Weizenbrot auf Grieß im Ofen

[Weizenbrot mit Grieß und Kefir]

Weizenbrot auf Grieß im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Grieß	440 Gramm
Weizenmehl	200 Gramm
Geronnene Milch	425 Gramm
Zucker	25 Gramm
Salz	15 Gramm
Senföl	50 ml
Frische Hefe	15 Gramm

Kochmethode

• Mein erster Besuch in dieser Version von Brot kann hier angesehen werden:
• Weizenbrot mit Grieß und Kefir
• Aber dann wurden in dem Rezept 150 Gramm Grieß zu 390 Gramm Mehl oder 28% zum Gesamtmehl verwendet.
• Zusammenfassung: Wenn Ihnen zu Hause das Weizenmehl ausgeht, können Sie das Brot vollständig aus Grieß backen.
• Dieses Brot kann im Brotbackautomaten im Basic-Modus (Basic) vollständig gebacken werden.
• Heute habe ich die Menge an Grieß nach Rezept auf 70% des gesamten Mehls erhöht.
• Oder anders ausgedrückt: Ich wollte Brot ganz auf Grieß machen, aber ich habe viel Joghurt hineingegossen, und ich musste dem Brötchen Weizenmehl hinzufügen, und zu Hause gab es keinen Grieß mehr.
• Während die Mischung aus Grieß und Sauermilch fermentierte, war sie dick, und beim Kneten des Teigs und Hinzufügen von Öl stellte sich eine ziemlich flüssige Mischung heraus, und ich musste das Brötchen durch Hinzufügen von Weizenmehl regulieren, und es stellte sich heraus, dass viel Mehl erforderlich war.
• Gießen Sie den Grieß mit Sauermilch (gealtert) und lassen Sie ihn 2-4 Stunden lang quellen (wie es passiert).
• Stellen Sie alle Produkte in den Eimer des Brotbackautomaten, schalten Sie den Teigmodus ein und bringen Sie die Teigzubereitung zum Ende des Programms.
• So sieht der fertige Teig aus.
• 
• Legen Sie den Teig auf den Tisch und formen Sie das Brot. Ich machte Brot nach dem Prinzip "Bilden eines Laibs", dann legte ich das Teigstück in die Form und legte die Form für 30 ° C in den Ofen, bis sich das Volumen des Stücks verdoppelte.
• Der Teig ist vom Weizenmehlteig nicht zu unterscheiden, sehr plastisch und biegsam bei der Arbeit.
• Ich lasse den Teig für die zweite Prüfung bei 30 ° C.
• Dann schalte ich den Ofenvorheizmodus auf 180 ° C ein und backe, bis alles vollständig gekocht ist.
• So sieht das fertige Brot nach dem Backen aus. Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 1045 Gramm.
• 
• 
• Dies ist geschnittenes Brot
• 

Zeit für die Vorbereitung:

Modus Basic

Hinweis

Grießbrot ist geschmacklich nicht von mit Weizenmehl gebackenem Brot zu unterscheiden.
Nach der Erfahrung meines früheren Backens aus Grieß ist das Brot gut gelagert und nicht lange abgestanden.

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Was für ein schönes Brot. (y) Admin, sagen Sie mir, können Sie Senföl durch Sonnenblumenöl ersetzen? Das haben wir nicht. Und ich liebe Brot auf Grieß.

Kann durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden.

Backen Sie für die Gesundheit, Sie bekommen anständiges Brot

Admin, wie das Brot hoch ging!
Lache einfach nicht zu viel.
Noch heute war es Morgen, noch schlafend, Brot backend - auf altem Kefir viel Grieß und Mehl Und Grieß ist wirklich nicht zu spüren - wie oft ich ihn mit einer großen Menge gebacken habe. Das einzige ist, dass mein Kefisteig normalerweise klebrig ist. Sollte es so sein?

Admin, wie das Brot hoch ging!
Lache einfach nicht zu viel.
Mein Kefisteig ist normalerweise klebrig. Sollte es so sein?

Wieso lachen ?!

Es ist gut, dass Sie versucht haben, solches Brot zu backen, es stellt sich als sehr anständiges Brot heraus! Das Ergebnis ist im Gesicht, sorry auf dem Foto und gut und lecker aufbewahrt.

