Pudding Roggenbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe

Ich danke Ihnen allen, alles hat geklappt, ich habe Roggenmalz gekauft und es wurde besser

Jetzt können Sie auch Roggenkwas mit Malz für ein komplettes Gentleman-Set beherrschen!

Nein, ich möchte lernen, wie man Sauerteig macht. Ich weiß noch nicht warum, aber es wird mir in keiner Weise gegeben. Ich muss Kontakt damit aufnehmen, um meine Seele zu beruhigen

Nein, ich möchte lernen, wie man Sauerteig macht. Ich weiß noch nicht warum, aber es wird mir in keiner Weise gegeben. Ich muss Kontakt damit aufnehmen, um meine Seele zu beruhigen

Es ist sehr leicht.

Ein paar Tage Gärung und dein Glück.
So viele Sauerteigoptionen im Forum.

kein Glück - erhebt sich nicht ... Sauerteig

kein Glück - erhebt sich nicht ... Sauerteig

Dies ist wahr, wenn Sie weiterhin nicht lesen.
Lesen Sie und es wird funktionieren.
Hefe ist wie Honig!
Hier ist er und er ist weg !!!
Wenn es also Hefe ist, dann gibt es keine Wunder!
Und dann ist alles richtig!

Kannst du mir einen guten Sauerteig für Roggenbrot sagen? Während des Chats wurden meine 2 Brote aus dem Rezeptbuch von Panas 257 gebacken. Die Hauptsache ist, bis zum Morgen durchzuhalten und nicht wie das vorherige zu schneiden))))

[Yachthafen]

Nein, ich möchte lernen, wie man Sauerteig macht. Ich weiß noch nicht warum, aber es wird mir in keiner Weise gegeben. Ich muss Kontakt damit aufnehmen, um meine Seele zu beruhigen

Yachthafen, das ist ungefähr die Frage, die Sie interessiert

Vikkina Sauerteig - Französisch

aber im Allgemeinen über Sauerteig Maulbeere

Ich habe alle Zutaten genau nach Ihrem Rezept gemessen und alles nach den Anweisungen geladen. Brotbackautomat Kenwood450, programmiert wie Sie geschrieben haben. Das Kneten hat begonnen - nichts mit dem Videokurs zu tun. Der Mixer dreht sich kaum irgendwo in der Tiefe, der Teig in zerrissenen trockenen Klumpen - von selbst. Der Teig ist sehr trocken und völlig unbefriedigend. Nach 15 Minuten zog ich es aus der Brotmaschine, fügte einen Esslöffel Wasser hinzu und stellte es für weitere 10 Minuten zurück. Immer noch nicht so. Sehr kühler Teig. Mal sehen, wie es steigen wird

Der Teig ist nicht aufgegangen. Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht essbar war.

Hallo! Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Borodino ohne Agram zu backen, aber es gibt eine Mischung aus Borodino, die in "Peki selbst" verkauft wird?

[Solomka]

SolomkaAgram ist ein Sauerteig, oder? Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, Ihren eigenen Sauerteig zu beginnen, und es keinen gekauften gibt, aber es gibt Borodino - reiben Sie einen Apfel in den Teig, vorzugsweise süß und sauer, für 500 Gramm Mehl - 100-120 Gramm Äpfel. Kartoffelpüree. Überprüft! Ich bin ein Fan von Borodinsky ...

Irisch, Agram ist an sich kein Sauerteig, sondern so etwas wie ein Aromastoff und Backpulver ... Es hat einen süß-sauren Geschmack mit einer Beimischung von Malz, so dass der Apfel genauso willkommen ist wie Apfelessig und Ascorbinsäure usw. usw. Eine Mischung von Borodino wird normalerweise 70-100 Gramm pro 500 Gramm Mehl hinzugefügt. Auf der Website haben wir viele Optionen für Borodino-Brot, einschließlich der Verwendung einer Mischung aus Borodino

Galyun als Sauerteig-Agram wird von den Herstellern positioniert, aber tatsächlich - natürlich nicht -, da immer noch Hefe benötigt wird
Wenn Sie es sorgfältig lesen, steht nach der Überschrift ZAKVASKI und dem Namen AGRAM hell / dunkel folgender Text:
"Trockene Blätter (Säuerungsmittel) zur Herstellung von Brot ...."
Das heißt, ein Trick - wie ein Sauerteig, aber mit einer Klarstellung - ein Säuerungsmittel ...
Und ich habe lange Zeit alleine gebacken (das heißt, mk von Admin), und jetzt probiere ich es in Roggen vendemiyskaya auf Traubenmost, es scheint nicht schlecht, aber es hat weniger Säure als in mk-Roggen ... ungewöhnlich - zwei Jahre mk ...

Nagira, danke für den Rat, hier ist ein weiterer Stich in die Nase, wo es ein Rezept für Sauerteig und, wenn möglich, ein Rezept für Borodinsky mit einem Apfel gibt, Sabbern fließt bereits))))

[Tyts]

Hier leben unsere Sauerteige Tyts

vielen Dank!!!!

