Darnitsa-Brot aus Fugaska

Bitte klären Sie die Situation, das Originalrezept sagt:
150 g Roggenmehl
325 g Weizen
Und dann baut jeder auf anderen Zahlen auf:
150 g Roggenmehl
250 g Weizen
Dies ist mein erstes Mal im Forum, ich verstehe es einfach nicht, ich lese alles von innen und außen ...

im ersten Beitrag wurde die Mehlmenge korrigiert, ausgehend vom korrigierten Rezept!

Recht:
Roggen 150g
Weizen 325g ???

genau! Stimmt
und vergessen Sie nicht, ein Foto zu teilen

Vielen Dank für das Rezept! So habe ich es gebacken, aber ich habe es bis 1 kg gezählt, das Brot hat sich als ausgezeichnet herausgestellt, aber ich habe auch das erzählte Rezept in Ihrem Forum gesehen, aber nicht die gleichen Zahlen, also habe ich noch einmal gefragt!

Und dann baut jeder auf anderen Zahlen auf:
150 g Roggenmehl
250 g Weizen
Dies ist mein erstes Mal im Forum, ich verstehe es einfach nicht, ich lese alles von innen und außen ...

Dies ist, was es bedeutet, ich habe mich lange nicht mehr mit diesem Thema befasst. Dieses Brot ist seit langem ein Favorit geworden, und ich backe immer noch mit diesen Layouts. Das Seltsamste ist, dass für mich alles klappt ...

Viele Leute beschweren sich über einen Flüssigkeitsüberschuss, deshalb habe ich nach Meinung der Mehrheit das Rezept korrigiert. persönlich habe ich zunächst nach einem unkorrigierten Rezept gebacken, aber dann habe ich angefangen, mit Weizenmehl "fertig zu werden", bis ich bei der Höchstmenge von 325 g aufgehört habe

Dieses Brot ist der Favorit in unserer Familie! Ich backe es auf Kefir in zwei Hälften mit Wasser. Ich nehme 300 g Weizenmehl und 260 g Roggenmehl. Ich habe das Rezept bereits ausgearbeitet und das Backen dieses Brotes wurde zum Automatismus gebracht. Es wird immer schön und lecker! Und absolut jeder mag es! Vielen Dank an den Autor immer wieder für das Rezept! Und tiefer Bogen!

Ich möchte das natürlich hinzufügen, um den "Kolobok" zu korrigieren, den ich beim Kneten Weizenmehl hinzufüge. Wie viel ich nicht messe, mache ich mit dem Auge, weil ich den Teig schon gut fühle. Aber zunächst 300 Weizen und 260 Roggen.

1 gemessenen Esslöffel zum Grundrezept hinzugefügt. l von Kwaswürze (Beutel für die Herstellung von Kwas zu Hause), das Brötchen wurde nicht verfolgt, der Backmodus war der Hauptmodus Es hat sich als großartig herausgestellt und die Farbe ist gut, aber ich liebe Brot mit Gewürzen, jetzt werde ich es mit der Zugabe von Kümmel wiederholen.
Das Rezept ist erfolgreich. Danke an den Autor

Viele Leute beschweren sich über einen Flüssigkeitsüberschuss, deshalb habe ich nach Meinung der Mehrheit das Rezept korrigiert. persönlich habe ich zunächst nach einem unkorrigierten Rezept gebacken, aber dann habe ich angefangen, mit Weizenmehl "fertig zu werden", bis ich bei der Höchstmenge von 325 g aufgehört habe

Ich backe ständig nach einem unkorrigierten Rezept (250 Gramm Weizenmehl und 150 Gramm Roggen). Anstelle von Wasser (260 ml) dampfe ich das Malz teilweise in kochendem Wasser, teilweise den Sauerteig in einem Anteil von etwa 200 ml Brühe und 60 ml Sauerteig. Anscheinend die Tatsache, dass es Mehl im Sauerteig gibt, muss ich Wasser hinzufügen, nicht Mehl, wenn ich mische, oder die Menge an Mehl reduzieren. Ansonsten war das Brötchen schlecht zusammengebaut, gemischt, völlig trocken und irgendwie schwer.
Allein füge ich während der zweiten Charge einen gemessenen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander sowie 1/4 Tasse Sonnenblumenkerne hinzu.
Optional: Manchmal ersetze ich die Hälfte des Roggenmehls durch Vollkornmehl. Es schien mir, dass der Geschmack weicher ist.

im ersten Beitrag wurde die Mehlmenge korrigiert, ausgehend vom korrigierten Rezept!

