"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Liusia]

Schließlich wurde die Bewegung im Thema wieder aufgenommen.

Wegen der lebenslangen "Bewegung" erreichen die Hände nicht immer "prahlen" und Hefe wird "für eine Weile" verwendet.

Die Hauptmotivation für die Nutzung der Starterkultur liegt in den Tiefen des Ozeans. Aktiv, allgegenwärtig und alltäglich unaufhörlich
Zusätzlich zu dem, was ich für mich selbst koche, habe ich bereits Hefe für meine Mutter und Tante gekocht, dann für einige Freunde meiner Mutter, und sie haben sich auch mit jemandem für einen Test geteilt ...

Heute werde ich noch eine Charge Hefe kochen!

Kürzlich ging ich im Laden am Fenster entlang. Ich schaute - sie brachten frische Hefe. Aus Gewohnheit für einen Moment stehen geblieben. Ein verspäteter Gedanke kam herein: „Warum? Ich habe einen.“ Sie lächelte. Ich ging weiter

Liusia, Lyudmilochkabereits

Zusätzlich zu dem, was ich für mich selbst koche, habe ich bereits Hefe für meine Mutter und Tante gekocht, dann für einige Freunde meiner Mutter, und sie haben es auch mit jemandem geteilt, um es zu versuchen.

Es ist gut, dass Sie es zu den Massen tragen. Schauen Sie, es wird immer noch diejenigen geben, die die "Meisterwerke" des Geschäfts gegen einheimisches, aufrichtiges Brot austauschen möchten.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaHefe ist also schön

Mama fütterte manchmal meine Starterkulturen, wenn ich weg war. Aber sie weigerte sich, es zu nehmen. Und in diesem Fall stimmte sie sofort zu, es zu versuchen, ohne zu "füttern". Richtig, sie fragte ein paar Mal, nur für den Fall: "Müssen Sie wirklich füttern?" Nun, das ist alles. Die siegreiche Prozession des Sauerteigs ging weiter. Deshalb übermittle ich indirekt vielen Dank und Wünsche: "Möge Gott dieser Person Gesundheit gewähren!" - für unseren Veranstalter und Inspirator - Yuri
Und allein danke ich den Mädchen, die "in die Entwicklung gegangen" sind und unseren universellen "Charme" verwurzelt haben.

Brötchen mit Marmelade basierend auf Bagels auf Kefir Abends beginne ich einen Teig, indem ich Vorspeise, Wasser und Mehl kombiniere. Ich lege es in die Wärme. Am Morgen überprüfe ich die Bereitschaft des Teigs (er beginnt sich mit einem leichten Klopfen auf den Boden der Schüssel abzusetzen). Ich fange an, diese zu kneten ...ANGELINA BLACKmore

[Natascha]

Oo-wah-wah, ich lobe unermüdliche Hände und großzügige Lieblinge
Natascha,

Naasha, die Brötchen sind super !!!! Danke Schatz für die Schönheit !!! Für das Rezept!

Und ich beschwere mich ...
Die erste Hefe (hausgemachter Hopfen und Kartoffeln vom Markt) war schlecht, aber es hat funktioniert, das Brot ist niedrig, dicht, schwer.
Ich habe die zweite Portion gemacht: Hopfen in der Apotheke und hausgemachte Kartoffeln, sie spielten großartig im Glas, jetzt sind sie im Kühlschrank. Es scheint, dass sie sich selbst zerstören: Der Teig hat nach dem Stehen 2-3 Blasen und Wasser darauf, das Volumen ändert sich nicht.

Wer hatte das?

Es ist eine Schande, ich habe versucht ((

[Marysya27]

Marysya27, LiusiaMädchen, danke für das freundliche Wort.
Hier schätzte ich den Teig auf Kefir (nicht mit der Zugabe, aber vollständig). Der Geschmack des fertigen Produkts ist ausgewogen - sowohl süß als auch salzig und sauer. Dies ist definitiv meine Version in Bezug auf den Geschmack.
Am Morgen, nach dem Frühstück, fragte ich meinen Mann, wie er Brötchen habe ... Die einzige Antwort war - mmm))) Also haben wir es auch überprüft. Vielen Dank Ksyusha-Trishke für das Grundrezept für meine Brötchen.

Der Teig hat nach dem Stehen 2-3 Blasen und Wasser darauf.

Len, vielleicht hast du es ein bisschen gemacht?

Streng verschreibungspflichtig, jedes einzelne Gramm

[Lenochka]

Der Teig hat nach dem Stehen 2-3 Blasen und Wasser darauf, das Volumen ändert sich nicht.

