Mayonnaise machen

Mayonnaise wurde nicht mehr erhalten und das war's.

Margarita Über Mayonnaise auf Milch ...
Die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen))) ... und alles wird klappen !!! Ich bin sicher! Ich bezweifle, dass Sie keine natürliche Milch kaufen können ... Mein Anhang sind Messer ... Alles funktioniert für ein oder zwei))) Beeilen Sie sich nicht ... das Gefäß ist schmaler ... Milch ist natürlich ... (obwohl ich es nicht weiß , wie bei Pulver ... Ich habe es nicht versucht)))

[beverli]

beverli, Margosha, welches Rezept macht keine Mayonnaise?

[Häkeln]

Häkeln, aber wie immer mit Eiern. Ich habe irgendwie über dieses Thema geschrieben? Ich habe keine Milch verwendet.

[beverli]

Gee-gee ... Du-du-du-ry du))) Wer hat mir hier gesagt: "Du, Natasha, bist nur irgendwie schief und dein Mixer ist schief !!" Nun, nicht so sehr, aber die Bedeutung ist dieselbe. Hier ist noch ein tovarisch mit einer Frage: Ich mache alles wie vorher, aber nichts passiert! Es ist ein Virus, ja. Ist es ansteckend!!! Das ist eine Epidemie !!

beverli,

Sei nicht beunruhigt von der Strömung, ich scherze. Wir haben bereits einige Klarstellungen darüber erhalten, warum Natasha (es ist schön, Sie mit mir zu treffen!) Mayonnaise jetzt nicht mit einem Mixer machen kann. Es funktionierte und hörte dann auf. Ich wechselte zu einem Planetenmischer. Da - es stellt sich heraus!

[Vogelscheuche]

VogelscheucheSie haben also herausgefunden, was der Grund ist? In einem Mixer?

[beverli]

beverli,

Nee. Unter dem Druck der Öffentlichkeit habe ich es erneut versucht - es hat nicht geklappt))).

Hier hatten wir Spaß in diesem Thread:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Ja, Spaß))))

Mädchen! Und ich habe noch ein Problem! Sogar 2 :-) Erstens kann ich nie mit der Menge Senf raten, ich übertreibe es normalerweise, obwohl ich es genau wie im Rezept mache, und zweitens ist es lustig, dass die Mayonnaise so dick ist, dass ich sie kaum mit einem Schneebesen drehen kann, obwohl ich einen speziellen Aufsatz für die Sauce habe :-) Ich weiß nicht, wie ich das Ideal erreichen soll :-) Ich mag Mayonnaise einfach sehr :-) aber ich kann keine Mayonnaise kaufen, obwohl es mir vorher sehr gut gefallen hat :-)

[ElenaMK]

ElenaMKJa, du hast überhaupt kein Problem. Wenn dick, dann können Sie mit Wasser verdünnen und nur den Senf ein wenig hinzufügen und das wars, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Also habe ich so einen Düsenstab, aber ich habe es 1 oder 2 Mal gemacht und das war's, es funktioniert nicht mehr.

Wenn es dick ist, kann es mit Wasser verdünnt werden

Was ich sonst immer mache, zumindest mit einem Messer schneiden ...

[Häkeln]

Häkeln, aber ich kann nur übergießen) und Tropfen mit einem Messer sammeln)))

[Ritochka]

Ritochka, vielleicht ist es das Öl?

Oder machen Sie Mayonnaise mit dem gleichen Öl?

Irgendwo im Thema ging es um die Tatsache, dass Mayonnaise bei bestimmten Pflanzenölmarken nicht funktioniert ...

[Häkeln]

HäkelnZum einen geht es nicht um Öl

Mädchen, was tun? Ich habe Mayonnaise auf Wachteleiern geschlagen - aber es verdickt sich immer noch nicht !!! 😧 Ich habe die ganze Zeit alles aus dieser Butter auf Milch gemacht - alles hat immer geklappt! Und die Butter kochte immer auf einmal über! Was ist zu tun? Können wir was hinzufügen? Es ist ein Albtraum.

Aus irgendeinem Grund werde ich die ganze Zeit flüssig.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, und welches Rezept machst du für Mayonnaise?

Meine Mayonnaise hingegen ist immer nur obszön dick, ich verdünne sie mit gekochtem Wasser, sonst bleibt sie nur zum Schneiden mit einem Messer ...

Mädchen, hat niemand dieses Nutribullet? Niemand hat versucht, es darin zu tun - theoretisch sollte es nach einem beliebigen Rezept funktionieren ...?

Mir geht es gut ...

