Marshmallow nach GOST

Kennzeichen

Mein Apfel mit Eiweiß wird nicht geschlagen
Wahrscheinlich wurden zuerst Eichhörnchen benötigt.

Ich goss den Sirup ein, goss ihn in die Form, natürlich wird es etwas geben, aber Marshmallow.

Hallo! Könnten Sie mir sagen, Sie haben geschrieben, dass Sie Marshmallows mit unterschiedlichem Geschmack herstellen, nur Kartoffelpüree aus anderen Früchten herstellen und Apfelmus im Rezept vollständig ersetzen oder einen Teil Apfelmus und einen Teil eines anderen Fruchtpürees nehmen? Und über Melasse - wie viel nehmen Sie und wie viel reduzieren Sie Zucker, wenn Sie Zucker verwenden? Das heißt, wenn ohne Melasse, dann 400 g Zucker, und wie ist das Verhältnis zu Melasse?

Ich liebe Marshmallows! Und noch hausgemachter) Ich habe es nach diesem Rezept mit einer reduzierten Menge Zucker gemacht, natürlich mit Banane, schwarzer Johannisbeere, Kirsche und dem klassischen Apfel

Während des Kochens füge ich dem Sirup nur Zucker hinzu, wenn Melasse vorhanden ist, ersetze ich ihn durch einen Teil des Zuckers im Sirup, damit beschönigen die Marshmallows nicht länger und die Kruste bleibt weicher. Ich versuche das Püree dicker zu machen, wenn nötig, koche ich es auf die gewünschte Konsistenz. So bekomme ich es:

Das einzige, was ich nicht gewinnen kann, ist die Bildung eines Agarfilms auf dem Boden des Topfes, in dem ich den Agar-Zuckersirup koche. Manchmal ist es dicker, manchmal dünner, aber es ist immer da. Agar wird ständig gerührt, bis es kocht, damit es nicht am Boden haftet. Nach dem Hinzufügen von Zucker störe ich auch regelmäßig - es hilft trotzdem nicht, am Ende bildet sich dieser Film ... Ich habe verschiedene Techniken zum Kochen von Sirup ausprobiert, ich habe verschiedene Optionen im Internet gefunden, aber das Problem bleibt, das Geheimnis ist nicht entwirrt, und so willst du) Und wie wäre es damit mit dir, Mitglieder des Forums?

[Gitaneka]

Gitaneka, Guten Tag!

pürieren Sie andere Früchte und ersetzen sie im Rezept vollständig durch Apfelmus, oder verwenden Sie Apfelmus und anderes Fruchtpüree?

Ich ersetze es komplett. Ich habe es auch mit einem Teil Apfel versucht, aber ohne ihn hat es mir besser gefallen, es hat die Konsistenz von Marshmallows nicht wirklich beeinflusst und seinen eigenen Geschmack gegeben, der nicht gut zum Hauptfrucht- oder Beerengeschmack von Marshmallows passt.

Und über Melasse - wie viel nehmen Sie und wie viel reduzieren Sie Zucker, wenn Sie Zucker verwenden? Das heißt, wenn ohne Melasse, dann 400 g Zucker, und wie ist das Verhältnis zu Melasse?

Ich reduziere Zucker um so viele Gramm, wie ich Melasse hinzufüge. Melasse nimmt im Allgemeinen 50 Gramm.

[Gitaneka]

Ksenia, vielen Dank!

Gitaneka, Guten Tag! Ich ersetze es komplett. Ich habe es auch mit einem Teil Apfel versucht, aber ohne ihn hat es mir besser gefallen, es hat die Konsistenz von Marshmallows nicht wirklich beeinflusst und seinen eigenen Geschmack gegeben, der nicht gut zum Hauptfrucht- oder Beerengeschmack von Marshmallows passt. Ich reduziere Zucker um so viele Gramm, wie ich Melasse hinzufüge. Melasse nimmt im Allgemeinen 50 Gramm.

[Gitaneka]

Gitanekabitte) Leckerer Marshmallow für dich

Vielen Dank für das Rezept. Ich habe einen Bericht.

Ich habe diese Agars und Pektine

Ich habe es mit verschiedenen Agaren in einer Menge von jeweils 8 g gemacht. Kotani verliert, Marshmallows sind schwach, mehr sollte hinzugefügt werden. In einer Charge nahm ich 10 g Idigo-Agar und fügte der Apfelmus weitere 3 g Idigo-Pektin hinzu. Der Marshmallow erwies sich als dicht und schnell stabilisiert. Dorchery mochte ihn am meisten. Und ich mag luftig, schmelzend, mit 8 Gramm Agar.