LenochkaWie viele Stunden stand der Teig? Für viele ist Hefe sofort aktiv. Bei mir standen Teig und Teig gleich nach dem Kochen lange (bis zu anderthalb Tage). Nach ein paar Wochen des Haltens haben wir an Kraft gewonnen. Noch Yura erinnert ständig daran, dass diese Hefe "Südstaatler" Wärme lieben
Sei nicht traurig und gib nicht auf

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Ich interessiere mich sehr für diese Hefe, ich lese über die Herstellung von gepressten - es gibt also ein gefordertes Gift
und mein Mann ist ein Brotfresser, an einem Tag isst er selbst ein Brot, und er hat eine Chronik von Furunkulose und Problemen mit der Bauchspeicheldrüse. Ich möchte eine natürlichere Ernährung.

Sie können immer noch versuchen zu warten. Teig wird diese Hefe nicht peroxidieren. Sie können etwas mehr Mehl und 1 oder 1/2 Stunde hinzufügen. l. Zucker / Honig). Mischen. Es ist immer noch ein bisschen, was ich nicht muss. Es gibt solche Schnecken am Anfang und dann wachen sie auf

Das heißt, werfen Sie es noch nicht weg ...

[Klavier, Helen]

Aus eigener Erfahrung würde ich mich nicht beeilen
Im Moment bereitet sich einer der Langsamen am Anfang darauf vor, ein Pirozhunka zu werden. Der Teig stand 12 Stunden im Kühlschrank und 2 Stunden in der Hitze. Ich werde jetzt den Teig legen.




Also haben meine Prinzessinnen und Hefe Freunde gefunden:

Selbstgetrocknete Kuchen von Smuglyanochka:



Von der kleinen Tortilla:



Verschreibungspflichtiger Teig:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Auf unserer Hefe

Klavier, Helenaufholen

"kluger Gedanke - nach"
Wie viel Hefe für den Teig hast du genommen? Versuchen Sie im Anfangsstadium, 100 g-120 g Hefe + 50 g Wasser und 50 g Mehl einzunehmen. Selbst jetzt nehme ich oft nicht weniger als 100 g. Es wird nicht schlimmer sein.

Oh, wie viel Spaß du beim Backen hast! Und ich bin faul, am dritten Tag schiebe ich die Charge des Starters beiseite ... Wir müssen uns zusammenreißen!

[Marysya27]

Marysya27Ich schaue immer auf deine Kuchen !! Ich kann nicht vorbeikommen: okay, ordentliche, süße kleine Kinder !! So dehnen sich die Griffe

Die Startercharge beiseite schieben ...

Und ich kann nicht ... Die alte Party ist es wert, es ist schlecht, es ist schade, sie rauszuwerfen.
Manchmal lege ich einen Teig hinein, er wandert einen Tag lang, dann backe ich mit der Zugabe von Industriehefe (aber weniger als die Norm)
Wir müssen kochen!)))

[Lenochka]

Kommt schon, Leute, gewinnt an Kraft und macht euch auf den Weg. So viele neue Rezepte warten auf euch!

Ich möchte eine natürlichere Ernährung.

LenochkaIch verstehe und unterstütze Sei nicht traurig

Wir müssen kochen!)))

Ich begann!!! Ich habe die Brühe schon in die Kartoffeln gegossen, sie steht bei schwacher Hitze, gurgelt!
Ansonsten ist es ein Problem ... Ich habe versucht, mit der Zugabe von Industriehefe zu backen. Ekel über den Geruch beim Backen, nicht der gleiche Geist ist in der Wohnung! Etwas saures, falsch!

überhaupt nicht der gleiche Geist ist in der Wohnung!

Ich habe einen guten Geist, aber wir essen nicht schnell Brot und der Geruch ändert sich danach.
Und Ihre Hefe riecht lange Zeit gut im Brot. Und ich mag den alten Teig, aber das letzte Mal habe ich genug damit gespielt ... der Teig hat sehr lange fermentiert. Und alles warum - ließ den Teig nicht gut gären.

Alles, gekocht, mit einem Mixer weggefahren, darauf bestehen lassen, anschwellen! Abkühlen lassen - in ein Drei-Liter-Glas gießen, und ich werde auf die Bereitschaft warten!

