"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Irinap]

IrinapNun, ich weiß nicht ... Jedes Mal ist alles anders für mich. Beim Backen ist meine Beziehung zu dieser Hefe zu schwer. Und wenn Sie ein wenig Milch oder Butter hinzugefügt haben, hat sich das Ergebnis nicht verschlechtert.

Es ist okay mit Brot, es gibt keine Fragen, aber es gibt ein wenig Milch und Sonnenblumenöl, und sie sind ins Stocken geraten

Mein Muffin steht normalerweise auch direkt neben dem Heizkörper in der Hitze. Es kommt auch vor, dass ich es mit einem Handtuch um die Batterie wickle))

Ich führte ein Experiment durch - ich kniff ein Stück Teig ab, machte einen dünnen Kuchen und legte ihn auf eine Pfanne unter einem Deckel bei niedrigem Feuer. Gut auferstanden, gelockert, lecker. Aber ich möchte die Brötchen jetzt nicht backen. Dies ist, während sie sich trennen. ?

[Irinap]

Irinapund kann wirklich Kuchen zum Tee backen? In der Mitte kann man Marmelade in die Vertiefung geben, man bekommt faulen Käsekuchen oder Donuts. Ich weiß nicht, wie ich es genauer nennen soll. Ich würde nicht ablehnen

[Yuri K.]

Yuri K.Die Idee ist gut!

gute Idee!

Ich lege einen Pfannkuchen auf das Backen, und dann rufen sie an - Großmutter verlangt, meine Tochter in eine abendliche Lyaktrichka zu bringen. Ich weiß jetzt nicht, was ich mit dem Teig anfangen soll ... Sie können ihn nicht auf den Balkon stellen - wir haben ein hartes Minus, und im Kühlschrank ist kein Platz für ein solches Teigvolumen.

Ich melde mich. Abends lege ich den Teig auf die Fensterbank in der Küche, dort ist es kühl. Am Morgen sieht der Teig sehr gut aus, aber ich habe es nicht versucht. Aber es hätte sein sollen. Aber was auch immer kommen mag. Die Brötchen drehen. Während sie sich in der Wärme näherten, fuhr ich sie zum Laden (sonst bin ich auf der Hut und flippe wieder aus). Brötchen kamen für 2 Stunden (Zucker mit Zimt). Mit warmer Milch darauf verteilen und in den Ofen geben. Ich wollte ein Foto vor dem Ofen machen, aber ich vergaß, ich musste ein schnelles Foto aus dem Ofen machen.




Es schmeckt sozusagen nicht ganz nach Bäckerei, durchschnittlich zwischen Brot und Brötchen. Und ich habe Vanille hinzugefügt. Lecker aber nicht WOW

Es schmeckt sozusagen nicht ganz nach Bäckerei, durchschnittlich zwischen Brot und Brötchen. Und ich habe Vanille hinzugefügt. Lecker aber nicht WOW

Vooot, und so mache ich es mit Backen. Es sieht köstlich aus, aber der Geschmack des Brotes unterbricht. Etwas stimmt nicht.

Jura, fügst du dem Teig Butter, Eier, Vanillin / Vanille / Vanille-Extrakt hinzu? Sie sind die Hauptattribute des Backens. Vielleicht können Sie Ghee (gut geschmolzene Butter) machen und hinzufügen? Ich habe sogar gewöhnliches Brot mit dieser Butter riecht nach Backen, so dass es wie Dessertbrot scheint!
Und machen Sie selbst "Spirituosen zum Backen": Gehen Sie pleite, kaufen Sie 1-2 Schoten echte Vanille und Zimt, machen Sie daraus süßen Zucker (ich werde nicht schreiben, wie, aber wenn nötig, kann ich). Nehmen Sie 0,5 TL. gemahlener Zimt, 1/16 TL. gemahlene Muskatnuss, 1/2 TL. Trockene Orangen- / Zitronenschale, aromatische Apfelschalen, die zu Mehl gemahlen wurden, oder andere Gewürze, die Ihre Familie bevorzugt, mischen Sie in einem Glas mit aromatischem Zucker (oder kaufen Sie Vanille) und fügen Sie bei jedem Backen etwas von dieser Mischung hinzu. Plus dein Ghee. Und es wird keinen Brotgeschmack geben.
Obwohl ich vermute, dass Sie mit "Brot" den alkoholischen Geruch von gut abgeschwächtem, fermentiertem Brotteig + Hopfenkartoffelbrand meinen.
Ja, es gibt weniger fermentierten Geruch in Backwaren, da es aufgrund der "Schwere" des gebackenen Teigs üblich ist, dort mehr Hefe hinzuzufügen, damit er schneller aufsteigt, weniger säuert (Süße behält) und seine Form behält.
In Ihrem Fall lohnt es sich vielleicht, die Prüftemperatur zu erhöhen, um die Prüfzeit zu verkürzen? Dann hat der Teig keine Zeit, stark zu fermentieren, und die Hefe kann nicht den gesamten Zucker aus dem Teig essen?

