Darnitsa-Brot aus Fugaska

Zutaten
Raumwasser Tempo. 300 ml
Olivenöl 2 EL l.
Buchweizenhonig (kann durch Zucker ersetzt werden) 1 EL. l.
Feines Salz 1,5 TL.
Weizenmehl 325 g
Roggenmehl 150 g
Trockenhefe 1,5 TL.

Hallo, alle miteinander! Heute habe ich Brot nach dem Rezept aus dem ersten Beitrag gebacken.
Hinzugefügt 1 Art. Ich Roggenmalz. HP Panasonic 2502. Größe L, mittlere Kruste.
Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.


Fugaské Respekt!

Und wenn die Extra-R-Starterkultur nicht schlechter als Malz verwendet wird?
Und bei welchem ​​Gewicht sollte der Ofen auf 750 oder 1 kg gestellt werden?

Und wenn die Extra-R-Starterkultur nicht schlechter als Malz verwendet wird?
Und bei welchem ​​Gewicht sollte der Ofen auf 750 oder 1 kg gestellt werden?

"Extra-R" wird nie verwendet. Ich kann nichts sagen
In meinem Ofen wird die Größe durch das Gewicht des Mehls beim Verlegen festgelegt: 400 g-M, 500 l, 600-XL
In Ihrem Fall sollten Sie 750 einstellen, da dies ungefähr das Gewicht des fertigen Brotes ist.

Und wenn die Extra-R-Starterkultur nicht schlechter als Malz verwendet wird?
Und bei welchem ​​Gewicht sollte der Ofen auf 750 oder 1 kg gestellt werden?

Für 500 Gramm Mehl reichen 750 Fertigbrote.

Alle Informationen, die Sie benötigen, finden Sie hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"
einschließlich Das Verhältnis des Gewichts des fertigen Brotes und der Mehlmenge

Sauerteig und Malz sind völlig verschiedene Dinge!

Ich fragte nach dem Sauerteig, da ich sah, dass er diesem Rezept hinzugefügt wurde.
Nachdem Sie eine Antwort auf eine Frage erhalten haben, werden zwei neue geboren.

Ich habe dieses Brot im Ofen gebacken. Sehr lecker und schnell.
Mit einem Laib geformt.
Verstimmung mit dem Formen für insgesamt 1,5 Stunden. 10 Minuten bei 230 ° C mit Konvektion gebacken. Bei 200 ° C ohne Konvektion gebacken

Ich habe dieses Brot schon lange gebacken. Ich mag es sehr. Aus Zusätzen - Malz + gemahlener Koriander. Früher habe ich immer in KhP gebacken, aber dann habe ich beschlossen, es in den Ofen zu schicken. Der Geschmack ist einfach hervorragend! Hat viel mehr gefallen als von HP! Folgendes ist passiert:

Ich backe dieses Rezept, mal sehen, was passiert, der Geruch für das ganze Haus

Hallo, kannst du mir sagen, wo ich dieses Rezept finde? Der Link sendet irgendwo nicht dort ((()
In Bäckereien wird Sauerteig schnell hergestellt, nicht drei Tage.
Es reicht aus, einen Schwammsauerteig aus Roggenmehl zu machen, siehe mein Brot, es schmeckt genauso wie das Fabrikbrot.
1. Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Zum ersten Mal backte ich nicht in einem Brotbackautomaten, sondern in einem Multicooker der Marke 37501 - 1 Stunde 20 Minuten, drehte ihn dann um und weitere 20 Minuten. Und genau das ist passiert:

Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Ich war sehr überrascht, dass das Brot überhaupt nicht zerbröckelt. Bei einem Brotbackautomaten hat das nicht so funktioniert.
Vielen Dank an Natasha - natalisha_31, die auf dieses Rezept hingewiesen und vorgeschlagen hat, wie man Brot in einem Slow Cooker backt.
Und natürlich danke an den Autor des Rezepts!