[Marysya27]

Marysya27Endlich hat sich der Teig bewegt!
Ein Tag und eine Stunde vergingen bei Raumtemperatur. Blasen gingen, der Füllstand im Literglas stieg um 1,5 cm.
Ich habe sehr phlegmatische Hefe))

[Lenochka]

LenochkaIch verstehe, dass sie mit unterschiedlichen Reaktionsgeschwindigkeiten erhalten werden.
Jetzt müssen wir warten, bis der Teig gereift ist
Dies wird nicht immer der Fall sein, ich hatte auch Zeiten, in denen die Bewohner des Themas, nachdem sie über die Reifezeit meines Teigs gelesen hatten, dies mochten

[Klavier]

Klavier, Elena, das Folgende wird nicht phlegmatisch sein! Sie haben jetzt etwas, um die nächste Charge aufzuheitern. In der Zwischenzeit werden Sie immer mehr setzen.

Die nächsten werden nicht phlegmatisch sein!

Vielleicht streifen diese noch, sie werden an Stärke gewinnen.

Vielleicht streifen diese noch, sie werden an Stärke gewinnen.

Es wäre gut!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, danke für die Unterstützung!
Ich suchte nach einem Ort, an dem ich lesen konnte, wie man einen reifen Teig identifiziert und wie man die nächste Hefepackung mit diesem Teig aufheitert.

[Klavier]

KlavierLena, sehr einfach. Wenn es heiß und kalt ist, wenn es zur Gärung ist, fügen Sie eine Portion dieser Hefe hinzu und fertig!

Ich suchte nach einem Ort, an dem ich lesen konnte, wie man einen reifen Teig identifiziert.

Ich habe Themen auf Seite 28:

Gestern Morgen, um 7.00 Uhr, legte ich den Teig, gerade kalt 60g-Sauerteig, 70g-Wasser, 120g-Mehl und ging, kam um 13.00 Uhr, 6 Stunden vergingen ... so sah mein Teig aus

Ich habe den Boden erreicht und so ist es durchgesackt, also ist es fertig ...

...

Whoa! Es sieht so aus, als wäre es dreimal gewachsen! in 6 Stunden.
Meins verdoppelte sich ungefähr zweimal am Tag, gab einen schaumigen Hut in der Mitte, im Allgemeinen knetete ich den Teig und kältegekühlt auf dem oberen Regal des Kühlschranks, heute habe ich 2 Brote, morgen werde ich einen neuen backen

Heute habe ich Brote von meinem letzten Kefisteig.
Ich fühlte in dieser Charge, als der Teig zum Formen bereit war, das unglaubliche Aroma eines guten, fermentierten Teigs mit einer ausgeprägten Säure. Hier ist er, Liebling, was ich vermisst habe. Der Geschmack kommt auch zum Ausdruck.

Kefisteig.
Ich fühlte in dieser Charge, als der Teig zum Formen bereit war, das unglaubliche Aroma eines guten, fermentierten Teigs mit einer ausgeprägten Säure. Hier ist er, Liebling, was ich vermisst habe.

Und ich schrieb, aber nur wenige Leute achteten darauf, selbst auf den ersten hundert Seiten (nach den alten) über das Hinzufügen von Kefir für Aroma und Säure

[Yura,]

wenige Leute haben aufgepasst

Yura, Ich denke, dass jeder aufmerksam war und sich dankbar Notizen machte. Jedes Wort wurde angehört
Aber wenn Sie selbst dieses Aroma bekommen, dann überwältigt eine Welle von Empfindungen wie zum ersten Mal jetzt und hier

Aber wenn Sie selbst diesen Duft bekommen, dann überwältigt eine Welle von Empfindungen wie die erste

Es ist wahr



Meine haben bereits angefangen zu "kochen"

Und ich schrieb, aber nur wenige Leute achteten darauf, selbst auf den ersten hundert Seiten (nach den alten) über das Hinzufügen von Kefir für Aroma und Säure

Ihre Aufmerksamkeit, sicherlich Aufmerksamkeit, besonders wenn Sie bedenken, dass ich persönlich diesem "gebrauchten" Aroma und Geschmack nachjagte. ABER ich betone - der Teig ist nicht mit der Zugabe von Kefir, sondern ein vollständiges Kneten darauf. Das Wasser ist nur im Teig und der Rest der Aufschlämmung besteht vollständig aus saurer Milch. Nur unter dieser Bedingung gelang es mir, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Und als ich der gesamten Flüssigkeit Kefir hinzufügte, war es ein "toter Umschlag".
Und für die Anleitung, guten Ratschläge und Korrekturen verneige ich mich, Yur, wie zuvor tief.

Ich betone - der Teig ist nicht mit der Zugabe von Kefir, sondern ein vollständiges Kneten darauf.

Und hier ist es, ich habe es nicht sofort verstanden.

Und für Führung, gute Ratschläge und Korrekturen verneige ich mich, Yur, wie zuvor tief.

