Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd)

[Katena]

Katena, Lenochka, Mädchen, vielen Dank für die Komplimente !!!

Vierter Laib auf reifem Teig:



350 gr. Weizenmehl, Premium + 150 gr. geschälter Roggen = !!!

[Katena]

Katena, Lenochka, Mädchen, vielen Dank für die Komplimente !!!

Vierter Laib auf reifem Teig:



350 gr. Weizenmehl, Premium + 150 gr. geschälter Roggen = !!!

P.S. Schade, dass die vorherigen Fotos, die durch das Radikal eingefügt wurden, bereits eine Runde verschwunden sind ...

wie schön du es zeichnest ... ich weiß nicht wie ..: girl_red: und ich füge auch Vollkornweizen hinzu .. manchmal Buchweizen gr50 statt weiß .... immer lecker !!!

Wenn Sie in einem Mähdrescher kneten, sollte es ein Brötchen geben?

Wenn Sie in einem Mähdrescher kneten, sollte es ein Brötchen geben?

Na sicher...

Vielen Dank. Ich goss Mehl in den Kolobok und machte mir Sorgen, dass es nicht überflüssig werden würde. Der Teig passt perfekt, ich werde ihn jetzt formen.

Ich werde jetzt formen.

Dann zeig es!

Wie bekomme ich eine glänzende Kruste? Und dann backt meine Matte

Wie bekomme ich eine glänzende Kruste? Und dann backt meine Matte

Ich sprühe nur mit Wasser aus einer Sprühflasche und backe mit Dampf. Besonders glänzend funktioniert auch nicht. Nur wenn ich dem Teig Pflanzenöl hinzufüge. Aber ich füge es selten hinzu.

stellte sich als niedrig heraus, morgen backen

[Viki Docht]

Viki Docht, vielen Dank für das Rezept, habe es gestern im Ofen gebacken, habe einen doppelten Preis für nur drei Brote L7 gemacht, wunderbares Brot, wenn ich es immer auf altem Teig gebacken habe, lege es noch einmal, ich werde es mit Vollkorn- und Roggenmehl versuchen

wunderbares Brot

und zeigen !!! ???

[Tatyana]

Ich werde es mit Vollkorn- und Roggenmehl versuchen

Tatyana, gutes Brot!
Ich gebe jetzt nicht mehr als 50 g Roggen ein. Ich bin hier wählerisch ... gib ihnen alle weiß.

Hier sind meine Hände, Haken, Knöpfe, die schneller drücken als mein Kopf denkt ...
Ich wollte dir zu deinem Geburtstag gratulieren und ...

Vikochka, herzlichen Glückwunsch zum Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, Alles Gute zum Geburtstag!!!!
Gesundheit und alles Gute

Jedes Mal danke ich Ihnen, dass Sie so wunderbare Brote und Sauerteige kennengelernt haben

Katyusha, während du hier bist, sag es mir und der Sauerteig ist reifer Teig. Sollte er mit fest verschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden oder nicht?

[Ksyusha]

KsyushaNormalerweise lege ich es in einen Plastikbehälter, schließe den Deckel, ja
oder in einer Schüssel, wenn, dann ziehen Sie den Film fest
Ich kann es generell mit einem normalen Paket verbinden))

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 16:37 Uhr

und meine Mutter backt dieses Rezept bereits seit dem zweiten Jahr, reifer Teig beginnt sofort mit einer dreifachen Dosis und backt dann drei Brote, es wurde direkt in ihrem Kühlschrank verschrieben, sie gießt Roggenmehl 150 Gramm auf das Brot und backt Mehl der 1. Klasse

Vielen Dank, damit Sie den Deckel fest schließen können!
Ich sage es heute, ich warte ...

[Ksyusha]

KsyushaIch schließe auch fest gerade. Die Hauptsache ist, dass es einen Platz zum Erhöhen des Teigs gibt.

Ich sage es heute, ich warte

Zum ersten Mal Chtoli?

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 17:27 Uhr

Die Hauptsache ist, dass es einen Platz zum Erhöhen des Teigs gibt.

das stimmt .. mindestens dreimal

Zum ersten Mal Chtoli?

Nein, nicht das erste, da es schon lange backt, habe ich schon alles vergessen ...

[Viki]

Das erste Mal habe ich Brot im Ofen gebacken. Ich fügte dem Hauptteig etwas Zucker und Rost hinzu. Öl. Ich mochte den Geschmack des Brotes, aber es stellte sich als hässlich heraus ... Es scheint mir, dass man es beim zweiten Proofing etwas länger halten könnte. Ich werde trainieren
Herzlichen Dank Viki für das Rezept!

