Sauerteig seit gestern Abend nicht mehr gefüttert? Wie viel Sauerteig haben Sie nach Gewicht genommen und wie viel Mehl und Wasser haben Sie gefüttert?

Jetzt werde ich über Teile und Proportionen antworten))

Wenn Sie richtig zählen, bedeutet 1 zu 1, dass Sie 1 Teil Sauerteig und 1 Teil frischen Teig (dh bereits eine Mischung aus Wasser und Mehl) einnehmen. Es stellt sich heraus, dass wir, wenn wir 50 g Sauerteig nehmen, 50 g frischen Teig (25 g Mehl + 25 g Wasser) nehmen müssen. Dementsprechend sind 1 bis 2 50 g Sauerteig und 100 g frischer Teig (50 g Mehl + 50 g Wasser), 1 bis 3 50 g Sauerteig und 150 g frischer Teig (75 g Mehl + 75 g Wasser) usw. ...

Sagen Sie mir, wann Sie das letzte Mal den Sauerteig und die Menge Mehlwasser gefüttert haben. Ansonsten ist die Diagnose nicht ganz klar, warum sie träge ist - entweder ist sie an sich noch schwach oder sie hatte keine Zeit zum Fermentieren oder sie ist zu sauer.

Wenn Sie es jetzt mit einer Gabel umrühren, was ist es - rotzig oder fest und dick?

[Zitrusschale]

ZitrusschaleJa, ich habe sie seit gestern Abend keinen Tag mehr gefüttert. Ich nehme 110 Gramm Sauerteig + 110 Wasser + 110 Mehl. Und so jeden Tag. Seit Dienstag. Diese Proportionen stammen von der 1. Seite. Ich habe keine Erfahrung. Die Intuition in dieser Angelegenheit versagt auch etwas. Hier ist ihre Woche. Sie war keine Minute lang elastisch. Rotzig ... Nein, ich denke. Dicker Teig für Pfannkuchen vielleicht.

[Freken Bock]

Freken Bock

Jetzt sind wir um zwanzig vor acht ... nehmen Sie 50 g Ihres Sauerteigs und geben Sie ihn in ein halbes Liter Glas. 50 g Wasser einfüllen. Schließen Sie den Deckel und schütteln Sie ihn gründlich, bis er schaumig ist. Fügen Sie dort 50 g Mehl, 1 TL hinzu. Roggenmehl und 0,5 TL. Honig. Rühren. Machen Sie ein Zeichen und folgen Sie ihm, bis Sie ins Bett gehen.
Sag mir, was passieren wird.

[Freken Bock]

Freken BockWenn sie "rotzig" ist, kann sie durch "Wiederbelebung" in Ordnung gebracht werden, wie von Lyudmila empfohlen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
Test an meinem ersten Sauerteig, der mit geschältem Roggenmehl "begann".

Okay, ich werde alles tun. Näher an der Nacht werde ich mich abmelden. Vielen Dank.

[Viki]

Viki
Sie ist also nicht rotzig ... es scheint, dass sie nicht reif ist, sie hat ein paar Tiere aufgenommen ...

Sauerteighonig ist nicht nur Vitamine und Mikroelemente, sondern auch Desinfektion. Persönlich bin ich kategorisch dagegen, dem jungen Sauerteig Honig hinzuzufügen, um den "wachsenden Organismus" nicht zu verlieren. Aber wenn der erwachsene Sauerteig langsamer wird und sagt, dass er müde ist, hat sich vielleicht ein unnötiges Bakterium eingeschlichen ... dann werden wir die Feinde mit Honig töten und den Helden füttern. Aber das ist meine persönliche Meinung.
Und je mehr wir verdünnen, desto weniger "Tiere". Ich hätte sie gefüttert, um mich zu verdoppeln, und das alles, ohne etwas wegzuwerfen.

