Kuchen "Kievsky"

[Malerei]

Malerei, Elya_lugMädchen für dich

Mädchen, ich bin wieder im Zweifel ... noch einen Kuchen von 2 Kuchen oder von drei sammeln?
Ich habe drei, mit einem Rand gebacken, weil das erste Mal.
Wie hoch ist der Kuchen mit 2 Stück Sahne?
ist es zu kurz Oder wird es so gemacht, für 2 Kuchen, die im Laden sind?
Meine Kuchen sind 24 cm groß, nun, ich werde ein wenig in einen Kreis schneiden, um die Gleichmäßigkeit zu gewährleisten, einen weiteren Zentimeter ...

[Aprelevna]

AprelevnaIch backte für einen Durchmesser von 24, 3 Kuchen (ich bekam insgesamt 1,3-1,5 cm für 100 Proteine), ich bekam einen Kuchen von 7 - 8 cm.

Ich mache Kuchen mit einem Durchmesser von 24 cm (100 g Protein pro Kuchen). Die Dicke des Kuchens beträgt 2,5-3 cm. Ich denke, dass der Kuchen aus zwei Kuchenschichten genau das ist, was Sie brauchen.
Und wenn sich herausstellte, dass ein Kuchen mit diesem Durchmesser und einem solchen Proteinanteil 1,5 cm hoch war = dies bedeutet, dass der Kuchen nicht funktionierte, sank er.

Und wenn sich herausstellte, dass der Kuchen mit diesem Durchmesser 1,5 cm hoch war, bedeutet dies, dass der Kuchen nicht funktioniert hat und durchgesackt ist

Ich hatte anfangs eine kleine Masse, als ich sie in Form verteilte, verstand ich. Was wird ein niedriger Kuchen sein

Meine Kuchen sind 24 cm groß, nun, ich werde ein wenig in einen Kreis schneiden, um die Gleichmäßigkeit zu gewährleisten, einen weiteren Zentimeter ...

Ich backe einen Kuchen auf Papier. Ich zeichne einen Kreis darauf, lasse die Masse fallen, nivelliere die Oberseite mit einem Spatel und nivelliere dann die Kanten in einem Kreis. Wenn die Masse richtig gemacht wird, verwischt sie nicht und behält ihre Form. Nach dem Backen ist die Kruste gleichmäßig und muss nicht geschnitten werden. Beim Zuschneiden und Nivellieren des fertigen Kuchens besteht die Gefahr, dass der Kuchen bricht.

Ich hatte anfangs eine kleine Masse, als ich sie in Form verteilte, verstand ich. Was wird ein niedriger Kuchen sein

Ich bin überhaupt kein Kuchenmacher, es ist sogar unpraktisch, Ratschläge zu geben, hier ohne mich gibt es viel ASOV. Ich liebe diesen Kuchen seit meiner Kindheit. Und jetzt backe ich es oft, also habe ich schon alle Etappen bestanden.
Marina, bei dir ist etwas schief gelaufen, also hast du es selbst in großen Mengen gesehen.

Ich habe es nur einmal gemacht und beschlossen, dass ich nur eine Form für 100 Proteine ​​von 22 cm annehmen muss. Der Kuchen ist sehr lecker, die Masse hat sich nicht gesetzt, hat sich nicht ausgebreitet ... Jetzt müssen Sie mehr probieren, noch 2,5-3 cm erreichen.

Ich habe bereits alle mit meinen Fragen gefoltert
und die im Rezept angegebene Sahne reicht für eine Zwischenschicht und Dekoration, wenn Sie noch drei Kuchen sammeln?
Mädchen, vielen Dank, dass du dich mit mir angelegt hast

Ich habe eine doppelte Portion gemacht, ein wenig übrig, um mich auszurichten.

Nein, dieses Rezept ist für zwei Kuchen. Und meiner Meinung nach - Rücken an Rücken.
Die Sahne aus dem Rezept ist sehr lecker, vielleicht ist es deshalb so für mich. Aber es gibt auch keine Liebhaber von fetten Cremes, deshalb sollte es für sie wahrscheinlich weniger sein.

Oh, Mädchen, ich lüge ... Ich trage die Sahne auf, damit meine Eier zusammengerollt sind
Es ist schade, 400 g Zucker einzuschenken und durch ein Sieb zu passieren, oh, Kapets ...

[Aprelevna]

Aprelevna, wie ist es mit der creme? Haben Sie es geschafft, die Situation zu beheben?

