Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

Ich möchte zumindest in HP kneten und heben. Früher kneteten sie gebacken mit ihren Händen, aber als sie HP kauften, wurde ich so faul)

Sie können eine Charge erstellen. Und dann ist der Teig spezifisch, so dass es ratsam ist, zum Ofen zu wechseln.

Lesen Sie zuerst das ganze Thema - es gibt viele Optionen, einschließlich im x / Herd und ein Foto der Krume.

Danke für das Kompliment. Ja, heute zum Beispiel, abends um sieben Uhr, habe ich bereits den Start von dem geknetet, was 5 Tage lang gelagert wurde. Diesmal auf Serum. Ich habe gerade in den Mixer geschaut (5 Stunden sind vergangen) und mein Start hat sich bereits verdoppelt. Am Morgen wird es einen mächtigen "Wanderer" geben. Ich werde den Rest mischen und fortfahren.
Ja, Sie haben Recht, nach dem Podovykh hat sich meine Liebe zum "Brot" -Brot abgekühlt. Ich werde es nicht mehr handeln))).
Diese, die auf dem Foto auf einem vorgewärmten Backblech gebacken wurden, wollte ich Löcher und eine zerrissene Kruste! 15 min bei 220 * mit Dampf, dann 190 * ohne Dampf für ca. 20-25 min. Bereit, nicht zu bedecken - ich liebe die Krustenkruste.
Und im Allgemeinen gefiel mir das Verwöhnen mit Selbstsäuern sehr. Die Basis ist eine, aber Sie können mit dem Proofing und der Temperatur spielen. Das Ergebnis ändert sich ebenfalls.
Ich sage immer, experimentiere und du wirst glücklich sein!
Ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept !!!

... P.S. Die endgültige Proofzeit (nach dem morgendlichen vollständigen Kneten mit allen Zutaten) - dauert 1-1,5 Stunden, abhängig von der Stimmung des Tests und meiner Geduld))). Besser nicht eilen.

Das Verwöhnen mit Selbststarter hat mir sehr gut gefallen. Die Basis ist eine, aber Sie können mit dem Proofing und der Temperatur spielen. Das Ergebnis ändert sich ebenfalls.

So können Sie mit der Basis spielen. Werfen Sie mehr Wasser hinein und falten Sie es ein paar Mal - so ist die Ciabatta genau richtig.

[Viki]

Oh, was für ein tolles Brot! Ich habe eine halbe Portion gebacken, um schnell zu essen, und ich backe in einer Inverter-Mikrowelle von Panasonic. In Form eines Laibs geformt. Ich fügte ein wenig Kefir und st. ein Löffel Olivenöl. Ich wartete kaum, bis es abgekühlt war, ich wollte es nicht heiß schneiden. Ich aß einen Buckel, schluckte fast meine Zunge.

Vika, vielen Dank für dieses wundervolle Rezept für wundervolles Brot.

Hinzugefügt am Dienstag, 14. März 2017, 13:48 Uhr

VikiAus irgendeinem Grund wurden die Fotos nicht geöffnet, obwohl sie hochgeladen wurden.

Hinzugefügt am Dienstag, 14. März 2017, 13:50 Uhr

Hinzugefügt am Dienstag, 14. März 2017, 13:51 Uhr

Danke für das Rezept! Leckeres, schönes Brot

Übrigens, hier ist gestern, alles ist gleich, aber in einem warmen (30 °) Ofen mit Heizung (wie es auf ein Backblech passt, habe ich es verlassen), vom Heizsignal (es wird 10 Minuten lang erhitzt) - 10 Minuten um 200 °, dann reduziere ich es um 190 ° und weitere 20 Minuten ... Und so

[Viki]

VikiVielen Dank, dass Sie die harte Arbeit geleistet und uns beigebracht haben, wie man leckeres Brot backt. Ich habe dieses Brot mehrmals in HP gebacken, jedes Mal mit verschiedenen Mehlsorten, mit einem anderen Verhältnis und immer SEHR KÖSTLICH!

[Viki]

VikiDanke für dieses Rezept! Ich habe dieses Brot für eine lange Zeit in einem Brotbackautomaten gebacken. Ich habe mich heute angemeldet und möchte mich bei Ihnen bedanken!

Was sind deine hübschen Jungs! Vielen Dank für die Bewertungen und so leckere Fotos.
Und ich habe es nie in HP gebacken. Alles ist im Ofen und im Ofen ...

