Französische Vorspeisen

Luke! Der Sauerteig sollte so gefüttert werden, dass das Mehl im frischen Teig nicht geringer ist als im Sauerteig. Das heißt, das Verhältnis 50:50:50 ist durchaus akzeptabel. In einem solchen Verhältnis ist es jedoch besser, den Sauerteig zu füttern, wenn Sie ihn schnell in Alarmbereitschaft versetzen müssen.
Spülen Sie das Glas aus: An den Wänden des Geschirrs befindet sich immer eine bestimmte Menge Sauerteig, etwa 10 bis 20 g. Also waschen Sie es mit Wasser ab, schlagen es gründlich schaumig und rühren das Mehl ein.

Ja ... ich spüle. (Nehmen wir an, ich ersetze es einfach durch 1 EL L. Sauerteig.) Und Mehl. Und wie viel? "Dap, um Gramm aufzuhängen ?!"

[Luke]

LukeHurra !!! Schon mit Sauerteig !!!
Wir füttern das Minimum (weniger nizzy), wenn dies pro 100 Gramm ist. Sauerteig 50 Wasser und 50 Mehl, d. h. 1: 1 - doppelt so groß. Es ist wichtig! Wie viel Starterkultur für die Lagerung benötigt wird, ist nicht wichtig, nur die Proportionen sind wichtig. Ich habe die maximal 5 Gramm gefüttert. Sauerteig 125 Wasser und 125 Mehl, d. h. 1:50. Ich habe es nicht noch einmal versucht. Gegen 10 ° C werde ich jetzt versuchen, Informationen aus der Primärquelle zu finden.

Luka, wir haben einen richtigen Sommer und ich füttere meinen Sauerteig 2 mal am Tag. Abends backte ich Brot, 26 g Sauerteig blieben an den Wänden. Ich fügte 65 g Wasser, 65 g Mehl, d. H. 130 g frischen Teig hinzu. Vor . am Morgen wird es erwachsen und ich werde wieder das meiste davon nehmen und den kleineren Teil füttern und es bis zum Abend stehen lassen. Sie schreiben, dass der dicke im Lager stabiler ist, aber ich mag seinen Geruch nicht, eine Art falscher, ob ich ihn habe. Viel Glück!

[Luke]

Luke

ba, alle bekannten Gesichter)) Willkommen zurück im Forum und fülle die Familie wieder auf (ich spreche von einem neuen Sauerteig)

Den ganzen Tag habe ich heute über den Vorschlag nachgedacht Koch: wie man es so einrichtet, dass man bezahlte SMS abwerfen kann.

Schachwort, zu Tränen amüsiert)) Meiner Meinung nach liegt unsere Kommunikation im Forum außerhalb der Ebene der Waren-Geld-Beziehungen. Ich habe hundert und so viel von dem gelernt, was ich hier brauchte, und viel gelernt, dass ich jetzt, soweit möglich, meine Schulden zurückzahlen kann. Und ich werde mich nur freuen, wenn ich in etwas helfen kann, denn die Oldtimer des Forums haben mir zu gegebener Zeit geholfen

Nun im Wesentlichen.
Brot ohne Kneten und normales Brot sind zwei verschiedene Rezepte. Ich bekomme Brot ohne zu kneten praktisch OHNE Säure. Ich lasse es auch nicht länger als 8 Stunden ruhen, aber ich nehme die Starterkultur dafür sehr jung, die den Höhepunkt der Reife noch nicht erreicht hat.

Wenn Sie ein Rezept für das Simple benötigen, finden Sie es hier:
Rezept
für 2 Brote von je 400-450 g

340 g reifer Sauerteig (170 g Mehl, 170 g Wasser)
400 g Mehl
10 g Salz

1-2 EL. l. Öle (optional)

200 g Wasser

Den Teig 4 Minuten ohne Salz und Fett kneten.
eine halbe oder eine Stunde gären lassen. Salz und Öl unter Rühren 4 Minuten einrühren.
Das Brot formen
Geben Sie das Brot 2 Stunden warm
Schneiden Sie, schmieren Sie mit Wasser und backen Sie auf einem Dampfherd für 25 Minuten bei 465F.

Sie erzählten alles über das Füttern des Mädchens.
Und was die Lagerung betrifft ... Ich lagere meinen Sauerteig jetzt bei 12 ° C im Keller.
Wenn ich 10 g Sauerteig, 100 g Mehl und 100 g Wasser füttere, reicht es für etwa zwei Tage, nach dieser Zeit erreicht der Sauerteig seinen maximalen Anstieg und "kocht".
Ich würde Ihnen raten, im gleichen Verhältnis zu füttern und sie zu beobachten (es wird immer noch im Kühlschrank sichtbar sein), wie es "kocht", aber nicht zu sinken beginnt, also ist es Zeit zu füttern.
Abhängig von dieser Zeit können Sie bereits auswählen, wie oft und wie viel Sie füttern müssen.

[Administrator]

ba, alle bekannten Gesichter)) Willkommen zurück im Forum und fülle die Familie wieder auf (ich spreche von einem neuen Sauerteig)

Sie werden es nicht glauben: aber ich bin wirklich mit dem Familienzuwachs. Und das nicht nur im Sauerteig. Bereits 6 Monate 5 .. Jünger.

Was für ein Segen, dass ich nicht der einzige Verrückte bin. Und mitten in der Nacht gibt es viele von uns!

