Mayonnaise machen

kein Poluchazzo

Ich mache Mayonnaise nur auf Wachteln, weil meine Vögel. Richtig, nicht mit einem Stabmixer (damit habe ich überhaupt keine Mayonnaise bekommen), sondern mit Hilfe einer Emulgierscheibe (so einer welligen) in die Küche. Mähdrescher. Es wird köstlich, dick.

Ich habe eine Art Flüssigkeit
und Sie können sehen, dass einige Punkte schweben - brechen Sie nicht
es ist überhaupt nicht weiß und dick, sondern gelbgrün und flüssig

Zu keinem Zeitpunkt emulgiert? Oder gestartet und später geschichtet?

[Hippolyte]

Hippolyteund Sie versuchen, diese flüssige Emulsion bis zum Morgen im Kühlschrank zu lassen, fügen dann am Morgen mehr Öl hinzu und versuchen erneut zu schlagen. Manchmal hilft es. Zumindest belebe ich Mayonnaise so gelegentlich mit Milch.

Und ich füge nichts hinzu. Ich stehe einfach in der Kälte, wische dann ohne mich zu erwärmen und alles klappt. Es ist dick von der Kälte und alles geht schnell

[Hippolyte]

Ich mache es aus Eigelb. Ein Glas Pflanzenöl wird in ein Eigelb getrieben. Und es fällt sehr dick aus. Der Geschmack hängt vom verwendeten Senf ab, deshalb füge ich oft meinen eigenen hinzu.
Ich schlug das Eigelb mit einem Löffel Senf und Salzzucker mit einem Boshevsky-Mähdrescher mit einem Schneebesenaufsatz in einer breiten Schüssel und fügte Essig hinzu, wenn der Senf trocken ist. Ich habe bei hohen Geschwindigkeiten gut geschlagen. Ich gieße Öl in einen dünnen Strahl. Zuerst ist das Rinnsal breiter, am Ende fast tropfenweise können Sie das Casting unterbrechen und das Ergebnis ausprobieren. Die Masse verdickt sich sofort und nimmt an Volumen zu. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.
Es war einmal ein Fall mit Schichtung, aber dann benutzte ich immer noch einen Mixer der DDR. Mit Bosch ist es viel einfacher. Ich nahm das Eigelb aus dem Kühlschrank und bei Raumtemperatur. Das Ergebnis ist stabil.
HippolyteSind Sie sicher über die Frische der Eier?

Ich habe eine Art Flüssigkeit
und Sie können sehen, dass einige Punkte schweben - brechen Sie nicht
es ist überhaupt nicht weiß und dick, sondern gelbgrün und flüssig

Fügen Sie ein Ei hinzu und schlagen Sie erneut. Ein solcher Rat war in diesem Thread.

[Kann @]

Kann @, lesen
versucht
nicht. hatte überhaupt keine Wirkung

Tricia, aber vorher habe ich irgendwie nicht hinzugefügt
verärgert, hastig und gegossen
es wird notwendig sein, es erneut zu versuchen))))

vedmacckNun, die Tatsache, dass sie nicht faul sind - absolut
Ich würde es wahrscheinlich bemerken
Oder meinst du etwas anderes? Eier lagern, gewöhnlich

[Hippolyte]

Hippolyteist es frisch Veraltete (nicht faule) können versagen.

[vedmacck]

vedmacckIch werde den Moment verfolgen. Diese waren definitiv nicht frisch, frisch

[Hippolyte]

HippolyteEs gibt viele Möglichkeiten beschrieben. Meins, wie oben beschrieben, ist fast nie gescheitert.
Versuchen Sie, das Eigelb zuerst mit Salz, Zucker und Essig einzureiben. Dann den Senf hinzufügen. Das Eigelbvolumen (ich nehme eins nach dem anderen) wird erheblich zunehmen. Und erst danach - ein bisschen Öl.

Sind die Eigelb roh oder gekocht? Ich kann mich einfach nicht erinnern.

roh natürlich

Nicht unbedingt. Einige werden aus hygienischen Gründen gekocht. Ich selbst habe es nie getan, daher kann ich die Qualität des erhaltenen Produkts nicht beurteilen.

