Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

[Teigreifezeit und Rezeptumrechnungstabelle]

Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl	1 kg
lebende gepresste Hefe	60 g
Salz-	0,5 - 0,75 TL
Butter	300 g
Zucker	400 g
Eier	5 Stücke.
Milch	350 ml
Rosinen	200 g
Vanillin	2-4 g

Kochmethode

• Die Oldtimer unseres Forums sind sich wahrscheinlich meiner unaufhörlichen Suche nach dem „leckersten Osterkuchen“ bewusst. Es scheint, dass ich ihn gefunden habe. Zumindest für dieses Ostern - sicher. Sie hat es schon ein paar Mal gebacken, es für sich selbst angepasst, also erklärten die Familienmitglieder in einem freundlichen Refrain, dass sie diesen besonderen Geschmack für den Urlaub wollten. Gut und schön. Ich werde nicht zwischen mehreren Rezepten hin- und hergerissen, aber ich werde einen Kuchen backen, dessen Prototyp im „Buch der leckeren und gesunden Lebensmittel“ von 1954 versteckt war.
• Ich bin zufrieden mit der Tatsache, dass er die besten Aspekte von Paraschina Paska, Osterkuchen aus Wiener Teig und Pokhlebkin-Kuchen kombiniert. Ich werde sofort reservieren, dies ist keine Option für Fans von luftigem Backen. Es ist schwer, dicht genug, feucht-saftig und wahnsinnig duftend. Ich musste auf andere Zusätze als Vanille verzichten.
• Mir hat der Moment sehr gut gefallen, in dem alle Hauptarbeiten am Abend erledigt sind und am Morgen geknetet, zwei Aufstiege und Backen.
• Ich verspreche jedoch nicht viel einfache Ausführung. Nun, für wen ist es jetzt einfach? Für diesen Geschmack bin ich bereit, hart zu arbeiten, zumal ich alle Küchengeräte vollständig benutze, um diesen Kuchen zuzubereiten.
• Heute gab es eine Generalprobe, deren Verlauf ich gerne mit „Interessenten“ teilen möchte.
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[FÜR OPARA:]

Für Osterkuchen benötigen wir also folgende Produkte:

Mehl - 1 kg
Lebende Presshefe - 60 g
Salz - 0,5-0,75 TL.
Butter - 300 g
Zucker - 400 g
Eier - 5 Stk.
Milch - 350 ml
Rosinen - 200 g
Vanillin - 4 g (2 Beutel à 2 g)

Abends bereiten wir Teig zu, der die ganze Nacht fermentiert wird.

Alle oben genannten Zutaten, mit Ausnahme von 500 g Mehl, Vanille und Rosinen, gehen in den Teig.
FÜR OPARA:

1. Wir erhitzen 350 ml Milch in einen warmen Zustand und verdünnen 60 g Hefe darin.

3. Schneebesen Sie die Weißen, bis sie stabile Schneeverwehungen sind. So kümmert sich meine um Kenwoods Arbeit:

4. Gießen Sie 400 g Zucker in das Eigelb und mahlen Sie es gründlich. Ich habe einen Mixer benutzt. Verwenden Sie keine stromsparenden, meine 700 W reichten gerade zum "Schleifen", wenn der Überhitzungsschutz funktionierte.


5. 300 g Butter schmelzen.


6. 500 g Mehl sieben, Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und den Teig kneten.

7. Fügen Sie Salz, Zucker und Eimischung, geschlagenes Weiß, geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie gründlich, bis glatt.



8. Bestimmen Sie den Teig in einem großen Behälter, mindestens 7 Liter (der Teig wird stark an Volumen zunehmen) und suchen Sie nach einer Art Proofschrank dafür. Ich habe einen Ofen mit einem Licht als solchen Ort.


9. Am Morgen stellte ich fest, dass mein Teig vollständig fermentiert war, versuchte zu entkommen und begann sicher abzufallen (nach 9 Stunden 30 Minuten Fermentation).

10. Die restlichen 500 g Mehl und Vanillin zum Teig geben und den Teig gründlich kneten.

Der Teig zu Beginn des Knetens ist etwas dicker als der Pfannkuchenteig, es scheint, dass er nicht geknetet werden kann:



Der Teig nach 10 Minuten. Die Charge beginnt sich zu einem glatten, seidigen Brötchen zu sammeln:



Teig am Ende des Knetens (ca. 10 Minuten länger):



11. Den fertigen Teig zum Proofing in einen großen Behälter geben (bei eingeschaltetem Licht in den Ofen).



12. Teig nach 1,5 Stunden Aufstieg



13. Den Teig kneten und die Rosinen unterrühren (der Tradition Tribut zollen, ich habe es von Hand gemacht).

14. Weiter - alles hängt von der Größe und Anzahl der Formulare ab. Ich hielt die Papier-Einwegformen bis Ostern und nahm zwei runde Glasformen und schmierte sie mit einer Antihaftmischung.

Ich rate jedoch niemandem, meinem Beispiel zu folgen. Zum Backen von Kuchen aus einem so feuchten Teig ist es besser, klassische schmale hohe Formen anzunehmen. Bei mir - einem großen Durchmesser, eher niedrig und konisch - hielt der Teig die Kuppel beim Backen nicht unbefriedigend. Vielleicht hätte es überlebt, aber einmal wollte ich in zwei großen Formen bleiben, die nur diagonal passen. Einer von ihnen befand sich näher an der Tür, der zweite an der Wand, und für ein gleichmäßiges Backen war es notwendig, sie von Zeit zu Zeit um ihre Achse zu drehen und die Plätze zu wechseln.
Daher ist es notwendig, solche Formen auszuwählen, um den Teig während des Backens so wenig wie möglich zu stören.

Legen Sie den Teig auf das Brett, teilen Sie ihn durch die erforderliche Anzahl von Stücken, rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie in Formen.




