Kulich mit Myasoedovskaya im Ofen (Meisterklasse)

Ich werde morgen zum ersten Mal eine halbe Portion nach diesem Rezept backen, der Teig ist schon fertig, es ist sehr merkwürdig, welche Art von Kuchen sich herausstellen wird. Ich liebe schwer, nass, duftend, ich hoffe sie werden es sein

Ich liebe schwer, nass, duftend, ich hoffe sie werden es sein

Ol, ja, genau das bekommst du!

Es gab unglückliche Klumpen

Ich habe auch dieses Jahr Klumpen, in der Vergangenheit habe ich nicht gebacken. Werden sie die Krümelstruktur nicht beeinflussen?

[Ledi]

Ledi, VeraIn diesem Jahr gab ich die Hefe in Lemberg auf, in diesem Jahr hatte ich Reifenpannen. Dieses Jahr habe ich Krivoy Rog Lux gekauft. Sie selbst war überrascht, aber der Teig und der Teig und bereits in den Dosen stiegen direkt nach dem Zest-Algorithmus. Der Teig war besonders gut! Am Morgen, als ich den Deckel anhob, traute ich meinen Augen nicht, das Paar hatte sich wahrscheinlich um das 4- oder 5-fache erhöht. Wenn ich es knetete und in einen Topf gab, war es unten. Als ich es öffnete, sah ich, wie der Teig fast unter den Deckel stieg und nicht fiel. Ich habe bereits oben geschrieben, dass die Pfanne 9 Liter war, nicht fest schloss, eine Lücke hinterließ und sie mit 2 Büscheln bedeckte. Nachts war es in der Küche kühl, der Kessel war minimal und wegen des Teigs nur nachts eingeschaltet. Und sie haben es bereits ausgeschaltet.
Der Auflauf stand nachts nur auf dem Tisch. Am Morgen wartete ich kaum darauf, dass es sich ein wenig beruhigte, anscheinend stolperte ich hinter der Ausbuchtung. Nach dem Kneten stand es 1,5 Stunden und in den Formen fast gleich.
Ich habe fast nichts am Rezept geändert. Nur meine Milch wurde gebacken. Eier wurden mir noch nicht gebracht, und gestern, als ich den Teig legen wollte, eilten sie, und ich habe nur 4 Eier im Haus. Ich war verärgert und erinnerte mich, dass noch 2 Eichhörnchen im Gefrierschrank waren. Aufgetaut und 4 Eier und 1 Protein in den Teig geben und 1 Protein in der Glasur belassen.
Und änderte den Prozess des Aufwirbelns des Teigs ein wenig. Da ich zum ersten Mal den Teig im Kneter knetete und zu faul war, um ihn noch einmal zu verschieben und das Geschirr zu verschmutzen, mahlte ich zuerst das Eigelb in der Schüssel des Kneters, zuerst mit Salz und dann mit Zucker. Separat mit einem Tauchmischer wurden die Proteine ​​niedergeschlagen. Goss geschmolzene Butter mit Zucker in das Eigelb, dann Milch mit Hefe. Ich änderte den Aufsatz gegen einen Haken und begann, das Mehl mit Vanille und Orangenschale auszugießen. Mehl wog genau 1 kg und es blieb so viel übrig. Es gab keine Stücke. Die niedergeschlagenen Proteine ​​wurden bereits am Ende der Charge sauber eingeführt. Ich stellte es in einen Topf und ließ es über Nacht.
Ich hatte Zusatzstoffe in Cognac eingeweicht - weiße und schwarze Rosinen, getrocknete Aprikosen, Kirschen, kandierte Früchte, Mandeln und Walnüsse. Ich habe 300 gr in die Paste gegeben.
Ich schreibe so detailliert, dass ich mich erst nächstes Jahr vergesse, obwohl ich mir auch Notizen auf einem Blatt Papier gemacht habe
Es stellte sich heraus, dass 1 großer Teig für mehr als 600 Gramm, 5 in Papierformen für 260 bis 270 Gramm Teig und 2 kleine Teig 165 Gramm Teig hineinlegten.
Ich habe einen Tischofen für 46 Liter, es ist schwierig, alles auf einmal zu montieren, und beim Backen werden mehrere Hüte angeschlossen.
Gebacken bei 180 ', mit Konvektion und Dampf. Es ist kein Zeitrahmen.
Der Mann sagte, dass es nicht genug sei. Also werde ich morgen auch Dream und Alexandria backen.
Wir haben es heute nicht zum Schneiden gegeben, wir haben es verschmiert und sind zur Arbeit gegangen. Also morgen schneiden und testen.