Seit so vielen Jahren wird Mayonnaise nicht mehr zum ersten Mal ausgepeitscht! (mit der Initiative mir sagen)
Jetzt weiß ich, dass es möglicherweise nicht funktioniert, wenn das Eigelb nicht frisch ist.
Ich tat es, nachdem mein Sohn das Eigelb von den Eiern im Glas gelassen hatte (wenn er das Omelett peitscht, wirft er die Hälfte des Eigelbs weg, dann "füge" ich sie hinzu). Ich habe fast den Mixer verbrannt, wie eifrig, aber nifiga ... Gülle und das war's!
Also musste ich in dieser Aufschlämmung das Fleisch marinieren ... Das Olivenöl tat mir leid.
Jetzt unterrichtet ...

[Inna]

Inna, vovovo
Ich habe es am meisten

Hippolyte, wohlgemerkt, ich habe (noch) einmal versagt.

[Inusya]

Also musste ich in dieser Gülle Fleisch einlegen

Inusyaund meine Tochter lehrte mich auch (einmal!) Mayonnaise wurde nicht ausgepeitscht. Es ist notwendig, 1 rohes Ei in diese Aufschlämmung auf das Mixerbein und nach vorne zu gießen! Mayonnaise musste mit gekochtem Wasser verdünnt werden, es war so dick.

[Lana]

Lana, Danke Ihnen! Mayonnaise mit Milch super! Es ist eine Freude, es zu kochen. Und das Wichtigste ist lecker !!!

[Inusya]

InusyaIch habe heute die frischesten Eier speziell für den Test gekauft
und ich werde morgen anfangen
Ihre Garantien haben mich intern überzeugt

Hat jemand versucht, Mayonnaise wie Ilya Lazerson zu machen?
In der Schüssel eines stationären Mischers

[Hippolyte]

Bring mich zur Gesellschaft der Verlierer.
Ich habe versucht, es auf gekochtem Eigelb zu machen - es stellte sich heraus, dass es sich um eine Art flüssige Sauce handelte, nicht um Mayonnaise
Mit Experimenten verbunden - ich mache es auf die alte Art und Weise.
Hippolyte, Wie geht es Ihnen?

[Tatyana]

Tatyana, das hat gerade erst begonnen

Ich mache es aus Eigelb. Ein Glas Butter wird in ein Eigelb getrieben. Und es fällt sehr dick aus. Der Geschmack hängt vom verwendeten Senf ab, deshalb füge ich oft meinen eigenen hinzu.
Das Eigelb mit einem Löffel Senf und Salzzucker mit einem Boshevsky-Mähdrescher mit einem Schneebesenaufsatz in einer breiten Schüssel schlagen und Essig hinzufügen, wenn der Senf trocken ist. Ich habe bei hohen Geschwindigkeiten gut geschlagen. Ich gieße Öl in einen dünnen Strahl. Zuerst ist das Rinnsal breiter, am Ende fast tropfenweise können Sie das Casting unterbrechen und das Ergebnis ausprobieren. Die Masse verdickt sich sofort und nimmt an Volumen zu. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.

mit Butter und Eigelb - das ist ein separates Rezept, wie ich es verstehe?

und der zweite - Senf + Eigelb + Salzzucker
Wie viel Salzzucker soll man nehmen?
und wie viel Senf?

[Hippolyte]

Hippolyte, das scheint mein Zitat zu sein!
Pflanzenöl!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!

Ich werde es jetzt reparieren!
Ich nehme irgendwo Senf einen flachen Teelöffel, einen halben Teelöffel - Salz, einen Esslöffel - Zucker, aber ich mag süßer, also fange mit der Hälfte an.
Bitte beachten Sie, dass Salz und Zucker nach dem Hinzufügen von Butter schwieriger aufzulösen sind!