Alles. Ich bin reingefahren, denke ich. (Ich meine Füttern.) Ich und zehn Mädchen mit Geschichten, wie man füttert, werden nicht ausreichen. Schwacher Verstand.

PYS: Und stellen Sie sich vor: Sie backen, beschreiben das alles (essen), und die Großmütter strömen von dankbaren Lesern herein ... Märchen. Bereits Administrator Ich könnte definitiv meinen Job kündigen ...

Brot wird sofort gegessen: Ich habe keine Zeit zum Fotografieren! Aber ich werde ... Es ist jedoch nicht besser als die bereits angelegten Bilder.

Kurz gesagt, ich bin glücklich! (Es sei denn, ich bin voller Fettleibigkeit.)

Oh! Heute habe ich die Arbeit mit dem Wunsch verlassen zu schlafen! Es war nicht da! Sie backte Brot, fütterte ihre Familie, wusch ...
Und Sauerteig ist so ein faszinierendes Geschäft. Bis Sie füttern, werden Sie nicht schlafen gehen. Also für dich, Luke, Erfolg. Und die Kinder sind großartig, ich bewundere dich. Ich habe drei, mein Nachbar hat fünf nacheinander. Und wie gehst DU mit ihnen um?

[Luke]

Luke

Mama ... wie viel? Ich habe es mehrmals gelesen, bis ich endlich von der Anzahl der Kinder überzeugt war ... ist das fünfte wirklich erschienen?

Herzliche Glückwünsche

Kraft und Geduld)) Mögen Ihre Kinder Ihnen jeden Tag gefallen

Und wir werden mit Sauerteig helfen

[Luke]

Bereits 6 Monate 5 .. Jünger.

Luke, Herzliche Glückwünsche!
Mögen alle gesund und zur Freude der Mutter aufwachsen!
Aber wir werden auf die Bilder von Brot warten ...

[Koch]

Den ganzen Tag habe ich heute über den Vorschlag nachgedacht Koch: wie man es so einrichtet, dass man bezahlte SMS abwerfen kann. Anstatt zu danken. Mit größter Freude würde ich ein Dutzend SMS senden Viki , und Zitrusschale, und MariV... Weil jede Arbeit bezahlt werden muss. UND Administrator ... Und anstatt eines abstrakten Rufs würden die Mädchen eine Art Finanzierung für ihre Forschung erhalten. (Stellen Sie sich vor, wie viel es gekostet hat, um das zu wachsen, was benötigt wurde!) Warum nicht? Wie geht das technisch?

Danke für Ihre netten Worte!
Über die Zahlung - weißt du, ich habe sie kostenlos erhalten und verschenkt - nur dann wird es sowohl Freude als auch Nutzen geben. Was für Geld?
Über Sauerteige - ich kümmere mich nicht besonders darum, obwohl es etwas zu sagen gibt!
Scherz!
Im Ernst - mein Sauerteig wird jetzt nicht sehr oft verwendet, durchschnittlich 1-2 mal pro Woche, also steht er im Kühlschrank - ich habe einen Platz dafür gefunden, wo es ungefähr 10-11 Grad ist und in der Konsistenz - na ja, sehr dick, fast wie Plastilin. Wann arbeiten - Wasser, umrühren, gut schlagen und Mehl hinzufügen, bis dicke saure Sahne. Es stellt sich wie ein Teig heraus, den ich fast alles benutze.



Und was an den Wänden und am Boden des Topfes bleibt - für die nächste Arbeit - Mehl, mindestens 3 Esslöffel, umrühren - ich füge normalerweise kein Wasser hinzu, na ja, manchmal, wenn es nicht funktioniert, aber es gibt nur einen Prinzip - es sollte in einem sehr dicken Zustand gelagert werden.
Dies ist meine Erfahrung mit Sauerteig - alles passt jetzt zu mir - Roggenbrot (mit Keimen, Weizenkrümeln, Kleie) - Koloboks - gut züchtet - hier ist ein weggeschnittenes Foto



Und der Geschmack mit einer charakteristischen Säure - keine Ascorbinsäure, kein Essig, keine zusätzlichen Zusätze werden benötigt.

Und für Sie - Geduld und Gesundheit! Eine Mutter mit vielen Kindern ist immer eine Leistung!

Sie werden es nicht glauben: und ich bin wirklich mit dem Familienzuwachs. Und das nicht nur im Sauerteig. Bereits 6 Monate 5 .. Jünger.

Herzlichen Glückwunsch! Du bist so eine heldenhafte Mutter !!! Ich habe mich immer gefragt, wie Menschen mit so vielen Kindern umgehen können ?!
Ich habe zwei Enkelkinder und das reicht meinem Kopf! Sie sind wunderbar - der älteste ist 2,5 Jahre alt und der jüngste ist 3,5 Monate alt. Ich möchte wirklich gute Leute aus ihnen herausholen. Ich habe eine Tochter, aber ich bin stolz auf sie! Was ich dir auch wünsche !!!

Hier ruft ein Mann https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
kann jemand wissen, wie man hilft?

