Darnitsa-Brot aus Fugaska

Vielen Dank, wenn ich 200 g fertigen Sauerteig zum Rezept hinzufüge und etwas Hefe entferne, ist dies korrekt oder ich passe Mehl und Wasser an

Es ist in jedem Fall notwendig, die Mehlflüssigkeit einzustellen

Administrator!
Als Anfänger habe ich viele Fragen, insbesondere wenn Sie 2 EL in Ihrem Rezept haben. Esslöffel trockenes Kwas SAF, können sie einfach durch Malz ersetzt werden (und wie viel ist 1: 1?), sollte es mit kochendem Wasser gekocht oder in trockener Form verwendet werden, und sollte es Zitrone hinzugefügt werden. dazu?

[Malz]

Malz - Dies ist eine "edle" Zutat für Brot! Und es ist ratsam, es mit kochendem Wasser vorzudämpfen, es dann warm zu halten, bis es auf 35 ° C abgekühlt ist, und es erst dann zum Teig zu geben.

Es ist besser, in einer anderen Reihenfolge zu antworten - Malz kann durch trockenes Kwas im Verhältnis 1x1 ersetzt werden

Wo und in welchen Fällen Zitronensäure hinzufügen?

Wir lesen:
Wie viel Zitronensaft zum Brotteig hinzufügen?

Zu Hause Malz machen (Rus)



Helfen INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Administrator!
Vielen Dank für die Klarstellung der Malzzahl. Aber hier ist eine Frage zu Zitronensaft (ich meine, dass er in trockenem Kwas vorhanden ist). Sollte er hinzugefügt werden, wenn er im Rezept nicht separat angegeben ist?

Es bleibt nur, um den Kwas zu sieben und die Cracker von der Zitrone zu trennen
Nun, andere benutzen diesen Kwas aus Beuteln! Ich habe oben einen Link zum Thema gegeben und wie sich Zitronensaft auf Teig und Brot auswirkt.

Vielen Dank für das Rezept, ich habe es in Kenwood 250 gebacken, nur anstelle von Honig habe ich Silan (Dattelsirup) und mit Vollkornmehl und mit Weiß und mit Samen und ohne und mit und ohne Timer versucht, Margarine anstelle von Olivenöl zu setzen. und Brot stellt sich immer heraus !!! Und manchmal sieben ich nicht einmal und es funktioniert immer noch !!!

Ich backe dieses Brot die ganze Zeit, ändere es leicht oder füge etwas hinzu, aber ... IMMER Weizen. Ich nehme 250 g Mehl, nicht 325. Das Ergebnis ist immer ausgezeichnet, das Brötchen ist gut, gerade klassisch, ich weiß nicht, wo sonst die zusätzlichen 75 g wären. Ich backe auf einem Roggenprogramm in Panas 2512 mit einem Roggenspatel (Brötchen) können am Ende der Charge gebildet). Jetzt schaue ich nicht einmal in den Eimer, ich weiß, dass das Ergebnis ausgezeichnet ist. Ich füge Malz hinzu, immer 1 EL. l., es ist besser zu brauen (ich habe auch versucht, direkt in den Teig zu trocknen, der Geschmack ist etwas anders), 1 EL. l. Apfel. Essig (Balsamico) und alle Arten von Samen. Ich kann mit verschiedenen Weizen jonglieren. Mehl, aber die Summe ist immer 250. Beim Nachbacken auf Wasser (normalerweise immer auf Molke). Immer AUSGEZEICHNET, das Brot fällt genauso aus wie oben auf meinen Fotos (Antwort 436), es fällt nie ab oder reißt, das Wasser ist normal, das Dach ist wunderschön.

Vor dem Backen wollte ich klarstellen: Ist es möglich, das gesamte Wasservolumen durch Molke zu ersetzen ?! Oder ist es nur teilweise möglich?

Können. Dies ist jedoch kein Rezept eines Darnitsa-Autors mehr.

Vor dem Backen wollte ich klarstellen: Ist es möglich, das gesamte Wasservolumen durch Molke zu ersetzen ?! Oder ist es nur teilweise möglich?

kann durch jede Flüssigkeit ersetzt werden, aber vergessen Sie nicht, den Geschmack zu berücksichtigen: Ich persönlich mag den Geschmack von Molke im fertigen Brot nicht wirklich, deshalb ersetze ich ihn nur teilweise.

Mein Brot wurde genau nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag gebacken ... Obwohl ich viele interessante Dinge aus der Erfahrung der Mädchen gelesen habe ...
Ich werde versuchen, einige Änderungen später aus Interesse!))) Vielen Dank an alle, besonders an den Autor des Rezepts!

Brotbackautomat Panasonic 2501.