Butter, Eier, Vanillin / Vanille / Vanille-Extrakt zum Teig?

Na sicher! Zwar habe ich heute zu Hause kein Vanillin in Säcken gefunden.

Obwohl ich vermute, dass Sie mit "Brot" den alkoholischen Geruch von gut abgeschwächtem, fermentiertem Brotteig + Hopfenkartoffelbrand meinen.

Ja, ja, es scheint, dass dies im Weg steht!

Ich denke, dass es irgendwie notwendig ist, die Aufstiegszeit des Teigs zu verkürzen. Und ich kann dies nur sehen, indem ich unsere Hefe beim Kneten des Teigs hinzufüge (wenn es einen guten Teig gibt), aber warm, nicht sofort aus dem Kühlschrank. Dieses Mal und ständig tanze ich um den Teig herum, um ihn wärmer zu machen.
Aber du musst es zuerst versuchen.

Zwar habe ich heute zu Hause kein Vanillin in Säcken gefunden.

Jetzt verkleidet er normalerweise den Brotgeist am besten.
Aber "trockenes Parfüm zum Backen" rate ich, sehr praktisch.

Wie formt man Backen? Vielleicht sollten Sie sich vor dem Backen auf eine sanfte Formgebung konzentrieren, nicht zu viel erweichen, den Teig nicht rollen, nicht drehen, damit der letzte Proof schneller ist? Meine Großmutter verbot mir generell, Hefeteig mit einem Nudelholz zu rollen - forme ihn nur mit meinen Händen und sehr sanft.

unsere Hefe, aber warm, nicht sofort aus dem Kühlschrank. Dieses Mal und ständig tanze ich um den Teig herum, um ihn wärmer zu machen

Ja, ich würde auch mit der Temperatur spielen.

Ja, ich würde auch mit der Temperatur spielen

Viel mehr.

Jetzt verkleidet er normalerweise den Brotgeist am besten.

Ich schmecke nicht immer mit Vanille. Und Backen riecht gleichzeitig nach Backen, nicht nach Brot.
Ich gebe auch nicht immer Öl in Ghee. Es gibt auch Sonnenblumen und Margarine. Und das Muffin riecht immer noch nach Muffin.
Ich kann sogar nicht sagen, was mit Ira und Yura los ist. Und was muss getan werden, um das Backen zu machen.
Diese Art des Backens ist für mich sehr einfach. Und es gibt keine Spur des Kartoffel-Hopfen-Dukhan im Teig. Aber worauf es ankommt - ich weiß es nicht einmal.

Ja, ich würde auch mit der Temperatur spielen

Viel mehr.

Aus dem oben Gesagten kann ich eines bestätigen: Ich habe eine hohe Anstiegs- und Prooftemperatur zum Backen. Es ist nur heiß im Heizungsraum und steht sogar neben der Batterie)) Es stellt sich trotzdem heraus, dass mehr als 30 * C.
Nächstes Mal werde ich definitiv ein Thermometer hineinwerfen.




Heute stehen Brötchen mit eingelegten Gurken auf dem Programm. Dies ist für den morgigen Tisch - Mamas Geburtstag. Und solche Kuchen wurden immer von meiner Großmutter gebacken und sie standen immer auf dem festlichen Tisch.
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Der Teig stellte sich als SUPER heraus.
OPARA:
* Starter - 75 g.
* Wasser - 75 ml.
* Weizenmehl - 150 g.
TEIG:
* Teig - alles
* Weizenmehl - 650 g.
* Milch - 250 ml.
* Acidophilus - 2 EL. l.
* Ei - 1 Stck.
* Zucker - 3 EL. l.
* Salz - 1,5 TL.
* Margarine "Pyshka" - 40 g.

Etwas freut sich nicht, mich heute zu backen. Nicht wegen t38, nicht wegen der Tatsache, dass die Formen nicht erhalten werden. Ich wollte ein Geflecht machen - alles auseinander reißen, Würste im Teig - auch kein Eis.

