Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

[Vanya28]

Vanya28
Hallo, ich habe schon mehrmals Brot gemacht, unter Berücksichtigung Ihrer Änderungsanträge, alles klappt, danke. Aber "das Problem kam von dort, wo sie nicht erwartet hatten" Einige meiner Verbraucher haben Prothesen und sie beschweren sich über die Klebrigkeit der Roggenkrume, sie wird dort verstopft, wo sie unnötig ist. Ist es möglich, es um etwas zu reduzieren, ohne den charakteristischen Geschmack stark zu verlieren?

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Vanya28
Hallo, ich habe schon mehrmals Brot gemacht, unter Berücksichtigung Ihrer Änderungsanträge, alles klappt, danke. Aber "das Problem kam von dort, wo sie nicht erwartet hatten" Einige meiner Verbraucher haben Prothesen und sie beschweren sich über die Klebrigkeit der Roggenkrume, sie wird dort verstopft, wo sie unnötig ist. Ist es möglich, es um etwas zu reduzieren, ohne den charakteristischen Geschmack stark zu verlieren?

Ersetzen Sie 100 g Roggenmehl durch 100 g Weizenmehl, der Geschmack bleibt erhalten und die Krume wird zu dem, was Sie brauchen, oder probieren Sie dieses Rezept ohne Malz aus 100% Roggenmehl. Roggenbrot in der Sektion Roggenbrot.
Erfolg und schreiben.

Hallo! Kann mir jemand ein Rezept für Borodino-Brot für die Brotmaschine KENWOOD BM230 sagen? Vielen Dank!

Hallo! Kann mir jemand ein Rezept für Borodino-Brot für die Brotmaschine KENWOOD BM230 sagen? Vielen Dank!

Wir geben Ihnen einen Hinweis, natürlich suchen wir nur nach Anweisungen.
Noch keine Anweisungen. nur KENWOOD BM210, vielleicht dieser und. ebenfalls. Zeigen Sie das Foto und die Tafel Ihres Ofens.
Oder eine Programmtabelle aus den Anweisungen, falls verfügbar.

Guten Tag!
Ich habe keine Zutaten: Roggenmalz, Agram-Sauerteig
Fragen:
1. In einer Dose von 0,5 Litern pro 25 Liter Kwas befindet sich ein Kwas-Würzekonzentrat (die Zusammensetzung ist Roggenmehl, Roggenmalz, Gerstenmalz, Wasser). Kann ich es benutzen, wenn ja, wie viel soll ich nehmen?
2. Können Sie den Agram-Sauerteig durch etwas ersetzen?
Vielen Dank.

Guten Tag!
Ich habe keine Komponenten: Roggenmalz, Agram-Sauerteig
Fragen:
1. Ja Kwas-Würzekonzentrat 0,5 Liter Dose für 25 Liter Kwas (Zusammensetzung Roggenmehl, Roggenmalz, Gerstenmalz, Wasser). Kann ich es benutzen, wenn ja, wie viel soll ich nehmen?
2. Ist es möglich etwas zu tunÄndern Sie den Sauerteig Agram?
...

Agram kann durch Apfelessig 9% - 1-2 Esslöffel in Wasser ersetzt werden.
Sie können Kwas-Würzekonzentrat verwenden, aber kaufen Sie zum ersten Mal ein trockenes Kwas-Konzentrat in einer Menge, die doppelt so hoch ist wie Malz. Dies erspart Ihnen Fehler. Reduzieren Sie die Mehlmenge entsprechend um die Menge an Kwas - 50 g.
Erfolg. Zeigen Sie das Ergebnis. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, diese Fragen sind dort markiert.

Ich habe x / p DELFA DB-104708. 90 Minuten zum Backen sind nicht in den Programmen enthalten. Was empfehlen Sie für die Herstellung von Roggenbrot?

[DELFA DB-104708]

DELFA DB-104708 - wie man in diesem Ofen Pudding-Roggenbrot backt.

Ich habe x / p DELFA DB-104708. 90 Minuten zum Backen sind nicht in den Programmen enthalten. Was empfehlen Sie für die Herstellung von Roggenbrot?

Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Beschaffung von Anweisungen. Jetzt werde ich sie hier veröffentlichen.
Die Programme erwiesen sich als Standard.
Hier ist eine einfache Lösung:
Teig - Auf dem Programm kneten Nr. 8 TeigWenn der Teig keine Zeit hat, 1,5 bis 2 Mal aufzusteigen, warten wir nur 10 bis 30 Minuten, bis er aufgeht. Der Deckel kann nur für einen Moment leicht geöffnet oder aus dem Fenster geschaut werden.
Wenn der Teig je nach Hefe schnell aufgeht, halten Sie den Knopf gedrückt Start stop Schalten Sie das Programm vorzeitig aus und die Backwaren ein.
Backen - Programm einschalten # 12 Backensetzen wir die Zeit auf das Maximum. Sie haben 60 Minuten, nicht genug, aber nicht beängstigend.
Wann Bäckereiprodukte endet, muss das Brot gebacken werden.
Es gibt zwei Möglichkeiten:
1. Führen Sie aus Backwaren wiederholt für 30 Minuten, aber es funktioniert möglicherweise nicht, nicht alle Öfen können dies sofort tun. Viele Menschen werden blockiert.
Wir umgehen das leicht - dies ist Option 2.
2.Nehmen Sie den Eimer schnell heraus und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch. Wir nehmen ein Stück Eis und lehnen es gegen den Temperatursensor. Ein wenig Wasser im Inneren wird nicht unheimlich, alles wird beim erneuten Backen austrocknen. Nach 2-3 Minuten kann der Ofen neu gestartet werden. Wir stellen die Backzeit auf 40 Minuten ein, stellen den Eimer auf und fahren fort Backwaren.
Alle!
Zeigen Sie das Ergebnis und erzählen Sie, wie sich am Ende herausstellte, dass alles mit dem Ofen zu tun hatte, aber dies ist für andere.

Lesen Sie hier mehr:

Danke, ich werde es versuchen.

Gerade fertig gebacken 100% Roggenpudding nach diesem Rezept
Agram die Dunkelheit benutzt ...
Und weiter. Er backte eine Stunde lang und begann stark zu brennen
Hergestellt in HP Panasonic-2501 in den Modi "Fast Main" 2-Programm + "Baking" 12-Programm
Folgendes ist passiert
Während es noch abkühlt, werde ich es morgen versuchen

...
Folgendes ist passiert

Während es noch abkühlt, werde ich es morgen versuchen
...

Es ist großartig geworden!
Anscheinend ist es Zeit, ein neues Mitglied von Roggenliebhabern aufzunehmen!
Vergessen Sie nicht, uns zu sagen, wie alles schmecken wird.

Es ist großartig geworden!
Anscheinend ist es Zeit, ein neues Mitglied von Roggenliebhabern aufzunehmen!
Vergessen Sie nicht, uns zu sagen, wie alles schmecken wird.

Ja, ich bin ein klassischer Liebhaber und Roggen
Ihr Rezept hat sofort funktioniert. Ich habe alles mit Messlöffeln gemessen, die Genauigkeit der Translationsplatte war erstaunlich korrekt, ich habe sie auf einer elektronischen Waage gesteuert. Agram dunkel nach dem Rezept hinzugefügt, viel weniger als hell.
Während es in einem Handtuch reift. Schneiden Sie es, Bilder und Geschmack - morgen fahren sie schon in den Schlaf, morgen zur Arbeit

Es ist großartig geworden!
Anscheinend ist es Zeit, ein neues Mitglied von Roggenliebhabern aufzunehmen!
Vergessen Sie nicht, uns zu sagen, wie alles schmecken wird.

Vielen Dank für die Einladung in den Club, gerne, sehr nett

Es ist großartig geworden!
Anscheinend ist es Zeit, ein neues Mitglied von Roggenliebhabern aufzunehmen!
Vergessen Sie nicht, uns zu sagen, wie alles schmecken wird.

