Mayonnaise machen

Und heute musste ich eine Portion einschenken und wiederholen. Ich denke, wo ich falsch lag. Ich habe es für 2 Wachteleier gemacht und alles andere halbiert. Infolgedessen verdickte sich die Mayonnaise nicht und alle Komponenten wurden getrennt gefühlt. Ich entschied, dass dies daran lag, dass zu viel (große Oberfläche) des Öls sofort mit der Ei-Senf-Essig-Mischung in Kontakt kam. Als würde Mayonnaise so zubereitet, dass die Butter tropfenweise eingegriffen wird, würde alles auf einmal weggeblasen. Am Ende nahm ich die gleichen halbierten Mengen an Essen, aber das Glas war schmaler. Es hat alles geklappt.

Qween,

Und noch mehr Dank von mir

[Kuchen]

Und heute musste ich eine Portion einschenken und wiederholen.

Warum ausschütten? Es gibt mindestens zwei Möglichkeiten zum Speichern von Produkten. Das erste ist, die Mischung zu erhitzen, das Öl wird abblättern, es kann zum Braten verwendet werden. Die zweite besteht darin, ein weiteres Eigelb (in Ihrem Fall wahrscheinlich zwei) zu nehmen und die ausgefallene Mischung buchstäblich tropfenweise, einen halben Teelöffel, hinein zu mischen. Es wird nur ein bisschen mehr Eigelb geben und das wars, und es wird sich eine Emulsion bilden.

Kuchen, ich verstehe alles. Wahrscheinlich hat sich meine Abneigung gegen Proteincreme in Gebäck und Kuchen irgendwo auf der Ebene des Rückenmarks niedergelassen. Darüber hinaus kam ein Klassenkamerad in der Sowjetzeit (als der SES viel ernsthafter arbeitete und es einfach keine kleinen Konditoreien gab) für die Sommerferien in eine Klinik für Infektionskrankheiten, kurz nachdem er einen solchen Sandkorb mit Proteincreme gegessen hatte.

[Umka]

Umka , Gesundheit .

Freken Bock Bitte gießen Sie die nicht erhaltene Mayonnaise nicht aus. Und wie sie sagte Rina72 Legen Sie so viele Eier, wie sie zuvor gelegt haben, getrennt ab. Nach und nach die erste "Mayonnaise" hinzufügen.
Und Sie haben den Grund für den Fehler richtig verstanden.

Die dickste Mayonnaise wird erhalten, wenn, wie Sie auf meinen Fotos sehen können, die Wände der "Beine" des Mixers fast nahe an den Wänden der Schalen liegen, in denen die Mayonnaise geschlagen wird.

Und doch! ::
Wenn ich mit meinem Freund Mayonnaise mache, dauert das Peitschen viel länger als bei mir, selbst wenn man die Option berücksichtigt, die ich früher mit einem Mixeraufsatz am Ros-Mixer gemacht habe.
Ein Freund von Phillips hat dort ein Messer, das mir nicht gefällt.

Ich habe auch keine Mayonnaise bekommen. Das Glas Butter tat mir leid, ich war traurig, aber ich stellte die ausgefallene Mischung einfach in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen hörte ich auf wütend zu sein und nahm es heraus, nahm einen Mixer, machte einen "Schlag" - und ein Wunder! aus irgendeinem Grund stellte sich heraus.! Das Öl hat sich im Kühlschrank abgelöst. Ich denke, auch wenn Sie keine Mayonnaise mehr daraus machen, kann sie überall verwendet werden. Sie ist gesalzen und mit Essig und Senf aromatisiert.

Gestern habe ich Baiser gebacken und heute Mayonnaise aus Eigelb gemacht. Super! Nieder mit gekaufter Mayonnaise! Danke für das Rezept!

Qween, danke für das Rezept, das ich heute habe auf dem Tisch Der Salat wird hausgemachte Mayonnaise haben!

