Darnitsa-Brot aus Fugaska

Hallo! Etwas, das ich in einem Rezept mit 1 Seite verwirrt habe! Welche Größe in Panasonic, um XL / L / M freizulegen?
Zutaten
Raumwasser Tempo. 300 ml
Olivenöl 2 EL l.
Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) 1 EL. l.
Feines Salz 1,5 TL.
Weizenmehl 325 g
Roggenmehl 150 g
Trockenhefe 1,5 TL

... und eine andere Frage. Sollte trockenes Malz gebraut oder trocken hinzugefügt werden? Normalerweise braue ich, vielleicht vergebens?

Hallo! Etwas, das ich in einem Rezept mit 1 Seite verwirrt habe! Welche Größe in Panasonic, um XL / L / M freizulegen?
Zutaten
Raumwasser Tempo. 300 ml
Olivenöl 2 EL l.
Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) 1 EL. l.
Feines Salz 1,5 TL.
Weizenmehl 325 g
Roggenmehl 150 g
Trockenhefe 1,5 TL

Setze M, du kannst nichts falsch machen

... und eine andere Frage. Sollte trockenes Malz gebraut oder trocken hinzugefügt werden? Normalerweise braue ich, vielleicht vergebens?

aber ich werde nichts über Malz sagen - ich weiß es nicht

... und eine andere Frage. Sollte trockenes Malz gebraut oder trocken hinzugefügt werden? Normalerweise braue ich, vielleicht vergebens?

Ich braue immer in meinem Rezept 4 Esslöffel Malz, Sie müssen 80 ml Wasser gießen (im Rezept für Zavarnaya-Brot für Panasonic).

Was für ein einfaches Rezept muss ich machen

Vielen Dank!

Ich verstehe nicht: Das Rezept enthält 325 g Weizenmehl. Ich habe angefangen, die folgenden Kommentare zu lesen. Sie sagen ungefähr 250, 290 g Mehl für die gleichen 300 ml Wasser. Und hier, auf der letzten Seite, zitieren sie bereits ein Rezept mit 325 g psh. Mehl. Wie richtig? Ich sitze mit dosiertem Mehl und weiß nicht, was ich als nächstes tun soll.

Ich verstehe nicht: Das Rezept enthält 325 g Weizenmehl. Ich habe angefangen, die folgenden Kommentare zu lesen. Sie sagen ungefähr 250, 290 g Mehl für die gleichen 300 ml Wasser. Und hier, auf der letzten Seite, zitieren sie bereits ein Rezept mit 325 g psh. Mehl. Wie richtig? Ich sitze mit dosiertem Mehl und weiß nicht, was ich als nächstes tun soll.

Nehmen wir 300 ml als Basis. Wasser - dann brauchen Sie ca. 430 Gramm Mehl.
Wenn wir 290 Gramm Mehl als Basis nehmen, werden ungefähr 210 ml Flüssigkeit benötigt.

Wählen Sie, was bequemer ist, machen Sie den Teig weich und stellen Sie ihn mit dem Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht ein.

Danke, ich habe bereits 300 ml Wasser auf den Boden gegossen und Mehl hinzugefügt, ich werde versuchen, das Gleichgewicht zu kontrollieren

Ich verstehe nicht: Das Rezept enthält 325 g Weizenmehl. Ich habe angefangen, die folgenden Kommentare zu lesen. Sie sagen ungefähr 250, 290 g Mehl für die gleichen 300 ml Wasser. Und hier, auf der letzten Seite, zitieren sie bereits ein Rezept mit 325 g psh. Mehl. Wie richtig? Ich sitze mit dosiertem Mehl und weiß nicht, was ich als nächstes tun soll.

Das Rezept wurde praktisch "auf Wunsch der Arbeiter" angepasst, so dass das Rezept mit weniger Mehl zuerst besprochen wurde.

Ich habe es mit Trauer halbiert, provenzalische Kräuter hinzugefügt, ich wollte sie unbedingt probieren. Aber es scheint mir, dass das Brot nicht sehr gut geklappt hat, es gab viel Mehl, ich habe auch Malz hinzugefügt. Und Kräuter unterbrechen den Geschmack, es ist unmöglich, normal zu beurteilen. Aber zumindest ist er diesmal nicht gefallen, und das ist gut so. Ich habe noch keine Freundschaft mit Roggenmehl. Ich werde weiter experimentieren))). Danke für das Rezept.