Mädchen!
Was ist zuerst zu schlagen? Eiweiß und dann Kartoffelpüree oder Eiweiß in Kartoffelpüree?

Mädchen!
Was ist zuerst zu schlagen? Eiweiß und dann Kartoffelpüree oder Eiweiß in Kartoffelpüree?

Eiweiß, und dann Kartoffelpüree, ohne mit dem Schlagen aufzuhören

Was ist zuerst zu schlagen? Eiweiß und dann Kartoffelpüree oder Eiweiß in Kartoffelpüree?

Wenn ich dem Autor des Rezepts mit meinem eigenen Zitat antworte - Punkt 6

6.Während der Sirup abkühlt, die Hälfte des Proteins zum abgekühlten Püree geben und leicht schlagen

Ich peitschte alles zusammen und auf dem Foto in der Schüssel der Küchenmaschine war es eine Mischung aus Püree und Protein

[N @ T @]

N @ T @Danke, während ich die Theorie studiere, bereite ich mich mental vor.

Ich studiere immer noch Theorie und bereite mich mental vor.

Viel Glück beim Übergang von der Theorie zur Praxis und einen köstlichen Marshmallow

[N @ T @]

Kann ich meine 5 Kopeken einsetzen? Ich habe auch das Band. Wie oben richtig angegeben, ist dies nur ein Sirup, der nicht vollständig abgelassen wurde.

Hinzugefügt am Dienstag, 30. August 2016, 21:48 Uhr

Die Zusammensetzung verwirrte mich ..... Maltodextrin ..

Es ist ein Produkt aus Mais oder Reis, im Wesentlichen eine Melasse. Das Produkt ist natürlich. Der Agar muss jedoch Agar ohne Zusatzstoffe sein. Und dann stellt sich heraus, dass dies eine Art "Zhelfix" ist.

Hinzugefügt am Dienstag, 30. August 2016, 21:52 Uhr

Auf Agar sündigen

Vergessen Sie nicht, dass es sich in seinen Geliereigenschaften wie Gelatine unterscheidet. Es ist durch Zahlen gekennzeichnet. Wenn ich mich nicht irre, ist sie umso stärker, je größer die Zahl ist, und sie wird genau nach diesem Rezept benötigt. Wenn die Zahl klein ist, wird entsprechend mehr benötigt. Meiner Meinung nach ist der stärkste Agar 1200. Auch hier bestätige ich nicht.

N @ T @Natasha, ich werde nie müde, dir für dieses Rezept zu danken. Bereits eine Reihe von Optionen darauf basierend gemacht. Vielen Dank)

Mädchen, eine andere Frage - wenn Sie nicht Pergament, sondern Teflon-Teppiche verwenden, trocknen die Marshmallows dann?

Eine andere Frage: Wenn Sie kein Pergament, sondern Teflon-Teppiche verwenden, trocknen die Marshmallows dann?

Austrocknen

Erledigt. Ich bin zum ersten Mal auf Agar gestoßen, ich weiß nicht, wie es sich verhalten soll und ob ich alles richtig gemacht habe.
Aber die Äpfel peitschten magisch!
Ein paar Fehler gemacht
Zuerst müssen Sie sooooo gut und gründlich mixen, ich habe ein paar Klumpen in der Düse stecken
Und es war notwendig, die Masse gleichzeitig in zwei Beutel zu packen.
Kurz gesagt, mein Sohn und ich haben uns genug betrunken

Kurz gesagt, mein Sohn und ich haben uns genug betrunken

Dann erzählen Sie über den Geschmack oder zeigen Sie noch besser ein Foto mit parallelen Marshmallows

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! Sag mir, wie viel kannst du so einen Marshmallow aufbewahren? Ich koche jetzt, aber es wird einen Kuchen für den 20. September geben, ich möchte ein paar kleine machen und darüber dekorieren. oder ist es dann besser frisch zu machen?

Hinzugefügt am Dienstag, 06. September 2016, 13:46 Uhr

Mädchen, wie lange dauert es, mit Agar zu peitschen?

Die Mädchen machten gestern Marshmallows, alles war schön nach dem Rezept am Morgen, aber es gab keine Zuckerkruste, klebten die Hälften und bestreuten sie mit Puderzucker, und am Abend schwamm es nass und der Puderzucker begann zu schmelzen. Was habe ich falsch gemacht oder muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ich habe es auch nicht sehr stark, aber lecker bekommen.