P.S. Ich habe es mit Senfpulver gemacht, weil ich mich nach dem Lesen der Komposition auf dem Glas mit Senf entschieden habe, es nicht zu verwenden. In Mayonnaise sind Senfkörner sichtbar, aber fast nicht zu spüren.

Ich habe versucht, eine doppelte Portion in einem Literglas zu machen. Aber um zu sehen, dass das Glas viel größer ist als der Mixer und die Eier irgendwie auf einmal mit dem Öl vermischt sind, ist im Allgemeinen nichts passiert. Etwas Flüssigkeit mit Mayonnaise-Partikeln. fing an zu peitschen und meine seltsame Lösung ein wenig hinzuzufügen, alles peitschte perfekt und verwandelte sich in ein köstliches Mayonnaise Hurra!

Ich habe es mit Senfpulver gemacht, weil ich mich nach dem Lesen der Komposition auf dem Glas mit Senf entschieden habe, es nicht zu verwenden. Senfkörner sind sichtbar, aber kaum zu spüren.

Und wir haben ein Unternehmen, das Senf nach ganz GOST-Anforderungen produziert. Sogar die Gläser der sowjetischen Version sind gewöhnliche Mayonnaise.

Und gestern und heute überraschte ich das Publikum mit der Express-Methode zur Herstellung von Mayonnaise. Ein bisschen davon heute ... der Fakir war betrunken und der Trick schlug fehl. Ich goss weniger Öl als nötig ein und es verdickte sich nicht bis zum "Löffelwert". Ich habe Butter hinzugefügt, mit einem Mixer herumgespielt - alles ist großartig. Beifall!

[Rina72]

Und wir haben ein Unternehmen, das Senf nach ganz GOST-Anforderungen produziert. Sogar die Gläser der sowjetischen Version sind gewöhnliche Mayonnaise.

Rina72Welches Unternehmen ist das? Ich möchte wirklich gute Produkte ... :) auch wenn es Senf ist ...
Mein Mann nennt ihre Schwiegermutter Butter

HOME MUSTARD
Struktur
trockener Senf-100 gr,
Wasser-300 ml,
Zucker-15 gr,
Salz-10 gr
Vorbereitung
Gochica-Pulver über Nacht in einen Teller mit warmem Wasser gießen. Lassen Sie morgens überschüssiges Wasser ab.
Salz, Zucker in den Senf geben, mahlen und in ein Glas geben. Tiefgekühlt lagern.

Ich habe das Rezept aus dem Buch RUSSIAN CUISINE kopiert, ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, sorry.

[Rina72]

Rina72Welches Unternehmen ist das? Ich möchte wirklich gute Produkte ... :) auch wenn es Senf ist ...
Mein Mann nennt ihre Schwiegermutter Butter

Freundlicher Ehemann

Hier ist vom Etikett:
Virobnik MwSt. "Vinnytska kharchosmakova factory" (OJSC Vinnytsia Food Aroma Factory)
vul. R. Skaletsky, 15,
m. Vinnytsya, 21018, Ukraine

Senf "russisch"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Zutaten: Trinkwasser, Senfpulver, Zucker, Sonnenblumenöl, Essigsäure, Küchensalz, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer.
Haltbarkeit: 0 bis 4 ° C - 90 Tage, 4-10 ° C - 60 Tage, 10-20 ° C - 45 Tage.

[Natamylove]

Natamylove, danke, ich habe das Rezept aufgeschrieben, ich werde es irgendwann versuchen, obwohl ich eine erfolglose Erfahrung mit der Zubereitung von Senf hatte ...

Rina72Und dank Ihnen werden wir dies auch beim Kauf berücksichtigen.

[Natamylove]

Natamylove, danke, ich habe das Rezept aufgeschrieben, ich werde es irgendwann versuchen, obwohl ich eine erfolglose Erfahrung mit der Zubereitung von Senf hatte ...

Rina72Und dank Ihnen werden wir dies auch beim Kauf berücksichtigen.

