Was ist Verstimmung?

[Was ist Verstimmung?]

Was ist Verstimmung?

Ich sehe diesen Begriff hier oft, in den Anweisungen für meine Baumwolle in Modi gibt es Temperaturausgleich, Kneten, Aufziehen und Backen ... es gibt keine Verstimmung

[Proofing]

Proofing... Das heißt, der Teig sollte nach dem Kneten aufgehen, aufgehen.

[Proofing]

Proofing... Das heißt, der Teig sollte nach dem Kneten aufgehen, aufgehen.

Es stellt sich heraus, dass Proofing mit anderen Worten ein Anstieg ist?)

Genau. Der Teig oder die daraus hergestellten Produkte sollten stehen, ruhen und aufgehen.

steigen

Dies ist ein Beweis in Ihren Anweisungen

Das ist eine sehr gute Frage. Ich habe diesen Begriff lange Zeit falsch verwendet. Das Proofing ist der letzte Anstieg nach dem geformten Stück, kurz vor dem Backen. Alle anderen vorherigen Stufen sind Teiggärung. Auf jeden Fall verwende ich diesen Begriff jetzt so.

[Natalia]

NataliaIn praktischer Hinsicht wird dieser Begriff für Ihren Brotbackautomaten als die Zeit nach dem letzten Zerkleinern des Teigs mit einem Spatel, dh der Entleerung, bis zum Moment des Backens, dh der letzten Quellung, verwendet, die dann das Volumen Ihres Brotes nach dem Backen bestimmt.
Anweisungen gehen nicht auf solche Feinheiten ein. Sie haben eine Charge von 1, 2, 3, 4, zum Beispiel, der Spatel bewegt sich und es gibt 1, 2, 3 Anstieg (Ruhe) - der Spatel ist in Ruhe, die letzte Stufe backt.
Und aus der Sicht eines Bäckers sind sie alle unterschiedlich. Zum Beispiel.
1. - anfängliches Mischen. Zutaten mischen.
2. - Langzeitmischen.
Oft haben 1 und 2 keine Pause und sind gleich. Dann unterscheiden sich die Begriffe Kneten-Kneten nicht.

Dann kommt die Erstbesteigung.
Dann das erste Training, eine sehr kurze leichte Bewegung des Schulterblatts))))
Dann kommt der zweite Aufstieg
Dann wurde beim zweiten Kneten (zum Beispiel beim letzten), ebenfalls ein paar Rucke am Schulterblatt, der Teig zum letzten Mal entleert.
Dann Proofing - die letzte Schwellung kurz vor dem Backen.
Dann backen.

In diesem Thema habe ich alle Phasen mit Bildern detailliert beschrieben. BILDUNG EINES TESTWERKSTÜCKS - "KOLOBKA" BROT IM HAUSBROT VERSTEHEN # 6

[Natalia]

NataliaIn praktischer Hinsicht wird dieser Begriff für Ihren Brotbackautomaten als die Zeit nach dem letzten Zerkleinern des Teigs mit einem Spatel, dh der Entleerung, bis zum Moment des Backens, dh der letzten Quellung, verwendet, die dann das Volumen Ihres Brotes nach dem Backen bestimmt.
Anweisungen gehen nicht auf solche Feinheiten ein. Sie haben eine Charge von 1, 2, 3, 4, zum Beispiel, der Spatel bewegt sich und es gibt 1, 2, 3 Anstieg (Ruhe) - der Spatel ist in Ruhe, die letzte Stufe backt.
Und aus der Sicht eines Bäckers sind sie alle unterschiedlich. Zum Beispiel.
1. - anfängliches Mischen. Zutaten mischen.
2. - Langzeitmischen.
Oft haben 1 und 2 keine Pause und sind gleich. Dann unterscheiden sich die Begriffe Kneten-Kneten nicht.

Dann kommt die Erstbesteigung.
Dann das erste Training, eine sehr kurze leichte Bewegung des Schulterblatts))))
Dann kommt der zweite Aufstieg
Dann wurde beim zweiten Kneten (zum Beispiel beim letzten) sowie bei mehreren Rucken des Schulterblatts der Teig zum letzten Mal entleert.
Dann Proofing - die letzte Schwellung kurz vor dem Backen.
Dann backen.

