Starterkulturen - in Fragen und Antworten

... Ich möchte mich verjüngen - so wie ich es verstehe, ist dies nützlich zum Aufgehen. Nachdem ich es verjüngt habe - wo soll ich es hinstellen? Auf der Batterie (35C), im Raum (25C), auf der Fensterbank (10C)?

Und der Sauerteig wurde gefragt, ob sie sich verjüngen will? Wir verjüngen uns, wenn Peroxid ein Muss ist. Und sie suchen nicht nach Güte. Und du kannst sie 50 + 50 + 50 oder 50 + 100 + 100 füttern, wenn es stärker wird.
Aber wenn Sie wirklich wollen ... Ich verjünge mich normalerweise bei Raumtemperatur. Und ich habe es sowohl in der Wärme als auch in der Kälte versucht. Für mich ist der optimale Wert 23 - 26 * С. Und dann wie gewohnt aufbewahren. Das ist ... wie sie es gewohnt ist.
Erst jetzt ist sie noch jung, um sich zu verjüngen. Lass sie stärker werden. Na ja, mindestens eine Woche.

[alles ist verwirrt.]

alles ist verwirrt... stärker werden, sich verjüngen und wissen, dass sie stärker ist?
Ich habe gestern den Sauerteig angebaut, sie hat die Nacht in der Halle verbracht, ihn am Morgen rausgebracht (ich habe ihn nicht gefüttert ... die Strömung ist aufgewachsen), stand im Raum. um 20.00 Uhr fing ich mit dem Teig an, + Hefe, vielleicht jung ... dann geht das Brot nicht sehr stark auf ...
Ich lege die Vorspeise in die Kälte ... und dann, wie ich es verstehe, in 5 Tagen, wie werde ich wieder Brot-50-backen, 50 Stunden zwischen 12 und 18 Uhr in warm oder kalt? nicht wissen und Teig machen?
Hilfe ... klären

Ich habe gestern den Sauerteig angebaut, sie hat die Nacht in der Halle verbracht, ihn am Morgen rausgebracht (ich habe ihn nicht gefüttert ... die Strömung ist aufgewachsen), stand im Raum. um 20.00 Uhr fing ich mit dem Teig an, + Hefe, vielleicht jung ... dann geht das Brot nicht sehr stark auf ...

Sie haben Hunger aus dem Kühlschrank und sind bis zum Abend hungrig geblieben?

Ich habe den Starter in die Halle gestellt.

Wie nennt man einen Starter? Ein Starter ist, wenn Sie es füttern und einige Stunden bei Raumtemperatur halten und dann in den Kühlschrank stellen. Was hast du da hingelegt?

5 Tage später, wie backe ich wieder Brot, 50, 50 Stunden zwischen 12 und 18 Uhr in warm oder kalt? nicht wissen und Teig machen?

Hier! Und über verwirrte reden ...

Wir nehmen es im Voraus heraus, füttern es, lassen es warm oder nur bei Raumtemperatur, warten, bis es sich verdoppelt, nehmen so viel wie nötig in den Teig, füttern den Rest, warten eine Stunde und stellen es in den Kühlschrank.

Vielen Dank Viki! Ich habe die Nachricht wirklich spät gelesen, aber es gelang mir nicht, mich zu verjüngen, aber es schien, als würde ich 25:50:50 füttern. Ich lege es auf die Fensterbank, ich hoffe, es wird wenigstens genug Essen für ein paar Tage haben. Ansonsten kann man nicht jeden Tag backen. Sie ist sauer, wenn sie alles isst, oder?
Und hier ist mein zweiter halbgesäuerter (weil ich immer noch 1/3 der Hefe hineingegeben habe) Proofing für 2 Stunden 20 Minuten - es ist passiert - ich wollte gehen

Ich hoffe, sie hat genug zu essen für ein paar Tage. Ansonsten kann man nicht jeden Tag backen.

Nicht die Tatsache, dass genug. Und Hunger wird ihr definitiv nicht gut tun. Um sie jeden Tag zu füttern. Geben Sie täglich 50 g Mehl aus, aber der Sauerteig ist gesund und aktiv.

Und hier ist mein zweiter Sauerteig

Wie süß. Wie schmeckt es?

Nicht die Tatsache, dass genug. Und Hunger wird ihr definitiv nicht gut tun. Um sie jeden Tag zu füttern. Geben Sie täglich 50 g Mehl aus, aber der Sauerteig ist gesund und aktiv.
Wie süß. Wie schmeckt es?

Ich kenne den Geschmack noch nicht - er kühlt immer noch. Aber ich mag den Geruch! Frühere Brote, die ohne Sauerteig waren, nur mit Hefe, enthielten den Geruch von Hefe und meine empfindliche Nase fing sie auf, obwohl mein Mann so etwas nicht roch und jetzt allgemein denkt, dass ich mit Schamanismus beschäftigt bin. Der Geruch war nur, als das Brot war noch warm. Und davon ein ganz anderer Geruch, geschmackvoll ...