Der Geschmack ist super! In der Tat das gleiche. Es sieht aus und schmeckt ein wenig klebrig, aber wir lieben es genau. Es ist sehr gut geschnitten, bröckelt fast nicht. Dies ist eines der leckersten Brote, die ich je gebacken habe. Und zwar nicht lange.
Vielleicht werde ich versuchen, 1,5 Stunden lang nicht in den "Backmodus" zu wechseln, sondern gemäß dem "Normal Basic" -Programm Nr. 2 für Panasonic-2501 weiter zu backen. In diesem Modus können Sie beim Backen die Größe und Farbe der Kruste einstellen. Und wenn überhaupt, beenden Sie das Backen im "Backen" -Modus. Kurz gesagt, Sie können experimentieren
Hier ist ein weggeschnittenes Foto eines Laibs:

und ein grob geschnittenes Stück:

Der Geschmack ist super! In der Tat das gleiche. Es sieht aus und schmeckt ein wenig klebrig, aber wir lieben es genau. Es ist sehr gut geschnitten, bröckelt fast nicht. Dies ist eines der leckersten Brote, die ich je gebacken habe. Und zwar nicht lange.
Vielleicht werde ich versuchen, 1,5 Stunden lang nicht in den "Backmodus" zu wechseln, sondern gemäß dem "Normal Basic" -Programm Nr. 2 für Panasonic-2501 weiter zu backen. In diesem Modus können Sie beim Backen die Größe und Farbe der Kruste einstellen. Und wenn überhaupt, beenden Sie das Backen im "Backen" -Modus. Kurz gesagt, Sie können experimentieren
Hier ist ein weggeschnittenes Foto eines Laibs:

und ein grob geschnittenes Stück:

Was kann ich sagen? Klasse!

Und wenn überhaupt, beenden Sie das Backen im "Backen" -Modus.

Wird nicht funktionieren. Der Ofen schaltet sich erst ein, wenn er abgekühlt ist. Obwohl Sie ein neues Modell haben ...

Die Farbe ist Borodinsky aus der Brotmischung "KhlebBurg" sehr ähnlich.

Die Farbe ist Borodinsky aus der Brotmischung "KhlebBurg" sehr ähnlich.

Die Farbe bestimmt in diesem Fall das Vorhandensein von rotem Roggenmalz im Brot.
Dementsprechend gibt es, wenn die Zusammensetzung Malz enthält, eine ähnliche Farbe.

Ja, es gibt auch Roggenmalz in der Brotmischung "Khlebburg" ...

Es gibt kein DeLonghi BDM-125S Roggenprogramm, aber auf welchem ​​Ofen? Vielen Dank im Voraus!

Es gibt kein DeLonghi BDM-125S Roggenprogramm, aber auf welchem ​​Ofen? Vielen Dank im Voraus!

Programmieren Sie Ihren Herd - siehe dies in der Beschreibung des Rezepts, das Thema enthält noch eine detaillierte Geschichte, wie dies in Ihrem Herd gemacht wird, jetzt finde ich einen Link.
Von hier aus lesen Sie
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Ich liebe Schwarzbrot. Ich habe einen Panas 2501. Die Frage ist, ist es möglich, die Zutaten um die Hälfte zu reduzieren? Ich möchte nur weniger, aber öfter lassen.Ich allein esse solche Mengen nicht auf. Funktioniert es auf einem Brotbackautomaten? Gibt es Modi für die Größe der dort eingestellten Brote?

Ich liebe Schwarzbrot. Ich habe einen Panas 2501. Die Frage ist, ist es möglich, die Zutaten um die Hälfte zu reduzieren? Ich möchte nur weniger, aber öfter lassen. Ich allein esse solche Mengen nicht auf. Funktioniert es auf einem Brotbackautomaten? Gibt es Modi für die Größe der dort eingestellten Brote?

Sie können 350 Gramm Mehl. Auswahlmodi für die Laibgröße sind nicht erforderlich.
Reduzieren Sie alles um das 1,4-fache.

Danke, ich werde es versuchen. Wollen Sie nicht die Backzeit verkürzen?

Danke, ich werde es versuchen. Wollen Sie nicht die Backzeit verkürzen?

reduzieren

1 Stunde, okay?

1 Stunde, okay?

Für dieses Gewicht ist das natürlich normal.

Wird nicht funktionieren. Der Ofen schaltet sich erst ein, wenn er abgekühlt ist. Obwohl Sie ein neues Modell haben ...

Im Backmodus (Panasonic SD-25xx) können Sie die Zeit maximal zweimal mal 50 Minuten für insgesamt 100 Minuten hinzufügen, wenn Sie sofort mit dem Backen beginnen.
Vor dem Backen kann dies höchstwahrscheinlich einmal durchgeführt werden, aber Sie müssen dies überprüfen.

