Mayonnaise machen

Das Öl muss raffiniert werden. Ich benutze Trauben und füge ein wenig Olive hinzu. Anstelle eines Eies können Sie ein kleines Stück Birne (weniger als 1/4) oder eine Avocado nehmen. Senf ist keineswegs ein Pulver, Sie können es entweder im Laden nehmen oder selbst kochen (es ist überhaupt nicht schwierig).

Ich mag keine Mayonnaise auf hausgemachten Eiern. Das helle Eigelb ergibt eine gelbe Sauce. Wenn ich es mir anschaue, scheint es, als ob es seit hundert Jahren steht und nicht frisch zubereitet ist - so eine Eigenart mit Mnu. Und im Laden Eier weiße Mayonnaise.

Ich habe in letzter Zeit Mayonnaise gemacht und Wachteleier in Japan werden ihren Kindern ab einem Alter von 2 Monaten gegeben und haben keine Angst, aber ich lege Senf hinein und es schmeckt nicht trocken. Das Wichtigste ist, am Ende Essig hinzuzufügen, es verflüssigt Eier

Ich frage mich, wie man Mayonnaise ohne Eier macht, damit sie lecker ist. Welches Geheimnis gibt es?

Ich habe in letzter Zeit Mayonnaise gemacht und Wachteleier in Japan werden ihren Kindern ab einem Alter von 2 Monaten gegeben und haben keine Angst, aber ich lege Senf hinein und es schmeckt nicht trocken. Das Wichtigste ist, am Ende Essig hinzuzufügen, es verflüssigt Eier

Wenn möglich, schreiben Sie Ihr Rezept für Mayonnaise auf Wachteleier. Ich werde lecker, aber flüssig.

Ich frage mich, wie man Mayonnaise ohne Eier macht, damit sie lecker ist. Welches Geheimnis gibt es?

Wir haben ein Thema Mayonnaise mit Milchpulver OHNE Eier (Meisterklasse)... Lesen Sie alles, es gibt nicht viele Seiten, obwohl die Meinungen der Menschen geteilt waren. Vielleicht finden Sie sich in der Zahl, die gut schmeckt.

Desinfektion von Hühnereiern und Eiprodukten (Melange, Eipulver) aus Salmonellen

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Zitat:
4. Das 2-minütige Eintauchen der Eier in 2% ige Wasserstoffperoxidlösung nach dem Waschen inaktiviert Salmonellen auf der Schalenoberfläche.

5. Durch 2-minütiges Spülen der Eier mit 3% iger Wasserstoffperoxidlösung nach dem Waschen werden Salmonellen auf der Schalenoberfläche inaktiviert.

6. Durch 7-sekündiges Eintauchen von Eiern in heißes Wasser bei einer Temperatur von 78 ± 1 ° C werden Salmonellen auf der Oberfläche der Eierschale zuverlässig inaktiviert. Bei einer bestimmten Temperatur und Exposition koaguliert das Eiweiß nicht.
Ende des Zitats.

Zur Desinfektion reicht es aus, das Ei 15 Minuten lang bei 75 ° C in heißes Wasser zu tauchen. 🔗
Selbst wenn das Protein teilweise koaguliert ist, wird es in Mayonnaise einfach nicht benötigt. Das Eigelb bleibt flüssig.

PS: Für Dressing-Salate ist Mayonnaise das dümmste Produkt, kein Nutzen, nur wenn es wächst
Besser saure Sahne, Joghurt oder ein Tropfen Olivenöl

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellose wird nicht über die Muttermilch übertragen. Es wird auf fäkal-oralem Weg durch die Hände, Brustwarzen und Spielsachen der Mutter übertragen. Salmonellen kommen nicht nur in Milch und Eiern vor. aber auch in rohen Früchten, Gemüse und Beeren. Das Risiko einer Salmonellose durch rohen Kohl oder Beeren ist viel höher als durch Eier oder Fleisch. Nur eine langfristige Wärmebehandlung zerstört Salmonellen, weder einfrieren noch rauchen, noch salzen oder Salmonellen kandieren ... So etwas in der Art ...

Verstehe richtig, ich zwinge dich nicht, Eier zu essen, ich versuche dir nur zu vermitteln, dass es Salmonellose gibt und wie du dich immer noch damit infizieren kannst, wenn du solche Angst davor hast! In der Vorlesung über Salmonellose sagte uns der geehrte Professor auch, dass man sich durch Kohl schneller infizieren kann als durch Eier ...