Auch für mich das Binomial von Newton (s)

Wir nehmen die Gurke von Gurken (Sie können sie aus dem Laden einlegen), füllen sie mit Senfpulver und mischen sie bis zur gewünschten Konsistenz. ALLE. Der Senf ist fertig.

Oder Sie können kalte Milch einschenken, es stellt sich auch als lecker heraus.

[Senf Samt]

Ich mache Senf nach diesem Rezept:

Senf Samt

Trockenpulver Senf 200 gr.
Essig 6% - 4 EL. Löffel
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
Kristallzucker 1 Teelöffel
0,5 Teelöffel Salz

(Die Menge an Salz, Zuckeressig kann je nach Vorliebe geändert werden, normalerweise mache ich eine halbe Portion)

Gießen Sie trockenen Senf in einen tiefen Teller und mahlen Sie ihn mit einem Löffel, damit keine Klumpen entstehen. Gießen Sie kochendes Wasser unter ständigem Rühren über und bringen Sie es zu einer dicken Konsistenz. Nachdem Sie die Oberfläche der gut gemischten Masse geebnet haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber, so dass sie mit einer 1-2 cm dicken Wasserschicht bedeckt ist. 10-12 Stunden einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl zum Senf geben und alles gründlich mischen.

Wir nehmen die Gurke von Gurken (Sie können sie aus dem Laden einlegen), füllen sie mit Senfpulver und mischen sie bis zur gewünschten Konsistenz. ALLE. Der Senf ist fertig.

Und meine Schwiegermutter pflückt Gurken kalt mit Senf. Vielleicht diese Salzlösung direkt in Mayonnaise gießen? ...

[Natamylove]

Natamylove, danke, ich habe das Rezept aufgeschrieben, ich werde es irgendwann versuchen, obwohl ich eine erfolglose Erfahrung mit der Zubereitung von Senf hatte ...

Auch für mich das Binomial von Newton (s)

Wir nehmen die Gurke von Gurken (Sie können sie aus dem Laden einlegen), füllen sie mit Senfpulver und mischen sie bis zur gewünschten Konsistenz. ALLE. Der Senf ist fertig.

Ich würde es wagen vorzuschlagen, dass nach diesem oder einem ähnlichen Rezept, svet_ikа Senf hat nicht geklappt.

In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten:

- oder verwenden Sie Rezepte wie Rezept Lenusi (wo das Wasser nach dem Altern aus dem abgesetzten Senf abgelassen wird und erst dann die anderen Komponenten hinzugefügt werden)

- oder, wenn der Senf direkt aus dem Pulver zubereitet wird, wie das Rezept für Petes BrotDann muss es nach der Zubereitung vor der Verwendung einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Andernfalls wird der resultierende Senf sein bitterund es wird nicht die Bitterkeit und Schärfe sein, für die wir Senf herstellen, sondern eine unangenehm starke Bitterkeit, die den Senf für den Verzehr völlig ungeeignet macht.

Oder Sie können kalte Milch einschenken, es stellt sich auch als lecker heraus.

Interessanterweise hat Senf in Milch noch nie geschmeckt

[Petes Brot]

- oder, wenn der Senf direkt aus dem Pulver zubereitet wird, wie das Rezept für Petes BrotDann muss es nach der Zubereitung vor der Verwendung einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Andernfalls wird der resultierende Senf sein bitterund es wird nicht die Bitterkeit und Schärfe sein, für die wir Senf herstellen, sondern eine unangenehm starke Bitterkeit, die den Senf für den Verzehr völlig ungeeignet macht.

Äh ... und ich esse sie nie sofort. Natürlich muss sie darauf bestehen. Wenn Sie jedoch Mayonnaise hinzufügen, spielt es keine Rolle, ob sie gestanden hat oder gerade gerührt wurde.

Äh ... und ich esse sie nie sofort. Natürlich muss sie darauf bestehen. Wenn Sie jedoch Mayonnaise hinzufügen, spielt es keine Rolle, ob sie gestanden hat oder gerade gerührt wurde.

Na richtig!