In Kiew war es nicht möglich, Agram zu finden, also kaufte und verwendete ich stattdessen "Dry Leaven Diamant-ROGI HELL".
Hier ist das Ergebnis:


Ich habe alles nach Vanyas Rezept in HP Panasonic 2501 gemacht. Zuerst das Hauptschnellprogramm, dann 1,5 Stunden Backen.
1. Geschältes Roggenmehl 500 g (geschälter Roggen war nur 200 g, der Rest wurde mit Tapete hinzugefügt)
2. Fermentiertes trockenes Roggenmalz 40 gr
3. Trockene Starterkultur Diamant-ROGI HELL 23 gr
4. Zucker 75 gr
5. Feines Salz 15 g / 2 TL.
6. Trockenhefe 8 g / 1,5 TL.
7. Wasser aus dem Filter 450 ml

Was mich betrifft, ist Zucker zu viel, das nächste Mal werde ich 3 EL setzen. l. / 40 g

Im Vergleich zu Roggen mit natürlichem Sauerteig Mein Roggensauerteig Roggen mit ROGI HELL (Agramersatz) erwies sich als flauschiger und weniger feucht, aber meine Frau und ich (sowie drei Gäste) mögen ihn eher mit natürlichem Roggensauerteig. Speziell für den einen und den anderen gleichzeitig vorbereitet.
Der Vorteil des Kochens mit trockenem Sauerteig ist jedoch die Zeit. In meinem Fall dauerte es 3,5 Stunden für Brot mit ROGI HELL und für das Backen von Roggen mit Sauerteig: Erhöhen des Sauerteigvolumens - 8 Stunden, Kneten in HP + Erhöhen des Teigs im Ofen - 3,5 Stunden, Backen - 1,5 Stunden. Insgesamt 13 Stunden.
Zusammenfassung: Die Verwendung von trockenem Sauerteig ist eine hervorragende Option für die Zubereitung von Roggen bei Zeitmangel.
Ich werde das Experiment fortsetzen

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Der Vorteil des Kochens mit trockenem Sauerteig ist jedoch die Zeit. In meinem Fall dauerte es 3,5 Stunden für Brot mit ROGI HELL und für das Backen von Roggen mit Sauerteig: Erhöhen des Sauerteigvolumens - 8 Stunden, Kneten in HP + Erhöhen des Teigs im Ofen - 3,5 Stunden, Backen - 1,5 Stunden. Insgesamt 13 Stunden.
Zusammenfassung: Die Verwendung von trockenem Sauerteig ist eine hervorragende Option für die Zubereitung von Roggen bei Zeitmangel.
Ich werde das Experiment fortsetzen

Jetzt gibt es trockene Starterkulturen aus gefriergetrocknetem fermentiertem Teig.
Das Ergebnis bei ihnen unterscheidet sich nicht von Brot aus gewöhnlichem Sauerteig.
Achten Sie auf sie, beschleunigen Sie das Kochen und bewahren Sie den Geschmack des Brotes.
Mit dem Sauerteig können Sie auch Folgendes tun: Berechnen Sie sein Volumen so, dass der fertige Teig 40-60% enthält, und erhalten Sie die gesamte Sauerteigmenge zum Backen, indem Sie ihn alle 12 Stunden füttern. Dies ist praktisch und so weiter für 4 Tage. Es ist besser, daraus im Ofen und sofort 5 Brote für die ganze Woche zu backen, es sei denn, das Brot verschwindet schneller.

Jetzt gibt es trockene Starterkulturen aus gefriergetrocknetem fermentiertem Teig.
Das Ergebnis bei ihnen unterscheidet sich nicht von Brot aus gewöhnlichem Sauerteig.

Wie finde ich sie? Gibt es Namen oder Marken?

[O-Tentik]

Wie finde ich sie? Gibt es Namen oder Marken?

Sie brachten es einmal aus St. Petersburg. Suchen und sehen Sie in der Suchmaschine die Beschreibung, die sie sofort aus dem Test schreiben. Der Sauerteig stammte aus Belgien.
Hier ist ein Beispiel dafür, wonach zu suchen ist, aber nur vollständig aus dem Test, aber hier nur eine Idee bekommen -
_
Wenn Sie eine andere finden, legen Sie die Adresse fest.