Das Interessanteste ist, dass dies in der Anleitung in einem Schritt ohne Entschlüsselungen und Klarstellungen erfolgt

[Natalia]

Natalia,

Also, welches hast du am Ende gekauft? Panas, Garlin oder Kenwood? Sie folgen den Rezepten von Panasik und schreiben über den Temperaturausgleich. Ich wage anzunehmen, dass ich in der Panasik, die das ganze Forum bis an die Ohren studiert hat, verwirrt war
Gehen Sie besser mit allen panasik Fragen zum Thema
Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Am Anfang der Kappe finden Sie die wichtigsten Tipps und Lieblingsrezepte. Das Thema beantwortet alle Fragen zum Ofen. Wir haben Zeitpläne für die Hauptmodi, siehe die Links in der Themenüberschrift.
Sie haben einen der beliebtesten und studiertesten Öfen und sind verwirrt über "Verstimmung"
In Panasiks gilt "Temperaturausgleich" nicht für das Backen. Dies ist ein Merkmal des Ofens aus zwei Gründen: Es verhindert Benutzerfehler, dh wenn die Milch aus dem Kühlschrank stammt, erwärmt es während der Standzeit die Zutaten und sie werden zur optimalen Knettemperatur und halten den Modus innerhalb eines klaren Zeitrahmens aufrecht.
Die Platte zeigt die Standzeit, zum Beispiel: 30 Minuten - 1 Stunde. Dies bedeutet, dass im Winter im "Winter" -Modus, wenn die Temperatur im Raum 24 Grad nicht überschreitet, die Maschine in 30 Minuten mit dem Mischen beginnt und im Sommer im "Sommermodus" in einem heißen Raum in einer Stunde mit dem Mischen beginnt.
Somit wird die genaue Zeit des Modus auch streng gemäß der Platte eingestellt. Wenn der Modus als 5 Stunden aufgezeichnet wird, endet er nach 5 Stunden, aber das Kneten beginnt, abhängig von der Temperatur im Raum.
Dann geht Panasik
1. Die Hauptcharge.
Eine Pause nach 5 Minuten. Nur ein bisschen.
2. Grundlegendes Kneten. Komplexe Bewegung des Schulterblatts mit kleinen Pausen.

Ferner gab es in den Modellen bis zur Serie 2010/2011/2012 in den Hauptprogrammen für den Weizenteig zwei Gärungen, zwei Kneten, die dritte aufstiegsfest, Backen (3 Aufstiege).
In den neuesten Modellen 2010/2011/2012 wurden Modi mit drei Fermentationen, drei Strichen und einem Proof (4 Striche) hinzugefügt.

Aus diesem Grund habe ich mich für das Modell Panas sd-2511 entschieden. Jetzt überlege ich, ob das Ergebnis das beste ist, wenn ich einen Rührer für Roggenbrot für Weißbrot oder glutenfreies Brot einsetze))))

Und jemand schafft es mit all den Besonderheiten des Backens von Roggenbrot, letzteres im französischen Brotmodus zu kochen
Ich bin wirklich verwirrt))

[Abschnitt Grundlagen]

Hier, bitte, es gibt viele von uns und alle sind sehr zufrieden mit den neuen Geliebten ihres Lieblingsofens
Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Aber seien Sie nicht faul, sondern haben Sie eine Vorstellung davon, was in unserem Ofen passiert, und schauen Sie sich die Grundierung des HP Besitzers an
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
Einfach und klar über Roggenteig
Na und Abschnitt Grundlagen Lesezeichen setzen und die Datenbank nach Belieben durchsuchen. Damit Sie den Unterschied zwischen Weizen- und Roggenweizenbrot verstehen.

Stellen Sie auch Fragen nicht allgemein, sondern zeigen Sie ein bestimmtes Rezept mit einer bestimmten Zusammensetzung. Wir werden speziell darüber sprechen.
Und jetzt. Für Weißbrot ist ein Kamm nicht geeignet, für glutenfreies Brot muss man auf die Konsistenz achten, im Allgemeinen ist es aber auch nicht geeignet, da der Teig mit einem Kamm unter dem Schulterblatt belüftet wird.

