Borodino-Brot "Das gleiche" in einer Brotbackmaschine

[v_v_su]

v_v_su, danke für das tolle und einfache Rezept. Gestern habe ich es halb so groß gebacken. Anstelle von Apfelessig - starker Aufguss von Kombucha, statt trockenem Kwas - Malz. Brot ist luftig, mäßig feucht und in der Zubereitung nicht unordentlich. Der Geschmack ist wirklich derjenige Ich bin sehr zufrieden.

Eine vollständige Charge erfordert 3 Esslöffel Malz

Nächstes mal werde ich!
Was kann verwendet werden, um die Oberfläche des Brotes vor dem Auftragen des Korianders zu salben?

[Natalia]

Was kann verwendet werden, um die Oberfläche des Brotes vor dem Auftragen des Korianders zu salben?

NataliaIch empfehle Stärkefett: 30 gr. Wasser bei Raumtemperatur + ein halber Teelöffel Kartoffelstärke + eine Prise Salz - alles gut verlieren ...

Alle Streusticks wie geklebt ...

Natalia, ich empfehle Stärkefett: 30 gr. Wasser bei Raumtemperatur + ein halber Teelöffel Kartoffelstärke + eine Prise Salz - alles gut verlieren ...

Alle Streusticks wie geklebt ...

Danke, ich werde es versuchen!

[Häkeln]

HäkelnIst es auch das Gleitmittel, das das Brot mit einer weißlichen Beschichtung so schön macht?

Nächstes mal werde ich!
Was kann verwendet werden, um die Oberfläche des Brotes vor dem Auftragen des Korianders zu salben?

Nun, wie CROSS hier sagte, ist es im Prinzip wahrscheinlich besser, ich fette es mit der alten Zeit ein und streue es dann. Ich zerdrücke die Körner leicht zu Brot, dann noch ein Ei. Es scheint, dass sie nicht abspringen und die Kruste glänzend ist. Irgendwie so...
Viel Glück!

[v_v_su]

v_v_su, danke für das tolle und einfache Rezept. Gestern habe ich es halb so groß gebacken. Anstelle von Apfelessig - starker Aufguss von Kombucha, statt trockenem Kwas - Malz. Brot ist luftig, mäßig feucht und in der Zubereitung nicht unordentlich. Der Geschmack ist wirklich derjenige Ich bin sehr zufrieden.

Gesundheit. Ich habe es für alle versucht, aber mehr für mich selbst, meine Geliebte. Das Rezept, das mit meinem Brotbackautomaten geliefert wurde, hat mir wirklich nicht gefallen - es ist sehr trostlos, aber ich wollte die Zutaten einschenken und vergessen, bis es fertig ist. Irgendwie so...

[v_v_su]

v_v_suund wie viel Brot muss beim Backen eingestellt werden? Ich habe 750, 1000 und 1500 .. Ja, und ich muss den Avatar ändern)))

[v_v_su]

v_v_suund wie viel Brot muss beim Backen eingestellt werden? Ich habe 750, 1000 und 1500 .. Ja, und ich muss den Avatar ändern)))

Nach dem Rezept 620 Gramm Mehl + Malz. Stellen Sie das Gewicht des fertigen Brotes auf 1000 Gramm ein.

[Administrator]

Danke AdministratorIch werde es heute versuchen))

Nun, was soll ich sagen ... Das Brot schmeckte ausgezeichnet, aber die Präsentation ist schrecklich. Die obere Kruste ist alle rissig und riesig und tief, warum ich nicht weiß + es ist fast unmöglich zu schneiden - es zerbröckelt sehr oder zerbricht in Stücke. Ich kochte auf dem "Borodinsky-Brot" -Programm, obwohl es mir beim Kneten des Brötchens aus irgendeinem Grund zu flüssig erschien, und ich fügte 2 Teelöffel Mehl hinzu. Aber im Aussehen hat es sich nicht wesentlich verändert. Und in den ersten Minuten musste ich den Schulterblättern helfen, da das Brötchen gerade still stand. Was ist los? Alles nach Rezept, gewogen mit Waage oder einem Löffel von HP.
P.S. Das Mehl ist normal, das Weißbrot kommt großartig heraus.

Und ich habe einen wunderbaren "Borodinsky" in Panasonic bekommen! Danke an den Autor für das Rezept!
Ich habe alle Zutaten nach 2/3 des Rezeptes des Autors gezählt, sonst gibt es viel für Panasonic und ich habe Kwas-Würze-Flüssigkeit (Kwas-Konzentrat) und Agram anstelle von Essig genommen. Im Allgemeinen habe ich mit Panasonic die folgenden Proportionen und Manipulationen erhalten
Struktur:
Roggenmehl 250 g
Weizenmehl 220 g
Honig 2 EL. Löffel
Salz 2 TL
rast. Öl 3 EL. Löffel
flüssige Würze für Kwas 3 EL. Löffel
Agram 1 TL (oder Apfelessig 1,5 EL.Löffel, wenn es kein Agram gibt)
Trockenhefe 2 TL (Ich habe 10 g lebende Hefe + 1 TL Zucker + 50 ml Wasser gebraut)
Koriandersamen-1 EL. Löffel in den Teig und 1 EL. Löffel zum Bestreuen
Wasser 300 ml