15. Teig vor und nach dem Proofing (1,5 Stunden):

16. Begann bei 160 * zu backen, dann auf 180 * erhöht. In jedem Fall müssen Sie sich auf die Eigenschaften Ihres Ofens und die Größe der Formen konzentrieren.

17. Osterkuchen nach dem Backen:





Um denen zu helfen, die nur Kuchen nach diesem Rezept backen wollen.
Heute habe ich 4 Osterkuchen in den größten Einwegpapierformen gebacken. Der Teig wurde aus 1 kg 300 g geknetet. Nuuu, oochen ich brauchte genau 4 Stück. machen. Wir haben es geschafft, die Formulare mit etwa 1/4 der Formulare auszufüllen. Nach dem Backen erreichte die Kuppel den Rand der Formen nicht um etwa einige Zentimeter. Der Teig wurde für etwa 800 g in die Form gegeben.
Wenn Sie Hüte über den Rändern der Form haben möchten, legen Sie den Teig mindestens 1/3 in die Form. Nach Gewicht - ca. 1 kg (für große Papierform).

[Nützliche Informationen von Julifera]

Zest, ich bin weiterhin ein Fan Ihrer unbändigen Energie und Fantasie! Übrigens habe ich auch eine ewige Suche nach allem Ideal (Teig für Kuchen, Osterkuchen, Brot, Sauerteig)
Weitere Bearbeitung durch Admin vom 31.03.10

Nützliche Informationen von Julifera

Habe diesen Kuchen einmal gemacht 6 oder mehr, sie hatte bereits die Zählung verloren, in diesem Jahr war jeder von ihm in Ekstase, keine anderen Perlen nach ihm wurden erkannt.

Deshalb habe ich es in jeder Hinsicht und in unterschiedlichen Proportionen versucht.

Ich hoffe, meine Erfahrung ist für jemanden nützlich:

1. Reifungszeit des Teigs:

Auf der lebenden Hefe von Kryvyi Rig war die Reifung des Teigs wie folgt:

bei 20-21С - 12 Stunden
bei 27-30С - 9 Stunden
bei 35С und höher - es kann plötzlich reifen und in 4-4,5 Stunden

Darüber hinaus schmeckt das Endergebnis umso mehr, je höher die Reifetemperatur des Teigs ist.

Das letzte Mal, als ich bei 21 ° C einen Teig machte - und in 12 Stunden wuchs er alle 8-10, wenn nicht mehr, aber es schien, als würde er abfallen, aber er fing in keiner Weise an, ich konnte es nicht aushalten und machte eine Charge. Pasques erwies sich als überhaupt kein Wein, obwohl köstlich.

So kam ich zu dem Schluss, dass für meinen Geschmack der goldene Mittelwert am besten ist - 27-30 C - der Wein ist genau in Maßen vorhanden!
2. Proportionen in der Platte:



Mein Lieblingsanteil ist 2/3 - weil ich in dieser Menge alle Formen fest auf jeweils 1 Backblech in den Ofen gelegt habe.
PS:
Meine Mutter hat ihr ganzes Leben nach dem Rezept aus dem "Buch der köstlichen und gesunden Lebensmittel" von 1954 gebacken, aber sie waren nie so lecker wie nach dem Rosinenrezept, sie waren einfach schmackhafter als alle anderen.

Und jetzt ist dieser Myasoyedovsky geworden schmackhafter als alle anderen!!!

Jedes Mal, wenn ich es tue und Zest danke

[Zitrusschale]

Zitrusschale, was für ein wundervoller Osterkuchen, und der Name ist im Allgemeinen Klasse! Sag mir, wird der Teig nicht über Nacht angesäuert?

[Zitrusschale]

Zitrusschale, was für ein wundervoller Osterkuchen, und der Name ist im Allgemeinen Klasse! Sag mir, wird der Teig nicht über Nacht angesäuert?

Nein, der Teig wird nicht säuern. Dies ist kein klassischer Teig, hier werden alle Backwaren sofort am Karton befestigt. Der Teig fermentiert, gewinnt an Aroma, ist aber nicht sauer. Es gab nicht einmal einen Hinweis darauf. Mein Teig verbrachte ungefähr 9 Stunden mit einer Glühbirne (ungefähr 30 *) im Ofen. Während dieser Zeit stieg es bis zum Maximum und begann gerade zu fallen.

Was den Namen betrifft ... nun, also "Straße, Straße, Heimatstraße, Myasoedovskaya Straße gehört mir." Wo ich backe, nenne ich es

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch möchte mich auch für eine wundervolle Osterstunde bedanken.
Ich möchte Sie dies fragen - in meiner Familie ist es üblich, viele Kuchen zu backen - für alle. Ich möchte die Portion verdoppeln. Verwirrt von der Menge Butter, sind es nicht 600 g pro 2 kg Mehl?
Das Seltsamste und Interessanteste für mich war, dass meine Mutter fast nach demselben Rezept backt (es gibt mehr Zucker und Mehl - der Teig ist dichter), aber sie hat weniger Butter.

Oh, ich habe völlig vergessen zu fragen - wie hoch ist die ungefähre Produktion von Produkten? möglich in allen Messsystemen - Pasque, kg, Stk, cm Lachen

[Rinishek]

Rinishek Nein, danke, ich habe es mit großer Freude gemacht
Ich denke, dass die Portion leicht um das 2- oder 3-fache erhöht werden kann. Die Hauptsache ist, mit so viel Teig fertig zu werden
300 g Butter pro 1 kg Mehl schienen mir nicht viel zu sein. Kulich kommt dem Butterkuchen nahe, aber ich wollte die Butter nicht reduzieren, ich fand sie nicht zu fettig. Wenn dies so peinlich ist, können Sie diese Menge sicher auf 400-500 g pro 2 kg Mehl reduzieren.
Auch bei Zucker stimmt alles. Süß und ohne Glasur, aber mit einer bedeckten Kuppel wird es sehr gut