Der Teig ist nicht aufgegangen. Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht essbar war.

Vielleicht müssen Sie nach einem Fehler suchen.

[Alle Gespräche]

Alle Gespräche Es ist bequemer, über Sauerteige (Säuerungsmittel) zu sprechen. im relevanten Thema.

Ich stelle fest, dass Äpfel, Milchsäure, Essig (Essigsäure), Ascorbinsäure (Ascorbinsäure), wie Zitronensäure in hellem / dunklem Agram, wirken als Ersatz für eine Gruppe von Säuren gebildet im Verlauf einer längeren Fermentation natürlicher Starterkulturen, die normalerweise innerhalb einiger Tage auftritt.
Das Verständnis dieser einfachen Sache hilft schnell Zutaten ersetzen oder auswählen Bei Bedarf.


Dieser Thread bietet ein Beispiel dafür, wie Sie können schnell und stabil bekommen Roggenpuddingbrot in drei Stunden in einer Brotbackmaschine.

Aber mein Ofen will in keiner Weise Roggenbrot backen ((()

Aber mein Ofen will in keiner Weise Roggenbrot backen ((()

Wenn Sie Hilfe benötigen, schreiben Sie einfach.
Dazu müssen Sie das Modell Ihrer Brotmaschine in Ihrem Profil angeben und vollständig schreiben, was, wie viel und wie Sie es hinzugefügt haben, welche Modi Sie zum Backen verwendet haben. Setzen Sie hier ein Foto des Schnitts des resultierenden Brotes.
Andernfalls funktioniert Roggenbrot möglicherweise lange nicht.
Ich kenne kein einziges Beispiel, bei dem jemand lernen wollte und nicht lernte, wie man Roggenbrot backt.

Wenn Sie Hilfe benötigen, schreiben Sie einfach.
Dazu müssen Sie das Modell Ihrer Brotmaschine in Ihrem Profil angeben und vollständig schreiben, was, wie viel und wie Sie hinzugefügt haben, welche Modi Sie zum Backen verwendet haben. Setzen Sie hier ein Foto des Schnitts des resultierenden Brotes.
Andernfalls funktioniert Roggenbrot möglicherweise lange nicht.
Ich kenne kein einziges Beispiel, bei dem jemand lernen wollte und nicht lernte, wie man Roggenbrot backt.

Entschuldigung, es war schon ein Schrei von Herzen! Ich habe eine Panasonic 257, er hat noch nie normales Roggenbrot gebacken, ich habe schon alles probiert. Gestern ist mir das ganze Malz ausgegangen, als ich ein neues kaufe, werde ich den Kampf wieder aufnehmen. Entschuldigung nochmal für das Off-Thema

Entschuldigung, es war schon ein Schrei von Herzen! Ich habe eine Panasonic 257, er hat noch nie normales Roggenbrot gebacken, ich habe schon alles probiert. Gestern ist mir das ganze Malz ausgegangen, als ich ein neues kaufe, werde ich den Kampf wieder aufnehmen. Entschuldigung nochmal für das Off-Thema

Nun, sie werden sich hier unnötig entschuldigen, aber Sie sind an den Ort zurückgekehrt, an dem Sie unterrichtet werden!
Ich habe Ihnen bereits mehrmals geantwortet, aber im März hat anscheinend etwas nicht mit Verständnis geklappt.
Wenn Sie immer noch entschlossen sind, den Geschmack von gebackenem Roggenbrot selbst zu lernen und zu wählen, hängt alles nur von Ihnen ab, ob Sie lernen oder nicht.
Nach Ihren bisherigen Erfahrungen haben Sie fast Brot bekommen.
Schreiben Sie, wenn Sie bereit sind, und legen Sie los!

Ich habe keine Ahnung, wo ich Malz und "Agram" kaufen soll (und was ist das im Allgemeinen?)

[Nfy.irf777]

Ich habe keine Ahnung, wo ich Malz und "Agram" kaufen soll (und was ist das im Allgemeinen?)

Nfy.irf777, hier ist das Malz: 🔗

Und hier ist Agram, Licht: 🔗

... und dunkel: 🔗

Und hier können Sie lesen, was es ist und wo / wie es verwendet wird: 🔗

Bitte sagen Sie mir, warum nach dem Herausziehen des Brotes am Ende des Essens das Dach herunterfällt.

Bitte sagen Sie mir, warum nach dem Herausziehen des Brotes am Ende des Essens das Dach herunterfällt.

Die Lösung ist einfach:
1. Die Höhe des Aufstiegs von Roggenteig beträgt nicht mehr als das Zweifache, besser etwas weniger.
Sie wird durch die Anstiegszeit oder die Hefemenge bei einer festgelegten Anstiegszeit reguliert.
2. Die Wassermenge im Teig sollte höchstwahrscheinlich um 20 - 40 ml reduziert werden.

Weitere Details mit einer vollständigen Beschreibung der Prozesse, was und wie sie gemacht haben, wie viel und was sie genommen haben
und zeigte ein großes Foto eines Abschnitts des resultierenden Brotes.

