Zephyr nach GOST

[Über]

Mädchen, du hast so leckere Bilder, dass du nicht vorbeigehen kannst!
Und wenn Sie überlegen, wie mein Mann Marshmallows liebt, dann verstehen Sie selbst, ich war einfach dazu verdammt, es zu schaffen.
Von Abweichungen vom Rezept: Äpfel unbekannten Designs aus einem wilden Garten und 20 Prozent weniger Zucker.
Der Marshmallow erwies sich als sehr lecker, schneeweiß, zart, elastisch, wie eine Kugel, mit einem klaren Apfelgeschmack, behält seine Form perfekt bei, er schrumpfte beim Trocknen nicht, ... es gibt immer noch viele positive Epitheta, Verben und Interjektionen.
Aber. Der Laden ist deutlich dichter und mehr "Gummi", nur um zu schmecken (in Bezug auf die Elastizität beim Drücken habe ich alle Regeln).
Nun eine Frage.
Ist es notwendig, mehr zu erreichen, zu lagern, zu dichten und zu gummieren, und wenn ja, wie?
Ich habe Pudov-Agar in einem weißen runden Glas. Vielleicht müssen Sie noch ein paar Gramm nehmen? Ich habe auch nicht die Temperatur des Sirups gemessen, aber er kochte mit üppigem Schaum. Invert Sirup wurde zusammen mit Zucker zu dem Sirup gegeben.
Deine Meinung? Es ist notwendig, b zu erreichenÜberMehr Ähnlichkeit in der Konsistenz mit industriellen Marshmallows?

Olya, Agar ist verantwortlich für die Dichte, ich bin nicht auf Pudovsky gestoßen, aber

Pudov-Agar - widerlich, schlimmer als je zuvor

Kann wechseln

Kann wechseln

Vielen Dank für Ihre Meinung, Tanechka!
Im Moment werde ich versuchen, mich der Menge hinzugeben, da die Äpfel bereits herumliegen und keine Zeit mehr ist, nach neuem Agar zu suchen.

Ich bemerkte auch, dass heute die Marshmallows im Inneren etwas dichter sind als gestern, und sie begannen, ein wenig um einen Zahn zu springen. Und der Apfelgeist wurde schwächer. Fühlt sich einem sehr frischen Laden sehr ähnlich.
Vielleicht war ich gestern früh aufgeregt.
Ich werde schauen. Vielleicht müssen sie sich nur ein wenig ausstrecken.
Ich bewahre es in einer Box mit leicht geschlossenem Deckel auf, damit es belüftet werden kann.
Bericht für mich.

Heute sind die Marshmallows im Inneren etwas dichter als gestern, und sie fingen an, ein wenig auf einen Zahn zu springen.

Das ist großartig! Also hat alles geklappt. Ich mag auch Marshmallows mehr, die sich ein wenig hinlegen werden.

[N @ T @]

N @ T @, NataliyaDanke für das Rezept. Hier hast du so schöne Zifirinks, dass ich es schon lange versuchen wollte. Ich bin gekommen, um zu zeigen, was ich getan habe. Er hat alles nach dem Rezept gemacht. Apple Semirenko. In der Mikrowelle gebacken. Zum ersten Mal in meinem Leben musste ich mich mit Agar auseinandersetzen. Eine interessante Sache. Ich hätte nie gedacht, dass es so schnell gefriert. So habe ich es zum ersten Mal gemacht und einige Nuancen nicht berücksichtigt. Als ich Agar-Agar-Sirup hinzufügte, schien es mir, dass ich ihn mit niedriger Geschwindigkeit einführen musste. Ich habe es mit 4 von 6 Geschwindigkeiten in meinen Kneter gespritzt. Die gesamte Wand der Schüssel war aus klebrigem Sirup, und ich habe nicht sofort mit einem Spatel geraten, und dann gefror alles und es war nutzlos.
N @ T @wollte ungefähr fragen, bei welcher Temperatur der Sirup eingeführt wird. Ich kühlte es ein wenig ab und führte es in einem dünnen Strom ein. War nicht sehr heiß und fadenziehend.




Ich mochte den Geschmack sehr, der Geschmack ist direkt aus der Kindheit. Ich habe sogar Apfelsäure geschmeckt.

