Marshmallow nach GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, dort scheint alles klar zu sein. Für Sirup: Zucker - 450 g usw.

Übrigens habe ich einen leckeren Marshmallow bekommen - mittags habe ich 2 Kuchen vom Papier abgerissen

[N @ T @]

N @ T @, Vielen Dank! Der Marshmallow ist großartig geworden!

[Knödel]

KnödelIch bin froh, dass es mir gefallen hat. Ihr Marshmallow hat eine hervorragende Aussicht

Angelina, hast du das Rezept befolgt, ohne abzuschweifen? Wenn es nicht schwierig ist, schreiben Sie bitte ausführlich. Sehr schöner Marshmallow stellte sich heraus!

Hallo, alle miteinander)
Danke für das Rezept! muss versuchen.
Ich habe Marshmallows (wenn man es so nennen kann) schon 3 Mal nach einem Rezept aus dem Internet gemacht (aber es ist das gleiche, nur mit Gelatine) und ich bekomme ein paar Pfannkuchen. Soweit ich weiß, liegt dies an dem, was ich mit Gelatine (23 g + Wasser 95 g) versucht habe? schon zweifellos. Es schmeckt gut, aber ich möchte, dass es auch schön ist.

[Natusichka]

Natusichka, oh, gerade jetzt habe ich von deiner Nachricht erfahren ... Danke!
Wenn immer noch relevant, ja, ich habe es nach dem Rezept gemacht. Aber ich kenne die Vielfalt der Äpfel nicht, ich hatte Apfelmus seit Herbst gefroren (Äpfel wurden ohne Zugabe von Wasser und Zucker aufgewärmt und mit einem Mixerfuß gehackt). Ansonsten ist alles wie im Rezept geschrieben, es gab keine Überlagerungen, mmm)

Soweit ich weiß, liegt dies an dem, was ich mit Gelatine (23 g + Wasser 95 g) versucht habe? Hände runter

Ich kann nichts über Marshmallow auf Gelatine sagen, weil ich es nie geschafft habe. Aber das Forum hat so ein Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, danke für den Link)
Nur die Giraffe macht Marshmallows schneller, weil sie kein Apfelmus verwendet.
Ich muss versuchen nach deinem Rezept zu machen)

Mädchen, wie lecker es ist! Ich mag keine Marshmallows (im Laden gekauft, ich habe noch keinen probiert), aber dieser ... im Allgemeinen fürchte ich, dass er nicht so viel auf dem Tisch liegen kann, lecker ist selten !!! Vielen Dank für das Rezept!
p. von. Ich weiß nicht, ob es gefrieren wird oder nicht, ich habe kein Thermometer, ich hoffe, ich habe alles richtig gemacht, aber die Tatsache, dass es sehr lecker ist - ich weiß, die Probe wurde genommen))))

Vielen Dank für das Rezept!

Verwenden Sie für die Gesundheit

Folgendes ist passiert

[TiLDA]

TiLDA, Appetitlich!

Und meine Marshmallow-Felder trocknen aus. Vielen Dank für das Rezept, na ja, sehr lecker!

[Cherry76]

Cherry76Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war, alles hat geklappt und ich mochte den Geschmack

Sehr leckerer Marshmallow! Und unkompliziert, schnell vorzubereiten.

Ich habe diesen Marshmallow 2 Mal gemacht und beide Male habe ich den Geschmack von Agar-Agar gespürt. Hat jemand das gehabt oder ist es mein Geschmack Pannen?

[Maritana]

MaritanaIch hatte das nie und die Mädchen beschwerten sich nicht

Ich fühle auch ... Aber die Kunden - nein!

Ich habe diesen Marshmallow 2 Mal gemacht und beide Male habe ich den Geschmack von Agar-Agar gespürt. Hat jemand das gehabt oder sind es meine Geschmacksstörungen?

Ich hatte das gleiche. aber am nächsten Tag verschwand der Geschmack von Agar.

Ich hatte das gleiche. aber am nächsten Tag verschwand der Geschmack von Agar.