Im Allgemeinen sieht der Ansatz zur Lösung dieses Problems so aus
und besteht aus drei Komponenten:
1. Anstiegszeit.
2. Die Wassermenge.
3. Die Menge an Hefe.
Je weniger Gluten im Mehl und je mehr Wasser,
Je niedriger die Aufstiegshöhe, in der der Teig beim Backen seine Form (Höhe) behält.
Ihre Aufgabe ist es, jeweils dieses Verhältnis zu finden.
Berücksichtigen Sie auch die Tatsache, dass beim Backen,
Kohlendioxid im Teig beginnt sich zu erwärmen und auszudehnen,
was den Aufstieg des Teigs weiter erhöht.
Wird die Höhenretentionsgrenze durch den Teig überschritten, wird das Versagen des "Daches" des Brotes nicht vermieden.
Öffnen Sie während des Hebens und Backens den Deckel der Brotmaschine nicht weit und lange.
Um ein stabiles Ergebnis zu erzielen,
Alle zu gießenden Lebensmittel und Wasser sollten Raumtemperatur haben.

Vanya28, ich habe die gleiche Geschichte wie Nad59. Ich setze alle Zutaten streng nach dem Rezept ein. Ich habe es dreimal gemacht und dreimal musste ich ungefähr 50 Gramm Wasser hinzufügen, um den Teig dünn zu machen. Und selbst mit so viel Wasser versuchte sich der Teig die ganze Zeit zusammenzurollen. Vielleicht ist es das Mehl? Ich habe die Handelsmesse des Roggenmehlherstellers in Petrosawodsk geschält.

Vanya28, ich habe die gleiche Geschichte wie Nad59. Ich setze alle Zutaten streng nach dem Rezept ein. Ich habe es dreimal gemacht und dreimal musste ich ungefähr 50 Gramm Wasser hinzufügen, um den Teig dünn zu machen. Und selbst mit so viel Wasser versuchte sich der Teig die ganze Zeit zusammenzurollen. Vielleicht ist es das Mehl? Ich habe die Handelsmesse des Roggenmehlherstellers in Petrosawodsk geschält.

Sehen Sie sich einen Film über das Kneten an, in dem Sie ungefähr die erforderliche Konsistenz des Teigs sehen können.
Dann ist nicht alles schwierig. Wenn der Teig nach 15 Minuten Kneten mit Ihrem Mehl zu dick ist, fügen Sie 20-30 ml Wasser hinzu und wiederholen Sie das Kneten.
Bei guter Hefe sollte der Teig beim ersten Aufgehen nicht höher als zweimal aufgehen.
Wenn es früher als eine Stunde aufgeht, stellen Sie den Ofen gewaltsam auf Backen.
Wenn Sie in einer Stunde keine Zeit zum Aufgehen haben, schalten Sie den Ofen aus und warten Sie, bis der Aufstieg die gewünschte Höhe erreicht hat, und schalten Sie das Backen ein.
Passen Sie das Rezept für lokale Hefe und lokales Mehl basierend auf Ihren Ergebnissen an.
Viel Glück und schreibe, wenn etwas schief geht. Zeige Ergebnisse.

Mein Teig ist schon in den ersten Minuten gut ochchcheeeen kühl. Das Schulterblatt dreht sich kaum. Reduzierte die Mehlmenge um 50 g, es musste noch Wasser hinzugefügt werden. Das Brot war nicht hoch und die Krume war von unten dicht, aber näher am "Dach" perforiert. Nächstes Mal werde ich definitiv ein Foto machen und es zeigen.

[den Geschmack von Borodinsky wiederholen]

...
Das Brot stieg wunderschön auf, es gab kein "eingestürztes Dach".
Der Geschmack von "Pudding".
ABER! Die Krume ist feucht, es gibt keine Porosität, selbst wenn sie 10 Stunden lang stand, blieb sie ein wenig wie Plastilin auf dem Messer.
Hast du das Mehl vermisst?
Und doch - die Kruste ist knusprig, aber sehr dick und rau. Warum ist es mb?
Natürlich, sobald ich Agram, Panifarin usw. habe. Ich werde noch mehr backen. Das ist ein faszinierendes Geschäft!

Zum den Geschmack von Borodinsky wiederholen, in diesem Rezept nicht genug gemahlener Kreuzkümmel.
Wenn es kein Agram gibt, bereiten Sie den Sauerteig für 4 Tage und Essig für den Fall vor, dass die Säure des Sauerteigs nicht ausreicht.
Das fertige Rezept für Ihren Herd finden Sie in diesem Abschnitt, Thema Borodino-Brot - alles ist sehr einfach - aus Roggenpuddingbrot.
Wenn Sie Weizenmehl hinzufügen möchten, fügen Sie anstelle von Roggen bis zu 100 - 120 Gramm Weizenmehl hinzu. Dies ändert praktisch nicht den Geschmack von Roggen, sondern nur die Krume. Nun, oder wie nach Ihrer Wahl 225 gr. Es bleibt nur die Wassermenge aufzunehmen.
In diesem Thread gibt es Beiträge darüber, wie man dieses Brot mit Sauerteig backt. Lies es.

