Darnitsa-Brot aus Fugaska

Sagen Sie, ob Sie Malz hinzufügen sollen oder nicht? Viele schreiben, dass Ikvass und Malz hinzugefügt werden, aber im Rezept selbst auf Seite 1 ist dies nicht der Fall.

Dies ist nicht das ursprüngliche GOST-Brotrezept für Darnitsa-Brot.
Und lange Zeit haben sie sich sogar vom Rezept des Autors auf der ersten Seite entfernt.

Und jeder Bäcker bringt etwas Eigenes in dieses Rezept ein, Ihre zusätzlichen Zutaten, Nuancen - Sie bringen es mit und Sie erhalten Ihre eigene Version von köstlichem hausgemachtem Brot

Sagen Sie, ob Sie Malz hinzufügen sollen oder nicht? Viele schreiben, dass Ikvass und Malz hinzugefügt werden, aber im Rezept selbst auf Seite 1 ist dies nicht der Fall.

Ich persönlich habe ein Prinzip: Ich koche aus dem, was immer zur Hand ist, aus leicht erhältlichen Produkten, daher enthält das Rezept auf der ersten Seite keine Zusatzstoffe. Versuchen Sie, nach dem Rezept zu kochen, und experimentieren Sie dann mit Zusatzstoffen, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben

Zu meiner Schande gestehe ich: Ich habe ein paar Gläser mit allen möglichen Zusatzstoffen, die drei Jahre lang stehen und Staub sammeln! habe es ein paar Mal benutzt und aufgegeben ...

Hallo, alle miteinander...
Sagen Sie mir, wenn Sie die Zutaten gemäß den schriftlichen nehmen, in welcher Größe sind diese Zutaten dann? und Krustenfarbe ...
Ich habe eine Panasonic SD-ZB2502, nach allem, was ich lese, weiß ich, dass wir nach dem ersten Programm backen ...

Irgendwo schrieben sie über das Krustenlicht. Und die Größe ist durchschnittlich, ungefähr 700, ich weiß nicht, wie groß du bist.

Hallo, alle miteinander...
Sagen Sie mir, wenn Sie die Zutaten gemäß den schriftlichen nehmen, wie groß sind diese Zutaten dann? und Krustenfarbe ...
Ich habe eine Panasonic SD-ZB2502, nach allem, was ich lese, weiß ich, dass wir nach dem ersten Programm backen ...

Das Brot ist für 750-800 Gramm ausgelegt.

Das Rezept ist cool! Sag mir einfach, wo ich trockenen Kwas bekomme?

In jeder Bäckerei oder auf jedem Markt ...

Das Brot ist sooo lecker. Und alles hat geklappt. Vielen Dank

Ich backte Brot nach diesem Rezept, ersetzte das Wasser durch Molke und zählte die Zutaten für 900 g. Tonhöhe im "Französisch" -Modus.
Der Lebkuchenmann schien fast perfekt zu sein, der Teig kam perfekt auf, aber das Dach stürzte ein. Der Geschmack des Brotes wurde nicht beeinflusst.

Ich hatte den Eindruck, dass das Brot still stand, denn nach dem Aufziehen des Brotes dauerte es ungefähr 30 Minuten, bis das Backen begann und das Dach gleich zu Beginn des Backens zu fallen begann. Kann mir jemand auf dem Foto sagen, wo ich falsch liege? Das Brot erwies sich als lecker und leicht, nach dem Abkühlen beträgt das Gewicht 827 g. Auf dem Foto, was nicht gegessen wurde. Entschuldigung für die Qualität des Fotos, ich habe es mit meinem Handy aufgenommen.

Wir suchen hier nach der Antwort. Brot steigt, fällt aber hinein. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Weizen-Roggen-Brot, das Basic-Programm (Basic) ist dafür geeignet.

[Fugaska]

Fugaska, gebackenes Brot nach Ihrem Rezept von der ersten Seite. Wir mochten das Brot, aber die Oberseite des Brotes begann nach dem Beginn des Backens abzufallen. Ich habe Moulinex OW502430 und ich habe nicht das "Basic" -Programm. Aber ich weiß von anderen Brotbackern, dass ein solches Programm ungefähr (ungefähr) 3,5 Stunden dauert und wählte das Programm nach Zeit. Vielleicht ist das das Problem? Ich habe vorher Roggen und Weizen gebacken und jedes Mal, wenn das Dach abfällt oder eben wird. Und nach Ihrem Rezept habe ich alles genau gemessen, geknetet und das Brot ist perfekt gestiegen. Können Sie die Hefe und das Wasser (ein wenig) reduzieren? Was denken Sie?

zu Beginn oder etwas Wasser reduzieren oder ein wenig Mehl hinzufügen. Sie können auf Hefe nur wegen ihrer übermäßigen Beweglichkeit sündigen. Na ja, irgendwo denke ich
fröhliches Brot!