Vorbereitung:
Stellen Sie den Roggen-Teigmischer in die Brotbackmaschine. Fügen Sie alle Zutaten einschließlich 1 EL hinzu. ein Löffel Koriandersamen. Stellen Sie ein Programm zum Kneten eines schnellen Teigs ein (z. B. Knödelteig oder Pizzateig). 15-20 Minuten kneten. Sie müssen nicht lange kneten, sonst müssen Sie Mehl hinzufügen, was sich negativ auf das Endergebnis auswirkt. Als Ergebnis des Knetens sollten Sie ein Brötchen bekommen, aber sehr klebrig und weich, fast außer Form, nicht dasselbe wie bei Weizenbrot. Während des Knetens schlage ich vor, dem Mixer der Brotmaschine mit einem Silikonspatel an den Ecken des Eimers zu helfen, das gesamte Mehl zu sammeln. Im Allgemeinen schalten Sie nach 20 Minuten das Kneten aus und lassen Sie den Teig für 2 bis 2,5 Stunden in der ausgeschalteten Brotbackmaschine. Ein paar Mal ist es notwendig, den Teig von Hand auszufällen. Nach Ablauf der Zeit die mit Pflanzenöl angereicherte Brotkuppel vorsichtig einfetten (dies ist bequem mit einer Silikonbürste zu tun) und mit dem restlichen Löffel Koriandersamen bestreuen. Wir stellen das Backprogramm auf 1 Stunde ein. Lassen Sie das Brot nach dem Bereitschaftssignal noch 15 bis 20 Minuten im Brotbackautomaten - es ist dann voll einsatzbereit. Es bleibt das Brot aus der Form zu nehmen und abzukühlen.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=16786.40

Anastasia, vielen Dank, dass du das Rezept für unsere HB angepasst hast !!!!! Ich backe nur diesen Borodinsky !!!! Sehr wie alle !!! Ich habe es mit Kwas gemacht, aber es stellt sich heraus, dass es eine schwere Krume ist. Hier ist mein Fotobericht

Guten Abend alle zusammen! Ich wollte schon lange lernen, wie man zu Hause Borodino-Brot backt. Der Bäcker von mir ist nicht so viel, also suchte ich nach einem einfacheren Rezept. Ich blieb dort stehen. Zunächst habe ich beschlossen, alles genau nach dem Rezept zu machen (das einzige, was den Kwas durch Malz ersetzt). Und dann, wenn Sie wissen, was passiert, ändern Sie etwas. Malz legte 5 Esslöffel, dann fand ich in den Kommentaren, dass Sie 3 Esslöffel setzen könnten. Und ich stelle Tee und Esslöffel ohne Rutsche. Und 5 Esslöffel Malz waren genau richtig)))
Ich habe einen Kenwood BM450 Herd. Auf französischem Brot gebacken, mittlere Krustenfarbe. Das Brot stellte sich beim ersten Mal heraus, das Dach fiel ein wenig, aber nicht kritisch. Gut auferstanden, alles gebacken. Sehr, sehr lecker und aromatisch. Die Kruste ist dick, aber sie war sehr leicht zu schneiden, sie bröckelte nicht viel.






Ich hatte nicht erwartet, dass es so einfach zu schneiden sein würde, ich bereitete mich darauf vor, mich anzustrengen, und als Ergebnis hackte ich dicke Scheiben)))

Es besteht keine besondere Notwendigkeit, das Rezept zu ändern, auch wenn es so gut ist. Das einzige, was ich jetzt auf dem Programm für Vollkornmehl versuchen werde. Nun, ich werde versuchen, es ohne Zucker zu backen, nur mit Honig. Und dann ist er selbst sooooo lecker (meine Tochter hat einfach so oder mit süßem Brei gegessen), aber genau wie Brot zum Essen - süßlich. Ja, auch mein Koriander wollte sich nicht an das Brot halten, es bröckelte alles))) das nächste Mal werde ich es richtig in den Teig legen. Ich liebe Koriander seit meiner Kindheit)))

Vielen Dank an den Autor des Rezepts!

v_v_su: hi: hallo Ich möchte mich für das Rezept bedanken. Gestern habe ich Borodinsky gebacken. Pecken Sie in Panasonic 2512 nach Ihrem Lesezeichen der Hauptzutaten. Knebel - 4 .. Lügen. Malz und 250g. Leichtbier. Um 2st. l. Honig mit Akazie 0,5 M. l Buchweizen - Griechisch wird es nicht mehr sein - dominiert stark. Das Prüfen erfolgte im "warmen" Teigaufgang im Servicemodus für 2 Stunden. Backen-1h30m. Hier. was ist passiert - so damit

Der Geschmack ist nur etwas. Das abgekühlte Gewicht beträgt 1250 g. Danke an Krosh für das Stärkefett. Kritik ist willkommen.

