Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Faulheit-Mutter noch einmal jeden zweiten Tag anstrengen.

vom selben !!! kein Wort über Faulheit!

[Freude]

Freudeund teilen Sie Ihre Eindrücke über das Füttern des Sauerteigs mit "Frucht" -Mehl - wie hat sich der Sauerteig verhalten?

[Rinishek]

Rinishek, genau hier hier Ich habe dabei alles beschrieben. Und dann hat sie Brot auf dem erneuerten Sauerteig gebacken, da ist noch ein Foto weiter.
Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung des Sauerteigs von Mischa. Ich werde es auch irgendwann versuchen müssen.

[Ne_lipa]

Gute Leute sagen dem Neuling, ich möchte wirklich Brot mit Sauerteig backen, ABER nachdem ich mir einige Themen angesehen habe, wurde mir klar, dass man zum Anbau einen warmen Ort haben muss, wo man es in der Wohnung findet, wenn man die Heizung noch nicht eingeschaltet hat? Ich habe eine traurige Erfahrung mit dem Anbau von Kefirsauerteig

Ne_lipa ,
Ich baute meinen ersten Sauerteig im Badezimmer auf einem beheizten Handtuchhalter an (ich hatte dort 27-28 Grad) und wies alle streng an, die Tür zu schließen! Und Sie können auch mit einem Joghurthersteller zaubern.
Aber um Brot zu machen, füttere ich den Sauerteig und stelle ihn mit einem Glas kochendem Wasser in die Mikrowelle

[Mitternachts Dame]

Ich baute meinen ersten Sauerteig im Badezimmer auf einem beheizten Handtuchhalter an (ich hatte dort 27-28 Grad) und wies alle streng an, die Tür zu schließen!
Aber um Brot zu machen, füttere ich den Sauerteig und stelle ihn mit einem Glas kochendem Wasser in die Mikrowelle

Mitternachts Dame, als ob er mich ausspioniert und beschrieben hätte.

[Rinishek]

Rinishek, genau hier hier Ich habe dabei alles beschrieben. Und dann hat sie Brot auf dem erneuerten Sauerteig gebacken, da ist noch ein Foto weiter.
Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung des Sauerteigs von Mischa. Ich werde es auch irgendwann versuchen müssen.

Vielen Dank für die Beschreibung, aber ich habe mich in Temko verlaufen und vergessen, welche Sie abgemeldet haben
Und Mischas Sauerteig verdient wirklich Aufmerksamkeit - zumindest nur um zu wachsen, nun, es gibt wenig Abfall beim Wachsen
Übrigens, als ich die Kommentare in seinem LJ las, mochte ich seine Argumente für den Kauf eines Autokühlschranks - sie sagen, es wird sich nicht bald auszahlen, Mehl ist billiger
Diese Argumente haben mich überzeugt

Ich mochte seine Argumente für den Kauf eines Autokühlschranks - sie sagen, es wird sich nicht bald auszahlen, Mehl ist billiger
Diese Argumente haben mich überzeugt

Hier sind alle Menschen als Menschen ...
Und diese Argumente haben mich nach dem Kauf dieses Autokühlschranks überzeugt. Es wird sich nie auszahlen, aber wie ein Sack Mehl kosten.

Und mein Weinschrank kostete ungefähr 1100 Griwna, aber ich lebe in Frieden und denke nicht ständig an mein kleines Tier. Wenn ich lange nicht backe (3 Tage), ist es nicht anstrengend zu füttern. Kurz gesagt, mein Haus für das Tier gefällt mir.

aber ich lebe in Frieden und denke nicht ständig an mein kleines Tier.

Aber es ist wahr! Sie müssen es nur als "ist und ist gut" nehmen. Und hör auf, mit einem Thermometer vom Tisch auf die Fensterbank zu springen. Ich werde schlechte Gewohnheiten beseitigen!