[Hippolyte]

Hippolytewird das Zitat nicht korrigiert! Es gibt pflanzliches Öl! Sie können jede nehmen - Sonnenblume oder Olive, sogar Senf.
Ich mag es mehr mit Sonnenblumen.

in Ordnung
verstand dich))))

Ich habe gerade herausgefunden, dass der Mixer, mit dem ich zu schlagen versuchte, eine dumme Aufgabe war
Ich werde nächste Woche einen Mixer herausnehmen und dann experimentieren

[Hippolyte]

Hippolyte, äh! Ich hatte Angst, dass ich zu spät komme

Warum machst du es nicht mit Milch, wenn du Angst vor Eiern hast? Ich mache es immer mit Milch. Alles ist in Ordnung, nur wenn Sie es frisch machen, funktioniert es nicht immer. Kommt auf Milch an. Aber ich habe mich angepasst, ich weiß, aus welcher Mayonnaise gut gemacht wird.

[Kamille1]

Kamille1, Ich fürchte mich nicht. Ich habe gerade mit gekochtem Eigelb experimentiert.
Und auf Milch - es ist (IMHO) keine Mayonnaise. Möglicherweise eine leckere und ähnliche Sauce, ein guter Ersatz, aber keine Mayonnaise.

Ich gieße Öl in einen dünnen Strahl. Zuerst ist das Rinnsal breiter, am Ende fast tropfenweise können Sie das Casting unterbrechen und das Ergebnis ausprobieren. Die Masse verdickt sich sofort und nimmt an Volumen zu.

Tanya, sie hat mehr als tausendmal empirisch überprüft, ob es nicht einmal darauf ankommt, welchen Strom sie einschenken soll, wenn alle Zutaten frisch sind.
Manchmal gieße ich sogar das ganze Glas Butter auf einmal auf die Eimischung und schlage sie - drei Sekunden und du bist fertig ...
Und dann habe ich "laut Yu. Vysotskaya" versucht, fast mit einer Pipette zu filtern, wie sie lehrt, so gezögert, und dann habe ich gemerkt, dass dieser Fanatismus überflüssig ist. Seitdem gieße ich kühn.
Aber mit Milch hat in unserem Land tatsächlich etwas keine Wurzeln geschlagen, Mayonnaise hat einen anderen Geschmack. Keine Mayonnaise oder so ...

[Inusk]

InuskJa, du Galya, Bulovana ...

Ich mochte auch keine Mayonnaise mit Milch.

Ich habe es nie mit Milch gemacht, ich habe es nicht einmal versucht. Und ich habe den Laden seit vielen Jahren aufgegeben, seit ich gelernt habe, wie man Mayonnaise mit dem Fuß eines Mixers macht.
Davor gab es viele Versuche mit einem Mischer mit unterschiedlichem Erfolg. Sobald es funktioniert, wird es nicht zweimal funktionieren. Und Mayonnaise darüber tropfen lassen ein Esslöffel pro Tag Tropfen für Tropfen war auch nervig.
Jetzt brauche ich nur noch ein paar Sekunden, um Mayonnaise zuzubereiten. Ich bereite die Zutaten länger zu. Reißverschluss - und fertig!
Außerdem habe ich mich schon so daran gewöhnt, dass ich es auf mein Auge legte, es nicht maß, und ich schaue nicht wirklich auf die Temperatur des Eies und seine Frische. Meine Eier verweilen nicht und werden ständig aktualisiert, es sei denn, sie rutschen in den Laden. Es gab nie Pannen ... TTT ... aber nein, es war einmal (((als ich die frischesten hausgemachten nahm. Seitdem mache ich Mayonnaise nur im Laden).

[Gasthaus]

GasthausMeine Mutter brachte mir auch "Tropfen für Tropfen" bei. Und sobald ich es getan habe
Aber jetzt gieße ich es ein. Ich habe einen stationären Boshik-Mähdrescher, also peitscht er, ich vertrete Wassermann, sorry, Buttermilch. Schließlich wähle ich die maximal mögliche Ölmenge. Nach und nach. Dies ist jedoch immer noch nicht mehr als ein paar Minuten länger.
Ich denke, das hängt von der Technik ab. Immerhin peitschten die kulinarischen Experten der Vergangenheit in der Regel mit einem Schneebesen.

Meine Mutter wäre fast an Salmonallose gestorben. Buchstäblich aus der anderen Welt zurückgekehrt. Dank an die Ärzte und Krankenschwestern der Abteilung für Infektionskrankheiten des regionalen Krankenhauses Tula. Seitdem essen wir Eier erst nach der Wärmebehandlung. Gekocht oder gebraten. Daher passt es mir nur in Milch.

