"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Liusia]

Liusia, LudmilaIch mag auch Malz. Beide haben ihren eigenen Geschmack. Und der Sohn wird da sein, aber er wird trinken, und ich brauche es. Ich komme rum.

Und wahrscheinlich brauchen Sie 2 EL Salz. l. tatsächlich.

Wie sie mir erklärten, haben wir lange herausgefunden, dass und wie Salz die Hefe stabilisiert. Erlaubt nicht das Verderben - Konservieren und erlaubt nicht, Amok zu laufen, wenn es stark ist.
Und mein zweiter Fehler, wie wir mit einem Freund entschieden haben, ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass ich nach dem Lesen des Themas, dass Salz keine Gärung zulässt, fast aufgehört habe, es selbst zu setzen. Wow, er zweifelte an seinem eigenen Rezept und ging weiter über die Mädchen

Folgendes schreibt der Technologe über Salz:
Salzfunktionen:
beeinflusst in erster Linie den Geschmack des Produkts
reduziert die Wasseraktivität und erhöht dadurch die Haltbarkeit
hemmt die Hefeaktivität
Ändert die Rheologie des Teigs und macht ihn weniger klebrig
fördert die Bildung der Farbe der Brotkruste, insbesondere bei längerer Gärung
(IG, nataliashchadnykh)



Nach meinem Verständnis sind dies in unserem Fall die Punkte 2 und 3.

Mir scheint, es ist nicht das Salz. Ich habe den ersten Sauerteig damit gemacht und nichts ist passiert. Ich habe die zweite überhaupt ohne Salz gemacht. Das Ergebnis ist ein wunderbarer Sauerteig, der seit 2 Monaten funktioniert.

Mir scheint, es ist nicht das Salz. Ich habe den ersten Sauerteig damit gemacht und nichts ist passiert. Ich habe die zweite überhaupt ohne Salz gemacht. Das Ergebnis ist ein wunderbarer Sauerteig, der seit 2 Monaten funktioniert.

Mit einem Freund kam uns nichts anderes in den Sinn. Ansonsten machen wir alles eins zu eins. Dann ist es aus Ihrer Sicht interessant, von einem solchen Verhalten der Hefe zu hören?

Und ich habe lange nicht gebacken, und die Hefe im Kühlschrank war mit einem weißen Schimmel bedeckt. Ich habe es weggeschmissen. Wir müssen neue kochen.

Und ich habe lange nicht gebacken, und die Hefe im Kühlschrank war mit einem weißen Schimmelfilm bedeckt

Es ist komisch. Ich hatte lange Pässe, die ich nicht gebacken habe und alles ist in Ordnung. Außerdem mache ich viel Hefe. Während ich ein Glas benutze, ist das zweite es wert. Nur diese Partei begann zu toben. Es gab nie Schimmel.

Es gab nie Schimmel.

Nun, eine weißliche, kaum sichtbare Blüte kann abgedeckt werden, wenn Sie die Bank überhaupt nicht stören. Es ist aber nicht sicher, ob es sich um Schimmel handelt, es gibt kein Mikroskop. Mein Kamerad sah dies im fünften Monat, als er die Hefe in absoluter Ruhe stellte. Sagt, es roch nicht nach Schimmel, keine anderen Anzeichen. Er nahm es vorsichtig mit einem Löffel ab und das war's. Der Hauptteil arbeitete mit einem Knall. Er hört im Sommer wegen der Hitze einfach auf anzuhalten, und das sind nur 3-4 Monate.

Ich habe die zweite überhaupt ohne Salz gemacht.

Ich habe auch die erste Charge ohne Salz gekocht, als die ersten beiden Versuche mit Salz fehlschlugen. Als sie beim dritten Versuch ohne Salz gut fermentierten, dachte ich, ich würde das Salz mischen, bevor ich es in den Kühlschrank schicke, aber ich vergaß es. Sie haben mehr als einen Monat sehr gut verteidigt und waren aktiv.
Jetzt habe ich eine neue Charge gebraut und einen Starter aus der vorherigen Hefe hinzugefügt. Einen Tag später schäumte er, aber der Schaum stieg nur um 3 cm an. Rühren, der Schaum fiel ab und die Hefe spielte nicht mehr. Wir standen 5 Tage und dachten, es sei notwendig, es wegzuwerfen, aber ich sah, dass sich Blasen in der Masse befanden. Ich beschloss, einen Teig auf eine Probe zu stellen. Der Teig ist dreimal gestiegen. Ich habe gerade Weißbrot auf Kefir gebacken, ohne Wasser, Butter und Eier. Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Ohne Salz wieder gekocht. Jetzt sind sie im Kühlschrank. Mal sehen, wie sie sich weiter verhalten.