Und am dritten Tag, als ich diesen Nachgeschmack spürte, hinterließ ich speziell ein paar Marshmallows. Der Ehemann fühlt nicht, das Kind spürt den Kräutergeschmack, wie er sagt. Er hat einfach nie Agar gerochen. Und so erweist sich der Marshmallow als ausgezeichnet. Vielleicht sollten wir nach einem anderen Agar suchen, weil ich ihn im Laden nicht fühle.

weil ich es im Laden nicht fühle.

Trotzdem produziert die Industrie im Laden ... Industrie von zu Hause aus wird immer anders sein und niemals eins zu eins ...
Ich habe es in einem intelligenten Buch gelesen.
"Das Vorhandensein einer bestimmten Menge von Jodsubstanzen in Agar verleiht ihm einen bestimmten Geschmack und Geruch, daher wird der Agar vor der Verwendung mehrere Stunden in fließendem Wasser eingeweicht ..." Ende des Zitats

Es ist wie ... ich werde es versuchen!

Wie ist das

Ja, es stellt sich heraus, dass es etwas gibt. Schließlich ist es unmöglich, zu Hause zu tun, was im industriellen Maßstab getan wird.
Hier ist die Zusammensetzung des Marshmallow f-ka Udarnitsa
Zutaten: Kristallzucker, Apfelmus, Melasse, Puderzucker, trockenes Eiweiß, Geliermittel - Agar, Säureregulator - Milchsäure, Apfelpulver, Geschmack identisch mit natürlichem.
Und wir machen aus:
Apfelmus, Eiweiß. Zucker, Vanillezucker, für Sirup: Zucker
Agar (Pulver) Wasser, Puderzucker zum Abstauben ..

Einmal habe ich Marshmallows auf Agar-Agar gekauft. Bekannter Hersteller. Top Qualität
Aber ich fühle einen bestimmten Geschmack. Ich mag ihn nicht
Gewohnheitssache

Einmal habe ich Marshmallows auf Agar-Agar gekauft. Ich fühle einen bestimmten Geschmack

Verschiedene Hersteller und irgendwo nach GOST und irgendwo nach TU ... und das sind zwei große Unterschiede ...
Ich habe sowohl St. Petersburg als auch Lettisch und Moskau-Udarnitsa gegessen, meiner Meinung nach gibt es kein besseres Udarnitsa, obwohl das lettische "Laima", wie die Fabrik heißt, auch sehr würdig ist ...

Mädchen! SOS !!! Hilfe und praktische Ratschläge sind sehr wichtig. Dies ist nicht das erste Mal, dass ich Marshmallows mache, alles entspricht den Regeln, hausgemachte Äpfel und Eiweiß, Agar 1200. Das erste Problem: Marshmallows sind nicht luftig. Wenn ich das kalte Apfelmus mit Eiweiß schlage, hellt sich die Masse auf, nimmt zu, greift nach der Krone, aber sie ist nicht luftig genug. Dadurch behält der Marshmallow seine Form, ist nicht gezuckert, aber gummiartiger als leicht luftig. Die zweite Frage betrifft Sirup. Ich koche ohne Thermometer. Wie viel zu kochen: zu einem Faden oder einfach zum Kochen bringen und gießen? Da der Agar 1200 ist, verdickt sich der Sirup sehr schnell und wenn er mit einem Faden aus dem Spatel fließt, ist er bereits sehr dick in der Pfanne, er kann nicht in die Schüssel gegossen werden, man muss ihn herauskratzen. Ich denke, er kann weniger Agar einfüllen und dann dauert das Kochen länger? Aber wenn weniger Agar, fürchte ich, wird es verschwimmen! Hilf mir herauszufinden, wann diese Luftigkeit in der Masse auftritt und was mit mir los ist? Von einer Portion bekomme ich 17-20 doppelte kleine Marshmallows, aber sehr lecker und schön. Ich warte auf Rat, Hilfe !!

Da der Agar 1200 ist, verdickt sich der Sirup sehr schnell und wenn er mit einem Faden aus dem Spatel fließt, ist er bereits sehr dick in der Pfanne, er kann nicht in die Schüssel gegossen werden, man muss ihn herauskratzen.