Ich habe mindestens drei verschiedene Rezepte aus Grieß zur Verfügung

Ich bekomme den gleichen Brotteig mit Kefir wie immer. Der klebrige Teig kann aus überschüssiger Flüssigkeit und Zusatzstoffen stammen.
Hier ist ein Blick auf das obere Foto des Teigs - ein sehr zarter biegsamer, mäßig feuchter Teig aus Kunststoff.Sie schlachtete es mit ihren Handflächen auch ohne zusätzliches Mehl.

Klebriger Teig entsteht, wenn Sie Roggen, Hafermehl hinzufügen.
Besonders Hafermehl oder Flocken, dann stellt sich heraus, dass der Teig plastisch, aber klebrig ist, als ob eine klebrige Substanz hinzugefügt worden wäre.

Auf jeden Fall weiß ich jetzt mit Sicherheit, dass wenn es zu Hause kein Mehl gibt, ich nicht ohne Brot zurückbleibe, es einen würdigen Ersatz in Form von Grieß gibt!

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Administrator]

Administrator
Nun, zu was Ihr Brot immer "angenehm für das Auge" ist!
Was denkst du, was ist, wenn du in diesem Rezept Sauermilch durch Milch ersetzst? Oder ist Sauermilch noch vorzuziehen? Und ich habe auch wie immer ein Problem mit frischer Hefe (wir haben sie einfach nicht als Spezies). Wie viel Trockenhefe wird Ihrer Meinung nach für einen so gutaussehenden Mann benötigt?

[Häkeln]

Häkeln, Vielen Dank

Für mich ist dies auch neues Brot, das gerade erst anfängt zu versuchen

Als nächstes gibt es mehrere Optionen, einschließlich vollständig auf Grieß und Wasser - sozusagen für die Reinheit des Experiments.

Sie müssen alles selbst ausprobieren. Warum hast du es mit Joghurt (und nicht mit Kefir) gemacht? Denn Sauermilch ist weicher als Kefir und hausgemacht und nicht so sauer wie Kefir.
Nur ein paar Tage zuvor habe ich einen Auflauf mit Grieß und Joghurt gemacht - so ging ich vor - den Grieß mit Joghurt einweichen, bis er anschwillt, und dann Brot auf diesem "Brei" kneten.

Ganz unerwartet und zufällig (!!!!!) fand ich gestern im Darm meines Computers ein Rezept für Brot auf Grieß unter Verwendung von Fett und Eiern und etwas anderem!
Jetzt öffne ich die Datei - und das Rezept ist in Sicht! wie absichtlich und jetzt pflanzten sie es in Sichtweite!
Ich werde nicht weiter sprechen, aber das Rezept hat mich so fasziniert, dass ich es definitiv schaffen werde!

Ich wiederhole noch einmal, heute weiß ich sicher, dass man Brot und sehr anständiges Brot auf Grieß backen kann!
Lassen Sie uns nicht über die Nützlichkeit (oder Nicht-Nützlichkeit) eines solchen Brotes sprechen - für jeden sein eigenes!
Der Geschmack unterscheidet sich nicht von gewöhnlichem Weizenbrot, so lecker und luftig!

Häkeln , müssen Sie versuchen - und in Butter und Milch und Eiern und so weiter ....!
Mit Ihrer Fähigkeit, meine Rezepte in einem Slow Cooker zu wiederholen ... keine Worte!

Lass es uns versuchen!

Nun zur Hefe.
Sie können auch Trockenhefe verwenden, die Menge hängt von der Mehlmenge im Rezept ab - für 500 Gramm Mehl nehme ich 1,5-1,7 TL. je nach Qualität des Mehls - schwer oder gewöhnlich.
Ich benutze hauptsächlich SAF-Moment oder SAF-Instant.

Viel Glück!

Ich mag auch Weißbrot mit Grieß. Dann gab es eine "Krise" in der Küche, ich vergaß, Grieß für schnelles Brot zu kaufen, ich musste Maismehl anstelle von Grieß hinzufügen. Morgen werden wir versuchen, was daraus wurde.