Nelya, Osterkuchen sind sehr schön

Ledi, Vera, dieses Jahr habe ich Lviv Hefe aufgegeben, in diesem Jahr hatte ich Reifenpannen mit ihnen

Und ich dachte, dass es meine Probleme mit dieser Hefe waren. Wen ich nicht alle frage, mit den Lvivs ist alles in Ordnung, aber aus irgendeinem Grund nicht. Dieses Jahr habe ich Kharkovskie in einer gelben Verpackung für Gebäck gekauft, alles hat super geklappt.

[Nila]

Ich habe dieses Jahr etwas vermasselt! : girl_sad: Der Teig stieg hart auf, ich zuckte und legte ihn früh in den Ofen. Es stellte sich als ziemlich niedrig heraus. Du bist derjenige, der die Schuld trägt.Aus Frustration brach sie die kleinste und aß sie mit ihrer Mutter, MMMMM !!!! Trotzdem köstlich! Nass, reich, duftend! Danke Iziumka !!!



Nila, Nelya, Schöne Osterkuchen !!

Kharkiv in einer gelben Hülle für Gebäck,

Und ich habe noch nie von einer solchen Hefe gehört! Wir verkaufen sie nicht, jedenfalls habe ich sie nicht gesehen. Ich habe ein trockenes Backnetz, Dr. Oetker. Aber ich wagte es nicht, sie zu nehmen, ich wollte mich so weit wie möglich an das Rezept halten.

[Nila]

Mehl wog genau 1 kg und so viel ging weg

Nila, NelyaDas heißt, ging das ganze Mehl direkt in den Teig? Nicht die Hälfte?

Dieses Jahr hat mein Teig 12 Stunden mit Lux-Hefe fermentiert. 35 Gramm davon setzen, meist sehr stark. Aber der Eindruck ist, dass es schwächer ist als zuvor. In diesem Jahr war der Teig mit 30 Gramm viel aktiver. Und dabei stiegen nach dem Kneten 4 Stunden! Und in Formen für mehr als 2 Stunden.

morgen werde ich noch Dream und Alexandria backen

Ersten Mal? Oder haben Sie schon Erfahrungen mit ihnen gemacht? Lecker?
Die Kuchen auf dem Foto sind sehr lecker !!
Morgen werde ich Sonadorin in kalter Gärung backen. Schon alles geknetet, versteckt

[Zitrusschale]

Und meine Lemberger Osterkuchen haben sich herausgestellt!
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, außer dass ich die Eier geschlagen habe, ohne sie zu teilen. Nur zu weißer, dichter Schaum. Das Mehl wurde vom Italiener Manitoba genommen.
Ich legte einen kleinen Teig in die Formen, ungefähr 1/4 in eine Form, ich hatte Angst, dass sie weglaufen würden. Aber nein, sie haben es nicht ein bisschen geschafft: Die Hüte ragen vorsichtig aus den gezackten Kanten der Papierformen heraus. Aber es stellte sich als so hübsch heraus.
Einer wurde geschnitten, na ja, sehr lecker !!! Die Krume ist ideal: luftig, nicht trocken und nicht klumpig, der Geschmack ist mäßig süß. Im Allgemeinen das Ideal) Ich kann mir vorstellen, wann sie "Stärke" gewinnen werden, mmm ...
ZitrusschaleVielen Dank für das wundervolle Rezept! Ich habe gerne gespielt)
P.S. "Trail" mit Vanille, wohin ich auch ging. Eine Dame hob überrascht eine Augenbraue und kommentierte meinen "Slip": -Wow, was für ein zartes, köstliches Aroma, imitiert idealerweise Süßwaren-Vanille! Ist das eine Nische?
Ja, Nische. Im Küchenschrank

Nelya, Hefe ist so
.
Wirklich, ich weiß nicht, warum ich mich für Backwaren entschieden habe? Aber ich mochte sie.

Mädchen, eine weitere Frage für die Begabten im Rezept lautet 200 g Rosinen, gefolgt von den Link Rosinen auf Cognac, es gibt 400 g. Oder ist es möglich, nur wer Rosinen mehr oder weniger liebt, wirkt sich das irgendwie auf den Teig aus?

[jslada]

Ist das ganze Mehl sofort in den Teig gegangen? Nicht die Hälfte?

Dasha, nein, nein, ich habe es wahrscheinlich nicht klar geschrieben. Abends kochte ich alle Zutaten auf dem Tisch, um mich warm zu halten, und hatte die gleiche Temperatur. Und genau 1 kg Mehl sank in den Krug. Dann goss ich die Hälfte in den Teig und am Morgen die zweite Hälfte in den Teig.
Ich habe die Hefe nicht reduziert, etwas mehr als die Hälfte der 100 g Kerbe gegeben. Morgen werde ich versuchen, wie es schmeckt, die Hefe wird nicht gefühlt.