Oh, Vika, ich bitte dich! Ich selbst gehe einmal pro Woche die Anzeigen für den Verkauf des Kühlschranks durch. Jetzt Mischas Argumente wirkten sich auf mich aus, und in einem Monat konnte sich alles ändern. Ich kann mich eher von etwas überzeugen.
Wenn Sie es backen, berücksichtige ich auch nicht den Selbstkostenpreis. Und wenn ich einen Kühlschrank zum Preis einer Tüte Mehl bekommen hätte, hätte ich gekauft

Und ich verehre auch, setze mich gegen meinen Minikühlschrank durch und lebe in Frieden. Von Zeit zu Zeit komme ich vorbei, um mein kleines Tier zu besuchen. Sie fühlt sich großartig in ihm.
Nur Mädchen, ich habe eine ähnliche "Krankheit", nachdem ich einen Schüttelfrost gekauft hatte, interessierten mich dafür, Hopfensauerteig zu züchten und trocken zu halten.

Nur Mädchen, ich habe eine ähnliche "Krankheit", nachdem ich einen Schüttelfrost gekauft hatte, interessierten mich dafür, Hopfensauerteig zu züchten und trocken zu halten.

Nun, das ist verständlich - es ist ansteckend ...
Und Lagerung in getrockneter Form ist meiner Meinung nach nicht so. Ich mag es, wenn sie Blasen bläst, ich verstehe, dass sie lebt. Dies ist auch nicht geheilt.

Hallo an alle!
Ich habe heute im Laden eine Savushkin-Starterkultur gekauft. Vielleicht hat jemand versucht, darauf Brot zu machen?

Hallo an alle!
Ich habe heute im Laden eine Savushkin-Starterkultur gekauft. Vielleicht hat jemand versucht, darauf Brot zu machen?

Dies unterscheidet sich ein wenig von dem hier diskutierten Sauerteig. Sauermilch kann aus Ihrer Starterkultur hergestellt werden, aber kein Brot. Obwohl ... wenn Sie es nur als Flüssigkeit in den Teig geben, wird in diesem Fall aber Hefe benötigt.

[Müsli, Haferbrei, Nudeln]

... Ich bin ein Starter-Experimentator ...

Aber ich habe solche Perlen im "Culinary Kaleidoscope" von Agropromizdat aus dem Jahr 1991 ausgegraben!
Vielleicht wird es jemand wagen, diese Erfahrung zu wiederholen ...

"1 EL. Ein Löffel Hirse, Perlgerste, Hafer, Weizen- und Maiskörner, 0,5 Tassen Erbsen, 1 Karotten und Rüben, 1 Tasse gehackte frische Brennnessel, Weizenmehl, gehackte frische Quinoa, 3 Tassen Wasser.


Gießen Sie Hirse, Perlgerste, Haferflocken in einen Topf, gießen Sie kochendes Wasser zwei Finger über das Niveau des Getreides, setzen Sie es in Brand und bringen Sie es unter ständigem Rühren schnell zum Kochen unter Rühren; Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu. Karotten, Rüben, Brennnesseln, Quinoa, die durch einen Fleischwolf gegeben wurden, in die heiße Masse geben, mischen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die warme Masse durch einen Fleischwolf geben, Weizenmehl hinzufügen und den Teig kneten, bis eine dicke saure Sahne entsteht. 3-4 Tage bei Raumtemperatur unter ständigem Rühren gären lassen.
Dieser Sauerteig wird verwendet, um Teig für Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Pfannkuchen zu machen. Der Sauerteig wird mit Mehl gemischt, Wasser wird hinzugefügt, gemischt und mehrere Stunden lang fermentiert. Mehl, das durch einen Fleischwolf geleitet wird, wird zu den Resten der Starterkultur gegeben Müsli, Haferbrei, Nudelnund somit dient der Sauerteig mehrere Monate. Zu einer Vielzahl von Zutaten für Sauerteig (Mehl, Getreide, Gemüse, Obst, essbare Wild) müssen sich daran gewöhnen... Produkte, die aus solchen Fermenten hergestellt werden, sind nützlich. "

Und eine andere "Village Silence" heißt:

"Wir brauchen: 1 Glas Herkules-Getreide, 1 Glas Hirse, 2 Gläser Weizenmehl 1. Klasse, Wasser.

Zubereitungsmethode: Hirse wird aussortiert und gründlich gewaschen, bis das Wasser klar ist. Dann wird es in einen Topf gegossen, mit heißem Wasser aufgefüllt, so dass es das Getreide mit Überschuss bedeckt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Danach werden die Hercules-Grütze zugegeben, die resultierende Mischung wird gerührt und erneut zum Kochen gebracht. 5 Minuten kochen. heißes Wasser hinzufügen. Die Konsistenz des Breis muss viskos sein, damit die erforderliche Wassermenge nicht im Voraus vorhergesehen werden kann. In jedem Fall versuchen sie, sie zuzugeben, um die Viskosität zu regulieren. Der Brei wird ohne Erhitzen mit einem geschlossenen Deckel zur Infusion für 50-60 Minuten platziert.

