Sauerteigbrot im Ofen

... am Abend knetete ich, formte, in eine Tüte und im Kühlschrank, am Morgen nahm ich es heraus und backte ...

Sag mir, wie holst du den Teig aus dem Beutel, fällt er nicht ab?
Ist es möglich, den Teig für die Langzeitgärung sofort in eine Auflaufform zu geben, um ihn morgens nicht zu verschieben?

Entschuldigung, ich habe es nicht klar geschrieben, aber irgendwie haben wir diesen Punkt mehr als einmal besprochen, also habe ich ihn nicht gemalt. Also forme ich das Brot, lege die Schüssel mit Backpapier aus, lege den Teig dort hin, packe alles ordentlich in einen Beutel und lege ihn in den Kühlschrank. Und am Morgen nehme ich es heraus, wenn ich es ungefähr eine Stunde lang erhitze, wenn es ungefähr 20 Minuten dauert, während sich der Ofen erwärmt, und ich erhitze den Ofen mit einem Topf. Dann überführe ich das Brot zusammen mit dem Papier in einen vorgeheizten Topf und bedecke es mit einem Deckel. Zu Beginn des Themas befindet sich ein Foto, wie dies geschieht.

Ich forme den Teig nach der Kälte (ich falte ihn mehrmals und teile ihn in Brote), er fällt natürlich ab, aber in einer Stunde in der Hitze steigt er zweimal wieder auf. Es ist möglich, sofort in der Form zu verteilen, aber nach dem Falten ist die Krümelstruktur besser.

Suslya und Kalmykov, vielen Dank für diese detaillierte und schnelle Antwort.

Wenn die Temperatur unter 10 * liegt, geht das Gefühl des Vermischens mit Sauerteig verloren: Alle Bakterien, die "für den Sauerteiggeschmack und das Aroma verantwortlich sind", sterben darin ab, nur wilde Hefen überleben.

Zest, bitte sag mir, woher diese Informationen kommen. Ich habe im Internet gesucht und konnte es nicht finden.
Aber was ist mit Joghurt und Kefir, die im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ich habe übrigens nur 2 mal Brot gebacken. Auf Hopfensauerteig.
Der erste war sehr gut. niedergeschlagen, fest, mit einem leichten Hopfengeschmack. Zum ersten Mal habe ich einen jungen Sauerteig genommen und das Brot hat sich immer noch nicht verschlechtert (bereits 2 Wochen). Der Teig stieg ca. 4-5 Stunden.
Der zweite ist weicher, schöner, schmeckt aber wie in einem Geschäft. Zum zweiten habe ich den Sauerteig nach dem Kühlschrank wiederbelebt. Der Teig stieg in 10 Stunden auf, obwohl es sehr heiß war. Es scheint, dass der Sauerteig stärker hätte werden sollen. Und am 4. Tag wurde das Brot klebrig und der Geruch von Hefe erschien.
Der Sauerteig hatte beide Male einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Es stellt sich heraus, dass Sie Recht haben.

Andererseits halten viele Leute den Sauerteig im Kühlschrank und das Brot ist köstlich.

Das Highlight fehlt vorübergehend, daher werde ich antworten.

Versuchen Sie, Ludas Magazin zu lesen 🔗

Viele nützliche Informationen, auch zu Sauerteigen.

Vielen Dank, las ich

Hitze - Hitze, aber ich will Ofenbrot Ich habe einen neuen Sauerteig angefangen - und jetzt ist er ein gutaussehender Mann

oooooo! was für ein schöner Mann!
und was für ein Sauerteig?
Ich denke nur daran, mich ihr zu nähern, ich unterbreche alles mit dem alten Test. Aber ich dachte, ich sollte Trauben probieren

und doch - die schnitte sind immer perfekt für dich! wahrscheinlich eine Näherin oder ein Chirurg oder vielleicht ein Zeichner-Designer

[Rinishek]

und was für ein Sauerteig?