[Viki]

VikiIch habe nur noch nicht versucht, im Ofen zu backen. Vielleicht werde ich es versuchen und mein HP wird stehen, um Staub zu sammeln!

[Bettina]

Bettina, wird keinen Staub sammeln, gehen Sie einfach zu der Gruppe der Kneter

[Katko]

Katko,

Ich versuche dieses Brot mit Mehl der 1. Klasse zu machen. Schwimmt! Das ist Mehl, also ist das? ((
Ich füge kein Mehl hinzu, alles entspricht dem Rezept, aber es ist unrealistisch zu formen, ich füge es hinzu und es ist wieder in einem Pfannkuchen)
Oder brauchen Sie mehr Mehl in Brot mit 1 Klasse?
Ich lege es sogar in eine Schüssel auf Papier, übertrage es auf einen Stein und sofort verteilt sich der Teig. Hässlichkeit)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, DariaIch bin alles Brot auf Mehl 1c.Ich backe. Sie müssen immer mehr Flüssigkeit hinzufügen als in Rezepten. Versuchen Sie, Mehl oder weniger Wasser hinzuzufügen.
PS Ich habe gewöhnliches Mehl, Altai, Belyaevskaya.

[im Moment kneten]

Schwimmt! Das ist Mehl, oder?

Vielleicht schwimmt das Mehl so

Aber zuerst überprüfen wir beim Kneten das Gleichgewicht von Mehl-Flüssigkeit, Brötchen. Muss dir helfen!
Jedes Mehl muss beim Mischen "in Flüssigkeit" angepasst werden, da die Qualität der Mischung vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls abhängt im Moment kneten.

Es gibt keinen Kolobok. Ich werde dann Mehl hinzufügen.
In HP ist heute ein gutes Brot herausgekommen, ohne die Proportionen zu ändern:

Ich habe lange nicht mehr im Ofen gebacken, ich habe die Gewohnheit verloren

Vika, vielen Dank für das Brot auf reifem Teig. Früher habe ich mit verschiedenen Sauerteigen und Hefen gebacken, aber kein Brot hat einen so wunderbaren Geruch, einen echten Brotgeist. Ich höre nie auf, Ihnen zu danken, wenn ich ein anderes Brot herausnehme und sein Aroma einatme. Das Brot ist köstlich, nicht sauer. Und das Wichtigste: Es kann im Ofen, in einem Cartoon und sogar kaltgeräuchert gebacken werden. Wenn überhaupt keine Zeit ist, kann der Teig gekühlt werden. Danke nochmal.

Früher habe ich mit verschiedenen Sauerteigen und Hefen gebacken, aber kein Brot hat einen so wunderbaren Geruch, einen echten Brotgeist. Ich höre nie auf, Ihnen zu danken, wenn ich ein anderes Brot herausnehme und sein Aroma einatme. Das Brot ist köstlich, nicht sauer.

Vielen Dank für das Rezept. Schließlich beschloss ich, im Ofen zu backen. Und alles hat sofort geklappt.
Das einzige, was ich nicht verstanden habe, ist, wie der Starter im Kühlschrank an Volumen zunehmen kann oder nicht. Ich bin nicht erwachsen geworden. Aber bevor ich es dem Teig hinzufüge, stelle ich die Schüssel mit dem Starter auf die Batterie.

[Viki]

Und ich habe es gebacken ... vor drei oder vier Jahren, als ich ins Forum kam und es gerade gelesen habe, aber jetzt möchte ich Ihnen vielmals danken,
Als ich einen französischen Sauerteig aufwuchs, stieß ich auf dieses Brotrezept und den reifen Teig ...
VikiVielen Dank für das Rezept, ich benutze es seit so vielen Jahren, besonders den reifen Teig für Brötchen, und ich erinnere mich, dass ich es hier gefunden habe

Dieses Brot ist sehr lecker.