So unterschiedliche Ergebnisse für alle, einfach unglaublich! Schlägt vor, dass jeder seine eigene Hefe hat, die nicht industriell Standard ist.Ja, das ist wahrscheinlich so, wie es sein sollte. Ein weiteres enttäuschendes, instabiles Ergebnis, aber jemand hat alle Top-Typen. Trotzdem unsere mysteriöse Hefe

Wer hält es und wie. Ich mache etwas Hefe, lagere sie in einem Plastikglas, aber ich schraube sie nicht ganz hinein, damit ich ein wenig atmen kann. Ich weiß nicht, ob ich recht habe.

Ich lagere es im unteren Regal des Kühlschranks in einem Glas mit Nylondeckel. Die Lagerung geht mit einem Knall los.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, und ich auch.

Ich auch in einem Glas mit fest verschlossenem Deckel und im unteren Regal.

Lange Zeit dachte ich, dass Hefe von Charakter "in den Besitzer" hineinwächst. Oder in der Stimmung
Jemand hat einen explosiven Charakter, jemand ist ruhig. Vielleicht unvorhersehbar
Hefe ist also dasselbe

Wahrscheinlich alles oben Genannte und etwas anderes betrifft

Es gab nie Schimmel.

Ich war auch überrascht. Ich hatte sie in drei verschiedenen Banken: eine Bank für die erste Auszahlung und in zwei Banken die Überreste der zweiten Auszahlung. Ich habe drei Wochen lang nicht gebacken, regelmäßig habe ich in die Gläser geschaut, alles war in Ordnung, und dann erschien es in drei gleichzeitig. Ich musste ein Foto machen, aber ich mochte die Art von Hefe nicht so sehr, dass ich alles wegwarf.

Lass uns gehen, um meine Lieben zu wandern! Diesmal tat ich, was mein Freund befahl. Dicke - wie ein gutes hausgemachtes Püree lohnt sich ein Löffel fast. Zwei Esslöffel Zucker, zwei Esslöffel Salz pro Liter der fertig gemischten Mischung. Sein Starter wird hinzugefügt, 50 Gramm.

Sie sehen sehr hübsch aus. Gute Stunde
Und rate was? Ratet mal, wer nach dem Rezept?

[Marysya27]

Marysya27, Ciabats von Helen
Yuri K., Ich tat das gleiche

[Irinap]

Irinap, Irochka, gut gemacht! Erster Platz!
ANGELINA BLACKmore,Natascha, "Orangen" mit "Pralinen" siedelten sich in meinen Gedanken an, die ich ständig bewundere

Ich tat das gleiche

Es stellt sich als rentabler heraus, ich füge nur einen Löffel für den Teig hinzu



Sie spielten in meinen Buchten! Sie können die Blasen platzen hören

die Schönheit

Es stellt sich als rentabler heraus, ich füge nur einen Löffel für den Teig hinzu



Sie spielten in meinen Buchten! Sie können die Blasen platzen hören

Die Schönheit! Yura, wie viele Kartoffeln hast du hineingelegt?

Die Schönheit! Yura, wie viele Kartoffeln hast du hineingelegt?

Flachs, wog nicht, es fühlte sich irgendwo wie ein Kilo an, etwas mehr pro Liter 200, eineinhalb Brühe



Im Allgemeinen lautet die Schlussfolgerung: Sie müssen es nicht dünn machen. Ich brauche einen Löffel zum Stehen, sie geben mir diese Art von Vorspeise. Ja, und jetzt wird er selbst Erfolg haben
Und es schäumt nicht, aber wie sich der Teig wickelt, sehen Sie auf dem Foto! Im Allgemeinen Schönheit



Ich stellte alles für einen dauerhaften Aufenthalt in den Kühlschrank und machte aus den Resten einen Teig. Wir werden sehen

Hier ist meine Trauer, der Sauerteig ... hat sich nicht einmal berührt, fast in 2 Tagen

Als ich morgens Zucker und Salz hinzufügte ... sind 12 Stunden vergangen und das hat begonnen ...

Gerührt

Zwei Monate sind vergangen ... ein weiteres Aufbrühen des Sauerteigs


Ich habe vorher 1 kg Kartoffeln eingelegt und mit einem Mixer durchgebrochen ... Wir werden sehen, was morgen passiert ...

Yura, das Brot sieht einfach gut aus! Ich will nur die Kruste verkrusten! Gestern habe ich es gerade gebacken, im Badehaus getragen, es hat hinter meinen Ohren geknackt, ohne irgendetwas gegessen, ein Brot.