Ersten Mal? Oder haben Sie schon Erfahrungen mit ihnen gemacht? Lecker?

Der Traum ist noch nicht gebacken, ich habe beschlossen, den neuen zu probieren. Und ich mag Alexandria wirklich. Es stimmt, mein Rezept stammt nicht aus dem Forum, es ist schon lange her. Aber dort sind die Unterschiede mit den alexandrinischen Foren nicht groß.

Das Mehl wurde vom Italiener Manitoba genommen.

Lidochka, also hat dein Manitoba die schwache Lvov-Hefe herausgezogen! Ich weiß nicht, vielleicht sind sie schon qualitativ besser geworden. Aber in diesem Jahr litten einige meiner Kuchen unter dieser Hefe, bis sie durch Kryvyi Rih ersetzt wurden. Dieses Jahr habe ich auch ein Bienenhaus der YLvovskys, mein Mann hat es gekauft. Ich weiß nicht einmal, ob ich mit ihnen Risiken eingehen soll oder nicht

Ich mochte sie.

Nein, ich habe solche Leute hier nicht getroffen. Schade, ich würde sie gerne ausprobieren.



jslada, Juliasicherlich tut! Die Rosinen machen den Teig schwerer, daher ist es riskant, viel davon zu geben. 400 g pro 1 kg Mehl sind viel!
Ich habe die Mischung (ich habe welche oben geschrieben), etwas weniger als 300 Gramm, ganz genug. Aber es hätte weniger sein können.

Legen Sie den Teig mit einer Rate von 2/3

In einer Küchenmaschine ca. 25 Minuten kneten

Sag mir nicht, ob du mit einem "Haken" oder mit einer "K" -Düse geknetet hast. Danke!

Osterkuchen haben nicht funktioniert, sie werden im Ofen gebacken, aber schon der Geruch von peroxidiertem Teig, ich habe das Opara um 9 Uhr morgens eingelegt, um 21 Uhr goss meine Tochter das restliche Mehl ein, ich kam um 22:30 Uhr von der Arbeit nach Hause, mischte die Rosinen ein und wartete eine Stunde, bis es in den Dosen aufging. Im Allgemeinen enttäuscht. Ich weiß nicht, was los ist ?!

[Kargeorge]

Kargeorge, GeorgeIch knetete den Teig mit einem Haken und den Hauptteig mit einem Haken.

wartete eine Stunde, bis es in Schimmel steigt

svetlana))), SvetlanaEs gibt wahrscheinlich zu viel Hefe und daher übersättigt.
Ein kurzer Beweis sagt auch, dass in einer Stunde ein solcher Teig aufgegangen ist.
Sie brauchten mehr als 4 Stunden, um sich in den Formen auszuruhen und kamen immer noch nicht zum Ende. Und es war keine Zeit, also legte ich es in den Ofen. und wegen mangelnder Kraft wurden die Dächer insgesamt gesprengt.
Aber der Geruch ist gut.

[Nila]

Ich hatte in diesem Jahr Reifenpannen

Und ich dachte, dass es meine Probleme mit dieser Hefe waren

Und was genau? Einmal hatte ich auch einen Teig für Kryvyi Rig, thermonuklear



NilaMit ihnen ist alles in Ordnung, außer dem Teig kommt es schnell. Die Hauptsache ist, dass es nach dem Kneten des Teigs warm wäre. Gestern habe ich zwei Chargen gemacht. Der Teig im Behälter war für 1,5 Stunden geeignet. Ich habe es in den Formularen nicht bemerkt. Die Küche hatte 32 Grad.
Aber ich habe die Versuche gemacht, habe nicht an die Hitze gedacht (nun, es war warm, es gab Raum t), aber es wollte nicht hochkommen

Osterkuchen haben nicht funktioniert, sie werden im Ofen gebacken, aber schon der Geruch von peroxidiertem Teig, ich habe das Opara um 9 Uhr morgens eingelegt, um 21 Uhr goss meine Tochter das restliche Mehl ein, ich kam um 22:30 Uhr von der Arbeit nach Hause, mischte die Rosinen ein und wartete eine Stunde, bis es in den Dosen aufging. Im Allgemeinen enttäuscht. Ich weiß nicht, was los ist ?!

nicht verstanden, nicht gestiegen?