Ich konnte nicht widerstehen - ich versuchte es. Es stellte sich als köstlich heraus, aber es ist immer noch eine kaum wahrnehmbare Säure vorhanden (schließlich habe ich den Sauerteig auf Roggenmehl gemacht, aus Angst, dass er auf Weizenmehl ausgehen würde) - aber nur für Sandwiches! Jetzt werde ich versuchen, den Sauerteig zur Hälfte mit Weizen und zur Hälfte mit Roggen zu füttern. Ich frage mich, wie er sich verhalten wird.

Viki,
anscheinend hat sie hungrig in die Halle gebracht
das ist passiert ... (aber Pashkins Sauerteig) war
Brot gemacht ... es stieg (+ fügte zum ersten Mal Hefe hinzu), weicher Klumpen und Opal, als ich anfing, den Teig zu schneiden (Brot kam schwer heraus
Hier ist das Foto




und dieser Teig, vielleicht flüssig? es kam einmal hier hoch und ich schlug ihn aus

Gute Tageszeit! Ich bin noch ein Anfänger, also beschuldige mich nicht für Dummheit. Ich backe jeden Tag Brot. Muss ich den Sauerteig mit diesem Backmodus in den Kühlschrank stellen? Oder nehmen Sie zum Beispiel 200 Gramm Sauerteig in das Geschäft und geben Sie 100 g Wasser, 100 Mehl hin und wieder an einen warmen Ort (ich probiere den ewigen Sauerteig). Ich habe Weizen der ersten Klasse mit Sauerteig probiert - er stieg schwach an, das Dach ist rissig, der Geruch von Brot verströmt Brei (obwohl kein Gramm Zittern und Hopfen). Ich tat dies: 125 Gramm Mehl auf den Boden des Eimers, gefolgt von 200 Gramm Sauerteig (ich nahm von einem warmen Ort, nahm 200 Gramm, fügte 100 Wasser + 100 Mehl hinzu und wieder an einen warmen Ort), dann 375 Gramm Mehl und Zucker, Salz 2 TL, 250 g Wasser + 20 g Pflanzenöl. Und das alles in einer Brotbackmaschine für den "französischen" Modus (x \ n panasonic sd 257). Das Ergebnis war nicht beeindruckend. Durch Sprünge und Grenzen habe ich keinen einzigen für 2 Monate des täglichen Gebrauchs verwöhnt. Und ich möchte näher an der Natur sein ...

Reines Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine ist nicht sehr gut. Er hat nicht genug Zeit für Gärung, Gärung und Backtemperatur. Es ist besser, es im Ofen zu backen. Wenn Sie die Starterkultur jeden Tag backen, müssen Sie sie nicht in den Kühlschrank stellen. Halten Sie es nach dem Füttern einige Stunden lang warm und dann auf der Fensterbank oder im Schließfach.

... Das Ergebnis war nicht beeindruckend. Durch Sprünge und Grenzen habe ich keinen einzigen für 2 Monate des täglichen Gebrauchs verwöhnt. Und ich möchte näher an der Natur sein ...

Und was hat Sie mit dem Brot nicht beeindruckt? Nicht aufgestanden? Nicht gebacken? Was ist Ihrer Meinung nach die Essenz des Scheiterns?

Und was hat Sie mit dem Brot nicht beeindruckt? Nicht aufgestanden? Nicht gebacken? Was ist Ihrer Meinung nach die Essenz des Scheiterns?

Ist schwach gestiegen, das Dach ist rissig, der Geruch von Brot verströmt Brei, eher dicht, schwer, obwohl es gebacken zu sein scheint.
Der Geruch von Brot erinnert an Sauerteig, vielleicht hat es nicht gewonnen? Ich habe gerade damit begonnen, daher gibt es immer noch keine Fähigkeit, die Bereitschaft des Sauerteigs zu bestimmen.
Vielleicht, bevor Sie etwas damit aus dem Glas in den Eimer der Brotmaschine geben? Lassen Sie sie einige Zeit in einem Eimer sitzen und schalten Sie sie erst dann ein? Heute habe ich 125 Gramm Mehl in einen Eimer gegossen, 100 ml Wasser gegossen, 200 Gramm Sauerteig und zwei Teelöffel hineingegeben. Zucker, 5 Minuten im Pizzamodus gemischt, 375 g Mehl gegossen, 150 ml Wasser gegossen, 2 TL hinzugefügt. Salz und 18 Gramm Post. Öle. Er ließ es 4 Stunden stehen und schaltete den Brotbackautomaten im französischen Modus ein. Am Morgen werde ich mir das Ergebnis ansehen.

Der Geruch von Brot verströmt einen Brei, ziemlich dicht, schwer, obwohl er gebacken zu sein scheint

1) Der Sauerteig selbst sollte nicht nach Brei riechen. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie daran denken, - füttern Sie es täglich 1: 2, bis ein angenehm fruchtiger Geruch auftritt (es sieht überhaupt nicht nach Brei aus).
2) Bevor Sie den Sauerteig in den Teig geben, müssen Sie ihn füttern und gut gehen lassen, dann kneten lassen.
3) Selbst wenn Sie das Sauerteigbrot auf den längsten HP-Modus stellen, stört das automatische Kneten für Hefebrot den Prozess des Aufbringens des Teigs, insbesondere das letzte Kneten vor dem Backen, wonach der Teig einfach keine Zeit mehr hat erhebt euch.
Wenn das Brot Roggen ist, kneten Sie und nehmen Sie den Mixer heraus. Wenn es sich um Weizen oder eine Mischung handelt, nehmen Sie nach dem ersten Kneten auch den Mixer heraus. In jedem Fall ist es sehr schwierig, den automatischen Modus für Sauerteigbrot auszuwählen, wodurch der Prozess vollständig beendet wird.