Guten Tag!
Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Ich liebe Borodinsky, es hat sich als sehr lecker herausgestellt!
Sie backte in einem Silver Crest-Brotbackautomaten im "French" -Modus №2 und ließ ihn eine Stunde lang auf der Heizung stehen.
Meinem Mann hat es sehr gut gefallen, er bittet öfter darum, nur so ein Brot zu backen

Ich habe es in Mulinex gemacht, aber auf Programm 9 - Borodinsky-Brot, da es weder Malz noch Kwas gab (ich entschied nachts, dass ich Borodinsky backen würde und kaufte nichts für ihn, es gab nur Roggenmehl). Ich reduzierte den Essig, ich hatte Angst, dass es sauer werden würde - es stellte sich als normal heraus.Aber der Opal ist oben, aber das ist mein Nachteil. Ich habe beschlossen, den Koriander zu setzen, wenn der letzte Anstieg sichtbar ist, und ich habe den Deckel spät geöffnet, er ist bereits genug zum Backen gestiegen. Und ich wollte auch klarstellen, wann der Kolobok gebildet wird - ist er klebrig und klebt ein wenig am Boden der Form an den Mischern? Also müssen alle oder ich, wenn möglich, mehr Mehl einfüllen und dann ein Foto darüber posten, welche Art von Brötchen in Bezug auf die Viskosität erhalten wird.

Vielen Dank für das Rezept, ich habe bereits die ersten beiden Brote in meinem Leben in KhP gebacken, ich habe alle zuvor hinterlassenen Kommentare berücksichtigt, aber Sie müssen sich noch ein wenig an Ihren Geschmack anpassen, aber die Hauptsache ist, dass sich praktisch alles herausstellte und nicht zum Wegwerfen, wie ich befürchtet hatte

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Mai 2016, 16:41 Uhr

Ich habe es in Mulinex gemacht, aber auf Programm 9 - Borodinsky-Brot, da es weder Malz noch Kwas gab (ich entschied nachts, dass ich Borodinsky backen würde und kaufte nichts für ihn, es gab nur Roggenmehl). Ich reduzierte den Essig, ich hatte Angst, dass es sauer werden würde - es stellte sich als normal heraus. Aber der Opal ist oben, aber das ist mein Defekt. Ich habe beschlossen, den Koriander zu setzen, wenn der letzte Anstieg sichtbar ist, und ich habe den Deckel spät geöffnet, er ist bereits genug zum Backen gestiegen. Und ich wollte auch klarstellen, wann der Kolobok geformt wird - ist er klebrig und klebt ein wenig am Boden der Form an den Mischern? Also müssen alle oder ich, wenn möglich, mehr Mehl einfüllen und dann ein Foto darüber posten, welche Art von Brötchen in Bezug auf die Viskosität erhalten wird.

Es sollte klebrig sein und unten eine Pfütze. Der Link darf nicht eingefügt werden, suchen Sie im Forum nach dem Thema Roggentipps von Gasha, es gibt ein Foto.

Leute, hilf! Ein Brotbackautomat ähnlich wie Alaska, aber italienisch ALICA. Ich brauche Borodinsky, ich habe viel Narr gekauft und Roggen und psh-th Mehl, .... Ich habe es nach dem Rezept vom ersten st-tsy gemacht .. das Dach ist gefallen .. es ist kalt, es ist immer noch Gluten auf den Zähnen, eine Rosine ist köstlich .. ALLES MIT OSTERN CHRISTUS!

Leute, hilf! Ein Brotbackautomat ähnlich wie Alaska, aber italienisch ALICA. Ich brauche Borodinsky, ich habe viel Narr gekauft und Roggen und Psh-th-Mehl, ... ich habe es nach dem Rezept vom ersten St-tsy gemacht ... das Dach ist gefallen ... es ist kalt, es ist immer noch Gluten auf den Zähnen, eine Rosine ist köstlich ... JEDER MIT OSTERN CHRISTUS!

Entschuldigung für die späte Antwort - es gab Gründe, das Forum nicht zu besuchen.

Zu wenig Daten - welches Modell der Brotmaschine - Name und Nummern danach.
Welchen Modus verwenden Sie? Welche Modi gibt es in einem Brotbackautomaten?
Auf der ersten Seite befinden sich keine Rosinen, daher wurde gemäß dem Rezept nichts unternommen.

Um es zu testen, knete ich den Teig einfach auf einer Brotbackmaschine (fast alle Brotbackmaschinen haben einen "Teig" -Modus), backe im Ofen in irgendeiner Form für Brot, Sie können sogar eine Pfanne verwenden.

Wenn sich im Ofen Brot herausstellt, stimmt etwas mit dem Brotbackmodus nicht. Wenn das Brot im Ofen nicht funktioniert, stimmt etwas mit den Zutaten nicht.

Übrigens stellen sie oft eine Frage zu der Flüssigkeit im Rezept. Kein Wasser außer 450 gr. Um trockenen Kwas oder Malz zu brauen, müssen Sie nicht hinzufügen, dieses Wasser, Öl, Essig, Honig ist genug.

Wenn das Brot feucht und klebrig ist, bedeutet dies überschüssige Flüssigkeit. Überprüfen Sie, wie viel hinzugefügt wurde.

In dem Rezept sind alle Flüssigkeitsmaße in Volumeneinheiten angegeben, Löffel Schüttgüter - mit einem Objektträger, Löffel flüssiger Produkte - ohne Objektträger.

Viel Glück!

Hinzugefügt Donnerstag, 04. August 2016 um 20:09 Uhr

Fortsetzung des Themas - Ich empfehle, auf Zucker zu verzichten und ihn nicht in Brot zu geben. Sie können 3 (drei) Löffel Honig anstelle von 2,5 nach dem Rezept geben. Ich habe das in letzter Zeit gemacht, es gefällt mir besser.