Olga VB, Olya, und ich habe Angst, es so lange zu halten. Hefe verliert nicht ihre Kraft? Ich stelle sie bei mindestens t in den Ofen, öffne die Tür und sie passen dort besser. und ich habe keine Zeit so lange zu warten, ich backe nicht nur für mich

Der Teig kam gut auf, der Geruch von Alkohol und Wein begann sich zu beruhigen. Es dauerte 8 Stunden. Ich knetete den Teig in zwei Schritten in einer Brotbackmaschine.
Was bisher peinlich ist: Der Teig hat sich ziemlich gut zu einem Brötchen angesammelt. Es fühlt sich an, als sollte es dünner sein. Ich habe alles Gramm in Gramm gemacht, anscheinend solches Mehl. Übrigens mache ich das auf dem kasachischen Zhelayevskaya.
Und es scheint mir auch, dass die Osterkuchen nicht genug sein werden, vielleicht war es notwendig, den vollen Preis zu machen. Andererseits ist das Ergebnis unbekannt. Wenn es gut ausgeht, können Sie es für die Nacht anziehen und morgen backen. Wenn etwas nicht ganz richtig läuft, bleibt noch Zeit für ein anderes Rezept.
Letztes Jahr habe ich Svetta-Pudding gemacht, sie sind wunderbar geworden, aber mir fehlte ein wenig Trunkenheit in Geschmack und Aroma, also habe ich beschlossen, dieses Rezept zu probieren.

Ein paar gute Osterkuchen sollten funktionieren
Gestern hatte ich 4 große und 2 Kinder. Aus einer vollen Portion.

Guten Morgen allerseits!

Ich war schon lange nicht mehr hier, ich konnte nicht einmal das Passwort wiederherstellen, aber ich schwor beim Benutzernamen, dass es beschäftigt war, es ist seltsam))))) okay))))

Hat jemand diesen Kuchen mit flüssiger Hefe und Vollkornmehl probiert?

Ich mag dieses Rezept mehrmals sehr, das erste ist sehr lange her))))))))) als der Brotbackautomat gekauft wurde, dann habe ich mich hier hingesetzt)))) Ich habe die Rezepte hier genommen)))))))
Jetzt darf mein Sohn kein Weißmehl und keine Hefe mehr, also versuche ich, ein Rezept zu finden oder zu ändern. Ich weiß nicht, wo ich aufhören soll und wie ich übersetzen soll, wenn es ersetzt wird, und zwar vollständig oder mit Klasse 2 ...
Ich hoffe, dass meine Gedanken hier nicht sehr verwirrt sind und klar wird, was ich hier geschrieben habe)))))))

Vielen Dank im Voraus !!!

[Frikadelle]

FrikadelleWaren 3,5 Stunden in Formularen für Sie geeignet? Und dann stark im Ofen gewachsen? Heute stand ich 2 Stunden und es schien mir, dass es Zeit war, aber sie wuchsen nicht wirklich im Ofen, aber ich wollte so sehr einen Hut. Wenn ich es morgen etwas länger unterstütze, ist es dann nicht Peroxid? Ich fürchte.
Heute war ich verärgert, dass ich nicht erwachsen geworden bin.

Ja, in Formularen. Sogar etwas mehr als 3,5 Stunden. Und sie sind im Ofen aufgewachsen, und der Hut hat sich herausgestellt! Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt. Gutes Backen für dich! ich hoffe ich konnte helfen

Hier sind meine Sauerteigkuchen, ich habe gallertartige Glasur ohne Eier gemacht.

# pid = 315864

Djemma, was für schöne Osterkuchen.



Hier sind meine Osterkuchen, letztes Jahr wusste ich nicht, wie man Bilder einfügt, aber jetzt zeige ich es Ihnen.

Wir werden den Geschmack am Sonntag herausfinden. Letztes Jahr waren sie sehr lecker, obwohl der Teig nicht fast aufgegangen ist, aber dieses Jahr ist alles wie auf den Bildern von Iziuminka, vielen Dank an sie für einen solchen MK.

[Ledi]

und auf welcher Hefe? Ich bin in Lviv in vier Stunden bei 17 Grad auf der Loggia abgefallen. Es gab zwei Aufläufe mit dem gleichen Teiganteil. Einer ist opal, der andere nicht.

LediIch mochte Lviv auch nicht in einer 100-g-Packung, dieses Jahr habe ich sie nach Pokhlebkin gebacken, zuerst waren sie "ah" - sehr ungestüm und dann kaum ... Aber ich habe keine Kharkovs gesehen ... obwohl in Kharkov und Ich lebe.
Über Myasoedovsky ... Ich backe mit 55, Kryvyi Rih. Makfa-Mehl in einer weißen Packung, ich kaufe es seit Herbst. Dieses Jahr habe ich 400 g Milch (gebackene Milch) genommen und nach 15 Minuten ist alles genau nach dem Rezept. Kesha sammelte den Teig mit 1 Geschwindigkeit zu einer Kugel und knetete etwas mehr als 20 Minuten. zu dünnwandigen Blasen auf der Oberfläche. Jetzt werde ich dekorieren.
Über Klumpen ... gab es auch Zeiten. Achten Sie darauf, das Eigelb mit Zucker zu mahlen. Ich mahlen zuerst wie der Autor mit einem Mixer und dann mit einem Handmixer.