[Weizen-Roggen-Mehl]

Versuchen Sie zunächst, diesen Kolobok daraus zu machen Weizen-Roggen-Mehl (Master Class) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ich wollte, aber es gibt keinen Kwas. Dann habe ich gelesen, dass ich Malz ersetzen kann. Ich habe nicht fermentiertes Malz. Wenn ich die gleiche Menge einsetze, funktioniert es dann?

Ich wollte, aber es gibt keinen Kwas. Dann habe ich gelesen, dass ich Malz ersetzen kann. Ich habe nicht fermentiertes Malz. Wenn ich die gleiche Menge einsetze, funktioniert es dann?

Sie können dem Teig auch Malz hinzufügen, aber es ist besser, ihn mit kochendem Wasser zu dämpfen und vorher abzukühlen. Und achten Sie darauf, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht zu verfolgen, der Teig ist weich

Hallo, alle miteinander! Und hier ist mein hübscher!
Danke für das Rezept.Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur ich habe gewöhnliches Pflanzenöl genommen. Und nachdem ich die Kommentare gelesen hatte, fügte ich für alle Fälle zwei Esslöffel Mehl hinzu. Alles stellte sich perfekt heraus, zog es nachts an, folgte nicht der Charge.
Aber der Geschmack ist irgendwie nicht genug, ich möchte den Trail ausprobieren. Malz einmal hinzufügen.

Danke für das Rezept !!! Ich bin ein Anfänger, der Brotbackautomat ist erst 5 Tage alt wie ich. Und ich habe schon 2 mal Brot gemacht. Ich mochte alle sehr. Köstlich. Ich habe gerade 1 Teelöffel Malz zum Hauptrezept hinzugefügt.

[1 EL Zucker + 1 EL. l Melasse]

Hallo, alle miteinander! Ich habe dieses Brot nach einem modernisierten Rezept gebacken

Darnitsky Brot von Fugaska Größe XL Grundmodus, helle Kruste (mittel - wer mag dunkler)
Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz (Salz, es ist besser, auf 3 Stunden l zu erhöhen)
1,5 EL Zucker (Zucker, besser reduzieren) ist besser 1 EL Zucker + 1 EL. l Melasse
3 Esslöffel Olivenöl (Sonnenblumen- oder Senföl kann verwendet werden)
2-3h l Weizensauer
370 ml Wasser
Wenn es gibt
Glofa ekktakt 1h. l oder Kwas-Würze-Extrakt ~ 1 EL. l (berücksichtigen Sie die Menge an einem Ort mit Wasser und verdünnen Sie zuerst in Wasser)

Also verneige ich mich vor beiden Seiten und danke Sveta Fugaska und Alexander Sazalexter ... Das erste Mal habe ich trockenen Sauerteig und Melasse verwendet (ich habe ihn gerade gekauft), anstatt Kwas - 2 EL. l. Malz mit kochendem Wasser, Maisöl gebraut. Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen - üppiges, aromatisches und leckeres Brot:



Ich bin sicher, ich werde es noch viele Male backen!

vielen Dank!
tolles Rezept, ich werde verwenden
zweimal gebacken
Nur zum ersten Mal habe ich im Hauptmodus gebacken und mein Ofen knarrte beim Kneten und das Dach fiel ein wenig auf eine Seite, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack
Das zweite Mal habe ich es in den Roggenmodus versetzt - alles wurde ohne Probleme gemischt und mit einem Knall gebacken
allen hat es sehr gut gefallen
PS: Ich werde Honig durch Zucker ersetzen, vielleicht ohne Honig hat es mir besser gefallen

Heute habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken. Ich nahm Mehl der 1. Klasse und Roggensamen. Beim Kneten habe ich ein paar Esslöffel Wasser hinzugefügt, Mehl der 1. Klasse benötigt offenbar mehr. Alles ist super: sowohl gebacken als auch das Dach ist gut, obwohl es nichts Besonderes zum Fotografieren gibt, sie haben es fast gegessen) Aber hier ist eine Traurigkeit: Ich habe gebratene Sonnenblumenkerne hinzugefügt, und sie haben anscheinend den Eimer zerkratzt: solche kugelförmigen Kratzer auf der Beschichtung, aber es scheint, dass die Samen nicht kratzen sollten , Oder liege ich falsch?

[engeres Brötchen]

"bis zum Maximum" - meine ich engeres Brötchen und ein Pfund Brot kann mit einer ziemlich dichten Krume gemacht werden. hier ist es notwendig, ein solches Wasser / Mehl-Verhältnis zu finden, damit es gut backt und eine dichte Struktur hat.

Ich mag auch dickes Brot. Und in diesem Fall wird das Dach nicht brechen? Ich habe diese Tendenz.