Danke, alles ist schon wie am Schnürchen gelaufen. LERNEN

Vielen Dank an alle, die mir alles Gute zum Geburtstag gewünscht haben! Es war sehr schön!

Frohes neues Jahr! Erfolg im schwierigen Backgeschäft!

Vielen Dank für das tolle Rezept !!
es stellte sich als sehr lecker heraus

Sagen Sie mir, warum viele Menschen das Roggenbrotprogramm nicht verwenden, sondern lieber selbstständig kneten, prüfen, backen? Ich habe eine Panasonic 2502. Hat jemand dieses Brot im Roggenprogramm probiert?

[Marina111]

Marina111Ich backe seit zwei Jahren oder länger Roggen nach diesem Rezept. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, dieses erwies sich als mein Favorit. Ich habe eine Panasonic 2501, ich backe Roggenbrot auf dem Programm.Ich ändere das Schulterblatt nicht in "Roggen".

[Marina111]

Marina111, in einem Mähdrescher geknetet und im Ofen gebacken - das Ergebnis ist super, besser als in einem Brotbackautomaten

[alena40]

Guten Abend allerseits, ich habe dieses wundervolle Brot in Panasika 2502 mit der Option gebacken alena40Vielen Dank an alle, an den Autor des Rezepts und an alle handgemachten und fürsorglichen Bäcker! Das Brotrezept ist sehr erfolgreich und lecker! Ich lese es als einen meiner Favoriten !!!!

[Marina111]

Marina111Ich backe seit zwei Jahren oder länger Roggen nach diesem Rezept. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, dieses erwies sich als mein Favorit. Ich habe eine Panasonic 2501, ich backe Roggenbrot auf dem Programm. Ich ändere das Schulterblatt nicht in "Roggen".

Ohne zusätzliches Kneten im "Pizzateig" -Modus? Nur Roggen und das war's?

[Marina111]

Marina111Ich habe gerade das Programm "Roggen" eingestellt und das wars, ich schaue nicht mal in den Brotbackautomaten. Und ich benutze kein Kwas, sondern Roggenmalz. 2 bis 5 Esslöffel. Wenn ich eine Packung mit Malz beginne, setze ich 5 und wenn es endet, kann ich 2 setzen. Und ich füge dem Malz Wasser von insgesamt 450 pro Auge hinzu.

Ohne zusätzliches Kneten im "Pizzateig" -Modus? Nur Roggen und das war's?

Als Autor werde ich es noch einmal erklären. Ich habe ein Rezept für meine Faulheit gemacht - die Zutaten einfüllen und vor dem Backen vergessen. Das GOST-Rezept von '56 wurde als Grundlage genommen, nur um das Brot besser fit zu machen, die Menge an Weizenmehl wurde erhöht und dementsprechend wurde die Menge an Roggen verringert. Da ich zu der Zeit, als ich dieses Rezept erfand, kein Malz hatte, fand ich einen Ersatz in Form von trockenem Kwas, der gesiebt und 5 EL aus dem gesiebten Kwas entnommen werden. Löffel zum Brauen 450 gr. Wasser. Jetzt gibt es Malz, also 3 EL. Löffel für diese Menge sind genug.
Wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie, ich werde die Zeit finden - ich werde antworten.
Viel Glück!

Vielen Dank für alles Gute zum Geburtstag! Sehr schön!

Viel Glück!

Und ich habe einen wunderbaren "Borodinsky" in Panasonic bekommen! Danke an den Autor für das Rezept!
Ich habe alle Zutaten nach 2/3 des Rezeptes des Autors gezählt, sonst gibt es viel für Panasonic und ich habe Kwas-Würze-Flüssigkeit (Kwas-Konzentrat) und Agram anstelle von Essig genommen. Im Allgemeinen habe ich diese Proportionen und Manipulationen mit "Panasonic" erhalten

Struktur:
Roggenmehl 250 g
Weizenmehl 220 g
Honig 2 EL. Löffel
Salz 2 TL
rast. Öl 3 EL. Löffel
flüssige Würze für Kwas 3 EL. Löffel
Agram 1 TL (oder Apfelessig 1,5 Esslöffel, wenn es kein Agram gibt)
Trockenhefe 2 TL (Ich habe einen Teig 10 g lebende Hefe + 1 TL Zucker + 50 ml Wasser gemacht)
Koriandersamen-1 EL. Löffel in den Teig und 1 EL. Löffel zum Bestreuen
Wasser 300 ml

Vorbereitung:
Stellen Sie den Roggen-Teigmischer in die Brotbackmaschine. Fügen Sie alle Zutaten einschließlich 1 EL hinzu. ein Löffel Koriandersamen. Stellen Sie ein Knetprogramm für schnellen Teig ein (z. B. Knödelteig oder Pizzateig). 15-20 Minuten kneten. Sie müssen nicht lange kneten, sonst müssen Sie Mehl hinzufügen, was sich negativ auf das Endergebnis auswirkt. Als Ergebnis des Knetens sollten Sie ein Brötchen bekommen, aber sehr klebrig und weich, fast außer Form, nicht das gleiche wie auf Weizenbrot. Während des Knetens schlage ich vor, dem Mixer des Brotbackautomaten mit einem Silikonspatel an den Ecken des Eimers zu helfen, das gesamte Mehl zu sammeln. Im Allgemeinen schalten Sie nach 20 Minuten das Kneten aus und lassen Sie den Teig für 2 bis 2,5 Stunden in der ausgeschalteten Brotbackmaschine. Ein paar Mal ist es notwendig, den Teig von Hand auszufällen. Nach Ablauf der Zeit die mit Pflanzenöl angereicherte Brotkuppel vorsichtig einfetten (dies ist bequem mit einer Silikonbürste zu tun) und mit dem restlichen Löffel Koriandersamen bestreuen. Wir stellen das Backprogramm auf 1 Stunde ein. Lassen Sie das Brot nach dem Bereitschaftssignal noch 15 bis 20 Minuten im Brotbackautomaten - es ist dann voll einsatzbereit. Es bleibt das Brot aus der Form zu nehmen und abzukühlen.