Bekämpfe knusprige und bissfreie Krusten geht leicht wenn Legen Sie das abgekühlte Brot in einen großen Topf mit angelehntem DeckelNach einigen Stunden wird die Kruste weich.
Wählen Sie, welche Kruste näher bei Ihnen ist.

[Vanya28]

Vanya28

Vielen Dank.
Ich las viel, mein Kopf war schon schwindelig von der Fülle an Rezepten, die Nuancen waren alle in meinem Kopf durcheinander

Ich werde mit Sauerteig und Wassermehl experimentieren.

Tatsächlich hatte ich bereits einen „Atemzug im Kropf“, weil sich das Weißbrot sofort herausstellte. Ich habe ein Fiasko erwartet.
Es ist gut, dass ich dieses Forum gelesen und im Gegenteil ein Lesezeichen gesetzt und SAF-Hefe gekauft habe. Im Allgemeinen bin ich unendlich glücklich.

Für mich ist es wie eine neue Welt (ich habe erst vor einem Jahr gelernt, wie man nach Chadeykins Rezepten im Ofen backt).

Hallo! Bitte sagen Sie mir, welche Formgröße (L oder XL) für Panasonic 2500 eingestellt werden soll, wenn Sie die Programme "Basic Fast" + "Baking" für Roggenpuddingbrot kombinieren, wenn dies streng nach Ihrem Rezept mit einer Leistung von 1 kg gebackenem Brot erfolgt.

Um den Geschmack von Borodinsky zu wiederholen, fehlt diesem Rezept gemahlener Kreuzkümmel.

Auf keinen FallFür den Geschmack von Borodino-Brot benötigen Sie gemahlenen Koriander, keinen Kreuzkümmel.
Kümmel schmeckt baltischen Broten, Litauisch, Riga usw.

Anmerkung des Moderators.
Der Autor irrt sich in seiner Bemerkung, darüber lesen wir im nächsten Beitrag.

[Auf keinen Fall]

Auf keinen FallFür den Geschmack von Borodino-Brot benötigen Sie gemahlenen Koriander, keinen Kreuzkümmel.
Kümmel schmeckt baltischen Broten, Litauisch, Riga usw.

Pakat, Sie liegen falsch und vielleicht nicht sorgfältig lesen Sie die beiden hier kommentierten Rezepte.
Hier unten im Text ein Auszug aus den Spezifikationen von 1950 für die Zubereitung von Borodino-Brot.
Lesen und korrigieren Sie Ihren Beitrag.
Der Hauptunterschied Riga-Brot aus Borodino-Brot, zusätzlich zum Fehlen von Koriander, ist zu verwenden Weißes Roggenmalz anstelle von rotem Roggenmalz.

BORODINSKY BROT
GOST 5309-50
Technische Bedingungen
Borodino-Brot aus einer Mischung von Roggenmehl
Tapete in Höhe von 80%, Weizensorte II in Höhe von 15%, rot
Roggenmalz in einer Menge von 5% unter Zusatz von Salz, Zucker, Melasse und
Sauerteigkoriander, Kreuzkümmel oder Anis mit oder ohne Zusatz
Hefe.

Gemahlener Koriander und gemahlener Kreuzkümmel werden dem Teig zugesetzt.
und Koriandersamen werden zusätzlich zum Bestreuen von Brot verwendet.
Auch was sich nicht in der TU widerspiegelt, wurde Karamellfarbe verwendet, um dem Brot eine sehr dunkle Farbe zu verleihen.
Das fertige Borodino-Brot in den 50-70er Jahren des letzten Jahrhunderts hatte noch eine spezielle Papierringetikette von dunkelrot-lila Farbe um den Laib.

Im Themenrezept - Borodino-Brot - alles ist sehr einfach - aus Roggenpuddingbrot, gebraucht geschältes Roggenmehl anstelle von RoggentapeteWas erlauben sich weigern von Weizenmehl Klasse IIund die Verwendung von dunklem Honig ermöglicht es Ihnen, Melasse entsprechend aufzugeben, während Sie den Geschmack des ursprünglichen Borodino-Brotes sehr genau beibehalten.
(Anmerkung des Autors des Rezepts).

[Einfach schnell]

Hallo! Bitte sagen Sie mir, welche Formgröße (L oder XL) für Panasonic 2500 eingestellt werden soll, wenn Sie die Programme "Basic Fast" + "Baking" für Roggenpuddingbrot kombinieren, wenn dies streng nach Ihrem Rezept mit einer Leistung von 1 kg gebackenem Brot erfolgt.

Anzeigegröße, L oder XL im Modus Einfach schnell spielt keine Rolle, da Sie zum Programm wechseln Bäckereiprodukte ohne auf das Ende des Programms zu warten Einfach schnell, und dort funktioniert diese Option nicht mehr.
Erfolg!