Danke an den Autor! Ich mache es regelmäßig, schlage alle Zutaten mit einem Mixer auf einmal. Ich füge einen Teelöffel Zucker hinzu und reduziere das Salz. Ich korrigiere es bei Bedarf mit Zitronensaft (ich füge sofort den Saft einer halben Zitrone hinzu und dann, wie es schmeckt).
Das Ergebnis ist ausgezeichnet! Vielen Dank!!

Wenn die Mayonnaise nicht geschlagen wird, lege ich die ganze Emulsion für eine Stunde - eine weitere in den Kühlschrank. Ich habe es über Nacht im Kühlschrank gelassen. Nach dem Stehen wird es sehr gut geschlagen.

Und ich auch - es stellt sich heraus, Mayonnaise, dann nein. Als ich das letzte Mal eine flüssige Masse bekam, goss ich sie in eine andere Schüssel und trieb ein Ei in das Glas. Und schlagen Sie es ein wenig mit einem Mixer. Dann begann sie, diese flüssige Masse auf kleine Weise hinzuzufügen und hob langsam das Bein des Mixers, als ob es schwierig wäre. Und alles hat geklappt. Ich habe nach Geschmack Gewürze hinzugefügt. «

Irgendwie hatte ich immer noch etwas Protein mit einer Beimischung von Eigelb (es waren keine Eier mehr im Haus), und ich beschloss, ein Risiko einzugehen und zu versuchen, Mayonnaise "wie gewohnt" zu machen. Nun, was soll ich sagen, natürlich wurde nichts aufgeschlagen, sondern nur gemischt. Ich stellte dieses Glas in den Kühlschrank und es stand mehrere Tage sicher da, während ich Eier kaufte und beschloss, die Mayonnaise zu beenden. Sie goss ein Ei mit der Mischung ganz oben in das Glas, stellte das Bein des Mixers auf und schaltete es ein. Ein anwesender Freund war "ein Stern unter Schock", dass die Mayonnaise nach einigen Sekunden in einem Glas Flüssigkeit fertig war, und nachdem sie die Mayonnaise nach dem Hinzufügen von Essig probiert hatte, sagte sie: das ist unerwartet sehr lecker!

na so geht's ?! wie?! Einige machen vielleicht keine Mayonnaise?

na so geht's ?! wie?! Einige machen vielleicht keine Mayonnaise?

Diese Frage verfolgt mich lange ...

Ich werde meine Mayonnaise in die Sammlung lokaler Rezepte aufnehmen.
Das Rezept aus der "Sammlung von Rezepten" für das öffentliche Catering, Ausgabe 1982, angepasst an die Mindestmenge, nämlich - für ein Eigelb.
Eigelb - 1 Stück (20 g), Tafelsenf - 4 g, Zucker - 3-4 g, Salz - 1 / 4h. l. (2 g) * Pflanzenöl - 125 g, Essig 3% - 25 g **.
Ausgang: 180g.
Alle Zutaten außer Öl und Essig mischen. Gut schlagen, bis es heller und lauter wird. Dann, ohne aufzuhören zu schlagen, fügen Sie allmählich die Butter hinzu. Dies ergibt eine sehr dicke Mischung. Und dann gießen wir Essig ein und beobachten die Magie - die Masse wird weiß und nimmt eine angenehme Konsistenz an. Meiner Meinung nach sogar eine nicht sehr harte Erinnerung - sie ist der sowjetischen Mayonnaise in Gläsern sehr ähnlich.
* Das Rezept enthielt kein Salz
** Für meinen Geschmack können Sie weniger Essig verwenden (aber Sie müssen die Konzentration reduzieren, wenn Sie die Dicke des Endprodukts nicht ändern möchten.

Diese Frage verfolgt mich lange ...

Der häufigste Fehler: Das Öl wird nicht ausreichend gekühlt zugesetzt, so dass keine Emulgierung auftritt ... IMHO ...

Öl wird unzureichend gekühlt zugegeben

Ich gieße immer Öl bei Raumtemperatur ein ... und zumindest wenn die Mayonnaise nicht funktioniert hat, ist es manchmal sogar beleidigend ...

Ich gieße immer Öl bei Raumtemperatur ...

Gekühltes Öl ist eine Garantie für die Emulgierung. Vorausgesetzt, der Rest der Komponenten ist nicht hacky ...
Dies ist für diejenigen, die flüssige Mayonnaise haben.

Der häufigste Fehler: Das Öl wird nicht ausreichend gekühlt zugesetzt, so dass keine Emulgierung auftritt ... IMHO ...

Ich benutze immer Öl bei Raumtemperatur! und eine köstliche dicke Mayonnaise wird immer geschlagen.