Ich bin dem Autor dankbar, denn es war sein Rezept, das für mich und meine Panas zum Ausgangspunkt wurde. Ich muss sofort sagen, dass das Rezept fertiggestellt werden musste.
Ich war das:
Roggenmehl 250 g, Weizenmehl 220 g.
Honig 1,5 EL. Löffel (nicht mehr, Sie können sogar einen)
Salz 2 TL l.,
geschmolzene Margarine in einen flüssigen Zustand - 3 EL. Löffel,
Apfelessig 6% - 2 EL Löffel,
Roggenmalz -3,5 EL. Löffel mit zerkleinertem Koriander gebraut 1 EL. Löffel,
Brauwasser - 300 ml.
Kreuzkümmel - 1 EL. der Löffel,
Trockenhefe SAF - 3 TL.
20 Minuten + 10 Minuten kneten (Modus für Knödel). Beim Mischen füge ich 30-50 ml hinzu. Wasser bei Raumtemperatur. Nach dem Kneten mit Koriander bestreuen - 1 EL. Lügen.
Ich stehe 2, 5 Stunden in einem ausgeschalteten Herd. Dann backen - 1 Stunde 5 Minuten + 30 Minuten erhitzen. Am Ende des Vorgangs mit einem Handtuch abdecken und mindestens 30-40 Minuten stehen lassen.
Das Ergebnis ist viel besser als der Laden!

Ich bin dem Autor dankbar, denn es war sein Rezept, das für mich und meine Panas zum Ausgangspunkt wurde. Ich muss sofort sagen, dass das Rezept fertiggestellt werden musste.
Ich war das:
Roggenmehl 250 g, Weizenmehl 220 g.
Honig 1,5 EL. Löffel (nicht mehr, Sie können sogar einen)
Salz 2 TL l.,
geschmolzene Margarine in einen flüssigen Zustand - 3 EL. Löffel,
Apfelessig 6% - 2 EL Löffel,
Roggenmalz -3,5 EL. Löffel mit zerkleinertem Koriander gebraut 1 EL. Löffel,
Brauwasser - 300 ml.
Kreuzkümmel - 1 EL. der Löffel,
Trockenhefe SAF - 3 TL.
20 Minuten + 10 Minuten kneten (Modus für Knödel). Beim Mischen füge ich 30-50 ml hinzu. Wasser bei Raumtemperatur. Nach dem Kneten mit Koriander bestreuen - 1 EL. Lügen.
Ich stehe 2, 5 Stunden in einem ausgeschalteten Herd. Dann backen - 1 Stunde 5 Minuten + 30 Minuten erhitzen. Am Ende des Vorgangs mit einem Handtuch abdecken und mindestens 30-40 Minuten stehen lassen.
Das Ergebnis ist viel besser als der Laden!

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Und was die Proportionen angeht, ich verstehe nicht, warum Margarine mit Sonnenblumenöl viel einfacher wird. Wenn Sie Margarine verwenden, ist es nicht erforderlich, sie zu schmelzen. Es reicht aus, eine Brotmaschine in die Schüssel zu stellen und fein in 1,5-cm-Würfel zu hacken. Es wird sich selbst schmelzen.
Weiter - es gibt viel Hefe für Panasonic, 2 TL sind genug.
Borodino-Brot muss mit Koriander (Koriandersamen) gewürzt sein, ich weiß nicht, warum Sie den Kreuzkümmel setzen. Nun, der Geschmack und die Farbe ...

In jedem Fall ist es interessant, ein Foto eines Laibs in das Motiv zu werfen, wenn es nicht schwierig ist.

Viel Glück!

Ich weiß noch nichts über den Avatar ... Außerdem wird er aus irgendeinem Grund nicht auf meinem Tablet angezeigt und abends auf meinem PC angezeigt. Wächst. Öl ist nicht besser als Margarine, weil es in letzter Zeit immer mehr motorischen Kunststoffen ähnelt))). Ich habe Margarine auf einem Heizkörper zu einem Brei geschmolzen, eher wegen einer kleinen Erfahrung mit einem Brotbackautomaten.
Was Kümmel betrifft: Erstens wissen nur wenige, dass das Rezept für "Borodinsky" seit den dreißiger Jahren entwickelt wurde und Kümmel darin enthalten war. Ich habe es einfach probiert und mochte den Geschmack. Zweitens: Ich habe im Laden Brot gesehen, das mit einer Mischung aus Koriander und Kümmel bestreut ist. Hat mir auch äußerlich gefallen. Meine Hefe ist etwas anders ... mehr und sofort in den Teig geben. Hier denke ich nur. Vielleicht brauchen Sie etwas weniger ...
Was das Foto betrifft: Ich habe versucht, es hochzuladen, aber die Website hat die Aufschrift "Neulinge dürfen nicht hochladen ..." herausgegeben und ich habe mich beruhigt.))) Vielleicht wurde die Einschränkung kürzlich eingeführt und nur für Anfänger.