Versuchen Sie, weniger Agar zu geben, der Sirup sollte nicht so dick sein

[1972olga]

1972olgaIch hatte die gleiche Situation. Ich habe S. Pudov-Agar verwendet. Auch eine matschige Mischung stellte sich heraus. Ich musste Wasser mit dem Auge hinzufügen, bis der Sirup die gewünschte Konsistenz hatte. Mein Marshmallow war übrigens im Großen und Ganzen ein Erfolg. Aber aus irgendeinem Grund behielt er seine Form nicht bei, obwohl er nicht verwischte. Es ist klar, dass sich die Angelegenheit nicht im Agar befindet, da sich die Reste des Sirups festgefressen haben. Selbst in der Spülmaschine war es nicht vollständig gewaschen, ich musste es mit meinen Händen waschen. ... Aber das Fruchtpüree mit Proteinen peitschte nicht. Ich versuchte es nach dem Rezept zu schlagen und das Protein getrennt auf die Spitzen zu bringen und führte nach und nach Kartoffelpüree ein. Kein Fortschritt - die Eichhörnchen haben sich halbiert. Aus diesem Grund ist die Produktion von Fertigprodukten dreimal geringer. Aber der Geschmack ist natürlich großartig. Der Ehemann sagte wie in der Kindheit.

Guten Abend. Also fand ich Zeit für Marshmallows. Der Schneebesen wurde von allen nacheinander geleckt. Danke an den Autor für das Rezept. Es stimmt, ich habe Albumin anstelle von Protein verwendet, Apfelmus peitschte sehr cool, sogar bis zur Erleichterung. Ich habe beschlossen, meinen Marshmallow ein wenig mehrfarbig zu machen, und genau das ist passiert.

[Natalii9507]

Natalii9507Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war

Wo bekommt man Agar? kann hier jemand aus Rostow?

Aber es gelang mir nicht, die Kartoffelpüree mit Zucker peitschte nicht, ich kochte den Sirup, aber aus irgendeinem Grund zeigte das Thermometer nicht mehr als 107 Grad. Nun, sie gab mir ungefähr 10 Minuten. Sie goss es in einem dünnen Strahl in das Püree. Das Ergebnis ist eine flüssige Masse. Was für schöne Türme dort und sogar mehrfarbig. und die Kinder warteten. Lass uns morgen diese Kuchen probieren

[Regina55]

Regina55Bei Kartoffelpüree müssen Sie das Protein noch lange zusammenlegen und alles zusammenschlagen, die Masse wird weiß und das Volumen nimmt erheblich zu, und der Sirup fixiert bereits die geschlagene Masse. Sie müssen sich schnell ablagern

Und ich wurde köstlich, luftig, aber 45 Hälften ergaben sich aus dem vollständigen Rezept. Aus irgendeinem Grund stieg die Masse nicht wie im Rezept gezeigt ...

Aus irgendeinem Grund stieg die Masse nicht wie im Rezept gezeigt ...

peitschte ein wenig

peitschte ein wenig

Wie lange dauert es? Ich peitschte 10 Minuten lang. Und wie lange dauert es übrigens, um den Agar abzukühlen? Vielleicht habe ich es zu heiß gegossen ...

Wie lange dauert es? Ich peitschte 10 Minuten lang. Und wie lange dauert es übrigens, um den Agar abzukühlen? Vielleicht habe ich es zu heiß gegossen ...

Ich gieße sofort Agar. überhaupt nicht abkühlen lassen. in einem dünnen Strom, ohne anzuhalten, um mit mittlerer Geschwindigkeit oder niedriger zu schlagen (um nicht zu spritzen). Und Sie müssen nicht rechtzeitig, sondern optisch peitschen, damit der Schaum dick und üppig aufsteigt. manchmal sind 20 Minuten möglich. je nachdem was zu schlagen ist.

Wie lange dauert es? Ich peitschte 10 Minuten lang.

Viel hängt noch von der Leistung des Mischers ab, orientiert sich an der Konsistenz der Marshmallow-Masse auf dem Foto

Und wie lange dauert es übrigens, um den Agar abzukühlen? Vielleicht habe ich es zu heiß gegossen ...