Es hat sich viel herausgestellt, mein Auge und meine Hand sind nicht sehr gut, ich muss an etwas arbeiten. ... Aber ich bin keine Zauberin, ich lerne nur. Jetzt weiß ich, dass ich einen größeren Aufsatz und einen großen Spritzbeutel kaufen muss. Und dann mein Spielzeug, klein, sie sind wahrscheinlich für etwas anderes, sicher nicht für Marshmallows, weil es viel davon gibt.

Bei welcher Temperatur wird der Sirup injiziert?

85—90°

[Gawala]

Gawala, Galina, vielen Dank!!!

[Olga VB]

Der Marshmallow erwies sich als sehr lecker, schneeweiß, zart, elastisch, wie eine Kugel, mit einem klaren Apfelgeschmack, behält seine Form perfekt bei, er ging beim Trocknen nicht runter, ...

Olga VBund mit einem Schneebesen oder K-förmig geschlagen? Ich habe bereits Kartoffelpüree gekocht, ich warte auf eine Antwort. Vielen Dank im Voraus!

mit einem Schneebesen oder K-förmig geschlagen

Mit einem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen.

[Gawala]

Mit einem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen.

Gawala, Vielen Dank! Und dann bin ich ratlos, ich habe den Proteinpudding mit einem K-förmigen geschlagen, dachte ich, was ist, wenn es auch hier möglich ist ... Nochmals vielen Dank!

Und dann bin ich ratlos, ich habe den Proteinpudding mit einem K-förmigen geschlagen, dachte ich, was ist, wenn es auch hier möglich ist ... Nochmals vielen Dank!

Schneebesen. Schauen Sie sich die erste Seite an. Es gibt ein Foto, alles wird mit einem Schneebesen aufgeschlagen.

[Gawala]

Schneebesen. Schauen Sie sich die erste Seite an. Es gibt ein Foto, alles wird mit einem Schneebesen aufgeschlagen.

GawalaIch habe alles gesehen. Ich habe einen sehr flauschigen Schneebesen und es ist schwer, das Protein daraus herauszusuchen. Hier ist die Puddingproteincreme und schlagen Sie sie mit einem Keshka. Olga VBDank ihr habe ich geraten.

Ich habe eine sehr flauschige Krone und es ist schwer, Protein daraus herauszufinden

Wow, sie passieren ... ich wusste es nicht ... Nun, die Hauptsache ist, dass alles klappen würde ...

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, es tut mir leid, ich habe die Frage nicht gesehen
Mit einem Schneebesen ausgepeitscht. Alles kommt ganz gut raus, tk. Die Mischung ist schwerer als nur geschlagene Proteine, und wir bringen sie in einen weniger steinigen Zustand.
Aber ich denke, dass mit K-shkoy alles klappen wird, weil das Baiser damit perfekt geschlagen ist.
Mein Rat: Alles mit der Hälfte des Proteins zu Schaum aufschlagen, dann die andere Hälfte hinzufügen und in nur wenigen Durchgängen bei maximaler Geschwindigkeit des Schneebesens / K-shki im Kreis zu weichen Spitzen bringen, dann wird die Konsistenz gut.
Viel Glück!

Mein Rat: Alles mit der Hälfte des Proteins zu Schaum aufschlagen, dann die andere Hälfte hinzufügen und in nur wenigen Durchgängen bei maximaler Geschwindigkeit des Schneebesens / K-shki im Kreis zu weichen Spitzen führen, dann wird die Konsistenz gut.

Es waren diese Worte, nach denen ich gesucht habe!
Sagen Sie mir auch, wie lange Sie nach der Einführung des Sirups schlagen müssen. Und dann habe ich es verprügelt.

[Nataliya]

NataliyaIch habe auch eine flauschige, sie kam normal heraus und peitscht nur mit einem Knall!

Sagen Sie mir auch, wie lange Sie nach der Einführung des Sirups schlagen müssen. Und dann habe ich es verprügelt.

Um ehrlich zu sein, ich erinnerte mich nicht an die Zeit, ich sah es nur wie ein weiches Baiser aus, aber gleichzeitig behielt es seine Form gut bei.
Eigentlich schaltete ich die Peitsche mit maximaler Geschwindigkeit ein und goss den Sirup in einem sooooo kleinen Rinnsal von der Kante. Gleichzeitig begann sich die Mischung zunächst sozusagen ein wenig abzusetzen.
Als sie alles hineingegossen hatte, schlug sie weiter, bis sich die Lautstärke erholte, und nahm sogar leicht zu.
Es scheint nicht sehr lang zu sein und hat es ausgeschaltet.
Aber dies ist das erste Mal, dass ich dieses Rezept gemacht habe. Es ist keine Tatsache, dass meine Technologie optimal ist. Alles ist mit dem Auge, intuitiv.
Ich möchte am Wochenende mehr tun, ich werde versuchen, mich genauer an die Etappen zu erinnern.