Soweit ich weiß, eignet sich eine solche Mayonnaise nur für Eier! Deshalb nehme ich immer im Laden gekaufte Eier für Mayonnaise.

Und ich mache Mayonnaise selbst, hausgemachte Eier oder eher Eigelb, es gab keine Probleme. Und mit einem Mayonnaise-Aufsatz in einer Küchenmaschine schlagen. Viel besser und schneller als in einem stationären Mixer oder mit dem Fuß ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonellose wird nicht über die Muttermilch übertragen. Es wird auf fäkal-oralem Weg durch die Hände, Brustwarzen und Spielsachen der Mutter übertragen. Salmonellen kommen nicht nur in Milch und Eiern vor. aber auch in rohen Früchten, Gemüse und Beeren. Das Risiko einer Salmonellose durch rohen Kohl oder Beeren ist viel höher als durch Eier oder Fleisch. Nur eine langfristige Wärmebehandlung zerstört Salmonellen, weder einfrieren noch rauchen, noch salzen oder Salmonellen kandieren ... So etwas in der Art ...

Verstehe richtig, ich zwinge dich nicht, Eier zu essen, ich versuche dir nur zu vermitteln, dass es Salmonellose gibt und wie du dich immer noch damit infizieren kannst, wenn du solche Angst davor hast! In der Vorlesung über Salmonellose sagte uns der geehrte Professor auch, dass man sich durch Kohl schneller infizieren kann als durch Eier ...

Wie gruselig zu leben ...

Wir haben ein Thema Mayonnaise mit Milchpulver OHNE Eier (Meisterklasse)... Lesen Sie alles, es gibt nicht viele Seiten, obwohl die Meinungen der Menschen geteilt waren. Vielleicht finden Sie sich in der Zahl, die gut schmeckt.

Vielen Dank! Ich werde studieren!

Es gibt noch keine Eier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Zustimmen. Ich frage mich, ob jemand Mayonnaise mit der flachen runden Düse des Mähdreschers macht. Ich habe 2 stationäre und 2 Tauchmixer kaputt gemacht (es hat lange gedauert, bis ich Mayonnaise aufgeschlagen habe), bevor ich dieses Gerät beherrschte. Und der Sarg hat sich gerade geöffnet (c). 5 Sekunden und die Mayonnaise ist fertig!

Ich habe 2 stationäre und 2 Tauchmixer kaputt gemacht (es hat lange gedauert, bis ich Mayonnaise aufgeschlagen habe), bevor ich dieses Gerät beherrschte. Und der Sarg hat sich gerade geöffnet (c). 5 Sekunden und die Mayonnaise ist fertig!

Cool, sind sie ausgebrannt?

Cool, sind sie ausgebrannt?

Die Verbindung der Schüssel mit dem Hauptteil aus Kunststoff zerfiel zu den stationären. Und die Tauchboote erhitzten sich wild und "schwebten". Es ist nicht überraschend: Die Mayonnaise wurde 10-15 Minuten lang geschlagen, und gemäß den Anweisungen sollte der Mixer nicht länger als 20 Sekunden arbeiten. Und die ganze Zeit meiner Qualen verstaubte der Anhang neben anderen Anhängen, bis ich vermutete, dass ich mir die Rezepte ansehen würde, die mit dem Mähdrescher geliefert wurden. Und das Problem der Überhitzung ist vollständig verschwunden.

Zustimmen. Ich frage mich, ob jemand Mayonnaise mit der flachen runden Düse des Mähdreschers macht. Ich habe 2 stationäre und 2 Tauchmixer kaputt gemacht (es hat lange gedauert, bis ich Mayonnaise aufgeschlagen habe), bevor ich dieses Gerät beherrschte. Und der Sarg hat sich gerade geöffnet (c). 5 Sekunden und die Mayonnaise ist fertig!

Ich habe irgendwo weit voraus geschrieben, dass ich mit einer solchen Scheibe koche. Und seit vielen Jahren gab es keine Probleme. Zuerst habe ich mit Eigelb gekocht und jetzt mit Wachteleiern. Sehr glücklich!

Wenn möglich, schreiben Sie Ihr Rezept für Mayonnaise auf Wachteleier. Ich werde lecker, aber flüssig.

7-8 Wachteleier, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel trockener Senf, 350 ml raffiniertes Pflanzenöl, 2 Teelöffel natürlicher Apfelessig 6%, wenn dick, dann 2 Esslöffel Wasser hinzufügen Am Ende füge ich Essig und Wasser hinzu - immer dick - mit einem Messer geschnitten.