Guten Tag! Das Rezept hat mich sehr interessiert. Gestern habe ich zum ersten Mal so ein Brot gebacken. Helfen Sie, die Fehler zu beheben. Der Sauerteig stand 16 Stunden im Kühlschrank und nahm nicht zu. Ich habe den Teig streng nach Rezept + Sauerteig geknetet, nichts aufgeschoben. Ich knetete es mit meinen Händen. In einem langsamen Kocher bei 30 Grad-1 Stunde dekonstruiert. Der Teig hat zugenommen, sich aber leicht ausgebreitet. Ich knetete es noch einmal und bedeckte es mit einem Handtuch, jetzt stand ich nur noch 1 Stunde in der Küche. Ich habe versucht, ein rundes Brot zu formen, aber der Teig hat sich ausgebreitet (((Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass die Ausgabe ein Brot ist, das nicht die richtige Form hat und innen sehr perforiert ist. Die Kruste ist dünn, knusprig und die Krume ist irgendwie feucht. Mädchen, sag mir, wo ich Fehler gemacht habe ?! Was soll ich suchen ?! Entschuldigung! für eine lange Geschichte ((()

Die Qualität und Textur des Teigs hängt von der Feuchtigkeitstrockenheit des Mehls ab. Der Teig musste im Knetstadium eingestellt werden.

Brot kann geformt und Herd sein.
Wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr weich ist und seine Form nicht beibehält, ist es besser, ihn in einer Form zu backen, wobei die Wände dazu beitragen, die Form des Brotes als Ziegel beizubehalten.
Wenn sich der Teig als "zäh" herausstellt, können Sie ihn auf dem Herd backen, dh ohne Schimmel.

Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten

Boden- und Blechbrot - was sind die Unterschiede?

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"

[Katusya]

Katusya, CatherineIch habe dieses Rezept erst in letzter Zeit gebacken - sowohl Weizen als auch Roggen. Meine Starterkultur nimmt auch nicht zu - ich mische sie in einem Eimer HP und darin, bedeckend, im Kühlschrank. Am Morgen ist alles in KP - und ich backe genau dort im Hauptprogramm, aber mit Autolyse - das heißt, alles außer Butter - es geht zuerst ein bisschen, dann steht es für 30 Minuten, ich gieße Öl ein und starte das Hauptprogramm. Ich denke, Sie hatten wenig Mehl - manchmal füge ich auch etwas Wasser hinzu oder füge etwas Wasser hinzu - alles hängt vom Mehl ab. Haben Sie keine Angst, das Brötchen aufzuspüren - obwohl Sie von Hand geknetet haben, haben Sie nicht gesehen, dass Sie Mehl hinzufügen müssen ...

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort! Kann ich nach dem ersten Proof Mehl hinzufügen? Zeigen große Löcher einen Mangel an Mehl oder ein unzureichendes Kneten an? Mein Brot schmeckte näher an Ciabat

Kann ich nach dem ersten Proof Mehl hinzufügen?

Ich mache eine Charge HP und füge Mehl mit 1 Charge hinzu. Über Löcher - ich mag sie auch nicht - Admin wird natürlich besser antworten, aber ich denke, es geht nur um den Mangel an Mehl.

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort! Kann ich nach dem ersten Proof Mehl hinzufügen? Zeigen große Löcher einen Mangel an Mehl oder ein unzureichendes Kneten an? Mein Brot schmeckte näher an Ciabat

Das Foto muss betrachtet werden. Mehl wird nur während der ersten Charge hinzugefügt. Oben habe ich Links gegeben, wie man den Teig im Allgemeinen macht, auch manuell

Das Foto wurde aus irgendeinem Grund in die Galerie hochgeladen. Kann hier nicht einfügen

[Catherine]

Kann hier nicht einfügen

CatherineJetzt werde ich helfen. Hier ist dein Brot.

Tatiana, vielen Dank! Ich habe über das Kneten gelesen, höchstwahrscheinlich nicht genug geknetet. Das Mehl wurde von ARO von der Bakery Metro verwendet. Für mich scheint es ein bisschen feucht zu sein (((Ich habe früher Macfoy verwendet. Wahrscheinlich lohnt es sich, darauf zurückzukommen) (()



Natalia, danke! Ich entschuldige mich für die Sorgfalt, ich möchte die Fehler verstehen ((

[Kate]

Es sieht für mich ein bisschen nass aus

Kate, lesen Sie dieses Thema sorgfältig durch, über das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, wie man den Teig einstellt Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl

So fügen Sie ein Foto ein - hier am Ende des Beitrags "So fügen Sie ein Foto ein" INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"