Ich weiß nicht, wo ich schreiben soll, ich schreibe dem Gericht, wenn mich das entschuldigt. Bitte helfen Sie - ich backe Brot mit MK-Sauerteig von Admin. Warum platzt Brot nach oben? Heute habe ich den Teig dünner gemacht, aber alles hat sogar geknackt.

Wenn der Teig das richtige Verhältnis von Wasser und Mehl hat und die Oberseite immer noch Risse aufweist, ist die Gärung unzureichend. Versuchen Sie, eine längere zu geben.

Ich knete und backe in HP. Und ich harke es so: Auf dem Programm ist der Teig 1 Stunde lang, dann schalte ich die HP aus und für eine weitere 1 Stunde verdoppelt sich der Teig und ich schalte das Backprogramm ein. Ich habe Angst, mehr zu harken, damit das Brot sauer wird (ich hatte das erste so).

meine Lieben! Zum zweiten Mal in dieser Zeit ist dem Sauerteig etwas Seltsames passiert.Ich mache "ewigen" Sauerteig genau nach dem Rezept im entsprechenden Thema. aber nach drei Tagen ist der Sauerteig abgeschnitten! und riecht nach Kleber "Moment". Während es fermentiert, lagere ich es in einem Glas mit geschlossenem Deckel und wickle es bei Raumtemperatur in einen Wollschal in einem Schrank (und das ist irgendwo zwischen 18 und 20 Grad, nicht höher). Was mache ich falsch und was mache ich mit einem solchen Sauerteig? Aus diesem Grund habe ich in 2 Monaten nur zwei Brote gebacken. müde vom Laden zu essen. helfen Sie mir bitte!

Ich würde diesen Sauerteig wegwerfen und einen neuen anbauen.
Versuchen Sie es mit einem anderen französischen.

Ja, zum dritten Mal stellt sich heraus, dass es weggeworfen wird. Warum hat es aufgehört zu arbeiten? Ist das Mehl schlecht? oder ist das wasser anders Ich habe die Technologie nicht geändert!

Ich hatte auch eine solche Situation ... nun, das Ewige kam in keiner Weise heraus ... dann machte ich ein halbfertiges Roggenprodukt ... und einen Monat später wurde es "ewig" - und jetzt es sitzt untrennbar im Kühlschrank ..
Und dann ging Tahero, aber die Traube kam nicht heraus ... versuche mit der einfachsten Sache zu beginnen ...

Anfangs hat es auch nicht funktioniert. Es stellte sich heraus und mochte den Milchsäuresauerteig von Admin sehr.
mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Nein nein Nein! Ich habe gerade den Sauerteig perfekt bekommen! erst vor einer stunde hat er anscheinend den grund gefunden: wasser! Bevor wir "Rameno" gekauft haben, ist es leicht mineralisiert und weich. Jetzt nehmen wir eine "saubere Quelle" - sie ist auch weich, aber stark mineralisiert. höchstwahrscheinlich ist es ihre Schuld - ich kaufe das gleiche Mehl am gleichen Ort.
und wenn die Sache im Wasser ist - was tun? Mineralien reagieren wahrscheinlich mit Bakterien, die bei der Fermentation des Teigs entstehen, und das Ergebnis dieser Reaktion ist ... was? Beschleunigung von Prozessen? Der Sauerteig roch nach einem "Moment", wenn er verdorben wurde - sagen wir ein paar Mal vergessen, ihn in den Kühlschrank zu stellen (immer noch auf dem gleichen Wasser), er stand einen Tag auf dem Tisch und das wars - er wurde abgeschnitten und stank. und hier - theoretisch sollte es so viel wie möglich wachsen, aber es ist abgeschnitten. Riecht gut nach 1 Tag - dick, sprudelnd, aber immer noch deutlich untergewachsen und unreif.
oder reift es im Gegenteil schnell?
Wenn der Punkt wirklich im Wasser liegt, dann ist es bei jedem Sauerteig so ...

Wasser? Ich benutze normale Moskauer Wasserversorgung, nur gekocht. Der Roggensauerteig lebt im Kühlschrank, freut sich und macht mich glücklich.

Oh, unser Wasser kann nicht verwendet werden. Erstens ist es gelb. zweitens weiß der teufel was stinkt. Selbst Filter aus diesem Gestank sparen nicht, obwohl sie ihn sauber, transparent und weich machen. Nur ein altes Haus, auch Kommunikation. Das Wasser meines Freundes ist sauber, nach der Filtration ist es unglaublich lecker. und stinkt nichts. und wir haben...
Ich hatte die Idee, Leitungswasser zu filtern und in den Sauerteig zu geben. aber irgendwie will ich nicht ...

Ich knete und backe in HP. Und ich harke es so: Auf dem Programm ist der Teig 1 Stunde lang, dann schalte ich die HP aus und für eine weitere 1 Stunde verdoppelt sich der Teig und ich schalte das Backprogramm ein. Ich habe Angst, mehr zu harken, damit das Brot sauer wird (ich hatte das erste so).