[Legen Sie das Teigstück in die Form und legen Sie die Form bei 30 ° C in den Ofen, bis sie zunimmt Dann schalte ich den Ofenvorheizmodus auf 180 ° C ein und backe, bis alles vollständig gekocht ist.]

Legen Sie das Teigstück in die Form und legen Sie die Form bei 30 ° C in den Ofen, bis sie zunimmt
Dann schalte ich den Ofenvorheizmodus auf 180 ° C ein und backe, bis alles vollständig gekocht ist.

AdministratorSagen Sie mir bitte, wenn sich der Ofen mit Brot erwärmt, gibt es dann eine harte Kruste? Und was ist der beste Weg - auf diese Weise (dh mit Brot erhitzen) oder Brot in einen bereits vorgeheizten Ofen geben?

[Der Teig nimmt allmählich zu]

Die Kruste wird nicht hart sein.

Ich kann nur meine eigenen Beobachtungen und Überlegungen zum Prüfen des Teigs im Ofen äußern.

Ich fermentiere im Ofen bei 30 ° C und erhöhe dann das Tempo. bis zu 180 * С.
Während der Ofen seine Temperatur erhöht Der Teig nimmt allmählich zuDies ist normal - es sollte ansteigen, bis die Rate in der Mitte des Tests 50-60 ° C erreicht, dann hört der Anstieg des Teigs auf.
Dies ist eine Brotbacktechnologie.

Wenn das Teigstück sofort bei 180 ° C in einen heißen Ofen gestellt wird, steigt es ebenfalls wie oben beschrieben auf, aber der Teig erfährt eine "Schocktherapie", wenn die Temperatur sofort hoch ist und der Teig sofort stark wächst.

Es scheint mir, dass dies für den Test unerwünscht ist.

Alle + und - dieser Herangehensweise an das Backen sind auf meinen Broten sichtbar (siehe Foto)

In vorrevolutionären Kochbüchern gibt es eine Zutat wie "Getreidemehl". In meiner Jugend habe ich ältere Verwandte lange belästigt, damit sie mir erklären, was es ist, und jemand hat mir gesagt, dass es Grieß ist.Seitdem füge ich Grieß nicht nur Brotkuchen, sondern auch Osterkuchen hinzu. Und meine Kuchen (ohne falsche Bescheidenheit) sind immer super

[ROMA]

Seitdem füge ich nicht nur Brotkuchen, sondern auch Osterkuchen Grieß hinzu. Und meine Kuchen (ohne falsche Bescheidenheit) sind immer super

Und wo kann ich die Rezepte für Ihre Kuchen sehen, sonst wähle ich ein Rezept für Ostern

ROMA und wie lange dauert es ungefähr, bis der Ofen bei 30 Grad geprüft ist?

[ROMA]

ROMA Also habe ich endlich Weizenbrot nach deinem Rezept gebacken! Nur der Kefir wurde durch hausgemachten Joghurt ersetzt und die rohe Hefe wurde durch trockenes ersetzt, das Brot stellte sich heraus - Ehre und Lob an die Bäckerin (Herrin) dieses Rezepts, das heißt ROM !!!

ROMA , für den Geschmack - besonderer Dank!

Admin Ich habe auch Brot nach diesem Rezept gebacken, nur 3 EL. Ich ersetzte die Löffel Weizenmehl durch Buchweizen, das Brot erwies sich als lecker, stieg sehr gut auf und in der Gesamtmasse des Buchweizenmehls war es überhaupt nicht sichtbar.

Ich habe Brot nach Ihrem Rezept mit Grieß auf Kefir gebacken. Backen in HP, im Hauptprogramm. Das Brot erwies sich als wunderbar, groß (ich hatte Angst, dass es aus der Form kommen würde), üppig, weich, schneeweiß und der Kakao ist köstlich - mmmm


Vielen Dank Admin, für Ihre Rezepte und Hilfe bei einem so aufregenden Prozess wie dem Backen!

Administrator
Dies ist nur ein Wunder, kein Brot. Ich habe nichts Weicheres und Luftigeres gebacken. Danke




Dies ist ein Foto ohne Blitz, damit die Krume besser sichtbar ist.