Guten Tag an alle Liebhaber des Brotbackens. ) Ich habe einen Brotbackassistenten bekommen, ihn gestern geliefert und gestern an einem Weißbrot im französischen Modus getestet. Das Maultier 6000 hat die Aufgabe perfekt gemeistert. Wie meiner Meinung nach ist die Kruste im mittleren Modus sehr gebacken, aber mein Mann ist begeistert von dieser Krümel))
Heute werde ich es an Brot aus diesem Temka testen. Aber ich weiß nicht, ob es möglich ist, es einzuschalten, nachdem ich maximal 1,10 für weitere 20-30 Minuten gebacken habe. Vielleicht bittet er um eine Pause? und ich kann es für weitere 20-30 Minuten nicht einschalten ...
Und eine andere Frage: Im Vergleich zum Modell 6002 ist der Modus anstelle von Borodinsky glutenfrei, aber wie ich aus dem Thema Backen verstanden habe, wird es in 1 Stunde nicht ausreichen und es ist besser, den Weg zu gehen - Teigbacken? Recht?
und noch eine Frage - die Produkte streng nach der Beschreibung oder noch nach den Anweisungen für meinen Herd zu verlegen? Ich habe zuerst Flüssigkeiten, dann trocknen

...
Heute werde ich es an Brot aus diesem Temka testen. Aber ich weiß nicht, ob es möglich ist, es einzuschalten, nachdem ich maximal 1,10 für weitere 20-30 Minuten gebacken habe. Vielleicht bittet er um eine Pause? und ich kann es für weitere 20-30 Minuten nicht einschalten ...
Und eine andere Frage: Im Vergleich zum Modell 6002 ist der Modus anstelle von Borodinsky glutenfrei, aber wie ich aus dem Thema Backen verstanden habe, wird es in 1 Stunde nicht ausreichen und es ist besser, den Weg zu gehen - Teigbacken? Recht?
und noch eine Frage - die Produkte streng nach der Beschreibung oder noch nach den Anweisungen für meinen Herd zu verlegen? Ich habe zuerst Flüssigkeiten, dann trocknen

Ich weiß nicht, wie sich der 6000-Ofen verhält, wenn die Backzeit nach Programmende hinzugefügt wird. Ich kann nur analog zu den 6002/6004 Modellen annehmen, dass sich dort alles herausstellt und funktioniert. Der schrittweise Backprozess für diese Modelle ist im Rezept beschrieben. Wie gelingt es Ihnen, schreiben Sie.
Sie müssen dieses Rezept in Ihrem Brotbackautomaten mit einer Kombination aus zwei Programmen backen.
Es gibt keinen Unterschied, wie die Zutaten eingelegt werden sollen, mit einer Ausnahme: Das Wasser von oben und der Rühröldichtring halten lange. Drehen Sie den Mixer nach dem Backen sofort ohne großen Kraftaufwand. Wenn der Mixer verstopft ist, berühren Sie ihn nicht und lassen Sie ihn zuerst einweichen. heißes Wasser in einen Eimer gießen.

Ich habe die Wirkung von Salz auf die Aktivität von Hefe nicht bemerkt, aber die Zugabe von Säuerungsmitteln hat eine sehr starke Wirkung.

p.s.
Moulinex 6000 funktioniert in diesem Fall genauso wie das Modell 6002/6004.

Guten Tag. Danke für das Rezept.

Meiner Meinung nach war das Brot ein Erfolg, mein Mann hat es wirklich gemocht. Die Krume ist mäßig porös, nicht nass. Meiner Meinung nach ist der einzige Nachteil nicht sehr konvex, fast sogar * Dach * Brot)) Aber das ist für meinen Geschmack, ich liebe es, dass es im Halbkreis aufgehen würde)) Und immer noch ein kleines Minus - wieder für mich - es schien im Modus mittlerer Kruste, der ein wenig dick ist und fest. Aber der Ehemann betrachtete es umgekehrt. Ich werde versuchen zu folgen. mal auf den leichten krustenmodus Leider - * aus technischen Gründen * kann ich kein Foto posten, aber im nächsten. einmal verspreche ich, es zu beheben.
In der Tat habe ich auf eigene Gefahr und Gefahr Amateurauftritte gemacht ... Das Geschirr unter das Malz auf die Waage stellen, die erforderliche Menge einfüllen, kochendes Wasser darüber gießen, es brauen lassen. Dann füllte sie den Löffel nach, den ich zum Backen im Ofen gewohnt war (ich habe ihn mehr als einmal und erfolgreich gebacken) * Flüssiges Malz TM Irex Winner * und fügte das fehlende Volumen mit Wasser hinzu und verteilte einen Löffel Melasse darin, nun, ich wollte es wirklich)
Als Säuerungsmittel verwende ich * Sauerteig-Säuerungsmittel Bavaria TM Irex * - es wurde nach Rezept hinzugefügt
Apropos Kolobok, mein Teig rollte, aber ich verdünnte ihn nicht zu einem so weichen, nicht dichten Kolobok, weil er mich in seiner Konsistenz an mein übliches Aussehen beim Kneten für den Ofen erinnerte.