Ich weiß, dass gerade aus Angst vor Salmonellose viele nicht aus rohem Eigelb machen.

Anfangs hatte ich Angst davor, weil unsere Eier definitiv nicht direkt aus der Fabrik stammen. Und sie erinnerten mich auch an die alte Eigenart: Salmonellose. Obwohl ich es sehr lange erfolgreich mit gekochten Eiern gemacht habe. Aber das ist so lange her.

Warum nicht raffiniertes Öl? Es ist vorteilhafter.

[Neuling]

NeulingIch mache jede Woche Mayonnaise. Ich habe verschiedene Ölkombinationen ausprobiert. Wenn unraffiniertes Sonnenblumenöl hinzugefügt wird, bekommt die Mayonnaise einen ranzigen Geruch (((((Das raffinierte Öl ist optimal für den Geschmack. Manchmal füge ich Olivenöl extra vergine hinzu.) Aber ziemlich viel).

[Neuling]

NeulingIch mache jede Woche Mayonnaise. Ich habe verschiedene Ölkombinationen ausprobiert. Wenn unraffiniertes Sonnenblumenöl hinzugefügt wird, bekommt die Mayonnaise einen ranzigen Geruch (((((Das raffinierte Öl ist optimal für den Geschmack. Manchmal füge ich Olivenöl extra vergine hinzu.) Aber ziemlich viel).

Vielen Dank! Ich dachte nur - Mayonnaise wurde gestern nicht geboren und desodoriertes Öl erschien vor nicht allzu langer Zeit. Irgendwie hast du vorher nicht verfeinert?

[Stérn]

Stérn,
Göttlich! Ich habe dein Rezept gelesen, du bist schlau!

Sehr gute Mayonnaise !!! Schließen Sie das Eigelb mit einem Mixer und schlagen Sie es einige Minuten lang, ohne es anzuheben oder zu stören, und beginnen Sie dann, es sanft anzuheben !!!! Und dann wird alles klappen !!

[Eierfreie Mayonnaise]

Eierfreie Mayonnaise



Produkte
Für 500 ml Mayonnaise benötigen Sie:

150 ml Milch
300 ml Pflanze. Öle
1 Teelöffel Senf
1 TL Essig
0,5 TL Salz (oder nach Geschmack)

Ich habe Mayonnaise ohne Eier nach diesem Rezept gemacht, super! Die Emulsion ist dick (wenn 1/3 der Milch 2/3 Butter ist)
Und Gewürze - Senf, Zitronensaft, Salz und Zucker - nach eigenem Geschmack.
Aber ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen, vielleicht haben sie darüber geschrieben (sorry, ich habe nicht das ganze Thema gelesen), ich habe die erste Portion gemacht - sehr gut, zuerst habe ich Butter mit Milch gemischt und erst dann alle Gewürze. Und die zweite Portion wurde sofort aus den gleichen Komponenten zubereitet und alles floppte auf einmal zusammen, am Ende wollte sich nichts mischen!
Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit von zweifelhafter Farbe, eine Lösung, die nur zum Marinieren von Fleisch (wo es angebracht war) geeignet ist.
Daher muss die Reihenfolge der Aktionen hier genau eingehalten werden.
Mischen Sie zuerst die Emulsion und fügen Sie dann Additive hinzu.
Danke für das Rezept, sehr gesund und super!

Mädchen, es tut mir leid für die dumme Frage, so viele Seiten können nicht gemeistert werden, der Senf im Rezept ist trocken oder fertig ???

Fertig

Mädchen, es tut mir leid für die dumme Frage, so viele Seiten können nicht gemeistert werden, der Senf im Rezept ist trocken oder fertig ???

Beliebig nach deinem Geschmack))) Ich benutze nur fertige, aber es gibt Ventilatoren - trocken!

Devuli, hilf! Mayonnaise wurde nicht mehr erhalten und das war's.Verdickt nicht auf die gewünschte Konsistenz (ich verstehe nichts, ich mache alles wie gewohnt, aber Mayonnaise funktioniert nicht. Könnte es im Mixer sein?

Es ist lustig, aber es gibt sogar Specials. Düse für Mayonnaise-Sense 0 und vor NG (