Das zubereitete Getreide wird durch einen Fleischwolf geleitet, der mit Wasser und Mehl gemischt wird, so dass ein nicht dicker Teig erhalten wird (die Wassermenge wird auch reguliert, um einen zarten Teig zu erhalten, der sich leicht mischen lässt). Der resultierende Teig wird in einen Topf oder eine tiefe Schüssel gegeben und bei Raumtemperatur bei geschlossenem Deckel 2-3 Tage lang unter ständigem Rühren (2 mal täglich) belassen. Bald wird es eine charakteristische Art von Hefeteig geben, den Geruch von Brot, einen sauren Geschmack, der sich jeden Tag verstärkt.

Wenn die Säure des Sauerteigs ausreicht und dafür ein fraktioniertes Backen vorbereitet wird (mehrere Kuchen aus dem Sauerteig werden in eine trockene Pfanne gegeben und gebacken, ihr Geschmack sollte sauer und fertig sein), ist der Sauerteig fertig. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Um Teig aus dem Sauerteig zuzubereiten, fügen Sie Mehl, Wasser und Salz hinzu. Der Teig wird gründlich gemischt und über Nacht fermentieren gelassen.Dann werden sie in eine dünne Schicht gerollt und kulebyaki, Kuchen, Hühnchenkuchen, Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Füllungen gekocht. "

Hier sind die Handwerker!

... Ich bin ein Sauerteig-Experimentator ...

So wahr!

Vielleicht wagt es jemand, diese Erfahrung zu wiederholen ...

Tom muss die Bestellung erhalten!
So viel brauchst du, um mit einem Tamburin um den Sauerteig zu tanzen ... und schließlich hat jemand im Jahr 91 so etwas aufgezogen?

Vielleicht wird es jemand wagen, diese Erfahrung zu wiederholen ...

Hier kann man vielleicht nicht auf einen weiteren Wettbewerb im Forum verzichten ...

So wahr!

Tom muss die Bestellung erhalten!
So viel brauchst du, um mit einem Tamburin um den Sauerteig zu tanzen ... und schließlich hat jemand im Jahr 91 so etwas aufgezogen?

Ich denke, dass sie viel früher aufgewachsen sind, nur dieser Onkel war in diesen hungrigen Jahren auf dem Höhepunkt der Popularität!
Ich mochte das Top-Dressing am meisten - es ist praktisch Abfall - Reste von nicht gegessenem Essen!
Nun, und Brennnessel mit Quinoa - ich würde es versuchen! Brennnesseln, auch junge, sind noch da, aber die Quinoa ist schon weg. Und es ist schon kalt - um zu säen, geht es nicht auf.

Dies unterscheidet sich ein wenig von dem hier diskutierten Sauerteig. Sauermilch kann aus Ihrer Starterkultur hergestellt werden, aber kein Brot. Obwohl ... wenn Sie es nur als Flüssigkeit in den Teig geben, wird in diesem Fall aber Hefe benötigt.

klar dann werden wir daraus Joghurt machen

klar dann werden wir daraus Joghurt machen

Eher Kefir ...

Hallo, alle miteinander!
War bei einer Freundin und ihr Hopfen wächst im Hof. Ich habe mir ein paar betrunkene "Beulen" genommen. Und so stellte sich die Frage: Wo finden wir ein Rezept für Hopfensauerteig? Ich habe nichts gefunden, vielleicht habe ich schlecht ausgesehen ... wie schmeckt so ein Brot? Vor sehr langer Zeit haben wir Hopfenbrot im Laden gekauft und es hat mir nicht wirklich gefallen (es schien sehr bitter, aber vielleicht war das die Idee?)