Hallo Kollegen.
Ich habe mehrere Jahre lang Brot gebacken, aber ich kann nicht genug Erfahrung sammeln. Ich backe nicht oft, selten kommt Brot heraus, damit es zu mir passt. Aber neulich bin ich auf dieses Rezept gestoßen und habe mich dazu entschlossen. Ich knetete den Teig, stellte ihn in den Kühlschrank, aber es funktionierte weder nach 12 noch nach 48 Stunden. Ich habe es erst nach 5 Tagen gemacht. Der Teig stieg in der Kälte auf und ist bereits abgefallen. Kneten und backen Sie das Brot nach Anweisung mit einem Wechsel. Ich benutze immer das billigste Backmehl, und dann brachte mein Sohn MacFoo. Ich werde es nicht kaufen - der Teig klebt und schwimmt. Ich musste ungefähr 100 g mehr Mehl mischen. Trotzdem kam der Teig weich und leicht heraus. Das Brot ist duftend, lecker, locker gebacken. Ich verwende das Rezept eindeutig. Vielen Dank.

und dann brachte der Sohn MacFoo. Ich werde es nicht kaufen - der Teig klebt und schwimmt.

Wie ist es? Ich kaufe MacFoo hauptsächlich, um schlechtes Mehl zu reparieren. Hier war Dinskaya für ihren Preis von 18-19 Rubel wie nichts, aber die letzte Tüte ist völliger Müll. Ich habe ein paar Beutel Makfa in der Metro gekauft - es ist nur ein Wunder, dass Brot und Baguettes herauskommen, der Teig ist glatt, elastisch, es braucht viel Wasser und Quietschen beim Kneten.

Ich mische MacFa bis zur Hälfte in das billige und irgendwie wurde es möglich, Brot zu essen. Andernfalls flacht es beim Abkühlen ab, das Dach fällt ab und der Boden wird eingezogen.

Können Sie ein Beispiel für "die billigste Bäckerei" geben? Trotzdem ist Makfa für mich jeden Tag ein bisschen teuer. ((

Vor kurzem habe ich Limak Mehl mit 16 U / kg verwendet. Schwimmt nicht, steigt gut an. Die Frau benutzt Kuchen, ist auch glücklich. Wir verkaufen 2 und 10 kg.

[Leonid]

Leonid, Vielen Dank. Sogar ich habe so etwas noch nie getroffen.

Ich weiß nicht, woher du kommst. Und im Süden haben wir immer noch ziemlich gute Armavir verschiedener Sorten. War einmal mit Kleie. Das Brot ist nicht schlecht.

Novorossiysk. Es scheint, dass sie verstanden hat, dass sie in Ashan ist, was wir nicht haben. Und anscheinend an der Kreuzung, wo sich die Preise in ihrer Angemessenheit nicht unterscheiden.)) Dies bedeutet, dass Pyaterochka überprüft werden sollte. Ich werde es trotzdem versuchen, danke nochmal.)

* Bei der Aktion habe ich alle Arten von Mehl für eine Probe in der Metro geharkt. Ich habe noch nicht alles ausprobiert, aber ich habe bereits eines weggeworfen ((

Du hast definitiv einen Magneten, ich werde ihn dorthin bringen. Viel Glück.

Auch wenn ich so etwas noch nie getroffen habe

Bizhulkin, sie verkaufen es in Ashany. Ich habe in letzter Zeit alles daraus gebacken, einschließlich Backwaren. Osterkuchen - und die sind wunderbar.
Schauen Sie sich also ein Netzwerk an. Es ist sowohl budgetär als auch von ziemlich hoher Qualität.

[Olga VB]

Olga VBAlso, was nützt das Forum?
Seit vielen Jahren nehme ich das gleiche Mehl im gleichen Stall. Manchmal ist die Qualität so hoch, dass ich dem zweiten Beutel vom selben Produktionsdatum nachlaufe. Aber in letzter Zeit ist es nur ein Unglück und keine Qual, dass sie besorgt war, zu einer anderen Marke zu wechseln. Aber Makfa, verdammt noch mal, hat so einen Preis! Ich behalte es nur für Baguettes und exklusives Brot.

Ein weiterer Rabatt von Metro "minus 30% für alles zum Backen" kam. Schnappte sich McFoo und ihre eigenen Marken Chef und Aro. Chefkoch hat es noch nicht ausprobiert und Aro ist so ein Müll, dass ich nicht einmal vermutet habe, dass so etwas überhaupt in der Natur existiert !! Sie warf das erste Brötchen heraus, kaum beginnend, und das Mehl auch dort ((Jetzt warte ich mit Entsetzen darauf, den Koch auszupacken.