Zum Vergleich können Sie frisch zubereitet probieren und Sie werden verstehen, was ich meine ...

[svet_ikа]

Ich würde es wagen vorzuschlagen, dass nach diesem oder einem ähnlichen Rezept, svet_ikа Senf hat nicht geklappt.

In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten:

- oder verwenden Sie Rezepte wie Rezept Lenusi (wo das Wasser nach dem Altern aus dem abgesetzten Senf abgelassen wird und erst dann die anderen Komponenten hinzugefügt werden)

- oder, wenn der Senf direkt aus dem Pulver zubereitet wird, wie das Rezept für Petes BrotDann muss es nach der Zubereitung vor der Verwendung einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Andernfalls wird der resultierende Senf sein bitterund es wird nicht die Bitterkeit und Schärfe sein, für die wir Senf herstellen, sondern eine unangenehme starke Bitterkeit, die den Senf für den Verzehr völlig ungeeignet macht.

Danke für den Hinweis! Es war diese Bitterkeit, die ... Ich kochte nach dem Rezept meiner Schwiegermutter, nachdem ich ihre Meisterklasse gesehen hatte, dampfte ich alles, schien alles nach Geschmack hinzuzufügen, aber leider ...
Wahrscheinlich werde ich noch mehr versuchen ...

[Qween]

Qween,
Was bist du schlau?

Schließlich fand ich kulinarische Begleiter ... Sonst konnte ich die Inetovskie-Freunde nicht dazu bringen, entweder "meine" Butter oder Mayonnaise zu kochen ...

Alleine basteln ...

Und hier - ein Balsam fürs Herz!

Ich habe diesen Winter zum ersten Mal Mayonnaise gemacht. Ich habe mehrere Rezepte studiert - und mehr.

Wer keinen Mixer hat (mein Motor funktioniert noch nicht), kann ich raten - habe keine Angst vor Experimenten. Die Proportionen können variieren.

Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen, wie hier bereits empfohlen wurde.

Sie fragten hier nach der Dichte der industriellen Mayonnaise ...

Meine Lieben, Sie sehen sich die Verpackung an - Sie werden es selbst verstehen. Guarama, Johannisbrot-Extrakt ... Und genau das haben sie geschrieben.
Und was hast du NICHT geschrieben?

Ich koche auch selbst Senf. Zum Abtropfen nicht mit Wasser füllen. Ich versuche, möglichst wenig zeitaufwändige Wege zu finden.

Gießen Sie das Pulver mit sehr warmem Wasser, bis die saure Sahne eindickt. Ich rühre es.

Ich habe es an einen warmen Ort gestellt. Nach ungefähr 6 Stunden füge ich ein wenig Olivenöl, Zitronensaft, ein wenig Salz und Honig hinzu. Ich füge ein bisschen von allem hinzu, um den Geschmack nicht zu verderben und die fehlende Zutat hinzufügen zu können. Und wenn Sie es übertreiben, ist es noch schwieriger, es zu reparieren.

Kein Zucker, kein Essig.

Und ich habe die Bitterkeit in fertigem Senf noch nie erlebt ...

Manchmal füge ich meiner Stimmung Körner hinzu. Aber normalerweise mache ich das nicht - und es ist so lecker!

[Gourmet]

Gourmet, Vielen Dank !
Ja, in unserem Forum - der kulinarische Geist ist unglaublich stark! Und wir sind gemütlich
Teilen Sie Ihre Rezepte weiter - dies ist gefragt.

[Struktur:]

Struktur:

4 Wachteleier oder 1 Huhn oder 2 Hühnereigelb

Qween, Bitte sagen Sie mir. Heute habe ich Mayonnaise nur mit Eigelb gemacht, damit er sich überhaupt nicht verlaufen wollte, er musste das Ei (ganz) zerbrechen und langsam die resultierende Aufschlämmung hinzufügen. Mit dem Ei hat alles geklappt. Warum? (Die Eier scheinen frisch zu sein).