[Galina]

Galina, Häkchen, was für tolles Brot sich herausstellte. Ich bin sehr froh, dass ich Sie mit dem Rezept zufrieden gestellt habe

Ich habe den Teig mit Griffen geknetet (ich habe noch keinen Brotbackautomaten). Ich werde warten
Es stellte sich heraus, urrraaaa! Lecker, schon ein Hamster! Danke für das Rezept

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Zum ersten Mal backte ich nicht in einem Brotbackautomaten, sondern in einem Multicooker der Marke 37501 - 1 Stunde 20 Minuten, drehte ihn dann um und weitere 20 Minuten. Und genau das ist passiert:

Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Ich war sehr überrascht, dass das Brot überhaupt nicht zerbröckelt. Bei einem Brotbackautomaten hat das nicht so funktioniert.
Vielen Dank an Natasha - natalisha_31, die auf dieses Rezept hingewiesen und vorgeschlagen hat, wie man Brot in einem Slow Cooker backt.
Und natürlich danke an den Autor des Rezepts!

Und wie lange dauert die Entschärfung und wo? im Multicooker genauso?

Ich habe Lena 1,5 Stunden lang in einem Multikocher in den Teigmodus versetzt.

Ich habe Lena 1,5 Stunden lang in einem Multikocher in den Teigmodus versetzt.

IST DAS ROCKING? und wie lange backen?

Ja beim Proofer. Und auf der einen Seite im Baking 1.30-Modus gebacken, dann umgedreht und auf der anderen Seite für 20-30 Minuten.

Ja beim Proofer. Und auf der einen Seite im Baking 1.30-Modus gebacken, dann umgedreht und auf der anderen Seite für 20-30 Minuten.

Ich werde anfangen zu experimentieren ...

Ja beim Proofer.Und auf der einen Seite im Baking 1.30-Modus gebacken, dann umgedreht und auf der anderen Seite für 20-30 Minuten.

Hast du die Schüssel mit Öl eingefettet?

Ich werde anfangen zu experimentieren ...

Wir warten auf das Ergebnis
Ja geölt

HIER !!! Bericht .... alles hat geklappt .. Danke für das Rezept !!!

Bitte Thema löschen, Fehler

Ich habe alles wie im ersten Rezept gemacht und 2 Esslöffel trockenen Kwas hinzugefügt, der zuvor in kochendem Wasser und 1 EL gedämpft wurde. ein Löffel Chicorée. Aus Gewürzen - Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel (in einem Mörser gemahlen). Ich werde kein Foto posten, da sich die Oberseite am Ende des Opals befindet. Aber den Geschmack werde ich dir sagen! Farbe! Geruch! Ich habe mir etwas anderes ausgedacht, um dieses Brot zu essen. Allein in zwei Tagen habe ich mehr als ein halbes Brot zerbröckelt. Im Allgemeinen habe ich es als Favorit aufgeschrieben. Vielen Dank für das Rezept!

Warum ist das Brot und der Esel gut aufgegangen? vielleicht 1,5 TL. Hefe zu viel?

Für diese Mehlmenge nach Rezept reicht Hefe aus. Höchstwahrscheinlich ist das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht gestört, das Brötchen - passen Sie die Konsistenz des Teigs beim Kneten an.
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Vielen Dank. es bedeutet, dass mein Teig aufgehört hat. In meinem "Vollkorn" -Modus dauert der Aufstieg 1,30 Minuten. wahrscheinlich ein bisschen zu viel. Dann ist die Frage: In welchem ​​Modus befindet sich der Ofen? Vielleicht auf Französisch? Es sind nur 1,10 Minuten. Was denken Sie?

Zuerst müssen Sie sich das Foto Ihres Brotes ansehen, einschließlich der Krume. Und das Brotrezept, was gelegt wurde und wie die Zutaten gemessen wurden.
Wurde der Teig während des Knetens auf Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht kontrolliert?

