fffuntisch, Beeindruckend! Gibt es eine Art Test? Ich möchte neue für Osterkuchen kaufen - welche sind besser geeignet? Hier muss man auch berücksichtigen, dass Panasonic einen dicken Eimer hat, Redmond eine dünne Dose.
Ein dünner Eimer bedeutet, dass er verkocht werden kann. Dies bedeutet, dass es trocken mit einer dunklen Kruste ist. Beim ersten Backen muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, um dies zu verhindern. Sonst geht die Saftigkeit verloren !!! Osterkuchen. Sie müssen es rechtzeitig aus dem HP holen und sich die Backzeit nur für Ihren Fall merken.
Nun zur Hefe. Alle Arten von Hefen mögen es nicht, draußen zu sein.
Die Regel ist für alle gleich. Wir öffneten die Packung - nahmen die Hefe, der Rest war fest verkorkt, so dass der Kontakt mit Luft während der Lagerung minimal war. Gleichzeitig verliert die Hefe mit jeder Öffnung der Packung nur minimal an Festigkeit. Einige sind größer, andere kleiner. Nun, sie halten sie in der Kälte. Jemand friert sie ein, aber nach dem Auftauen gibt es meiner Meinung nach einige Einschränkungen, nur für hochrezeptierte Schwammbrötchen, aber ich erinnere mich nicht, ich kann verwirren, was, ich habe es nicht selbst eingefroren, ich musste nicht.
Lebende Hefe wird wie folgt auf Keimung überprüft: In einer Tasse wird eine Prise lebende Hefe mit Wasser von 30-32 Grad gegossen, dh der Finger ist nicht mehr heiß !!!, am Rande. Es gibt ein paar Esslöffel Mehl und eine Prise Zucker, alles muss geschüttelt werden, damit die Hefe in der Lösung verteilt wird, und 15-20 Minuten stehen lassen.
Hefe muss geben
unbedingt ein intensiver Hut.Typischerweise erfolgt dies mit Rezepthefe. Und eine schaumige Kappe wird in den Teig gegossen.
Wenn die Hefe trocken ist. Dann können sie auch überprüft werden. Aber hier gibt es eine Subtilität. Wenn Sie die Hefe aus dem Kühlschrank genommen haben, dürfen Sie sie nicht sofort einfüllen.
Im Allgemeinen ist jede Hefe ein lebender Organismus. Sie mögen keine Temperaturänderungen. Wenn es aus der Kälte gezogen wird, müssen Sie es zuerst in Mehl halten, um sich aufzuwärmen und anzupassen.Sie müssen zuerst 15 Minuten in einem Glas Mehl temperiert werden (dh mit Mehl gemischt und warm werden lassen). Trockenhefe liebt trockenes Mehl.
Und dann Wasser in diese Chatterbox mit Mehl geben
heisser... Die gleiche Subtilität. Trockenhefe mag kein warmes Wasser und kalte Hefe tötet sie im Allgemeinen ab. In Trockenhefe mit Mehl müssen Sie 35-40 Wasser gießen (etwas heißer als bei lebenden), damit der Finger heiß ist. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu und warten Sie 15-20 Minuten auf die schaumige Kappe.
Diese Hefeaktivierung wird genannt.
Wenn Sie sich Rezepte für manuelles Kneten ansehen, wird dieser Vorgang immer dort durchgeführt. Eine schaumige Kappe wird in den Kuchen gelegt, das heißt, die Gastgeberin ist sich automatisch sicher, dass die Hefe nicht versagt.
In HP wird dies nicht immer überprüft und kann ein Mist sein.
Sie können die gekaufte Hefe überprüfen und sie dann genau nach dem Rezept kleben. Aber Sie werden sicher sein, dass die Hefe im Laden nicht abgestanden ist. Bei Brot ist das nicht so wichtig, aber wenn der Kuchen nicht aufgeht, ist es traurig.