Mein Favorit ist Französisch

und doch - die schnitte sind immer perfekt für dich! wahrscheinlich eine Näherin oder ein Chirurg oder vielleicht ein Zeichner-Designer

RinishekIch bin eine Amateur-Näherin. Nun, ich habe auch "Explosionen in der Nudelfabrik", wenn der Sauerteig fermentiert oder die Hefe abgestanden ist. Und wenn der Sauerteig gut gefüttert und die Hefe gut ist und der Proof optimal ist, dann "lächelt" das Brot selbst gut

Vielleicht bin ich nicht im Thema, aber die Frage ist reif: Nach dem Kneten steigt der Teig (mit Sauerteig) auf und sieht sehr gut aus, und wenn ich anfange zu backen (Backen im Kühlraum, weil der Ofen nicht funktioniert), fällt das Brot fast zweimal ab. Was zu tun ist? (Ich habe es mit und ohne Hefe versucht)

steigt und sieht sehr gut aus, und wenn ich den Ofen starte, fällt er

Steh nicht "ganz" auf. Beginnen Sie mit dem Backen, so dass es zu Beginn des Backens weiter ansteigt.

Vielleicht bin ich nicht im Thema, aber die Frage ist reif: Nach dem Kneten steigt der Teig (mit Sauerteig) auf und sieht sehr gut aus, und wenn ich anfange zu backen (Backen im Kühlraum, weil der Ofen nicht funktioniert), fällt das Brot fast zweimal ab. Was zu tun ist? (Ich habe es mit und ohne Hefe versucht)

Ja, Vicki hat recht, ordnet sich neu.

Ich werde hier eine frische Traube anfangen und Mehl verschwand aus den Läden

Und wir haben immer noch und im Bereich.

Ich werde hier eine frische Traube anfangen und Mehl aus den Läden verschwinden

und ich warte auf den 9. September - auf dem jungen Mond jucken meine Hände. , oder besser gesagt, ich freue mich darauf, jeden Tag Temki über Trauben neu zu lesen - das möchte ich auch versuchen. Wenn es dir nicht gefällt, werde ich die Französin pflegen.

Mädchen, vielen Dank, dass Sie Ihr Wissen und Ihre Erfahrungen geteilt haben. Besonderer Dank geht an Raisin für ihr freundliches Herz und für die Tatsache, dass sie erklärt und zeigt, wie es geht, damit wir erfolgreich sind. Wundern Sie sich nicht, dass ich das sage, ich weiß nicht, vielleicht sind Sie nicht auf solche Leute gestoßen, es ist, als würde er Ihnen sagen, wie es geht, aber er wird ein wenig schweigen und nichts passiert, und Sie versuchen, sich selbst zu überlegen, nun, all das bin ich so linkshändig ... Und beide Hände sind bereits gesenkt, der Wunsch verschwindet, etwas anderes zu versuchen. Ich mache seit 15 Jahren Brot, allerdings in einer Brotmaschine. Es scheint, als hätte ich Wissen und Erfahrung, aber als ich Ihr Sauerteigbrot sah, beschloss ich, es zu versuchen. Natürlich hat es nicht sofort geklappt. Mein Mann hat mich zwar die ganze Zeit unterstützt - und das Brot war köstlich und schön, aber es schien mir immer noch, dass etwas noch ein wenig verbessert werden musste (ich habe die Hälfte der geliebten Norm des Izyumkin mit Sauerteig gemacht). Ich habe das Forum noch einmal gelesen und heute habe ich nicht nur Brot, sondern einen gutaussehenden Mann. Alles, was er eine schöne Kruste hat, schneidet. Ich mag ihn wirklich, aber was für ein Getreidegeist. Sie werden ein solches Brot nirgendwo finden, außer vielleicht in unserer "Mcooker". Nochmals vielen Dank, Erfolg an alle auf dem Gebiet des Backens.

[pljshik]

pljshik Wir waren alle einmal Linkshänder, ich habe es nicht verstanden ... sie haben so schön über unser Brot geschrieben, aber wo ist das Foto?
Foto im Studio
Ich selbst habe lange über das Sauerteigbrot gepustet, ich habe nur ein Jahr Erfahrung im Backen, aber in diesem Jahr habe ich dank unseres Forums viel gelernt

Hier ist mein Brot heute. Mädchen bewerten.