Und meine Mayonnaise ist nicht sehr dick, was könnte der Grund sein? (gut, außer für krumme Griffe)

[aynat]

aynat Um ehrlich zu sein, habe ich keinen Unterschied bei der Herstellung von Mayonnaise aus einem ganzen Ei und etwas Eigelb bemerkt. Und du hast "faul"?

Ich mache aus 3 Eigelb und einem Glas Öl (normalerweise mische ich Oliven extra vergine und raffinierte Sonnenblume in zwei Hälften), der Rest - alles nach Auge, je nach Geschmack und Stimmung, Mayonnaise wird sehr dick, ich mache mit weichen Spitzen in einem Mixer von Boshik, ich habe versucht, es mit einem Handmixer zu machen - es stellte sich heraus, Mayonnaise, aber dünner
aynat, so scheint es mir, ist einfach "nicht fertig geworden" und wenn ich anstelle eines ganzen Eies mit Eigelb fertig geworden wäre, wäre alles gleich geworden

[Qween]

Qween
Wenn Sie nur wüssten, was für ein großes Dankeschön ich gebracht habe. Ich mache schon lange Mayonnaise zu Hause, aber mit einem gewöhnlichen Handmixer. Jedes Mal, wenn ich erwartete, dass er, armer Kerl, einen heldenhaften Tod erleiden würde und sie selbst mit Öl bedeckt war, würde es sich schichten, dann etwas anderes ... Und jetzt ... nun, 2 Minuten und ein Schnurrbart! Spiele jeden Tag. Früher habe ich einen Eimer für 1 Liter Öl gemacht, damit er länger hält und nicht stört, aber jetzt, mit einem Stabmixer, ist es nur noch Glanz ...

Ja, ich war (zuerst) faul. Ich konnte es nicht beenden, er fängt sofort an, weiß zu werden, und dann stellte sich heraus, dass es nur eine Art schlammiger Redner war. Ich versuchte, sie für ungefähr 2 Minuten „fertig zu machen“ und goss es dann langsam in das Ei. Mit dem Ei begann er weiß zu werden ...

[Qween]

Mädchen, gratuliere mir - ich habe auch Mayonnaise in einem Mixer (stationär). Ich habe es mit einer Gabel gemacht, meine armen Hände! ... Mit einem ganzen Ei buchstäblich vor unseren Augen geschlagen!
Ich denke an den Kauf eines Stabmixers. Mädchen, sag mir, welcher Mixer hat eine Düse, mit der du den Quark oder die Beeren durch ein Sieb wischen kannst?
QweenVielen Dank für die Meisterklasse !!!

[LenaV07]

LenaV07 , Guten Appetit !

aynat Anscheinend begann sich die Galle früh mit dem Öl zu verbinden. Vielleicht waren sie einfach zu klein. Ich habe so viele Eier (Eigelb) mit Zusatzstoffen eingelegt, dass diese Masse vollständig bedeckt ist, wenn ich das "Bein" des Mixers darauf lege. Es ist keine Luft zwischen ihnen. Sie sehen sich das Foto an, Sie können es dort deutlich sehen. In diesem Fall besteht praktisch keine Chance auf Mayonnaise.

ukka, Bitte schön !

Mädchen, sag mir, welcher Mixer eine Düse hat, mit der du Quark oder Beeren abwischen kannst durch ein Sieb?

Der Wortlaut ist etwas unklar.

Alle Stabmixer mahlen die Masse gut. Früher hatte ich einen Mixer, der mit dem "Ros" -Mischer verschraubt ist - er mahlt perfekt mit einer Leistung von ~ 157 Watt.
Bevorzugen Sie einen stärkeren Mixer, vorzugsweise mit einem Metall "Bein".

[Qween]

Qween und ich hatte einen. Gut durch ein Sieb gerieben. Und es gab eine Plastikdüse speziell zum Reiben durch ein Sieb.
Kann ein Stabmixer das Sieb mit Messern beschädigen? Entschuldigung für die dumme Frage.