Hallo, alle miteinander!
War bei einer Freundin und ihr Hopfen wächst im Hof. Ich habe mir ein paar betrunkene "Beulen" genommen. Und so stellte sich die Frage: Wo finden wir ein Rezept für Hopfensauerteig? Ich habe nichts gefunden, vielleicht habe ich schlecht ausgesehen ... wie schmeckt so ein Brot? Vor sehr langer Zeit haben wir Hopfenbrot im Laden gekauft und es hat mir nicht wirklich gefallen (es schien sehr bitter, aber vielleicht war das die Idee?)

Das ist für dich hier, es gibt ein paar Hopfen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Ich habe natürlich nicht um der Ordnung willen, sondern nur aus unausrottbarer Liebe zu allem Neuen den gleichen Sauerteig auf rohe Zwiebeln und Topinambur (auch Käse) gelegt.
Heute ist der zweite Tag, es sprudelt, es riecht nicht mörderisch - es war gestern, ich habe sie gefüttert; Ich werde sehen, was morgen sein wird. Im Falle des Glücks werde ich Roggenbrot backen.

Sag mir, braucht der Sauerteigteig 2 Striche?

Sag mir, braucht der Sauerteigteig 2 Striche?

Wenn ich Weizenspitze mit Sauerteig mache, mische ich sie zweimal gut. Aber wenn ich Roggenweizen (mit einer ähnlichen Spitzentechnologie) in Sauerteig herstelle, mische ich den Teig einmal gut, forme einen Laib und in eine Form zum Proofing.
Das Brot ist porös, federnd und lecker!

Viel Glück!

Hallo, alle miteinander.
Dies ist mein erstes Mal hier. Vor einer Woche habe ich einen Brotbackautomaten für die Herstellung von Roggenbrot gekauft. Wie ich verstanden habe, ist es besser, es mit Sauerteig zu tun. Hier habe ich eine vollständige Lücke, im Allgemeinen verwirrt darüber, was Sauerteig ist und wo man ihn bekommt. Es ist keine Zeit, die Foren erneut zu lesen.
Empfehlen Sie den einfachsten Sauerteig, wie man ihn macht, und wenn möglich ein einfaches Rezept für Sauerteig-Roggenbrot.
Mein Brotbackautomat ist Bork.

[cezor.81]

cezor.81Lassen Sie mich Ihnen Ratschläge zu Sauerteig geben
das einfachste, unprätentiöseste und im Allgemeinen nur für Anfänger
halbfertiger Roggen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Mit einem starken Wunsch können Sie sogar Weißbrot darauf backen. Die Marke HP ist nicht entscheidend. Achten Sie auf die Bewertungen und HP Modelle, für die die Forumbenutzer gebacken haben

So habe ich mehrmals Brot gemacht, https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
ein gutes Rezept, aber Roggenbrot passt nicht gut zu Hause, wir mögen Weiß oder mit kleinen Zusätzen von Graumehl mehr

Viel Glück beim Meistern des Sauerteigs und Backens!

Ich möchte auch unbedingt Sauerteigbrot probieren.

Aber ich kann die Frage der Auswahl eines Sauerteigs nicht herausfinden.

Bitte sagen Sie mir, wie ich die richtige Sorte auswählen soll - für Roggenbrot - Roggen, für Vollkorn bzw. Vollkorn? Aber soweit ich weiß, können Sie Weizenbrot auf Roggensauerteig backen, Sie müssen es nur mit Weizenmehl füttern, oder? Welches ist dann anfangs besser zu wachsen?
Und wie wirkt sich die Art des Sauerteigs im Allgemeinen aus - Roggen, Vollkorn, Malz, Hopfen usw.?
Ändert sich die Qualität des Brotes, der Geschmack, die Gesundheit oder etwas anderes?

Oh, wie viele solcher globalen, grundlegenden Fragen

Sauerteige beeinflussen natürlich sowohl Geschmack als auch Qualität
Und auf verschiedene Arten
Roggensauerteig (jedes oder halbfertige Produkt, ob ewig oder ein anderes) - verleiht Roggenbrot die notwendige Säure, stärkt oder erzeugt Glutenfäden (abhängig von der Menge des Weizenmehls, da Gluten nur aus Proteinen entwickelt werden kann Weizenmehl). Und natürlich unterscheidet sich der Geschmack sehr stark von Hefe-Roggenbrot. Zum besseren.

Weizen (einschließlich Vollkornweizen) - sie geben keine ausgeprägte Säure, aber sie machen das Brot aromatisch, sein Geschmack ist bereits ausgeprägt, leicht gummiartig, elastische Krume - wieder entwickelt der Sauerteig Gluten, wodurch die Krume so ist.