Vielen Dank. Ich füge wahrscheinlich nicht viel Öl hinzu (ungefähr 300 g für 10 Eier). Es wird notwendig sein, nach Ihrem Rezept zu versuchen.

Vielen Dank. Ich füge wahrscheinlich nicht viel Öl hinzu (ungefähr 300 g für 10 Eier). Es wird notwendig sein, nach Ihrem Rezept zu versuchen.

Sie können die Butter selbst berechnen 4-5 Wachteleier (mittlere Eier, sonst haben meine Wachteln die Größe von Huhn) - das ist 1 Huhn

Also habe ich die gleichen Schönheiten! 4 Eier ersetzen 1 Huhn vollständig. Heute werde ich es nach Ihrem Rezept tun. Dann melde ich mich wieder.

Mädchen, ich verstehe, dass bereits 100.000 Mal darüber gesprochen wurde, dass sich die Mayonnaise als flüssig herausstellte und ich trotz der gleichen Produkte wie vor einer Woche ein derartiges Unglück hatte. Liquid .... sogar Crack, kannst du es irgendwie wiederbeleben?

Mädchen, ich verstehe, dass bereits 100.000 Mal darüber gesprochen wurde, dass sich die Mayonnaise als flüssig herausstellte und ich trotz der gleichen Produkte wie vor einer Woche ein derartiges Unglück hatte. Liquid .... sogar Crack, kannst du es irgendwie wiederbeleben?

Und ich habe verstanden, warum ich es mehrmals so flüssig gemacht habe - ich habe es nicht geschlagen, jetzt versuche ich es am Ende mit Turbogeschwindigkeit zu beenden, es wird dick.

Ich habe hier alles gelesen. Wenn ich es abkühle und wieder mit dem Fuß trete, aber mein Bein nicht bewege, macht es dann Sinn? EIN?

[Za-za]

Za-zaIch habe die resultierende flüssige Mayonnaise wie folgt wiederbelebt: das neue Eigelb / Senf / Salz schlagen, ein wenig Butter hinzufügen und dann die erfolglose Mayonnaise hinzufügen. Es ist gut geworden!

[Za-za]

Za-zaIch habe die resultierende flüssige Mayonnaise wie folgt wiederbelebt: das neue Eigelb / Senf / Salz schlagen, ein wenig Butter hinzufügen und dann die erfolglose Mayonnaise hinzufügen. Es ist gut geworden!

Ich werde es versuchen, danke. Ich werde alle mit Mayonnaise versorgen

Ich habe Mayonnaise! Das erste Mal. Ich habe es nach einer vereinfachten Methode gemacht: ein Ei + Gewürze auf den Boden des Glases, ein Mixermesser darauf legen und die ganze Butter darüber gießen. Für zwei Reißverschlüsse hat alles geklappt!

Qween
Respekt und Danke !!! Ich habe Ihre Geschichte von 2008 über die Herstellung von Mayonnaise gefunden, in der Sie geschrieben haben, dass Sie den Dreh raus haben, sie mit einem Stabmixer in einem beschleunigten Modus zuzubereiten.)))) Genau das habe ich wegen meiner Faulheit getan. Ein Löffel Senf, Salz und Zitrone war auch zu faul zum Auspressen. Ich fügte 10 g hinzu. Essig für Sushi und ein Glas raffiniertes Öl ... In weniger als einer Minute bekam ich eine wundervolle Mayonnaise !! Der Geschmack ist nicht schlechter als im Laden)) Eh, kaufe Ladenmayonnaise !!!

Warum weinst du so über Nacht? Du wirst die Palme vermissen

Warum weinst du so über Nacht? Du wirst die Palme vermissen

Also weinen die Läden !!!!! Und heute habe ich schon einen Salat mit meiner Mayonnaise gegessen))) lecker, sage ich dir

Mädchen, ich verstehe, dass bereits 100.000 Mal darüber gesprochen wurde, dass sich die Mayonnaise als flüssig herausstellte und ich trotz der gleichen Produkte wie vor einer Woche ein derartiges Unglück hatte. Liquid .... zumindest Crack, kannst du es irgendwie wiederbeleben?

Je mehr Öl, desto dicker die Mayonnaise

Je mehr Öl, desto dicker die Mayonnaise

Ich stimme dir nicht zu! Ich gebe weniger Öl pro Portion, was im Rezept des Autors angegeben ist, ungefähr 180 gr. Die Mayonnaise ist sehr dick.