[Freken Bock]

Freken Bock

Sie haben dort einen Eimer Sauerteig, nehmen und füttern 50 g. Sie können es ohne Honig tun, damit Vika sich keine Sorgen macht))

Beleben Sie etwas mehr, wie Lyudmila rät, und verdoppeln Sie den Rest, wie Vikusya sagt.
Probieren wir also alle Optionen aus.

Irgendwo funktioniert es ja.
Und haben Sie keine Angst, den Teig mit den Händen zu berühren))

Aus irgendeinem Grund haben jedes Mal verschiedene Methoden für mich funktioniert ... Ich muss alles ausprobieren))

[Viki]

Viki

Mit Honig ist es mir im Allgemeinen ein Rätsel ... irgendwo in Lyudmila habe ich gelesen, dass sie beim Wachsen einer Französin rät, Malz durch Honig zu ersetzen, und das von Anfang an ...

Bisher bin ich mir nur eines zu 100% sicher: Der Schlüssel zum Erfolg beim Wachstum einer Französin ist gutes Roggenmehl. Ihr Mehl hat im Moment für mich funktioniert, der Sauerteig war vor der letzten Etappe fertig

Ich habe gelesen, dass sie beim Anbau einer Französin rät, Malz durch Honig zu ersetzen, und das ist von Anfang an ...

Am ersten Tag stimme ich zu. Dann - nein, nein. Im Allgemeinen wurden meine Honigsauerteige nicht gesehen. (Ich bin wütend, wenn Honig weggenommen wird)
Manchmal verwirrt die Feuchtigkeit des Mehls beim Wachsen. Wenn das Mehl nass ist, müssen Sie seine Menge um 10 Prozent erhöhen. Dies geschah mit Kulindorovskaya (und mehr als einmal).

Ich habe ein paar Tiere aufgenommen ...

Und hier ist das einzige Problem, dass wir es versuchen
einen "reinrassigen" Sauerteig anbauen. Ich habe lange gewusst, wo die Tiere leben. Es reicht aus, ein paar Minuten lang ein wenig lauwarmes Wasser über die Zucchinischale zu gießen, und die kleinen Tiere sind sichtbar und unsichtbar. Oder setzen Sie ein Stück Gurke, eine Tomate, ein Gemüse-Mark oder irgendetwas in das Mehl, sie werden alle in Mehl laufen, um zu leben. Und wir legen es in den Sauerteig und kein Problem. Aber dies wird keine Französin mehr sein. Schließlich müssen wir günstige Bedingungen für die Milchsäurebakterien unserer Französin schaffen.

[Viki]

Viki

Ja, ich bin mir Ihrer allgegenwärtigen Angst bewusst, "das richtige Tier zu verlieren". Nur ich bin immer entsetzt über den Gedanken, alles zu verdoppeln. Dies ist Freken Bock hat jetzt 330 g Sauerteig ... wie man anfängt zu verdoppeln
Ich habe bereits geschrieben, dass ich die kumulative Teilungsmethode bevorzuge. Nehmen Sie trotzdem einen Teil des gesamten Sauerteigs und verdoppeln Sie ihn bereits. Nach der Reifung erneut verdoppeln. Dann nimm wieder nur einen Teil ... Es hat bei mir funktioniert.
Aber "Wiederbelebung" wollte laut Lyudmila überhaupt keine Ergebnisse bringen ...im Gegenteil, ich habe alles verloren, was ich mit ihr gut konnte, dass ich in zwei weiteren Gläsern den Sauerteig durch andere Methoden "erschöpft" hatte

[Viki]

Viki

Im Allgemeinen wäre es viel einfacher, Freken Bock aus Odessa mit vorgefertigtem Sauerteig zu schicken.
Und dann überlegen Sie jetzt von weitem, was mit ihr los ist, ob sie verhungert und übersäuert ist oder im Gegenteil nicht gereift ist.
Kurz gesagt, ab heute veröffentlichen wir aus Odessa nur noch ein Glas fertigen Sauerteig