[Elechka]

Elechka, alles ist gut! Ich habe den Kuchen gesammelt.
Die Creme war gut und gut. lecker natürlich zu süß für mich,
Aber ich esse keine Süßigkeiten und der Kunde wird sich morgen melden.
Ich filterte die Creme und alle gelben Punkte, anscheinend vom Eigelb, das im Sieb verblieb.
gekühlt und mit Butter schlagen. Alles ist gut!

[Aprelevna]

Aprelevna, Gut! Jetzt können Sie eine neue Komposition vorschlagen, sie ist sehr lecker.

Mädchen, hallo an alle Liebhaber von Kiew)) Ich habe eine Frage, ich mache es zum ersten Mal))))) gestern habe ich 100 Gramm Eichhörnchen auf den ersten Kuchen gegoren, jetzt ist er im Ofen. Heute habe ich pasteurisiertes Weiß in einer Tetra-Packung gekauft, damit die Eier nicht übertragen werden und mein Eigelb der Entsorgung nicht gerecht wird. Ich habe diese Proteine ​​in ein Glas gegossen und sie sehen so seltsam aus ... und ich weiß überhaupt nicht, ob sie fermentieren werden ... hat jemand von diesen gemacht? wird es funktionieren?

Ich musste meine eigene Frage selbst beantworten))) alles hat geklappt, der Kuchen ist der gleiche wie der erste, nur leichter, obwohl Zeit und Temperatur gleich zu sein scheinen. Es gab weder beim ersten noch beim zweiten Mal spezielle Blasen auf der Oberfläche von Proteinen. Sie hielten 24 Stunden lang stand und backten. 2-2,2 cm hoch, mit einem Durchmesser von 20 und 22 cm. Der Geruch ist unglaublich, der Geschmack ist ausgezeichnet! Es stimmt, ich habe nie einen Kiewer Laden gegessen, es gibt nichts Vergleichbares. Ich habe den Kuchen nicht für mich selbst gemacht, also werde ich ihn nicht in Kombination mit der Creme probieren. Gewicht ca. 1,1 kg, Größe 5-5,2 cm. Mit Dekorationen habe ich schlecht, besonders mit Creme)))
Vielen Dank für das Rezept

Du hast einen schönen Kuchen. Ich habe Ihre Nachricht nicht gesehen, aber wenn ich sie gesehen habe, ist es unwahrscheinlich, dass ich etwas vorschlagen würde. Was für ein Tier ist das - pasteurisierte Proteine, wir haben kein solches Wunder.

Du hast einen schönen Kuchen

Vielen Dank)
Wir verkaufen Weiß und Eigelb getrennt in Tetra-Packungen zu je einem kg, aber ich werde wahrscheinlich nicht mehr nehmen, es ist eine sehr große Packung.

Hallo an alle! Und ich bin mit einem Fotobericht. Mehr als einmal einen Kuchen gemacht, der Kuchen ist unglaublich !!!
Das erste Mal habe ich es meinen Eltern für eine goldene Hochzeit angetan. Mit Zuckerguss dekoriert.

Hergestellt aus 4 Schichten von 200 gr. Proteine ​​auf dem ganzen Backblech. Es stellte sich sooo lecker heraus !!! aber der schnitt war sooo zhaaalko !!!!!
Das zweite Mal am 8. März, dekoriert mit Proteincreme.

Und heute schon auf Bestellung gebacken))

Aprelevna, ich backte für einen Durchmesser von 24, 3 Kuchen (ich bekam 1,3-1,5 cm niedrig für 100 Proteine), ich bekam einen Kuchen von 7 - 8 cm.

Mädchen, nimm eine neue ... Obwohl ich ungefähr drei Jahre lang im Forum gelesen habe ... Jetzt habe ich 2 Kuchen auf Bestellung gebacken und in einer Schicht Kuchen aus "Kiew" ... Ich dachte, dünne würden sich in Form von 30 cm mal 93 g Proteinen herausstellen 3 cm ... aber ich brauchte keine so hohen ... Ich sah den Überschuss ab, eine ganze Tüte Krümel stellte sich heraus. Vorher habe ich für einen Test gebacken, die Nüsse im Mähdrescher gehackt, nicht fein, aber als ich sie zu den Proteinen hinzufügte, setzten sie sich und ein Pfannkuchen kam 1 cm heraus, aber jetzt zerdrückte ich nur ein wenig mit einem Nudelholz und die Proteine ​​setzten sich nicht ... und der Kuchen stieg während des Trocknens auf, aber dann gescheitert. Danke, ich habe hier viel gelernt!

in Form von 30 cm mal 93 g Proteinen waren es 3 cm ... aber ich brauchte keine so hohen ...