Eines gefällt - der leckere Teig hat sich herausgestellt und das Aroma für die ganze Wohnung! Halbsüß: ein bisschen Milch, ein bisschen Butter, ein paar Eier. Teig natürlich auf unserer Hefe.
Es ist eine Pseudo-Braid-Pause!

[Yur,]

Yur, und der Fehler ist im Allgemeinen ein Dump des Kopfes! Ich hätte ein Stück gebissen. Alles ist gut!

und der Fehler ist im Allgemeinen ein Dump des Kopfes!

Ja, schöne Krümelstruktur

Heute ist alles so zusammengewachsen, wie es sollte. Ein Pie Slamzila (zu Testzwecken - den ich morgen den Gästen servieren werde) Ich mache keine Fotos. Aber nehmen Sie mein Wort dafür - das Backen war ein Erfolg.
Ich habe noch nie Milch auf Kuchen verwendet. Und jetzt bin ich süchtig und ich mag es so sehr, sogar mehr als ein Ei.
Die Füllung der Kuchen ist duftend. Gebratene Gurken mit Zwiebeln. Beim Kochen habe ich Bockshornklee, Butter und etwas Zucker hinzugefügt - fkusnyatina !!!

Ich habe Zinnober als nächstes in der Schlange.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaIch fette die Kuchen auch vor dem Pflanzen mit Milch ein.

[irisch]

irisch, Gut, ok !!! Und es ist noch bequemer für mich mit Milch, weil es wegen des Eigelbs passiert, ein Ei zu schlagen ... und dann wo ...

Acidophilus - 2 EL. l.

Natasha, was ist das? Saure Milch? Ich habe lange nicht mehr im Verkauf gesehen und habe bereits vergessen, was es ist.

[Yuri K.]

Yuri K., wunderbares Gebäck, und ich möchte nur mit einer Tasse Milch mahlen!
Und heute habe ich nach dem Rezept von Helen ein zweites Brot gebacken, graue Brote. Nur ich habe einen Stein in der Form. Ich poste das Foto nicht, weil es nicht sehr schön geworden ist. Ich habe eine Kuchenform aus einem seltsamen Metall wie eine Dose. Das Top ist schön gebräunt und alles andere ist blass. Aber! Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Wir haben dieses Brot fast mit meinem Mann gegessen
Ich werde morgen etwas anderes backen
Ich habe eine Frage, wer verschmiert die Oberseite des Brotes oder Laibs mit was, damit das Besprühen der Samen nicht von ihnen abfliegt? Natürlich weiß ich etwas über ein Ei oder Eigelb, aber vielleicht kann etwas anderes angewendet werden?

aber vielleicht kann etwas anderes angewendet werden?

Sie können das Gelee aus Stärke kochen (aber die Kruste kommt leicht gummiartig heraus) oder es mit einem Mehl-Wasser-Lautsprecher einfetten. Ich bestreue den entfernten Teig mit Wasser aus einem flachen Sprinkler, bestreue ihn mit Samen, bestreue ihn erneut und klopfe leicht mit einem Silikonspatel auf den Belag, dann lege ich ihn in den Ofen.
Sie bleiben wie geklebt.

Ich werde morgen etwas anderes backen

Großartig! Einen Prozess erfasst?

[Krone]

Großartig! Einen Prozess erfasst?

genau!
KroneDanke, ich werde morgen testen.

[Yuri K.]

Yuri K., Guten Tag. Irgendwo habe ich Sie um Rat gefragt, aber ich kann ihn nicht finden. Bitte raten Sie, ich brauche ein ähnliches Brot für 500g.
Meine Hefe passte nicht gut, ich fügte ein Stück Levito hinzu, aus irgendeinem Grund schälten sie sich am zweiten Tag.

Meine Hefe passte nicht gut, ich fügte ein Stück Levito hinzu, aus irgendeinem Grund schichteten sie sich am zweiten Tag

Also ging etwas schief. Normalerweise findet eine sehr heftige Gärung statt.

Bitte raten Sie, ich brauche ein ähnliches Brot wie Ihr für 500 g.

Ich habe UdSSR-Formulare, dann waren die Standards ... Meine sind unter der Marke L10, die Standardsteine ​​sind L7. Meins enthält 500-600 g Teig, nach dem Proofing werden schöne Brote erhalten. Die obere Kruste befindet sich über den Rändern der Form.
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Und hier ist ungefähr Ihre Region:
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Sie können dort auch andere Formulare sehen.

