Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

[Eine Hausfrau]

Eine HausfrauAha! Die Idee ist nicht meine, ich habe sie auch irgendwo ausspioniert ... Manchmal auf dem Dampfkorb des Multi, aber auf dem Grill gefällt es mir besser, es wird überhaupt nicht feucht.

Nochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept! Jetzt, einmal in der Woche, backe ich Brot mit selbstsäuerndem Teig. Und heute habe ich Mut gefasst und es im Ofen gemacht! Weizen-Roggen-Brot mit Kleie, trockenem Malz und Sonnenblumenkernen. Ich füge den Teig zu Beginn des Knetens in Stücken hinzu, da der HP gut kneten wird, lege 200 Gramm beiseite, füge Kleie, Malz und Samen hinzu und knete 5-10 Minuten lang, passe das Brötchen bei Bedarf an. In der Tat schmeckt das Brot besser aus dem Ofen! Sogar die Samen sind aromatischer! ... Nicht umsonst schreibt uns Tatiana (Admin) die ganze Zeit darüber, wofür wir uns ganz besonders bedanken! Es ist schade, dass es nicht immer möglich ist, auf diese Weise zu backen, aber je wertvoller das auf diese Weise gebackene Brot sein wird!

Anya, backe zu deiner Gesundheit!
Ja, nein, sobald Sie das Brot aus dem Ofen probieren, erscheinen sofort Zeit und Möglichkeiten, und die ganze Familie springt mit Tellern hinter die Formen - es wurde aus Erfahrung getestet

[Viki]

VikiVielen Dank für so ein wunderbares Brot! Ich habe gestern zweimal gebacken, eines am Morgen und das zweite, ich musste es am Abend backen, da mein erstes mit kosmischer Geschwindigkeit geschluckt wurde, es immer noch heiß war und es nicht möglich war, ein Bild von dem Schnitt zu machen. Beide backten auf dem Herd. Der erste war rund, der zweite war zu einem Laib geformt. Es knackte ein wenig, backte bereits spät abends und hatte nicht genug Kraft, um zu wachsen, buchstäblich ein wenig. Aber das hatte natürlich keinen Einfluss auf den Geschmack, und ich liebe auch die Risse im Brot.
Hier ist der Bericht:

[izvarina.d]

izvarina.dwas für ein schöner Mann !!! Und was für ein Schnitt - weich, großartig!

[izvarina.d]

izvarina.dwas für ein schöner Mann! Bravo!!!
Und die Kruste ist gut und die Löcher sind bemerkenswert!
Ich bin sehr froh, dass Ihnen dieses Brot gefallen hat.
Vielen Dank für Ihre Bewertung und so leckere Bilder. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Ein sehr gutes Rezept zur Reduzierung von Hefe im Teig. Ich habe Brot irgendwie nach dem Admin-Rezept nach dem gleichen Prinzip gebacken

Mädchen, ich habe nicht verstanden:
Ist es eine Kreuzung zwischen Hefe und Sauerteig?
Aber aus einer solchen Menge Hefe wie im Rezept geht das Brot schließlich perfekt auf.
Und aus einer solchen Menge Sauerteig (in der Tat einem stehenden Teig) wahrscheinlich auch ...
Was bedeuten dann zwei "Hebekräfte" in einem Brot? Ist es nicht zu viel?
Oder ist es nur für den Geschmack?
Ich sehe, dass das Brot sehr schön ist, aber ich verstehe den Wirkungsmechanismus und die Zweckmäßigkeit einer solchen Kombination immer noch nicht wirklich.
Es scheint wie Öl ...

Die Hubkraft ist besser.
Nach längerem Stehenlassen bis zu mehreren Tagen erhält der alte Teig die Eigenschaften und den Geschmack von Sauerteig.
Der Teig ist weniger stressig als mit Sauerteig und kann viele Tage ohne Fütterung sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden
Sauerteigbrotgeschmack, wunderbares Aussehen
Und so weiter ...

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank!
Aber es blieben Zweifel.
Wahrscheinlich müssen Sie es selbst versuchen, um den Unterschied zu spüren, obwohl ich schon lange kein Hefebrot mehr gegessen habe (und es nicht gebacken habe).

[Olga]

OlgaIch weiß nicht, wie ich schmecken soll, weil ich keine Hefe im Brot fühle. Aber ich denke nur, dass im Allgemeinen weniger Hefe genommen wird. Dieser Gedanke "wärmt mich auf".

[Olga VB]

Olga VB, hier musst du es wirklich versuchen. Der Geschmack ist definitiv besser als bei normalem Hefebrot. Ich habe den Sauerteig noch nicht herausgebracht, ich habe nur nach diesem Rezept gebacken. Dieses Brot hat eine ganz andere Krume, zerbröckelt fast nicht. Und was für ein Duft. Übrigens scheinen hier viele Leute zu schreiben (vielleicht steht dies im Admin-Rezept, das die Schwammmethode mit reifem Teig verwendet), dass Hefe dem neuen Teig keine frische Hefe hinzufügt. Und das Brot geht gut auf. Aber hier muss man es versuchen.