Wie hast du das gemacht?
Ich habe heute einen Kuchen gebacken, in Form von 24 cm aus 120 Gramm Protein bei 150 Grad in 1,5 Stunden, er war beige, aber er wurde zwei Stunden lang geschrieben und ich ging, um das Baby ruhig zu legen. Es stellt sich als vergeblich heraus ... Zwei Stunden später brannte er aus, ich weiß, dass alle Öfen anders sind. Seleznev schlägt in seinem Rezept im Allgemeinen vor, eine Stunde lang auf 160 Grad einzustellen. Übrigens beträgt die Höhe nur 1,2 cm, die Nüsse in den Proteinen haben möglicherweise zu lange gestört ... Die Frage ist, welche Kuchen fertig sein sollen, innen weich? Oder ist alles wie ein Baiser? In unseren Läden verkaufen sie Kievsky mit weichen Kuchen darin, und ich dachte, dass es so sein sollte. Was sind sie nach diesem Rezept? Bitte sagen Sie mir

[Klionid]

Klionid, AnastasiaZu Beginn des Rezepts schreibt Oksana, dass die Kuchen trocken sind. Ich habe zum ersten Mal gebacken, wie im Rezept angegeben, 2 Stunden. Die Kuchen erwiesen sich auch als beige und trocken im Inneren. Ich mag die Kuchen in diesem Kuchen mit einem weichen Zentrum besser, also habe ich ihn das nächste Mal für weniger Zeit gebacken, aber bei der gleichen Temperatur. Ich war mit dem Ergebnis zufrieden. Bei 150 gebacken⁰ 1 Stunde 15 Minuten.

[Heiser]

Heiser, Ludmila, danke für die schnelle Antwort, ich nippe bereits an einer neuen Portion))

Sahne.
Beginnen Sie zunächst wie in Oksanas Rezept. Aber nachdem ich die Masse mit Zucker probiert hatte, wurde mir klar, dass sie zu süß für mich war.
Für 200 Zucker im Rezept habe ich 1 weiteres Ei und 90 g Milch hinzugefügt.
Öl fügte nur 150 g hinzu (es war notwendig, 250 g gemäß dem Rezept hinzuzufügen) + 470 g = 620 g

Ist die Creme in solchen Anteilen nicht sehr eingerieben? Ich und die Kuchen schienen sehr süß, ich werde wahrscheinlich Zucker reduzieren

[Anastasia]

AnastasiaBei einem klassischen Kuchen sollten die Kuchen vollständig trocken und sehr leicht sein, fast weiß. Ich habe die Temperatur für meinen Ofen gewählt. Das erste Mal stellte sich als dunkel heraus, das zweite Mal genauso wie der Kuchen, der in den guten alten Zeiten in der Fabrik gebacken wurde. Karl Marx in Kiew.

[Anna]

Anna, es bedeutet, dass ich das echte Kiew nicht probiert habe, es stellt sich heraus, dass ich von dem Rezept überhaupt nicht erwarte, als was ich versuchen sollte, zu wenig zu backen Ludmila vorgeschlagen, vielleicht bekommen wir unser übliches lokales Kiew. Die ganze Familie wird kommen, wir werden unsere Tochter taufen, ich will einen perfekten Kuchen

[Anastasia]

AnastasiaFür mich war der bereits verdünnte Anteil süß und viel Öl für diese Menge Sahne. Die folgenden Male habe ich diesen Kuchen mit Charlotte nach meinem eigenen Rezept gemacht. Für mich ist es weniger süß und leichter.

Mädchen, ich habe es getan ... So ist es passiert ...

Und es ist beängstigend zu versuchen, also willst du es bekommen ...

[Vika]

Vika, sehr hübsch!
Hab keine Angst - es ist köstlich !!!