Ich weiß nicht, wie sich der 6000-Ofen verhält, wenn die Backzeit nach Programmende hinzugefügt wird. Ich kann nur analog zu den 6002/6004 Modellen annehmen, dass dort alles funktioniert und funktioniert. Der schrittweise Backprozess für diese Modelle ist im Rezept beschrieben. Wie gelingt es Ihnen, schreiben Sie.

In der Tat wurde die Zeit in meinem Modell elementar hinzugefügt. Damit ist alles das gleiche wie beim Modell 6002)

Es gibt keinen Unterschied, wie die Zutaten eingelegt werden sollen, mit einer Ausnahme: Das Wasser von oben und die Rührwerksdichtung halten lange. Drehen Sie den Mixer nach dem Backen sofort ohne großen Kraftaufwand. Wenn der Mixer verstopft ist, berühren Sie ihn nicht und lassen Sie ihn zuerst einweichen. heißes Wasser in einen Eimer gießen.

Aber das Wasser, das heißt die Flüssigkeit mit Malz, ohne auf eine Antwort zu warten, wurde zuerst gemäß den Anweisungen für den Ofen gegossen ... Die Frage ist, ob es sich nur in diesem Rezept lohnt, die Leistung der Öldichtungen zu erhalten. Ist es eine Änderung der Reihenfolge wert - ist das Wasser zuletzt oder im Allgemeinen?

Nachdem ich die Foren gelesen habe, in denen sie auf unterschiedliche Weise schreiben, möchte ich trotzdem verstehen - wie man meine Teigmischer am besten platziert - parallel, sich zueinander drehend ...?)))))

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Unterstützung.

Hallo!
Ich habe vor kurzem HP. Zum ersten Mal habe ich Roggenpuddingbrot nach dem Rezept von Seite 1 (Beitrag 1) hergestellt. Danke an den Autor.
Das einzige, was ich nicht geschält Roggenmehl und ich habe normalen Roggen verwendet und ein wenig Koriandergewürz hinzugefügt. Es war großartig, lecker !!! Jetzt mache ich dieses Brot zum zweiten Mal.

[Marmelade]

Guten Tag. Danke für das Rezept.

Nachdem ich die Foren gelesen habe, in denen sie auf unterschiedliche Weise schreiben, möchte ich trotzdem verstehen - wie man meine Teigmischer am besten platziert - parallel, sich zueinander drehend ...?)))))

Vielen Dank für Ihre Hilfe und Unterstützung.

Mit Wasser und Rührern ist es sehr, sehr einfach zu verstehen.
Je weniger wahrscheinlich Wasser in den Spalt zwischen der Stopfbuchse und der Rührwelle fließt, desto besser.
Und diese Wahrscheinlichkeit wird stark reduziert, wenn das Wasser auf Ihnen liegt.
Wir denken, die Antwort ist klar.
Und drehen Sie die Rührer gleich nach dem Backen mit Ihren Händen und mühelos.
Wenn Marmelade Rührwerke, Nicht Tasten sie, um die Öldichtung nicht zu beschädigen, sondern gießen und einweichen und erst dann mehrmals drehen.
Die Öldichtung hält dann lange.

Danke für das Rezept. Ich habe 5 mal für 1,5 kg gebacken - nach Ihrem Maximalrezept. Sehr lecker. Ich gebe eine Stunde und 10 Minuten Proof - es stellte sich heraus, dass es für mein Mehl optimal ist. Ofen Panasonic 257.

Nach Ihrem Rat stelle ich hier eine Frage, genauer gesagt, ich beantworte das Agram, ich habe ein helles, es kann kein Fehler sein, weil ich das helle bestellt habe, und die Box sagt "hell" und es sieht hell aus (ich habe das dunkle auf dem Bild gesehen - es ist es nicht!) wooooot ...........
Und als ich es maß, bemerkte ich, dass das schwarze Agram weniger gebraucht wurde als das leichte, weshalb ich beim Backen sofort anfing, darauf zu sündigen ..........
Und wenn es nicht schwierig ist, eine weitere Frage zu beantworten, habe ich bereits über Panifarin geschrieben. Vielleicht lohnt es sich, sie hinzuzufügen, damit das Brot luxuriöser ist?

....
Und wenn es nicht schwierig ist, eine weitere Frage zu beantworten, habe ich bereits über Panifarin geschrieben. Vielleicht lohnt es sich, sie hinzuzufügen, um das Brot luxuriöser zu machen?

Natürlich können Sie hinzufügen.
Jedes Weizenmehl kann diese Aufgabe anstelle von Panifarin problemlos bewältigen.
Bis zu einem Glas Weizenmehl können Sie einen Ersatz herstellen und der Geschmack wird Roggen sein,
Wenn Sie mehr hinzufügen, fällt bereits auf, dass das Brot nicht sehr Roggen ist.
Die Menge an Wasser, die Sie beim Ersetzen wirklich aufnehmen müssen.
Und schreiben Sie vollständig, wenn Sie gefragt werden,
was und wie viel sie verwendet haben.
Zeigen Sie den Schnitt.