Der Agarsirup kühlt nicht schnell ab, sondern steht buchstäblich 5-10 Minuten auf dem Herd, während der Rest des Prozesses fertig ist, und gießt ihn dann in den Mähdrescher.
Danke für den Tipp von Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @Tatsache ist, dass es Kenwood lange Zeit gestört hat ... Im Allgemeinen ist es notwendig, die zweite experimentelle Charge durchzuführen ...

[NAR]

NAR,

Wo bekommt man Agar? kann hier jemand aus Rostow?

Hast du auchan? In der Mehlabteilung liegt

Und ich muss Agar kaufen ... sonst habe ich es nie genommen ...

Ich liebe Marshmallows! Und noch hausgemachter) Ich habe es nach diesem Rezept mit einer reduzierten Menge Zucker gemacht, natürlich mit Banane, schwarzer Johannisbeere, Kirsche und dem klassischen Apfel. Während des Kochens füge ich dem Sirup nur Zucker hinzu, wenn Melasse vorhanden ist, ersetze ich ihn durch einen Teil des Zuckers im Sirup, damit beschönigen die Marshmallows nicht länger und die Kruste bleibt weicher. Ich versuche das Püree dicker zu machen, wenn nötig, koche ich es auf die gewünschte Konsistenz. So bekomme ich es:

Das einzige, was ich nicht gewinnen kann, ist die Bildung eines Agarfilms am Boden des Topfes, in dem ich den Agar-Zuckersirup koche. Manchmal ist es dicker, manchmal dünner, aber es ist immer da. Agar wird ständig gerührt, bis es kocht, damit es nicht am Boden haftet. Nach dem Hinzufügen von Zucker störe ich auch regelmäßig - es hilft sowieso nicht, am Ende bildet sich dieser Film ... Ich habe verschiedene Techniken zum Kochen von Sirup ausprobiert, ich habe verschiedene Optionen im Internet gefunden, aber das Problem bleibt, das Geheimnis ist nicht enträtselt, und so willst du) Und was ist mit dir, Mitglieder des Forums?

Das einzige, was ich nicht gewinnen kann, ist die Bildung eines Agarfilms am Boden des Topfes, in dem ich den Agar-Zuckersirup koche.

Vielen Dank für Ihr Feedback!
Ich habe über das Reduzieren von Zucker geschrieben, das mache ich auch. Der Schaum bildet sich auf meinem dicken Löffel, aber er ist sehr dünn. Ich habe ihn vor Ihrem Beitrag nicht einmal beachtet

Der Schaum bildet sich auf meinem dicken Löffel, aber er ist sehr dünn. Ich habe ihn vor Ihrem Beitrag nicht einmal beachtet

Also habe ich nicht wirklich darauf geachtet, bis ich von einem bekannten Blogger gelesen habe, dass es theoretisch nicht so sein sollte, und ich habe meinen Frieden verloren. Und schließlich beschweren sich viele über dieses Problem ... Mein Topf hat auch einen dicken Boden.

Guten Tag, helfen Sie mit Rat. Ich will Marshmallows. Es dauerte sehr lange, bis ich fertig war, dann gab es keine Tasche mit Düsen, dann konnte ich keinen Agar kaufen (es gibt ein Geschäft "Alles für Konditoren" in der Stadt, ich kann es nicht mit einem Kinderwagen erreichen). Durch Zufall fand ich eine Packung Agara von Rokos auf dem Markt. Seltsam natürlich, aber beschlossen, es zu versuchen. Es gibt eine Reihe von Rezepten im Internet und alle sind ungefähr gleich und in der Nähe von Gostovsky. Ich war das:

Zutaten:

125 g fertiges Püree
100 g Zucker für Kartoffelpüree
1 Protein

Sirup
5 g Agar-Agar
75 g Wasser
200 g Zucker

BEISPIEL 1: Die Äpfel mit dem Protein wurden normal geschlagen, ich kochte den Sirup zusammen mit Agar bis zu einer solchen "Düse", aber als ich den Sirup in die Äpfel goss, verflüssigte sich die Mischung in einen Zustand.Der Beutel verhielt sich auch nicht sehr gut, er floss nicht ein wenig aus der Düse heraus, irgendwie drückte ich Kuchen mit einer leichten Erleichterung aus. Ich bemerkte, dass der letzte Teil, der abgekühlt war, stärker geprägt war. Nach dem Abkühlen gefroren die Kuchen ein wenig, aber sie kleben am Finger, innen waren sehr, sehr luftig, zart, die Masse war zuckersüß, ich bin eine Person, die ständig Gewicht verliert, ich entschied, dass 300 gr. Zucker 450 gr. Produkt ist wie der Tod. Am Morgen war die Härte alle gleich, ich nahm sie kaum vom Untergrund, formte die Hälften und rollte sie in Mehl, die Kinder mochten es und sie aßen sie tagsüber