Admin, ich berichte: sowohl das Brötchen als auch die Proportionen - ich habe alles richtig gemacht, weil ich seit zwei Jahren backe (ich habe sozusagen eine Idee). Im "Wholegrain" -Programm war es egal. Trotzdem sind 1,30 Minuten für das Proofing viel. Dies ist genau die Art von Brot, die im "Üblichen" Programm gebacken wird (insgesamt dauert es 3,00 und der Proof dauert eine Stunde) - alles ist in Ordnung. Dann werde ich versuchen, auf "Französisch" zu backen (Beweis, dass es 1,10 Minuten sind). Ich backe meistens Weißbrot im Modus "Basic", "Sandwiches" oder "Puff". Und ich habe noch nie "Vollkorn" verwendet. Im Allgemeinen wäre es schön, wenn sie nicht nur die Modi, sondern auch die Zykluszeiten angeben würden, damit die Besitzer verschiedener HPs navigieren könnten. Die Namen sind gleich und die Zykluszeiten können sehr unterschiedlich sein! Und es wird für Leute wie mich einfacher sein. Ich habe zwei HPs (Liberton und Orion-24). Die Programme sind die gleichen, aber es gibt zeitliche Unterschiede. Und für Vollkorn im Allgemeinen: beim ersten Proofing 1,30 Minuten, beim zweiten nur 45 Minuten. 45 Minuten (es scheint mir) sind nicht genug ... Aber ich habe auch nicht darauf gebacken. Ich möchte ein Foto hochladen, aber ich bin so ein Meister))))))))))))))) Ich kann die Einstellungen einfach nicht herausfinden ... Es fällt mir schwer, mit dieser Seite zu arbeiten))) Aber ich danke Ihnen allen!

Ich weiß nicht, ob meine Erfahrung jemandem helfen wird, aber ich habe das durchhängende Oberteil durch Ändern des Backprogramms beseitigt. Jetzt habe ich zuerst das Programm "Teig" eingestellt, dann 1 Stunde Gebäck. Alles ist in Ordnung, die Spitze fällt nicht mit den gleichen Zutaten und Proportionen ab. Ich habe HP Delfa DB-1348, aber ich denke, diese Programme sind für alle Marken gleich.

Mädchen! Und hier in diesem Brot, was sollte das Brötchen sein (dünner, fester oder mittlerer)? Vielen Dank

Mädchen! Und hier in diesem Brot, was sollte das Brötchen sein (dünner, fester oder mittlerer)? Vielen Dank

So was Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

So viele Jahre sind vergangen und das Rezept für dieses Brot ist immer oben. Mein Mann hatte meine Experimente mit Brot satt, er hatte Angst, dass er einfaches Brot kaufen würde. Ich fand dieses Rezept und schrieb es für etwas auf dem Zitat von Admin ab, ohne das Original zu überprüfen. Das heißt, Weizenmehl. nahm 250 g (genug), 1 EL. l. Trockenfarmen. Malz, 1,5 TL. gemahlener Koriander. Mein Mann sagte, dass ich endlich normales Brot gebacken habe. Auf DUMPLINGS kneten, dann Testmodus und Backwaren. Ich habe kein Foto gemacht, mein Mann hat die Hälfte auf einmal gegessen.

Das zweite Mal habe ich beschlossen, im Ofen zu backen, aber nach einem modifizierten großen Rezept habe ich 2 EL hinzugefügt. l. trockenes Malz, 2 TL. Apfelessig, 3 TL.gemahlener Koriander, eine Prise Majoran (verwechselt mit Muskatnuss, aber er beeinträchtigte den Geschmack nicht), nahm 75 g CZ und 300 Weizen. Mehl

Im Ofen etwas überbelichtet, ist die Kruste zu dunkel, hat aber den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Entschuldigung für das verkehrte Foto

[Belockka]

BelockkaGuten Abend, aber im Zusammenhang können Sie Ihr Brot sehen. Und die Kruste ist überhaupt nicht dunkel, gutaussehend, und was bedeutet es "nach dem großen Rezept"?