Die Informationen über Wettbewerber sind für mich so relevant wie möglich, danke! Es scheint ein Sortiment an Magneten im ganzen Land zu geben, daher vermute ich, dass wir es auch haben, nur dass ich nicht mit den Augen gackerte.

Bitte beschreiben Sie das Backen nach Möglichkeit ausführlich, beginnend mit dem backfertigen Teig.
Ich backe zum ersten Mal Brot im Ofen.

Friede sei mit euch Bäckern!
Sofa-
Welches Gewicht hast du? Nun, im Sinne des Tests

Ich backe mehr als ein halbes Kilo, zuerst 20 Minuten beim vollständigen Aufwärmen und dann 20 Minuten beim kleinsten Feuer - ich habe ein Gas

Ich habe alles nach Ihrem Rezept für 500 g Mehl gemacht. Ich weiß nur nicht, ob ich Wasser in den Ofen geben soll. Jetzt habe ich Teig in Form auf dem Sediment. dann werde ich Einschnitte machen. einfetten und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Hier ist alles mit Temperatur und Wasser und ob es notwendig ist, den Teig abzudecken, bitte genauer.

Friede sei mit euch Bäckern!
Sofa--
In den ersten 20 Minuten backe ich mit Dampf, aber ich habe ein Set Backbleche. Extra-Effekt, aber Sie können eine Auflaufform stellen oder einfach eine Auflaufform auf ein Backblech gießen, das Sie nicht abdecken müssen
Natürlich in einen vorgeheizten Ofen stellen

backen Sie die ersten 20 Minuten bei welcher Temperatur und wie reduzieren Sie sie später

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe jetzt seit ein paar Jahren ein Gas und ein Thermometer, da ich befohlen habe, lange zu leben, wärme ich mich 10 Minuten lang auf einem vollen Gozu auf, dann lege ich das Brot hinein und reduziere nach 20 Minuten das Feuer auf ein Minimum
Nun, es stellt sich im ersten Zyklus der Grade 230-240 und im zweiten 160-180 heraus

Ich habe lange kein Brot gebacken, Datscha-Angelegenheiten, und im Sommer gibt es keine Zeit. Gestern habe ich den Teig gelegt, heute habe ich Brot gebacken. Das Rezept hat uns nicht enttäuscht, wie immer, das Brot ist köstlich, aromatisch, SUPER.
Beim Kneten fügte ich Vollkornmehl mit Kleie und Leinsamen hinzu, ein wenig Kümmel. Sehr lecker Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Am Samstag backte ich Brot mit reifem Teig aus Mehl der ersten und höchsten Qualität im Ofen, formte es in Form von Broten, das Brot erwies sich als sehr lecker, aber vor allem weich, nicht bröckelnd, heute ist Montag, und das Brot ist immer noch das gleiche weiche, duftende. und heute habe ich Roggenmehl mit reifem Teig 200 g, Weizen 1 und der höchsten Klasse 150 g, frische Hefe 8 g gebacken, um zu sagen, dass das Brot köstlich geworden ist, heißt nichts, das Brot ist luftig, leicht, so schön im Schnitt, und beim Backen stand es Aroma. Vielen Dank für das Rezept. Es ist immer noch Sauerteig im Kühlschrank, ich möchte Weizenroggenbrot auf saurem alten Teig backen. Ich habe früher Brot mit Roggenmehl gebacken, ich mochte das Brot nicht, es war ziemlich schwer. und jetzt habe ich so coole brotrezepte! Ich bin sehr dankbar.

Ich liebe dieses Rezept. Wenn ich Freizeit habe und vor allem die Faulheit leise döst, mache ich nach diesem Rezept so leckeres Brot, dass die Einheimischen es bis zum Abend essen. Ich knete es in einem Teigmischer, backe es im Ofen in Form von 4-6 Brötchen. Scheinbar ein einfaches Rezept. aber der Geschmack ist überirdisch. Ich bedauere, dass die Menschen jetzt keine ungewöhnliche Glutenunverträglichkeit haben und ihnen das Brot verboten ist. Ich wünsche ihnen Heilung und eines Tages dieses Luxusbrot nach diesem Rezept! An den Autor viele tausend Danke !!!!! Danke. Es ist so, als würde man um Erlösung bitten. Wenn alles in Ordnung ist, warum dann die Erlösung vergeben? Deshalb gebe ich tausendmal den Segen, uns mit diesem Rezept vertraut zu machen!