BEISPIEL 2: Am nächsten Tag, als ich Kotanyi-Agar im Perekrestok-Laden kaufte, untersuchte ich zu Hause die Zusammensetzung: Maltodextrin, ein Gelieragar-Mittel. Die Zusammensetzung verwirrte mich ..... Maltodextrin .... hmm .... aber entschied sich zu versuchen, da das Gelee-Rezept auf der Packung angeboten wurde. Ich kochte Äpfel bis sie dick waren und fügte dem Püree keinen Zucker hinzu. Ich nahm mehr Apfelmus (225 g) + 1 Protein = perfekt geschlagen. Ich habe den Agar in Wasser eingeweicht, da jeder schreibt, dass sich ein Gel bilden sollte - kein Fick - es gab Wasser, Zuckerzusatz, begann Sirup zu kochen, kochte es wie gewöhnlich, verheiratet mit Apfelmus, die Masse war dicker als beim vorherigen Mal, es schmeckte AUSGEZEICHNET, IN DER MESSUNG SÜSS UND AM ALLEN MIT EINER ANGENEHMEN OBERFLÄCHE, sogar viel mit einem Löffel essen!))) Aber der Masse fehlte die Dichte, sie pflanzte mehr oder weniger geprägte Marshmallows, aber sie gefroren nicht und wollten nicht einfrieren, darin war sozusagen nur eine luftige Flüssigkeit, selbst das Gel griff nicht. Am Morgen ist das Bild das gleiche, ich habe es in den Ofen geschickt, vielleicht trocknet es dort oben.

Ich sündige zum ersten und zweiten Mal auf Agar, es gab keine Dichte in der Masse und es härtete nicht vor unseren Augen aus, es härtete nicht aus, anscheinend hat Agar seinen Job nicht gemacht. Beim Waschen von Pfannen auf dem Weg. Tag unten gab es keinen großen Film (obwohl der Sirup gekocht wurde, störte er sehr intensiv), vielleicht ist der Agar ein Esel? so etwas passiert?

Ich denke, vielleicht muss der Agar separat in Wasser aufgelöst und in 20-30 Gramm Wasser ohne Zucker gekocht und in einem dünnen Strom in die Äpfel gegossen werden ..... Oder ist es normal, nach Agar zu suchen.

[Karmenika]

Karmenika, neulich, sind die Proportionen etwas anders
250 g Apfelmus (grüne Äpfel!) Aus dem Ofen
1 Protein
Zusammen verquirlen, bis sich die Masse auflöst und weiß wird.
In der Zwischenzeit den Sirup aus 350 g Zucker und 150 ml Wasser kochen, auf 80 ° C bringen und 8 g Agar mit 50 g Zucker mischen. Während des Hinzufügens ständig mischen. Auf 110 ° C bringen und in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen. Bis zum Abkühlen schlagen, d. H. 40 Grad. Es wurde auf Mürbteigplätzchen gepflanzt und in Schokolade mit Pflanzenöl glasiert.

Grund für das Scheitern: schlechte Apfelsorte - wenig Pektin
Ungekochter Sirup - zu viel Wasser
Nach Zugabe von Sirup etwas geschlagen - die Masse ist nicht stabil