Etwas, das ich nicht beantworten kann, wo es ruft, werde ich hier sagen.
Die Starterkultur kann trocken sein. Ich kenne die genaue Technologie nicht, aber ich würde mich nicht zu sehr darum kümmern - ich würde den Sauerteig in einer dünnen Schicht auf Pergamentfolien auftragen, ihn bei Raumtemperatur trocknen, die resultierende Masse in ein Glas gießen und fertig . Lassen Sie es bei Raumtemperatur. Dann fügte ich etwas Wasser hinzu, ließ es anschwellen und ein wenig wiederbeleben, fütterte es und dann - alles wie üblich
Viel Glück Brightwing
Sagen Sie uns später, wie es ausgehen wird))

ist es so leicht zu trocknen ?! Ich werde es versuchen.Ich habe sie mit deiner Hilfe so großgezogen, ich liebe sie jetzt so sehr! Ich habe irgendwo gelesen, dass MK sogar eingefroren ist. Lassen Sie uns alle Speichermethoden sammeln, ich werde sie alle ausprobieren und einen Bericht schreiben. Wir hatten noch nicht die gleiche Meisterklasse!

[Sveta]

SvetaEs gibt zwei Haupttechnologien zum Trocknen der Starterkultur. Ich habe beides ausprobiert und kann ehrlich sagen, dass die Ihnen angebotene Technologie zu Hause die günstigste ist. Die Hauptsache ist, den nicht fermentierten Sauerteig auf einem Blatt Pergament zu verteilen, damit er während des Trocknungsprozesses weiterarbeitet.
Es gibt eine Produktionsoption, wenn wir 4 Teile Mehl zu 1 Teil des Sauerteigs nehmen und 3 davon gleichzeitig mit dem Sauerteig mischen, den Rest auf einen Teller oder etwas anderes gießen und unsere dicke Mischung durch ein Sieb über das Mehl reiben und solche "Pellets" werden in das Mehl gegossen. Hier werden wir sie aufbewahren. Dann verdünnen wir es einfach mit Wasser und lassen es gären. All dies ist ziemlich kompliziert und spezielle Maschinen werden dafür in der Produktion verwendet. Diese Starterkultur kann trocken verwendet werden. Aber warum, wenn Sie es einfach auf einem Blatt Pergament verteilen und das Ergebnis erhalten können.

Für die Vollkorn-Starterkultur in der gleichnamigen Temka gibt es eine Beschreibung und einen Link zum Video, wie man trocknet und wie man wiederbelebt

Kann es für 2 Wochen einfacher sein, es sehr dick zu machen, Salz hinzuzufügen und in den Kühlschrank zu stellen?

[Alexandra]

AlexandraIch werde die Starterkultur behalten (Salz hinzufügen und eindicken). Und trockne die Französin hart.
Viki, ungegoren bedeutet, es zu füttern, 2 Stunden warm zu halten und dann zu trocknen, oder?

[Viki,]

Viki, ungegoren bedeutet, es zu füttern, 2 Stunden warm zu halten und dann zu trocknen, oder?

Entschuldigung, ich habe es nicht ganz richtig ausgedrückt. Ich wollte sie nicht oben aufschäumen lassen. Wenn Ihr Sauerteig 100% ist, dann verdoppeln und sofort trocknen. Viel Erfolg!

Ich habe irgendwo gelesen, dass MK sogar eingefroren ist

Ich bin äußerst vorsichtig beim Einfrieren. Wenn bei Temperaturen unter + 10 * C alle Milchsäurebakterien absterben, ruhen sie sich beim Einfrieren noch mehr aus. Was bringt es, den Sauerteig anzubauen, richtig zu füttern und zu lagern, damit Sie später alles ruinieren können, was darin nützlich ist? Dann ist es besser, ein neues von Grund auf neu zu entwickeln

Ich habe kürzlich Lyudmilas Magazin über die Lagerung von Sauerteig noch einmal gelesen. Wenn der Sauerteig abfällt, bedeutet dies nicht, dass er nichts zu essen hat - er hat einfach nicht genug Sauerstoff, um ihn zu füttern. Wenn Sie jetzt kein Brot darauf backen, sollten Sie es nicht sofort füttern. Es reicht aus, es nur umzurühren, damit Sauerstoff in den Sauerteig gelangt und es sich ernährt und wieder aufsteigt. Lassen Sie es nach dem Mischen und der Sauerstoffanreicherung auf das Maximum ansteigen und füttern Sie es dann.

Mädchen, ich bin auch für eine Woche gegangen ... Ich habe meinen Sauerteig getrocknet, das heißt, h. L. Ich fütterte die Sauerteige und rollte einen sehr lockigen Teig (wie Nudeln). Dann habe ich es mit einer Dicke von 2 mm ausgerollt. und trocknete es im Ofen bei 30 Grad oder auf einer Heizung. Ich mahlte den getrockneten Sauerteig in einem Mixer zu Mehl ... und legte ihn in einen Behälter und lagerte ihn bei E-15-20 Grad (ich stellte eine Schüssel Wasser auf dem Badezimmerboden und überzogen mit Kältemitteln war zuerst E-13 für die Ankunft von E-20). Als ich zu Hause ankam, goss ich das Sauerteigmehl mit Wasser ein und fütterte es, ihr passierte nichts wirklich. Nach 8 Stunden fütterte ich es wieder, nach 4 Stunden fütterte ich es mehr und es brach durch, gurgelte, ich fütterte und backte wieder ...

dan_Ira, deine Erfahrung ist sehr aktuell. Haben Sie den Unterschied im Aufstieg und Geschmack des Brotes gespürt? Ich werde auch bald trocknen

Mädchen, danke für die freundlichen Worte. Übrigens über Kinder. Denken Sie daran, T. und S. Nikitin: "Meine Kinder schreien und ich singe ein Lied! ..." Dann über Brichmula ... Aber ich singe kein Lied, sondern backe ein Brot. Und die Kinder schreien. Aber ich habe nichts zu tun: Ich kann mich nicht losreißen. Der jüngere sollte eingeschläfert werden, aber ich habe Gusseisen, verdammt noch mal, bin gerade heiß geworden, der Teig pustet ...