Ich habe Osterkuchen! Hefe Krivoy Rog, Dnipromlin Mehl. Die Zeit ist dieselbe wie in der Zest-Meisterklasse. Ich musste nichts ändern.
Vielen Dank für das Rezept

Ein paar gute Osterkuchen sollten funktionieren

Drei. Eine größte Antihaftform und zwei Papierformen. Dies ist nicht genug, auch wenn wir bedenken, dass zwei weitere Kolomben unterwegs sind.
Will es immer noch sagen. Ich weiß noch nicht, welches: das zweite Myasoedovskaya oder Pudding von Svetta. Meiner Ansicht nach

Ich backe. Das Dach war zerrissen, obwohl ich es lange verteidigte und weitere Angst hatte, da der Teig bereits die Ränder der Form erreicht hatte. Nun ... mit Glasur getarnt. Trotzdem bin ich verärgert, das Dach ist nie gerissen.

Oh Götter! Ich habe es gemacht!!!
Im Allgemeinen, zum ersten Mal, die Person, die den Test nur aus dem Laden behandelt, lief alles sehr gut. Alles wird streng nach dem Rezept gemacht. Zwar gelang es dem Autor während der zweiten Charge nicht, einen solchen Ball wie auf dem Bild zu bekommen. Ich fügte ein paar Esslöffel Mehl hinzu, ich hatte mehr Angst. Das zum ersten Mal, das zum zweiten Mal, der Teig stieg viermal 4. Ich habe keine Ahnung, welche Hefe mein Mann in Frischhaltefolie vom Markt gebracht hat, ohne Namen und Verfallsdatum. Aber da dies einer der wenigen Orte ist, an denen lebende Hefe serviert wird und es eine Warteschlange gab, habe ich eine Chance ergriffen ...
Das erste Mal habe ich den Geruch nicht gespürt, aber nach dem zweiten Anstieg, mmmmmmm, habe ich euch Mädchen und Jungen verstanden
Die Wahrheit geriet in einen Stupor, wie man Rosinen eingreift, googelte, aber es scheint mir, irgendwie stellte sich heraus, dass es für mich unangenehm war. Beim letzten Proofing in den Dosen stiegen sie auch sehr gut auf, aber aus irgendeinem Grund waren sie beim Backen an Ort und Stelle, auch wenn es mir nicht viel heruntergefallen scheint, vielleicht war es nicht notwendig, die Tür zu öffnen und die Pfanne mit Wasser herauszuziehen?
Mädchen, nicht viel vom Thema, raten leckeren leichten Hüttenkäse hefefreien Osterkuchen? Die zweite Charge davon werde ich nicht meistern, aber ein paar Rosinen sind noch übrig ...

Ich habe auch gebacken. Wir werden es am Sonntag versuchen. Sie sehen cool aus. Mädchen, sag mir, ich habe gelesen, dass viele Leute Osterkuchen einfrieren. Wie und wann ist es besser, sie frisch zu machen oder reifen zu lassen?

Osterkuchen haben nicht funktioniert, sie werden im Ofen gebacken, aber schon der Geruch von peroxidiertem Teig, ich habe das Opara um 9 Uhr morgens eingelegt, um 21 Uhr goss meine Tochter das restliche Mehl ein, ich kam um 22:30 Uhr von der Arbeit nach Hause, mischte die Rosinen ein und wartete eine Stunde, bis es in den Dosen aufging. Im Allgemeinen enttäuscht. Ich weiß nicht, was los ist ?!

Und mein Teig fiel in 3 Stunden und ging nicht mehr auf (((. Mein Mann und ich machten einen verzweifelten Schritt und fügten dem fertigen Teig ein wenig frischen Teig hinzu, damit der Teig in den Dosen aufgehen würde. Es ist gut, dass es nur eine halbe Portion dauerte. 2 von 3 Perlen brachen schlecht) Die Pasochki sind etwas ausgestreckt, aber wir werden wissen, wie sie nur am Sonntag schmecken werden.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleVielen Dank für das Rezept. Sie sang dieses Rezept und noch eines. Ich habe mich ein wenig mit der Hefe verrechnet, wie im Rezept angegeben, aber meine Hefe ist soooo flink, dass das Dach etwas abgeblasen ist. Nach dem Abdecken mit Zuckerguss sind äußere Mängel jedoch nicht so auffällig. Der Geruch ist unglaublich, wir können es kaum erwarten, dass Ostern unsere Verwandten mit süßen Geschenken schmeckt und erfreut. Vielen Dank!