Die Tatsache, dass meine Mutter fast das gleiche Rezept backt, ist keineswegs überraschend, da der Prototyp aus dem Buch von 1954 stammt. Alles hier ist auf meinen Geschmack zugeschnitten. Aber niemand stört Sie daran, mit der Menge der Zutaten zu spielen - Sie können das Öl sicher reduzieren, Zucker und Mehl hinzufügen, wenn es nur für Sie lecker wäre

Oh, ich habe völlig vergessen zu fragen - wie hoch ist die ungefähre Produktion von Produkten? möglich in allen Messsystemen - Pasque, kg, Stk, cm

Aus dem Teig für 1 kg Mehl kamen das letzte Mal 2 Osterkuchen von 1 kg 150 g heraus. Sie wurden in Dosen von 2 Litern 250 g gebacken.
Zu Ostern werde ich in klassischen Formen sitzen. Sie sollten zu 1/3 gefüllt, zu 2/3 geprüft und gebacken werden.

Und was ist mit diesem Kuchen mit Staleness? Trocknet schnell aus?
Und was mischst du so interessant? Eine Art Mähdrescher?
Und wenn es nicht so ist, kneten Sie mit Ihren Händen oder würden Sie etwas anderes empfehlen?

Und was ist mit diesem Kuchen mit Staleness? Trocknet schnell aus?
Und was mischst du so interessant? Eine Art Mähdrescher?
Und wenn es nicht so ist, kneten Sie mit Ihren Händen oder würden Sie etwas anderes empfehlen?

Mit dem Aushärten dieses Kuchens ist alles in Ordnung oder besser gesagt schlecht. Er trocknet sehr langsam. Am ersten oder zweiten Tag reift es und infundiert eher. Dies ist kein früh reifender Osterkuchen, er wird nicht schnell abgestanden. Ein Stück des vorletzten Gebäcks blieb 6 Tage bei mir, es gab nicht einmal einen Hauch von Trocknung.

Ich knetete in einem Kenwood-Mähdrescher. Kann in einem Brotbackautomaten geknetet werden, indem die maximal zulässige Mehlmenge gezählt wird. Sie können mit den Händen kneten, dies erfordert jedoch viel mehr Zeit und Mühe.

[Zitrusschale]

Zitrusschale Ich möchte ein paar Fragen stellen:
1. Wenn der Ofen nicht auf "Makfa" steht, müssen dann etwa 200 g Mehl hinzugefügt werden?

2. Was sind Ihrer Meinung nach die besten Seiten der drei Osterkuchen (Pokhlebkinsky, Paraskin Paska und Wien), die Sie genommen haben? Was manifestiert sich in Ihrem, vielleicht sogar noch stärker?

3.Was passiert, wenn die Proteine ​​nicht bis zum Höhepunkt geschlagen werden?

Ich habe keine Zeit für Testbacken, deshalb möchte ich es mental backen.

[Qween]

Qween

1. Ja, so etwas. Makfa nimmt etwa 20 Prozent mehr Wasser auf. Und wenn es im Allgemeinen nicht möglich ist, in einer Küchenmaschine zu kneten, ist es besser, beim Kneten des Teigs weitere 100 Gramm Mehl hinzuzufügen (zu dem im Rezept angegebenen), um nicht zu stark unter dem Kneten von genug Teig zu leiden. Oder nehmen Sie ein Ei und ca. 50 ml Milch.
Ich liebe die leicht feuchte und saftige Krume in Osterkuchen, deshalb mache ich das.

2. Es zeigte noch mehr die Saftigkeit von Pokhlebkinsky, die mir in Paraskina ein wenig fehlte, aber es steht fest auf den Füßen, sackt nicht wie Pokhlebkinsky direkt nach dem Backen ab. Sowohl Eigelb als auch Proteine ​​gehen in den Teig (nach Pokhlebkinsky litt ich unter der Bestimmung des Schicksals von Proteinen), aber dies macht den Teig nicht weniger schmackhaft. Kulich ist süßer als Pokhlebkins. Und vor allem das unvergleichliche Aroma des Wiener Teigs kommt dazu!

3. Wenn die Weißen nicht bis zu ihren Spitzen geschlagen werden, verdünnen sie den Teig, anstatt Feuchtigkeit zu "absorbieren". Die Technologie wird kaputt sein. Leider ist dies eine unabdingbare Voraussetzung. Wenn nicht zu den Peaks, dann zumindest zu guter Dichte, ohne Flüssigkeit.

Lust auf deine Fähigkeiten ... und danke, dass du sie mit uns geteilt hast. Ich habe ein paar Fragen (sorry, wenn ich lächerlich scheine): :) Wie wird sich Ihr Rezept ohne die Verwendung von Kenwood verhalten? Wie realistisch ist es, es von Hand zu kneten (? (Immerhin ist der Teig ziemlich flüssig). Kann er an unseren Lieblings-CP angepasst werden? Sie schreiben, dass Sie beim Kneten Mehl hinzufügen können, dies ändert nichts an der Qualität? Vielen Dank im Voraus für Ihren Rat. Und nochmals vielen Dank für Ihre Bemühungen und Pflege

[Viki]

Wie wird sich Ihr Rezept ohne die Verwendung von Kenwood verhalten? Wie realistisch ist es, es von Hand zu kneten (? (Immerhin ist der Teig ziemlich flüssig). Kann er an unseren Lieblings-CP angepasst werden? Sie schreiben, dass Sie beim Kneten Mehl hinzufügen können, dies ändert nichts an der Qualität?