Elenochka, ich werde neulich auch Hefe brauen. Gekaufter Hopfen, eigene Kartoffeln und Brunnenwasser aus einem Brunnen. Ich habe jetzt Hooligan-Hefe. In einem Plastikglas waren sie ruhig und im Glas kämpften sie leise. Aber zumindest explodieren sie nicht. Teig und Brot steigen gut auf.

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank! Nach einer zweiwöchigen Pause ist aufgrund des Todes des vorherigen Starters endlich neue Hefe gereift! Und wir mahlen glücklich mit den Kindern einen Laib kalte Milch! Es stellt sich heraus, wie Sie Ihr Brot vermissen können !!! Ich würde niemals darüber nachdenken
Elena, Viel Glück!

Es stellt sich heraus, wie Sie Ihr Brot vermissen können !!!

Das ist definitiv Yura. Als ich lange bei mir war, habe ich auch mein Brot sehr vermisst. Ja, und mein Mann war fest mit Brot verbunden. Normalerweise isst er wenig davon.

Als sie lange bei ihren Leuten war, vermisste sie auch ihr Brot sehr. Ja, und mein Mann war fest mit Brot verbunden.

Ich glaube! Der Geschmack ist anders und das Aroma ist echt beim Backen! Ich habe gebacken, bis ich ein paar Mal meine eigene Hefe auf Industrial-Fu hatte, der Geruch beim Backen!

Theaterstücke ...


Hier war es genug für mich, für zwei Monate dieser Bestellung, die laut Rezept (es gab 2,1 l des fertigen Produkts), obwohl ich nicht so viel backe (nur Ciabbats), aber wie viel ist diese Menge genug für Sie?

(das fertige Produkt war 2,1 l)

Diesmal habe ich ein volles 1,5 Liter Glas + 200gr bekommen. ein Glas für die nächste Charge des Kochens sozusagen, n / a. Die Überreste, ungefähr drei Esslöffel Esslöffel, gingen in den gestrigen Teig, das Brot ist fertig!
Diese Menge reicht mir für 2-3 Monate, ich backe nach 3-5 Tagen ein wenig, hauptsächlich Brot.



Ich habe ein charakteristisches Merkmal bemerkt. Vielleicht findet jemand diese Beobachtung von Bedeutung.
Wenn ich mit einem Mixer durch die Masse gehe, verhält sich die Hefe beim Kochen einer Portion schlecht. Wenn ich die Kartoffeln in einer Messerschüssel nur in einen Mixer schneide - die Fraktion, wie auf einer Reibe, stellt sich als anständiges Getreide heraus, dann geht der Prozess schnell und freundschaftlich voran. Ich denke, das liegt daran, dass es für Hefekolonien einfacher ist, sich auf großen Partikeln zu vermehren. Sie haben keine Zeit, alle Lebensmittel zu "verschlingen". Im Gegensatz zu der geleeartigen Kartoffelsauce, mit der die Hefe auf einen Schlag begradigt wird. Aus Erfahrungsgründen werde ich diese Beobachtung hier belassen ...

Nach dem Kochen schlage ich mit einem Mixer.

Heute habe ich Brötchen mit Yachka und Leinsamen aus einer Mischung aus Weizenmehl, Premium und C / S gebacken. Es stellte sich heraus, dass sehr erfolgreiche Donuts vorhanden waren. Wenn ich am Computer bin, zeige ich Ihnen das Rezept.

[Natascha]

Nataschamit Leinsamen? Und dann habe ich noch nie Leinsameneier gesehen !!!!!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Leinsamenei

Luda, ein Leinsamenei, wird aus Leinsamenmehl hergestellt. Ich bin bei 1 EL. l. Fügen Sie mit einem Objektträger 2,5 EL hinzu. l. Wasser. Dies ersetzt 1 normales Ei. Ich benutze goldenen Flachs. Ich habe lange geübt, gewöhnliche Eier durch solche zu ersetzen (nicht überall, aber oft)



Ich mag so ein Ei auch in ungesäuerten Backwaren.

Mädchen, danke !!! Und ich wusste nicht, was es war. Jetzt werde ich es wissen und ich werde es auch selbst tun !!!

Mädchen, danke !!! Und ich wusste nicht, was es war. Jetzt werde ich es wissen und ich werde es auch selbst tun !!!

Leute, aber es ist praktisch - es gibt keine Eier, die ich genommen habe und zababahal solche.
Es ist sehr gut, dieses Ding Gemüsekoteletts hinzuzufügen.




Wir haben unsere letzten Brötchen gegessen. Sie kauen eine und Ihre Hand greift bereits nach der nächsten.
Die weichste Krume kommt sofort zurück, wenn sie wie ein Ball zusammengedrückt wird. Selbst wenn es warm war, klebte es nicht zusammen. Wir waren sehr zufrieden mit diesen Produkten. Und der Teig auch. Es fermentierte schneller als frühe Proben. Und der Teig kam eher wie Mehl.