[Mona1]

Und mein Teig fiel in 3 Stunden und ging nicht mehr auf (((. Mein Mann und ich machten einen verzweifelten Schritt und fügten dem fertigen Teig ein wenig frischen Teig hinzu, damit der Teig in den Dosen aufgehen würde. Es ist gut, dass es nur eine halbe Portion dauerte. 2 von 3 Perlen brachen schlecht) Die Pasochki sind etwas ausgestreckt, aber wir werden wissen, wie sie nur am Sonntag schmecken werden.

Ja, es ist traurig ... Ich versuche, wenn es eine Gelegenheit gibt, nach dem Opal des Teigs zu kneten, ich fürchte, dass er nicht wieder aufgehen wird



Mona1, Tanya, die Schönheit!!!!!



Ja, dieser mysteriöse Myasoedovky! Heute habe ich zwei Portionen im Abstand von zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der erste Teig setzte sich nach 6 Stunden ab, der zweite ist bereits 8 Stunden, aus dem Kühlschrank gezogen und warm. Hefe ist das gleiche Lviv, nur die Packungen sind unterschiedlich



Nila, Nelya las das Feld für persönliche Nachrichten

Ich bin auch dankbar für das Rezept. Ein sehr einfacher Prozess und großartige Ergebnisse. Pasochka, wie wir lieben - duftend, feucht, lecker！

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sagt, dass ein solcher Test in einer Stunde gestiegen ist

Ich weiß nicht, wer wie viel davon bekommen hat. Heute haben wir mit frischer französischer Hefe und starkem kanadischem Mehl gebacken, das heißt, alles ist in Ordnung, aber wir haben fast 2 Stunden in einem warmen Ofen auf den Proof gewartet. Sie haben ausgezeichnet gebacken, wunderschön, aber noch nicht probiert !! Denkst du, es ist okay, so viel Zeit zum Prüfen? Vielen Dank!

[Kargeorge]

wartete fast 2 Stunden in einem warmen Ofen auf das Proofing. Sie haben ausgezeichnet gebacken, wunderschön, aber noch nicht probiert !! Denkst du, es ist okay, so viel Zeit zum Prüfen? Vielen Dank!

Kargeorge, GeorgeDie Proofzeit hängt von vielen Faktoren ab. 2 Stunden sind ganz normal. Es wäre nicht genug, wenn eine Stunde, und so ist es normal.
Dieses Jahr wurden dieses und andere Rezepte fast 5 Stunden lang geprüft. Obwohl die Teige ziemlich verspielt waren.
Ich mag die Ergebnisse wirklich. Der Geist kommt von ihnen Wein, berauschend.
Im Allgemeinen mag ich lange Proofs.
Ich denke also, wenn Sie schöne Kuchen haben, dann wird der Geschmack ausgezeichnet sein.
Viel Glück!

Olga VB, Olya und ich haben Angst, so lange durchzuhalten. Hefe verliert nicht ihre Kraft? Ich stelle es mindestens t in den Ofen, öffne die Tür und sie passen besser dort hin. Und ich habe keine Zeit so lange zu warten, ich backe nicht nur für mich

Nein, Vera, das tun sie nicht.
Übrigens nehme ich Hefe unter der Norm (eine Packung Safgold 12 g für ein vollständiges Rezept), aber sie funktionieren gut und in solchen Mengen.
Und ich verteile auch im Ofen unter einer Glühbirne.
Ich hatte 1/4 große Formen, und beim Backen kamen die Osterkuchen 3-4 Finger über der Form heraus. Und das trotz der Tatsache, dass sie in dieser Zeit sogar ein wenig unentschlossen waren.
Ich habe bereits oben geschrieben, dass ich Long Proofing wirklich mag.
Wenn die Zeit knapp ist, müssen Sie natürlich beschleunigen. Sie können jedoch parallel kneten, d. H. mit einem Intervall von ein paar Stunden für jede nächste Charge, ohne auf das Ende des Prozesses für die vorherige zu warten. Und selbst wenn sie lange stehen würden, wird das Ergebnis in Bezug auf Menge und Zeit nahezu gleich sein.
Natürlich werden Geschirr und Platz dreimal mehr benötigt, aber das Ergebnis wird, glauben Sie mir, interessanter sein.
Der Geschmack, glauben Sie mir, ist mit einem langen Proofing interessanter. Zumindest funktioniert das bei mir so.
Übrigens gibt es schnellere Rezepte mit einem sehr guten Ergebnis. Vielleicht wären sie praktischer zum Verkauf.
Viel Glück!

Mädchen, wie macht der Teig in Einwegformen? Ich hätte gerne keine sehr großen Osterkuchen. Und wie viel wird ungefähr aus diesen Zutaten gewonnen?