[Auge]

Auge, danke, Tanyusha, wir werden es heute versuchen, ich werde es dir definitiv sagen (was auch immer es ist - nun, ich bekomme normalerweise kein Baiser) und ich werde versuchen, den Schnitt auszulegen

[Kinglet]

Kinglet, Vika, der Kuchen sieht wunderbar aus !! Ich bin sicher, der Schnitt wird genauso großartig sein !!
Und es kann einfach nicht lecker sein. Ich weiß, ich habe es versucht !! Der Kuchen ist nach ein paar Tagen im Kühlschrank besonders lecker !! mmmmm

[Heiser]

Heiser, Lyudochka, vielen Dank, ich hatte nicht genug Creme für die Dekoration, aber ich mag es sogar - ich muss meinen Kopf nicht trocknen, wo ich die Reste ablegen soll, die ich über dein "am fünften Tag" gelesen habe, ich habe vor, es zu versuchen :) Obwohl, vorher, Lyuda, Ich traf meine Tochter von der Reise mit Ihrer Minze mit weißer Schokolade und bayerischer Mousse (ich habe dort in Temka berichtet) - ich dachte, wann wir es essen würden, aber er war am nächsten Tag weg. Aber ich war irgendwie zuversichtlicher in ihn und Kievsky - Das ist Kunstflug für mich, die Kuchen "klingelten", als Sie klopften, nur von oben, von unten waren sie weich, nun, bis zum Abend ist nicht mehr viel übrig. Lassen Sie uns versuchen, Sir, was ich dort getan habe

[Vika]

VikaIch habe bereits in Kiew geschrieben, dass es mir besser gefällt, wenn der Kuchen trocken zu sein scheint. aber gleichzeitig zerbröckelt es beim Schneiden nicht, sondern schneidet, aber die Wahrheit greift auch nicht nach einem Messer. Und weder trocken noch nass. Die ersten beiden Male habe ich die Kuchen vollständig getrocknet, aber beim nächsten Mal habe ich die Zeit geändert und ein etwas anderes Ergebnis erzielt. Ich mochte ihn mehr.
Ich habe einen Bericht über Minze gelesen. Das kluge Mädchen, das es getan hat und die klugen Mädchen, die es so schnell gegessen haben.

Luda, ich habe auch die Zeit geändert, aber aus der Not heraus - ich habe einen Gasofen, das Minimum ist 150 Grad, aber tatsächlich (im Sinne eines Thermometers) - 165. Die Kuchen (ich habe zwei auf einmal in kleinen Formen gebacken) wurden schnell rötlich Nach 20 Minuten, bei 150, begannen die Tänze mit Tamburinen - der Ofen öffnete oder schloss sich und blieb dann bei einer Streichholzschachtel - was ich einfach nicht tat. Insgesamt wurden die Kuchen etwa 1 Stunde 35 Minuten lang gebacken und bereits im ausgeschalteten Zustand 20 Minuten lang abgekühlt Ofen. Deshalb möchte ich auch ein solches Ergebnis erzielen, wie Sie beschreiben - nicht trocken und nicht nass. Nun, das Wichtigste für mich ist, dass kein Karamell darin ist. Deshalb mache ich mir jetzt Sorgen, weil der Bezeshki gebacken hat - da war ein Siegel drin, aber für mich Ich mag es wirklich nicht

Mädchen, hier ist der Cutter

Ich weiß nicht, ob es so sein sollte oder nicht. Wir mochten unseren Geschmack, sogar Papa, der aufgrund seines Alters Kuchen mit Nüssen nicht sehr respektiert, mit großer Freude zwei Stücke aß und sie für sich behielt. Im Vergleich zu Roshenovsky Kievsky war unser Geschmack feuchter und weicher Ich habe absichtlich versucht, nicht zu viel zu braten und zu trocknen, aber wahrscheinlich sollte die Mitte noch trockener sein, ich weiß es nicht einmal ... Auf jeden Fall bin ich froh, dass dies für mich ein sehr komplexes Rezept ist, gerade wegen der Besonderheiten des Backprozesses, aber des Kuchens erwies sich als ziemlich essbar :) Oksanochka, vielen Dank für das Rezept und die detaillierte Beschreibung, wenn nicht für Ihre Arbeit, hätte ich es wahrscheinlich nie gewagt, nach Kiew Luda zu gehen, alle Mädchen, danke für die Unterstützung und für die Diskussion - Sie lesen den Temko - alles ist nicht so beängstigend und es stellt sich sogar für mich heraus Ich empfehle jedem, es zu versuchen, das Rezept ist es wert Und doch: Bis vor kurzem war Roshenovsky Kievsky die einzige Ausnahme von den Süßwaren, die wir seit langem nicht mehr im Laden gekauft haben. Wir haben es genommen, weil ich selbst nicht wusste, wie man es kocht.Jetzt werde ich mich verbessern und es wird keine Ausnahmen mehr geben - hausgemachte TASTY

[Vika]

Vika, toller Schnitt! so porös. Ich sehe nicht, dass er nass war und nach einem Messer griff. Wenn dies nicht der Fall war und er geschnitten wurde, ist alles in Ordnung. Und natürlich schmeckt hausgemachter Kuchen besser. Und vor allem wissen Sie, woraus Sie es gemacht haben. Und da Papa den Kuchen ausgecheckt hat, hat es sich definitiv herausgestellt. Und wenn Sie es mehrmals tun, werden Sie feststellen, wie die Struktur des Kuchens sein sollte. Alles kommt mit Erfahrung. Und am wichtigsten ist, dass Sie es getan haben, aber Sie hatten Angst und glaubten, dass Sie es nicht tun könnten. Aber nein !!! Du hast es geschafft !!