Heute werde ich meinen Enkel bekommen. Ich weiß nicht, wie lange es zu mir gebracht wird. Sie werden für ihn zurückkommen. Und ich werde definitiv Brötchen mit solchen Leinsameneiern backen. In Tuchkovo gibt es einen VkusVill-Laden, und dort gibt es definitiv einen leichten Leinsamen. Ich lege den Samen in das ganze Brot, ich mag es, aber mit Amaranth auf keinen Fall. Es ist notwendig, es zu mahlen und mit etwas anderem zu verwenden. In Brot mochte ich es nicht, weder gemahlen noch in Getreide.

Im Brot gefiel es mir nicht, weder gemahlen noch in Getreide.

Warum? Ich möchte alles kaufen, jetzt habe ich Zweifel

[Frühlingsrollen und Leinsameneier:]

Frühlingsrollen und Leinsameneier:
Teig:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 60 g.
* Viskoser Gerstenbrei - 125 g.
Teig:
* Teig - alles
* Weizenmehl, Premium-Qualität - 400 g.
* Weizenmehl c / z - 100 g.
* Samen von leichtem Flachs gemahlen - 2 EL. l. mit einer Folie
* Wasser für Flachs - 5 EL. l.
* Alter Kefir - 200 ml.
* Zucker - 2 EL. l.
* Salz - 2 TL. unter dem Messer
* Pflanzenöl Raff. - 25 ml.

Der Teig geht nicht stark auf, hat aber eine sehr Nasenlochstruktur.
Der Teig wird klebrig geknetet. Außerdem wird das Öl zuletzt eingeführt.
Der Lebkuchenmann hält seine Form nicht. Nachdem der Teig gereift ist, ist er ziemlich flüssig und haftet stark an den Händen.
Deshalb arbeitete sie mit ihm an einem mit Mehl bestäubten Teppich und tauchte oft ihre Hände in Mehl.
Da der Teig so "leblos" ist, habe ich nicht mit Formen philosophiert, sondern einfach
in Portionen geteilt, aufgerollt (überraschend fein aufgerollt) und ausgelegt
Silikonportionen für Muffins.
Prüfen wie gewohnt.
Ich muss sagen, dass die Gärung in allen Phasen (Teig, Aufgehen, Gießen) schneller als gewöhnlich verlief. Ich kann nicht sagen, was damit verbunden ist.
Backen im Standardmodus - 35 Minuten bei 180 ° C (natürlich muss die Zeit an die Art des Ofens angepasst werden)
Um ehrlich zu sein, habe ich von diesen Pads (beim Kneten und Formen) nichts dergleichen erwartet.
Und hier schämte ich mich direkt für mein vorgefasstes Misstrauen.
Zum hundertsten Mal - YEAST ON HEIGHT !!!

Hier nahm ich einen Bissen von einem sehr warmen Brötchen und es klebte nicht zusammen, wie es oft bei ungekühltem Gebäck der Fall ist.

Nun, das ist schon ein Schnitt nach der Nacht


Ich war sehr zufrieden mit dem richtigen Backen.

[Neuling]

NeulingIch weiß es nicht, aber aus irgendeinem Grund mochte ich den Geschmack von Brot nicht. Ich weiß, dass Amaranth sehr nützlich ist, aber ich kann mich in keiner Weise mit ihm anfreunden.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natascha, Unser lieber Schatz Wie viel Arbeit, Großzügigkeit und Inspiration Vielen Dank für Ihre Fürsorge und Schönheit

[Marysenka]

MarysenkaVielen Dank für die Aufmerksamkeit für meine bescheidenen Werke.
Es ist mir eine Freude, unseren Sauerteig zu babysitten. Schade, jetzt ist weniger Zeit dafür.
Und ich schaue Ihre Arbeit gerne an. Gut gemachte Mädchen, angeführt von Yura.

Neuling, ich weiß es nicht, aber aus irgendeinem Grund mochte ich den Geschmack von Brot nicht. Ich weiß, dass Amaranth sehr nützlich ist, aber ich kann mich in keiner Weise mit ihm anfreunden.

Ja, ich verstehe, persönliche Geschmackspräferenzen

Was kann man zu dieser Jahreszeit noch im Urlaub machen? Brot backen natürlich!

Yura, noch eine hübsche!

[Liusia]

Liusiaaus Teigstücken von etwa 650-680 g werden Brote von 580 bis 600 g erhalten

Aus Teigstücken von etwa 650-680 g werden Brote von 580-600 g erhalten

Ich muss meine Brote wiegen.