Das heißt, wenn Sie nicht mit einem verzögerten Start backen und nicht zu faul sind, um die Hefe zu aktivieren, kommt ein solches Verfahren nur einem Kuchen zugute.
Wenn Sie faul sind, müssen Sie zuerst sicherstellen, dass Sie gute Hefe gekauft haben, indem Sie sie auf Keimung prüfen. Dann ist es ratsam, das Backen nicht zu verzögern, damit die geöffnete Hefe früher verwendet werden kann.
Es ist das Richtige. Sie können das Wiedererwärmen der Hefe, den Keimungstest ... ignorieren, aber dann laufen Sie Gefahr, auf die Probleme eines Backfehlers zu stoßen. Es ist nicht so wichtig mit gewöhnlichem Brot, aber mit Kuchen wird es schade sein.
Dann habe ich oben bereits angedeutet, dass Sie sich für Ihre Brotmaschine selbst um das angenehme Vorhandensein von Hefe im Teig kümmern müssen.
Zum Beispiel haben Sie den Teig nach dem vollständigen Kneten mit einer Endtemperatur von 24 Grad geknetet.Es ging hoch ... für eine lange, lange Zeit erwärmt es sich auf 30 Grad, diesmal schläft die Hefe. Aufstieg unter das geplante Programm. Das heißt, am Ende des Zyklus ist es nicht normal, den Teig zu heben.
Eine andere Sache ist, dass der Teig zum Aufziehen mit einer Temperatur von 30 Grad auf einmal herauskommt. Der Anstieg beginnt ab der ersten Minute und am Ende des Zyklus erhalten Sie ein völlig normales Bild, wenn das Programm diese Temperatur des Teigs geplant hat.
Das heißt, sei nicht faul. Nehmen Sie 300 Gramm Mehl und etwas Wasser. Kneten Sie ein paar Mal, beobachten Sie, wie sich der Teig erwärmt, und wählen Sie die beste Option für die Temperatur der Zutaten.
Es ist wichtig und notwendig, dass Sie dieses sehr empfindliche Gleichgewicht einhalten: Die beste Temperatur für Hefeteig liegt bei 28-30 Grad. Gleichzeitig ist es unmöglich, den Teig bei dieser Temperatur stark zu kneten - er stirbt ab. Das heißt, Sie müssen auf einem niedrigen Niveau kneten und am Ende normal werden, damit der Anstieg normal beginnt.
Sie können auf Nummer sicher gehen. Kneten Sie so, dass der Teig am Ende des Knetens, der den Anstieg erhöht, 24 bis 26 Grad beträgt. Diese Temperatur ist für Gluten günstiger, aber dann ist es notwendig, die Anstiegszeit, dh den Zyklus, zu verlängern. In Ihrem Fall ist dies nicht schwierig - ein Multi-Cook hilft.
Aber ... wenn Sie vorgefertigte Programme wie Sdoba, Frenchman usw. verwenden, müssen Sie genau die günstigste Teigtemperatur und die Hefemenge für sie herausfinden, um in den Zeitplan zu passen.
Sie haben keine Temperaturregelung, die dieses Problem bereits bei Panasonic für Sie löst.
Das heißt, wenn Sie einen Kuchen backen, haben Sie zwei subtile Punkte: die Anfangstemperatur des Teigs und die Konsistenz des Teigs.
Abhängig von der Anfangstemperatur des Teigs zum Zeitpunkt des Erreichens des ersten Anstiegs hängt die Zeit des gesamten Zyklus von Ihnen ab. Und das Gleiche gilt für die Konsistenz des Teigs. Dieses erste Mal müssen Sie alle Stufen steuern. Beginnen Sie nicht mit dem Backen, bis der Teig normal aufgeht
Vor dem letzten Proofing, nach dem letzten Kneten Ihrer Meinung nach, den Teig mit zusätzlichen Griffen umrühren und riechen. Es sollte einen sehr angenehmen Geruch geben. Wenn Sie feucht riechen ... halten Sie sich für mehr. Zum Proofing, dh zum letzten 1,5-2-fachen Anstieg der Form nach dem letzten Kneten, sollte der Teig bereits einen angenehm leckeren Geruch haben. Nun, eher ... es wäre wünschenswert. So schmeckt es besser.