Ich schäme mich zuzugeben, aber Sie können nicht von der Wahrheit loskommen - ich habe noch nie einen solchen Teig von Hand geknetet. Ich denke, das ist fast eine Heldentat.
Damit sich der flüssige Teig "zu einem Haufen" ansammelte und das entwickelte Gluten dazu beitrug, ihn zu einer Kugel zu sammeln, musste der Mähdrescher etwa 25 Minuten lang geknetet werden (die Gesamtzeit für den Teig, ohne den Teig zu zählen). Das Zurückbleiben hinter den Wänden des Eimers und der Kugelform des Werkstücks ist jedoch noch nicht die letzte Stufe. Rühren, bis sich Luftblasen auf der Oberfläche bilden. In dieser Form kann der Teig sicher auf den Tisch gegossen, ein paar Mal gefaltet, geteilt und zu einer Kugel gerollt werden. : - \ mit deinen Händen ... oh, ich weiß nicht, dieses Denkmal kann während des Lebens errichtet werden. Obwohl Viki sagt, dass er ruhig mit solch einem flüssigen Teig zurechtkommt, zuerst mit einem Löffel knetet und dann manuell. Es wird notwendig sein, "sie ins Studio einzuladen", um ihre Erfahrungen zu teilen.

Sie können sich an HP anpassen. Immerhin wurde dies sowohl für Pokhlebkinsky als auch für Wien getan. HP, wenn Sie die Menge an Mehl zählen, muss mit der Charge fertig werden. Bevor ich einen Mähdrescher kaufte, knetete ich in meiner Panasonic Teig für italienisches Brot, es hat hervorragende Arbeit geleistet. Und der Teig dort ist noch flüssiger. Sie müssen jedoch lange kneten, mindestens 30 Minuten.

Wenn Sie Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz des Teigs etwas dichter als auf dem Foto ist, ändert dies die Qualität nicht radikal, erleichtert jedoch das manuelle Kneten. Wenn Sie dem dicken Teig etwas hinzufügen, müssen natürlich alle anderen Komponenten - sowohl Zucker als auch Hefe - festgezogen werden. Dann wird ein etwas anderes Bild gezeichnet.

[Viki]

: - \ mit deinen Händen ... oh, ich weiß nicht, dieses Denkmal kann während des Lebens errichtet werden. Obwohl Viki sagt, dass er ruhig mit solch einem flüssigen Teig zurechtkommt, zuerst mit einem Löffel knetet und dann manuell. Es wird notwendig sein, "sie ins Studio einzuladen", um ihre Erfahrungen zu teilen.

Meine Großmutter, ihr Königreich ist himmlisch, sie knetete mit ihren Händen einen solchen Teig für Kuchen und lehrte mich so: - Du wirst so viel kneten, bis ...Ich habe mich nicht getraut zu fragen, wie nass das gleiche "w" werden soll, ich fürchte, jetzt muss ich es an mir selbst probieren, aber diese Kuchen sind es wert !!!! ... Mehr als eine Woche haben sie nicht abgestanden und den Geschmack ............... Kurz gesagt e das ist etwas ...

Danke für die Antwort. Ich habe verstanden, dass die Ethno-Stifte sehr, sehr ... sind, aber VIKI hat Hoffnung gegeben, und wenn es Hoffnung gibt, ist dies die halbe Miete. VIKI, oder es ist detaillierter und schrittweise möglich. Ich wäre sehr dankbar oder würde anrufen? Obwohl ich denke, dass es für viele interessant sein wird. Im Vorgeruch des Jahres habe ich natürlich mit Griffen geknetet, aber es scheint mir, dass der Teig anfangs dicker war, aber ich möchte den gleichen erstaunlichen wie in IZYUMINKE. Sehr gut

Vielleicht korrigiert mich Vika später. Aber ich stelle mir diesen Vorgang wie folgt vor: Zuerst im Kreis mit einem Löffel kneten, bis die Teigmasse beginnt, sich in eine Art Kugel zu "greifen" und hinter den Wänden des Behälters zurückbleiben. Dann können Sie schon mit Ihren Händen weitermachen. Beim Kneten ist es bequemer, die Hände mit Sonnenblumenöl zu schmieren. Aber das sind meine theoretischen Annahmen. Und wie es in der Praxis manuell gemacht wird ... Ich hoffe, dass die Mädchen, die es gemacht haben, ihre Erfahrungen teilen

Vielleicht korrigiert mich Vika später. Aber ich stelle mir diesen Vorgang wie folgt vor: Zuerst im Kreis mit einem Löffel kneten, bis die Teigmasse beginnt, sich in eine Art Kugel zu "fassen" und hinter den Wänden des Behälters zurückbleiben. Dann können Sie schon mit Ihren Händen weitermachen.

Alles ist richtig!
Ich mache eine kreisende Bewegung mit einem Löffel, bis der Teig es erlaubt. Wenn es beginnt, sich um den Löffel zu sammeln, mit dem klaren Wunsch, sich um ihn zu "wickeln" - mit dem Löffel runter!
Wir bewegen unsere Hände von unten nach oben von den Wänden in die Mitte. Hände können mit Öl gefettet werden, ABER: Wenn Sie dies zum ersten Mal tun und nicht wissen, was ein gut gekneteter Teig sein sollte, versuchen Sie, Ihre Hände nicht zu fetten. Ich verstehe, dass dies Ihre Arbeit kompliziert, aber ich verspreche, dass der Teig selbst Sie nicht "gehen lässt", bis er perfekt gemischt ist.
Es ist wichtig: Wenn Sie die Theorie berücksichtigen, dass Gedanken schon vor dem Kneten des Teigs materiell sind, stellen Sie sich nicht auf harte Arbeit ein, sondern sagen Sie sich: Ich mache die leckersten Osterkuchen für meine Familie und Freunde, ich werde Erfolg haben usw. ....
Ich betrachte mich als eine angemessene Person und spreche normalerweise mit dem Teig, obwohl ich nachts gut backe und es niemanden gibt, der Pfleger anruft