Ich habe seit dem 20. Juli einen Sauerteig namens Natural Sourdough aus San Francisco. Gott segne Lingonberry (Pekis Laden), teilte sie mit mir. Und ich habe heute noch Pfannkuchen mit ihr gemacht, auch sehr lecker. Und was genau das Alter des Sauerteigs ist, kann ich nicht sagen.

Mädchen, ich habe heute Urlaub - es stellte sich heraus, dass es nicht nur Brot, sondern fast eine Wiese war (denken Sie daran, dass sie in unseren Bäckereien vor langer Zeit verkauft haben - duftend, weich im Inneren und mit einer funkigen Kruste). Die Höhe des Brotes beträgt 13,5 cm, mal sehen, wie es innen kalt wird. Der Geruch ist außergewöhnlich und ich erinnere mich an meine Kindheit (Großmutter hat im Ofen Brot gebacken), ein Stück Brot mit Honig und Milch, das sofort von einer Kuh stammt. Wenn es abkühlt, werde ich definitiv ein Foto machen und die Bilder posten.

Und ich habe das Weißbrot verpasst (und ich habe vergessen, den Teig abends auf Roggen zu legen) ... Also habe ich heute Weißbrot mit französischem Sauerteig gebacken



Es stellte sich heraus, dass es so voller Löcher war (obwohl der Sauerteig, um ehrlich zu sein, leicht verstopft ist). Sehr duftend

: bravo: Kava bravo! Was für ein schöner Schnitt. Ich hoffe, dass ich das mit der Zeit auch haben werde. Vor nicht allzu langer Zeit backe ich mit Sauerteig, das Brot ist wirklich sehr lecker, aber bisher konnte ich keine so bezaubernden Löcher bekommen. Ich habe nicht viel an Izyumkins Rezept geändert - ich füge 1 TL hinzu. Salz und 1 EL. l. Zucker, wir mögen es besser. Der Rest richtet sich streng nach dem Rezept. Und ich knete immer noch mit einem Mixer, aber ich denke, dass mein Ehepartner irgendwann einen Mähdrescher kaufen wird (ich habe mich nicht entschieden, welchen ich beantragen soll). Er mag dieses Brot wirklich, er bringt seine Damen zur Arbeit (er ist so stolz, wenn er erklärt, dass dieses Brot hausgemacht ist und von seiner Frau hergestellt wird).

Das Malz ist vorbei - ich backe hier einen grauen Weizenroggen

[Kate]

Oh, Kate!!! wie du immer einen schönen Laib Brot hast!
Nun sag mir, Mädchen, ist es echt - so eine Schönheit !!! ???
Jedes Mal, wenn ich Ihre Brote bewundere - sie sind so knusprig und glatt - glänzen Sie!
Wie schafft man es, Mehl an den Seiten zu halten, wie streut man es aus einer Sprühflasche - reichlich oder wenig? Ich wasche das ganze Mehl ab, aber ich möchte solche weißen Streifen

Ich will auch so eine Gans! Es ist das ganze Geheimnis!
Ich habe hier von einigen Kameraden gesehen - aber ich konnte es nicht bekommen - sie kochen ihre eigenen Gänse darin. Natürlich versuchte ich in mir ein Schluchzen der Enttäuschung zu unterdrücken, dass eine solche Gans nicht meine sein würde, es gelang mir schlecht
Mädchen übrigens, wer kann dir sagen, warum die Brotkruste hart sein kann? wo sie darüber geschrieben haben. Und dann hat sie es gestern gebacken - aber aus irgendeinem Grund war er blass, obwohl er nicht klar aufhörte und die Kruste unter anderem sehr hart ist. Im Vergleich zu erfolgreichen Broten ist Eiche gerade

Mädchen, vielen Dank, dass Sie Ihr Wissen und Ihre Erfahrungen geteilt haben. Besonderer Dank geht an Raisin für ihr freundliches Herz und für die Tatsache, dass sie erklärt und zeigt, wie es geht, damit wir erfolgreich sind.

