Französische Vorspeisen

Nein, natürlich schätze und schätze ich sie, sie ist meine Hauptperson. Und mein Mann war einfach nicht in dem Thema. Er ist schon interessiert. Und morgen muss ich teilnehmen. Ich komme spät von der Arbeit nach Hause, jemand muss den Prozess tagsüber kontrollieren. Bis zum Morgen muss ich erklären, was ich seit sechs Monaten versucht habe einzutreten

nichts, werde verstehen)) In solchen Fällen gehe ich nicht auf unnötige Erklärungen ein. Ich mache ein Mal (2 Mal), zu dem ich wachsen muss, und ich bestrafe dich, um sofort zu füttern. Ich verschreibe auch die Proportionen))

Kleines Glas. Der Sauerteig stieg wieder nur um 1/3. Als ich es nach dem ersten Anstieg auswählte, sackte es ein wenig zusammen. Aber die Blasen im Inneren sind immer noch groß. Sie fütterte. Grau.

[Freken Bock]

Freken Bockstellte sich die Frage: Wie heißt das Mehl, das Sauerteig isst? Und nochmal: Wie werden wir es aufbewahren? Gibt es wo 10-12 Grad oder bei Raumtemperatur?

Und warum ist es "nicht in Brot"? Dort hat sich eine der Dosen bereits verdoppelt! Wenn Sie ein oder zwei Löffel nehmen, klappt der Teig für Iziuminkins Geliebte, und dort wird ein halber oder ein Drittel eines Löffels Hefe und der Proof nicht lange dauern ...

Das Speicherproblem überraschte mich jedoch. Das Thermometer befindet sich jedoch bereits im Kühlschrank und zeigt in verschiedenen Regalen 11 bis 16 Grad an. Wie ich mich fühlte, sagte ich gestern meinem Mann, dass es dort zu kalt sei und er stellte den Thermostat auf die drei

Und warum ist es "nicht in Brot"? Dort hat sich eine der Dosen bereits verdoppelt!

Ich weiß, es hat sich verdoppelt und mit großen Blasen. Aber ich hätte sie immer noch stärker werden lassen. Trotzdem dauerte es lange, bis sie reif war.
Ich hatte eine negative Erfahrung in dem Sinne, dass man selbst für Teig einen vollwertigen Sauerteig nehmen muss. Also bin ich rückversichert

Das Speicherproblem überraschte mich jedoch. Das Thermometer befindet sich jedoch bereits im Kühlschrank und zeigt in verschiedenen Regalen 11 bis 16 Grad an.

du hast Glück. Sie werden keine Probleme mit häufigen Fütterungen haben.

aber ich fütterte es mindestens einen Tag lang bei Raumtemperatur und schickte es dann zur Lagerung in den Kühlschrank.

Vielleicht mache ich mir große Sorgen um Sauerteig, aber an den Tagen, an denen ich zu Hause bin, versuche ich, ihn bei Raumtemperatur und Tageslicht zu "laufen". Ich habe heute dasselbe gemacht. Nach 12 Tagen fütterte sie die spärlichen Rückstände an den Wänden der Dose mit 100 g Mehl und 100 g Wasser. Bis jetzt ist es dem Sauerteig gelungen, einmal bis zum Deckel aufzusteigen, ich habe ihn gemischt und ausgefällt, und jetzt ist er auf die gleiche Weise wieder gestiegen.


Jetzt werde ich wieder nur die Überreste an den Wänden füttern und sie "in den Kerker" schicken.

Das möchte ich mit dem Freken Bock Sauerteig erreichen, bevor ich ihn in Brot stecke

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, du willst meinen Tod erreichen, indem du solche Bilder zeigst ... Jetzt werde ich von meinem Stuhl fallen und mich verletzen ... Intellektuell verstehe ich, dass solchen Blasen lange Arbeit, Versuch und Irrtum vorausgingen. Aber du kannst es dem Körper nicht sagen - ich beneide.

Die endgültigen Messungen ergaben 13 Grad im Kühlschrank im obersten Regal. Der Ehemann war furchtbar empört, sagte, dass die Menschen irregeführt wurden, dass es bei 16 Grad nicht da sein könne. Wahrscheinlich war das Thermometer zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgekühlt. Ich werde besser.

[Freken Bock]

Freken Bock

nein, ich möchte gutes Brot für dich erreichen))

Wachsen Sie hier den perfekten Sauerteig? ;) Und ich sah dem Sofa-Buchhalter törichterweise den Strudel an ... Ich mache es besser nicht

Meine Damen, lesen Sie, als ob Sie eine "Verfolgungsjagd" in einem Detektivfilm sehen würden!