Ich habe eine Beschreibung gefunden -
O-Tentik - ein aktiver Backbestandteil auf Basis von natürlichem Sauerteig.
Dosierung
4 Gew .-% Mehl
Struktur
Getrockneter Weizensauerteig, getrockneter Roggensauerteig, Hefe, Antioxidans: Ascorbinsäure, Enzyme
Verpackung: Verpackung 1 kg x 10 Stk
Produktion: Belgien-Russland
Minus, mit Hefe und kurzer Haltbarkeit im geöffneten Zustand. Kann durch Zugabe von Trockenhefe am Ende der offenen Haltbarkeit ausgeglichen werden.
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Jetzt habe ich gesehen, dass es im Online-Shop von Bread at Home dunkles Agram gibt. Ich werde es kaufen und damit versuchen.

Mit dem Sauerteig können Sie auch Folgendes tun: Berechnen Sie sein Volumen so, dass der fertige Teig 40-60% enthält, und erhalten Sie die gesamte Sauerteigmenge zum Backen, indem Sie ihn alle 12 Stunden füttern. Dies ist praktisch und so weiter für 4 Tage. Es ist besser, daraus im Ofen und sofort 5 Brote für die ganze Woche zu backen, es sei denn, das Brot verschwindet schneller.

Mein Sauerteig 50:50 Roggenmehl / Wasser. Ich füttere es 1: 1, das heißt, es gibt 100 g Sauerteig - ich füge 50 Mehl und 50 g Wasser hinzu, mische es und halte es 4 Stunden lang bei 35 Grad im Ofen, dann füge ich 100 Mehl und 100 Wasser hinzu und wieder 4 Stunden lang im Ofen usw. Für mehr als 4 Stunden beginnt sich der Sauerteig abzusetzen.

WEIZENSAUER Hersteller: Irex

Anwendung: Weizensauerteig zur Herstellung von Original-Backwaren aus Weizenmehl.
Dosis: 3,0 - 10,0%
Zutaten: trockener Weizensauerteig
Leistungen:
-Anwendungen: Schnelle und einfache Zubereitung von Teig für Brot und Brötchen aus Weizenmehl.
-Qualität: Produkte mit einem herrlichen, reichen Geschmack und Aroma erhalten, elastische Krume, die Produkten nach der Schwammmethode innewohnt.
Haltbarkeit: 12 Monate
Verpackung: Papiertüten mit einem Gewicht von 25 kg.
🔗

Mein Sauerteig 50:50 Roggenmehl / Wasser. Ich füttere es 1: 1, das heißt, es gibt 100 g Sauerteig - ich füge 50 Mehl und 50 g Wasser hinzu, mische es und halte es 4 Stunden lang bei 35 Grad im Ofen, dann füge ich 100 Mehl und 100 Wasser hinzu und wieder 4 Stunden lang im Ofen usw. Für mehr als 4 Stunden beginnt sich der Sauerteig abzusetzen.

Hier geht es nicht um das Aufziehen des Teigs, sondern um die Ansammlung von Fermentationsprodukten im Teig, wobei der Sauerteig alle 12 Stunden gefüttert wird. Es ist überhaupt nicht notwendig, seine Menge jedes Mal zu verdoppeln.
Im Moment vor dem Start kann die Fütterungszeit auf 4-6 Stunden reduziert oder beim Backen mit einer sehr kleinen Menge Hefe unterstützt werden. Ich bevorzuge die letztere Methode.

Jetzt habe ich gesehen, dass es im Online-Shop von Bread at Home dunkles Agram gibt. Ich werde es kaufen und damit versuchen.

Dunkles Agram ersetzt helles Agram aufgrund seiner geringen Menge nicht vollständig. Das einzige, was es vollständig hinzufügt, ist Zitronensäure.