Ich bin wieder mit Marshmallows, Vanille. Hergestellt basierend auf "Endless Vanilla" von P. Erme. Es stellte sich als sehr lecker heraus!

[Tanechka]

Hergestellt basierend auf "Endless Vanilla" von P. Erme.

Tanechka, von diesem Ort im Detail bitte ...

[Häkeln]

Häkeln, Inna, GOSTovsky Marshmallow, nur eine Kombination aus drei Vanillesorten - Mexikanisch, Madagaskar und Tahitian (je 1 Schote). Erme hat Rezepte für solche Nudeln und Torten - "Endless Vanilla", es stellt sich heraus, sehr Vanille.

Und gestern erinnerte ich mich daran, dass ich lange Zeit keine Körbe mehr gemacht hatte und auch Sandkörbe gestempelt hatte.
Ich schaue sie an und überlege, was ich füllen soll, und dann kommen Äpfel über meine Augen. Na dann verstehst du doch, oder?
Im Allgemeinen habe ich sie mit diesem Marshmallow gefüllt, nur leicht unterschritten, so dass sich eine feuchtere, cremigere Struktur herausstellte. Und sie fügte Ahornsirup hinzu - Schafe! Sehr leckere und schöne Körbe stellten sich heraus

Mit einem Schneebesen ausgepeitscht. Alles kommt ganz gut heraus, denn die Mischung ist schwerer als nur geschlagene Proteine, und wir bringen sie nicht in einen solchen Steinzustand.
Aber ich denke, dass mit K-shkoy alles klappen wird, weil das Baiser damit perfekt geschlagen ist.

Diesmal peitschte sie mit K-shkoy - alles war großartig. Also werde ich es weiterhin verwenden, um es leichter auszurütteln.

neun!!! Ich habe einen Marshmallow !!! Urrraaa !!!




]
Mädchen, dieses Video hat mir geholfen. Es gibt nur 400 g Zucker (100 in Püree, 300 in Sirup). Nicht süßlich.
Und der entscheidende Punkt, an dem ich mich geirrt habe, und das Video unterstreicht dies, ist die Schlagzeit nach der Injektion des Sirups. Es sind 20-30 Sekunden !!
Und die erste Phase des Auspeitschens vor dem Einbringen des Sirups sollten steile Spitzen sein. Wie ein nasses Baiser, fast mit einem Loch im Boden.
Marshmallows sind wie eine Wolke. Federig, porös und leicht. Die Masse wird wie ein Proteinpudding aus dem Beutel gedrückt. Gießt nicht. Einfach wunderschön.
Also, Mädchen, mein Fehler war, dass ich die Marshmallows in der zweiten Stufe unterbrochen habe.

[Leoalla]

Leoalla, Alla, gut gemacht! Marshmallow ist sehr schön! Ich liebe Marshmallows, ich mache es oft, aber es ist nach dem GOST-Rezept, jetzt werde ich deine Version ausprobieren. Danke für das Video.

[Alla]

Alla, gut gemacht! Und danke für das Video!

Entfernen Sie einfach die Aktivität aus dem Videolink! Lassen Sie den Link ohne BB-Code

Tu es!
Vielen Dank!

Eine andere Frage. Damit der Marshmallow vor dem Hinzufügen von Zucker nicht im Sirup gezuckert wird, fügen Sie nach dem Kochen von Wasser mit Agar 100 g Invert oder Glucose und minus 100 g Zucker aus der Dosis hinzu, die wir gemäß dem Rezept in den Sirup geben. Recht? Ich liege nicht falsch?

Ich denke ja. Außerdem wird es doppelt so süß sein.

Ich habe vergessen zu schreiben. Das ist mein Limetten-Marshmallow.
Mit Limettensaft und Limettenschale. Beim Kochen zusammen mit Zucker zum Sirup geben.
Das Aroma ist einfach bezaubernd! Es gibt auch einen Limettengeschmack! Mikron amerikanischer Türkisfarbe hinzugefügt.
Ich bin gerade in ein Chaos geraten und habe den geschlossenen Sternaufsatz genommen. Zestenstücke steckten mehrmals fest.
Wenn der Marshmallow Zusatzstoffe enthält, benötigen Sie einen ausschließlich offenen Stern. Die Erleichterung litt natürlich ein wenig darunter.