Ich habe Formulare L7 und L11. Ich mag es sehr. Sie sind besetzt. Das Backen selbst springt nach dem Kochen aus ihnen heraus.

Während ich die Formen mit Senföl einfettete, gab es nie Probleme, sie herauszuziehen. Aber aus irgendeinem Grund fing sie an, es mit Sonnenblumen einzufetten, und es traten kleine Probleme auf. Gestern habe ich es wieder mit Senf bestrichen, das Ergebnis ist hervorragend.
Und zuerst habe ich es mit Margarine verschmiert, ich erinnere mich nicht an Probleme. Ich muss es noch einmal versuchen
Gestern habe ich Zakhary-Brot gebacken, aber mit unserer Hefe. Ich musste das Wasser einstellen. Ich habe den Geschmack noch nicht wirklich verstanden, daher habe ich es nicht eilig, eine Bewertung zu schreiben, aber das Brot ist sehr würdig, ich hatte kein so weiches, obwohl ich wie immer einen Teil des Mehls gegen Roggen ausgetauscht habe.

[Yuri K.]

Yuri K., vielen Dank. Zwei kleine L7 kamen und meldeten sich für SimaLand an. Können Sie mir sagen, wie ich sie zum Backen vorbereiten soll?
Morgen werde ich Hopfen kaufen und neue Hefe einfüllen. Ich werde diese ausschütten

Können Sie mir sagen, wie ich sie zum Backen vorbereiten soll?

Videos auf YouTube haben gezeigt, dass die Verarbeitung mit nicht allen Pflanzenölen zum Erstellen einer Antihaftschicht geeignet ist. Ich habe vorbereitet, wie sie es mit gusseisernem Kochgeschirr tun. In mehreren Stufen mit Leinöl behandelt. Sehen Sie sich das Video ab der 17. Minute an

Ich habe das gleiche getan, es im Ofen erhitzt, mit Leinöl eingefettet usw. Aber ich warne Sie, der Gestank in der Wohnung ist sogar mit einer Haube erstaunlich. Es ist besser, dies im Sommer zu tun, indem Sie Fenster oder Balkontüren öffnen, damit sich alles in einem Luftzug ausdehnt ...

Während ich die Formen mit Senföl einfettete, gab es nie Probleme, sie herauszuziehen. Aber aus irgendeinem Grund fing sie an, es mit Sonnenblumen einzufetten, und es traten kleine Probleme auf. Gestern habe ich es wieder mit Senf bestrichen, das Ergebnis ist hervorragend.
Und zuerst habe ich es mit Margarine verschmiert, ich erinnere mich nicht an Probleme.

Ich fette Formen (beliebige) mit Antihaftfett.

Universelle Antihaft-Entriegelung Sehr nützlich für Bäcker und alle, die in Dosen oder Backblechen kochen. Die Mischung raucht nicht und die mit dieser Emulsion in Formen hergestellten Produkte haften nie. Wagen ...mary_kyiv

Außerdem mache ich es nicht auf Ghee, sondern auf Schmalz. Es wird billiger sein, aber die Eigenschaften sind identisch (zuerst habe ich es mit Ghee gemacht, damit ich vergleichen kann)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, NataschaIch schaue mir nur das Rezept an. Ich glaube nicht, dass ich in der Lage sein werde, einen vollen Teil davon zu verdienen.

Ich glaube nicht, dass ich in der Lage sein werde, einen vollen Teil davon zu verdienen.

Irisch mache ich immer eine volle Portion. Es ist sehr gut gelagert.

Und nach der Verarbeitung fette ich die Formen vor dem Backen mit ein paar Tropfen Sonnenblumenöl ein, und das war's. Die Verarbeitung spart also auch

Nein, ich werde es definitiv nicht verarbeiten - ich habe es bereits versucht, aber ich werde die Mischung trotzdem machen. Öl zum Beschichten braucht wirklich einen Tropfen, und wir lieben Senföl. Aber ich möchte immer noch Gebäck ohne ihn haben

Dieses AP-Fett rettet auch schuppige Formen. Ich hatte eine ... für eine Fehlgeburt ... alles klebte an ihr. Mit diesem Schmiermittel wird die Form also immer noch verwendet. Ich bin sehr zufrieden mit dem Produkt.



Cinnabon-Brötchen stehen noch in der Warteschlange. Und heute wird Brot mit Kurkuma und Vanille in Butter gemischt.

Zum Tee reich, weich, süß! In einer Pfanne gebraten, war es ein Kind, das durch Öffnen der Eingangs- und Balkontüren belüftet wurde.

