Sauerteigbrot im Ofen

[RybkA]

Wow, was für ein schönes Brot!
Das Fruchtfleisch ist so gut.
RybkAHaben Sie wahrscheinlich einen elektrischen Ofen, in dem die Oberseite des Brotes gegerbt ist?

[RybkA]

RybkA

Für eine solche Komposition einfach das beste Ergebnis
Sehr glücklich für dich, gut gemacht!

[Lebensfreude, Zhivchik]

Lebensfreude, Zhivchik, vielen Dank für Ihre Zustimmung, diese Option hat mir auch sehr gut gefallen. Es wird notwendig sein, den Teig vollständig aus dem Mehl des gekeimten Roggens zu kneten.
Und ich habe Haferflocken im Leerlauf, diese Option wird funktionieren, was denkst du?

RybkAHaben Sie wahrscheinlich einen elektrischen Ofen, in dem die Oberseite des Brotes gegerbt ist?

Ja, der Ofen ist elektrisch und brät die Oberseite mehr als die Unterseite. Aber ich hatte noch nie so ein gegerbtes Brot.

Ich weiß ehrlich gesagt nicht einmal, in welchem ​​Thema ich mein Brot zeigen soll - ich habe alle Themen im Zusammenhang mit einer Französin studiert


In der Tat ist dies ein Laib mit säurearmen Sauerteig
lecker stellt sich heraus.

Danke Mädchen für die Wissenschaft
aber der Sauerteig hat mich ein bisschen verärgert - nun, er steigt nicht in 4-6 Stunden für mein Leben.
Ich werde mich über das Thema beschweren

Mädchen, was ist das?

"Mehl aus gekeimtem Getreide"

Zhito ist Roggen, was bedeutet, dass Roggenkörner gekeimt und dann gemahlen werden.

Danke muss, jetzt verstehe ich

das habe ich heute gestapelt - einfaches brot


Die Foto-App kehrte nicht nach Hause zurück, daher war das Foto ein Telefon.
Ich rufe
- Sohn, bring deine Kamera runter (Sohn hat ein Telefon mit einer 5-Megapixel-Kamera), ich mache ein Foto vom Brot.
Und er hat es mir gesagt
- was fotik?
Ich antworte in aller Ernsthaftigkeit
- Nun, die, die du anrufst

[Rinishek]

Rinishek , schönes Brot
Aber er ist nicht weiß, oder?

[Fisch]

Fisch, Vielen Dank
dieses Brot der 1. Klasse. Ich bin fast weiß

und heute habe ich das getan ... hier ist der Link

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...4.0

Ich konnte nicht widerstehen, es zu versuchen, obwohl der Einschnitt später sein wird ... es kühlt immer noch ab, ich fügte dort eine Mischung aus Zernopan und Panifarin hinzu, es stellte sich heraus, dass es so leicht und groß war

und hier ist was passiert.



Ich kaufte eine große Aluminium-Eintopfpfanne und sogar mit einem konischen Deckel von 33 cm Größe - fast ein Wok, nur ukrainisch
Ich muss sagen, dass auf dem Herd (ich hatte eine gusseiserne Pfanne als Herd) mit Spritzwasser ... im Allgemeinen schlimmer als in einem beheizten dickwandigen Behälter. Erstens war das Brot deutlich besser geeignet, zweitens - die Kruste ist dünner und knuspriger, drittens - es ist sicherer.
Eine Frage für erfahrene Sauerteigbäcker - warum platzte die Kruste? Habe ich es nicht so überstanden, wie es sein sollte? oder war das Gluten nicht richtig geformt - nicht gedehnt?

Deshalb ist das Streuen dafür: Die Kruste hat keine Zeit zum Greifen und lässt das Brot in vollen Zügen aufgehen. Und wenn die Kruste sofort gebacken wird, bricht der wachsende Teig sie einfach. Im Allgemeinen - die Aussicht ist wunderschön! Im Allgemeinen stören mich diese süßen Risse nicht!

[Kalmückien]

Kalmückien
Duc spritzte! Sie verärgern mich auch nicht, aber im Gegenteil - sie berühren mich, aber es ist interessant zu wissen - in was ich die Pfosten geschoben habe - damit im nächsten. Zeit, mögliche Fehler zu vermeiden

Ja, welche Schwärme gibt es - Schönheit! Ihr Teig wuchs im Ofen, so dass er ein wenig gekräuselt wurde. Mach dir keine Sorgen. Wenn ich den Teig auf die Gosyatnitsa übertrage, streue ich ihn nicht nur darüber, sondern auch über die Innenfläche des Deckels.
Aber was wir den Kessel gekauft haben war gut! Mit einem Deckel und einem dickwandigen Topf ist das eine ganz andere Sache. Und die Kruste ist dünn und knusprig und die Form gehört dir.