Immer noch erleichtert

Mikron Türkisfarbstoff

Bemerkbar! Aber es scheint, dass nicht alle Marshmallows gefärbt sind

Aber es scheint, dass nicht alle Marshmallows gefärbt sind

Ja. Also habe ich beabsichtigt. Damit es weiße Salate gab. Aber der Unterschied ist schwer zu erkennen.




Chota auf Invert stellte sich nicht als Bananen-Erdbeere heraus. Die Düse kochte nicht herunter. Gekochter + trockener Agar direkt in kochenden Sirup. Aber xs friert ein. Es steht geprägt. Kalt aber fadenziehend.
Jungfrau, sollte der Wechselrichter auch eine Düse haben?



Das Inverto im Kühlschrank ist zwar schon 6 Monate alt.
Was denkst du darüber?
Banane + Erdbeere mit Pektin gekocht + dann fertiger Apfel.
Das Püree wurde perfekt mit dem Protein geschlagen.
100% Sirup durcheinander.
Vielleicht viel invertieren?

[Alla]

Und der entscheidende Punkt, an dem ich mich geirrt habe, und das Video unterstreicht dies, ist die Zeit des Auspeitschens nach der Einführung des Sirups. Es sind 20-30 Sekunden !!
Und die erste Phase des Auspeitschens vor dem Einbringen des Sirups sollten steile Spitzen sein. Wie ein nasses Baiser, fast mit einem Loch im Boden.

Es gibt viele Marshmallow-Rezepte, ich habe auf verschiedene Arten gekocht, aber ich mache immer genau das Gegenteil - zuerst - bis zu weichen Spitzen, und in der zweiten Stufe, nach der Einführung von Sirup, 2-3 Minuten bis zu dichten Spitzen, gab es keine Einstiche. Und doch wollte ich fragen,AllaMarshmallow ist nicht sehr porös, genau wie Schaum, oder?

nicht sehr porös, genau wie Schaum, stellt sich heraus

Nein, kein Schaum. Marshmallow ist wie im Laden gekauft, aber leichter, nicht so dicht. Die Löcher sind größer.

[Leoalla]

Leoalla, klar danke! Morgen werde ich Antonovka + Johannisbeeren machen.

Tpk und beim Umkehren nicht eingefroren. Pastete. Warum? Wo ist es jetzt? Kannst du Agar irgendwie mischen oder das war's?

Das Inverto im Kühlschrank ist zwar schon 6 Monate alt.

Ich lagere Invert ohne Kühlschrank, manchmal viel länger als sechs Monate. Der Flug ist normal. Vielleicht haben die Erdbeeren leicht gekaut, oder in der fertigen Apfelmus gab es nicht nur Äpfel, sondern auch eine andere Anti-Chegoito-Komponente. Nun, obwohl die Banane perfekt peitscht, trocknet sie nur schwer.
Aber ich denke, dass trotzdem alles lecker sein sollte.

Übermäßiger Invertsirup kann zu Viskosität und Sirupproduktion führen. Es gibt ein gutes Ergebnis mit einem Gehalt von bis zu 23 Prozent, - ich habe das gelesen

[4er-ta]

4er-ta, Vielen Dank!
Es ist zu sehen, dass es viele meiner 100 g pro Rezept gab

In der fertigen Apfelmus gab es nicht nur Äpfel, sondern auch eine andere Anti-Chegoyto-Komponente

Ich habe Püree aus Äpfeln gebacken. Ich habe Bananen und Erdbeeren mit Pektin und Zucker in der Mikra gekocht. Es ist trotzdem zu sehen, dass die Umkehrung übertrieben ist.
Wo sind diese Marshmallows jetzt nicht gefroren?
Nur für Cocktails?

Nur für Cocktails?

Kann zum Backen verwendet werden - als Schicht oder Creme

[4er-ta]

4er-ta, genau! Cupcakes werden als Füllung gehen !! Super!! Vielen Dank!

Backen Sie Körbe und fügen Sie diese Marshmallows hinzu. Köstlich!

[Olga VB]

Olga VBIch habe sie schon in eine Tasche geharkt. Eines Tages werde ich die Mundschützer füllen. Sie sind im Allgemeinen wie Marmelade dicht.

Es ist seltsam ... Manchmal peitschen meine Kartoffelpürees mit Eiweiß nicht gut, das heißt, es gibt überhaupt keine Spitzen. Nach dem Hinzufügen von Sirup habe ich sehr lange geschlagen, bis zu 20 Minuten, und alles klappt.