Oh, okay, du bist schon so lange "mit einem Schnurrbart"

Oh, okay, du bist schon so lange "mit einem Schnurrbart"

Weißt du ... wir stammen aus dieser Generation, als die Ältesten, insbesondere die Lehrer, Ehrfurcht und Respekt hatten. Also ... was auch immer man sagen mag und du bist der Lehrer))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, danke Natasha Ich selbst bin aus der gleichen Zeit, aber nicht in jeder Nachricht mit Dank einzuschlafen ...
Du kommunizierst besser, zeigst dein Gebäck, deine Fähigkeiten, aber ich schaue, ich interessiere mich für alles

zeig dein Gebäck,

Ich hatte gestern einfache Brote, also habe ich keine Fotos gemacht. Aber ich muss sagen, dass die Krume ausgezeichnet ist. Zärtlichkeit ist ein Wort.

Und ich habe Brot, das ich kürzlich gebacken habe. Etwas, auf das wir uns verliebt haben. Nur dieses Mal habe ich Amaranth in einer Kaffeemühle gemahlen.

[Liusia]

Liusia, LudmilaNach Ihrem Rezept gebacken, lohnt es sich, sich abzukühlen. Es stellte sich heraus, dass es groß, aber schlank war (die Seiten sind dünner). Interessanterweise ist die Zusammensetzung wie gewöhnlich und das Brot ist so dunkel.

[Irina]

IrinaMein Mehl ist schwach und ich mache den Teig kühler. Und ich mochte es. Das Brot ist so dicht. Unsere Hefe verflüssigt den Teig etwas mehr, vielleicht ist das bei mir der Fall, aber es gibt fast immer mehr Mehl. Oder das Mehl wurde so. Und im Brotladen verstehst du überhaupt nicht was. Freunde beschweren sich, aber niemand will backen, auch nicht sprunghaft.

[Liusia]

LiusiaIch backe immer 400 g Mehl pro 100 g Roggen, aber vielleicht etwas weniger. Wahrscheinlich wurde das Mehl etwas anders, ich wusste, dass ich sehr feuchtigkeitsverzehrendes Mehl hatte, aber ich achtete nur auf dieses Brot und irgendwie nicht auf andere. Wir müssen versuchen, das Roggenmehl zu wechseln.
Hier ist schön

[Irina]

Irina, so gutaussehend! Ja, ich bekomme auch eine dunkle.

Wir müssen versuchen, Roggenmehl zu wechseln

Irina, wir haben keine Wahl zwischen Roggen, der zum Verkauf steht, und ich nehme diesen. Selten zum Verkauf.

[Liusia]

Liusia, LudmilaIch weiß nicht aus Roggenmehl, was wir jetzt haben.Ich hoffe nur, dass ich mich ändern kann

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, sehr süßes Brot Sieht aus wie Roggen-Roggen

Ich hatte gestern einfache Brote, ..

Und ich habe heute Morgen

[Marysya27]

Marysya27Alla, ich bin überrascht! Von 400 g Mehl sind nur 100 g Roggen! Ich habe fermentiertes Malz lange Zeit nicht aufbewahrt oder verwendet, sondern nur einen Tropfen nicht fermentiertes Malz hinzugefügt

[Salz-]

Meine Hefe ist wieder "tot". Gestern bin ich zu einem Freund gegangen, habe mich hingesetzt, sie Schritt für Schritt aussortiert, bis hin zu Feinheiten. Sie blieben also ratlos. Der einzige Hinweis aus seinen Worten ist, dass ich klein bin Salz- Ich habe es gesagt. Er setzt in meinem Rezept in Proportionen 2st. Löffel
Ansonsten sind sowohl die Koch- als auch die Lagerphase identisch mit denen der Zwillingsbrüder.

Ich habe fermentiertes Malz lange nicht aufbewahrt und verwende es nicht mehr.

Warum?

[Neuling]

NeulingAlles ist einfach - mein Sohn mag es wirklich nicht. Ich möchte noch kein Brot für mich selbst backen

Scheisse. Ich werde auch meine eigenen wiederholen. Ich mag es nicht, dass sie so gewalttätig sind. Nicht wie beim ersten Mal, wie Champagner, aber trotzdem. Im Kühlschrank abziehen, sprudeln. Es gibt Hopfen, auch Kartoffeln. Es ist also ein Boom, auf neue Weise zu arbeiten. Und wahrscheinlich brauchen Sie 2 EL Salz. l. tatsächlich.



Ich mag Malz sowohl fermentiert als auch nicht fermentiert. Ich füge ein wenig hinzu.