Meine Damen, lesen Sie, als ob Sie eine "Verfolgungsjagd" in einem Detektivfilm sehen würden!

ja, wir haben alles auf erwachsene Weise))

Wachsen Sie hier den perfekten Sauerteig? ;) Und ich sah dem Sofa-Buchhalter törichterweise den Strudel an ... Ich mache es besser nicht

Aber ich muss nicht auf einen wunden Mais treten, was ist mit dem Strudel passiert?

[Lebensfreude, Viki,]

Der neueste Bericht für heute. Der Kleine, der zum Mittagessen gefüttert wurde, erhöhte sich um 1/3, der Prozess begann. Was tun mit ihr am Morgen? Soll ich füttern oder in den Kühlschrank stellen? Ich fütterte den Großen abends, gab etwas mehr Mehl hinein, machte es etwas dicker, Vika sagte, meine Sauerteige seien dünn und fügten etwas Zucker hinzu. Am Morgen habe ich vor zu füttern. Das sind die Ergebnisse von heute. Lebensfreude, Viki, Vielen Dank für Ihre Hilfe und allen für Ihre moralische Unterstützung. Ich werde morgen sein.

[Freken Bock]

Freken Bock

Füttern, eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der "Prozess beginnt", und Sie können es zur Lagerung weglegen. Viel Glück

Oh, und ich wollte mich mehr rühmen. Der große knackte beim letzten Rühren sehr angenehm, es fühlte sich direkt an, als würden die Blasen unter dem Schulterblatt platzen.

Gott sei Dank! Und dann war ich schon alles für Frken Bokovskaya. Die Französin war schon besorgt, als du sie wiederbelebt hast. Ich bin wieder einmal überzeugt - Geduld und Arbeit ...

Und eine andere Frage. Kann ich abends Brot darauf backen, wenn ich es morgens füttere und bei Raumtemperatur lasse? Welches ist das erste Mal am besten? Am besten im Brotbackautomaten. Es ist unwahrscheinlich, dass ich morgen zu Leistungen fähig sein werde.

[Freken Bock]

Freken Bock

Sie haben immer noch Schwierigkeiten mit der Vorhersage ... der Sauerteig ist noch nicht vorhersehbar, er ist nicht in Kraft getreten. Soweit ich weiß, haben Sie morgen einen Ehemann zu Hause?
Füttere den Sauerteig morgens 1 bis 2, mache ein Zeichen, bestrafe deinen Mann, um die gleiche Menge Mehl wie im Sauerteig hinzuzufügen (vergiss das Wasser nicht), wenn er ohne dich zweimal wächst.

Und was für ein Ofen ... der störungsfreieste - Französisch mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine, ich habe ihn gemalt, gutes Brot aus Kava und natürlich mein Favorit. Aber es wird dir nicht passen, es ist Zeit für Teig. Es ist besser, die Starterkultur so lange zu entwickeln, wie es die Franzosen brauchen.

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Ich habe alles verstanden, ich habe französisches Brot gefunden.

[Freken Bock]

Freken BockIzyuminkin Französisch mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine ist eine No-Go-Option. Wenn ich jetzt Weißbrot nicht im Ofen backe, dann dieses. Es ist einfacher, mit Weizenbrot zu beginnen und dann zu Perversionen mit Vollkornroggen überzugehen. Wir warten auf einen Fotobericht über das Ergebnis.

Guten Morgen Gastgeberin Mädchen! Wünsch mir Glück, ich fange an, den Sauerteig anzubauen. Wiederholt versucht - es funktioniert nicht. Jetzt möchte ich mehr als eine Französin großziehen, aber eine andere. Kannst du mir sagen, wen ich als Freund wählen soll?

Guten Morgen Gastgeberin Mädchen! Wünsch mir Glück, ich fange an, den Sauerteig anzubauen. Wiederholt versucht - es funktioniert nicht. Jetzt möchte ich mehr als eine Französin großziehen, aber eine andere. Kannst du mir sagen, wen ich als Freund wählen soll?

Mit der Initiative Sie! Es ist Zeit, Ihren Traubensauerteig anzubauen. Ich habe zwei Erfahrungen im Wachsen, jetzt werde ich wieder wachsen. Sehr schönes kleines Tier ...