Ich stimme dir nicht zu! Ich gebe weniger Öl pro Portion, was im Rezept des Autors angegeben ist, ungefähr 180 gr. Die Mayonnaise ist sehr dick.

Ich gieße immer Öl auf mein Auge. Wenn ich sehe, dass flüssige Mayonnaise erhalten wird, füge ich einfach Öl hinzu, bis es dicker wird.

Ich mag es nicht, dass meine Mayonnaise zu dick ist. Und die Möglichkeit, wie manchmal empfohlen, mit Wasser zu verdünnen, ist nicht sehr gut für mich.
Vielleicht wird im Gegenteil mehr Öl benötigt, um Mayonnaise dünner zu machen.

Im Gegenteil, ich mag es nicht, dass die Mayonnaise zu dick ist. Und die Möglichkeit, wie manchmal empfohlen, mit Wasser zu verdünnen, ist nicht sehr gut für mich.

Damit es nicht verdünnt werden muss, stellen Sie einfach die Konsistenz mit Öl ein. Weniger Öl, weniger Mayonnaise und umgekehrt, mehr Öl, dicker. Gießen Sie Öl in kleinen Portionen.

Ich gebe weniger Öl pro Portion, was im Rezept des Autors angegeben ist, ungefähr 180 gr. Die Mayonnaise ist sehr dick.

Der Eindruck ist, dass Sie die Bedeutung meines Beitrags übersehen haben.

Danke für das Rezept - ich habe danach gesucht!

[Za-za]

Za-zaIch habe die resultierende flüssige Mayonnaise wie folgt wiederbelebt: das neue Eigelb / Senf / Salz schlagen, ein wenig Butter hinzufügen und dann die erfolglose Mayonnaise hinzufügen. Es ist gut geworden!

Ich habe es so wiederbelebt: Ich habe 1 sehr frisches Vollei (sehr klein, mit einem Gewicht von ca. 30 g) geschlagen, wie sich herausstellte, mit einem Stabmixer, und dann hat das Kind die flüssige Mayonnaise in 5-6 Schritten gegossen und ich habe es geschlagen. Sie haben nichts anderes getan.

[Lily_a]

Lily_a, Vielen Dank! Eine weitere Option zur Wiederbelebung! Ich werde mich erinnern!

[Taia]

Taiaund was verwirrt Sie mit dem Hinzufügen von Wasser? Darüber hinaus, wenn es gekocht wird. Ich mache das immer, erstens wird die Mayonnaise aus Wasser die gewünschte Konsistenz und außerdem wird sie weißer.Laut GOST wird Mayonnaise Wasser sowie Essig oder Zitronensäure zugesetzt. Und die Tatsache, dass sich die Mayonnaise als dick herausstellt, bedeutet, dass sie gut geschlagen ist und es keine Schichtung gibt.

Ich habe das Thema diagonal gelesen. Wenn ich es verpasst habe, tut es mir leid
F: Hat jemand Senföl verwendet?
Warum frage ich ... raffiniertes Öl und Senf werden fast überall verwendet, und niemand isst letzteres, deshalb passiert es nie zu Hause. Aber Senföl für Brot ist immer verfügbar. Wird es funktionieren?

Ich bin mir nicht sicher - der Geruch wird sehr spezifisch sein. Senfgewürz hat diesen Geruch nicht. Wenn Sie jedoch ein Experiment durchführen ...

[Meine Kommentare]

Hier habe ich im Internet ein sehr passendes Rezept für hausgemachte Mayonnaise gefunden:

"Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Mayonnaise verwenden, gibt es einen würdigen Ersatz dafür - dies ist eine Sauce, die der Mayonnaise nicht unterlegen ist, aber im Gegenteil nützlicher ist.

Wir ersetzen Mayonnaise durch Sauce:

-3 Esslöffel Olivenöl
-1 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig
-1 TL Senf
-7 Esslöffel Sauerrahm
-Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
1. Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt rühren.
2. Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
3. Geeignet für alle Salate, bei denen Mayonnaise benötigt wird. Kann auf Sandwiches verschmiert werden. "

Meine Kommentare - Olivenöl kann durch raffiniertes Pflanzenöl ersetzt werden, einen Tropfen Trüffelöl hinzufügen - eins, nicht mehrwenn nicht, verzichten wir auf diese Raffinesse; Dann Butter, Zitronensaft und Senf mit einem Mixer würzen und saure Sahne hinzufügen, vorzugsweise hausgemacht, selbst fermentiert.