[Heiser]

Heiser, Lyudochka, nein-nein-nein, er griff nicht nach dem Messer, er schnitt wie ein gekaufter Kiewer - mit einem Knirschen ein wenig und ein wenig mit Mühe. Jetzt hat die Patin meiner Tochter es einfach probiert, und sie bemerkte, dass "dies ein echtes Kiew ist, nur schmackhafter, weil hausgemachte und immer noch sehr leckere Sahne". Also, Mädchen, Liebes, vielen Dank, dass Sie an sich glauben

Mädchen, und grob die Nüsse hacken oder was? Und wie lange dauert es ungefähr, die Weißen mit Zucker zu schlagen?

[Larissa]

LarissaIch habe Nüsse grob gehackt, es schmeckt besser, ich kann nicht rechtzeitig über Proteine ​​sagen, da Mixer und Mähdrescher eine unterschiedliche Kraft haben und ich sie zu starken Spitzen wie Baiser geschlagen habe.

[mms]

mms, Vielen Dank!!! Ich ging backen!

[Larissa]

Larissa, Viel Glück !!! Ich mag es sehr und Kunden auch

Mädchen, meine Farbe ist richtig, es scheint dunkel.

[Larchik79]

Larchik79, es scheint mir normal, es wird lecker sein.

[Elya_lug]

Elya_lugDanke, hoffe ich

[Larchik79]

Larchik79, es wird sooooo lecker sein, man muss es nicht ansehen, man muss es schneller essen :)))

[Kinglet]

KingletDas ist also ein maßgeschneiderter Kuchen, also werde ich es nicht versuchen

[Larchik79]

Larchik79, ay, ay, ayayayayay, wie nervig (nein, na ja, in dem Sinne: es gibt Befehle - es ist gut, sogar großartig), aber Larochka, backe dich auch morgen dringend, ist es mit dir selbst möglich :))) Nein, wenn Ernsthaft: Der Kuchen sieht sehr gut aus, es scheint mir, dass Sie diesen Kunden für immer mit einem solchen Kiewer verzaubern werden :)))

Hallo Mädels !!!! Sagen Sie mir bitte, ich habe gerade gelesen, dass der Kuchen 3-4 Tage lang hineingegossen werden sollte. Und wenn du es morgen sammelst und am nächsten Tag isst ???
Und noch eine Frage, wenn Sie die Kuchen jetzt backen und nach dem Backen nach 2 Stunden den Kuchen sammeln. Also ist es möglich?

[Irina353535]

Irina353535, es ist mir passiert, dass ich gebacken und sofort gesammelt habe, den Unterschied in den Kuchen nicht bemerkt habe. Aber der Kuchen sollte noch gebraut werden. An einem Tag ist der Kuchen noch nicht ausreichend mit Sahne gesättigt, es gibt keine "Einheit" von Kuchen und Sahne, er ist schmackhafter, wenn er in 2-3 Tagen ist.

Immer bei Kievsky !!! gebrauchte Cashewnüsse und nur Cashewnüsse. Alle anderen Nüsse machen den Kuchen anders.

Ich backe immer zwei Kuchen gleichzeitig, nur ich nehme Formen von 20 cm an. Der Torus wird einfach höher sein und das war's. Der Teig setzt sich schnell ab, so dass Sie die Kuchen gleichzeitig backen müssen. Ich halte einen Tag lang fertige Kuchen aus. Es gab keine Probleme.

Ich habe den Kievsky zweimal verpasst. Zuerst nahm ich trockenes Protein. Die Kuchen gingen nicht gut auf und waren hart. Der zweite - (ich sage immer, dass das Beste der Feind des Guten ist) entschied sich dafür, Puderzucker anstelle von Zucker zu nehmen. Im Gegenteil, die Kuchen erwiesen sich als zu leicht und sackten ein wenig unter der Sahne in der Mitte ab, aber sie schmeckten herrlich.