Danke Mädchen.
Ich stelle hier Fragen, falls kein Sauerteig zur Hand ist. Dies kann sich auf Reisen als nützlich erweisen.
Oder vielleicht versuche ich es zur Abwechslung.
Hier werden sehr appetitliche Bilder präsentiert ...

Hier werden sehr appetitliche Bilder präsentiert ...

Sie haben mich auch gefesselt

Vielen Dank für das Rezept! Ich bin ein Anfänger Bäcker. Ich habe immer Angst, dass es nicht klappen wird, aber dieses Brot kommt mit einem Knall heraus! Mit so einem Teig habe ich auch Kuchen gemacht, obwohl ich Milch und Sonnenblumenöl hinzugefügt habe. Es stellte sich als lecker heraus !!! Jetzt habe ich immer Sauerteig im Kühlschrank

[Vika]

VikaDanke für das Rezept. Ich habe ihn ein halbes Jahr lang angeschaut!
Und doch hat sie sich entschieden!
Ich lege den Teig. Morgen werde ich Brot backen!
Ich kann es nicht mehr aushalten!

[Maria]

MariaIch wünsche Ihnen viel Glück und werde auf das Ergebnis warten.

Vika, was für ein wunderbares Rezept! Stolperte versehentlich über ihn. Ich habe lange davon geträumt, Sauerteigbrot zu machen, aber es bleibt nicht viel Zeit, es ständig zu kontrollieren und pünktlich zu füttern. Ich möchte dein Rezept ausprobieren. Während ich gewöhnliches Brot in einer Brotbackmaschine backe, habe ich es noch nie im Ofen probiert (launisches Gas). Heute habe ich den Schrank mit Geschirr überprüft und einen 3-Liter-Kessel gefunden. Nur ist es nicht aus Gusseisen, sondern aus Aluminiumguss mit einer Abdeckung. Ist ein solcher Topf zum Backen von Brot im Ofen geeignet? Und wenn ja, wie lange dauert das Aufwärmen? Weniger als Gusseisen oder gleich?

[Larissa]

Larissasicherlich weniger. Aluminium erwärmt sich schneller. Ziehen Sie es sofort an und lassen Sie es mit dem Ofen aufheizen. Schauen Sie einfach so, dass sich auf dem Deckel ein Zuhälter befindet - ein Stück Eisen. Ich hatte einen 4-Liter-Aluminiumkessel mit einem Zuhälter aus Kunststoff. Ich musste es von einer anderen Abdeckung entfernen und es ändern.

Ja, mein Zuhälter ist auch aus Aluminium. Danke für den Tipp. Ich werde es versuchen.

Ich bin bei dir)))
Autolyseteig für 20 Minuten, gemischt in einer Schüssel mit einem Schaber

Zweitägiger Kühlschrankteig mit roher Hefe

Sag mir, 125 Gramm Mehl + Wasser sind das 200 Gramm reifer Teig? Warum Salz? Und wenn ich aus 400 Gramm Mehl Brot backe - gibt es dann viel 200 Gramm reifen Teig? Aber ich habe nicht verstanden - warum Hefe hinzufügen, wenn es reifen Teig gibt? Wird es nicht selbst Brot heben? Wie ist der Teig?

[verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot]

Sag mir, 125 Gramm Mehl + Wasser sind das 200 Gramm reifer Teig? Warum Salz? Und wenn ich aus 400 Gramm Mehl Brot backe - gibt es dann viel 200 Gramm reifen Teig? Aber ich habe nicht verstanden - warum Hefe hinzufügen, wenn es reifen Teig gibt? Wird es nicht selbst Brot heben? Wie ist der Teig?

Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - aussehen
Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Der Teig auf dem Formteil ist zart, glatt, sehr biegsam, es ist sehr angenehm zu berühren

Daraus gebacken

Von der anderen Seite

Ich habe in den ersten 15 Minuten auf einem Lehmteller eines Pfannkuchenherstellers unter einer Emailschale gebacken (ich habe hier jemanden ausspioniert, ich erinnere mich nicht, aber vielen Dank)

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall schauen, weil ich mich überhaupt nicht daran orientiere.

[Katerina]

Katerina, die Schönheit!
Wie schmeckt es? Hast du enttäuscht?

[Vika]

VikaIch weiß nicht, durch welche unmenschlichen Bemühungen ich zu eng war, um es nicht zu essen, aber es ist heiß und nachts gibt es ein Tabu)))
Aber jetzt ... Sonntagmorgen ... ja mit Butter ... ja mit indischem Tee: girl_love: piroaat schA boom

Er ist so schön und süß: girl_love: und lecker
Danke, danke für das Rezept

Das ist Freude, pure Freude an diesem Brot
Wie er knetet, wie er passt und seine Nasenlöcher ... Ich konnte nicht widerstehen ... Ich habe wieder gebacken, 100 g im Hauptteig durch CZ und einen Teil des Wassers für Sauermilch ersetzt: girl_pardon: Nun, ich kann nicht ohne Experimente leben)))

[Katerina]

Katerina, ich bin schockiert! Woher hast du heute die Fotos von meinem Brot? Nun, genau ... und drei Schnitte ... nur c / s Mehl habe ich 60 Gramm und meins auf dem Wasser.Schade, dass ich kein Foto gemacht habe.
Ich bin froh, dass dir dieses Brot gefallen hat. Wir sind auch sehr, sehr ...