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Ich bin sehr froh, dass wir Ihnen helfen konnten. Und Ihr Brot ist eine unbestreitbare Bestätigung dafür))

Das Highlight bin ich wieder. Danke nochmal. Ich backe jeden zweiten Tag Brot und es scheint mir, dass es jedes Mal köstlicher wird. Es gibt viele, die das Brot selbst probieren wollen, aber sie sind nicht sehr mit dem Kochen beschäftigt. Sie sagen, dass nicht jeder gegeben wird, obwohl ich denke, dass dies elementare Faulheit ist. Der Prozess des Kochens ist faszinierend und aufregend, denn jedes Mal, wenn ein Wunder geschieht, nehmen Sie HL E B aus dem Ofen!
Und wenn der Sohn das Mädchen brachte und mit welchem ​​Stolz er sie mit dem Brot seiner Mutter behandelte, dann verstehen Sie, wie viel es bedeutet, was wir zu Hause tun - und das ist nicht mehr nur ein Hobby, sondern Glück. Entschuldigung für einen solchen Exkurs. Das Leben ist wunderbar - ich werde Brot legen!

[Rinishek]

Rinishek, danke für das Kompliment

Streifen aus dem Korb - das ist verständlich, ich sprühe es ziemlich stark (aber ich versuche es nicht abzuwaschen, sondern nur von oben zu befeuchten), zusätzlich sprühe ich es auf den Deckel - es ist auch heiß und dampfig.

Ich liebe mein Gusseisen wirklich (es ist schade, dass sie jetzt nicht hergestellt werden ...), aber es scheint mir, dass es bei den Gossees, die auf den Märkten aus der Siluminiumlegierung verkauft werden, auch so funktionieren sollte - sie sind dickwandig und mit einem Deckel.

Die Kruste ist dick, wenn nicht genügend Dampfbefeuchtung vorhanden ist oder wenn Brot von Anfang bis Ende bei sehr hoher Temperatur gebacken wird (Konvektion trocknet auch aus) oder wenn es längere Zeit bei niedriger Temperatur gebacken wird. Vielleicht ist der Teig selbst noch kühl

[Kava]

KavaDank unserer Lilechka habe ich auch den gleichen Korb bekommen (für 750g). Sagen Sie mir, wie viel Teig in Gramm Sie in diesen Korb legen müssen, um das gleiche Brot wie Sie zu erhalten?
Nach Ihrem Rezept gebacken, https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 es stellt sich heraus, na ja, ein sehr großes Brot, ich würde nicht in eine Gosyatnitsa passen, das ist sicher, ich musste mich in einem Sieb abseihen und auf einem Lehmherd backen. Und anfangs wollte ich in der Gosyatnitsa experimentieren, vergebens, dass ich sie auf dem Dachboden ausgegraben habe?

[Margit]

Margit, bei mir GENAU HIER
Es gibt eine Neuberechnung für ein kleineres Brot

Teig -350 g + Teig - 470 g (ungefähr)

Dieses Brot passt gut in den Korb. HIER SEHEN

Fertigbrotgewicht 800-900 g

Mein oberes Oval des Korbs stimmt mit dem inneren Oval des Gänseherstellers überein (bevor ich es bestellte, fummelte der Kopf der Wiege an diesen Maßen herum).

Danke, Katyusha!
Und ich habe geschaut, aber es war offensichtlich, dass ich schlecht aussah!
Ich werde versuchen, dein Brot jetzt im Gosper zu backen!

Uraaaa, mein Beitrag funktioniert.
Sie ist fast 1,5 Jahre alt, aber nach der Sommerhitze dachte sie, dass alles schon verdorben war.

Hier ist das Ergebnis:


Die Cutter sind zwar nicht sehr schön, weil sie im Frühjahr zum letzten Mal im Ofen Brot gebacken haben.

Schön! Und vor allem hat sie ihre Fähigkeiten seit dem Frühjahr nicht verloren! Und die Messer sind sehr ordentlich (gerade Kopfhaut des Chirurgen)

[Katyusha]

Schön! Und vor allem hat sie ihre Fähigkeiten seit dem Frühjahr nicht verloren! Und die Messer sind sehr ordentlich (gerade Kopfhaut des Chirurgen)

Katyusha, Vielen Dank!
Du hättest sehen sollen, wie ich mit dieser Klinge in der Hand um dieses Brot herumging ... dass ich mich an das Schneiden anpassen würde ... oh nein, nicht so ... im Allgemeinen stellten sich einige Schneider heraus.