[Tatyana]

Tatyanatolles Brot zum ersten Mal
und vkuuuus
Ich war vor ein paar Tagen hier, ich war faul an der Wurzel, ich habe einfaches Brot in HP gegeben, ich weiß nicht, wie viele Jahre ich nicht auf diese Weise weiß werde ... also bin ich geschockt - es gibt absolut keinen Brotgeist ... es gibt keinen Geschmack (
Ich bin es gewohnt, nach dem Kühlschrank Brot zu backen und gut zu fermentieren ...
und im Ofen backen ist einfach ... und macht Spaß

Ich habe einfaches Brot in KhP gegeben, ich weiß nicht, wie viele Jahre ich nicht so weiß geworden bin ... also bin ich geschockt - es gibt absolut keinen Brotgeist ... das ist einfach kein Geschmack (

Und mir war es so verboten, in KhP zu backen. Wenn ich nicht mithalten kann, kaufen wir im Laden, bei dem es sich um lokale Backwaren handelt. Wir haben es durchaus akzeptabel zu schmecken, aber der Preis für jeden Tag wird nicht passen.

Wenn ich keine Zeit habe, haben wir einfach kein Brot.
Psychologisch kann ich kein Brot kaufen, auch wenn es in der Bäckerei ist

[Katko]

Katko, AnchicIch stimme dir vollkommen zu. Der Geschmack von Brot ist anders, es unterscheidet sich von KhPechkinsky, und in der Tat ist der Prozess des Backens von Brot im Ofen sehr aufregend und verzögert sich. Davor hat der Laden nur in KhP gebacken seit 3 ​​Jahren nicht mehr gekauft, wenn nicht mehr ...

[Katko]

Katko, Katyusha und ich wollten wissen, dass Sie hier geschrieben haben, dass Sie einen Pfannkuchenhersteller verwenden, und wie gefällt es Ihnen?

[Ksyusha]

Ksyusha, ja gut)
Ich habe sogar ein Tablett aus der Farbe des Topfes gekauft, es hat einen größeren Durchmesser.

Decken Sie mit einer Kappe oben ab oder nicht?
Und was ist diese Blume?

Kappe oben

aber wenn die Größe so ist, dass sie passt, dann ja
aber öfter passt es nicht)) oder im Allgemeinen wie ein Laib .. dann backe ich es einfach drauf, reiße es aus einer Sprühflasche, um es zu befeuchten)
und die Blume ist unglasiert aus Ton, ich habe sie bei METRO gekauft, und jemand hat sie hier empfohlen, im Thema Steine ​​und so weiter

Aha, alles ist klar, danke!

Also kam ich mit Dank und!
Wunderbares, leckeres und duftendes Brot!


Dieses Fass ist ein bisschen "gewichst"



Und das ist ein Schnitt, sorry für das Foto, abends ist das Licht schon schlecht ..
Das ist mein erstes Brot, kann man sagen, denn vorher habe ich es lange gebacken ...

[Ksyusha]

Ksyusha, stellte sich heraus)
gut geschmollt)
es hat mich von allen Seiten getroffen

Danke Katyusha, fast alles wurde gegessen, lecker!
Aber hier ist es interessant, ich sehe einige Mädchen, es ist gerade weiß-weiß, aber meine ist grau, obwohl Premium-Mehl wahrscheinlich von Mehl abhängt ...

Ich backe ab der 1. Klasse, ich habe es immer grau, beige

Und ich habe ein Grau von oben, wahrscheinlich so ein Mehl ...

Farbe beeinflusst nicht den Geschmack, sondern Brot mit einem großen Buchstaben

So wahr !

[Vika]

Vika, Hallo
gestern habe ich den alten teig, sofort eine doppelte dosis, während ich in die küche ging, die proportione beibehalten ... aber eine person mit einer temperatur von unter 38 ist eine andere geschichte)) im allgemeinen habe ich 250 mehl und 250 wasser geschlagen, aber was denke ich, lass es ein wenig mein teig sein mit anderen Proportionen
Heute, denke ich, ist es notwendig, Wasser aus dem Rezept 40 g zu entfernen, ich schien nicht zu vergessen, Mehl CZ 80 Gramm, der Rest ist Bäckerei mit einem Aschegehalt von 75, Molke aus durchnässtem Joghurt fungierte als Flüssigkeit (nun, der Quark trennte sich bei Raumtemperatur), ein Teil davon ist nur Wasser
beschlossen, im Wunderofen zu backen ... Ich möchte Sie warnen! mag mich nicht
Obwohl die Getreidebeschaffung vorgab, unter dem Niveau des halben Volumens zu liegen ... in der 24. Minute roch es verbrannt ... wirklich stark verbrannt - wir öffnen es, baaaaatyushki, aber er stand auf und ruhte sich auf dem Deckel und nur einem schwarzen Fleck aus, na ja, nicht brüllen, aber du musst backen. bedeckte es mit Folie oben war es wahrscheinlich ein Chtoli-Silikon-Teppich ... nun, im Allgemeinen wurde mein Brot 53 Minuten lang in Miracle gebacken, es ging wunderschön mit solchen Rissen, so dass es in Miracle gut backt, sogar sehr gerade, mit einem Sondenthermometer durchbohrt - bei 90 ° C bei der Temperatur , nahm es heraus - es ruht in einem Handtuch auf dem Rost ... Ich fürchte, wir können nicht widerstehen und jetzt mit unserer eigenen fermentierten gebackenen Milch aus dem Fermenter und wir werden zu Abend essen ...
ein Bild von Brot mit einem schwarzen Fleck, um etwas Dummes zu bringen