Hallo, ich habe etwas Brot gebacken, danke für das Rezept

Das Rezept wurde praktisch "auf Wunsch der Arbeiter" angepasst, so dass das Rezept mit weniger Mehl zuerst besprochen wurde.

Es ist seltsam, dass es so viel Mehl gibt ... Ich habe mehrmals nach dieser Version dieses Rezepts gebacken, in der 150 Gramm Roggen, 250 Gramm Weizen, 300 ml Wasserraum. Temperatur füge ich 1 EL hinzu. Löffel Malzextrakt und die Hälfte des Wassers durch Kefir oder Sauerrahm im gleichen Volumen ersetzen, 1 Teelöffel Koriander mehr hinzufügen. Es stellt sich heraus, nur tolles Brot! Ausgezeichnet! Ich habe keine Ahnung, was passiert wäre, wenn ich 325 Gramm Weizenmehl anstelle von 250 gegeben hätte ... Vielleicht ist mein Mehl so trocken, ich weiß es nicht

Vielen Dank für das Rezept. Buchstäblich in den Maiferien habe ich dieses Brot für zwei Feste gebacken. Bei der Arbeit gab es ein kleines Bankett mit Sandwiches, Kuchen und Tee. Ob Sie es glauben oder nicht, dieses Brot endete zuerst, nur geschnittenes Brot, ohne alles. Ich war ein wenig überrascht)) Dann gab es einen Urlaub zu Hause mit Freunden und die gleiche Geschichte. Das nach diesem Rezept gebackene Brot ging mit einem Knall los und löste eine hitzige Diskussion über Backprobleme zu Hause aus.

Nochmals vielen Dank an den Autor von Fugaska für das Rezept. Wir backen dieses Brot ständig

Nochmals vielen Dank an den Autor von Fugaska für das Rezept. Wir backen dieses Brot ständig

Hier ist das heutige Brot

Tolles Brot.Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nur das Mehl war ganz gemahlener Roggen (ich weiß nicht, ob es wichtig ist), und ich habe Honig durch Zucker (1 Esslöffel) ersetzt, weil der erste fehlte :) Dies ist mein sechstes Brot in KhP. Ich habe es in Maxwell MW-3751 im Hauptmodus (2h 53 min) gemacht, ohne zusätzliche. Ich habe nicht gemischt, es stieg und mischte super.
Es stieg hervorragend an, das Dach ist flach, keine Hügel und Schluchten. Ich warf auch die geschälten Samen auf das Signal. Es scheint, dass sie mit den Samen zu weit gegangen ist, zu viel zum Trinken. Nächstes Mal werde ich ohne sie sein. Und der Geschmack ist super. Solcher Roggen-Roggen. Obwohl es mich nicht an Darnitsky erinnert, erinnert es mich an ein anderes Brot, das ich einmal gegessen habe (mit einem seltsamen französischen Namen, an den ich mich nicht erinnern kann). Ich war einmal ein Fan von ihm, und siehe da - es stellte sich als sehr ähnlich heraus! Und die Farbe hat mir sehr gut gefallen, ich möchte nicht einmal Würze und Malz hinzufügen, ich habe Angst, sie zu ruinieren;) Im Allgemeinen vielen Dank, ich werde definitiv in diese Richtung und mit diesem Rezept experimentieren.

Sehr einfach und lecker, natürlich muss man auf das Brötchen achten!

[Fugaske]

Ich kann mir nicht vorstellen, was passiert wäre, wenn ich 325 Gramm Weizenmehl anstelle von 250 gegeben hätte ...

Ich habe irgendwie vergessen, dass ich das Originalrezept verwendet habe und 325 g gegeben. Weizenmehl wie überarbeitet. Das ist überhaupt nicht dasselbe, es stellte sich heraus, dass es ein gewöhnliches Brot mit einer dichten Krume war. 250 Gramm Weizen und 150 Gramm Roggen reichen also völlig aus, für meinen Geschmack ist das Brot luftig und sehr lecker.
Vielen Dank Fugaske und Administrator für ihre Version mit dunklem Bier und Molke backe ich jetzt so.

Danke an den Autor. Ich habe es auf dem Wasser mit saurer Sahne gemacht, es gab keinen Kefir. Ich habe mit Salz gefehlt, ich habe einen großen weniger gegeben - ich habe kein Salz hinzugefügt.