Herzlichen Dank! Leckeres schönes Brot. Die Familie stimmte zu, am meisten mochte die Tochter, die keinen Grieß mag))))))))))) Nochmals vielen Dank!

und wenn es keine Zeit gibt, können Sie nicht auf dem Grieß bestehen ,,,,,

jetzt wieder zapara wie man mit frischem zittern einfach bröckelt

Wenn darauf bestanden, schwillt Grieß an und wird weicher und zarter.
Ich habe keinen rohen Grieß verwendet, kann ich nicht sagen. Ich versuche alles im Voraus zu machen - wir backen Brot für uns

Sie können auch rohe Presshefe verwenden - zerbröckeln Sie sie zu Mehl.

Sag mir, schmierst du die Form mit etwas? Ich möchte das gleiche von Ihnen kaufen, ist es mit einer Antihaftbeschichtung?

[Suslya]

SuslyaDie Form ist sehr gut und praktisch zum Backen von Brot
Ich fette mit einer Bürste mit einem Tropfen Pflanzenöl und bestäube es mit etwas Mehl - das Brot ist rötlich und fliegt gut heraus. Antihaft.

Hallo, ich renne mit dem gestrigen Brot und seinem Foto zu dir.

Es war ein Debüt auf frischer Hefe, ich warf alles in HP, Grieß bestand nicht darauf und dies ist ein so hervorragendes Ergebnis, ich bin mit meinem Assistenten zufrieden und danke Ihnen, Admin, für die Anleitung und Hilfe

Gut gemacht Und probieren Sie es auf dem fermentierten Grieß, der Geschmack ist viel besser

Ich weiß nicht
schwierige Gefühle

Einerseits, Vielen Dank , ein wunderbares Grundrezept oder vielmehr das Prinzip: Wir ersetzen einen Teil des Mehls durch Grieß + jede fermentierte Milch anstelle von Wasser. Nun, ich füge kein Öl hinzu und es ist so gut, aber wir brauchen nichts, "um die Qualität zu erhalten". Ich hätte Zeit gehabt, mich abzukühlen, damit sie nicht herausgerissen werden. Ich tränke keinen Grieß, er ist bereits in HP und ich backe ihn nicht im Ofen.

Andererseits habe ich aufgehört, mit Weizenbrot zu experimentieren, weil "sie nicht gut nach gut suchen" und ich nicht weiß, was wir mehr wollen würden

außer dass alle Arten von Zusatzstoffen, Erdnuss-Rosinen möglich sind. Ja, Sie können etwas Spaß mit der Zuckermenge haben, denn durch Hinzufügen von Zucker erhalten Sie eine vereinfachte "leichte" Version des Osterkuchens

so dass "sie ging (ich, das heißt), die Sonne der Palima", um Schwarz zu meistern, wird erst gegeben

Wir haben gestern gebacken. Das Brot war super. Danke für das Rezept.

und ich habe diese Frage:
Hast du in einem gewöhnlichen Ofen gebacken?
Das heißt, ich habe einen Brotbackmodus in meinem Ofen. Aber er ist der einzige und es gibt ein Rezept für ihn in der Anleitung. Ich denke, dass nicht alles Brot darauf gebacken werden kann.
Beobachtungen zufolge wird zuerst geprüft, und erst dann steigt die Temperatur. Und Sie müssen Wasser in die Untertasse gießen. Insgesamt dauert es 55 Minuten.

Und wie geht es dir?

Insgesamt dauert es 55 Minuten.
Und wie geht es dir?

Und ich habe einen Siemens-Ofen mit 30 Programmen und noch etwas anderes

Aber ich backe Brot nur von Hand.
1. manuelles Kneten + erste Prüfung bei kaltem Husten (oder im Ofen) für ca. 1,40 Stunden
2.Die zweite Prüfung im Ofen für ca. 1 Stunde
3. Brot backen für ca. 40-60 Minuten.
Die Gesamtzeit beträgt ungefähr 3,40 - ungefähr die gleiche wie in x \ n im Hauptprogramm.