Ich kann immer noch nicht aufhören, mich über Sauerteigbrot zu wundern. Besonders die, die nicht gemischt ist: Nun, wie ist das? Alle meine Ideen stehen auf dem Kopf.

Es ist ein Glück, dass ich eine große Familie habe: Egal wie viel Sie backen, sie werden schrumpfen und es nicht bemerken. Das heißt, das Feld für Experimente ist nicht gepflügt ... (Es sei denn, sie vertreiben mich zusammen mit meinem Sauerteig.)

Und hier ist, was mich tröstet (über das Brot): 🔗

Leute, die Ludmilas italienisches Sauerteigbrot bekommen haben? Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit, bitte ... (Ich möchte wirklich so ein Brot richtig machen. Ich habe eine Art Müll ... Der Teig ist schon sehr flüssig.)

Hallo Luca! Meins auch wahllos Hamster!

Lyudmilas Rezepte sind für kanadisches Mehl konzipiert, sie nimmt mehr Wasser. Ich habe irgendwie Italienisch gebacken, ich erinnere mich nicht genau, aber das Wasser floss weniger heraus. Die Löcher waren agrome! Nun, ihre Qual ist stärker als unsere.
Und in was knetest du?

dan_Ira, deine Erfahrung ist sehr aktuell. Haben Sie den Unterschied im Aufstieg und Geschmack des Brotes gespürt? Ich werde auch bald trocknen

Roggen gebacken - war weniger sauer, die Hubkraft änderte sich nicht ... aber die Kruste ist härter
Mädchen, und jemand hat spezielle Kühlschränke, in denen Sie T 15-20 Grad halten können?

In Bezug auf die T-Lagerung der Starterkultur:
Durch die Fermentation des Sauerteigs (Teigs) wird der größte Teil der Mikroflora des Getreides unterdrückt und zu Hefe- und Milchsäurebakterien fermentiert.
Die Haupttypen von Milchsäurebakterien im Test: heterofermentativ und homofermentativ. Bei T-15-40 entwickeln sich Thermobakterien (lange Stäbchen, die für Sie Milchketten bilden). Bei T unter 15 bilden sich Streptobakterien (Teilnahme an die Erzeugung von PH, aber geringerer Säuregehalt);
Eine Erhöhung von T erhöht das Verhältnis von Milch zu - Sie zu Essigsäure;
Für die Bildung eines normalen Teigs gibt es verschiedene Arten von Hefen: 1) mit einer schwachen Gasbildung, die jedoch an der Bildung des Aromas des Teigs beteiligt ist; 2) schwach gasbildend oder nicht gasbildend; 3) echte Teighefe - in der Lage, sich in einer sauren Umgebung zu vermehren.
Milchsäurebakterien hydrolysieren die proteinhaltigen Substanzen des Mehls, und die Hydrolyseprodukte sind ein gutes Lebensmittel für Hefen (anscheinend helfen MC-Bakterien der Hefe, die Maltose nicht fermentiert, - sie zu zersetzen).
Technologie und Biochemie des Brotes, V. G. Sarychev, 1959.
In der Praxis habe ich früher ewigen Sauerteig aus dem Kühlschrank verwendet. Das Brot ist köstlich, aber die Kruste ist hart und schnell abgestanden, und der Teig stieg 1,5 bis 2 Mal auf (Verstimmung dauerte 3 bis 8 Stunden).
Dann übersetzte sie versehentlich das Ewige in ..... das heißt, in Raum T 20-25 Grad gehalten. Als Ergebnis bemerkte ich im Laufe der Zeit, dass das Brot aromatischer wurde, die Kruste dünn, aber knusprig war, der Teig begann sich in 1,5 bis 2 Stunden aufzuregen und 2-3 Mal aufzusteigen. (Beobachtungen zu einem Brotrezept).

[Himichka]

Himichka, sicher sicher! Ich habe schon gemerkt, dass Wasser noch weniger gebraucht wird. Aber heute habe ich sehr gute Erfahrungen mit diesem Rezept gemacht. Legen Sie den Teig (daran erinnert Zitrusschale stellte fest, dass das Mehl in den Ecken den Teig stark stört und Hilfe benötigt. Also mit einer Schaufel und stand die ganze Charge: schob das Mehl. )

Infolgedessen war die Sichtbarkeit des Koloboks nur während der Charge. Bei Annäherung lag der Teig einfach gleichmäßig in den HP-Eimer gegossen. Es lief jedoch gut. Und ich habe es einfach auf den Tisch gegossen (meine Augen geschlossen).

Irgendwie versuchte ich mit zwei Fingern, die Blasen im Teig nicht zu beschädigen, die Hälfte des Teigs in eine große gusseiserne Pfanne (mit Öl gefettet) und die andere in eine 30-cm-Pizzapfanne.