Tanya, bestreust du Brot mit Wasser, bevor du es in den Ofen legst? Wie bekommt man weiße Streifen auf Brot?

[Lenochka]

Tanya, bestreust du Brot mit Wasser, bevor du es in den Ofen legst? Wie bekommt man weiße Streifen auf Brot?

LenochkaIch arrangiere das Brot in Lilys Korb, der 1 kg wiegt.
Wenn ich den Ofen bei MAX t einschalte, stelle ich eine Aluminiumschüssel hinein, die sich mit dem Ofen erwärmt. Und bevor ich das Brot in den Ofen "pflanze", gieße ich kochendes Wasser in diese Schüssel. Stellen Sie sicher, dass Sie das Brot aus einer Sprühflasche streuen und 15 Minuten lang in den Ofen stellen. Streuen Sie es dann erneut gut ein und reduzieren Sie t. Ich sprühe das Brot 4-5 mal innerhalb einer Stunde.
Nein, nicht so, ich streue es sofort auf das Brot und gieße dann kochendes Wasser in eine Schüssel.
Das Brot wird mit einer dünnen Kruste gemacht.

[Lenochka]

LenochkaIch arrangiere das Brot in Lilys Korb, der 1 kg wiegt.
Wenn ich den Ofen bei MAX t einschalte, stelle ich eine Aluminiumschüssel hinein, die sich mit dem Ofen erwärmt. Und bevor ich das Brot in den Ofen "pflanze", gieße ich kochendes Wasser in diese Schüssel. Stellen Sie sicher, dass Sie das Brot aus einer Sprühflasche streuen und 15 Minuten lang in den Ofen stellen. Streuen Sie es dann erneut gut ein und reduzieren Sie t. Ich sprühe das Brot 4-5 mal innerhalb einer Stunde.
Nein, nicht so, ich streue es sofort auf das Brot und gieße dann kochendes Wasser in eine Schüssel.
Das Brot wird mit einer dünnen Kruste gemacht.

Ich sprühe auch aus einer Sprühflasche, aber mein weißer Staub verschwindet, "spült ab"

Ich sprühe auch aus einer Sprühflasche, aber mein weißer Staub verschwindet, "spült ab"

Nun, es gibt zwei Möglichkeiten: oder Sie verwenden wenig ... ja, aber was verwenden Sie als Streusel, wie Sie sagten? Wie streust du?

Ich nehme Maiskörner (kein Mehl) und, wie Lilya immer sagte, kittete ich den Korb damit.

Nun, es gibt zwei Möglichkeiten: oder Sie verwenden wenig ... ja, aber was verwenden Sie als Streusel, wie Sie sagten? Wie streust du?

Ich nehme Maiskörner (kein Mehl) und, wie Lilya immer sagte, kittete ich den Korb damit.

Maismehl und Maiskörner knirschen nicht auf den Zähnen, weil sie es nicht einweichen?

Maismehl und Maiskörner knirschen nicht auf den Zähnen, weil sie es nicht einweichen?

Nein, absolut nicht knusprig. Sie streuen beim Backen von Brot Wasser darauf, damit es kocht.

[Lena]

LenaIch benutze Mais Mehl und die Streifen sind ausgezeichnet
Ich sprühe das Brot 2 Mal: ​​vor dem Pflanzen im Ofen und nach 10 Minuten Backen.
Ich stelle keine Schüssel mit kochendem Wasser ab, weil ich auf einem Stein backe.
Die Kruste ist dünn und knusprig. Du selbst hast mein Brot probiert. Wissen Sie!

Es scheint mir, dass die Streifen in das Brot fressen, wenn Sie das Maismehl und den Korb wirklich nicht schonen.

[Lilechka]

Lena, ich benutze Maismehl und die Streifen sind ausgezeichnet
Ich sprühe das Brot 2 Mal: ​​vor dem Pflanzen im Ofen und nach 10 Minuten Backen.
Ich stelle keine Schüssel mit kochendem Wasser ab, weil ich auf einem Stein backe.
Die Kruste ist dünn und knusprig. Du selbst hast mein Brot probiert. Wissen Sie!