Wenn Sie hochwertiges und leckeres Brot erhalten möchten, sollte der Teig:
1. gut und qualitativ gemischt
2. gut und qualitativ 2 mal entsorgt
3. gut und hochwertig gebacken

Was kann man in 55 Minuten mit Teig und Brot machen?

Nein, solche Programme sind nichts für mich, sorry

Im Ofen verwende ich die übliche "obere und untere Heizung"
Die Verwendung von Dampf beim Backen - alles hängt vom Wunsch und von der Art des Brotes ab.
Ich bevorzuge kein nasses Brot, ich benutze keinen Dampf

Admin, also habe ich so einen Laib Brot gebacken. Ihre Idee, im Ofen zu backen, hat mir sehr gut gefallen. Den Teig in HP kneten. Danke für die Rezepte! Alles funktioniert immer perfekt

Das Brot ist weich, lecker! Der Grieß ist nicht zu spüren. nur hier war es zunächst peinlich, dass der Grieß im Kefir sehr stark angeschwollen war, ich hatte Angst, dass er nicht durcheinander kommen würde. Aber nichts, alles hat geklappt.

[Administrator]

Administrator

Ich habe ein tolles Brot bekommen, danke!
Früher habe ich es in einen heißen Ofen und eine heiße Form gegeben, aber Ihre Version hat mir besser gefallen. Und die Kruste ist wunderbar und die Krume ist magisch.
aber es gibt eine Frage - das fertige Brot, wenn es abgekühlt ist, ein kleiner Esel. ist das normal oder bin ich etwas unterentwickelt, unterbacken? Ich habe Angst zu backen, plötzlich wird es Stein

[Administrator]

Administrator
Ich habe ein tolles Brot bekommen, danke!
aber es gibt eine Frage - das fertige Brot, wenn es abgekühlt ist, ein kleiner Esel.

Es ist schön, von einem guten Ergebnis zu hören. Backen und essen für die Gesundheit

Jetzt ist es schwer zu beurteilen, warum das Eselbrot.
Machen Sie es sich zur Regel - prüfen Sie den Teig und den ersten und zweiten nur, bis der Teig verdoppelt ist !!!! Dann wird es keine Unterbrechung geben.

[Administrator]

Administrator
Vielen Dank für die Prüfung, ich folge und halte mich an das Prinzip "besser ein bisschen" unter "als" pere ", denn zu Hause ist es zu jeder Jahreszeit sooo heiß und es kommt immer viel schneller heraus. Es gibt keine Sonde und ich kann sie nicht finden. Ich habe immer Angst, sie im Ofen zu trocknen, zumal dieses Brot so zart ist ...

[Savvenok]

SavvenokVersuchen Sie, in Online-Shops nach einem Kerntemperaturfühler zu suchen. Möglicherweise können Sie per Post oder Kurier bestellen. Es wird ein wenig teuer sein, aber Sie kaufen nichts für einen Tag und ein Jahr - aber die Garantie für das Backen und die Kontrolle der Bereitschaft ist 100% !!! Alle Kosten für den Temperaturfühler zahlen sich mit der Qualität und dem Geschmack von gutem Brot und dem Lächeln Ihrer Brotesser aus :)
Daher ist es schwieriger, die Bereitschaft zur Überprüfung manuell mit einer Stricknadel zu überprüfen. Ich habe auch viele Fehler gemacht

[Administrator]

Administrator

Entschuldigen Sie, dass ich nicht beim richtigen Thema bin, aber die Frage ist: Ich habe dieses Brot heute wieder gebacken (und es sackte beim Abkühlen wieder leicht ab). Meine Mutter, die sah, wie ich den Teig knetete und formte, machte mir eine Bemerkung - ich mache es falsch! angeblich im Dorf, bevor der Brotteig so stark zerkleinert wurde ... na ja, wie auf Knödeln. wirklich so viel? Ich gehe nicht so viel, weil ich Blasen liebe, aber jetzt quält diese Frage
obwohl er den achten Monat "falsch" gegessen hat und nichts

[Savvenok]

SavvenokDeine Mutter hat recht
So wurde der Teig geknetet, und selbst jetzt tun es diejenigen, die professionell Brot backen.
Wir legen den Teig mit Mehl bestreut auf den Tisch, drehen mit einer Hand den Teigball immer wieder und biegen mit der anderen Hand die Ränder von den Rändern nach innen in die Mitte.
Dieses Kneten setzt das Mehlgluten frei und verhindert, dass sich Luftporen und Blasen im Teig bilden. Es ergibt sich ein runder Laib mit einer glatten Oberseite und einer gefalteten Unterseite.