Ah, ich verstehe jetzt! Ist es so eine Düse, wie ein kleiner Kreis, und unten mit solchen Flecken, in einem Kreis, Einsätze?
Es gibt keinen solchen Eigensinn, den ich nur in sowjetischen Mischern getroffen habe.

In modernen Mixern befindet sich das Messer in der Tiefe der Düse und erreicht das Sieb nicht. Aber dieser sowjetische Kunststoffaufsatz hat ein etwas anderes Prinzip und drückt das Produkt gut auf den Boden.

Machen Sie sich keine Sorgen, und ohne diesen Anhang werden der Hüttenkäse und die Beeren gut gerieben, aber nur bei kleinen Knochen und Schalen, wie z. B. bei Johannisbeeren, treten Schwierigkeiten auf. Der Mixer mahlt sie nicht zu kleinstem Püree.

Mädchen, kannst du eine doppelte Portion auf einmal machen (8 Stück Wachteleier) oder wird sie nicht schlagen?

[Sveta]

Sveta, krabbeln, kriechen, wohin wird er gehen.

Früher, als Mayonnaise in Geschäften selten war, hatten wir in den Ferien eine Mayonnaise-Fabrik zu Hause. Sie machten sofort Mayonnaise in einem sowjetischen Liter-Becher, und es stellte sich als großartig heraus. Wir machten einen Pelzmantel und Olivier und peitschten die nächste Tasse Mayonnaise. Und so im Kreis.

Mädchen, ich kann jetzt um Dummheit bitten, aber hat jemand versucht, Mayonnaise auf gekochtem Eigelb zu machen? Wenn das Eigelb mit Wasser oder Milch gerieben und verdünnt wird, was passiert dann?

[Chantal]

Chantal , nichts Dummes.
Ich habe das nicht versucht, aber Sie wollen das Risiko eingehen? Ich habe übrigens vor, Mayonnaise für den Salat zu machen.

Ich weiß nicht, ob es hier war oder nicht, aber ein altes Kochbuch beschrieb ein Rezept für die Herstellung von magerer Mayonnaise (provenzalische Sauce). Dort wurde jedes Eigelb durch einen Esslöffel Kartoffelpüree ersetzt.

[Rina72]

Rina72Ich werde es noch nicht an Kartoffeln probieren - ich werde einen Salat mit Ananas haben. Und dann kann man auch noch Kartoffeln essen.

Ja, ich habe mich um die Kinderversion von Mayonnaise gekümmert - irgendwie habe ich immer noch Angst, sie mit rohem Eigelb zu geben

[Chantal]

Chantal Entschuldigung, nicht im Thema, aber Ihre Kinder trinken keine rohen Wachteleier? kochst du sie oder was?

Ja, ich habe mich um die Kinderversion von Mayonnaise gekümmert - irgendwie habe ich immer noch Angst, sie mit rohem Eigelb zu geben

und ich habe solche Bedenken, wenn Sie etwas herausfinden, lassen Sie es mich wissen

[Chantal]

Chantal Entschuldigung, nicht im Thema, aber Ihre Kinder trinken keine rohen Wachteleier? kochst du sie oder was?

was hätte sein sollen Können Sie sich vorstellen (oh Horror!), dass meine Kinder noch nie Wachteleier probiert haben? Ich denke, dass die Gerüchte über ihre Nützlichkeit und Hypoallergenität im letzten Jahr stark übertrieben sind. Meine Freundin hat ihre Tochter wegen einer Allergie behandelt, die durch Wachteleier ausgelöst wurde (sie haben Tests durchgeführt).

Fuuuh! Ratet mal, was ich in der ersten Hälfte des Tages gemacht habe?
Ich habe versucht, eine "Baby" -Mayonnaise zu erfinden.
Zu erschrecken, wie viele Produkte sie übersetzt hat

Bisher lautet der Bericht wie folgt:
Versuchen Sie es zuerst, aber zweimal, mit Reis und dickem Reiswasser. Ergebnis: Zuerst wird es sehr dick und dann plötzlich flüssig. Deshalb habe ich es 2 Mal gemacht - ich dachte, ich hätte es "vermasselt". Übrigens ist es lecker, man spürt den Reis nicht.