Im Allgemeinen mischte ich 50 Gramm meines Sauerteigs mit Honig und Mehl, wie es von Zest gesagt wurde. Das Internet war nicht verbunden und ich las Vikas Gedanken über Honig zu spät. Ich habe eine Markierung mit einer Markierung gesetzt. Ich gehe regelmäßig meine Nase hinein. Blasen sind in der Dicke sichtbar, aber in der Größe bisher ohne Dynamik. Der Rest (ausgewählte 110 Gramm) wurde wie üblich gefüttert. Ein solcher Moment in der Nachbesprechung tauchte auf ... Als ich den Sauerteig fütterte und mit Wasser verdünnte, rührte ich ihn nicht zu stark, ich mischte ihn einfach gründlich. Vielleicht ist das der Grund? Unzureichender Kontakt zur "Außenwelt", schlecht angereichert mit Pilzen? Ich habe auch alles gründlich gewaschen. Löffel, Behälter. Nun, ich dachte, dass die pathogene Flora nicht dorthin gelangen würde. Das ist meine Berufskrankheit. Und ich habe auch ein Foto mit meinem Handy gemacht, das ich zu Beginn des heutigen Gesprächs hatte. Hier ist es:

[Freken Bock]

Freken Bock

Dem Foto nach zu urteilen, ist Ihr Patient eher am Leben als tot. Solche guten Blasen. Der Sauerteig sollte anfangen zu arbeiten.

Sauerstoffanreicherung ist eine wichtige Sache. Nicht fest abdecken, Sie können von Zeit zu Zeit mit einer Gabel umrühren, dies ist sogar nützlich. Es wäre natürlich besser, beim Füttern schaumig zu peitschen, aber dies würde keine fatale Rolle spielen. Hier wirkt sich vielmehr Ihr professionelles Verlangen nach Sterilität aus. Sie sind nicht der erste, dessen Sauerteig sich aus diesem Grund weigert zu wachsen.

Ich wasche den Behälter selten mit dem Sauerteig, nicht mehr als einmal pro Woche ... Ich nehme einfach den Sauerteig aus dem Glas und schüttle die Rückstände an den Wänden mit Wasser und füge Mehl hinzu. Die Gabel gehört natürlich mir, aber ohne Fanatismus und ohne Reinigungsmittel. Und die Überreste davon, wie gesagt, schüttle ich mit den Fingern ins Glas.

"Unzureichender Kontakt" mit der Außenwelt bzw. deren fast 100% ige sterile Reinheit hemmt immer das Wachstum des Sauerteigs.

Kann es nicht sein, dass ihr kalt ist? Ich habe jetzt 24 Grad in meiner Wohnung.

[Freken Bock]

Freken Bock

Eine erwachsene, starke Starterkultur steigt bei dieser Temperatur perfekt an.

Und deins wäre jetzt besser, wo es wärmer ist. Sie können es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. Bis ca. 30 * temp. war. Stimuliert das Wachstum.

Wenn ich das Wachstum des Starters beschleunigen möchte, stelle ich das Glas in heißes Wasser (40-50 Grad). Der Sauerteig hat keine Zeit zum Überhitzen, da das Wasser, nachdem es den Sauerteig leicht erwärmt hat, abkühlt. Und der Sauerteig wird schneller "lebendig".

[LaraN]

LaraN und ich habe es einfach gesagt! Es gab mehr Blasen. Aber ich schlafe schon ein. Morgen werde ich dir sagen, was passiert ist.

[Zitrusschale]

Guten Morgen allerseits! Ich sage dir. Ein Glas mit 50 g Sauerteig + 50 g Mehl + 1 TL. Roggenmehl + 1/2 TL. Honig hat um 1/3 zugenommen, es gibt Blasen in der Masse, aber nicht heftig, es gibt keine Blasen auf der Oberfläche. Ein großes Volumen Sauerteig (egal, aber ohne Roggenmehl und Honig) stieg um 1/2, die Oberfläche mit Blasen, bröckelig. Es gibt keine solchen Spitzenblasen in einem Behälter in der Dicke, wie ich auf den Fotos im Forum gesehen habe. Ich stelle beide Behälter kurz in warmes Wasser (bis es abkühlt). Ich berührte ein großes Volumen mit meinen Händen. Ich ging füttern und suchte nach Wärme. Vielleicht in einem Multikocher zum Heizen? Während ich zu Hause bin?
Bisher stelle ich unter meinen Fehlern festes häufiges Waschen von Händen und Geschirr und unzureichende Hitze fest. Meine Nachkommen sind noch nicht hoffnungslos. Ich danke euch allen für eure Unterstützung. Ich freue mich sehr auf Ihren Rat. Zitrusschale Ich bin wie eine spirituelle Hebamme.