Mit solch einem Schwarm wird ein so schönes Brot erhalten. Weizenbrot aus altem Teig

Es werden große Löcher im Brot erhalten, die von der Art des Knetens des Teigs, seiner Konsistenz und der Verfügbarkeit der Zutaten abhängen. Zum Beispiel erzeugt Teig (siehe Rezept für Ciabatta ohne Kneten) große Löcher.

[Administrator]

Administrator

uhhhh! die Schönheit!
aber ich dachte, wenn du mich so grausam schlägst, werden die Löcher winzig und der Teig wird nicht gut aufgehen ... Ich hatte Angst ...breitete es vorsichtig aus und bog es nach innen, sah auf der Walze, wie es gemacht wurde, und hatte Angst, fest zu drücken

Danke Ihnen

Ich dachte und dachte - und schließlich wurde mir klar, dass ich wirklich im Ofen meistens dünnes Teigbrot backe, zu dem die Anweisung sagt "mit größter Sorgfalt anfassen". Also bin ich vorsichtig mit dem Rest. Vielleicht fällt deshalb dieses Brot ab.

Nochmals vielen Dank, dass Sie mich zum Nachdenken gebracht haben

Hier ist unser Brot !!! Uns hat es gefallen !!!


Gewicht 1034!

[Musyanya]

Musyanyawie rund und ordentlich es sich herausstellte
Ich hoffe, dass alles mit Geschmack geklappt hat und allen das Haus gefallen hat!
Backen Sie für die Gesundheit, das Brot ist es wert!

Hier habe ich es für die Gesundheit von mir und dem Haushalt gebacken ...

[Musyanya]

MusyanyaSo musste man über den Teig "raus", um einen solchen Schnitt zu machen
Schön, nichts zu sagen

[Administrator]

Administrator

vielen Dank
Ich knetete das Brot heute so, wie es sollte, und setzte mich vor den Ofen - ich sah es aufgehen
und erhob sich und fiel nicht. Ich hätte nie gedacht, dass ein starker Schwarm dem Brot zugute kommen würde

Ich knetete das Brot heute so, wie es sollte, und setzte mich vor den Ofen - ich sah es aufgehen
und erhob sich und fiel nicht. Ich hätte nie gedacht, dass ein starker Schwarm dem Brot zugute kommen würde

Hier, hier saß ich zunächst auch stundenlang in der Nähe des Ofens und beobachtete alles und zog Schlussfolgerungen für mich
Erfahrung ist eine große Kraft, backen für die Gesundheit

Erfahrung ist große Kraft

und wenn es noch jemanden gibt, der diese Erfahrung teilt, ist dies eine doppelte Kraft

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Unterstützung!

Ich ging spazieren, sah einen Klassenkameraden, der mit den Zungen gefangen war, vergaß das Brot, der Teig lief aus dem Eimer direkt in den Brotbackautomaten und direkt unter den Deckel. Ich öffne es und Horror, überall nur Teig !! Zwar klärte sich alles leicht und schnell - der Teig war nicht so klebrig.

[Musyanya]

Musyanya, Brot von unbeschreiblicher Schönheit !!!

[Musyanya]

MusyanyaEs ist Zeit, vor dem Backen eine Meisterklasse zum Schneiden von Teigstücken zu eröffnen

Gekrümmt: rot: Ich habe den Teig in gespaltene Form gebracht, ich konnte keine normale Zeichnung machen.

Wie gesagt, es ist Zeit, eine Meisterklasse zu eröffnen

Ich quäle den Teig weiterhin mit einer Schere ... Wahrscheinlich habe ich als Kind nicht genug gespielt ...

[Musyanya]

Musyanya
Beeindruckend !!! Wie viel Zeit haben Sie für das lockige Schneiden gebraucht?

[Musyanya]

Musyanya



Master Class!!! bestimmt !!!