Mädchen, sag mir, wie lange sind hausgemachte Marshmallows haltbar?

Die Mädchen machten gestern Marshmallows, alles war schön nach dem Rezept am Morgen, aber es gab keine Zuckerkruste, klebten die Hälften und bestreuten sie mit Puderzucker, und am Abend schwamm es nass und der Puderzucker begann zu schmelzen. Was habe ich falsch gemacht oder muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ich habe es auch nicht sehr stark, aber lecker bekommen.

Marshmallow muss mindestens einen Tag lang getrocknet werden. Glukose wird für eine längere Lagerung hinzugefügt. Gut aufbewahrt, nicht im Kühlschrank, nur bei Raumtemperatur

Ausgezeichnete Marshmallows stellten sich heraus, obwohl sie ein wenig klebrig blieben, anscheinend ist Agar so. Danke für das Rezept!

Ich mochte es mehr nach ca. 3 Stunden, es schmolz in meinem Mund. und als der Tag ausgetrocknet war, nahm die Kruste, das Zuckerpulver haftete nicht gut und er wurde wie ein abgestandener oder trockener Innenraum. was ist los?

Ich habe beschlossen, dass ich die Marshmallows bei uns nicht machen würde. "Krasny Pischevik" macht es sehr lecker, besonders in Schokolade. Ich werde ein paar Dinge für mich selbst kaufen, aber niemand anderes isst es hier. Aber da eine Schicht für den Kuchen normal ist, muss nur der Zucker reduziert werden, saftig süß.

Vielen Dank, ich wollte den Marshmallow.

Heute habe ich es zum ersten Mal gemacht, ein bisschen außer Betrieb)))

Es ist nicht das erste Mal, dass ich es getan habe, einfach großartig! Diesmal habe ich Marshmallows in Schokolade gemacht.

Anpassung für KM Kenwood:

Da ich bereits Apfelmus (aus Rohlingen) hatte, nahm ich 120 g Zucker. Alles andere ist verschreibungspflichtig.
Für die Bequemlichkeit benötigen Sie 2 Schalen.
Ich legte Kartoffelpüree in Plastik, fügte Vanille und Zucker hinzu.
Ich legte den eingeweichten Agar in die Induktion und schaltete die Heizung auf 100 g ein. Während es kochte, fügte ich den ganzen Zucker hinzu, setzte die Flexi-Düse ein und kochte unter ständigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten lang bei einer Erwärmungstemperatur von etwa 120 Gramm, aber die Temperatur des Sirups selbst war niedriger. Es ist notwendig, es auf 110 Gramm zu erhitzen oder bis der Faden beim Anheben des Schneebesens erscheint.
Stellen Sie die Schüssel mit Sirup beiseite, stellen Sie die Schüssel mit dem Püree ab, geben Sie die Hälfte des Proteins hinzu und beginnen Sie mit maximaler Geschwindigkeit zu wischen. Die Masse beginnt sich aufzuhellen und zuzunehmen. Fügen Sie das restliche Protein hinzu und schlagen Sie es, bis es mindestens zweimal ansteigt, und die Masse weiß wird. Gießen Sie den Sirup ein, ohne in einem dünnen Strahl zu schlagen. Die Masse wird vor unseren Augen wachsen. Wir schlugen noch eine Minute, ich hatte Angst, dass mein Schneebesen vollständig sinken würde, und sobald ich ihn hineingegossen hatte, schaltete ich ihn fast sofort aus.
Dann muss alles sehr schnell erledigt werden, da die Masse beim Abkühlen zu gefrieren beginnt. Bereiten Sie im Voraus Papier vor, auf das Sie die Marshmallows und einen Spritzbeutel legen. Übertragen Sie die Masse in einen Beutel und saugen Sie ab. Ich habe eine große Tasche, ich habe sie 2 Mal gefüllt.

Danke, Ksyusha!

Die Mädchen machten gestern Marshmallows, alles war schön nach dem Rezept am Morgen, aber es gab keine Zuckerkruste, klebten die Hälften und bestreuten sie mit Puderzucker, und am Abend schwamm es nass und der Puderzucker begann zu schmelzen. Was habe ich falsch gemacht oder muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Und ich habe es auch nicht sehr stark, aber lecker bekommen.