Roggenbrot

Weil Roggen Roggenweizenmehl genannt wird, verwenden sie nicht nur Roggenmehl.

Weil Roggen Roggenweizen heißt

Roggenweizenbrot wird, wenn der Prozentsatz an Roggenmehl im Verhältnis zu Weizen im Rezept mehr als 50 beträgt

o Belüftung des Teigs mit einem Kamm unter dem Schulterblatt.

Und ich habe die ganze Zeit einen Kamm ..... Und es scheint, als würde sich ein gutes Brot herausstellen.

[Ekaterina2]

Ekaterina2In unserer eigenen Küche stört uns niemand, das zu tun, was unsere Seele will und mag. Wenn das Brot zu Ihnen passt, halten Sie einen Kamm

[R.]

Im Namen von Temka gibt es einen Fehler in der Schreibweise des Wortes distR.oyka wird so bleiben?

Posteingang locken?
Und sich die Mühe machen - worum geht es in dem Thema?

Roggenweizenbrot wird, wenn der Prozentsatz an Roggenmehl im Verhältnis zu Weizen im Rezept mehr als 50 beträgt

Ich spreche von Rye. Es gibt viele Rezepte auf der Website mit dem Namen Roggen, aber tatsächlich Roggenweizen.

[Roggen]

Es gibt viele Rezepte auf der Website mit dem Namen Roggen, aber tatsächlich Roggenweizen

Ja, viele nennen es ein Wort Roggen jedes dunkle Brot (der Einfachheit halber).
Und die Bedingungen zum Kneten und Backen sind für sie unterschiedlich. Deshalb sagt Sveta dazu geklärt Menschen, welche Art von Brot sie nicht können oder was sie interessiert: schließlich Roggen, Roggen-Weizen-Weizen oder Weizen-Roggen.)

Bleibt im Namen von Temka der Fehler in der Schreibweise des Wortes Stamm bestehen?

Posteingang locken?
Und sich die Mühe machen - worum geht es in dem Thema?

irischIch stelle mir auch diese Frage. Aber

Irisch, ich stelle mir auch diese Frage.

Frohes Neues Jahr, Mädchen, wir haben gerade ein Mädchen, das am 6. Januar ins Forum gekommen ist, und wenn ich mich nicht irre, hat sie am 11. Januar die HP-Maschine zum ersten Mal gesehen, und sie hat sie interessanterweise auch gekauft und ist zwischen drei völlig verschiedenen Modellen hin und her gerast. Für 4 Tage auf der Website, anscheinend irgendwo fand ich eine "Verstimmung" und wurde verwirrt, was "Roggen" Brot ist, wenn es im französischen Modus gebacken wird. Übrigens war ich sogar fasziniert, wo sie das mit uns machen

Wir haben hier ein Thema "nur über Brot"
Nun, in keiner Weise kann dieses Mädchen nicht in ein Profilthema für Panasiks gedrängt werden

in keiner Weise kann dieses Mädchen nicht in ein Profilthema auf Panasiks gedrängt werden

Also musst du nur ... dorthin gehen und dort auf sie warten, wahrscheinlich ...

Warum den Teig vor dem Backen nach der Gärung kneten und wieder aufgehen lassen? So wie ich es verstehe, damit einige chemische Prozesse im Teig beginnen / enden usw. Was?

Welche Art?

Der Teig sollte gut gären, reifen. Wenn es nicht zerkleinert wird, beeinträchtigt das Kohlendioxid die Ernährung der Hefe (arbeiten Sie weiter).
Mit anderen Worten, es gibt einen Fermentationsprozess wie Milch, Kohl, Wein, Essig.

[Galina]

Vielen Dank, Galina.

Niemand konnte eine Frage auf seine Frage verständlich beantworten ...

"Verärgert" ist solch ein aufregender Geisteszustand, der dann reibungslos in einen Zustand der "Traurigkeit" übergeht ...

[Kapet]

Kapet,

Verwandte Themen:

Teig in einem Joghurthersteller prüfen

Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen?

Brotteig prüfen