Hier ist mein Schnitt des heutigen Ofenstarters

[Rinishek]

Rinishek Brot Sie haben nur eine Augenweide. Und machen Sie bitte ein Foto vom Eintopf, vielleicht möchte ich auch einen "ukrainischen Wok"
Und die Risse sind sehr sympathisch, ich liebe dieses Brot, es ist irgendwie natürlicher oder so

Eine Frage für erfahrene Sauerteigzüchter - warum platzte die Kruste? Habe ich es nicht wieder aufgestanden? oder das Gluten wurde nicht richtig gebildet - nicht gedehnt?

Und hier ist noch eine: Dehnen Sie die Oberfläche und entwickeln Sie Gluten durch Kneten. Damit ist alles in Ordnung, die Krume ist ausgezeichnet, und ich habe auch eine solche Oberfläche, wenn ich auf Mehl der 1. Klasse backe, das ist es, es knackt!

Svetik_ hast du wieder heiß geschnitten unerträglich?

Und gestern habe ich endlich eine rechteckige Form gekauft. Hier backte sie Brot, wie man sagt: "Nun, genau wie ein Laden."

Und ich habe einmal eine Form für einen Sandwichmaker gebacken, und jetzt backe ich Ziegel. Ich mag Chegoy mehr als rund, wahrscheinlich wegen der gleichen Stücke. Und die Kruste ist dünn und in Form. Ich bemerkte keinen großen Unterschied im Vergleich zum Kessel, nur mehr Körperbewegungen.
Gopher, Liebes! Wo verkaufen sie so große Formen?

Dass ich auf dem Basar, den sie verkaufen, an den Muscheln vorbeigehe und es alle Arten von Fleischwölfen gibt, Formen für Schüttbrot, Muffins und ganz unten für Brot, bin ich vor Freude aufgesprungen, 12 UAH. Gesamt.

[Suslya]

Suslya
Der Auftritt ist einfach eine Freude! Klassisch...
Ja, ja, ich frage mich auch, in welcher Form ein so gutaussehender Mann gearbeitet hat ...

Dass ich auf dem Basar, den sie verkaufen, an den Muscheln vorbeigehe und es alle Arten von Fleischwölfen gibt, Formen für Schüttbrot, Muffins und ganz unten für Brot, bin ich vor Freude aufgesprungen, 12 UAH. Gesamt.

Ein Bild würde ...

[Svetik_]

Svetik_ - gut aussehend der Mann Brot! Groß, lecker! Und hatten Sie Angst, noch mehr Schnitte zu machen?

Suslyaund ein Ziegelstein - genau wie ein Geschäft! (aber nur äußerlich)

Ich habe diesen genommen, mein Onkel hat das auch in der Bäckerei gesagt

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Wie glatt und schön! Und die Form ist der Fabrik sehr ähnlich. Ich habe zwei Fabrikformen für Schwarzbrot. Habe es von meiner Großmutter bekommen. Es ist notwendig zu finden, wo sie liegen und auch anzuwenden.

Was kaufen? Lass mich dir Autolux schicken. Sie, SATom, es ist näher und billiger.

[Suslya]

Suslya
Vielen Dank für Ihre Schnelligkeit! Onkel hat offensichtlich nicht geschissen, die Form des Brotes ist ziemlich fabrikmäßig hergestellt ... Und die Form selbst ist leicht oder nicht? Ich habe es irgendwie auf dem Markt gesehen, aber ich habe es in meine Hände genommen, es verdreht und es war irgendwie fadenscheinig ... Ich wagte es immer noch nicht zu kaufen.

Die Form ist leicht, gerade gewogen, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Ich habe es nicht heiß geschnitten, es ist nur so, dass ich eins habe
Ich habe auch ein Formular. aber ich habe noch nie darin gebacken, es unterscheidet sich von deinem ... es scheint mir, dass sich in meinem so spärlichen Brot herausstellen wird, dass es sehr klein sein wird oder es einfach aus der Form werfen wird
hier ist er


und womit hast du es geschmiert oder wie ??? Oder einfach mit Mehl gequält und gebacken ??? Nicht stecken? Dem Foto nach zu urteilen, ein funky Ziegelstein der Kindheit

[Kava, Suslya,]

Mädchen, bitte auf "dich", okay?