Nun, hier lege ich den Teig. Natürlich nicht ohne Abenteuer.
Ich werde anfangen zu beschreiben, damit ich mich nicht vergesse und du weißt, woraus mein Endergebnis kommen wird (Herr, hilf mir, wenn nur etwas Gutes daraus werden würde)
Ich habe versucht, es mir mit Hilfe von HP leichter zu machen: Milch mit Hefe + 500 gr. geknetetes Mehl. Ich fügte Eigelb hinzu, gerieben mit Zucker (Mixer), geschmolzener Butter und geschlagenem Weiß (es gab keine guten Spitzen - der Stabmixer war schwach: er zog nicht - "weiche Spitzen" stellten sich heraus - ich hoffe wirklich, dass dies keine fatale Wirkung haben wird)
Und dann weigerte sich KHP, eine solche Menge Flüssigkeit in das Brötchen zu mischen (es war ihre eigene Schuld - es war notwendig, alles schrittweise einzuführen). Deshalb rührte ich alles mit einem Löffel in einem Topf um und schlug es dann mit einem Mixer in Teilen. Sie goss es in eine riesige Schüssel und stellte es auf einen Topf mit heißem Wasser. Nach 2 Stunden entdeckte ich einen stark gewachsenen Teig und beschloss, das heiße Wasser zu entfernen. Infolge der Manipulationen setzte sich der Teig ab, begann aber wieder schneller aufzusteigen. Vielleicht ist es so eine thermonukleare Hefe (Kryvyi Rih). Was wird mit ihr bis zum Morgen passieren, kann ich mir nicht vorstellen? Wird es nicht Peroxid?
Ich werde versuchen zu schlafen ...

Übrigens habe ich vor, den Teig in zwei Hälften zu teilen, 1 Teil zu nehmen und 250 g hinzuzufügen. Mehl in HP kneten. Wiederholen Sie den Vorgang mit der 2. Hälfte und kombinieren Sie dann 2 Stücke (oder wie auch immer Sie es nennen - flüssiger Teig und 500 Gramm Mehl retten die Situation nicht) des Teigs. Morgen werden wir sehen, was sich aus meinen Plänen ergibt.

Morgen. Der Teig stieg gut und fiel. Hat einen anhaltenden Hefegeruch.
Ich fügte das Gewicht aller Zutaten hinzu und teilte es durch 2: Ich bekam 2x950 Gramm.
1) HP knetete den 1. Teil des Teigs 900 gr. Teig + 275 gr. Mehl (ich musste 25 Gramm Mehl hinzufügen, da der Teig sehr flüssig ist).
2) Und hier fängt es an ... Im zweiten Teil des Teigs gab es nur 580 gr. 250 gr hinzugefügt. Mehl ist weich, aber ein echtes Brötchen.

Trotz der Vanille (die überhaupt nicht hörbar ist) ist der Hefegeruch tödlich. Nicht einmal Hefe, sondern Alkohol

Was zu tun ist? Es ist schade, es wegzuwerfen ... Nun, deshalb habe ich keine Probleme mit Brot oder Teig, sondern nur mit Paski - das ist alles

Gestern hatte ich das gleiche, für eine Stunde wuchs der Teig 2 mal, nun, ich stellte ihn in den Kühlschrank und stellte ihn, der Geruch ist angenehm, aber der Teig ist flüssig.

Gestern hatte ich das gleiche, für eine Stunde wuchs der Teig 2 mal, nun, ich stellte ihn in den Kühlschrank und stellte ihn, der Geruch ist angenehm, aber der Teig ist flüssig.

Ich habe nicht einmal an den Kühlschrank gedacht. Und mein Teig ist auch flüssig, aber nach dem Kneten begann er "seine Form zu behalten".

Dieser Teig nach 30 min. HP kneten und 10 min. Hände - hörten nach 5 Minuten auf, an den Händen zu haften, und nach weiteren fünf Minuten war es bereits glatt und elastisch.


Also, was soll ich jetzt wegwerfen? Der Geruch von Alkohol ist sehr stark Hilfe ...

[Rusya]

Keine Notwendigkeit wegzuwerfen - backen. Nach dem Backen und einem Tag "Aufguss" in den Teig gibt es einen subtilen Hinweis auf einen alkoholischen Nachgeschmack, der mit dem Aroma des Teigs vermischt ist (beschämt, das ist es, was ich an diesem Kuchen mag).

Rusya Spornen Sie die Reifung des Teigs nicht mit heißem Wasser an. Gestern habe ich auch Teig für die Nacht gelegt. Es wächst viel mehr als 2 mal. Am Morgen fand ich sie viermal erhöht und begann zu fallen. Ich halte es bei gleichmäßiger Hitze im Ofen.

Der Geruch eines gereiften Teigs sollte wirklich alkoholisch riechen. Während des Backens verschwindet es und es bleibt ein subtiler Nachgeschmack, wie wenn man dem Geschmack eine kleine Dosis Alkohol hinzufügt.

Hier ein Auszug aus einem Lehrbuch: "Der fermentierte Teig hat einen stechenden alkoholischen Geruch und eine gleichmäßigmaschige Struktur, was auf die Bildung eines normalen Glutengerüsts hinweist. Das Teigvolumen am Ende der Fermentation nimmt um das 22,5-fache zu, wobei ein leichter Druck auf die Oberfläche des Teigs abfällt Der Fall des Teigs fällt mit der Bildung der größten Menge Hefe darin und ihrer größten Aktivität zusammen. "

Wir haben natürlich keinen Abschlussball. Produktion, aber der Geruch von reifem Teig wurde für uns nicht aufgehoben

[Zitrusschale]

Gestern hatte ich das gleiche, für eine Stunde wuchs der Teig 2 mal, nun, ich stellte ihn in den Kühlschrank und stellte ihn, der Geruch ist angenehm, aber der Teig ist flüssig.