Die Frage, den Teig zu heben, hängt bei Ihnen.
Geben Sie die Bedingungen an (schreiben Sie sie).
Lass es uns herausfinden.
Wieder einmal Erfolg !!!

[Vanya28]

Vanya28
Hallo, ich beherrsche Alaska und die Theorie des Backens, ich möchte wirklich versuchen, reines Roggenbrot zu backen. Kannst du mir etwas über meine HP erzählen? Und noch ein paar Fragen. Meine Eltern sind Diabetiker, daher werden alle Rezepte durch "dieses Prisma" betrachtet. Und Ihr Rezept basiert, wie ich es verstehe, auf einer Ladungsdosis Zucker, Fruktose oder Honig. All dies ist für Diabetiker in sehr moderaten Mengen möglich, oder wird Hefe alles zu harmlosen Bestandteilen verarbeiten, weil Brot keinen süßen Geschmack hat? Und was kann neben Sauerteig (Faulheit) vorübergehend Agram ersetzen, bis Sie es kaufen können? Können Sie Essig für die Säure hinzufügen?

[Vanya28]

Vanya28
Hallo, ich beherrsche die HP Alaska und die Theorie des Backens, sehr xIch werde versuchen, reines Roggenbrot zu backen. Kannst du mir etwas über meine HP erzählen? Und noch ein paar Fragen. Meine Eltern sind DiabetikerDaher werden alle Rezepte durch "dieses Prisma" betrachtet. Und dein Rezept, so wie ich es verstehe, Erhöhen des Teigs basierend auf der Schockdosis von Zucker, Fruktose oder Honig. All dies ist für Diabetiker in sehr moderaten Mengen möglich, oder wird Hefe alles zu harmlosen Bestandteilen verarbeiten, weil Brot keinen süßen Geschmack hat? Und was anderes als Sauerteig (Faulheit) können Sie Agram vorübergehend ersetzen, während es vielleicht nicht möglich war zu kaufen Essig hinzufügen für Säure?

Eine Tabelle aller Modi dieser Brotmaschine finden Sie hier:
Brotbackautomat Alaska-2600
und dementsprechend in Morphy Richards und alle Klone Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, EINHEIT UAB 813, WEST BM903WS.

In Ihrem Brotbackautomaten und allen ähnlichen Klonen Morphy Richards Das Programm besteht aus einer Kombination von zwei Programmen: Programm # 8 "Teig"+ Programm Nr. 12"Bäckereiprodukte".
Mit dem Programm Teig, Kneten wie bei Panasonic, lesen Sie das Thema. Was zu suchen ist, ist die Höhe des Aufgangs des Teigs, es muss kontrolliert werden, der Anstieg ist nicht mehr als zweimal. Sobald der Teig die gewünschte Höhe erreicht hat, schalten Sie den Brotbackautomaten durch Halten der Taste um Start, Programme auswählen Bäckereiprodukte und anfangen zu backen. Halten Sie nach 20 - 25 Minuten die Taste gedrückt Start Den Herd ausschalten und das Programm starten Bäckereiprodukte noch einmal. Das wird bekommen Gesamtbackzeit 1 Stunde 30 Minuten.
Erfolg!
Sie können Agram durch einen Esslöffel Apfel- oder Weinessig ersetzen und so die Wassermenge im Rezept um 40 ml reduzieren. Schau mal Film 🔗, im Betreff.
Sie irren sich über Zucker, Honig und Fruktose. Es ist alles für den Geschmack. Hefe wird alles ohne sie aufziehen.
Aber der Geschmack wird nicht so elegant sein.
Wenn Sie Verbraucher haben DiabetikerVerwenden Sie Fructose, es ist einfacher für sie.
Sie können die Menge um die Hälfte reduzieren, aber nicht darauf eilen.
Überprüfen Sie Ihren Blutzucker mit einem Glukometer.
Sie werden sehen, dass dieses Rezept keinen dramatischen Anstieg des Blutzuckers aufweist.
Verifiziert.
Zeigen Sie das Ergebnis des gebackenen Brotes.

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen ... aber irgendwie ungewöhnlich, wenn auch ehrlich. Es lohnt sich im ganzen Forum zu weinen, dass mehr oder weniger Roggenbrot nicht gehoben werden kann, geschweige denn reiner Roggen. Warum kämpft es wirklich 60 Minuten lang mit Sauerteigen und ohne Zucker, okay, nach dem Kneten nehme ich eine Schaufel heraus und dann je nach Situation. Verzeihen Sie mir, aber noch zwei Fragen, und ich werde es in Ruhe lassen. Erst heute habe ich abgezogen, dass ungekochtes Wasser besser ist, wie mehr Sauerstoff, aber Sie haben das Gegenteil, und mit dem Startknopf, als müssten Sie es nicht loslassen, ist der gedrückte Start an dieser Stelle ein langer Stopp Verwenden Sie die Menütaste, um ein Backprogramm auszuwählen und dann erneut zu starten. Gibt es eine andere Temperatureinstellung für Ihre Methode oder ist sie nur schneller?