Ich habe auch beschlossen, eine neue Französin zu machen. Ich tat es, der Sauerteig stellte sich als schön heraus, aber sehr sauer. Ich beschloss, es zu spülen, wie es Lyudmila tut, und am Morgen starb mein Sauerteig ... Ich musste es auf verschiedene Weise entsäuern ...
Ich legte den Sauerteig noch einmal zu machen, aber zwei Tage später war mitten im Teig keine einzige Blase. Anscheinend hat die Französin mich beleidigt ...
Heute habe ich rote Trauben gekauft - ich werde einen Sauerteig nach dem Rezept von Nancy Silverton machen.

[Freken Bock]

Freken Bock, Hurra !!!
Geduld und Arbeit, wie sie sagen ...
Alles, jetzt treten Sie als vollwertiges Mitglied der Gesellschaft in die Reihen der Sauerteigindustrie ein

[Freken Bock]

Freken Bock, Passierte!!! HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!

Freken Bok, ich freue mich für dich! mit Sauerteig du! Wir warten auf den Bericht über das erste Sauerteigbrot

Danke Mädchen! Ich habe ein paar davon. Drei Dosen pusten. Zhaaalko wegwerfen ... Das französische Brot setzen, was sonst noch damit machen? Werde ich dich noch mehr füttern? Ihn Kraft gewinnen lassen?

Wenn ich Brot bekomme, gebe ich meinem Mann morgen die Arbeit. Und am Abend werde ich einen neuen probieren. Ich möchte unbedingt das Brot im Ofen probieren, aber an einem Wochentag habe ich einfach keine Zeit.

Der Sauerteig macht erstaunliche Pfannkuchen.Und auch die gestrigen Sauerteigpfannkuchen mit Äpfeln lebten nur sehr kurze Zeit, etwa 20 Minuten

[Freken Bock]

Freken BockWie Sie wahrscheinlich bereits bemerkt haben, habe ich den Zustand erreicht, in dem ich allen Backwaren, einschließlich Brötchen und Croissants, Sauerteig hinzufüge.

[Freken Bock]

Freken Bock

Schönheit und nichts mehr. Es entstand eine ausgezeichnete Starterkultur.

und woher kam der dritte? Gestern waren es anscheinend nur zwei

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Vielen Dank! Heute Morgen fing ich an, den Kleinen zu füttern, überführte ihn in einen anderen Behälter, und derjenige, der an den Wänden im Glas blieb, fütterte ihn.

und woher kam der dritte? Gestern waren es anscheinend nur zwei

Es neigt dazu, sich durch exponentielles Knospen zu vermehren ...

Morgen wird es ... sechs sein !!

[Viki]

Mädchen, das Brot kam wunderbar heraus, allmählich wird die lang ersehnte Gummiigkeit erhalten. Ich werde es Ihnen am Abend zeigen, aber die Qualität der Fotos am Telefon ist kein Brunnen.

VikiBitte geben Sie mir das Rezept für Ihr Brot von der ersten Seite. Wie ich dir sagte, verfolgt er mich. ;) Und der Link zu Lyudmila öffnet sich nicht.

Zitrusschale, Bitte sagen Sie mir, mit welchem ​​Rezept aus Ihren ersten Bildern in diesem Thread Brot hergestellt wird, ab Seite 2?

[Freken Bock]

Freken BockIch warte auf ein Foto, vergiss nicht
Bisher habe ich das Rezept direkt zu den Fotos hinzugefügt, aber im Allgemeinen ist es höchste Zeit, dass die Franzosen ein separates Thema sind und so weiter mit Bildern. Also mach Fotos von allem, okay?
Besondere Aufmerksamkeit für den Teig: Teig: 38 g Sauerteig (25 g Mehl), 52 g Weizenmehl, 4 g Roggenmehl, 32 g Wasser. - Dies bedeutet, dass der Sauerteig in den Teig mit einer anderen Dichte und 38 g geht. macht 25 gr aus. Mehl. Was zu tun ist: Nehmen Sie Ihren Sauerteig 50 g. - 25 gr. Mehl wird erhalten, aber Wasser wird auch 25 gr erhalten. Aber es war notwendig, 38-25 = 13 und 25-13 = 12 extra. Der Teig ist also nicht 32 Gramm. Wasser und 32-12 = 20 gr. Das ist die Mathematik.

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Bitte sagen Sie mir, mit welchem ​​Rezept aus Ihren ersten Bildern in diesem Thread Brot hergestellt wird, ab Seite 2?