Das Foto zeigt, dass der Teig zu Beginn des Knetens FLÜSSIG ist. Hast du gut geknetet? Ich habe gerade geknetet - der Teig wurde glatt und elastisch.
Es sieht so aus, als hätten Sie den Teig nicht gären lassen

Also bin ich darauf gestoßen. Das heißt, wenn nicht Makfa, dann war es notwendig, 200 gr hinzuzufügen. Mehl? Ich fügte weitere 50 gr hinzu. - ist nicht mehr geworden, der Teig ist von ausgezeichneter (wie ich) Konsistenz.

Zitrusschale, vielleicht sollte diese Bemerkung über Mehl in den Beitrag mit dem Rezept aufgenommen werden, damit jemand anderes (wie ich) nach dem Kneten nicht darüber liest?

Das ist richtig - sich von der Konsistenz des Teigs leiten zu lassen. Und wenn jemand ein noch stärkeres Mehl als Makfa nimmt, was soll er dann schreiben? Mehlmenge reduzieren?
Vielmehr sollte dem ersten Beitrag hinzugefügt werden, dass die Mehlmenge für Makfa berechnet wird, stark und trocken genug.

Ist es wahrscheinlich besser, Papierformen mit Butter zu bestreichen?)

Besser zu verpassen. Als ich Colombica in Papier gebacken habe, war es hier und da an den Seiten aufgedruckt.

Lenochka !!!!!!!! Vielen Dank für das Rezept !!!!! Genau das habe ich gesucht !!!!!
Jetzt ist die Geschichte klein.
Gestern habe ich Osterkuchen nach zwei Rezepten gebacken, damit Sie sofort den besten für Ostern vergleichen und auswählen können.
Um 17 Uhr legte ich den Teig (die Hälfte der Norm). Dann nahm sie Osterkuchen nach einem anderen Rezept auf. Gegen 21-22 Uhr brauchte ich bereits einen Ofen (meine Glühbirne arbeitet übrigens nur mit Konvektion, also habe ich sie nicht eingeschaltet, ich weiß nicht, wie hoch die Temperatur war, aber dann fand ich den wärmsten Ort in der Wohnung - ein Bad) ... Ich nahm den Teig heraus und beschleunigte die Gärung in heißem Wasser, weil ich nachts Zeit zum Schlafen haben wollte. Ich wusste, dass die Charge zum Testen gedacht war, und als Geschenk würde ich alles richtig machen, was bedeutet, dass es noch schmackhafter wäre. Ich habe die ersten Kuchen zum Backen geschickt. Sie nahm den Teig nach etwa 30 Minuten aus dem heißen Wasser und zog ihn in die Badewanne. Dort fermentierte er eine weitere Stunde.Natürlich fermentierte es nicht vollständig (aber beim ersten Schnüffeln war ich ein wenig ausgeflippt und stellte fest, dass nicht alles so schlimm war). Im Allgemeinen warf ich es in dieser Form in einen Eimer HP und knetete es mit dem restlichen Mehl und Vanille. Ich nahm es wieder ins Bad. Dann mischte sie die Rosinen mit Hilfe von HP unter und legte sie in die Formen. Von diesem Moment an segelte ich in den Schlaf und sagte meinem Mann, er solle mich durch Dunkelheit wecken. Zeitintervalle, um das Aufgehen des Teigs zu überprüfen. Wir haben auch Kuchen mit ihm gebacken, ich schlafe ein, dann weckt er mich, ich bin auf Autopilot in die Küche zum Ofen und wieder zum Fass. Die Kuchen wurden sehr schnell gebacken, anscheinend weil sie klein waren (und immer noch das Dach eines von ihnen stark zerrissen war, aber das stört mich nicht, ich werde die Geschenkkuchen immer noch mit Zuckerguss beschmieren, alles wird verkleidet sein). Ich nahm sie sofort heiß aus den Formen und wickelte sie in Plastikfolie ein. Es war fast 4 Uhr morgens.
Damit! Trotz allem erwiesen sich die Kuchen als ausgezeichnet !!!!! Die Tochter freut sich !!!!! Ich bin noch größer Der Mann schläft noch, aber ich denke, er wird es auch mögen
Nach diesem Rezept sind Kuchen luftig, faserig, trocken, aromatisch und im Allgemeinen reichhaltig, KULICHI !!!!! Für meinen Geschmack würde ich zwar ein wenig Süße hinzufügen, aber wahrscheinlich muss die Glasur alles ausbalancieren ?!
Meine Mutter bittet sie, kandierte Früchte für sie hinzuzufügen, weil sie sie liebt, aber ich weiß nicht, ob sich der Geschmack verschlechtern wird ?! Oder ist alles für einen Amateur?
Vielen Dank für die geleistete Arbeit !!!!!! Schließlich fand ich "mein" Kuchenrezept
Fotos kommen später.

PS: Oh ja, Kuchen nach einem anderen Rezept sind wie ein Kuchen (obwohl ich sie bereits gebacken habe, aber zum ersten Mal gleichzeitig verglichen habe) und ein bisschen fett. Also habe ich sie schon abgelehnt. Sie können überhaupt nicht mit den Myasoedovskiye Osterkuchen verglichen werden !!!! Und der Ehemann lehnte ab, ohne zu vergleichen. Obwohl wir sie in diesem Jahr in beide Wangen gesteckt und gelobt haben
PS: Gebackene Kuchen in teflonbeschichteten Formen, die Formen nicht mit Öl einfetten.

Lust, großer Dank !!!! : wow: Osterkuchen sind schon im Ofen, die Oberseite ist fertig (mit Folie bedeckt), auch wenn sie nicht viel stehen. Ich werde dir ein Geheimnis verraten - ich habe die ganze Pfanne aus dem Teig geleckt. Und sie knetete, oh und oh, mit ihren Händen, bis Blasen im Teig auftauchten. Ich wollte das Foto im Ofen zeigen, aber comp. Sicherheit gibt nicht inkl. Radikale.