eh, es ist schon im Ofen, ich weiß nicht, was daraus werden wird, ich habe Radmond 1919. Zuerst habe ich die Charge gelegt, 10-15 Minuten gestanden, dann auf Französisch, ich habe sie 4 Stunden lang, der Ofen hat alles wieder geknetet, eine Sache verwirrt, es gab keinen trockenen Kwas zur Hand, fügte 5 Esslöffel flüssige Würze und 450 Wasser hinzu, jetzt denke ich, gibt es viel Flüssigkeit? Der Lebkuchenmann stellte sich heraus, aber unten war sozusagen verschmierter Teig, ich habe ein Programm auf ein Kilogramm gesetzt, jetzt denke ich, wenn genug Brot im Eimer ist? Ein festes Brötchen, ich weiß nicht, wie Brot ist, aber das Brötchen sieht appetitlich aus. Vielen Dank für das Teilen der Rezepte. Und so eine Frage habe ich ein "Borodinsky" -Programm, aber es sind nur 3 Stunden. Also denke ich, vielleicht ist die Temperatur in "Borodino" höher?

Ich stehe 2, 5 Stunden in einem ausgeschalteten Herd. Dann backen

Und warum nutzt niemand die bewährte Ofenheizung von Panasonic im Stehen? Der Modus hält jederzeit 35 Grad. Es stellt sich schneller heraus.

Ofentest, um die Fähigkeit zu testen, eine Temperatur von 35 Grad aufrechtzuerhalten - Standard für "warmes" Altern.
Kann verwendet werden, um Teig von beliebiger Dauer aufzuziehen.

1. Verbinden Sie den HP mit dem Netzwerk (wenn er im Programm aktiviert war, drücken Sie "Stop" und ziehen Sie den Netzstecker für einige Sekunden).

2. Drücken Sie gleichzeitig "Menü", "Krustenfarbe", "Start".
Alle Symbole sollten auf dem Display aufleuchten - wir befinden uns im Servicemodus.
Wenn es nicht geklappt hat, trennen Sie den HP von der Steckdose und beginnen Sie mit Schritt 1.

3. Drücken Sie die Taste "Größe" - der HP gibt mehrere "Quietschen" aus und gibt regelmäßig Klicks aus - 3 Sekunden. und eine Pause von 30 Sekunden. Nach einer Weile (5-10 Minuten) werden sie kürzer und seltener. Auf dem Display befindet sich in diesem Fall links ein kleines Symbol - der Netzstecker.

4. Wir beobachten den Teig im Eimer und wie er in den gewünschten Zustand gelangt ist - schalten Sie den Servicemodus aus. Halten Sie dazu einfach die Stop-Taste gedrückt, bis die Programmnummer im Display angezeigt wird. Danach befindet sich HP im normalen Modus und Sie können das gewünschte Programm auswählen.

Sagen Sie mir, warum viele das Roggenbrotprogramm nicht verwenden, sondern die Charge lieber selbst einrichten

Da im "Roggen" -Modus (Programm 7) zunächst etwa eine Stunde lang steht (Temperaturausgleich), ist dies fast verschwendet. Daher ist es bequemer, sich zu kneten (Modus 19), zu heben (Servicemodus 35 Grad) und zu backen (Modus 12). Wenn das Brot nachts und morgens aufgelegt wird, können Sie das Roggenprogramm verwenden. Kein Unterschied.

[v_v_su]

Und ich habe einen wunderbaren "Borodinsky" in Panasonic bekommen! Danke an den Autor für das Rezept!
Ich habe alle Zutaten nach 2/3 des Rezeptes des Autors gezählt, sonst für Panasonic
Struktur:
Roggenmehl 250 g
Weizenmehl 220 g

Frage: Es stellt sich ein sehr seltsamer "Borodino" heraus. Alle Zutaten sind gültig mit einem Faktor von 2/3 des Rezeptes des Hauptautors von v_v_su... Nur eine Frage.
Roggenmehl 370 g, was sich tatsächlich als 250 g herausstellt.
Weizenmehl 250 g, das in 170 g umgewandelt wird. Aber nicht 220 gr. Warum gab es am Ende mehr Weizen?
P.S. Dies ist "Borodinsky-Brot", aber es ergeben sich gleiche Mengen Mehl, Roggen und Weizen.

P.S. Dies ist "Borodinsky-Brot", aber das Ergebnis sind gleiche Mengen Mehl, Roggen und Weizen.

.... und wenn wir das Originalrezept für Borodino-Brot nehmen, bekommen wir noch weniger Weizenmehl und von der 1. Klasse

Da es sich um Backwaren in einem x / Ofen handelt, in dem es unmöglich ist, Borodino-Brot im Original zu erhalten, nähern sich die Leute dem Backen so, wie sie es tun.

Im Original wird Borodino-Brot im Ofen mit Sauerteig + Teig gebacken, und die Zeit zum Backen von Brot in einem vollständigen Zyklus beträgt etwa 24 bis 26 Stunden.