Sie sehen, was passiert ist ... Der Geschmack des Brotes ist ausgezeichnet. Es wurde auch perfekt gekocht.

Hattest du solche Probleme?

Ich habe keine Probleme mit Weizen. Aber wie können Roggen und Weizen lernen, schön zu backen? Manchmal trainieren sie, aber häufiger entweder ein Flachdach oder fallen ab.Ich habe bereits auf den Links über die Gründe gelesen, aber ich denke - vielleicht gibt es noch andere Backgeheimnisse? Ich werde es erneut mit Ihrem Rat versuchen. Wenn es klappt, melde ich mich zurück. Danke für die Antwort.

Für diejenigen, deren Kruste abfällt. Ein Brotbackautomat kann nicht durch Ersetzen von Zutaten und Rezepten besiegt werden!
Ich mache eine hohe Kruste aus Roggenbrot wie folgt:
- Anfangs habe ich den Modus für meine HP entweder auf "schnell" oder "einfach" eingestellt.
- wenn die Spitze das letzte Mal gestiegen ist - ich ändere den Modus;
- Wechseln Sie in den "BAKING" -Modus.
Dann fällt das "Dach" nicht, aber es stellt sich heraus wie in einem Geschäft.
Allen viel Glück

Du machst das Richtige! Der Teig selbst zeigt Backbereitschaft!

Das Brot war beim ersten Versuch ausgezeichnet. Ich hatte nicht einmal Zeit, ein Foto zu machen, für ein paar Stunden verschwand alles: nyam: Danke für das Rezept !!!

Für diejenigen, deren Kruste abfällt. Ein Brotbackautomat kann nicht durch Ersetzen von Zutaten und Rezepten besiegt werden!
Ich mache eine hohe Kruste aus Roggenbrot wie folgt:
- Anfangs habe ich den Modus für meine HP entweder auf "schnell" oder "einfach" eingestellt.
- wenn die Spitze das letzte Mal gestiegen ist - ich ändere den Modus;
- Wechseln Sie in den "BAKING" -Modus.
Dann fällt das "Dach" nicht, aber es stellt sich heraus wie in einem Geschäft.
Allen viel Glück

Und ich habe kein Fenster in Panasonic. Woher weiß ich, dass "die Spitze das letzte Mal gestiegen ist"?

Der Deckel kann vorsichtig geöffnet werden !!!! in allen Phasen der Arbeit, außer beim Backen

Also, vor dem Backen, 30 Minuten vor dem Backen, können Sie irgendwo oder sogar früher gucken (oder sogar in regelmäßigen Abständen, und nichts wird Teig sein)?

Also, vor dem Backen, 30 Minuten vor dem Backen, können Sie irgendwo oder sogar früher gucken (oder sogar in regelmäßigen Abständen, und nichts wird Teig sein)?

Sie können und sollten immer nachsehen:
- Während des Knetens ständig, um den Teig richtig zu machen, das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht, Kolobok, einstellen.
- während des Gärens des Teigs, um die Richtigkeit des Aufstiegs zu verfolgen, aber nicht so oft, um sich im Ofen warm zu halten
- Nach dem Kneten vor dem zweiten Proofing den Spatel entfernen, um den Teig richtig zu platzieren - falls erforderlich
- Ich empfehle nicht, den Deckel während des Backens zu öffnen, da das Brot herunterfallen kann.

Vielen Dank für Ihren wertvollen Rat! Ich habe den Deckel immer nur beim Mischen geöffnet, und beim Anheben hatte ich immer Angst, dass ich die Arbeit des x / ofens stören würde. Ich habe wenig Erfahrung mit einem x / Herd ohne Fenster, nur ein paar Tage, aber in Moulinex habe ich ein Fenster und dort öffne ich selten den Deckel, weil ich sehe, wann ich ihn öffnen muss.

Backen Sie mehr und haben Sie keine Angst zu experimentieren, mit Erfahrung wird alles kommen!

Jetzt backte dieses wundervolle Brot, unglaublich lecker, danke für das Rezept, aber eine Frage - ist das ein GOST-Rezept oder nicht?

eine Frage - ist das ein GOST-Rezept oder nicht?