[Zitrusschale]

Alles, Schuss! Schönheiten liegen auf ihrer Seite - Ruhe
ZitrusschaleVerbeuge dich vor dir für das Rezept, das ich noch nie hatte

Vot (stolzes Lächeln)


ZitrusschaleDas erste Stück gehört dir

Gut, Zest und gut gemacht
Nach einer erfolglosen Erfahrung im letzten Jahr mit Paraskin Easter dachte ich, ich würde in diesem nur süßes Brot mit kandierten Früchten backen (ich habe es bereits gesagt). Also habe ich diese Schönheit heute gesehen ... nun, ich werde es versuchen
Zest, knetest du den Teig mit einem Haken in einer Küchenmaschine? Wenn mit einem Schneebesen (ohne Haken), funktioniert es? Ich habe die Charlotte so geknetet ...

Kann ich antworten Es ist unwahrscheinlich, dass ein Schneebesen funktioniert. Es wird schwer für eine Krone sein. Heute habe ich es mit einem Handmixer versucht, auch mit Haken, es hat nicht funktioniert. Der Teig krabbelte die Haken auf den Mixer. Ich musste zuerst mit einem Holzspatel und dann mit meinen Händen. Das Kneten dauert lange, aber es lohnt sich!

Nun, Zest und jünger
Nach einer erfolglosen Erfahrung im letzten Jahr mit Paraskin Easter dachte ich, ich würde in diesem nur süßes Brot mit kandierten Früchten backen (ich habe es bereits gesagt). Also habe ich diese Schönheit heute gesehen ... nun, ich werde es versuchen
Zest, knetest du den Teig mit einem Haken in einer Küchenmaschine? Wenn mit einem Schneebesen (ohne Haken), funktioniert es? Ich habe die Charlotte so geknetet ...

Ich spiele mit dem Mähdrescher so gut ich kann. Ich schlug das Weiß mit einem Schneebesen, das Anfangsstadium des Teigs - mit einem Haken, nachdem ich alle Zutaten hinzugefügt hatte - mit einer K-förmigen Düse, den Teig selbst - wieder mit einem Haken.
Wahrscheinlich nicht genug Spielzeug in der Kindheit

[Zitrusschale]

ZitrusschaleNun, meine Kraft ist weg. Sobald ich mich entschied, morgen zu backen, stieß ich auf dieses Rezept. Alles völlig verschwunden. Wir müssen diesen heute für die Nacht mit Wiener zusammenstellen. Ich komme nicht an deinem Rezept vorbei
Und sonst hat niemand diesen Kuchen im sicheren Moment des Pressens gebacken? Vielleicht müssen sie in einer anderen Menge eingesetzt werden?

[Rusya]

Rusya, Osterkuchen sind einfach schön!

[Lebensfreude, klazy]

Lebensfreude, klazy, danke Nun, ich sage, dies ist fast das erste Mal, dass ich so etwas habe - das bedeutet Autorschaft und Anleitung eines Profis

tatulja12Ich liebe es so sehr, wenn solche Flecken auf Osterkuchen liegen

Mädchen, Liebes, sag mir, wie ich sie vor dem Urlaub weich halten soll? Und wie man sich vor dem "kleinen Wurm" schützt, der es bereits geschafft hat, die Rosinen abzureißen, werde ich mir denken

[Zitrusschale]

Zitrusschale, aber Sie können es nicht mit Butter, sondern mit Sonnenblumenöl tun. Wird sich die Textur des Teigs stark ändern?
Es ist nur so, dass ich Sodbrennen auf Butterdose habe ...

Aber wenn es nicht ersetzt werden kann, werde ich überleben, da ich sie alle meinen Eltern machen kann, aber ich werde mir etwas anderes überlegen
Ich werde den Teig im programmierbaren HP DeLongy heben

Um die Fermentationszeit zu verkürzen, kann ich das Programm um 35 Grad erhöhen. Wie viel schneller wird es dann kochen als ein 9-Stunden-Programm bei 30 Grad im Ofen?
Oder ist es besser, es auf 30 Grad einzustellen, vielleicht beeinflusst es irgendwie den Geschmack oder die Qualität des Teigs?

Und noch eine Frage: Wenn Sie den Teig in einem Topf in einem 20-Grad-Raum lassen, wie lange dauert der Teig in diesem Fall?
Es ist einfach einfacher für mich, es vor der Arbeit anzuziehen, und nach der Arbeit ist es

Toko, schimpfe nicht viel mit dummen Fragen, nun, ich fühle keinen Hefeteig, ich habe wenig Erfahrung, ich habe nur einfache Dinge ohne Paarung gemacht und ich hatte immer Angst vor Teig
Das erste Mal werde ich solche echten Osterkuchen machen ...

PS
(Ich kann den Teig nicht im Ofen aushalten, ich werde es lange erklären, der Vermieter nervt mich wegen des Stromverbrauchs, versteht nicht, dass die 30-Grad-Heizung des Ofens nicht viel frisst. Andernfalls starte ich schlau einen Brotbackautomaten in meinem Zimmer. Aber natürlich backe ich definitiv im Ofen.)

(Ich kann den Teig nicht im Ofen aushalten, ich werde es lange erklären, der Vermieter nervt mich wegen des Stromverbrauchs, versteht nicht, dass die 30-Grad-Heizung des Ofens nicht viel frisst. Andernfalls starte ich schlau einen Brotbackautomaten in meinem Zimmer. Aber natürlich backe ich definitiv im Ofen.)

Ich habe den Teig überhaupt nicht im Ofen, sondern im Badezimmer aufbewahrt - ich habe dort den wärmsten Platz. Und von HP scheint mir der Teig wegzulaufen - er nimmt stark an Volumen zu.

Und sonst hat niemand diesen Kuchen im sicheren Moment des Pressens gebacken? Vielleicht müssen sie in einer anderen Menge eingesetzt werden?