[Vika]

Vika, ja ich selbst stehe unter Schock))))
Ich wurde gerade von diesem Brot erobert ... und genau diesem Bertine ... er spricht so schön und köstlich über Brot: girl_in_dreams: Obwohl ich seit einigen Jahren backe, halte ich immer noch den Atem an von der Magie dieses Brotes
Ich habe Schnitte mit einer Klinge gemacht, und was machst du? Sie können, richtig?)))
Ich habe auf einem Teller von einem Tonpfannkuchenhersteller gebacken, ich genieße es wirklich))
Es ist schon lange auf dem Stein gereift ... aber dann Papa mit seinem Vorschlag von gesägten Schamottesteinen)))) also bin ich zwischen Freibäumen und Schamottsteinen von einem Töpfer aus Jaroslawl hin und her gerissen)))
А: girl_manikur: Ich erinnere mich, dass die Hefe im reifen Teig roh ist, aber meistens 1 TL trocken

Ich habe Schnitte mit einer Klinge gemacht, und was machst du?

Und ich mit einem Tapetenmesser. Nun, die Tatsache, dass die Tapete geschnitten ist und alle Arten von Verpackungen in Geschäften mit einer einziehbaren Klinge.
Ich hatte einen Schamottstein ... er brach fast in zwei Hälften. Stimmen Sie einem Ziegelstein zu.

Und ich habe es wieder gebacken

Es tat weh ... der Teig lebte eine Woche oder länger im Kühlschrank ... ich erinnere mich nicht ... es war aus der vorherigen Version mit CH-Mehl ... es roch so gut ...
Es stellte sich heraus, dass es ein großes Brötchen war, diesmal habe ich die Temperatur ein wenig eingestellt, sonst ist meine Garderobe ziemlich robust

Heute wurde ein anderes Formteil ausprobiert))
und Kaaak riss meinen gutaussehenden Mann

Ich habe vergessen, die Dachfilze zu sprühen, die Dachfilze mussten geschnitten werden ... aber es ist immer noch cool, es ist ein Krokodil

Einschnitt

[Katko]

Katko, die Krume ist sehr schön! Es scheint mir, dass der Grund für den Bruch das Fehlen von Schnitten sein könnte, oder dass es sich aus irgendeinem Grund nicht gut genug erwärmt hat.

Das Backblech des Ofens wurde als Herd benutzt, es wurde definitiv aufgewärmt)) das Brot "bewegte" sich auf einer Silikonmatte dorthin ... und ich faltete es höchstwahrscheinlich auch falsch: girl_pardon: Ich kann es tun))))
Und ich musste mich für eine Sprühflasche entscheiden: geheim: und vergessen, Schnitte zu machen
Aber es ist trotzdem lecker

[Katerina]

KaterinaJa, für so eine Krume kannst du ihm alles vergeben!

Vielen Dank für dieses wundervolle Brot.

Sag mir, wie lange ich im Ofen backen soll? und die ganze Zeit bei 250g?

Danke leckeres Brot und überraschenderweise ohne Zucker und Butter

Er sieht gut aus

[orhidea]

orhideaund wirklich SCHÖN !!! Und es stieg gut und die Krume ist gut ... nun, alles ist dabei!
Vielen Dank für Ihr Feedback. Hoffe du backst noch mehr.

Mädchen, ich habe hier die Brötchen geknetet. Es gab wenig Hefe. Ich wagte es, reifen Teig hinzuzufügen. Ich sitze und warte auf das Ergebnis.
Wenn es besser rauskommt. Abmelden))))

Nun, schluchz, ich präsentiere Ihrer Aufmerksamkeit Brötchen nach dem Rezept für eine Packung Hefe 11 gr.
Ich hatte 4 Gramm und einen 3-Tage-Teig, das ist passiert.
Köstlich!! Sie gingen gut hoch und standen wenig im Regal
Also empfehle ich es.

[orhidea]

orhideaWas für Brötchen, mmm! Nun, es sind noch Kuchen übrig, ich werde sabbern gehen

[orhidea]

orhidea, schöne Brötchen)))
Sicher ist der Geschmack ausgezeichnet

Ich backe dieses wundervolle Brot weiter, ich backe es nur aus Weizen
Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Hier ist mein gutaussehender Mann in HP


Danke Vicki für das Rezept!

Hier ist mein hübscher

Nun, er sieht gut aus, er ist SCHÖN !!!
Offensichtlich erfolgreich!