Folgendes habe ich im Internet über Darnitsky gelesen:
"Zusammensetzung von Darnitsa-Brot nach GOST:
Geschältes Roggenmehl macht 60%, Weizenmehl erster Klasse 40%.
Das Rezept enthält auch Hefe, Wasser, Speisesalz. "Also nicht ganz GOST.

[Lagri]

Lagri danke für die Antwort

[Sashul]

Sashul, Darnitsky nach GOST, mit Sauerteig gebacken, hier fangen: Darnitsky mit Sauerteig (GOST).

Inna-Kroshik, danke für den Link, aber ich bin überhaupt nicht mit Sauerteig befreundet

[Sashulya]

Ich bin überhaupt nicht mit Sauerteig befreundet

Sashulya, Schwester !!! ich bin mit ediese Dame auch, nein, nein ... und sie zieht irgendwie nicht ...

Ich backe Kroshik nur ungleichmäßig, manchmal habe ich einen Boom und manchmal bin ich einfach, es wird immer noch sterben und es ist interessant, es zu versuchen, zumal sie viel von meinem Brot essen ... während ich denke ... ich bereite mich mental vor, ich habe Angst vor ihr

[Sashul]

Ich backe Kroshik nur ungleichmäßig, manchmal habe ich einen Boom und manchmal bin ich einfach, es wird immer noch sterben, aber es ist interessant zu versuchen, zumal sie viel von meinem Brot essen ... während ich denke ... ich bereite mich mental vor, ich habe Angst vor ihr

SashulIch bin auch moralisch ... Ich mache mich fertig ... es ist schon das 5. Jahr ... alles ist wie deins, sie essen viel Brot, aber der Sauerteig ist rÜberIch möchte nicht bleiben, aber ich werde wohin gehen und niemanden verlassen ... niemand wird mit Sicherheit bei ihr sein ...

eh, nimm es von jemandem

Ich habe Brot fast nach dem Rezept gebacken (ich habe 25 g mehr Weizenmehl gegeben).Uns hat es gefallen. Was also, wenn die Kruste brach, aber nichts fiel, sich nicht absetzte? Danke für das Rezept!
🔗 🔗

[325]

Darnitskiy Brot (Autor Fugaska) (Brotbackmaschine)

Kategorie:
Hefe Brot

Zutaten

Raumwasser Tempo. 300 ml

Olivenöl 2 EL l.

Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) 1 EL. l.

Feines Salz 1,5 TL.

Weizenmehl 325 g

Roggenmehl 150 g

Trockenhefe 1,5 TL.
Hinweis

Ich kann das einfachste Rezept für Darnitsa-Brot teilen - es stellt sich als sehr lecker heraus!

Überprüfen Sie die Menge an Weizenmehl in diesem Rezept. Meiner Meinung nach 325 ein bisschen zu viel. Dies ist das allererste Rezept im Thema.

Viele Leute beschweren sich über einen Flüssigkeitsüberschuss, deshalb habe ich nach Meinung der Mehrheit das Rezept korrigiert. persönlich habe ich zunächst nach einem unkorrigierten Rezept gebacken, dann aber mit Weizenmehl "fertig gemacht", bis ich bei der Höchstmenge von 325 g stehen geblieben bin

Hier zitierte sie sich als genaues Rezept, es ist für ziemlich dichtes Brot ausgelegt. Wenn Sie luftiger mögen - reduzieren Sie Weizenmehl. anfangs waren es 250g, vielleicht gefällt es dir besser

Und ich fügte mehr Mehl hinzu und es stellte sich als großartig heraus. Überhaupt nicht eng. Ich dachte nur, dass das Rezept im Allgemeinen aus 475 g Mehl besteht, weder hier noch dort. Ich habe drei Größen von Broten in meinem Brotbackautomaten: 400, 500 und 600 g Mehl. Also habe ich der Norm 25 g hinzugefügt. Richtig, und zum zweiten Mal tropften weitere 10 ml Wasser von oben über die Norm. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es flauschiges Brot war. Aber jetzt werde ich daran denken, dass Sie weniger Weizen auf ein kleines Brot legen können.