Da es sich um Backwaren in einem x / Ofen handelt, in dem es unmöglich ist, Borodino-Brot im Original zu erhalten, nähern sich die Leute dem Backen so, wie sie es tun.

Ich spreche nicht ein wenig darüber, die Neuberechnung basiert nicht auf dem ursprünglichen technologischen Prozess des Backens von Borodinsky, sondern auf dem Rezept des Autors, und das Verhältnis von Roggen zu Weizen des Autors ist unterschiedlich. Dies bedeutet, dass Sie nach dem Originalrezept zählen müssen. Das Ergebnis war mehr Mehl und weniger Wasser. Oder liege ich falsch?

[Administrator]

Apropos, Administrator die Rechte! Hier bin ich hier in den offenen Räumen von "Ihrem Internet" eine interessante Seite mit Bildern gefunden, auf der der Autor Borodinsky nach GOST 1939 backt:
🔗
Ehrlich gesagt hätte ich nicht genug Geduld für einen Laib solchen Brotes, weshalb ich ein Rezept entwickelt habe, das einen ähnlichen Geschmack hat, aber schnell und einfach in der Zeit ist. Wenn ich in einer Bäckerei arbeiten würde, wäre es natürlich einfacher. Für 150 kg. Der Test ist es wert, gequält zu werden, aber es tut mir leid

Deshalb wiederhole ich noch einmal - ich habe das Rezept für meine Faulheit gemacht. Ich habe die Zutaten hineingegeben und bis zum Ende des Backens vergessen. Er leidet unter 5-10% Ungenauigkeiten der Gewichtsverteilung der Inhaltsstoffe.
Es ist zu faul, um sich mit Sauerteig und Teig zu beschäftigen. Anfangs mochte ich Borodino-Brot nach dem Rezept der Brotmaschine nicht.

Immerhin backe ich dieses Brot jetzt seit 10 Jahren und es gibt keine Probleme. Bereits in der Brotbackmaschine habe ich den vierten Eimer ausgetauscht.

Viel Glück!

[Alexach]

Admin hat übrigens recht!

Streicht jemand wirklich damit? Es reicht aus, das Rezept und die Produktionstechnologie von Borodinsky nach GOST zu betrachten.Und niemand hat meine Frage beantwortet. Plus 50g. Mehl von 170 g, dies ist weit von 5-10%. Das Rezept auf der ersten Seite lautet: - "Das Brot ist dunkel ...", und bei diesem Mehlverhältnis ist das Brot grau. Na gut, lass uns gehen ...

Deshalb wiederhole ich noch einmal - ich habe das Rezept für meine Faulheit gemacht.

Ja, es ist bereits klar, warum dasselbe wiederholen. Wie oft habe ich es noch einmal gelesen ... Das Leben wurde nicht umsonst gelebt, natürlich haben Sie etwas, auf das Sie stolz sein können
Ich habe keinen Zweifel, dass Sie selbst zu diesem Rezept "gekommen" sind, aber über die Urheberschaft ... Die Urheberschaft ist zweifelhaft, dieses Rezept war mir schon vor 2009 bekannt. Siehe zum Beispiel das Forum "Brotmaschine. Nein" - Thema "Roggenbrot", Rezept "Borodino-Brot", Urheberschaft Alexach... Alle Zutaten sind eins zu eins, nur das Verhältnis von Mehl ist unterschiedlich ...
Nach allen Regeln des Genres gehört ihm die Urheberschaft

Vergleichen Sie sich (Rezept vom 1.12.2008):

Borodino-Brot

gekocht in Panasonic 255 (wo sich die Styling-Technologie von Moulinex unterscheidet)
2 TL trockene Schauer
80 gr. Weizenmehl
470 gr. Roggenmehl
1,5 TL. Salz-
4 EL. l. Roggenmalz (Sie können Kwas trocknen) gießen 80 ml. kochendes Wasser
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Honig (wir legen zwei Löffel Honig ab, aber solche proletarischen :-))) mit einem Hügel. Wenn flüssig setzen wir drei)
2 EL. Ich habe einen Apfel gebissen (meine Frau hat nicht verstanden, dass die Säure gestoppt wurde)
1 Teelöffel Koriander Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriandersamen
Die Menge an Koriander ist bei uns nicht sehr beliebt, wenn es viele Gewürze gibt
330 ml. Wasser
Schalten Sie das Roggenbrotprogramm ein und nach 3-30 bekommen wir Borodino-Brot.

Ich habe das Gramm für den Autor nicht so genau gezählt. Nun, er hat es gut gemacht.

Aufgrund des Vorhandenseins von Malz ist das Brot immer schwarz. Es war noch nie umgekehrt.

Die Tatsache, dass Sie ein ähnliches Rezept gefunden haben, ist gut. Es zeigt einmal mehr, dass GOST nicht umsonst geschrieben wurde. Ich machte mein Rezept, vertraute auf GOST und passte es an Mulinex und die Besonderheiten des Backens an. Ich gebe also nicht vor, der Autor zu sein, und es gibt nichts, worauf ich stolz sein kann - alles ist seit langer Zeit im Staatsstandard geschrieben und die "Palme" gehört den Schöpfern von Borodinsky.

Viel Glück!