Ich hatte keinen Vollkornsauerteig, ich kann Ihnen nur raten, Temka darüber zu lesen, um zu verstehen, welche Eigenschaften er hat.

Durch Sauerteig bleibt das Brot länger weich und bröckelt nicht.
Im Prinzip ist dies ein sehr komplexer Prozess (wie ich aufgrund meiner geringen Kenntnisse der Backtechnik sagen kann). Die Fermentation - das heißt, Mikroorganismen im Sauerteig leben und gedeihen und ihre lebenswichtige Aktivität (sie essen Zucker, wandeln Stärke um, atmen) - führt nur dazu das meiste Aroma und Geschmack

Es ist sehr riskant, Ihnen eine Art Sauerteig zu empfehlen. Nun, das sollte nur nach Ihrem Geschmack sein.
Weizenbrot wird sich aus Roggensauerteig herausstellen, aber es wird sich als sauer herausstellen, oder umgekehrt, es wird keine Geschmackstiefe haben. Dies liegt daran, dass MKB und Hefe in einem bestimmten Verhältnis im Sauerteig leben - sie gewöhnen sich an ein bestimmtes Mehl und müssen lernen, anderes Mehl zu essen. Natürlich kann man mehrmals überfüttern, aber wenn zu Hause Weizenbrot verwendet wird, ist es besser, Weizenbrot zu verwenden. Ansonsten ist der Geschmacksunterschied sehr spürbar

Sie sollten wahrscheinlich Ihre Suche eingrenzen, über verschiedene Blätter lesen und dann selbst verstehen, welches Sie mehr benötigen

Und ich kam zu dem Schluss (für so viele Jahre war es Zeit, zu etwas zu kommen), dass es zwei Hauptwege gibt:
Halten Sie den Weizensauerteig, wenn der Ofen weiß, grau, schwarz und darauf gebacken ist. Weizen - es ist universell. Es stellt sich heraus, dass für den Weißen sozusagen immer ein Teig zur Hand ist, und für einen anderen einen Teil davon mit dem Mehl füttern, auf dem ich backen werde, und es wird Roggen oder Vollkorn.
Roggensauerteig wird benötigt, wenn Sie Roggen mit Sauerteig und Weizen mit Hefe backen. Schließlich können Sie einen Teig mit einer kleinen Menge Hefe über Nacht legen oder sogar im Kühlschrank gären. Dann wird der Verbrauch von Weizenmehl reduziert.

[RinishekViki]

Rinishek
Viki

Vielen Dank!

Sie haben also im Detail alles gemalt, vieles ist klar geworden

Ich habe vor, die ganze Zeit aus ZH-Mehl zu backen, zum ersten Mal aus Weizenmehl. Wahrscheinlich werde ich auch Weizensauerteig machen. Aber ich werde es zuerst lesen.

Im Allgemeinen schließe ich mich auch Vikins Meinung an - Weizensauerteig ist für mich für alles gut, aber Roggen ist eindeutig nicht für unsere Familie
Sie können auch Brot und Gebäck aus Weizensauerteig backen. Man muss sich jedoch daran gewöhnen, dass man sowieso etwas Sauerteig wegwerfen muss. Ich habe mich sehr lange an diesen Gedanken gewöhnt - wahrscheinlich für ein Jahr konnte ich mich nicht entscheiden, Mehl wegzuwerfen

Helfen Sie mir bitte! Mein Vollkornsauerteig ist drei Wochen alt und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die ersten Weizen-Roggen-Brote erwiesen sich als flach, aber sehr lecker und porös. (Ich knete in einem Brotbackautomaten und backte im Ofen.) Die letzten beiden Male begann der Teig gut aufzusteigen, aber das Brot kam schrecklich sauer und in seiner Konsistenz heraus, wie Ton oder Kitt.Vielleicht zu viel Sauerteig? Wenn jemand anderes dies erlebt hat, teilen Sie uns bitte etwas mit.

Ich selbst bemerkte, je älter der Sauerteig, desto saurer das Brot ......... Wer es liebt ...... Und auch beim Füttern setze ich mehr Zucker, weniger saures Brot ..