Ich weiß nicht, was unsere Gurus sagen werden, aber ich habe den Zeitpunkt des Proofings für das Sauerteigbrot durch Versuch und Irrtum gewählt. Danach versuche ich das Sauerteigbrot im Ofen zu backen. Mein Brotbackautomat hat nicht genug Zeit zum Prüfen für ein Programm. Sie müssen das Schulterblatt im Voraus herausnehmen, um den letzten Druck zu vermeiden. Daher fällt es mir leichter, in einer Brotbackmaschine zu kneten und im Ofen zu backen.

Ich habe versucht, dies zu tun: Ich habe 200 Gramm Sauerteig in einen Eimer gegeben und 2 EL hinzugefügt. l. Zucker, 100 ml Wasser, 100 Gramm Mehl. 5 Stunden kneten und sotavilieren. Dann fügte ich 400 Gramm Mehl hinzu (gedämpft, es wären 300 gewesen), 250 ml. Wasser, 2h. l. Salz und 18 Gramm Öl. Ich habe den "Hauptteig" -Modus eingestellt. Nach 3 Stunden stieg der Teig fast bis zum oberen Rand des Eimers. Backen für 1 Stunde eingeschaltet. Es ist ziemlich gut geworden. Ich habe es noch nicht probiert, aber die Aussicht ist recht anständig. Das Dach ist flach, der Geruch ist unglaublich. Trotzdem ist es notwendig, den Sauerteig in den Sinn zu bringen. Ich werde weiter experimentieren. Vielen Dank für den Rat, ich werde die Ergebnisse abbestellen.

Wenn der Punkt wirklich im Wasser liegt, dann ist es bei jedem Sauerteig so ...

Milchsäuresauerteig wird jedoch auf Molke oder Kefir hergestellt. Eine gute Option für schlechtes Wasser.

Hallo! Ich bin ein Anfänger, ich kann den Sauerteig in keiner Weise herausfinden ... Ich konnte nicht mehr als ein Sauerteigrezept an einen Brotbackautomaten anpassen ... Ich frage mich, wie viel Sauerteig anstelle von Hefe verwendet werden sollte ? Wie bestimmt man das Verhältnis von Mehl und Sauerteig? Wie viele Sauerteige habe ich nicht gemacht, aber ich kann sie nicht an einen Brotbackautomaten anpassen. Ziegel werden erhalten. Ich backe Brot nach Standardrezepten aus einem Buch über einen Brotbackautomaten, aber ich möchte wirklich Brot ohne Hefe backen!

Eine solche Frage: Gibt es einen Unterschied, welchen Sauerteig man verwenden soll? In jedem Fall ist die Herstellung von Sauerteig die Kultivierung von Milchsäurebakterien im Teig. Und noch etwas: Ist es möglich, Sauerteig auf Bifidobakterien und Laktobazillen in der Apotheke anzubauen (schließlich wachsen sie in Sauerteigen)? Solche Bakterien produzieren über Nacht exzellenten Kefir!

und ich habe eine frage. wuchs ein spontaner Fermentations-Roggensauerteig. und es lebt und wächst gut, aber aus irgendeinem Grund riecht es nach Aceton. Also, obwohl der Teig lebendig und gut aufgezogen ist, hat er sich verschlechtert ...?

Bitte sag es mir und du kannst keine fertigen trockenen Starterkulturen verwenden, die in Geschäften verkauft werden. Sind das schlechte Starterkulturen oder seid ihr nur Fans eures Handwerks und ganz alleine ??? Und noch eine Frage - trockene Starterkulturen werden trocken hinzugefügt (wie Hefe) oder sie müssen auch verdünnt werden und irgendwie "kochen" bin ich nur ein Anfänger

Bitte sag es mir und du kannst keine fertigen trockenen Starterkulturen verwenden, die in Geschäften verkauft werden. Sind das schlechte Starterkulturen oder seid ihr nur Fans eures Handwerks und ganz alleine ??? Und noch eine Frage - trockene Starterkulturen werden trocken hinzugefügt (wie Hefe) oder sie müssen auch verdünnt werden und irgendwie "kochen" bin ich nur ein Anfänger

So freuen wir uns immer über Neulinge!
Lassen Sie mich versuchen, Ihnen zu sagen: Wir sind alle als Neuankömmlinge hierher gekommen, haben angefangen, Brot zu backen und zu kommunizieren. Viele von uns begannen mit trockenen Starterkulturen (ich habe mich auf dem Agram gebacken - ich erinnere mich genau). Und es kann nicht gesagt werden, dass dies schlechte Sauerteige sind. Sie sind trocken, leicht zu lagern ... aber - wenn das Backen von Brot zum Hobby wird, beginnen sehr unterschiedliche Experimente und im Laufe der Zeit kommt es zu lebendem Sauerteig. Es ist möglich, dass Sie sich unseren Reihen anschließen. Wir werden froh sein. Bis dahin schau dir diesen Thread an:
Agram, Panifarin und andere, aber es wird Zeit geben, also schauen Sie sich diesen gesamten Abschnitt an Brotbackzutaten Es gibt viele nützliche Informationen für Anfänger.
Und im Abschnitt "Hefebrot" finden Sie Brotrezepte mit trockenem Sauerteig. Schließlich arbeitet trockener Sauerteig mit Hefe zusammen. Deshalb verstecken sie sich in unserer Hefe.
Viel Glück und leckeres Brot zu Ihnen nach Hause!