Bilder Dies ist ein kleines Volumen, die Kuppel ist leicht konvex.

Und das ist groß. Lose Oberfläche, Blasen. Ich werde dich füttern.

Tanyusha.Wenn Sie Spitzenblasen sehen möchten, kneten Sie sie abrupt, so dass sie beim Kneten auf eine Gabel geschraubt zu sein scheint. Sie werden Blasen und tolles Brot haben. Ich wechsle mein Glas alle 2-3 Wochen. Vielleicht sieht es nicht sehr ästhetisch aus, aber meine Tamagoche mag es offensichtlich. Lassen Sie sich nicht von den Bildern leiten, ich habe Ihnen bereits gesagt, dass jeder von uns EIGENEN Sauerteig hat. Wie wir alle verschieden sind, sind auch die Sauerteige verschieden

[Freken Bock]

Freken Bock

Sie haben also bereits Fortschritte im Gesicht.

Der kleinere ist doppelt. Nehmen Sie also den gesamten Sauerteig (Sie sollten 150 g haben) und fügen Sie dort 75 g Mehl und 75 g Wasser hinzu. Machen Sie ein Etikett. Achten Sie darauf, dass Sie mit dem Multikocher nicht überhitzen.

[Freken Bock]

Freken Bock

Derjenige, der größer ist und weiterhin 110: 110: 110 füttert. Markieren Sie auch.
Soweit ich sehen kann, müssen sich beide heute verdoppeln.
Versuchen Sie, sie im Auge zu behalten, den Moment zu erfassen, in dem sie das Maximum erreichen, und sich darauf vorzubereiten, herunterzufallen. Erst dann beim nächsten Mal füttern.
Ich bin heute zu Hause, ich werde vorbeischauen

[Freken Bock]

Freken Bock

Nun, hier ... hatte keine Zeit. Schreiben Sie zumindest auf, wen Sie gefüttert haben und was.

Füttern Sie auf keinen Fall mehr, bis das Maximum erreicht ist. Sie können durch die Kuppel navigieren. Dies ist der Fall, wenn sie nicht mehr konvex ist, sich abflacht und leicht durchhängt.

Ich werde meine "zamurzyashka" zeigen, damit ungewaschene Dosen Sie nicht stören. Ich zog es jetzt aus dem Keller. Seit gestern Abend ist es ihr gelungen, bis zum Deckel zu wachsen und sich zu senken. Sie ist empört darüber, dass sie keinen Spaziergang machen durften.
Jetzt werde ich es aus der Dose schütteln und nur das füttern, was an den Wänden bleibt. So leben wir

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Ich habe den Großen gefüttert. Da ich heute zu Hause bin, werde ich es aufwärmen und dann hoffe ich, dass es trotzdem stärker wird. Ich selbst verstehe den Multikooker, ich werde natürlich zunächst beobachten, was in diesem Modus in ihm gemacht wird, ohne zu säuern.

Die Kleine hat noch nicht gefüttert, die Kuppel ist konvex, eine Masse kleiner Blasen ist in der Dicke erschienen und sie ist still gewachsen. Ich werde füttern, wenn es anfängt zu fallen. Was zu füttern - ich habe dich gehört (kann ich "dich" benutzen?), Ich habe verstanden, und ich werde es tun.