Ich habe sie darauf gelegt, aus einem Würfel (42 g) Teig waren 8 Liter !!! Es stimmt, ich habe 100 g Butter durch "Pyshka" ersetzt, es war einfach nicht mehr im Haus (alles andere ist laut Rezept klar)
Und dann habe ich den Proof in den Formen verpasst, der Teig stieg mit einem Hut mit Ohrenklappen auf, ich musste zusätzlich zerdrücken und heben. Jetzt im Ofen. Ich sitze und bete

Und von HP scheint mir der Teig wegzulaufen - er nimmt stark an Volumen zu.

Ich werde die halbe Norm machen, das heißt 250 Gramm Mehl in einem Teig, ich weiß nicht, ob es mit 30 Gramm lebender Hefe weglaufen wird oder nicht.

Eine einfache leichte Pizza aus 500 Gramm Mehl auf 12 Gramm Trockenhefe hat wiederholt versucht, aus dem großen Mulinex-Eimer zu entkommen, aber es sind 500 Gramm Mehl, nicht 250

Mädchen, Liebes, sag mir, wie ich sie vor dem Urlaub weich halten soll? Und wie man sich vor dem "kleinen Wurm" schützt, der es bereits geschafft hat, die Rosinen abzureißen, werde ich mir denken

In einer Tüte davon, in einer Tüte. Oder mit Frischhaltefolie umwickeln. Sie können auch einfrieren.

Schale, aber Sie können es nicht mit Butter, sondern mit Sonnenblumenöl tun. Wird sich die Textur des Teigs stark ändern?

Ich werde es dir nicht sagen, weil ich es nicht weiß. Ich habe noch nie Kuchen in Pflanzenöl gemacht. Vielleicht antwortet jemand, der Erfahrung mit einer ähnlichen Testzusammensetzung hat?

Ich werde den Teig im programmierbaren HP DeLongy heben

Um die Fermentationszeit zu verkürzen, kann ich das Programm um 35 Grad erhöhen. Wie viel schneller wird es dann kochen als ein 9-Stunden-Programm bei 30 Grad im Ofen?
Oder ist es besser, es auf 30 Grad einzustellen, vielleicht beeinflusst es irgendwie den Geschmack oder die Qualität des Teigs?

Und noch eine Frage: Wenn Sie den Teig in einem Topf in einem 20-Grad-Raum lassen, wie lange dauert der Teig in diesem Fall?
Es ist einfach einfacher für mich, es vor der Arbeit anzuziehen, und nach der Arbeit ist es

Es ist nicht notwendig, es auf 35 * einzustellen, die optimale Temperatur für die Reifung des Teigs ist 28-29 *, alles sollte natürlich reifen. Jedes "Anspornen" beeinträchtigt natürlich die Qualität des Teigs und damit den Geschmack.

Es gibt auch eine Methode für "kalten" Teig, ich habe ihn für Brot verwendet ... den gleichen Sitnoy. Aber wie wird er sich für Osterkuchen verhalten, aber mit Ihren 20 * ... vielleicht ist es besser, nicht einmal im Jahr so ​​viel zu experimentieren, sondern, wie die Technologen empfehlen, zwischen 28 und 29 * zu tun?

Berücksichtigen Sie den Moment, in dem sich der Teig gegenüber dem Anfangsvolumen um mindestens das Vierfache vergrößert. Finden Sie also heraus, ob in Ihrem Eimer genügend Platz dafür ist oder ob es in ein größeres Gefäß umgepflanzt werden sollte.

Viel Glück))

Ich habe noch nie Osterkuchen mit Pflanzenöl gemacht. Vielleicht antwortet jemand, der Erfahrung mit einer ähnlichen Testzusammensetzung hat?

Mindestens die Hälfte des Öls kann definitiv durch Gemüse ersetzt werden ... Ich habe versucht, einen solchen Kuchen zu machen - sehr gut. Luft kommt heraus!

beschlossen, diesen Kuchen zu backen! Reduzierte die Proportionen, um zu versuchen, in einem Brotbackautomaten zu kneten. Und hier ist die Frage: einen vollen Zyklus mit einem Anstieg aufsetzen und dann in den Ofen? Oder einfach kneten und in eine Form geben, damit es darin aufsteigt?

Ich werde es dir nicht sagen, weil ich es nicht weiß. Ich habe noch nie Osterkuchen mit Pflanzenöl gemacht. Vielleicht antwortet jemand, der Erfahrung mit einer ähnlichen Testzusammensetzung hat?

Ich mache Kuchen aus Elena Bo in Pflanzenöl, ich habe es nicht mit Teig gemacht. In 5 Minuten ist mein nächster fertig. Gemüse. Pukhlyak mit einem orangefarbenen Dach. Es ist sogar schade, eine solche Farbe mit Fondant zu versehen

Mädchen, welchen Modus solltest du nachts im Ofen einschalten? Ich habe keine Anleitung dafür ... Ich habe die untere und obere Heizung eingeschaltet, die Temperatur war 40 (Thermometer einstellen) ... Vielleicht den "Lüfter" -Modus einschalten? Wie wird Konvektion angezeigt?
Ich kann die Symbole der Modi nirgendwo im Internet finden ...

Temperatur d. B. 28-29 Grad, bereits hier geschrieben, wenn Sie den Teig besser nicht "braten" können.
Ich würde auch entscheiden, dass die Unterseite und Oberseite bei 28-29 Grad sind. und ich würde keine Konvektion einschließen - ich habe einen Zweifel, dass der Teig aufgewickelt wird ... IMHO.

Temperatur d. B. 28-29 Grad, bereits hier geschrieben, wenn Sie den Teig besser nicht "braten" können.
Ich würde auch entscheiden, dass die Unterseite und Oberseite bei 28-29 Grad sind. und ich würde keine Konvektion einschließen - ich habe einen Zweifel, dass der Teig aufgewickelt wird ... IMHO.

Aus irgendeinem Grund beträgt meine Mindesttemperatur im Ofen mehr als 30 ... Ich weiß nicht, was ich tun soll ...