Eine solche Frage: Gibt es einen Unterschied, welchen Sauerteig man verwenden soll? In jedem Fall ist die Herstellung von Sauerteig die Kultivierung von Milchsäurebakterien im Teig. Und noch etwas: Ist es möglich, Sauerteig auf Bifidobakterien und Laktobazillen in der Apotheke anzubauen (schließlich wachsen sie in Sauerteigen)? Solche Bakterien produzieren über Nacht exzellenten Kefir!

Es gibt völlig verschiedene Arten von Milchsäurebakterien in Brotblättern.
Bifido- und Lacto- aus der Apotheke eignen sich gut zum Fermentieren von Milch. Im Forum gibt es jedoch eine fermentierte Milchstarterkultur von Admin, die zur Aufrechterhaltung des Bakteriengleichgewichts in der Starterkultur mit fermentierten Milchprodukten gefüttert wird.
Äh, ich hatte selbst Angst, als ich schrieb

Und zu Sowjetzeiten wurden Experimente zum Backen von Brot mit Bifidobakterien und Kefir durchgeführt. Das Brot stieg und backte gut.

Probieren Sie es aus, vielleicht können Sie sich eine neue Art von Sauerteig einfallen lassen

Und über die Frage - welcher Sauerteig verwendet werden soll - ist wahrscheinlich wichtiger, wie viel Prozent Feuchtigkeit im Sauerteig enthalten ist. Und ich "schiebe" meine Französin überall hin. Ich füttere sogar Roggen oder Vollkornbrot und backe darauf reinen Roggen und Vollkornbrot.

Hallo! Ich bin ein Anfänger, ich kann den Sauerteig in keiner Weise herausfinden ... Ich konnte nicht mehr als ein Sauerteigrezept für einen Brotbackautomaten anpassen ...Ich frage mich, wie viel Vorspeise ich anstelle von Hefe geben soll? Wie bestimmt man das Verhältnis von Mehl und Sauerteig? Wie viele Starterkulturen habe ich nicht gemacht, aber ich kann sie nicht an einen Brotbackautomaten anpassen, Ziegel werden erhalten Ich backe Brot nach Standardrezepten aus einem Buch über einen Brotbackautomaten, aber ich möchte wirklich Brot ohne Hefe backen!

Sauerteigbrot nach dem Standardprogramm funktioniert niemals in einem Brotbackautomaten.
Er hat eine ganz andere Anstiegszeit. Wenn Sie im Standardprogramm Sauerteigbrot in einem Brotbackautomaten wünschen, können Sie die Hälfte der Hefe hinzufügen. Es stellt sich sehr gut heraus. Ich mache das manchmal, wenn keine Zeit ist.

Im Forum gibt es viele Rezepte für Sauerteigbrot mit einer Brotmaschine. Aber hier stellt sich der Brotbackautomat sozusagen auf den Sauerteigrhythmus ein. HP knetet, knetet und backt hauptsächlich. Schauen Sie, die Rezepte sind wunderbar

Erklären Sie mir bitte, ich habe jetzt 4 Starterkulturen, Rosinen, Milchsäure, ewigen und französischen Roggen, und ich backe jeden Tag ein Brot (leider nicht mehr essen), also ist die Frage, wie oft und ob ich füttern muss sie meine Lieben, damit sie nicht oxyderieren und den Überschuss nicht wegwerfen? Gestern habe ich sie alle in einer Stunde gefüttert, ungefähr in den Kühlschrank gestellt, und heute habe ich reingeschaut, sie sind alle 4 schon halbiert, wie lange werden sie ohne Fütterung stehen?

Erklären Sie mir bitte, ich habe jetzt 4 Starterkulturen, Rosinen, Milchsäure, ewigen und französischen Roggen, und ich backe jeden Tag ein Brot (leider nicht mehr essen), also ist die Frage, wie oft und ob ich füttern muss sie meine Lieben, damit sie nicht oxyderieren und den Überschuss nicht wegwerfen? Gestern habe ich sie alle in einer Stunde gefüttert, ungefähr in den Kühlschrank gestellt, und heute habe ich reingeschaut, sie sind alle 4 schon halbiert, wie lange werden sie ohne Fütterung stehen?

Warum brauchst du so viel?
Wählen Sie Ihren Favoriten und verwenden Sie Sauerteig - dies ist ein universelles Geschäft, jedes Brot kann mit jedem Sauerteig gebacken werden

und ich habe eine frage. wuchs spontan Fermentation Roggen Sauerteig. und es lebt und wächst gut, aber aus irgendeinem Grund riecht es nach Aceton. Also, obwohl der Teig lebendig und gut aufgezogen ist, hat er sich verschlechtert ...?