Z. Y. Mein ukrainischer Ehemann hat heute gesehen, wie viel Sauerteig ich weggeworfen habe, und war äußerst überrascht, als er leise sprach

Die Kleine hat noch nicht gefüttert, die Kuppel ist konvex, eine Masse kleiner Blasen ist in der Dicke erschienen und sie ist still gewachsen. Ich werde füttern, wenn es anfängt zu fallen. Was zu füttern - ich habe dich gehört (kann ich "dich" benutzen?), Ich habe verstanden, und ich werde es tun.

gut gemacht! Die richtige Entscheidung. Wenn es heute die Möglichkeit gibt, zu basteln, dann hätte es getan werden sollen
Sie versprechen, eine gute Sauerteigmutter zu sein
(Und sind wir nicht vor langer Zeit zu "dir" gewechselt?)

Z. Y. Mein ukrainischer Ehemann hat heute gesehen, wie viel Sauerteig ich weggeworfen habe, und war äußerst überrascht, als er leise sprach

Wenn es stärker wird, wird es möglich sein, auf die Aufrechterhaltung des Lebens in einer kleinen Menge Sauerteig umzusteigen. Aber eine völlig abfallfreie Produktion wird natürlich nicht funktionieren ... wir werden nicht so viel essen Dann müssen wir länger abnehmen Es ist besser, nicht gierig zu sein und nicht zu versuchen, alles spurlos zu konsumieren

Im Allgemeinen können Sie den Sauerteig beim Erhitzen nicht mit einem Multikocher alleine lassen. Zuerst war ich froh. Es ist ein warmer Boden, ich warf einen dicken Silikontopfhalter dorthin, stellte ein Glas darauf und begann, die Zunahme und das Sprudeln zu beobachten. Aber ziemlich schnell erwärmte sich der Multikocher, wurde mehr als nur warm und das Glas selbst wurde unnötig erhitzt. Ich musste den Multikocher ausschalten und die Dose herausziehen. Sogar jetzt werde ich versuchen, dort Wasser zu gießen und ein Glas auf einen Ständer zu stellen, das dicker als ein Ofenhandschuh ist.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nein, lass die Heizung nicht die ganze Zeit an. Es reicht aus, wenn Sie es stündlich für 5-10 Minuten einschalten. Der Multikocher speichert die Wärme gut und eine zu hohe Temperatur für den Sauerteig ist nicht gut.

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, verstanden.

Der Sauerteig in einem kleinen Glas hat sich verdoppelt, ist von kleinen Blasen durchdrungen, die Kuppel ist noch geschwollen. Ich konnte nicht widerstehen, sie zu treten. Und drinnen sind riesige, schöne Blasen. Das Bild ist nicht sehr gut sichtbar, aber immer noch. Ich ging nach den Empfehlungen füttern.

[Freken Bock]

Freken Bock

Aufstehen !!!! Wenn dies der Fall ist, füttere sie nicht, bis die Kuppel abfällt !!!!

Rühren und erhitzen? Oder nicht umrühren?

in die Hitze geben und maximal wachsen lassen))

Noch nicht umrühren.

Ich frage mich, zu welchem ​​Zustand es wachsen wird))

Okay, dann füttern? Oder ist es schon in Brot möglich?

[Freken Bock]

Freken Bock

sie für die Versicherung und die Ansammlung von "Tieren" verdoppeln sich wieder, und dann können Sie und in Brot

Erzählen Sie mir für die Reinheit des Experiments mehr, was passiert mit diesem "großen"?

Fast 2 mal erhöht. In der Dicke der sehr, sehr kleinen Blasen nur punktgenau. Die Blasen sind oben groß. Die Kuppel war gedehnt, leicht konvex.

[Freken Bock]

Freken Bock

Da wir hier ein Online-Experiment haben, überlassen Sie es auch nicht dem Schicksal. Wenn es maximal wächst und abfällt, füttern Sie es im üblichen Verhältnis.
Hier werden wir die beiden noch interessanten Sauerteige vergleichen

Sie bitten Ihren ukrainischen Ehemann bereits um etwas mehr Mehl