Interessant. Ich habe auch dieses Rezept gelesen, werde es aber immer noch nicht tun. Du hast es schon getan, wie ich es verstehe? Was ist die Konsistenz davon? Und im Allgemeinen Ihre Eindrücke, wenn nicht schwierig

Natürlich habe ich.
Die Konsistenz des fertigen Produkts hängt von der Konsistenz der sauren Sahne ab. Heute habe ich es mit hausgemachtem Joghurt, Olivenöl, das ich vor dem Schlagen abgekühlt habe, mit Apfelessig "Abrico" und einem halben Teelöffel frisch zubereitetem Senf gemacht. Sieben Esslöffel Sauerrahm sind etwa 200 Gramm Sauerrahm. Ja, und es ist besser, ein wenig Kristallzucker hinzuzufügen - aber das ist nach Ihrem Geschmack!
Mit einem Schneebesen mit Kenwood ausgepeitscht.
Sehr viel sogar nichts!



Auch aus Joghurt behält es die Form auf einem Schwarzbrot!

danke, ich muss es auch versuchen)) Ich bin nicht sehr Mayonnaise Dressing. Ich liebe, aber im Urlaub muss ich tun

Ich habe Mayonnaise immer nur aus Eigelb gemacht, Butter in kleine Portionen gegossen und mit Schneebesen geschlagen. Sie müssen eine halbe Stunde verbringen. Obwohl die Anleitung für den Mixer ein Rezept für Mayonnaise enthält, laden Sie alles in ein Glas und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit. Und hier schreiben viele Leute über diese Methode. Ich habe nie versucht, das zu tun. Verwenden Sie außerdem nicht das Eigelb, sondern ganze Hühnereier. Ist es wirklich Mayonnaise? Obwohl ich frage, gibt es eine Menge Bestätigung dafür, was passiert. Ich frage mich, wie es schmeckt? Wir müssen es noch überprüfen und plötzlich ist es köstlich.

Schließlich wird Öl ohne Geschmack und Geruch eingenommen, dh raffiniert. Aber wie wurde Mayonnaise in der Sowjetzeit nach GOST hergestellt? Damals gab es kein raffiniertes Öl. Einer war Sonnenblume. Dies wird als unraffiniert bezeichnet, es wird jedoch nicht empfohlen, es für die Zubereitung von Mayonnaise zu verwenden, da sich der Geschmack von Mayonnaise als eigenartig herausstellen wird.

Mädchen, ein weiterer schneller Weg, um m-z wiederzubeleben: 1 Esslöffel Milchpulver in ein Glas von MV geben und Wasser bis zur 40-ml-Marke hinzufügen, dann diese Mischung in ein Glas geben, das Bein des Mixers darauf legen und das nicht produzierte m-z darüber gießen. dann nach dem Hauptrezept schlagen. Früher habe ich es mit Wasser (ich habe oben geschrieben) und mit einem anderen Ei gemacht, aber ich kann den Geschmack eines Eies stark hören, aber ich mochte diese Methode (nicht meine Idee, sondern wegen Milchpulver), obwohl Milchpulver süß ist, also Zucker anfangs Ich sage es nicht (nur für den Fall)

Danke für das Rezept! Ich habe es am 30. Dezember nur für Neujahrs-Olivier auf Wachteleiern gemacht, aber anstelle von Zitronensaft Apfelessig. Am Ende wurden 50 ml bp zugegeben. Wasser, weil es dick ausfiel.Fast 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Gestern habe ich eine neue Portion gemacht, alles hat wieder geklappt.

[HIER]

Schließlich wird Öl ohne Geschmack und Geruch eingenommen, dh raffiniert. Aber wie wurde Mayonnaise in der Sowjetzeit nach GOST hergestellt? Damals gab es kein raffiniertes Öl. Einer war Sonnenblume. Dies wird als unraffiniert bezeichnet, es wird jedoch nicht empfohlen, es für die Zubereitung von Mayonnaise zu verwenden, da sich der Geschmack von Mayonnaise als eigenartig herausstellen wird.

es wurde nur verfeinert. Zumindest ab den siebziger Jahren sicher. Ich habe das GOST-Rezept mindestens zweimal in diesem Thema zitiert. Hier HIER und HIER.

PS "Radical" hat es verstanden. Ich werde versuchen, die Fotos der Rezepte von "Cookery" zu aktualisieren oder sie einfach neu zu drucken.

Danke für das Rezept, ich habe es sehr lecker gemacht

Mädchen, die Angst vor Salmonellen haben - haben es auf Melange gemacht (bei uns im Forum gekauft), es hat sich als großartig herausgestellt und eine 100% ige Garantie