Vanya28
Vielen Dank für Ihr Rezept! Ich bin ein Anfänger Bäcker, aber Ihr Rezept ist jetzt unser Favorit von Roggen. Ich bin vor dem Backen zweimal durch deinen Zweig gegangen. Ich habe 2 Mal versucht, dieses Brot zu backen. Beide Male lebte das Brot einen halben Tag ...
Den Teig in einer Küchenmaschine kneten, dann in einer Brotbackmaschine auf "Schnellbrot" ohne Schaufel + 90 Minuten backen.
Ich habe Abweichungen vom Rezept und mein Agram ist dunkel, weil ich in unserer Stadt kein Licht gefunden habe. Ich entschied mich für Zucker und Salz nach Geschmack. Anstelle von Malz habe ich 1,5 EL gegeben. l. flüssiges Kwas-Würzekonzentrat (aber wenn ich Malz kaufe, mache ich es nur damit.) Ich fügte 1 EL hinzu. l. rast. Öl, + Wasser aus dem Filter 470 ml unter Berücksichtigung der Würze und des Öls. Der Teig war sehr dick, als ich das erste Mal backte, fügte ich 60 ml Wasser hinzu. Ich wollte, dass der Teig so ist, wie Sie es auf dem Video haben. Das Wasser half nicht, aber das Dach sackte beim ersten Brot nach dem Backen um 1,5 cm zusammen. Ich gab etwas weniger Hefe auf das 2. Brot und fügte 450 weitere 20 ml Wasser hinzu. Das Dach fiel ebenfalls leicht ab, aber bessere Sicht. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Versuchen Sie vielleicht, ein halbes Glas Weizenmehl für ein schönes Dach hinzuzufügen, oder fügen Sie nach dem Rezept kein zusätzliches Wasser hinzu? Vielleicht wird Malz anders sein. Trotzdem ist unser geschältes Roggenmehl (aus dem Supermarkt St. Petersburg) sehr trocken. Der Teig ist zerrissen und formlos, sehr weich und klebrig wie Fensterspachtel. Ich weiß noch nicht, wie ich Fotos einfügen soll. Hier ist der Link:

[Teigaufgangshöhe]

Vanya28
Vielen Dank für Ihr Rezept! Ich bin ein Anfänger Bäcker, aber Ihr Rezept ist jetzt unser Favorit von Roggen. Ich bin vor dem Backen zweimal durch deinen Zweig gegangen. Ich habe 2 Mal versucht, dieses Brot zu backen. Beide Male lebte das Brot einen halben Tag ...
Den Teig in einer Küchenmaschine kneten, dann in einer Brotbackmaschine auf "Schnellbrot" ohne Schaufel + 90 Minuten backen.
Ich habe Abweichungen vom Rezept und mein Agram ist dunkel, weil ich in unserer Stadt kein Licht gefunden habe. Ich entschied mich für Zucker und Salz nach Geschmack. Anstelle von Malz habe ich 1,5 EL gegeben. l. flüssiges Kwas-Würze-Konzentrat (aber wenn ich Malz kaufe, mache ich es nur damit.) Ich fügte 1 EL hinzu. l. rast. Öl, + Wasser aus dem Filter 470 ml unter Berücksichtigung der Würze und des Öls. Der Teig war sehr dick, als ich das erste Mal backte, fügte ich 60 ml Wasser hinzu. Ich wollte, dass der Teig so ist, wie Sie es auf dem Video haben. Das Wasser half nicht, aber das Dach sackte beim ersten Brot nach dem Backen um 1,5 cm zusammen. Ich gab etwas weniger Hefe auf das 2. Brot und fügte 450 weitere 20 ml Wasser hinzu. Das Dach fiel ebenfalls leicht ab, aber bessere Sicht. Es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack. Versuchen Sie vielleicht, ein halbes Glas Weizenmehl für ein schönes Dach hinzuzufügen, oder fügen Sie nach dem Rezept kein zusätzliches Wasser hinzu? Vielleicht wird Malz anders sein. Trotzdem ist unser geschältes Roggenmehl (aus dem Supermarkt St. Petersburg) sehr trocken. Der Teig ist zerrissen und formlos, sehr weich und klebrig wie Fensterspachtel. Ich weiß noch nicht, wie ich Fotos einfügen soll. Hier ist der Link:

Ich habe sorgfältig gelesen, Ihr Ansatz ist sehr vernünftig und korrekt.
Eine andere Sache zu berücksichtigen ist Teigaufgangshöhe.
Schalten Sie in der letzten Version des Rezepts das Backen ein, wenn die Höhe des Teigaufstiegs 1 cm geringer ist und alles für Sie funktioniert und das Dach des Brotes normal ist.
Eine Frage zum Hinzufügen von Weizenmehl - natürlich können Sie bis zu 100 Gramm hinzufügen. Der Geschmack wird überhaupt nicht wahrnehmbar sein, die Krume wird trockener, leichter und luftiger.
Dies hat keinen großen Einfluss auf den Höhenunterschied des Dachhalters und kann auch durchhängen, wenn Sie die Proportionen brechen - Wasser, Mehl, Hubhöhe.
Sie haben jetzt eine gute Grundlage, die Rezeptänderungen, Ergänzungen und Ergänzungen leicht akzeptiert. Zum Beispiel nehmen Getreidemischungen, die Sie mögen, nicht viele Änderungen gleichzeitig vor. Nehmen Sie jeweils einen Ersatz oder eine Ergänzung vor und beginnen Sie mit 1 bis 2 Esslöffeln.
Weitere Informationen zum Link - Wählen Sie ihn nach dem Einfügen aus und klicken Sie auf das Symbol Bild einfügen, die dritte links über den Emoticons oder sofort die fertige aus dem Radical, dies ist die dritte Zeile - Vorschau und beim Laden deaktivieren auf 640 reduzieren oder durch 1024 ersetzen.
Es ist sehr gut, dass Sie Brot gemacht haben! Bitte weiterhin mit Ihren Erfolgen!
Zeige Ergebnisse.

Vanya28
Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort und Ihren Rat! Ich vermutete, dass mein Brot auch nicht mehr stehen könnte, und deshalb fällt das Dach. Nach dem Kneten stelle ich den Timer auf 1:15 ein (Sie haben 1 Stunde im Rezept empfohlen). Ich werde weniger Proofing versuchen. Ich werde mich später abmelden, wenn es hilft.

Vanya28
Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort und Ihren Rat! Ich vermutete, dass mein Brot auch nicht mehr stehen könnte, und deshalb fällt das Dach. Nach dem Kneten stelle ich den Timer auf 1:15 ein (Sie haben 1 Stunde im Rezept empfohlen). Ich werde weniger Proofing versuchen. Ich werde mich später abmelden, wenn es hilft.

Wir warten auf das siegreiche Ergebnis!

Wanja 28 und ohne Hefe, aber in einer Brotbackmaschine haben Sie versucht, Roggen zu backen? Im kombinierten Modus mit der Batterie ist es mir noch nicht gelungen, wie ich im Thema "Pudding-Roggenbrot mit Sauerteig" schrieb, ich träume nicht von Automatisierung, ohne Hefe ist das leider nicht möglich.

[Ich träume nicht von Automatisierung]

Wanja 28 und ohne Hefe, aber in einer Brotbackmaschine haben Sie versucht, Roggen zu backen? Ich habe den kombinierten Modus mit der Batterie noch nicht geschafft, wie ich im Thema "Vanillepudding-Roggenbrot mit Sauerteig" schrieb. Ich träume nicht von Automatisierung, ohne hefe ist das leider nicht möglich.

Nun, was bist du, das ist eine große Übertreibung, alles ist leise in C / P gebacken.
Mit einem Tamburin in Panasonic,
mit einem kleineren Tamburin in programmierbarem C / P,
und ohne Tamburin gibt es schon ein paar würdige C / Ps und dafür!
Lesen Sie die Liste auf der ersten Seite für das Rezept.

Sie haben dort ein Rezept mit Hefe angegeben, und ich frage mich, ob Sie Roggenbrot OHNE Hefe auf hausgemachtem Milchsäure-Sauerteig (auf Roggenbasis) in einer Brotmaschine backen können. Ich habe einen DAEWOO Dl 9154.

[Roggenbrot OHNE Hefe backen]

Sie haben dort ein Rezept mit Hefe angegeben, und ich frage mich über die Möglichkeit Roggenbrot OHNE Hefe backen auf hausgemachtem Milchsäuresauerteig (auf Roggenbasis) in einer Brotmaschine. Ich habe einen DAEWOO Dl 9154.