Ich benutze immer Öl bei Raumtemperatur! und eine köstliche dicke Mayonnaise wird immer geschlagen.

Duc ist hier nicht klar, was ist: die richtige Mayonnaise mit Butter bei Raumtemperatur - ist es eine Regel oder eine Ausnahme? Wenn jemand nicht die richtige Mayonnaise zaubert, sind das dann Hack-Emulgatoren, oder die Butter hat nicht sehr viel Raumtemperatur, war aber im obersten Regal und wurde von etwas erhitzt? Oder dreht sich der Mixer schnell genug, um die Butter zu schlagen?

Ok, ich werde mein IMHO neu formulieren: Mit den richtigen Zutaten für die Herstellung von Mayonnaise erhöhen niedrigere Öltemperaturen die Erfolgswahrscheinlichkeit bei der Herstellung. Es wird reichen?

die richtige Mayonnaise mit Butter bei Raumtemperatur - ist das die Regel oder die Ausnahme?

Ich kann nichts sagen, aber ich bin sehr überrascht, dass das Öl gekühlt werden muss. Ich verwende auch immer Öl bei Raumtemperatur. Ich lagere nur eine Ersatzflasche (wenn verfügbar) Olivenöl im Kühlschrank, damit es dort zu dick wird.

Ich benutze auch immer Öl bei Raumtemperatur

Ich auch.Ein paar Mal funktionierte Mayonnaise beim ersten Mal nicht, dann fügte ich das zweite Ei hinzu und die Mayonnaise stellte sich heraus. Ich kam zu dem Schluss, dass das Ei einfach zu klein für die eingenommene Portion Pflanzenöl war.

[Lera-7]

Lera-7höchstwahrscheinlich wurde das Öl schnell zugegeben, die Emulsion hatte keine Zeit sich zu bilden.
Interessant, lese ich, jeder nimmt ein ganzes Ei und ich mache es nach dem klassischen Rezept auf Eigelb.

höchstwahrscheinlich wurde das Öl schnell zugegeben, die Emulsion hatte keine Zeit sich zu bilden.

Oh, ich bin wahrscheinlich auf das falsche Thema gekommen. Ich habe alle Zutaten auf einmal gegeben, das Ei mit dem "Bein" des Mixers bedeckt, es eingeschaltet, 10-15 Sekunden lang arbeitet der Mixer an einer Stelle, und sobald sich eine Emulsion bildet, bewege ich den Mixer nach oben. Nieder. Das Video hier zeigt dieses Prinzip.


Ich entschuldige mich, wenn ich mit meiner Mayonnaise am falschen Ort war

Interessant, lese ich, jeder nimmt ein ganzes Ei und ich mache es nach dem klassischen Rezept auf Eigelb.

Ich habe es zum ersten Mal an einem ganzen Ei gemacht, alles hat geklappt, also mache ich es weiter.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
Und ich mache weiter, wie ich es das erste Mal an einem ganzen Ei getan habe
Elementare Mayonnaise, nur mit Senf, sollte vorsichtiger sein, wenn "böse" (wir haben oft "böse", ich sage es weniger).

[valushka-s]

valushka-sJa, ich habe auch etwas mehr als einen halben Teelöffel Senf eingelegt. Das erste Mal habe ich einen ganzen Teelöffel und sogar eine Erbse hineingelegt. Einmal war genug

Einmal war genug

Und einmal war genug für mich! Jetzt vorsichtiger mit Senf.
Ein anderes Mal, als ich es ein wenig mit Essig übertrieben habe (etwas ist für mich normal), sagte mein Sohn, dass etwas nicht ganz wie Mayonnaise ist. Jetzt wurde alles angepasst und eine köstliche Mayonnaise kommt heraus.

Wie ich nicht gerne Mayonnaise kaufe, sondern koche: 3 Minuten und fertig

Hinzugefügt am Sonntag, den 03. Juli 2016 um 20:43 Uhr

Jetzt vorsichtiger mit Senf

Irgendwie aus dem Herzen (zunächst noch) 1 EL. l. Senf und bittere Mayonnaise stellten sich heraus. Aber wo unsere nicht verschwunden sind: alles auf Fleisch verschmiert 🔗

Mädchen, hilf mit Rat.
Gestern habe ich meine erste Mayonnaise gemacht. Hurra!!! Es stellte sich heraus, dick, wunderschön ... Ich beschloss, sowohl Essig als auch Zitronensaft hinzuzufügen ... Und: girl_red: übertreibe es mit Säure

Jetzt denke ich darüber nach, wie ich die Situation retten kann ... Machen Sie eine weitere Charge und fügen Sie eine saure anstelle von Essig hinzu? Oder ist es besser, es nicht zu riskieren?