Zum dritten Mal entschied ich mich für ein Roggenprogramm mit einem Roggenschulterblatt (da es ein enges Brötchen ist), M, leichte Kruste. Ja, ich habe alle drei Brote auf Quarkmolke gemacht, Sonnenblumenöl genommen, eine Art Honig. Dies fügte 1,5 EL hinzu. l. trockenes Malz, 2 EL. l. Haferflocken, eine Prise Muskatnuss (nicht mehr mit Majoran verwechselt), 3 Prisen Leinsamen. In dieser Form und auf einem solchen Programm, das mir am besten gefallen hat, werde ich nicht mehr nach dieser Art von Brot suchen, da dieses zu 100% passt. Vielleicht experimentiere ich mit verschiedenen Flocken, Kräutern, der Zugabe von Senf, aber die Basis ist immer noch diese. Unser Hauptbrot auf dem Tisch für alles !!!

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, Hallo. Ja, das Foto ist möglicherweise etwas dunkel. Die Krume erwies sich als etwas dichter als die in KhP gebackene, aber dies ist anscheinend typisch für Herdbrote, aber das Aussehen ist ungefähr das gleiche wie bei der dritten Option, aber nicht so porös. Myakish machte kein Foto, weil ich dachte, ich würde nicht ausstellen. Vielen Dank für Ihre Wertschätzung. Ich werde es im Ofen erneut versuchen, aber ich werde die Zeit auf 30 Minuten reduzieren. Ich habe 50 Minuten in einer Silikonform gebacken (es stellte sich heraus, dass es weniger Zeit in Anspruch nahm). Was das "große Rezept" betrifft, haben wir es für XL neu berechnet
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz
1,5 EL Honig (ich habe einen Löffel Zucker und einen halben Löffel Honig)
3 EL Olivenöl
380 ml Wasser
Nochmals danke ich dem Hauptautor dieses wunderbaren Brotes sowie allen, die Änderungen und sehr nützliche Ratschläge vorgenommen haben. Dieses Rezept wird viele Jahre lang Freude bereiten.

[Belockka]

Belockka, danke für die ausführlichen Antworten. Ich ziehe es an, aber auf Wasser, weil ich kein Serum habe.

[Julia Vlasova]

Julia VlasovaEs ist nur so, dass ich sehr oft Hüttenkäse im Multicooker mache, es gibt immer viel Molke, ich verdünne es nie mit Wasser. Manchmal koche ich Brot mit einer Gurkenmarinade, keine Flüssigkeit wird von mir weggeworfen. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg, glauben Sie mir, alles wird klappen, es kann nicht scheitern, wenn das Brötchen gut ist. Abbestellen, wie es gelaufen ist. Ich habe alle Ergänzungen für mich aus 22 Seiten herausgeschrieben, gelesen, hier wurden im Laufe der Jahre bereits viele Optionen ausprobiert, langfristig, wie sie sagen, funktioniert.

[Belockka]

Belockka, danke für die ausführlichen Antworten. Ich ziehe es an, aber auf Wasser, weil ich kein Serum habe.

Für Brotteig können Sie auch andere Kombinationen von Sauermilch verwenden, z. B. Kefir (Joghurt) mit Wasser in einem beliebigen Verhältnis umrühren, Sauerrahm mit Wasser, Milch usw. umrühren ...
Lassen Sie uns einen Ersatz für Quarkmolke bekommen

[Belockka]

Belockka, was für eine Schönheit!!!! und lecker !!!!!