Vielen Dank für das Rezept. Hergestellt aus gefrorenen Beeren. Zuerst mit einem Mixer, dann mit gekochtem Püree. Schönheit und Köstlichkeit!

Mädchen, ich kann keinen Link vom Tablet einfügen. Schauen Sie sich Gardamons YouTube-Video am 3. März live an. Mir hat gefallen, wie die Leute es auch ohne Glukose machen. Also goss sie nicht einmal kochenden Sirup ein, er stand eine Weile bei ihr. Es wurde gezeigt, wie man mit Schokolade und Zitrusfrüchten macht. Es gibt ein separates Video von Lavendel-Marshmallows. Und sie macht alle Marshmallows nur auf Apfelmus. Wenn Sie Erdbeere möchten, geben Sie die Apfelmus 50 g weniger und fügen Sie nur 50 g Erdbeerpüree hinzu. Und verwendet nur Agar Indonesien mit einer Dichte von 900

[Vera]

Verakonnte ein solches Video nicht finden.
Ich werde auf Ihre Referenz warten, weil ich oft Marshmallows mache.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, fang es!

Mein Rat: Alles mit der Hälfte des Proteins zu Schaum aufschlagen, dann die andere Hälfte hinzufügen und in nur wenigen Durchgängen bei maximaler Geschwindigkeit des Schneebesens / K-shki im Kreis zu weichen Spitzen führen, dann wird die Konsistenz gut.

Olya, ich werde es zum ersten Mal tun, ich möchte diesen Moment für mich selbst verstehen.
Sie verquirlen das Püree und die Hälfte des Proteins bis sehr, fügen dann den Rest des Proteins und dann den Agarsirup hinzu?

[Vera]

Verakonnte ein solches Video nicht finden.
Ich werde auf Ihre Referenz warten, weil ich oft Marshmallows mache.

Sie verquirlen das Püree und die Hälfte des Proteins bis sehr, fügen dann den Rest des Proteins und dann den Agarsirup hinzu?

Zhenechka, da ging es um die Tatsache, dass es unmöglich war, zu weichen Spitzen zu peitschen, aber die ganze Zeit, als die Person sie zu harten brachte, fühlte sie nicht, wo sie aufhören sollte.
Daher habe ich eine solche Methode vorgeschlagen, um weiche Spitzen zu erhalten, wenn dies nicht anders funktioniert.
Ich mache das nicht, wie ich oben beschrieben habe, ich schaffe es, rechtzeitig anzuhalten.
Wenn Sie also zum ersten Mal das gesamte Protein auf einmal herstellen und dann nach dem Hinzufügen des Sirups feststellen, dass auch bei festen Spitzen alles gut funktioniert, müssen Sie nach dem Sirup nach dem Zustand suchen und ihn nicht übertreiben, damit er normal zum Zustand einer Creme schlägt und nicht Baiser und hatte keine Zeit zum Abkühlen, weil dann schnell aushärtet.

Trotzdem, Mädchen, ließ ich mich nicht mit Ablagerungen für den Heimgebrauch täuschen.
Ich mache immer 250 g, es stellt sich heraus, dass es ein großes Volumen ist.
Ich lege alles in ein tiefes Backblech, nivelliere es, gebe ihm ein paar Stunden Zeit, um es ein wenig zu greifen, schneide es in Rechtecke wie einen Laden-Marshmallow - es stellt sich schnell und bequem heraus. Vielleicht nicht so schön, aber sehr ästhetisch.
Manchmal fette ich das Backblech mit Öl ein, manchmal vergesse ich es, aber es schält sich normalerweise auch ab.
Viel Glück!

[Alla]

Alla, welchen Preis hast du festgelegt? und Sie können bitte auf die Boxen verlinken



Leoalla, Alla und noch eine Frage, wie groß ist dein Marshmallow? Wie viele Stücke bekommen Sie pro Portion?

Leoalla, Alla und noch eine Frage, wie groß ist dein Marshmallow? Wie viele Stücke bekommen Sie pro Portion?

Ich werde es morgen tun, ich werde es mit Sicherheit sagen.
Ich werde privat Links schreiben



Ich denke, 6-7 UAH / Stück zu nehmen. Und du?

[Alla]

AllaIch habe noch nicht verkauft. Ich habe 20 Stück von einer Portion bekommen. Während ich nach dem Preis frage, habe ich noch keine Kisten