Und sie hat die einfachste Margarita gemacht. Es stimmt, ich habe dort Salami hinzugefügt. Auf Wunsch der Arbeiter.

Am Ende hatte ich zwei tolle Pizzen.

Wirklich großartig.

Der Teig ist ca. 3-4 cm hoch. Es ist jedoch nass. In riesigen Hohlräumen. Und wenn Sie essen, haben Sie überhaupt nicht das Gefühl, dass es viel Teig gibt. Außerdem ist der Teig sozusagen mit der Füllung oben gesättigt. Erstaunlicher, ungewöhnlicher Geschmack.

Die Familie war geteilt. Die Hälfte sagte, der Teig sei köstlich, aber nicht für Pizza. Die andere Hälfte sagte, dass dies die beste Pizza aller Zeiten ist.

Was ich an dem Rezept mag, ist die große Menge Sauerteig: bis zu 190 g! Das heißt, der gesamte Überschuss des Sauerteigs wird verbraucht.

Nun, ich kann nicht: Also erwürgt mich die Kröte, um sie wegzuwerfen ...

Sehr geehrte Themenmoderatoren! Wenn Sie Zeit haben (mir ist bewusst, dass dies nicht einfach ist), wäre es cool, eine Liste mit Rezepten zu erstellen. Denn sie haben sich im französischen Thema schon anständig angesammelt. Und mein Kopf dreht sich, wenn ich versuche, sie zu verstehen oder zu finden ...

[LightsOdessa]

Mädchen, gequält von einer Kröte (ich meine, dass mir der Sauerteig im Müll leid tut ..) ... Außerdem unter dem Eindruck von Pfannkuchen auf einem Trinkgeld von einem angesehenen LightsOdessa, gestern Pfannkuchen gemacht.Es gibt Leben auf dem Mars! In dem Sinne, dass es ohne irgendetwas möglich ist (ohne Soda usw.). Folgendes ist passiert:

Opara (abends)

Sauerteig - 85 g
Zucker - 1,5 EL. l.
Mehl -250 g
Salz - 2/3 EL. l
Am Morgen fügte sie hinzu:
Wasser - 215 g
Mehl - 105 g
Eier - 2 Stk.

Und ein paar Stunden zum Proofing. Und backen.

Ich backte Pfannkuchen in einer kleinen runden gusseisernen Pfanne 🔗... Sie stellen sich als gleich heraus, sie sind prall (2-3 cm). Mit einer deutlichen Säure. Innen sehr luftig und feucht. Mit saurer Sahne oder Honig - alle flogen sofort weg.

Ich denke, dass Sie die Zeit für die Gärung des Teigs erheblich verkürzen können. Aber dann kannst du sie nicht zum Frühstück machen (na ja, du wirst nicht mitten in der Nacht aufstehen, um Pfannkuchen zu legen ...)

Luke, mach dir nichts vor! (Hee hee, Smileys sind fehlerhaft). Ich bin neulich gerade von der Arbeit nach Hause gekrochen, ich habe keine Kraft, aber der Sauerteig, mein Lieber, ist bereit, genau dort. Ich ging zu ihrem 1 Ei, einem Tropfen Zucker, Hefe 5g, Milch, Mehl, Salz und eine Stunde später, während ich mich erholte, kam der Teig auf. Noch 20 Minuten und ein Berg Pfannkuchen steht zu Ihrer Verfügung!

Deeeeeeee Mädchen, nun, ich arbeite nicht Französisch
Ich habe alles nach einem Stück Papier gemacht, wie sie sagen, sowohl die Proportionen als auch die Zeit ... zu Hause sind es jetzt 22-24 Grad
kleine blasen erscheinen nur im teig und das wars !!! Ich habe es 3 Tage lang gemacht ... Ich habe sogar versucht, es nach Vickis Methode wiederzubeleben ... erfolglos ... trotzdem ... Ich dachte bereits, vielleicht ist mein Mehl falsch ... für allgemeine Zwecke ... NICHT die höchste Note ...

Viel hängt vom Mehl ab, aber es ist besser, eine niedrigere Qualität zu nehmen ... Wenn Sie zu Hause Roggenmehl haben, versuchen Sie, einen Löffel Roggen oder Kleie zu werfen, denn Sauerteig ist es ... lecker-lecker Aber die Temperatur in Prinzip ist normal genau richtig, aber vielleicht wird mehr Zeit benötigt und die Tatsache, dass dein Sauerteig gurgelt ... so sollte es sein ... sie ist erst der dritte Tag ??? So wie ich es verstehe ... also ist es zu früh für sie, hyperaktiv zu sein Und mehr Geduld ... und wieder Geduld, die Qual und das Wasser sind für jeden anders. Jemand gurgelt sofort und explodiert, während jemand anderes im Laufe der Zeit ist. Probieren Sie gekauftes oder gut gekochtes Wasser. Als ich eine Französin großzog, nahm ich festes Wasser, aber in unserer Stadt ist es mit einem hohen Gehalt an Salzen und Jod ... also gurgelte es mit mir und das war's, aber es begann gutes Wasser hinzuzufügen und es schien zu platzen es :) Also experimentieren. Viel Erfolg

Danke für die Antwort!) Das ist also genau der Punkt ... und warf Roggenmehl ... es hat nicht geholfen ...
und am dritten Tag ist dies richtig. Nach den Empfehlungen zu urteilen, müssen Sie es nach 12 Stunden füttern, also am dritten Tag ... nur zum Zeitpunkt seiner Bereitschaft ...