Kava, Suslya, danke Mädels, ich habe mich so sehr bemüht!

SuslyaIn der Tat ist dieses "Ukrvok" genau dort, wo diese Aluminium-Gadgets verkauft werden. Es gibt drei oder vier solcher Punkte auf dem Markt. Es stimmt, ich bin für diesen Eintopf auf einen anderen Markt gegangen. Und das scheint vollständig zu sein, aber das ist es nicht. Es kostet 95 Griwna, ich musste einen Eisengriff kaufen, sonst war ein Plastikgriff im Kit



Mädchen, und was ist mit dir mit solchen Formen, die Suslya angespannt gekauft hat? Vielleicht haben sie einfach nicht aufgepasst? Es scheint mir, dass der gesamte Markt mit ihnen überflutet ist.

[Rinishek]

Rinishek Ich stoße ständig darauf, wie ich es gekauft habe, aber jetzt sehe ich, dass es überhaupt nicht so eng ist und nicht nach oben abweicht
Und wie groß ist der Durchmesser Ihres Auflauf-Woks?

[Suslya]

Suslya, Brot AtpAd !!! Und das Formular für UAH 12!!! Interessanterweise ist das fertige Brot ganz nach oben ausgestellt? Ist es in Winniza oder Cherson? Was sind die Abmessungen der Form?
Wie hast du das Top so ordentlich bekommen? Hast du es sofort in Form gezeigt? (in skokA vAprosAv - [)
Svetik_ und deine Form ist nicht geringer als die von Susli? Lassen Sie uns auch Ihre Größen bekommen!
Rinishek , Risse schmücken nur dein Brot! Und der ukrainische Wok ist was Sie brauchen!

[RybkA]

RybkA es scheint mir nicht so eine Form ...
431 gr. Höhe 11 cm, obere Tiefe 11 cm, untere Tiefe 8 cm, Breite von unten 8 cm, in der Mitte 9 cm, bis 10 cm ... das sind die Maße

Leicht, es scheint mir, dass wir Eins-zu-Eins-Formen haben, ich messe Wait, also ist der Boden 17 cm mal 7 cm groß; Höhe beträgt fast 11 cm; Oberseite von Kante zu Kante 21,5 cm x 10,5 cm.
Haben Sie das? Ja, ich habe vergessen zu sagen, ich habe die Form mit Sonnenblumenöl bestrichen und mit Mehl bestreut, ich hatte Angst, dass es kleben würde, also habe ich dort Mehl gerieben, ohne gierig zu sein, das Brot war stellenweise weißlich, aber es ist sehr leicht herausgesprungen, es ist einfach herausgefallen

RybkA, in Winniza gekauft, in seiner Form verteidigt und beim Backen regelmäßig mit Wasser bestreut.

[Suslya]

Ja, komm schon nach deiner Größe .....
Boden 19 cm x 8 cm
Höhe 11cm
Oberseite von Kante zu Kante - 22 cm x 11 cm

und welches rezept hast du gebacken ??? Wie viel Mehl? Und ich umgehe dieses Formular ... Ich habe es gekauft und nie,
Suslya als geschmiert?

Wir haben also die gleichen Formen, Kalmykova muss Elena sagen, dass Sie die gleichen haben.

Ja, wir haben sicher viele davon ..... aber ich habe Ukrvoka nicht gesehen

Svetik, ich habe oben geschrieben, dass ich es mit Butter bestrichen und mit Mehl bestreut habe. Und das Rezept "alles mit dem Auge" heißt, wenn Sie es herausfinden, dann 300 Gramm Mehl, 150 Molke und 200 Sauerteige, irgendwo so

Ich verstehe ... okay, du hast mich verführt, jetzt werde ich den nächsten in der Form versuchen, aber ich habe es in der Form getan ???

Es schmolz in einer Form, dann in den Ofen und spritzte periodisch etwa alle 3 Minuten Wasser aus einer Sprühflasche, 15 Minuten lang wurden 5 Streusel erhalten.