Stellen Sie das Diätprogramm erst am Ende der Backzeit auf 1.30 ein

Schönen Tag! Ich verstehe nicht ganz, aber ist es möglich, die Backzeit bei automatischen Programmen zu ändern? H. S. Ich habe vor kurzem Panasonic 2501. Beim Backen nur Weißbrot. Ich würde dieses Rezept gerne probieren, aber ich möchte ohne "mit Tamburinen tanzen": auf Pizza kneten, dann alleine kommen lassen und auf Backwaren backen. Ich möchte ein automatisches Programm finden, um die Zutaten zu laden und das fertige Brot herauszunehmen! Ich habe das gesamte Thema von der ersten bis zur letzten Seite gelesen, aber immer noch keine klare Antwort darauf gefunden, wie dies in Panasonic zu tun ist. Bitte antworten Sie, Besitzer dieses Ofens, wer hat es getan!

Informationen zum Backen von Brot in Panasonic finden Sie in diesem Thema Brothersteller Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

beziehen sich auf dieses Thema

Danke, ich besuche diesen Thread oft. Aber in diesem Fall möchte ich mich mit DIESEM SPEZIFISCHEN Rezept befassen. Welches ist besser für sein Programm zu nehmen: Roggen, Diät, Französisch, damit das Brot im automatischen Modus gekocht wird.

Ich habe versucht, ein solches Brot in meinem neuen ow210 Mulinexin zu kochen (ich habe nur das zweite Mal darin gekocht, vielleicht gab es deshalb zuerst einen Fehler). Ich habe einen doppelten Eindruck, aber nicht vom Rezept, sondern vom Prozess. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich Borodino gebacken habe, aber ich habe mein altes Rezept nicht gefunden, aber ich habe dieses gefunden. Ich muss sofort sagen, dass sich das Brot als köstlich herausgestellt hat, und ich liebe es so. Ich hatte Probleme mit der Charge. Ich gab alle Zutaten ein, stellte das Programm "Roggenbrot" auf, ein großes Brot von 1000 g, eine mittlere Kruste, und es scheint, als würde man nach 3 Stunden warten und es genießen, aber ... Nach 5-7 Minuten sah das Kneten herein, und dort war das ganze Mehl oben nicht gleichmäßig schwankt, obwohl HP stört. Ich half ihr, störte ein wenig mit einem Spatel, stellte das Programm erneut ein, nach 10 Minuten scheint es wieder ein Fiasko zu sein und stört, stört aber nicht.Ich mischte es noch einmal gut von Hand, stellte es auf das "Französische Brot" -Programm, und dann passte die Konsistenz des Teigs zu mir. Am Ende des Programms blieb das Brot etwa eine Stunde lang auf der Heizung, am Morgen probierten wir das bereits abgekühlte. Lecker, sehr lecker! Der Deckel hat sich ein wenig gesetzt, aber ich sündige beim Öffnen des Ofens.

Ich vermute, Sie haben ein vollständiges Lesezeichen wie ein Rezept eingefügt. Ich habe Moulinex OW5004, das maximale Gewicht des Brotes beträgt 1500 g. Ihr Ofen kann maximal 1000 g herstellen. Nehmen Sie daher 2/3 der Zutaten im Rezept und alles sollte in Ordnung sein.
Weiter - mein Ofen hat zwei Rührblätter. Ist da einer in deinem Herd? Daher mischt es sich schlecht. Ich helfe manchmal auch meinen. So, das wars.
Die Tatsache, dass der Brotbackautomat geöffnet wurde, ist nicht kritisch. Beeinflusst den Backprozess nicht stark.
Ich hoffe die Antwort funktioniert.

Viel Glück!

Nun, es scheint, nach den Zutaten zu urteilen, ergibt sich dort 700-800 g eines Laibs. Deshalb habe ich mir gedacht, dass ich damit fertig werden muss. Ich werde es erneut versuchen und es durch Ausprobieren an mein Modell anpassen. Hauptsache es ist lecker !!!)))
Ich habe einen Rührer, aber einen rechteckigen Eimer. Der Esel hat nicht viel Brot, also mache ich mir keine Sorgen.
Nochmals vielen Dank für das Rezept !!!

[venera88]

venera88Beim Backen von Brot gibt es ein Konzept wie "heiß", dh das Gewicht des Brotes ist aus irgendeinem Grund höher als das Gewicht der Zutaten. Ich kenne die Physik des Prozesses nicht, wer würde es erklären. Mein Brot fällt auf unterschiedliche Weise aus. Innerhalb von 1200-1400 Gramm.
Für Ihre Brotmaschine empfehle ich immer noch, 2/3 der Zutaten des Rezepts einzunehmen. Es gibt viele Panasonic-Besitzer in diesem Bereich, sie tun dies.

Viel Glück!

[v_v_su]

v_v_suIch musste versuchen, vorher und nachher zu wiegen.) Nun, ich werde wahrscheinlich beim nächsten Mal Ihren Rat befolgen, ich werde versuchen, ihn zu reduzieren. Vielen Dank!

Und noch eine Frage, können Sie mir sagen, welche Funktion Essig hat? Ich hatte es vorher nicht hinzugefügt (ich hatte ein anderes Rezept, war aber irgendwo verloren) und es funktionierte auch gut. Gibt es eine Notwendigkeit dafür?

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