Zweiter Versuch mit Kartoffelpüree. Dies ist im Allgemeinen ein fetter Salat, wie sich herausstellte.

Der dritte Versuch mit gekochtem Eigelb sieht aus wie Reis.

Ich glaube, ich kann Stärkebrühe anprobieren, wenn meine Hände ruhen, und einen Mixer

[Qween]

Qween noch nicht. Bolzen geben dir ein A für Arbeit
Machen Sie sich keine Sorgen um die Produkte, denken Sie daran, wie viel Sie uns gespart haben

Ich habe eine solche Option im Internet gefunden

Salmonellen lieben es, sowohl auf der Oberfläche eines ganzen Eies als auch darin zu leben - sowohl im Eigelb als auch im Eiweiß. Kurz gesagt, ringsum ist es unsichtbar, aber gefährlich und verursacht eine Lebensmittelvergiftung. Und je länger das Ei gelagert wird, desto wärmer ist es, desto mehr tummelt sich diese "Mikrobe" und vermehrt sich. Sie können es nicht loswerden, selbst wenn Sie ein Ei in den Gefrierschrank halten. Es wird auftauen und die bösen Dinge werden wieder übernehmen. Der einzige Ausweg ist zu kochen. Und je länger desto besser. Aber schon bei einer Temperatur von ca. +80 Grad Celsius werden Salmonellen schlecht und wir fühlen uns dementsprechend gut.

Und doch, wie das Sprichwort sagt: "Gott beschützt diejenigen, die gerettet werden." Achten Sie daher im Voraus auf Salmonellen bzw. deren Abwesenheit. Erstens werden Eier für Mayonnaise frisch mit sauberen, unbeschädigten Schalen benötigt. Und zweitens, lagern Sie sie im Kühlschrank und vorzugsweise nicht lange - ein oder zwei Tage. Dann ist das Risiko minimal.

Kommen wir also zur Herstellung eines Naturprodukts. Schreiben Sie das Rezept auf:
"Hausgemachte Mayonnaise (Ei) auf gekochtem Eigelb."

Eier (groß) - 4 Stück;
Salz - 1 TL;
kaltes Wasser - ~ 1 l;
Salz - 1/2 TL;
Zucker - 1 TL;
Sonnenblumenöl - ab 400 ml;
Essig 9% - 1 EL. l.;
Senf oder Meerrettich mit Rüben - optional.

Waschen Sie die Eier unter fließendem Wasser, geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser (zum Abdecken). Salz hinzufügen und bei starker Hitze genau 10 Minuten kochen lassen. (Das Eigelb sollte weich sein!). Lassen Sie das Wasser ab, "klirren" Sie mit den Eiern (um die Reinigung zu erleichtern) und gießen Sie eine Minute lang kaltes Wasser ein. Teilweise Eier aus Schalen befreien (als weichgekochte Eier behandeln). Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, die zum Schlagen mit einem Mixer geeignet ist (eine Kelle mit Griff ist praktisch), und trennen Sie es vorsichtig mit einem Teelöffel von den Proteinen.

Bei der Herstellung von Mayonnaise wird empfohlen, Sonnenblumenöl und Eier bei derselben Temperatur zu verwenden, in diesem Fall bei Raumtemperatur.
Das Eigelb mit Salz und Zucker mahlen.Gießen Sie die Hälfte des Sonnenblumenöls in eine kleine Tasse (auf einer Untertasse). Das Eigelb mit einem Mixer schlagen, bis es klar ist. In einer Hand - ein Mixer, in der anderen - eine Tasse Butter. Gießen Sie in einem dünnen Strahl Öl unter den Schneebesen. Der Mischer läuft die ganze Zeit mit hoher Geschwindigkeit. Nehmen Sie sich Zeit und gießen Sie das Öl ein wenig unter gutem Mischen ein. Die Mayonnaise wird dicker, wenn das Öl hinzugefügt wird. Wenn die erste Portion Öl emulgiert ist, schalten Sie den Mischer aus.