Sag mir, bleibt die Größe "M"?
Können Sie das gesamte Wasser durch Kefir ersetzen? (Schwöre nicht zu viel, ich bin ein Anfänger und ich verstehe, dass bereits alles besprochen wurde. Ich habe nur 20 Seiten gemeistert und wenn Sie weiterlesen, wird es einfach keine Zeit zum Backen geben ...)

Ich habe auch gelesen, dass beim Backen im Hauptmodus nach der Hauptcharge empfohlen wird, den Spatel zu entfernen. Machst du das?

Größe bleibt M.

Sie können vollständig auf Kefir backen, aber hier müssen Sie beim Kneten unbedingt dem Kolobok folgen. Möglicherweise müssen Sie Kefir hinzufügen ...
und ich bekomme immer das Schulterblatt. Dies ist eine rein ästhetische Frage für mich - das Brot in fertiger Form hat ein kleines Loch am Boden und kein Loch, das von einem Spatel auseinandergerissen wurde

und ich bekomme immer das Schulterblatt. Dies ist eine rein ästhetische Frage für mich - das Brot in fertiger Form hat ein kleines Loch am Boden und kein Loch, das von einem Spatel auseinandergerissen wurde

Nein, darüber spreche ich nicht. Ich habe gelesen, dass Roggenteig nach dem Kneten den Frieden liebt, aber im Hauptmodus (auf meiner HP) gibt es vor dem Backen immer noch ein Kneten, das den Roggenteig wie "tötet" (in meinen eigenen Worten, wie ich verstanden habe ...).

Für Roggen ist es wirklich besser, den Spatel herauszunehmen, aber wenn es keine Lust zum Basteln oder die Möglichkeit gibt, rechtzeitig zu HP zu springen, können Sie dies nicht tun - nur das Brot steigt nicht so hoch

Vielen Dank!
Der Prozess hat begonnen.

Nur Brot wird nicht so hoch steigen? Dies ist im Beobachtungsabschnitt notwendig, ich werde auf jeden Fall versuchen, das Schulterblatt zu entfernen, mit der Zugabe von Koriander und Kümmel kam das Brot ausgezeichnet heraus. Nochmals vielen Dank an den Autor

[Fugaska]

Das Brot ist wirklich wunderbar. Heute habe ich für meine Schwiegermutter gebacken, sie hat es wirklich gemocht.
Ich backe nach einem aktualisierten Rezept von 350 gr. Mehl.
Zwar füge ich anstelle von Olivenöl Hagebuttenölextrakt und eine Mischung aus Mais, Senf und Kamelinenöl hinzu. Und der Honig, der derzeit erhältlich ist. Und eine solche Geschmackskomposition stellt sich heraus ...

Danke Ihnen Fugaska pro Rezept.

Für Roggen ist es wirklich besser, den Spatel herauszunehmen, aber wenn es keine Lust zum Basteln oder die Möglichkeit gibt, rechtzeitig zu HP zu springen, können Sie dies nicht tun - nur das Brot steigt nicht so hoch

Ich nehme das Schulterblatt nie heraus, weil ich nach der zweiten Charge auch in meine HP verknallt bin. Das Brot steigt bemerkenswert. Manchmal füge ich einen Teigverbesserer hinzu, der Dextrose und Ascorbinsäure enthält. Das Brot fällt dann einfach wunderbar aus!