Tanya hat den Zuckergehalt gesenkt? Ich denke, das ist der Punkt

Liebe Mitglieder des Forums, es gibt weder Agar noch Pektin, aber es gibt ein paar Äpfel und den großen Wunsch, Apfel-Marshmallows zu verkaufen. Bitte teilen Sie mit, wer ein bewährtes Rezept für Gelatine hat. Oder eine Referenz
Es gibt auch Melasse.

Mädchen Liebling, was mache ich falsch? Mein Püree mit Protein peitscht nicht in eine so luftige Masse, es hält keinen Schneebesen fest und es hellt nicht zu viel auf ... Schlage ich ein wenig? Heute 2 Partys gemacht, trocknen sie noch. Aber es gibt das Gefühl, dass sie nicht luftig sein werden, eine Art Gummi im Aussehen. Und es riecht nach Agar

Vielen Dank an den Autor des Rezepts, nur eine Entdeckung für mich waren hausgemachte Marshmallows! Ich habe es mehrmals gemacht, ich arbeite immer noch an den Fehlern, es ist nicht sehr gut, die Masse mit hoher Qualität zu schlagen)) aber es ist trotzdem sooooo lecker! gestern war purpurrot. gekochte Himbeeren mit Zucker und etwa einen Teelöffel Pektin hinzugefügt.

[Zephyr nach GOST "]

Vielen Dank für das Rezept, N @ T @. Hier ist mein BerichtZephyr nach GOST "

Ich habe es getan ... nun ja, nicht wirklich. Es ist gefroren, aber es hat nicht wunderbar geklappt, die Masse fließt aus dem Beutel und das wars ...
Haben Sie das Proteinpüree gemischt? Kaum die ohnehin schon kalte Masse gepflanzt, behielt sie zumindest eine krumme Form mit einer Sünde in zwei Hälften.
Agar ist definitiv eine Arbeiterin, aber vielleicht hat sie die Menge falsch gewogen. Kürzlich habe ich eine neue Waage gekauft (alte Lieben sind gestorben, unfähig, ständig von Mehl und Zucker gewaschen zu werden), und sie sind irgendwie albern.
Kurz gesagt, entweder gehen die Skier nicht oder ich bin nicht gut. Ich habe es nur für Statistiken geschrieben, damit sich auch diejenigen, die keinen Erfolg hatten, nicht einsam fühlten

Chiribim, haben Sie die Kartoffelpüree vor dem Schlagen abgekühlt? Wurde der Sirup auf den gewünschten Zustand gekocht?

[Inessa82]

Inessa82Kartoffelpüree, ja, es war kalt. Und ich kochte den Sirup, wie für Vogelmilch nach GOST, auf die gleiche Konsistenz. Ich koche den Sirup, schalte ihn aus und schlage dann das Weiß (diesmal mit Kartoffelpüree). Während des Schlags kühlt der Sirup ein wenig ab und ich gieße ihn in einem Rinnsal direkt in die Schüssel der Küchenmaschine.

Ändern Sie die Temperatur des Sirups oder mit dem Auge?

Hinzugefügt am Mittwoch, den 09. November 2016 um 12:16 Uhr

War das Püree dick?

[Chiribim]

ChiribimZum ersten Mal kühlte ich auch den Sirup ab, es funktionierte nicht, die Masse floss auch heraus. Das zweite Mal wurde der Sirup auf 110 Grad gebracht und sofort in die Schlagmasse gegossen. Alles ist großartig geworden.

[Inessa82]

Inessa82Nein, es gibt kein Thermometer, alles ist in Sichtweite.Das Püree war wässrig und nicht dicht.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 09. November 2016 um 12:40 Uhr

LisaNeAlisaGlaubst du, es ist nicht gebraut? Ich werde es später noch einmal versuchen, es gibt noch viel mehr Äpfel

Das Püree war wässrig und nicht dicht.

Ich habe vor kurzem Kirschmarmelade für eine Schicht Kuchen gemacht, und das wurde gebraut, es war nur weniger davon.
Mit einem Thermometer ist es notwendig, die Temperatur auf unterschiedliche Weise zu erhöhen, manchmal schneller, manchmal länger.

Agar-Agar muss in Wasser bei einer Temperatur von 90-100 Grad gelöst werden, beginnt sich jedoch bei einer Temperatur von 40-45 Grad zu verfestigen.

[Galina]

Galinaist es notwendig, den Agar auf 110 Grad zu bringen.