Vielen Dank, ich werde es auf jeden Fall versuchen ... aber irgendwie ungewöhnlich, wenn auch ehrlich. Es lohnt sich im ganzen Forum zu weinen, dass mehr oder weniger Roggenbrot nicht gehoben werden kann, geschweige denn reiner Roggen, Warum kämpfen sie eigentlich auch 60 Minuten mit den Sauerteigen und gehen ohne Zucker auf, okay, nach dem Kneten nehme ich den Spatel heraus und dann je nach Situation. Verzeihen Sie mir, aber noch zwei Fragen, und ich lasse es in Ruhe. Erst heute habe ich abgezogen, dass ungekochtes Wasser besser ist, wie mehr Sauerstoff, aber Sie haben das Gegenteil, und mit dem Startknopf, als ob Sie es nicht loslassen müssten, ist der gedrückte Start an dieser Stelle ein langer Stopp Verwenden Sie die Menütaste, um ein Backprogramm auszuwählen und dann erneut zu starten. Gibt es eine andere Temperatureinstellung für Ihre Methode oder ist sie nur schneller?

Über die Schaltfläche Start sprechen wir über das Gleiche. Denk darüber nach.

Ihr ungewöhnliches Gefühl wird schmelzen, wenn Sie das ganze Thema lesen.
Und du wirst lächelnd "weinen" schauen !!!

Und das richtige Verständnis wird Ihnen einfallen, wie Sie mit Roggenbrot im Besonderen und mit Brot im Allgemeinen umgehen.
In Ihrem Fall ist das Herausnehmen des Schulterblatts nicht erforderlich.

Sie müssen kein gutes Quellwasser kochen.
Kochen hat das Ziel, Chlor und harte Salze aus dem Wasser zu entfernen.
Wir warten auf das Ergebnis und ein langes, langes Lächeln von Ihnen!

Morgen oder nach morgen werde ich mich als letztes Mittel verpflichten, Bericht zu erstatten. Ich habe das ganze Thema wirklich nicht gemeistert, obwohl ich ein drittes gelesen habe, werde ich die Zeit wählen, um das Ganze noch einmal zu lesen, aber das Forum ist mindestens 3 Jahre alt, na ja, so viele Leute sind im Dunkeln. Okay, Übungssoldat, lass uns sehen und lächeln.

[Administrator]

Morgen oder nach morgen werde ich mich als letztes Mittel verpflichten, Bericht zu erstatten. Ich habe das ganze Thema wirklich nicht gemeistert, obwohl ich ein drittes gelesen habe, werde ich die Zeit wählen, um das Ganze noch einmal zu lesen, aber das Forum ist mindestens 3 Jahre alt, so viele Menschen im Dunkeln. Okay, Übungssoldat, lass uns sehen und lächeln.

Nun, hier im Forum gibt es viel gutes Material,
Machen Sie einen Spaziergang zu Administrator z.B,
Sie hat viel Material für Anfänger.
Ich habe Ihre Aufmerksamkeit nur auf "Schrei",
über Schwierigkeiten mit Roggenbrot,
In der Regel haben sie Angst vor ihm, wenn nicht genügend Erfahrung und Wissen vorhanden sind.
Bist du gekommen zu Spezialthema Roggen Brot

und hier Fragen stellen.
Alles ist wirklich nicht schwierig, man muss nur lesen und versuchen!
Und schnell ein Profi werden!
Ungefähr so!

[Vanya28]

Frohe Weihnachten euch Bäckern.
Vanya28
Ich habe ein Roggen-Weihnachtstörtchen gebacken, berichte ich.


Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, ich habe nur alles für 400 g Mehl gezählt, elektronische Waagen. Anstelle von Agram, wie sie sagten, ein Löffel Essig. Das einzige, was ist die Reihenfolge des Lesezeichens, wie es gewohnt ist, Flüssigkeit, Mehl, Hefe mit Fruktose.Aber das Kneten war eine Überraschung. Nach fünf Minuten Mischen stellte ich fest, dass das gesamte Mehl nicht nass wurde. Ich fügte 2 EL hinzu. Löffel Wasser, der Teig blieb sehr dick und versuchte, sich in einem Brötchen zu verlieren, fügte zwei weitere hinzu, das Brötchen war weg, aber der Teig ist viel dicker als im Videokurs, ich entschied mich, zwei weitere hinzuzufügen, der Teig ist immer noch dick, fügte aber nicht mehr hinzu.
Laut HP knetet das Teigprogramm nach 20-minütigem Gießen durch Kneten von Obmin. Für Roggenteig wird nur geknetet? Ich nahm den Spatel heraus. Und wie 60 Minuten gezählt werden. mit oder ohne mischen?
Ich denke, trotzdem habe ich Wasser eingegossen, es schmeckt ein bisschen zu viel für Fruktose, aber man kann essen.
Ich freue mich auf Ihre Kommentare.