[Svetlana1333]

Svetlana1333Das stimmt, Köstlichkeit, und es ist so einfach, dass das Rezept selbst nichts Überflüssiges und Schwieriges enthält. Wir fügen alles andere selbst nach unserem Geschmack hinzu. Natürlich vergleiche ich andere Rezepte, plötzlich finde ich etwas Interessantes, aber wie sie sagen ---- sie sehen nicht gut aus, dieses Brot ist absolut für alles .... Backen für alle !!!!

Fotobericht

Mit einem Teelöffel Malz wurde dem Hauptrezept ein Plus hinzugefügt


Das Rezept ist wunderbar, da das Grundrezept sehr gut passt.
Aber auf Seite 23 des Beitrags ist es überhaupt nicht Darnins

Während die Nachrichten geschrieben wurden, war dies das, was von der Rolle übrig blieb

Wie wunderbar alles ist, ich denke, dass es ständig gebacken wird

Ich backe dieses Brot weiterhin mit zwei Programmen - Teig + Gebäck. Manchmal stellt sich heraus, dass es schief ist (wie heute), aber das Dach ist nicht mehr heruntergefallen. In letzter Zeit bin ich süchtig nach dem Originalrezept geworden - ich füge nicht einmal Malz für Farbe ohne Zusatzstoffe hinzu. Ein paar Kürbiskerne oben drauf und fertig. Nochmals vielen Dank an fugaske für ein zuverlässiges und leckeres Rezept!

[Julia Vlasova]

Julia Vlasova, Hallo. Ja, das Foto ist möglicherweise etwas dunkel.Die Krume erwies sich als etwas dichter als die in KhP gebackene, aber dies ist anscheinend typisch für Herdbrote, aber das Aussehen ist ungefähr das gleiche wie bei der dritten Option, aber nicht so porös. Myakish machte kein Foto, weil ich dachte, ich würde nicht ausstellen. Vielen Dank für Ihre Wertschätzung. Ich werde es im Ofen erneut versuchen, aber ich werde die Zeit auf 30 Minuten reduzieren. Ich habe 50 Minuten in einer Silikonform gebacken (es stellte sich heraus, dass es weniger Zeit in Anspruch nahm). Was das "große Rezept" betrifft, haben wir es für XL neu berechnet
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz
1,5 EL Honig (ich habe einen Löffel Zucker und einen halben Löffel Honig)
3 EL Olivenöl
380 ml Wasser
Nochmals danke ich dem Hauptautor dieses wunderbaren Brotes sowie allen, die Änderungen und sehr nützliche Ratschläge vorgenommen haben. Dieses Rezept wird viele Jahre lang Freude bereiten.

Oder Sie können den Autor eines Zweigs oder einen Moderator bitten, dieses modellierte Rezept auf die erste Seite zu bringen. Ich koche auch nur damit und es ist schwer, tief in den Seiten zu suchen :)

Das Rezept für dieses Brot (auf der ersten Seite) AUTOR'S. Wir sind daher nicht berechtigt, Ergänzungen und Korrekturen vorzunehmen.
Schreiben Sie Ihr Lieblingsrezept auf ein Blatt Papier, setzen Sie ein Lesezeichen im Browser, markieren Sie es auf andere Weise und verwenden Sie es für die Gesundheit

Und wer hat den Sauerteig nicht probiert?

Ja, kein Problem - Sie können auch Sauerteig verwenden
Es gibt ein Rezept im Abschnitt Sauerteigbrot.

Ja, kein Problem - Sie können auch Sauerteig verwenden
Es gibt ein Rezept im Abschnitt Sauerteigbrot.

Ich habe nur ein Rezept gefunden, das auf Kefir-Sauerteig (von Fugaska) basiert. Ich weiß nicht, wie ich mein Roggen-Halbzeug an dieses Rezept anpassen soll. Wenn es für Anfänger nicht schwierig ist, wie viel fertige Starterkultur (100%) sollten Sie nehmen?

Das Prinzip einer Arbeit mit Sauerteigen - durch einen anderen Sauerteig ersetzen.
Über Sauerteige hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 einschließlich Fragen-Antworten