Duc, du hast das gleiche Brot im Blick. Dies ist französisch nach dem Rezept, das Vika oben beschrieben hat. Sehr gutes Brot stellt sich heraus

Duc, du hast das gleiche Brot im Blick. Dies ist französisch nach dem Rezept, das Vika oben beschrieben hat. Sehr gutes Brot stellt sich heraus

Und nicht, ob wir auf William zielen, verstehen Sie, unseren Shakespeare? (C) Nun, ich bin es, vielleicht werde ich am Sonntag Kunststücke vollbringen. Und jetzt ist dein Selyansky in deinem Brotbackautomaten und in deinem Kopf die Frage: "Wo soll der Sauerteig hingelegt werden?"

Ich bin meine Nachtjacke. Schade, die Krume auf dem Foto ist fast unsichtbar.

Es ist zu sehen, dass alles von sich aus fein porös ist. Gut aussehend Wie schmeckt es?

Tan, einfach großartig. Mit so einem dünnen sauren, gummiartigen.

Und Selyansky knetet jetzt zum ersten Mal, schaut hinein - er ist ziemlich dicht, obwohl er ein wenig klebt. Es wird später dünner, oder?

Ich weiß nicht, dass ich nicht gebacken habe und das Rezept nicht gefunden wurde. Wo ist er?

Das letzte Mal, als ich es in KhP auf Sauerteig gebacken habe - solcher Müll stellte sich heraus, Entsetzen ... Sie können die Grenze sehen, bis zu der das Brot stieg, und dann bröckelte es und es sah aus wie ein Ziegelstein ... Der Sauerteig ist anders. Ich habe einen neuen erzogen. Es verhält sich anders, nicht wie die vorherigen.

Wenn ich nach dem Kneten mit Sauerteig in KhP backe, nehme ich die Schaufel heraus. Alles wird großartig

Und in meinen Anweisungen ist der Zyklus nicht geplant, so dass ich nicht weiß, wann sie die Charge beenden wird. Ich vergesse immer wieder zu folgen und Zeit zu fangen ...
Und nachts (ich sage es oft nachts) ist es im Allgemeinen unrealistisch.

Aber bis zu diesem Punkt hatte Französisch perfekt gebacken, er hatte genug Zeit für einen zweiten Aufstieg. Vielleicht habe ich den Sauerteig diesmal nur im falschen Stadium gefangen. Ich werde auch mit dem neuen experimentieren ...

[Vogelscheuche]

Und Selyansky knetet jetzt zum ersten Mal, schaut hinein - er ist ziemlich dicht, obwohl er ein wenig klebt. Es wird später dünner, oder?

Es ist wahrscheinlich zu spät, aber trotzdem ... am Ende der ersten Charge ist der Kolobok im Grunde schon gebildet.Ich versuche es während der ersten 5 Minuten des Knetens zu korrigieren, ich habe nicht genug Geduld für länger. Du hast den Sauerteig etwas dicker gemacht, es könnte Auswirkungen haben ...
Mein Brötchen war klebrig und verschmierte ein wenig auf dem Boden des Eimers.
Vogelscheuche

Haben Sie versucht, mit Ihrem neuen Sauerteig im Ofen zu backen? Vielleicht einen anderen erziehen und nicht leiden? Ich hatte noch keine Probleme mit dem Backen von Sauerteig in der Brotbackmaschine. Vielleicht haben Sie den Sauerteig zum Backen in einem ungeeigneten Zustand genommen?

[Sommerbewohner,]

Oh, ich mache mir Sorgen um etwas ... 4 Stunden bis zum Ende nimmt ein Laib 1/3 eines Eimers und es wird für ihn durchweg ein Ziegelstein sein. Aber jetzt bin ich optimistisch. Morgen gibt es neues Brot!

Sommerbewohner, hier ist er, Selyansky https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Freken Bock]

Freken Bock

Alles wird gut. Wenn Französisch mit Sauerteig gut geworden ist und in das Programm passt, wird auch Selyansky herauskommen. Es gibt nicht den geringsten Grund, sich in einen Ziegelstein zu verwandeln. Auch wenn die Konsistenz etwas dichter war

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche

Haben Sie versucht, mit Ihrem neuen Sauerteig im Ofen zu backen? Vielleicht einen anderen erziehen und nicht leiden? Ich hatte noch keine Probleme mit dem Backen von Sauerteig in der Brotbackmaschine. Vielleicht haben Sie den Sauerteig zum Backen in einem ungeeigneten Zustand genommen?

Nein-nein-nein, ich werde nicht sofort aufgeben, ich werde immer noch pervers sein und ihr Verhalten betrachten ...