[Yuri K.]

Yuri K., und was ist das? Geblendet, was kam auf?

[Irinap]

IrinapKuchen werden in einer Pfanne gebraten. Es gibt Videos auf YouTube. Ich habe es mit alter Sauerrahm, Schmalz und ein paar Eiern gemacht.

Ich frittiere die Tortillas. Sie werden Garne genannt.
Schädlich ... aber lecker-oh-oh ...

Garn

Ich habe es gelesen, wie es scheint. Ich kannte den Namen nicht, ich erinnere mich nur an meine Großmutter, als ich noch ein Kind war, hat sie gebacken. Einfach in einer Pfanne ein wenig Sonnenblumenöl vor einem neuen Kuchen hinzufügen. Also nannte sie es: Butterkuchen. Es gibt kein Rezept, ich habe es nur zufällig gemacht, aber es ist besser geworden als das Beste!
2 Eier, saure Sahne (ich habe die Überreste von drei gekauften Gläsern gesammelt) - 100-150 g, abgeschrecktes Soda in saurer Sahne - 1/2 TL, ein Esslöffel Schmalz, ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl. Ich goss Mehl ein, fing an zu kneten, ich fühle mich nicht sehr - ich fügte 100 ml Milch hinzu. Ich knetete den Teig, er sah aus wie ein Shortbread-Teig, aber er wurde geknetet. Er gab mir eine halbe Stunde, um in der Tasche zu liegen. Dabei in Teile geteilt, eingeklemmt, gerollt und in eine gut geölte Pfanne gegeben.

Es gibt kein Rezept, ich habe es nur zufällig gemacht

Und ich dachte du hast es in Zakvssk gemacht. Die Garne, von denen ich gesprochen habe, sind "abgenutzt", nicht fade.

Und ich dachte du hast es in Zakvssk gemacht.

Nun, dreht sich alles um Hefe? Und so haben sie bereits aufgehört, sich zu verbreiten, alles ist verschwunden. Das neue Thema stellt sich heraus, verdünnt

Yuri K Liebe Yura, ich bin dir sehr dankbar für diesen Sauerteig! Für viele Jahre, in denen ich alle Arten von Sauerteigen verwendet und gezüchtet habe (und alle haben das Recht auf Leben und Verwendung), habe ich mich für Ihre entschieden. Sie hat mich einfach erobert und mit ihrer Stärke des Teigaufstiegs, der einfachen Lagerung und der Zeit der Konservierung erobert.

[+1]

Yuri K Liebe Yura, ich bin dir sehr dankbar für diesen Sauerteig! Für viele Jahre, in denen ich alle Arten von Sauerteigen verwendet und gezüchtet habe (und alle haben das Recht auf Leben und Verwendung), habe ich mich für Ihre entschieden. Sie hat mich einfach erobert und mit ihrer Stärke des Teigaufstiegs, der einfachen Lagerung und der Zeit der Konservierung erobert.

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Heute wollte ich selbst ... einen gewöhnlichen, einfachen Teig ohne Brot zum Panieren kneten. Aber sie konnte in keiner Weise widerstehen und knetete wieder anständig. Dies ist meine Fortsetzung der Getreidegeschichte - heute gibt es einen leichten Vanille-Teig auf den Resten von Gerste und Hirsebrei. Der Lebkuchenmann ist nur eine magische Konsistenz.
Vor Yurinas Sauerteig zerdrücke ich Koloboks mit einem Brotbackautomaten, aber mit Hefe besteht ein großer Wunsch, mit meinen Händen zu kneten. Und was ist charakteristisch - jetzt kaufe ich das billigste Mehl, es scheint zu saugen ... aber nein, der Teig hat ausgezeichnete Eigenschaften.

[Alyona]

Alyonasehr erfreut zu hören! Schade, dass wir Ihre Ergebnisse im Thema nicht gesehen haben!



Was bist du Natascha Ich bin glücklich mit dieser Hefe - ich weiß es schon lange. Nochmals vielen Dank

Yura, hier ist etwas Brot aus deinem Sauerteig. Der Teig ist so weich und plastisch, dass Sie ihn nicht loslassen möchten. Ich backe auf einer dickwandigen Tonschale im Ofen.

[Alyona]

Alyona, Das ist so schön! Und der Teig ist wirklich immer schön! Mit ihm möchte ich länger rumspielen, spielen

[Bulka]

Bulka, wah! Schönheit!