Sag mir, Pliz, wer kennt das Rezept für Mayonnaise nach Olive Sloboda so genau wie möglich?

Mädchen, teilen Sie einige Ratschläge zur Aufbewahrung von Mayonnaise. Gewöhnt an die Bequemlichkeit der Verpackung (kein Löffel färben müssen). Ich suchte nach einem Behälter für die Sauce, aber mit weitem Hals (zur leichteren Übertragung). Ich habe mich nicht getroffen. Aber ich fand das: eine Dressingflasche. ... Wer hat es benutzt?

wie man Mayonnaise aufbewahrt

Ich mache Mayonnaise in einem halben Liter Glas oder in einem dichten Plastikglas und lagere sie darin, sie sind mit Deckeln, es ist praktisch. Mayonnaise ist oft sehr dick, es ist gut mit einem Löffel zu nehmen.

ein! so was Mayonnaise machen # 1883 Der derzeitige Onkel schlägt den Mixer irgendwie hart auf den Boden der Dose

Bitte sagen Sie mir, wie viel Kraft das Mixerbein haben soll. Ich habe nur 200W und es scheint mir, dass dies zu wenig ist, ich kann keine Mayonnaise bekommen. Ich tat es auf Eigelb, zuerst schlugen sie sie und Senf, Salz, Zucker und fügten dann allmählich Butter hinzu, eine weiße Emulsion bildete sich, offensichtlich war es Mayonnaise, und plötzlich wurde alles flüssig. Ich denke, der Mixer erwärmt sich. Ich denke, für die Herstellung von Mayonnaise benötigen Sie einen Mixer mit einer Leistung von 600 W und mehr. Ich habe recht?

Ehrlich gesagt habe ich noch nie Tauchmixer mit einer solchen Kapazität von mindestens 400 getroffen. Ich bin mir nicht sicher, ob dieser Indikator für die Emulsion wichtig ist.
Ich selbst ging durch Liter verwöhnte Mayonnaise. Jetzt mache ich es für ein oder zwei.
Und auf einmal (Ei, Butter, Senf, Salz) lade ich in ein Glas. Das Wichtigste ist, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Deshalb nehme ich das Ei für eine lange Zeit heraus, manchmal liegt der Tag warm)) Fuß direkt auf dem Ei - und voila, zehn Sekunden und eine wunderbare Mayonnaise ist fertig.Dann schmeckt Essig.

auf einmal (Ei, Butter, Senf, Salz) lade ich in ein Glas.

Das mache ich auch. Ich habe das Ei wirklich aus dem Kühlschrank gestellt, ich bekomme es nicht im Voraus. Alles stellt sich heraus Dies ist das gleiche Prinzip wie in diesem Video. Nur das "Bein" beginnt sich nicht sofort auf / ab zu bewegen, sondern nach einigen Sekunden, wenn das Ei zu emulgieren beginnt.

Meine Flocken fallen heraus, wenn das Ei kalt ist. Es scheint, als hätte der Prozess begonnen, und dann ...

[Tanya]

Meine Flocken fallen heraus, wenn das Ei kalt ist.

Tanya, aber bei mir ist alles in Ordnung, es gab noch nie Müsli

Dann habe ich auch wenig Kraft

Dann habe ich auch wenig Kraft

Oh, Tanya, ich weiß nicht einmal, worauf es ankommt. Mein Mixer hat eine Kapazität von 700 oder 750, ich erinnere mich nicht genau.

Ich habe gerade schon viel Öl aufgebraucht, bis mir klar wurde, dass ich etwas falsch gemacht habe. Kesha "vergewaltigte" sie 40 Minuten lang, schlug mich mit einem Schneebesen die Mischung Tropfen für Tropfen ...
Durch Versuch und Irrtum kam ich zu dem Schluss, dass mit einem Fuß schnell und effizient ... Aber - es gibt Nuancen))) In meinem Fall ist dies ein kaltes Ei. Ich habe 1 Stück und auf dem Video zwei. Vielleicht ist das der Fall.
Ich möchte auch Mayonnaise mit Milch meistern. Ich werde es in den Plänen für nächstes Jahr belassen

Ich habe 1 Stück und auf dem Video zwei

Ich habe dem Video gezeigt, wie das Prinzip des Kochens ist. Und ich habe meine eigenen Proportionen - 250 ml. Butter, 1 Ei, 1/2 TL. Zucker, 1/4 TL. Salz, 1/2 TL. fertiger Senf, 1 TL. Weinessig. Ich füge auch oft 1/4 TL hinzu. getrockneter Knoblauch.