Biokefir 3,2% (dick) - 200-220 ml
warmes Wasser (oder Milch) - 150 ml
Olivenöl (oder Gemüse) - 2 EL. l.
Weizenmehl - 250-300 gr
Roggenmehl - 250 gr
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Hefe - 1,5 TL.
Roggenprogramm (mit Vorheizen), dunkle Kruste, 1 kg

Heute habe ich mein erstes "nicht weißes" Brot gemacht, daher stellte sich heraus, dass das Rezept sehr, sehr lecker war. Das Dach brach, fiel aber nicht. Und das Brot erwies sich als luftig. Ich erwartete eine engere Krume
Danke Fugaska für das Rezept!

Gesundheit!

Svetochka, vielen Dank für das Rezept!
Ich habe dieses Brot schon lange und mit Vergnügen gebacken, aber heute habe ich versucht, es im Ofen zu backen. Es ist sehr gut geworden. Keine Probleme mit dem Dach (bei HP fiel es regelmäßig durch oder es gab eine Kurve).
Hier ist mein Bericht:

Mädchen, backen Sie es einmal aufhören ... aber in x / n.
Heute habe ich den Teig auf das Programm gesetzt, dann möchte ich ihn in der Form im Ofen backen.
Wie viele Grad und wie lange müssen Sie mir sagen?

Mädchen, backen Sie es einmal aufhören ... aber in x / n.
Heute habe ich den Teig auf das Programm gesetzt, dann möchte ich ihn in der Form im Ofen backen.
Wie viele Grad und wie lange müssen Sie mir sagen?

Optimalerweise die Form für eine zweite Prüfung in den Ofen geben, zweimal anheben und 180-190 ° C einschalten - den Ofen aufheizen lassen, damit der Teig noch höher steigt. Nach dem Erhitzen des Ofens, wenn sich die Kruste bildet und aushärtet, können Sie T * auf 170-165 * reduzieren und zart backen.
Überprüfung der Bereitschaft mit einer Stricknadel und am besten mit einem Temperaturfühler, Tempo. in der Krume 94-96 * C, was bedeutet, dass das Brot fertig ist.

Danke für deine Schnelligkeit, Tanya !!!
Ich habe alles verstanden, bin zur "Maschine" gegangen (in unserem Schatten 35 *)

Es stellte sich als ausgezeichnet heraus.
Der Teig nach dem Programm Der Teig dauerte 40 Minuten (im Ofen bei 30 *).
Dann schaltete sie den Ofen bei 190 ein und reduzierte ihn nach dem Erhitzen auf 170.
Insgesamt dauerte das Backen 45 Minuten (vom Beginn des Ofens an). Temperaturfühlersteuerung.

Gut gemacht! Jetzt nehmen wir eine Probe und ... dann backen wir Brot nur im Ofen

und .... dann backen wir brot nur im ofen

fast, und ich bin darüber.
Durch den Ofen verwöhnt, beeindruckt mich die Bäckerei nicht mehr ... nur wenn ich rennen muss ...

Ich bin ein "junger" Bäcker, also frage ich:
Wie viel Malz solltest du in dieses Brot geben?
Soll ich einen Spatel für Roggenbrot oder normal verwenden?
Ich habe eine Panasonic 2502.

Wenn Sie über die Option in der Kappe sprechen: das übliche Schulterblatt, alles nach dem Rezept.Ich backe ein ähnliches, aber für Farbe und leichte Säure füge ich einen Esslöffel trockenen SAF-Kwas hinzu (es ist besser, mit kochendem Wasser zu brauen - 1 EL Kwas + 2 EL kochendes Wasser und dementsprechend 2 Esslöffel vom Wasser abziehen).

Das Brot ist einfach super, zum ersten Mal gebacken. Aber es gab eine gute Sache, ein Brötchen zum Zwecke der Sicht, aber während des Backens fiel das Dach und lag. Es ist innen gebacken und sehr lecker. Was mache ich falsch? Ich werde dieses Rezept weiter backen.

Vielleicht viel Wasser, als Option, die Hefe ein wenig reduzieren oder umgekehrt, ein wenig Salz hinzufügen

Das Brot ist einfach super, zum ersten Mal gebacken. Aber es gab eine gute Sache, ein Brötchen zum Zwecke der Sicht, aber während des Backens fiel das Dach und lag. Es ist innen gebacken und sehr lecker. Was mache ich falsch? Ich werde dieses Rezept weiter backen.

Optionen: Reduzieren Sie die Hefe ein wenig, fügen Sie ein wenig Roggenmehl hinzu (während Sie das Weizenmehl ein wenig reduzieren können) oder machen Sie das Brötchen fester, dh fügen Sie mehr Weizenmehl hinzu. Ich habe es geschafft, ein schönes Dach zu erreichen, indem ich die Hefe durch meine eigene Sauerteigkultur ersetzt habe

Heute wieder gebacken. 15min. Art, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN wurde gebacken (es wurde gegeben, dass ich Roggen backe). Er ist super gestorben, das Dach ist wunderschön, die Krume des Sehens für schmerzende Augen und der Geschmack ist wunderschön (gebacken).