[mowgli]

hält Teig in Einwegformen? Ich hätte gerne keine sehr großen Osterkuchen. Und wie viel wird ungefähr aus diesen Zutaten gewonnen?

mowgli, Natasha, perfekt in Papierform gebacken! Ich habe von 1 Norm 12 Kuchen in mittleren Formen 9 * 9 cm bekommen. Ich habe 1/3 der Höhe ausgelegt, ca. 240g

Vielleicht gibt es einige Nuancen, aber bei Papierformen erwiesen sich die Seiten als "blank". Als ich die Form abschnitt, um zu sehen, "wie ist es dort", blieb die Oberseite auf dem Papier. Bevor ich den Teig legte, wischte ich ihn mit meinen Händen leicht mit Rast ab. Öl. Vielleicht sind die Formen nicht die gleichen (wie gewöhnlich, perforiert). Portion in Metall. Töpfe erwiesen sich wie im letzten Jahr als normal. Das heißt, für mich selbst bin ich zu dem Schluss gekommen: In den Töpfen der Großmutter - es ist sicherer ...

Gestern habe ich ein Gebräu mit trockener Pakmaya-Hefe gemacht, 5 volle TL. von CP für 1 Norm (20 g). Nach 4 Stunden nahm es dreimal zu, nach einer weiteren Stunde fiel es ein wenig um etwa 1 cm und blieb es bis zum Ende, weder oben noch unten.
Ich knetete den Teig nach 9,5 Stunden.Aus irgendeinem Grund war es ziemlich dick in der Konsistenz und nicht wie Pfannkuchen. Obwohl ich alles genau nach dem Rezept gemacht habe. Gerade Sprungkraft beim Drücken. Ich habe mich schon gefragt, wie ich Rosinen hineinmischen werde ?!
Obwohl es nach dem Proof wie auf dem Foto in Iziuminka wurde. Ich frage mich, warum das passiert ist?
Infolgedessen ist der Teig viskos, nicht klebrig, glatt und bleibt hinter den Wänden zurück! Beim Kneten geht es in einen Kolobok über, aber nach Beendigung des Knetens diffundiert es leicht.
Jetzt habe ich es schon in Formularen arrangiert.
Ich werde in mittleren Papierformen in MV und AG und eine große in 3L MV backen.




Ich habe in dem Thema über den unterschiedlichen Prozentsatz an Protein in Mehl gelesen, ich habe es noch nie beachtet. Und jetzt fand ich eine spezielle Packung mit 12% Protein Pomeshchik Krupnov und es gab weitere 10,3% Makfa. Der Teig, bei dem nur 12% Eiweiß angenehmer anfühlt, haftet überhaupt nicht, Satin. Und wo es 50/50 im Teig war (12% und 10,3%), klebt es etwas mehr, schlimmer noch weg von den Wänden.
Ich frage mich, ob es einen Unterschied bei fertigen Osterkuchen geben wird ?!

leicht diffundiert. Ich frage mich, warum das passiert ist?

Ich denke, dies ist das Ergebnis der Tatsache, dass verschiedene Mehle unterschiedliche Mengen an Panifarin (Gluten) enthalten und sich daher beim Mischen unterschiedlich verhalten.

[Georg_ars]

Vielleicht gibt es einige Nuancen, aber bei Papierformen erwiesen sich die Seiten als "blank". Als ich die Form abschnitt, um zu sehen, "wie ist es dort", blieb die Oberseite auf dem Papier.

Georg_ars, George, stellte sich heraus, ausgezeichnete Kuchen!
Die Papierformulare - und ich nehme sie nach dem Backen nicht ab - stehen immer noch in den Formen. Nun, vielleicht auf einem Kuli, um zu sehen, wie der Boden und die Wände gebacken werden
Erstens trocknet der Kuchen auf diese Weise während der Lagerung weniger und zweitens ist er schöner und hygienischer, wenn Sie ihn mit den Händen nehmen. Und es hilft auch, dass der Kuchen nicht fällt, wenn der Teig zu zart ist. In diesem Fall werden Osterkuchen normalerweise in weichen Kissen auf ein Fass gelegt und gedreht, bis die Osterkuchen abgekühlt sind

Vielleicht gibt es Nuancen, aber meine Seiten erwiesen sich in Papierform als "nackt".