Überprüfen Sie in diesem Moment die Dichte des Teigs. Es sollte bereits seine Form behalten. Wenn eine volle Aufschlämmung .. müssen Sie mischen.
Aber viele Menschen folgen einfach dem Aufstieg des Osterkuchens. Zwei Lifte 1,5-2 mal. Dann ist das Formen und der letzte Anstieg in der Form ebenfalls 1,5-2 mal. Nun, als ob ich es mit Stiften gemacht hätte.
Wenn Sie den Aufstieg verfolgen ... Ich denke, Sie können damit umgehen.
Die Konsistenz ist jedoch komplizierter. Auch hier müssen Sie den Teig zum Zeitpunkt des letzten Knetens überprüfen. Wie flüssig es ist. Wenn etwas lebt und seine Form behält, gibt es keinen Grund zur Sorge. Aber wenn es auch dann noch eine Aufschlämmung gibt ... dann ist es notwendig, entweder den Zyklus zu verlängern, aber es ist besser, ihn mit den Griffen zu kneten oder das zusätzliche Mischen in der Schreibmaschine durchzuführen, und für die Zukunft ist es notwendig zu verstehen, dass es notwendig ist, ihn dicker zu kneten.
Bevor Sie die Gülle formen, erhalten Sie eine abgesenkte Kuppel. Der Teig ist bereit zum Formen, das seine Form in Blasen behält. Das ist ideal.
Wenn Sie es in einem Mehrfachgebräu machen, können Sie sich an alle Stufen erinnern und dann wird es einfacher.
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Kann in einem Multi-Koch noch einfacher gemacht werden Nehmen Sie Einstellungen wie bei Panasonic vor.
Achten Sie auf Natashas Beitrag
Ich bin auf ein so erklärendes Bild gestoßen
Link zum besseren Bild
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Das heißt, der Teig kommt in Panasonic heraus !! zum Kneten bei 26 Grad. Und dann!! Kneten, es war 29-30 Grad im normalen Modus. Dies sind die idealen Parameter für Panasik. Er knetet sehr vorsichtig. Auf Französisch beträgt die Temperatur des Teigs nach dem Kneten 28 Grad.
Versuchen Sie, diese Temperaturen zu steuern, wenn Sie die Modi anpassen.
dann Hauptmodusparameter
22 Minuten kneten
3 Minuten ruhen lassen
6 Minuten kneten
erster Aufstieg 60 Minuten
Falten
zweiter Aufstieg 20 Minuten
Falten
50 Minuten prüfen
50 Minuten backen
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Nach Rezept kneten. Und dann folgen Sie jeder Phase und passen sich an.
Um Ihre automatisch integrierten Programme verwenden zu können, müssen Sie sich jedoch mit HP befassen
Komplett
Nun, und die letzte Elena Bo erklärte ihr Lesezeichen in diesem Rezept. Wenn Sie das Rezept des Autors direkt für sich selbst anpassen möchten, ist es hilfreich.
Wenn Sie Trockenhefe verwenden und einen Brotbackautomaten mit Hefespender haben, ist Hefe darin. Wenn kein Hefespender vorhanden ist, trocknen Sie die Hefe am Boden des Eimers. Dann Mehl und dann alles andere nach Rezept.
Wenn Sie lebende Hefe verwenden, dann zuerst Mehl, dann alles trockene, flüssige und lebende Hefe.
Nur keinen direkten Kontakt mit Öl, Salz und Zucker zulassen (Hefe liebt süßes Wasser, aber kein Zuckerkonzentrat oder trockenen Zucker)