Und ich meine das - Sauerteigbackwaren.
Wahrscheinlich haben Sie die C / P-Liste nicht sorgfältig gelesen?
Ich bezog mich nicht auf das Rezept, sondern auf die Liste der Brotbackautomaten.
Ihr mit einem kleinen Tamburin wird auch funktionieren!
Hier sind seine Möglichkeiten -
Brotbackautomat Daewoo DI-9154 und Gorenje BM 1400 E.
Programmnummer 12 "Ihr Rezept"
Schritt Aktion Mögliche Werte
1 Kneten 1 6 - 14 min.
2 Aufstieg 1 20 - 60 min.
3 Kneten 2 5 - 20 min.
4 Aufstieg 2 5 - 120 min.
5 Aufstieg 3 0 - 120 min.
6 Backen Sie 0 - 80 min.
7 Heizung 0 - 60 min.

Dieser programmierbare Brotbackautomat hat eine hohe Leistung von 815 W und backt Brot mit einem Gewicht von bis zu 1400 g. Er verfügt über zwei Backbehälter, mit denen neben einem großen zwei kleine Brote gleichzeitig und nach unterschiedlichen Rezepten, jedoch mit ähnlichen Stufen, gebacken werden können.
Das maximale Aufgehen des Teigs beträgt 5 Stunden, was ausreicht, und ein paar Kneten sind kein Hindernis.

: sm hat versucht, alles so zu machen, wie Sie es erklären, das Hauptprogramm geknetet, es ausgeschaltet, 1,5-mal auf einen Anstieg gewartet, einen Eimer herausgenommen, das Backprogramm 120 Minuten lang mit einem 15-minütigen Kneten begonnen, und während dieser Zeit hat sich der Teig ein wenig gesetzt und war nicht vollständig gebacken Ich musste dringend den Ofen einschalten und backen, das Brot erwies sich als dicht, schwer, was mache ich falsch, kannst du mir sagen? Artass:

[Russell Hobbs Modell-Nr. 18036]

: sm hat versucht, alles so zu machen, wie Sie es erklären, das Hauptprogramm geknetet, ausgeschaltet, 1,5-mal auf einen Anstieg gewartet, den Eimer herausgenommen, weil das Backprogramm für 120 Minuten mit einem 15-minütigen Kneten beginnt, und während dieser Zeit hat sich der Teig ein wenig gesetzt und wurde bis zum Ende nicht gebacken. Ich musste dringend den Ofen einschalten und backen, das Brot stellte sich als dicht und schwer heraus. Was mache ich falsch, können Sie mir sagen? Artass:

Legen Sie die Anweisungen oder eine Liste der Programmmodi aus, wir werden es herausfinden.
Anleitung zu Russell Hobbs Modell-Nr. 18036 konnte nicht gefunden werden.
Schreiben.

[anstelle von Kwas-Würze-Konzentrat]

Vanya28 Ich habe noch zweimal versucht, dieses Brot zu backen. Experimentieren mit Flüssigkeit und Gärzeit. Das Ergebnis ist beide Male, wie auf meinem Foto oben, ein gefallenes Dach.
Aber es hat mich gekostet anstelle von Kwas-Würze-Konzentrat Fügen Sie Pudding nach Ihrem Rezept hinzu Roggenmalz - das ist eine ganz andere Sache!
Das Dach ist nur ein Anblick und der Geschmack ist mmm
unterscheidet sich von Brot mit Sauerteigwürze zum Besseren.
Nochmals vielen Dank für Ihr Rezept !!!
Malzbrot -

Brot auf Sauerteigwürze -

Ich habe so ein Brot gebacken, es hat mir sehr gut gefallen!
Ich habe 9% Essig als Säuerungsmittel verwendet.
Das einzige ist, dass die Kruste verbrannt ist. Aber da dies nicht das erste Mal ist, denke ich, dass dies die Seiten meiner Brotmaschine sind. Vielleicht hätten Sie früh aufhören sollen zu backen, hätten aber Brot gebacken?

Danke für das Rezept!

[Oben BMS-355]

Hallo, wir haben kürzlich eine HB erhalten Oben BMS-355,
aber dort kein Programm für Roggenbrot.
Sagen Sie mir nicht das Rezept und mit welchen Programmen können Sie es backen?