Danke für die Antwort!) Das ist also genau der Punkt ... und warf Roggenmehl ... es hat nicht geholfen ...
und am dritten Tag ist dies richtig. Nach den Empfehlungen zu urteilen, müssen Sie es nach 12 Stunden füttern, also am dritten Tag ... nur zum Zeitpunkt seiner Bereitschaft ...

Beschreiben Sie kurz die Reifezeit Ihrer Starterkultur, um deren Stadium zu verstehen :)

jetzt schon in dieser Zeit)), nach dem, was geschrieben wurde, habe ich alles getan ...

Versuchen wir zu sparen?
Nehmen Sie 0,5 Tassen Starterkultur + 1,5 Tassen Wasser = gut schütteln.
Messen Sie nun 0,5 Tassen dieser schaumigen Flüssigkeit ab, geben Sie 0,25 Tassen Mehl hinzu und rühren Sie um. Es wird sich als sehr flüssig herausstellen. Lassen wir es für einen Tag. Und ohne Kühlschrank! Morgen müssen wir nur noch 5-10 Gramm nehmen. was passiert und 50-100 gr füttern. Wasser und die gleiche Menge Mehl.
Wenn es morgen schlecht sein wird aufzustehen, braucht sie 1 TL. Roggenmehl zu geben, aber ich hoffe, es wird kosten.

belebte es wieder, weil nach 5-6 Verbänden im Abstand von 12 Stunden nur noch seltene Blasen in dieser Masse waren

Welche Art von Mehl haben Sie genommen, einschließlich Roggen? Wenn Sie schmecken können, was ist es - süßlich, stärkehaltig, bitter?
Probieren Sie die Methode aus (sie hat mir persönlich geholfen, als der Sauerteig abgekühlt ist ...)
*** Die Hälfte des Sauerteigs (verfügbar) + Wasser 40 Grad (nicht mehr, aber nicht weniger als 39, Sie können es mit einem normalen Thermometer messen) + Mehl (Wasser und Mehl 1/1/1 Sauerteig).
In ein Handtuch wickeln und 2 Stunden ruhen lassen, dann abbestellen, was mit ihr passiert !!!
Zuallererst ein Teil des Sauerteigs - Sie können experimentieren und den Rest stehen lassen, vielleicht reift er ...? Zweitens ist es wichtig herauszufinden, warum sie so inaktiv ist ...entweder Wasser oder Mehl oder die Temperatur ... ist optimal Ich habe eine Umwandlungstemperatur von Getreidebakterien in Milchsäure von genau 40, und selbst bei dieser Temperatur ist die Aktivität von Mehl sichtbar ...

... es ist wichtig herauszufinden, warum es so inaktiv ist, ... entweder Wasser oder Mehl oder Temperatur ...

Versuchen wir herauszufinden, wer schuld ist.
Mehl - Es ist sehr wichtig, dass das Mehl nicht chemisch gebleicht wird. Oft wird es vom Hersteller auf diese Weise weiß.
Feuchtigkeitsmehl - Wenn das Mehl nass ist, versuchen Sie, seine Menge im Vergleich zum Wasser beim Füttern leicht zu erhöhen, zum Beispiel: um 100 g. Wasser 110 gr. Mehl.
Und doch - es sind Hefebakterien, die für den Aufstieg verantwortlich sind und von irgendwoher kommen müssen. Wenn wir den Sauerteig mit einer sterilen Gabel umrühren und geschlossen halten, fliegen sie um unser Glas herum und fliegen davon. Gib ihr Luft.
Aber aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass es aufgrund der übermäßigen Feuchtigkeit des Mehls einfach flüssig ist. Kann das sein?

oh .. sogar podstroilo mir das habe ich mal einmal berechnet und alles wird sich herausstellen. Ich denke, ich muss noch ein Mehl kaufen ... umso mehr endete dies glücklich ...

Mehl - Es ist sehr wichtig, dass das Mehl nicht chemisch gebleicht wird. Oft bleicht der Hersteller es auf diese Weise.

Sie haben mir "Amerika geöffnet", ich habe irgendwie die Unehrlichkeit der Hersteller beim Bleichen vermisst, die ich oft auf Mehltau gesündigt habe, und die Art der Käfer hat angefangen - das Mehl ist verschwunden, obwohl die Käfer nicht gesät wurden Ja ... was sie gewonnen haben nicht mit kommen

oh .. sogar podstroilo mir das habe ich mal einmal berechnet und alles wird sich herausstellen. Ich denke, ich muss noch ein Mehl kaufen ... umso mehr endete dies glücklich ...

Keine Sorge, manchmal nicht alle auf einmal, viele backen mit Sauerteig und sind glücklich, ich selbst habe nicht alles auf einmal geschafft. Ich habe kürzlich dieses Forum gefunden, aber ich habe versucht, Sauerteig gemäß den Notizen meiner Großmutter in einem feuchten Notizbuch anzubauen. .. wo vieles nicht klar ist ... Ich habe lange gelitten und als sich herausstellte, fand ich dieses Forum, in dem alles so detailliert beschrieben wird ... EEEEH ..... also .... Viel Glück . Und schreibe, was aus deinem Sauerteig geworden ist.