[Galina]

Galinaist es notwendig, den Agar auf 110 Grad zu bringen.

Ja, ich weiß. Es geht mehr ums Einfrieren. Bringen Sie es nicht in einen kalten Zustand. Dies ist keine Gelatine.

Ja, ich weiß. Es geht mehr ums Einfrieren. Bringen Sie es nicht in einen kalten Zustand. Dies ist keine Gelatine.

Wenn Sie am Rand entlang härten, können Sie beobachten, wie er fest zu laufen beginnt und sich darunter ein Loch bildet, sodass Sie ihn auslegen können.

Es gibt viele Rezepte im Internet, aber dieses ist für mich das verständlichste, visuellste und nicht verwirrendste)) Danke an den Autor für das Rezept!
Ich habe schon dreimal Marshmallows gemacht, ständig unterschiedliche Ergebnisse. Ich habe das Hauptproblem - der Marshmallow erweist sich nicht als geprägt ((
Also habe ich Fragen, ich bitte um Hilfe))
1) Es gibt ein Thermometer. Aber egal wie viel ich den Sirup rechtzeitig koche, mehr als 105 gr. zeigt nicht. Und mit einem Thermometer wie allen Regeln kann ich nicht verstehen, was los ist. Ich konzentriere mich mehr auf den Zuckerfaden, der vom Schulterblatt fließt. Und ich koche den Sirup für eine lange Zeit, ungefähr 10-15 Minuten. Wie lange kochen Sie den Sirup?
2) Wie viel brauchen Sie, um den Sirup mit der Apfel-Protein-Masse zu schlagen? Ich habe drei Minuten geschlagen, aber anscheinend ist das nicht genug. Der Marshmallow ist in keiner Weise geprägt (((Ich vermute, dass ich ihn entweder nicht besiege oder die Masse zu warm ist ...))))))
3) Sie schreiben, dass Agar bereits bei 40 Gramm zu erstarren beginnt. Bei welcher Temperatur sollten Sie mit dem Absacken beginnen? Bei 40 oder höher?
Ich wäre allen für die Antworten dankbar)))

Die Hauptsache ist, die Kartoffelpüree gut mit Eiweiß zu schlagen, meine Masse wird ungefähr 10 Minuten lang geschlagen, zumindest bis der Sirup. Ich gieße den Sirup immer direkt aus dem Herd, dann die Masse 4 Minuten lang, wenn die Kartoffelpüree gut geschlagen ist, dann ist die Erleichterung sofort, na ja, die Hauptsache ist, den Sirup zu kochen, natürlich, wer ist ohne Thermometer, dann können Sie das Wasser im Rezept ein wenig um 50 Gramm reduzieren

Vielen Dank für die ausführliche Anleitung, ich habe heute 7 Mal Marshmallows gemacht, ich habe gestern alle Zeiten ausgearbeitet und heute Morgen kamen wieder flache Kuchen heraus. Ich habe bereits eine Reihe von Informationen erneut gelesen, den Agar gewechselt, und jetzt, so scheint es, habe ich einen Fehler in Ihren Schritten gefunden. Ich habe mich daran gemacht, das Protein und das Püree zusammen mit dem Sirup zu schlagen, und anscheinend hat mein Kenwood es mit 5-6 Geschwindigkeiten durchlaufen, und daher hat die Masse zugenommen, und beim Eingießen des Sirups allmählich verflüssigt. Ich weiß nicht, wie ich ein Foto einfügen soll, aber das hübsche kam gerade heraus)))

Guten Tag allerseits!!!! Die Mädchen wollen wirklich diesen nützlichen Leckerbissen machen, letzte Nacht bin ich zufällig auf das Thema gestoßen, ich konnte nicht alles beherrschen, ich bin eingeschlafen, bitte sag mir, wenn es in Moskau die Möglichkeit gibt, Agar-Agar zu kaufen, bin ich nirgendwo darauf gestoßen, sei so nett

[Irisha]

Gibt es in Moskau die Möglichkeit, Agar-Agar zu kaufen?

Irisha, so weit wie möglich !!!

Ich bestelle dies in IM:

[Yarinka]

YarinkaAgar ist in Geschäften keine Seltenheit, und noch mehr in Moskau wird es in jedem großen Supermarkt in der Sektion mit Süßwarenzutaten (Vanillin, Backpulver, Hefe, Gelatine usw.) verkauft. Sie haben einfach nicht darauf geachtet.