Ich habe alles verstanden ... Ich werde versuchen, was herauskommt

[Suslya]

Wir haben keine solchen Formen

Svetik, ich habe oben geschrieben, dass ich es mit Butter bestrichen und mit Mehl bestreut habe. Und das Rezept "alles mit dem Auge" heißt, wenn Sie es herausfinden, dann 300 Gramm Mehl, 150 Molke und 200 Sauerteige, irgendwo so

SuslyaNun, ich bin noch nicht mit Rezepten für das "Auge" aufgewachsen. Sie würden das Rezept aufschreiben, sonst sind das Brot und die Oberseite zu gut

Ich mache nichts vom Sehen ... Ich wachse auch in keiner Weise und ich möchte ein Rezept

Die Mädchen kennen ehrlich gesagt nicht einmal die genauen Proportionen, ich goss Mehl und Premium ein und Vollkorn und Roggen, es gab kein Brot zu Hause, und dann sollte der Pate zu Besuch kommen, es gab sogar eine Idee, in den Laden zu fahren ... aber dann schämte ich mich
Ich weiß nicht einmal, wie viel Mehl ich eingegossen habe ... Ich werde versuchen, es zu wiederholen und aufzuschreiben.

[Suslya]

Oh, ich bin gerade nur am Wochenende zu Hause. Also warte ich - ich kann es kaum erwarten, wenn ich komme und mich mit Brot beschäftige. Ich vermisse diesen Fall!

Aber im Wesentlichen solche Fragen. Mädchen, die Zinnbrot backen, spezifizieren die Technologie. Das endgültige Proofing liegt in der Form, oder? Unter welchen Bedingungen? Ist es in der Mikrowelle mit einem Becher kochendem Wasser möglich? Bei welcher Temperatur backen? Wie erzeugen wir Dampf? Die Form ist "Ziegel" hundert Jahre alt, aber ich wage es nicht, Brot "wie ein Geschäft" zu backen! SuslyaOh, und du hast einen gutaussehenden Mann!

Übrigens gibt es auch irgendwo auf der Loggia einen ukrainischen Wok ... Ich habe einen Kessel aus der gleichen Legierung, ich habe eine Weile darin gebacken, aber irgendwie bin ich langsam aber sicher nach unten gewechselt. Es ist die Form des Brotes auf dem Herd, die anzieht. Ich muss es irgendwie im "Wok" versuchen.

[Freken Bock]

Freken BockSie haben alles richtig geschrieben - das geformte Brot wird in die Form gelegt, in der das Proofing stattfindet. Sie können es in der Mikrowelle (mit einer Tasse heißem Wasser) und im Ofen oder einfach auf dem Tisch unter der Folie (Beutel) prüfen.

Als nächstes wird das backfertige Werkstück in den am meisten vorgeheizten Ofen überführt. Mit Dampf backen. Zuerst maximal 10-15 Minuten und dann bei 180 * backen (weitere 30-40 Minuten)

Wir erzeugen Dampf, indem wir einen Behälter mit kochendem Wasser in den Ofen stellen und (oder) das Brot für die ersten 15 Minuten (alle 3 Minuten) streuen.

[Kava]

KavaNächstes Wochenende werde ich kommen!

Brightwing! Nun, gib es zu, wo werden die Formulare verkauft? Die Höhe ist genau richtig für mich für einen Sandwichmaker!

Natasha und es gibt nichts zuzugeben, wir haben es im Lagerhaus in der Nähe der Fleischverarbeitungsanlage gekauft, Sie wissen, es gab viele von ihnen, das Mädchen stand immer und verkaufte, ich denke 20 oder 25 UAH. Ich nahm ... ich erinnere mich nicht
Mädchen, und ich gab meiner Mutter ein wenig Gosyatnitsa, nur mit einem Deckel ... kann ich es zurücknehmen und benutzen ???

Es ist nicht gut, es wegzunehmen, es gegen etwas auszutauschen!

[Suslya]

und welches rezept hast du gebacken ??? Wie viel Mehl? Und ich umgehe dieses Formular ... Ich habe es gekauft und nie,
Suslya als geschmiert?

Kann ich meine fünf Cent eingeben? Berechnung für eine solche Form 420-450gr. Mehl, 300 ml - Wasser. Der Rest der Zutaten ist wie gewohnt. Die Neuberechnung des Sauerteigs sollte anhand dieser Anteile erfolgen. Meine Formulare haben auch diese Größe.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Ich schmiere mit Antihaftfett, ein ausgezeichnetes Werkzeug!
Alles wird in den gleichen Anteilen (Mehl, Pflanzenöl und Fett) eingenommen. Anstelle von Fett können Sie Ghee verwenden und alles gut schlagen. Im Kühlschrank aufbewahren, obwohl nicht erforderlich.