Ich warf meinen Roggensauerteig aus spontaner Gärung heraus, der so zu riechen begann. Nach einem halbfertigen Roggenprodukt weiß ich, wie Roggensauerteig riechen sollte - ein fruchtiges, unbeschreibliches Aroma, das Sie schnüffeln und schnüffeln und schnüffeln möchten. Obwohl sie schreiben, dass sie nach Aceton riechen könnte, riskierte sie es nicht. Andere Mitglieder des Forums haben Erfolg, aber ich habe Aceton im Müll! Ich bin nicht mehr mit ihr befreundet (Dies ist keine Empfehlung, kann ich es erneut versuchen?)

Warum brauchst du so viel?
Wählen Sie Ihren Favoriten und verwenden Sie Sauerteig - dies ist ein universelles Geschäft, jedes Brot kann mit jedem Sauerteig gebacken werden

Deshalb habe ich meine Geliebte erst eine Woche, seit ich so viel angefangen habe, ausgewählt

Ich habe meine Geliebte noch keine Woche ausgewählt, seit ich so viel angefangen habe

Dann machen Sie sich bereit für riesige Mengen an Überschuss. Ich habe eine Französin. Es reicht mir für alle Brotsorten. Auf dem Balkon bei 12 Grad (ich bestrafe manchmal ihr armes Ding so) kostet es 3 Tage nach einer Stunde Fütterung. Am Ende von 3 Tagen ist es groß, zähflüssig, schön, geruchlich! Und wie im Kühlschrank - hier geht es wahrscheinlich in Temko um Ihre Blätter, die Sie studieren müssen. Trotzdem sind sie für dich anders, Tiere
Als ich meine "heutige" Französin gründete, machte ich auch verschiedene Arten von Sauerteig. Aber sie gab dies allmählich auf, weil sie auch gefüttert, verwendet und gelagert werden müssen. Es stellte sich als schwierig heraus. Obwohl ich regelmäßig einen knospe und ihn mehrere Tage auf Roggenmehl halte (für Roggen- und Vollkornbrot sowie zum Waschen des Kopfes mit Roggensauerteig)

[Admin, Vik]

Guten Abend alle zusammen!
Ich las das ganze Thema, alle 55 Seiten (ich habe dafür bis zu 3 Arbeitstage getötet), mein Dach hinterließ regelmäßig die Menge an Informationen und lebte einige Zeit getrennt von mir
Zunächst möchte ich ein großes Dankeschön sagen Admin, VikIch und an alle, die so mutig 100 Mal die gleichen Fragen beantworten
Aus allem, was ich las, habe ich für mich einen Algorithmus abgeleitet, mit dem ich weiter vorgehen werde
Zuerst über mich und meine Sauerteige.
Ich beginne mit dem allerersten, MK von Admin, den ich vor 3 Jahren zu züchten versuchte ... Aber anscheinend war meine Zeit für Sauerteige und Brot für sie nicht gekommen. Es hat mir genau bis zum ersten Brot gereicht. Dann wurde der verbleibende Sauerteig in den Abfluss gespült, obwohl ich es gleich beim ersten Mal richtig gemacht habe.

Und jetzt ist meine Zeit gekommen ... Ich muss jemanden großziehen, ich entschied, dass es ein französischer Sauerteig sein würde ...
Am Sonntag habe ich das traditionelle gesetzt, weil es kein Malz im Haus gab (so würde es sofort an der modernen Zündschnur sein), und ich bin ein gewissenhafter Student, da gesagt wird, was für ein modernes benötigt wird, dann wir aussehen wird
Im Allgemeinen habe ich nicht mit dem traditionellen gearbeitet, und mir wurde auch klar, dass es schwieriger ist, die Proportionen damit zu berechnen, und der Mathematiker mit mir ... das Grauen ist schrecklich ...
Die traditionelle hat weder am ersten noch am zweiten Tag ein einziges Gramm angebaut, am dritten ging sie in den Mülleimer
Heute habe ich verstanden, warum das passiert ist. Mehl war zu 100% schuld. Zum Vergleich habe ich heute eine frische Packung geöffnet und selbst durch den Geruch konnte ich hören, dass das Sonntagsmehl ranzig war
Heute habe ich eine moderne Französin gestellt, sie steht im Ofen im Ofen, bei einer Temperatur von 35 Gramm. Ich werde meinen Lyalu anbauen.
Aber trotz der Tatsache, dass ich die ganze Temka gelesen habe, habe ich noch einige Fragen, Sie werden so viel wie möglich helfen
Es geht um Weizenbrot, ich backe selten Roggen, aber treffend
1. Das Rezept besagt beispielsweise, dass Sie 200 g Sauerteig hinzufügen müssen. Wie auch immer, welches ??? ewig, französisch, rosine oder was anderes ??? wenn es nur weizen wäre ???
2.Oh .. Ich habe vergessen, was die zweite Frage war, aber ich erinnere mich definitiv daran, ich werde schreiben
3. Ich interessiere mich sehr für das Backen von Sauerteigkuchen. Osterkuchen sind immer wunderschön für mich, aber ich kann es nicht mit Hefe probieren, mit Sauerteig bis Ostern, Fasten ... Thema

Nun ... für jetzt
Shl zu mir auf DICH

Erinnerte sich an die zweite Frage
Über das Füttern des Tieres ...
Nach allem, was ich las, verstand ich:
a) das von psh. Mehl der höchsten Qualität, in dem es wenig schmackhaft gibt, kann der Sauerteig krank werden
b) das von psh. Mehl der 1. oder 2. Klasse, wo es viel Leckeres gibt, kann der Sauerteig sehr stark wachsen
Insgesamt .. zweite Frage ...
Aber Sie können diese beiden Mehle 1 * 1 mischen und das Tier füttern, damit sich der Sauerteig ohne Fanatismus so mittelmäßig verhält? oder hat das keinen sinn?