Farbe beeinflusst nicht lecker

Sehr gleichmäßige Einflüsse.
Je schneller das Brot, desto weißer ist es. Je länger es fermentiert, Geschmack und Aroma gewinnt, desto dunkler. Denken Sie daran, wie blendend er nach der Brotmaschine ist! Und wie cremig, wenn "lang".

[Lena]

LenaNun, dort ist nicht alles so wörtlich

[Katko]

Katkoim Sinne von "nicht so wörtlich"? Haben Sie jemals die Reste von Knödelteig mit den Gedanken "Ja, ich werde ihn morgen fertig machen?" In den Kühlschrank geschoben?)) Ich habe nicht bemerkt, wie es selbst nach einem Tag dunkel wird, und nach ein paar Tagen ist es völlig dunkel. Enzyme schlafen nicht!

[Lena]

Lena, hör auf ja, du sagst alles richtig))
dort geht es um etwas ganz anderes

Hinzugefügt Samstag, 28. Januar 2017, 21:20 Uhr

hier ist es, dünne Kruste

dort geht es um etwas ganz anderes

Wie wäre es mit? Auch Biju ist wieder über das Thema hinaus.
Ich habe bereits ein altes Fotobrot aus einer Brotmaschine in 4 Stunden "schnell" und "Brot ohne Kneten" fast täglich gefunden. Mehl natürlich aus einem Beutel.))

[Lena]

Lena,

Gepostet Samstag, 28. Januar 2017, 21:51 Uhr

und ich fügte auch goldene Leinsamen von Iherba hinzu, die ich bestellt hatte

Diesmal habe ich in HP bei 350 gr gebacken. Mehl, es stellte sich als lecker heraus, nochmals vielen Dank!

Vika, hast heute dein Brot gebacken. In HP für 400 gr gebacken. Mehl. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, ich habe es nicht einmal erwartet. Und das Aroma ist einfach außergewöhnlich, ich hatte Angst vor dem Hefegeruch: nichts dergleichen. Der Geschmack und das Aroma sind nicht zu loben. Nur 1 EL hinzugefügt. l. Sonnenblumenöl, die Kruste ist dünn und knusprig. Danke für das tolle Rezept. Ich wollte nur fragen, wie lange der reife Teig hält und ob er später aktualisiert werden muss. Ja, ohne zusätzliche Hefe gebacken. Danke noch einmal.

Vika, hast heute dein Brot gebacken. In HP für 400 gr gebacken. Mehl. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, ich habe es nicht einmal erwartet. Und das Aroma ist einfach außergewöhnlich, ich hatte Angst vor dem Hefegeruch: nichts dergleichen. Der Geschmack und das Aroma sind nicht zu loben. Nur 1 EL hinzugefügt. l. Sonnenblumenöl, die Kruste ist dünn und knusprig. Danke für das tolle Rezept. Ich wollte nur fragen, wie lange der reife Teig hält und ob er später aktualisiert werden muss. Ja, ohne zusätzliche Hefe gebacken. Danke noch einmal.

Keine zusätzliche Hefe? Was hast du gemeint? Nur Starterteig?

Übrigens verwende ich auch diesen "alten" Teig, aber ich habe lange keine Hefe mehr hineingelegt (ich habe ihn nur dem ersten Brot hinzugefügt). Der alte Teig liegt 4-5 Tage in einer Schüssel, im Widerrist und sprudelt gut. Natürlich ist das Brot nicht so locker wie reines Hefebrot, etwas schwerer und dichter, aber Sie können den Schnitt selbst sehen. Mir passt alles. Und ich habe nur 1 Mehl.

Wunderschön aussehend wie eine Ciabatta! Und wie lange dauert es normalerweise, bis es ohne zusätzliche Hefe aufgeht? Ich würde es gerne in einem Brotbackautomaten machen

Unterschiedlich. Aber ein solcher Teig kann lange dauern.

Und dann funktionieren solche Brote und solche Löcher im x / Ofen möglicherweise überhaupt nicht. Dies ist "manuelle" Arbeit

Im Ofen backen - Sie werden es nicht bereuen. Solches Brot wird nur im Ofen gebacken, dann können Sie sowohl die Struktur des Teigs als auch den Geschmack selbst sehen