Hier habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken:
Hefe - 1,5 TL
Weizen - 300 g.
Roggen - 150 g.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Rostöl - 2 EL. l.
Trockener Kwas - 2 EL. l.
Flüssigkeit - 150 ml \ 150 ml Kefir \ Wasser
Modus "Basic", Größe "M", Kruste "Medium" (vergeblich nicht beachtet, "Light" anzuziehen)

Oh, und es war schwer, den Ofen zu stören, und jetzt knarrt und quietscht es beim Kneten ... nicht umsonst, nicht umsonst, sie haben sich eine spezielle Kugel für Roggenteig ausgedacht ...
Das Dach stellte sich natürlich heraus - "Entlang der Täler und über den Hügeln" ... Nach der Hauptcharge entfernte ich die Schaufel.

Was das Rezept betrifft, werde ich das nächste Mal Gewürze, Essig (es schmeckte frisch) hinzufügen und statt Flüssigkeit Bier probieren. Übrigens, wer hat das getan, sie schreiben über dunkles Bier, und helles Bier wird es tun? Und welches wird benötigt - lebendig oder einfach aus einer Flasche?

Hier sind tatsächlich Bilder von dem, wovon ich spreche:

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was für ein schöner !!!
und jedes Bier ist möglich. obwohl ich persönlich eine dunkle Flasche benutzt habe

Mädchen und Jungen, erfahrene Bäcker !!!
Sagen Sie mir, wer dieses Rezept für das Gewicht eines fertigen Laibs von 1 kg gezählt hat, oder vielleicht hat jemand 1,5 kg gezählt. Ich kann es einfach nicht mit meinen Brotzählungen machen. Hilfe, Neuling. Vielen Dank.

Sagen Sie mir, wer dieses Rezept für das Gewicht eines fertigen Laibs von 1 kg gezählt hat, oder vielleicht hat jemand 1,5 kg gezählt. Ich kann es einfach nicht mit meinen Brotzählungen machen. Hilfe, Neuling. Vielen Dank.

Hier sind 600 g Mehl https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230

Vielen Dank! Ich habe bisher nur 10 Seiten gemeistert. Vielen Dank.

Pekla brachte ihre eigene Freundin nach dem Rezept zum Brot, aber anstelle von Honig gab sie Zucker und warf eine kleine trockene Kwas-Mischung. Das Brot stieg nicht so hoch, aber das Brot erwies sich als ordentlich, und die Kruste war relativ gleichmäßig, und der Geruch um das Haus war so, dass ich nicht widerstehen und die Oberseite des Brotes vom noch heißen Brot abschneiden konnte. Nun, und mich nicht zu bewundern, mit Öl dünn und in meinem Mund verschmiert.Was soll ich sagen: Es ist mir jetzt egal, ob er wie der echte Darnitsky aussieht oder nicht, denn das leckere hat sich herausgestellt - keine Worte !!!!!
Vielen Dank für das Rezept

Gesundheit!!!!

[Fugaska!]

Fugaska! 99 Seiten eines Themas zu überwältigen ist etwas Unwirkliches !!! Ich bin reif für dein Brot, es gibt Fragen.
Hilfe, pzht, finde es heraus:
1. Kann das Wasser durch Molke, Kefir und Wasser ersetzt werden?
2. Ist es möglich, Buchweizenhonig durch Honig aus kleinem Tee zu ersetzen? Malocha-Honig ist dunkler als Buchweizenhonig.
3. Welche Größe soll ich zum Backen verwenden: M oder L? Wenn L, wie würde das Rezept der Größe M aussehen? Die Größe L wird zu viel sein. In meiner Familie isst nur eine Person Brot.