Guten Morgen!
Nun, das heißt) Ich bin nach Hause gekommen, ich schaue auf meinen wiederbelebten flüssigen Sauerteig ... nun, natürlich ohne Blasen, nun, ich glaube nicht, ich habe das letzte verbleibende Weizenmehl und gemischtes Roggenmehl hinzugefügt, bis es war sehr dick)) Ich habe kein Wasser hinzugefügt
und siehe da, am Morgen hat es für mich zugenommen!)
heute werde ich weizen kaufen, nach einer niedrigeren sorte suchen und sie dick mischen und sehen was passiert)))

Ich habe kürzlich dieses Forum gefunden und versucht, den Sauerteig gemäß den Notizen meiner Großmutter in einem feuchten Notizbuch zu züchten ...

aber es ist interessant, sag mir, und deine Großmutter hat den Sauerteig nicht auf der Grundlage dessen angebaut, was) es ist sehr interessant)

Meine Großmutter baute einen Sauerteig auf Traubenbasis an. Ich habe die Technologie aus den Notizen nicht verstanden, aber ich denke, es sieht aus wie der Sauerteig der spontanen Gärung in Lyudmila. Was ich zu ihren Lebzeiten gefunden habe, war ewiger Sauerteig, aber sie hat es mit ganzen Roggenkörnern gemacht ...
Und sie hat auch selbst Bier mit Hopfen gebraut, so dass das, was vom Bier übrig blieb (worauf das Bier bestand), auch für sie zum Backen verwendet wurde und ich nie mehr aromatisches Brot gegessen habe. Ich habe selbst nicht so gekocht, ich habe es versucht, aber es hat nicht funktioniert, weil sie alles im Keller (die Temperatur dort ist 13-15) und in Holzfässern und Schalen aufbewahrt hat, und ich habe keine ein Herd, wirklich russisch ...

Ich habe das Ergebnis meiner Erstellung veröffentlicht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...1.0
Und ich dachte, wenn mein Sauerteig nicht französisch ist, was ist es dann? Wie solltest du es nennen?
Es begann damit, dass sie die erste Französin ruinierte, wahrscheinlich wegen des Haferflocken, mit dem sie sie einst fütterte.
Sie zog eine andere auf, begann als Französin und beschloss dann, sie mit Roggen, also Roggen, zu füttern.
Irgendwie ist sie näher an meinem Geschmack, Kontakt wurde hergestellt
Obwohl ich alles sehr mag, denke ich, dass ich es nicht in Weizen übersetzen werde.
Wer weiß, welcher Premium-Weizen- oder Roggensauerteig schneller reift (Volumenzunahme), wenn alle anderen Dinge gleich sind? das heißt, was muss öfter gefüttert werden?
Es stimmt, ich habe einen Ausweg für meinen Roggen gefunden. Ich mache mehr Mehl, wenn ich die Zeit zwischen den Fütterungen verlängern muss.

Hallo liebe Forumbenutzer. Ich bin seit einem halben Jahr mit dir befreundet, aber ich schreibe zum ersten Mal. Das vierte Mal starte ich eine Französin, aber ich kann es nicht tun. Helfen Sie, wer kann!
Sie verhält sich von Anfang an nicht wie alle anderen. Die anfängliche Roggenmischung (Tapetenmehl) an einem Tag erhöhte sich um das 1,5- bis 2-fache. Nach der ersten Fütterung (110-110-110) in 4 Stunden erhöhte sie sich um das 4-5-fache. Ich wusste nicht, was ich tun, füttern oder auf die vorgeschriebenen 12 Stunden warten sollte. Im Allgemeinen teilte ich es in zwei Teile, fütterte eines und mischte das andere und ließ es, um meinen Zyklus zu beenden. Derjenige, der bis zum Ende seines Zyklus, dh 12 Stunden nach dem Zeitpunkt der ersten Fütterung, gefüttert wurde, stieg um etwa das 1,5-fache. Nach 12 Stunden fütterte ich beide Sauerteige (einer, wie sich herausstellte, das dritte Mal und der andere - der zweite). Und danach hörten sie auf zu wandern. Ich füttere jetzt seit 3 ​​Tagen alle 12 Stunden, aber es gibt keine Lebenszeichen, außer hier und da einzelne Blasen. Ich habe versucht, einen Teelöffel zu geben. Roggenmehl zu Weizen beim Füttern gab nichts. Weizenmehl - nicht gebleicht. Nun, was ist los?

[Baum]

Baumdick oder dünn wachsen?
Bei welcher Temperatur?

Ich begann mit Flüssigkeit und versuchte, T 40 Grad zu halten. Jetzt gebe ich mehr Mehl und die Raumtemperatur beträgt 23-25. Es stellte sich heraus, dass 40 Grad schwer zu halten sind.

[Viki]

Ich werde es aufrütteln. Basierend auf meiner schwachen, aber erfahrenen Erfahrung.

Es ist möglich, dass alle Sauerteige erhalten werden. Sie wissen es einfach nicht selbst.

Tatsache ist, dass mit Sicherheit jeder entweder mit Lyudmilins Fotoklasse oder mit Schritt-für-Schritt-Fotos von uns verglichen wird Viki... Bürger! Sowohl der erste als auch der zweite sind ideal. Wir sind vor ihm wie vor Peking ... hmm ... nun, das ist persönlich ...