Es gibt.
Ich mag es auch mehr in Metal, aber ich habe nur wenige davon. Auf dem Papier ist es schöner, wieder zu geben. Also über die Nuancen. Dieses Jahr habe ich das gemacht: Ich habe den Kreis und die Seiten direkt über der Backpapierform selbst ausgeschnitten (ich habe Paklan), das Ganze in die Form gesteckt und mit Butter eingefettet. Infolgedessen sind die Seiten die gleichen wie bei den Metallformen. Der Boden war etwas gebraten, ich musste ihn nach dem Abkühlen mit einer feinen Reibe reinigen. Es ist zu beachten, dass ich beim nächsten Mal Folie auf ein Backblech legen werde - ich habe gelesen, dass es vor übermäßigem Braten schützt.
Ein bisschen mehr über Papier, vielleicht ist jemand hilfreich. Sie zog die Kuchen aus dem Ofen und stellte sie auf die weichen Fässer. Dann drehte sie es dreimal um, damit es nicht auf einer Seite zerknitterte. Als sie vollständig abgekühlt waren, nahm ich die Kuchen heraus, entfernte den Kreis und die Seiten vom Papier und legte sie zurück in eine Papierform.
Übrigens habe ich in der nächsten Charge die gleichen Becher und Papierstreifen zum Backen verwendet - da sie absolut sauber waren.

dass verschiedene Mehle unterschiedliche Mengen an Panifarin (Gluten) enthalten, daher verhalten sie sich beim Mischen unterschiedlich.

Nein, ich habe es verstanden! Sie haben nicht verstanden, warum der Teig beim Kneten dick geworden ist, aber nach dem Prüfen wurde er wieder weicher? Im Rezept sollte der Teig eine Dicke des Pfannkuchenteigs haben, aber ich habe es viel kühler gemacht

Der Teig ist nicht vorhersehbar, wie eine Frau ... Wenn er ruht, wird er auch "weicher" ...
Danke für den Hinweis! Ich lege sie auch immer nach dem Backen ins "Bett" und drehe sie regelmäßig, bis sie abkühlen.

[Georg_ars]

unvorhersehbar, wie eine Frau ... Wenn sie sich ausruht, wird es auch "weicher" ...

Georg_arsGeorge, du bist ein Komiker! Ich habe Spaß gemacht!
Und ich habe schon fertige Osterkuchen! Fertige setzen sich nicht in Papierformen ab und ich lege sie nicht auf den Lauf, sondern nur vertikal.
Diese sind von der AG. Es haben sich so tolle Hüte herausgestellt! rund, rötlich!

In der Tat herrliche Schmetterlinge!
Und Backen und andere kulinarische Forschung, Sie müssen nur in einer guten, selbstgefälligen Stimmung sein (natürlich so weit wie möglich ...)

[Lana Licht]

Lana Licht, Sveta, schön!

Nein, Vera, verliere nicht

Olya, danke! Wir müssen darüber nachdenken!




Georg_ars, George, oder vielleicht haben sie die Papierform stark und schnell abgerissen? Ich habe meine auf 159 Seiten gezeigt, ich bin weit zurück! Ich habe das erste Jahr gebacken, ich bin nicht überglücklich darüber, wie viel Arbeit es einfacher macht. vor allem nicht nur mich selbst backen

[Wiki]

Wiki, was für ein toller Rat - ich werde es auf jeden Fall in Betrieb nehmen, ich habe es sogar aufgeschrieben, um es nicht zu vergessen / zu verlieren. Es wäre schön, diesen Rat auf das Thema "Das Bedürfnis nach Erfindung ist gerissen" zu bringen (seien Sie nicht beleidigt über das "Bedürfnis" - nur aus LiederSie können keine Sprichwörter ausdrücken), es wäre für viele nützlich.

Was für ein Groll?
Zum Beispiel tut mir das Geld für Metall- / abnehmbare / Silikonformen nicht leid. Sie verwenden es nur einmal im Jahr und müssen es dann woanders aufbewahren. Zumindest habe ich ein Privathaus und eine ziemlich geräumige Sommerküche, in der ich selten benutzte Gegenstände aufbewahre, aber es ist auch kein Gummi.
Und Papierformulare sind billig und sehen darin wunderschön aus. Aber ich mag die Seiten nicht - für mein Leben. Papier ist eine ganz andere Sache.
Der Klarheit halber zeige ich Ihnen: Die große Form ist eine Antihaftform aus Metall, die anderen beiden sind aus Papier. In diesem Fall sind die Seiten fast gleich und nichts klebt fest.
Foto wird nicht eingefügt

Nein, Vera, ich habe es vertikal mit einer Schere zugeschnitten, dann den Durchmesser unten vorsichtig zugeschnitten und mein Hemd ausgezogen (warum kann ich mich nicht ausziehen? ..). Und sie blieben nackt und die Haut auf Papier. Kurz gesagt, es hat mir nicht gefallen. Ich sollte experimentieren und dabei den Rat berücksichtigen, aber ich backe nicht sehr oft Ostersachen. Ich werde irgendwie etwas anderes anprobieren ... (Die auf dem Foto stammen aus Aluminiumtöpfen) Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Sie haben hier über Pakmaya-Trockenhefe geschrieben, und gestern hatte ich Angst, es darauf zu tun. Ich bin durch die halbe Stadt gelaufen, um nach frischen zu suchen. Infolgedessen ist dies mit frischer passiert