Antworten
1. Molke kann ersetzt werden, aber nicht mehr als 50% des gesamten Flüssigkeitsvolumens - meine Geschmacksknospen spüren Molke auch bei dieser Konzentration, daher empfehle ich nicht, mehr Molke hinzuzufügen. Kefir mit Wasser, Kefir mit Milch, Kefir mit Molke - alle Optionen sind gut
2. Buchweizenhonig kann nicht nur durch Honig, sondern auch durch Zucker ersetzt werden. Nur Buchweizenhonig gibt einen subtilen Geschmack, den ich wirklich mag
3. Ich verstehe die Abmessungen nicht, ich kann wenn möglich in Gramm antworten, ein ungefähres Rezept für diese Größen eines Brotes angeben und ich werde in meinen Behältern nach der Größe des Interesses rascheln

[Fugaska!]

Fugaska! Vielen Dank für die Ratschläge und Antworten
In diesem Anteil der Hauptprodukte backe ich Brot mit Dill und Zwiebeln von LaraN in Größe M für Panasonis-257

1. Trockenhefe - 1 Stunde. l.
2. Weizenmehl - 400 g.
3. Salz - 1 Stunde. l.
4. Zucker - 1 EL. l.
5. Olivenöl - 1 EL. l.
6. Kefir + Wasser oder Kefir + Wasser + Bioyogurt - 260 ml.

Ich sitze da und warte darauf, dass Kefir anstelle von Wasser (echt, mit einer Haltbarkeit von 5 Tagen) + Wasser gebacken wird, und auf ein Signal hin fügte ich Kümmel und Koriander hinzu ...
der kolobok scheint nichts zu sein))))) erhebt sich aber nicht wirklich ... mal sehen was als ergebnis passiert ...
Danke trotzdem ))))))))))

Nun, gebacken, es stellte sich als blass heraus, aber ich legte es auf eine leichte Kruste, nachdem ich hier gelesen hatte

und in der Textur werde ich es später posten, die Oberseite ist gestiegen und die Seite ist eine ungleichmäßige Pause wie diese ...

Ich werde später versuchen zu schmecken, da es abkühlt)))

Lieber Fugaska! Irgendwann vor ungefähr 3 Jahren, als mir HP vorgestellt wurde (und ich war ein Dummkopf, der sich widersetzte), stieß ich auf Ihr Rezept für dieses Brot und ... verliebte mich in meine HP. Jetzt, ohne deine Severinochka, nirgendwo und alles dank dir! Und vor kurzem habe ich mich daran erinnert, auf welcher Site ich sie gefunden habe, die Wellen der Site durchsucht und festgestellt - ich habe viel verloren, ohne regelmäßig hier zu suchen! Ihr seid alle so schlau, Hostessen, Handwerkerinnen! Ich bewundere Ihre Fähigkeiten und ehrlich, jetzt essen meine Männer regelmäßig Leckereien und ich freue mich, ihre glücklichen Möpse zu sehen. Und das alles dank dir! Vielen Dank!

Gesundheit! und treten Sie unserer freundlichen Spaßfirma bei - Sie haben wahrscheinlich ein interessantes Hobby, das Sie teilen können

Danke für die Einladung . Aber meine Hobbys passen nicht ganz: Innenblumen, Kreuzstich, Seife machen, ein wenig zeichnen, aber mein Haupthobby ist es, meine Männer glücklich zu machen, das heißt, ich verbringe die meiste Zeit in der Küche. Nochmals vielen Dank und tiefe Verbeugung

Hier haben wir eine Seifenfabrik zu Hause: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...37564.0

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Willkommen zurück!

Vielen Dank! Dies ist für Ihre Freundlichkeit und herzlichen Empfang. Brot nach Ihrem Rezept

was für ein schöner !!!

was für ein schöner !!!

Bitte sagen Sie mir, welche Art von Kruste zeigen Sie?

Wenn die Frage für mich ist, dann lege ich immer eine goldbraune Kruste hinein und lasse das Brot 1 Stunde lang warm halten. Die einzige Ausnahme ist Butterbrot - Sie können es sofort nach dem Backen herausnehmen, es passt zu mir

[Fugaska]

Fugaska,

Ich lasse das Brot 1 Stunde lang warm

Und warum machst du das, Licht?