Hinzugefügt am Sonntag, den 08. Mai 2016 um 12:01 Uhr

Der Film darunter ist normal. Dies ist kein abgesetzter Agar, aber die Reste des Sirups, die nicht mit einem Silikonspatel in den Mischer gelangt sind, können Sie schnell aus den Resten schöpfen, aber der Film bleibt

sehr lange ausgepeitscht, war die Masse das zweite Mal vor und nach der Einführung des Sirups flauschig, wenn nur die Kraft des Mischers nicht ausreichte, aber die Hand aller drei Familienmitglieder müde war, ihn zu halten))) dies ist meine erste Erfahrung mit Agar, bevor es noch nie war Ich habe es bei der Arbeit versucht, aber ich verstehe, dass seine Wirkung nach dem Abkühlen unter 40 Grad liegen sollte, aber meine Masse änderte sich überhaupt nicht in der Dichte, da es sich ablagerte und nach dem Abkühlen nicht einmal mehr eine Kruste übrig war. Danke für die Antwort. Ich werde es mit einem anderen Agar versuchen, aber ich denke, der Grund liegt darin, besonders seit ich das letzte Mal etwas Seltsames mit Maltodextrin gekauft habe.

[Karmenika]

KarmenikaIch habe Kenwood, ich kann mir nicht vorstellen, wie lange es dauert, mit einem Handmixer zu schlagen. Viel Glück!

[Prona]

Es gab keinen großen Film am Boden (obwohl der Sirup gekocht war, störte er sehr stark), vielleicht war der Agar ein Esel? so etwas passiert?

Ich habe das die ganze Zeit, ein bisschen höher habe ich mich nur darüber beschwert. Und ich denke, dass dies auch Agar ist, weil der Film ähnlich ist, wenn er auf Gelee gewaschen wird. Und damit die benötigte Menge Agar noch in den Marshmallow gelangt, füge ich ein paar Gramm mehr hinzu als nach dem Rezept.Um dieses Sediment zu reduzieren, rühre ich den Sirup nach dem Entfernen vom Herd noch ein oder zwei Minuten um, da der Boden noch heiß ist und der Garvorgang fortgesetzt wird, sodass ein Teil des Sirups mit dem Boden verschweißt wird ... Nun, ich denke schon. Aber ich mochte das Ergebnis, das Sediment wurde weniger.
Gründe für das Scheitern Prona bereits oben angegeben. Ich selbst kann hinzufügen, dass die Marshmallows beim Unterkochen des Sirups im Inneren feuchter wurden. Und mit einem Handmixer werde ich nicht sagen, dass ich es lange geschlagen habe, ich habe Bosch bei 350W, aber ich habe versucht, eine Reliefmasse zu erreichen, die fast nicht schwebte. Um die Abkühlung zu beschleunigen, können Sie den Behälter mit der Marshmallow-Masse in kaltes Wasser stellen und bis zum gewünschten Ergebnis weiter schlagen.

Und ich denke, dass dies auch Agar ist, weil der Film ähnlich ist, wenn er auf Gelee gewaschen wird.

Ich habe mich letzte Nacht nicht beruhigt und die Marshmallows zum dritten Mal geknetet, sie vom ersten Versuch an auf Agar gemacht (das erste Mal irgendwie eingefroren), ich habe noch 5 Gramm übrig, habe den Großteil der Produkte um 1/3 reduziert und dadurch die Agarkonzentration im Allgemeinen erhöht. Ergebnis: Marshmallow, üppig, geprägt, relativ gefroren, innen nass (ich weiß nicht, was es ideal sein sollte), oben nicht trocken !! Obwohl ich es in Pulverform gerollt habe, ist es so lecker, aber ich finde, dass es nicht perfekt ist. Am Morgen wusch ich wieder einen in Wasser getränkten Topf, unten ist wieder ein Film, 0,5 mm dick, vielleicht weniger (nachdem ich den Sirup aus dem Feuer genommen hatte, rührte ich ihn auch um). Der Film schmeckte wie ein hartes Gel, geschmacklos. Und sie störte einen Holzspatel und einen Metallbesen, anscheinend setzt sich tatsächlich Agar ab, dreimal ist kein Unfall. Vielleicht ist es mein Topf oder Induktionsherd. VERDICT: Nicht die gesamte Menge gelangt in die Masse - dies ist der Grund für die Fehler. Nun, der Agar selbst scheint mir nicht von bester Qualität zu sein. Ich habe Experimente mit Agar aus Supermärkten beendet, ich werde nach Agar für Süßwarengeschäfte bei Großhändlern suchen.)) Aber ich denke immer noch, Agar separat zu gießen, nachdem ich es in der Mikrowelle erhitzt habe.