Habe es streng nach dem Rezept gemacht - es kommt dicht raus. Ich kann einfach keine Pracht erreichen

Und ich habe dieses Fugaskin-Rezept in der Anwendung für Android gefunden

[Es ist für ziemlich dichtes Brot ausgelegt]

Habe es streng nach dem Rezept gemacht - es kommt dicht raus. Ich kann einfach keine Pracht erreichen

hier zitierte sie sich als genaues Rezept, Es ist für ziemlich dichtes Brot ausgelegt... Wenn Sie luftiger mögen - reduzieren Sie Weizenmehl. anfangs waren es 250g, vielleicht gefällt es dir besser

Ich zitierte mich noch einmal und versuchte optional, das Roggenmehl um etwa 50 g zu reduzieren

Danke Fugaska, das habe ich gesehen. Ich schaue mir nur die von vielen veröffentlichten Fotos an und bin eifersüchtig. Irgendwie sieht er nicht wie ein Klassiker aus.
Ich werde versuchen, das Weizenmehl zu reduzieren. Abmelden.

Für eine größere Pracht ist es notwendig, die Konzentration an Roggenmehl zu verringern. Daher würde ich in diesem speziellen Fall empfehlen, die Menge an Roggenmehl zu reduzieren und die Menge an Weizenmehl zu erhöhen. Vielleicht hilft das

Ich habe dieses Brot gebacken! lecker bis unglaublich. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, das Wasser nur ein wenig reduziert (seit ich die Themenseiten gelesen habe, habe ich oft Bewertungen für überschüssige Flüssigkeit erhalten) und einen Teil des Wassers durch dunkles Bier und Kwas-Würze ersetzt. Vielen Dank an den Autor !!!
Das Foto, SORRY, hat nicht verstanden, wie man es einfügt, daher kann ich das Ergebnis noch nicht zeigen.

Zuerst reduzierte ich die Menge an Roggenmehl, indem ich die Gesamtmenge für meinen Herd zählte, aber es stellte sich an manchen Stellen als gleich dicht und feucht heraus. Diesmal habe ich 50 Gramm weniger Roggen und Weizen mehr gegeben, ohne den Rest zu verändern. Vielleicht ein Zufall oder vielleicht auch nicht, aber heute habe ich die Hefe gewechselt (eine andere Firma, neue Verpackung). Ich habe die alten getestet - sie waren effektiv.
Kurz gesagt, heute habe ich Brot erhalten, das ich lange zu backen versucht habe - gut gefedert und luftig.
Danke, Fugaska

Meine Experimente mit Darnitsky ...
Hier ist so ein Brot, das ich bekommen habe



Frische Hefe 9g, flüssig: 200g dunkles Krusovice + 80g Wasser, alles andere nach Rezept,
Ich habe nichts hinzugefügt und nichts hinzugefügt, das Brötchen war wunderschön, HP Moulinex, "Basic" -Modus, 750 g, dunkle Kruste.

Blick von der anderen Seite und Schnitt:



Myakish och. Auf dem Foto sind weiche, ungemischte Teigstücke zu sehen. Beim Schneiden von bereits abgekühltem Brot sah die Krume so aus, als würde ich heiß schneiden. Die Kruste stellte sich als knusprig heraus. Ich probierte sie sofort mit Butter. Der Geschmack ist ungewöhnlich. Ich denke, es ist Bier oder Honig
Ich werde das nächste Mal ohne Experimente sein, ich musste mit dem Originalrezept beginnen ...
Danke Fugasuke!

Danke an den Autor für das Rezept, wunderbares Brot, sehr lecker! Aber warum fällt die obere Kruste ab? Genau wie Schemer auf dem Foto. Es ist in Ordnung?

Die Kruste fällt ab, wenn wenig Salz vorhanden ist. Legen Sie sie gemäß dem Rezept ein

Salz ist mehr als genug

Heute habe ich dieses Brot in einem Slow Cooker gemacht. Ich öffnete den Deckel und das Brot war ganz oben auf meinem Multi. Sie backte 1 Stunde, 5 Minuten nach dem Backen, stand in einem offenen Multi und ein wenig Brot fiel ab, cm mal 1,5. Der Geschmack ist fabelhaft und völlig anders als bei HP. Brothöhe

hübscher Junge!!!

[Stafa-Svetlana!]

Stafa-Svetlana! Erstaunliches Brot! Haben Sie streng nach dem Rezept gebacken? Von welchem ​​Beitrag hast du das Rezept bekommen? Hast du etwas geändert? Habe ich richtig verstanden, dass Sie einen Panasonic-10-Cartoon haben?

Panasonic 10 fügte nur 1 Esslöffel Malz zum Rezept und an der Spitze eines Teelöffels dunkles Agram hinzu. Und anstelle von Wasser verwende ich seit langem Wasser aus Salzkartoffeln. Rezept aus dem ersten Beitrag.
Lügen ... ersetzten Honig durch Zucker, Olivenöl durch Sonnenblumen