Raumwasser Tempo.
300 ml

Olivenöl
2 EL. l.

Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden)
1 Esslöffel. l.

Feines Salz
1,5 TL.

Weizenmehl
325 g

Roggenmehl
150 g

Trockenhefe
1,5 TL.

Ich bin ein Anfänger und krummer Bäcker, ich war noch nie mit Teig befreundet. Wir haben einen Binatone bm-2169 Brotbackautomaten gekauft. Mehrmals habe ich einfaches Weizenbrot mit Zwiebeln und Knoblauch gekocht. Aber mein Mann bat um Roggen. Ich habe versucht, ein einfacheres Rezept zu finden. Fand ein Rezept für Darnitsky, ohne Fermente, Malz und andere Komplikationen. Ich habe es heute vorbereitet. Köstlich !!!

[Syrrik]

SyrrikIch mag dieses Schwarzbrot wirklich https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Heute ist es nicht schwarz geworden, ich habe es verstanden
Ich werde es weiter versuchen, sind alle Regeln hier? Gibt es Hacks?

Darnitsky Brot von Fugaska Größe XL Grundmodus, helle Kruste (mittel - wer mag dunkler)
Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Fermipanhefe oder SAF-Moment
225 g Roggenmehl "Tverskoy Mehlmahlkomplex"
375 g Weizenmehl "Makfa" oder "Predportovaya"
3 Stunden feines Salz
1,5 EL Zucker (Zucker wird am besten reduziert)
3 EL Pflanzenöl "Sloboda"
360 Wasser

Wenn Sie trockenes Malz einschenken, müssen Sie Wasser separat hinzufügen oder nicht? Theoretisch nimmt er auch anständig auf.

Wenn Sie trockenes Malz einschenken, müssen Sie Wasser separat hinzufügen oder nicht? Theoretisch nimmt er auch anständig auf.

Ja, Malz sollte als "Trockenmasse" in der Gesamtmasse berücksichtigt werden und das Malz nimmt genügend Flüssigkeit auf.

Nun, wie viel für 1 Esslöffel? 2/3 (diese 2 Messlöffel Wasser für 3 Malts) als Mehl oder mehr?

Und brauche ich im obigen Rezept mehr Wasser, wenn ich nur 370 bis 600 Mehl in Weißbrot gebe und hier 360 und Roggen mehr zu absorbieren scheinen?

Wenn Hefe "thermonuklear" ist (), sollte ich weniger setzen? (für 1/4 TL wahrscheinlich)

[Weizenroggen]

Fügen Sie dem Roggenmehl Malz hinzu und wiegen Sie es zusammen + Weizenmehl = Mehlmenge für den Teig.
Der Rest laut Tabelle Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Wenn der Teig Weizenroggen, dann machen wir den Teig wie hier Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse) Text und Fotos ansehen (Sie können Ihr eigenes Rezept nehmen)
Lernen Sie zuerst, wie man Weizen-Roggen-Brot backt, und wechseln Sie dann zu Roggen-Weizen-Brot.

Wenn Sie Malz brauen, nehmen Sie etwa 50-70 ml. kochendes Wasser und 1-2 EL brauen. l. Malz - dann wird all dies in der Gesamtmenge an trockenen und flüssigen Zutaten berücksichtigt.

Wenn die Hefe sehr stark ist:
- Wir lesen den Hefekonsum auf der Verpackung
- Wir reduzieren die Hefemenge um 20-30%

Ich konzentriere mich auch auf den Kolobok, aber manchmal bevorzuge ich mehr Wasser, da der Kolobok in letzter Zeit perfekt ist und das Dach reißt und es nicht wie zuvor unter der Kuppel ist. Ich mag Brote mit einem Verhältnis von 50x50 oder 1: 2 mit 2 Roggenmehl.

Und sag mir bitte diese Frage. Ich habe solches Brot im Roggenmodus gebacken. Im Prinzip stellte sich heraus, dass es nicht schlecht war, aber die Kruste bricht die ganze Zeit. In diesem Modus 15 Minuten kneten, 60 Minuten einweichen, 55 Minuten backen. Vielleicht sollten Sie einen anderen Modus ausprobieren? Mein Haupt ist 3.18. Zwei knetet, das dritte Mal dreht der Teig leicht und dreimal. Backen 50 min. Was denken Sie?