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulya, deine Brote sind besser als die anderen!
Im Flüsterton: Wahrscheinlich waren Sie in einem früheren Leben ein professioneller Bäcker

sehr lecker! aber warum meine Aufzucht normal ist, das Brötchen normal ist, es beginnt zu backen - es fällt ab. das Hauptprogramm. si was nicht genug ist. Ich habe das Thema über das Scheitern gelesen. was helfen kann, weil das Brötchen steigt und alles perfekt ist

Es ist ratsam, ein Foto der Krume und eine allgemeine Ansicht zu sehen, und so ...
Die Gründe können nicht nur im Kolobok selbst liegen Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Meine Variation dieses Rezepts aus Fugasca:
Weizenmehl 250 g
Roggenmehl 150 g
Kefir 100 ml
Wasser 150 ml
Zucker 1,5 EL. l.
Salz 1,5 TL
Sonnenblumenöl 2 EL. l.
Trockenhefe 1,5 TL (oder leben 10 g)

Wenn der Kefir frisch ist, fügen Sie 1 TL hinzu. Apfelessig in Kefir (nur damit das Volumen 100 ml bleibt). Wenn Sie Farbe benötigen, können Sie 1-2 EL zum Gesamtvolumen von 150 ml hinzufügen. l. Kwas-Würze. Manchmal lege ich trockenen Dill, junger Koriander 1 TL. In einer Brotbackmaschine kneten, aber ich mag das Backen im Ofen.
Ergebnis:

Fugasuke danke für das Rezept

Sehr, sehr leckeres Brot.
Das zweite Mal backe ich es und ich werde auch das genaue Verhältnis für mich selbst klären, aber ich mochte seinen Geschmack wirklich.
Meine Version des Rezepts ist so einfach und kostengünstig wie möglich.
Produktzusammensetzung:

Roggenmehl - 150 Gramm
Weizenmehl - 250 Gramm + 1 EL. l. (aber wahrscheinlich werde ich heute noch 1 EL hinzufügen. l.)
Roggenmalz - 2 EL l.
Wasser - 300 ml.
Olivenöl - 2 EL. l.
Salz - 1,5 TL
Zucker - 1 EL. l.
Hefe 1 TL

Das Malz wurde mit 300 ml kochendem Wasser (direkt in einem Eimer) gedämpft, nachdem abgekühlt worden war, wurden Öl und trockene Bestandteile zugegeben. Während des Knetens fügte ich 1 EL hinzu. l. Mehl. Beim zweiten Kneten bemerkte ich jedoch, dass das Brötchen an der Wand klebte und der Teig unter dem Schulterblatt flüssiger war als das gesamte Brötchen.
Das Dach des gebackenen Brotes hat Opal (die Oberseite ist nicht kritisch, nur faltig), aber innen ist es gut gemischt, porös, bröckelt überhaupt nicht, sehr lecker mit einer schönen dunklen Farbe.
Ich habe nicht genug Zusatzstoffe - Rosinen oder Samen. Ich werde weiter damit experimentieren.

Ich habe Darnitsky-Brot in einer Kenwood 260-Brotbackmaschine gebacken. Es stellte sich heraus, dass es groß, weich und lecker war. Ein Teil des Wassers wurde durch 1% Kefir ersetzt. Danke an Fugasca für das Rezept !!!

Können Sie mir bitte sagen, ob ich mit Molke backen werde, aber einen Löffel Malz hinzufügen, mit heißer Molke brauen oder einfach nur Wasser?

Das Malz wird mit kochendem Wasser gebraut, Wasser

Vielen Dank für Ihre Antwort, das heißt, ich verstehe richtig: Sie müssen 80 ml einnehmen. Wasser (kochendes Wasser) für Malz, die restlichen 220 ml. kann durch Serum ersetzt werden?

Mädchen, das ist eine Art Wunder! Ich war noch nie mit Hefeteig befreundet. Aber ... Wir haben einen Brotbackautomaten gekauft. Ich habe alles nach dem ersten Rezept gemacht und alles hat geklappt
Vielen Dank an Admin für die Meisterklasse auf einem Brötchen in einer Brotmaschine! Nehmen Sie in Ihre Reihen

[Natascha]

Natascha, backe zu deiner Gesundheit!

Da der Sauerteig noch nicht fertig ist, ich aber Brot möchte, suchte ich nach einem schnellen Rezept. Ich bin auf dieses Produkt gestoßen, es hat mir sehr gut gefallen (ich habe gerade die Hefe durch frische ersetzt und 1 Stunde Malz direkt ins Wasser gegeben). Ich habe in einer Brotbackmaschine gebacken. (Ein Minus - es war notwendig, 1,5 Portionen zu machen.) Meine Tochter hat es nicht bekommen. : girl_in_dreams: Nächstes Mal werde ich sofort mehr anfangen. Danke an den Autor!