(Emulgatoren sind Substanzen, die zur Bildung einer Emulsion aus nicht mischbaren Flüssigkeiten verwendet werden, von denen eine in Form winziger Tröpfchen in der anderen verteilt ist. Emulsion ist eine Mischung aus Wasser und Öl wie Öl in Wasser (Margarine) oder Wasser in Öl (Mayonnaise). Emulgierung - der Prozess der Erzielung einer homogenen Konsistenz, der ein Gefühl der "Fülle" im Mund erzeugt. In der traditionellen Formulierung von Mayonnaise ist der Emulgator das Eigelb eines Hühnereies.)

Gießen Sie Essig in Mayonnaise, mischen Sie mit einem Löffel und schlagen Sie mit einem Mixer. Die Mayonnaise wird heller. Wiederholen Sie den Emulgierungsprozess für die zweite Hälfte des Sonnenblumenöls. Das Hinzufügen von Senf verleiht der Mayonnaise eine Würze, und Meerrettich verleiht ihr einen schönen rosa Farbton. Übertragen Sie die fertige Sauce in einen Behälter mit Deckel und schicken Sie sie in den Kühlschrank (oder Sie können sie sofort verwenden).

[gekochte Eigelbmayonnaise]

und hier ist aus hart gekochtem Eigelb

gekochte Eigelbmayonnaise (600 g). Rumänische Küche.
Pflanzenöl - 500 ml, 5 gekochtes Eigelb, Senf - 1 Teelöffel, Zitronensaft - 1 Esslöffel, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Mahlen Sie das Eigelb hart gekochter Eier in einer Tonschale mit einer Gabel gründlich, mischen Sie es mit Senf, Salz und Pfeffer und rühren Sie mit einem Holzlöffel weiter tropfenweise Pflanzenöl hinzu, erhöhen Sie die Dosis schrittweise und stellen Sie sicher, dass die Butter jedes Mal gründlich mit dem Eigelb gemischt wird. Gießen Sie Zitronensaft tropfenweise in die fertige Mayonnaise.

[Chantal]

ChantalIch bereue die Produkte nicht!

Übrigens, vor Ihrer Antwort habe ich beschlossen, es noch einmal mit gekochtem Eigelb zu machen.
Vielleicht hatte ich diese Mayonnaisen schon satt, als ich sie machte. Und sie waren beleidigt!

Nach Ihrem ersten Rezept stellt sich die Frage, wie das Eigelb in Eiern, die 10 Minuten lang gekocht wurden, weich sein kann. Vielleicht ist das zusammen mit der Zeit bis zum Kochen? Da das Rezept nicht deins ist, werde ich es mir selbst "überlegen".

Ich ging zurück zur Mayonnaise-Maschine.
Versuchen Sie es später erneut.

Ich verwurzele für SIE!

[Chantal]

Chantal , speziell für Sie füge ich ein Foto der letzten "Mayonnaise" auf gekochtes Eigelb ein:


Das Ergebnis ist wie zuvor. Weder der Mixer noch der Mixer nehmen es.
Es kommt nicht heraus, auch nicht annähernd ähnlich wie echte Mayonnaise. Fettiger, kleinster Brei. Beeeh ...

Bereits Mayonnaise aus normalen Eiern in fünf Sekunden gemacht. Eine Schüssel Salat hacken, mit Mayonnaise würzen und essen.
Um sich in Mayonnaise zu verlieben, müssen Sie versuchen, Mayonnaise ohne rohe Eier zuzubereiten.

Kann jemand anderes das Risiko eingehen?

PS: Das essbarste war "Reis", aber es wurde flüssig, nachdem die Ölmenge etwas mehr als die Pflanzenölmenge geworden war.
Kann die Menge an Reiswasser erhöhen?