1. Das Rezept besagt beispielsweise, dass Sie 200 g Sauerteig hinzufügen müssen. Wie auch immer, welches ??? ewig, französisch, rosine oder was anderes ??? wenn es nur weizen wäre ???

Normalerweise schreiben sie "Weizen-Sauerteig - 200 g" - jeder Weizen-Sauerteig reicht aus. Die Hauptsache ist seine Feuchtigkeit. Wenn 100% Luftfeuchtigkeit geschrieben ist, enthält es 100 Gramm. Mehl und 100 gr. Wasser. Wenn die Luftfeuchtigkeit unterschiedlich ist, können Sie diese Neuberechnung neu berechnen und mischen. Wir werden unterrichten, kein Problem.

2. * von psh. Mehl der höchsten Qualität, in dem es wenig schmackhaft gibt, kann der Sauerteig krank werden
* von psh. Mehl der 1. oder 2. Klasse, wo es viel Leckeres gibt, kann der Sauerteig sehr stark wachsen
Insgesamt .. zweite Frage ...
Aber Sie können diese beiden Mehle 1 * 1 mischen und das Tier füttern, damit sich der Sauerteig ohne Fanatismus so mittelmäßig verhält? oder hat das keinen sinn?

Es kommt darauf an, wen man mit wem mischt. Wenn das Mehl mit Mehl der zweiten Klasse von höchster Qualität ist, macht es keinen Sinn. Sie können einfach Mehl der ersten Klasse nehmen und das gleiche Ergebnis erzielen. Das höchste mit dem ersten kann in zwei Hälften gemischt werden. Oder du kannst sie einfach mit der ersten Klasse füttern und auch die Probleme nicht kennen. Zum Beispiel ist Mehl der ersten Klasse am billigsten, ich nehme eine Tasche und gehe.

3. Ich interessiere mich sehr für das Backen von Sauerteigkuchen.

Es ist noch Zeit, versuchen wir etwas zu finden.
Nur zum Backen von Kuchen wird Sauerteig in ein paar Tagen einer speziellen Diät unterzogen. Das heißt, sie säuern ab. Es sollte stark werden, ohne Säure anzusammeln. Das ganze Ding. Ich werde nach Informationen suchen, ich erinnere mich genau, dass es irgendwo war.

Vicki, vielen Dank

Französische Moderne wächst nicht
Die ganze Nacht stand ich mit einer Geschwindigkeit von 35 Grad im Ofen ... und war nur mit einer Kruste bedeckt, obwohl sie mit einem Deckel bedeckt war
Meine Hände wachsen von der falschen Stelle oder so ..
Ich habe schon ein anderes Mehl genommen und kann es immer noch nicht

Ich habe eine dritte Mehlsorte gekauft, abends werde ich wieder eine neue setzen

Und dieses Jahr werde ich meinen Lieblingskuchen von Hefe auf Sauerteig übertragen, näher am April werde ich ihn auslegen ... alle meine Hände reichen nicht

[Viki]

Französische Moderne wächst nicht
Die ganze Nacht stand ich mit einer Geschwindigkeit von 35 Grad im Ofen ... und war nur mit einer Kruste bedeckt, obwohl sie mit einem Deckel bedeckt war
Meine Hände wachsen von der falschen Stelle oder so ..
Ich habe schon ein anderes Mehl genommen und kann es immer noch nicht

Ich habe eine dritte Mehlsorte gekauft, abends werde ich wieder eine neue setzen

Meine moderne Französin wuchs bei Raumtemperatur auf. Es ist wahr, es ist warm hier - 25-26 Grad. Und 35 ist wahrscheinlich ein bisschen zu viel. Hefe ist bei einem so hohen Wert sehr schlecht. Und vielleicht ist es mit einer Kruste bedeckt - es ist gebraten

Gleichzeitig mit der Französin zog sie andere auf, auch bei Raumtemperatur, und alles klappte. Ich füttere die höchste Note. Gelegentlich verwöhne ich das erste und leicht Roggenmehl mit einem Tropfen Honig.

Osterkuchen! Gib es mit Sauerteig. Viki, ilonnna, wir werden warten!

Und 35 ist wahrscheinlich ein bisschen zu viel. Hefe ist bei einem so hohen Wert sehr schlecht. Und vielleicht ist es mit einer Kruste bedeckt - es ist gebraten

Das Rezept sagt tatsächlich (sowohl auf dieser Seite als auch auf anderen), dass es nuna bei 30-40 Grad angebaut werden sollte, also denke ich, dass es nicht um die Temperatur geht, sondern um etwas anderes ... vielleicht in meinen Händen ...