Es scheint mir, dass die Streifen in das Brot fressen, wenn Sie das Maismehl und den Korb wirklich nicht schonen.

Das ist klar, Lilechkadass dein Brot lecker ist. Obwohl mit Getreide bestreut, sogar mit Mehl, ist die Hauptsache, dass es auf Stein gebacken wird.
Übrigens, wann werden Sie das Rezept für Ihr köstliches Brot veröffentlichen, das Vasilis bei dem Treffen hatte?

[Lilechka]

Das ist klar, Lilechkadass dein Brot lecker ist. Obwohl mit Getreide bestreut, sogar mit Mehl, ist die Hauptsache, dass es auf Stein gebacken wird.
Übrigens, wann werden Sie das Rezept für Ihr köstliches Brot veröffentlichen, das Vasilis bei dem Treffen hatte?

Danke für das Kompliment!

Und mit dem Rezept bekam ich ein Problem, weil mein Sauerteig im Sommer befahl, lange zu leben

Deshalb musste ich das "Honen" des Rezepts verschieben.

Es war erst der zweite Tag, an dem ich anfing, den Teig mit einem neuen Traubensauerteig aufzuziehen.

Sie braucht noch ein oder zwei Wochen, um stärker zu werden. Dann können Sie weiter experimentieren.

Also muss ich zwei oder drei Wochen warten, ich werde das Rezept definitiv posten.

[Lilie]

LilieIch erinnerte mich auch daran, dass Sie nicht nur mit Maismehl "verputzen", sondern auch den Korb mit verschiedenen Körnern bestreuen.
Alles in allem fällt es ziemlich viel aus, so dass sich herausstellt, dass die Streifen bleiben.

Und mit dem Rezept bekam ich ein Problem, weil mein Sauerteig im Sommer befahl, lange zu leben

Schade ... Ich habe meine Sinne nach dem Sommer kaum wieder zur Besinnung gebracht.

Also muss ich zwei oder drei Wochen warten, ich werde das Rezept definitiv posten.

IN ORDNUNG!

[Lilie]

LilieIch erinnerte mich auch daran, dass Sie nicht nur mit Maismehl "verputzen", sondern auch den Korb mit verschiedenen Körnern bestreuen.
Alles in allem fällt es ziemlich viel aus, so dass sich herausstellt, dass die Streifen bleiben.

Ich streue selten Körner. Grundsätzlich nur Maismehl.

Übrigens, danke für die Erinnerung an die Körner !!!

Übermorgen werde ich es in Körner legen !!!

Ich streue gerne Getreide - Flachs, Sonnenblume, Sesam, Mohn, Kreuzkümmel, Koriander

[Lena]

LenaIch benutze Mais Mehl und die Streifen sind ausgezeichnet
"kitt" den Korb.

Lilechka, oder Sie können ein Foto des "Kitt" -Korbs haben
Lilys Brot ist wirklich großartig.

Lilys Brot ist wirklich großartig.

Das ist wahr.

Der Schnitt auf dem ersten Brot erinnert mich an einen Engel.
Oder ist es eine Verbindung mit Lily?

Der Schnitt auf dem ersten Brot erinnert mich an einen Engel.
Oder ist es eine Verbindung mit Lily?

So habe ich versucht, eine Lilie darzustellen

Jetzt habe ich ein anderes Muster auf dem Brot, aber auch eine Blume.

Aber jetzt werde ich es dir nicht sagen, ich zeige es dir besser in ein paar Wochen zusammen mit dem Rezept ...

Lilechka, oder Sie können ein Foto des "Kitt" -Korbs haben

Ich habe ein Foto gemacht, aber die Qualität war enttäuschend, weil es wenig Licht im Raum gibt. Bei Tageslicht wäre es besser, aber so ...

Der Schnitt auf dem ersten Brot erinnert mich an einen Engel.

Und es erinnert mich an Lenochkas Avatar, der ein "Pferd" ist.