Der Sauerteig hat das Recht, sich nicht zu verdoppeln (es sei denn, es handelt sich um Vollkorn oder Roggen. Aber das ist kein Französisch mehr, wenn ich mich nicht irre.)

Überraschenderweise hat eine Französin etwas, das sie als Meerrettichkahl betrachtet, das heißt, sie lebt von vollständig entmanntem Mehl! Und lebe!

Für sim: In Gegenwart von mindestens einer Blase können Sie im Sauerteig des Lebens vermuten! Um es zu testen, müssen Sie Brot darauf backen. Und alle anderen Annahmen leiden zugunsten der Armen. Nicht mehr.

Nehmen Sie das einfachste Rezept. (Ich würde Lyudmilas Brot ohne Kneten wärmstens empfehlen. Für Anfänger ist ein gutes oder sogar ausgezeichnetes Ergebnis garantiert.) Und Sie werden sehen, was es "fehlgeschlagen" bedeutet! Und Sie werden auch verstehen, dass "der Patient eher lebt als tot ist"!

Ich hatte auch folgendes: seltene Blasen und fast keine Volumenzunahme. Aber ich bin ein erschossener Mann. Du kannst mich nicht so täuschen! In ihr Brot. Von Zeit zu Zeit hob sie das Brot schneller und besser. Jetzt braucht sie nur noch 3-4 Stunden, um einen Laib zu heben! (oder noch schneller!) Und ich hoffe (3 Wochen nach der Geburt), dass sie selbst anfing, an Volumen zuzunehmen.

Alles. Alles was sie wusste - berichtet.

Entschuldigung, ich möchte ein paar Worte sagen
Letztes Jahr habe ich mich aktiv mit Sauerteig beschäftigt, dann war es nicht so ...
Aber mit der leichten Hand der Rosine - setzen Sie die Französin - und was ...
Erstens ist es für niemanden ein Geheimnis, ich denke, wenn Sie auf einem Neumond beginnen, wird es schneller wachsen
Zweitens, wenn alle Testtage vergangen sind (egal wie es gewachsen ist, es ist nicht sehr gewachsen),
Versuchen Sie es mit einem verstärkten Top-Dressing, 1 TL Sauerteig (5 Gramm) + 25 g Wasser (mit einer Gabel schütteln) + 25 g Mehl (kneten Sie den Sauerteig mit derselben Gabel und dann mit Ihrem eigenen kleinen Finger - von der Gabel die Reste in das Glas - lassen Sie die Gastgeberin wissen) +
nur ein bisschen Honig ... Das Glas war mit einem sauberen Tuch bedeckt (damit das Visier nicht fliegen konnte)
Und nach 3-4 Stunden schauen wir, es gibt Blasen, nein, es spielt keine Rolle, wir werfen alles aus dem Glas, das Sie mit einer Gabel und einem Löffel usw. nehmen können.was an den Wänden übrig bleibt ... + 25 g Wasser + 25 g Mehl sind ohne Honig möglich, und wieder nach 3-4 Stunden das Gleiche und so weiter 2-3 mal. Meine Fähigkeit begann nach dem 3. stark zu wachsen, und danach musste der Sauerteig einfach 2-4 Mal zunehmen, es gab keinen Ort, an den er gehen konnte (selbst bei 18-20 Grad).
Mögest du Erfolg haben, viel Glück

Übrigens stellte sich heraus, dass dies sehr praktisch war, wie Zest geraten hat. Dies sind die ersten
5 + 25 + 25 = 55 g morgens und abends +100 (125) Wasser und Mehl und morgens
250-300 g fertiger Sauerteig, aus dem ich 200 (250) + Mehl + Flüssigkeit nehme
Ich knete im Knödelmodus (zum Aufwärmen) und für ein langes Französisch
(Salz und Butter können sofort gemacht werden, und wenn es Zeit gibt, wenn das Kneten auf Französisch beginnt, gibt es mehr Löcher), manchmal + frische Hefe 1-2 Gramm, manchmal ohne und sehr gutes Brot wird erhalten, und ist geeignet für jeden Tag, zeitaufwändig ...

Im Allgemeinen teilte ich es in zwei Teile, fütterte eines und mischte das andere und ließ es, um meinen Zyklus zu beenden. Derjenige, der bis zum Ende seines Zyklus, dh 12 Stunden nach dem Zeitpunkt der ersten Fütterung, gefüttert wurde, stieg um etwa das 1,5-fache. Nach 12 Stunden fütterte ich beide Sauerteige (einer, wie sich herausstellte, das dritte Mal und der andere - der zweite). Und danach hörten sie auf zu wandern.

Ich denke, das ist der entscheidende Punkt in der Geschichte! Wahrscheinlich ist das Gleichgewicht gestört, für die normale Entwicklung von Mikroorganismen ist eine bestimmte kritische Masse erforderlich, da ich glaube ... die Mengen der Inhaltsstoffe sind genau dafür spezifisch angegeben.

.... und danach hörten sie auf zu wandern. Ich füttere jetzt seit 3 ​​Tagen alle 12 Stunden, aber es gibt keine Lebenszeichen, außer einzelnen Blasen ...

Mädchen ... füttern den Sauerteig oft und es wird schneller gehen
Geben Sie ihr einen Tag lang eine verbesserte Ernährung und dann gemäß dem Regime