Oder vielleicht funktioniert der Sauerteig nicht, weil ich ihn auf geschältem Roggenmehl mache ???

Ich weiß einfach nicht mehr, was ich denken soll. Heute habe ich das frischeste Mehl gekauft, das ich finden konnte. Und die Mehlmarke ist anders. Und ich habe das Wasser sowohl in Flaschen als auch aus dem Wasserhahn probiert (wir haben normales Wasser, man kann es sogar trinken, es stinkt überhaupt nicht und schmeckt gut). Und ich pflückte den Sauerteig mit meinen Fingern.
Im Allgemeinen habe ich schon alles versucht, ich weiß nicht mehr, wohin ich mich beeilen soll ...
Jetzt habe ich sowohl eine traditionelle als auch eine moderne Französin inszeniert. Aber ich glaube nicht mehr an Erfolg. Wenn ich wieder versage, mache ich Rosinen, obwohl es immer noch eine heiße Französin ist.
Aber es wird keine Wahl geben ...
Aber wenn die Rosine nicht klappt, werde ich sie bis zum Neumond mit Sauerteig zusammenbinden
Und wenn es für den Neumond nicht klappt, werde ich es mit Sauerteig zusammenbinden.

[Gerda1]

Jetzt habe ich sowohl eine traditionelle als auch eine moderne Französin inszeniert. Aber ich glaube nicht mehr an Erfolg. Wenn ich wieder versage, mache ich Rosinen, obwohl es immer noch eine heiße Französin ist.
Aber es wird keine Wahl geben ...
Aber wenn die Rosine nicht klappt, werde ich sie bis zum Neumond mit Sauerteig zusammenbinden
Und wenn es für den Neumond nicht klappt, werde ich es mit Sauerteig zusammenbinden.

Gerda1Nun, was sind diese Anzeichen von Verzweiflung in Ihrer Stimme? Alles wird gut gehen! Ich habe auch Mehl geschält, alles klappt. In der zweiten und dritten Phase schien es mir, dass auch nichts passierte, aber es passierte trotzdem. Vielleicht können Sie Schritt für Schritt Fotos von dem posten, was dort passiert, und Vika wird kommen und es Ihnen mit Sicherheit sagen.

Also, was gibt es in Stufen, die Sie auslegen können?
Ich bin nicht weiter gegangen als der erste ...
Die moderne war am Morgen wieder mit einer Kruste bedeckt, aber im Inneren schien etwas zu sprudeln. Mit einer erbärmlichen Ähnlichkeit nahm ich die Kruste ab, ließ sie an derselben Stelle, mal sehen, was sie mir am Abend erzählt
Traditionell ... endlich passiert nichts ... aber es ist gut, dass es zumindest keine Kruste gibt, nur weichen Teig ...
Ich werde gehen und die Rosinen jetzt foltern

Hör mal zu ....
Oder vielleicht ist der Sauerteig wegen des großen Behälters launisch ???
Ich versuche, eine moderne in einer 3-Liter-Schüssel anzubauen. Mot in einem kleineren Glas zu versuchen?

Hallo allerseits, ich wurde Besitzer einer Brotmaschine.
Habe ich Fragen zur weiteren Nutzung der Starterkultur?
Im Moment ist der Sauerteig im Kühlschrank und pustet Spaß.
Frage: Um Brot zu machen, müssen Sie den Sauerteig bekommen - gießen Sie zum Beispiel 200 ml.
Müssen Sie es aufheizen? Das heißt, welche Manipulationen mit dem Sauerteig sollten vorher durchgeführt werden
Wie setze ich C / n für die Teigzubereitung?

Bevor Sie den Sauerteig in den Teig geben, müssen Sie ihn füttern. das heißt, bringen Sie es auf den Höhepunkt der Aktivität.Wenn Sie abends Brot backen wollen, füttern Sie morgens den Sauerteig und umgekehrt. Nur wenn Sie in HP backen, müssen Sie ein wenig Hefe hinzufügen. Keines der Brotbackprogramme bietet genügend Zeit, um den Sauerteigteig zu fermentieren. Ich backe Sauerteigbrot im Ofen. Der Brotbackautomat knetet sie nur für mich.

Dachnycha VIELEN DANK !!!
Jetzt wurde mir klar.
In Bezug auf das X / P und wenn Sie vor der Baumwolle drücken, wird der Modus aktiviert
Backpresse STOP und visuell die Gärung des Teigs durch steuern
Lautstärke und dann erneut STOP drücken, um den Modus wiederzugeben?

Nimm mich auch in die Reihen. Hopfen Sauerteig auf Roggenmehl gemacht. Jetzt habe ich eine Frage, ich habe versucht, mehrere Brote zu backen, es dauert ungefähr 7 Stunden, bis sie aufgehen, und die Krume stellt sich ungefähr so ​​heraus:das heißt, im Vergleich zu Hefe nicht sehr viel. Es ist in Ordnung? Oder sollte ich den Sauerteig neu starten oder vielleicht noch mit diesem arbeiten? Auf dem Foto 100 g Vollkornweizenbrot + 300 Premiummehl + 200 g Roggensauerteig aus gefüttertem Vollkornweizen (ich nahm 200 g Roggen und fütterte 100 g Vollkornweizen + 100 ml Wasser)