Guten Tag, sagen Sie mir bitte, ich habe einen Panasonic 2511 Brotbackautomaten (zweiter Tag, Hurra!). Welche Brotgröße sollte ich einstellen und welche Art von Rührer sollte ich einsetzen (für Roggenbrot oder Weizenbrot)? Ich plane den Ofen im Hauptmodus. Über die Größe habe ich schon gesehen, dass der Durchschnitt mit einem Rührer nicht klar ist.

mit einem Rührer ist nicht klar.

Fast alle! Beide Rührwerke arbeiten gleich

Vielen Dank, Tatiana!

Hurra! Unser Regiment ist angekommen! Für die Gesundheit backen

Natalia, danke für den herzlichen Empfang!

Hilfe pliz. Ich habe gerade zum ersten Mal Brot in Panas gelegt. Roggenbrot Programm richtig? _? Oder der Haupt?

Main. Gutes Brot

Grand Merci. entkommen: a-kiss: u neu ordnen

Hinzugefügt am Donnerstag, 17. November 2016, 20:34 Uhr

Scheisse. Das Angebot an hausgemachtem Brot hat sich erweitert. Danke Mädels

Das erste Mal, dass ich Darnitsky-Brot gemacht habe:

Wie schön

Ich habe dieses Rezept heute auch gebacken. Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war, aromatisch, lecker! Danke für das Rezept
🔗

Ihr Rezept ist nur ein Glücksfall für mich. Vielen Dank! Es stellte sich genau heraus, was ich wollte. Leckeres Brot. Hier ist es im Schnitt noch lauwarm

Mädchen, sag mir bitte, wie viel Brot wird aus diesem Rezept gewonnen?

Über 700-750 Gramm

Vielen Dank für das Rezept! In unserer Familie ist Darnitsky das beliebteste Brot !!!











Ich werde auf jeden Fall mehr Optionen von Admin versuchen ...

Admin, verwenden Sie Gewürze in Brot direkt mit Vollkornprodukten - Kreuzkümmel, Anis, Fenchel oder Mahlgut? Mir wurde klar, dass Koriander grob ist ...

Mischungszusammensetzung:
Kreuzkümmel in ganzen Samen - 5 Teile
Grober Koriander - 2 Teile
Anis in ganzen Samen - 1 Teil
Fenchel in ganzen Samen - 1 Teil.

Ich kaufe Koriander in ganzen Samen und zerdrücke ihn dann in einem Mörser, bis er grob gemahlen ist.
Dann kombiniere ich alle Gewürze zusammen, mische.

Und wenn ich, das heißt in unseren Läden, nur Koriander und Kümmel habe. Wie viele soll ich sie setzen? Leider gibt es keinen Anis und Fenchel.

Dann habe ich alle Gewürze zusammengefügt

Für 400 Gramm Mehl habe ich 1 EL gegeben. l. Gewürzmischung

Alle Gewürze nach Geschmack in den Teig geben.

Lebkuchenmann etwas weicher als Weizen?



Kwas direkt trocken gießen? Hast du das Mehl gewendet?



Admin, gebackenes Brot nach Ihrer Version mit Bier und Kwas mit Gewürzen. Das Brot ist nicht sehr aufgegangen und hat keine so satte Farbe wie auf Ihrem Foto (aber ich habe keinen Kwas von SAF, sondern von der Firma Pripravych). Was uns gefallen hat - Krümelstruktur, Klasse! Bravo zu dir! Das Rezept ist so verifiziert, dass ich nichts hinzufügen oder entfernen musste ... Was mir nicht gefiel, waren die Gewürze im Teig. Es stellt sich heraus, dass weder ich noch mein Mann Koriander und Kümmel lieben. Aber wir haben es selbst nicht gewusst ;-) Aber das ist okay! Es ist Geschmackssache! Jetzt suche ich ein zweites Brot, kein Gewürz. Vielen Dank wie immer!



Nach dem Backen werde ich mit einem Fotobericht antworten ...



Ich habe das Rezept geändert - anstelle von Weißzucker habe ich braunen Zucker als Farbe verwendet.



Entschuldigung, wir müssen mit dem Foto warten. Meine Hefe starb nachts. Das Brot stieg nicht einmal in die Mitte des Eimers. Am Morgen habe ich dem Kontrollweißbrot die gleichen Probleme bereitet. Das ist mir noch nie passiert. Ich habe meinen Mann auf der Suche nach frischer Hefe geschickt :-)

Admin hier und ein Foto von Brot basierend auf Ihren Motiven auf dunklem Bier und Kwas























Nochmals vielen Dank für das leckere Brot



Aber gute Hefe ist in unserer Stadt eng



Ich beneide diejenigen, die in großen Städten leben

Schönes Brot!

Vielen Dank

Admin hier und ein Foto von Brot basierend auf Ihren Motiven auf dunklem Bier und Kwas

Ein wunderbares Brot stellte sich heraus!

Danke, Admin.

Und ich bin heute mit Brot