Ich persönlich mache das für zusätzliche Bräunung - ich liebe im Allgemeinen eine knusprige Kruste, aber bei HP mag ich selten rosig, na ja, vielleicht auf Butterbrot

[Fugaska!]

Fugaska! Und wie viel können Sie Panifarin hinzufügen? Ich hätte gerne ein flauschigeres und kniffligeres Brot. Oder sollten Sie es überhaupt nicht hinzufügen?

Ich erinnere mich nicht, wie viele ... Ich habe einmal ein bisschen hinzugefügt

Guten Tag, Admin!
Ich möchte Darnitsky oder Borodinsky backen, aber in ihnen befinden sich Bestandteile wie Roggenmalz, roter Most und trockener Kwas. CHES SIE KÖNNEN ERSETZT werden, bitte sagen Sie es mir. Bier kann wahrscheinlich durch ein Getränk ersetzt werden. aber alles andere, was ersetzt werden kann. Vielen Dank

[Fugaska!]

Mein Brotbackautomat präsentierte ein wunderbares Darnitsa-Brot!
Alle Hauptzutaten wurden gemäß dem Rezept mit einem Lesezeichen versehen. Vom Knebel: 1 / 2h. l. Kümmel, 1/2 h. l. Koriander, 1 Stunde l. trockener Dill, 1 + 1 / h l. Panifarin. Der Lebkuchenmann war wunderschön, der Teig stieg sehr gut auf. Gebacken auf Grundeinstellung mit mittlerer Kruste und Größe L.
Als jedoch 1h 50m bis zum Ende des Backens übrig waren, begannen die Abenteuer mit der Bäckerei. Sie begann die dritte Charge. Alles würde gut werden, aber erst nach der zweiten Charge nahm ich den Spatel heraus. Meine Schönheit raschelte ungefähr eine Minute lang und beruhigte sich. In 20 Minuten wiederholte sich dieses Wunder. Um ehrlich zu sein, wurde ich von solchen unerwarteten Überraschungen ohnmächtig. Was für Witze waren das? Oder sollte es so sein, und ich habe dumm den Spatel entfernt.
Aber das Brot erwies sich als erstaunlich mit einer sehr verlockenden Kruste. Das Gewicht des Brötchens beträgt 700g.
Der Ehepartner sagte, dass das Brot einfach außergewöhnlich ist. Das Dach ist zwar ziemlich von einer Seite gefallen. Aber ich denke, dass die erste Erfahrung mit anderem Mehl als Weizen bei unserem Brotbackautomaten ein ziemlicher Erfolg war.
Fugaska! Das Rezept ist großartig. Vielen Dank .

Es ist großartig geworden. Im Roggenmodus mit einem Roggenrührer gebacken. Ich habe das Rezept fast nicht geändert, statt Honig habe ich Zucker gegeben, eine Prise Muskatnuss hinzugefügt, 1 Stunde. l. Kakao und 1 EL. l. trockener Kwas. Freude!
Vielen Dank für das Rezept!

na ja, ooooochen es hat sich als lecker herausgestellt!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Glücksbrot!

Hier haben wir eine Seifenfabrik zu Hause: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...37564.0

Danke, ich wusste nicht, dass es so etwas gibt

Nun, oooooo lecker stellte sich heraus!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Glücksbrot!

danke, dies ist die Premiere, ich habe es zum ersten Mal in einem Brotbackautomaten mit Roggenmehl gemacht, und ich habe zum ersten Mal den Roggenmodus und einen Spatel verwendet, jetzt ist nichts mehr beängstigend

Super! Danke für das Rezept. seit Freitag machten 5 Brote (Verwandte, Familie) sehr lecker und einfach zuzubereiten.
Laib kommt 710-730 Gramm heraus
Weizenmehl Stary Oskolskaya von allgemeinem Zweck, schälte Roggen von ihnen. Buchweizenhonig (danke an den Neffen, Vorräte), Olivenöl.
Wir haben bereits versucht, eine große Version des Rezepts im Betreff zu finden. Ansonsten wird diese Größe sehr schnell gegessen