... und ich bin in tiefen Gedanken ... ich liebe Kastanien ... aber ich habe schon gebraten, gedünstet, gebacken usw. Sofort der Gedanke - und den Sauerteig aufrühren? Wer hat den Thread gemacht? Was ich denke - Weizen darauf sollte gut ausgehen. Zwiebel und Topinambur - Roggen - Sterblichkeit! Sehr lecker...
Und Weizen auf Kastaniensauerteig wird wahrscheinlich gut funktionieren. Ich werde es anziehen, um zu kochen ...

MariV, woher bekommst du diese Kastanien?

MariV, woher bekommst du diese Kastanien?

Sie werden in unseren Märkten verkauft.

Mädchen und wie ist der Preis durch ihren Geschmack gerechtfertigt?
Ich habe es einmal in einem Supermarkt gesehen - aber ich war nicht beeindruckt, zu einem schrecklichen Preis dachte ich: "Brauche ich sie? Ich gehe besser Kohl kaufen."

Hallo! Empfehlen Sie dem Anfänger den einfachsten Sauerteig. Ich habe vor, Darnitsa-Brot zu backen, aber der Sauerteig funktioniert nicht (er geht nicht auf). Was würden Sie empfehlen?

Woher bekomme ich die Kastanien? Ja, sie sind bereits auf dem Markt erschienen - im Durchschnitt bei 150-180 Rubel pro Kilo. Es stimmt, dieses Jahr gibt es viel Fleisch und sie sind zu klein. Ich habe nie in einem Geschäft gekauft, aber im Herbst, im Oktober, auf dem Markt - ich kaufe immer - ich mag sie! In Moskau auf einem Yushka.
Zum Vergleich - ungeschälte Haselnüsse - je 180 und viel faul.
Und Kürbiskerne - auf dem Markt - 200 Rubel, in Auchan - 150, aber bitter!

... bitte etwas raten.

Sehen Sie, was passiert: Sie haben den Sauerteig gefüttert und auf dem Tisch liegen lassen, er fermentiert und nach einer Weile steigt er maximal an, danach beginnt er zu peroxidieren. Im Kühlschrank gärt Ihr Starter ebenfalls, allerdings langsamer. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten, oder Sie füttern es, lassen es eine Stunde lang bei Raumtemperatur und legen es in die Kälte, wo alles nicht länger als drei Tage in Ordnung ist, dann ist es sehr hungrig. Oder eine Option - nach dem Kneten des Teigs die Reste des Sauerteigs (Gramm 20 - 40 - 50 ...) in die Kälte legen, aber bedenken Sie, dass das, was Sie erhalten, nicht zum Kneten geeignet ist, da dies kein Sauerteig mehr ist, sondern der sogenannte " Starter "- was Sie brauchen, um eine aktive Starterkultur zu machen. Nehmen Sie seinen Löffel - zwei und füttern Sie, während er reift, können Sie backen.
Ich mag doppelte Fütterung. Nehmen wir an, ich brauche 300 g Sauerteig für Brot, nehme zwei Esslöffel Vorspeise (ca. 40 g), füge jeweils 50 g Wasser und Mehl hinzu, wenn ich hungrig werde, füge ich weitere 100 g Wasser und Mehl hinzu. Oder ein bisschen mehr, müssen Sie etwas für die Lagerung lassen.
Jetzt ist Ihr Sauerteig deutlich zu sauer und Sie müssen ihn mahlen. Füttere die Luke - zwei in großen Anteilen, und der Rest ... nun, es wird nicht benötigt.
Viel Glück und leckeres Brot!

Vielen Dank!

MariV, aber ich konnte mir nicht einmal vorstellen, dass sie dort Kastanien auf dem Markt verkaufen. Ich dachte, die Mädchen sind pervers, aber es sieht aus wie verrückt. Das war's, ich werde den Temko nicht mehr verstopfen

Hallo! Empfehlen Sie dem Anfänger den einfachsten Sauerteig. Ich habe vor, Darnitsa-Brot zu backen, aber der Sauerteig funktioniert nicht (er geht nicht auf). Was würden Sie empfehlen?

halbfertiger Roggen - sehr einfach und bequem, besonders für Anfänger https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nun, gestern habe ich Weizen mit zwei Esslöffeln Kastanienpüree in Kombucha-Sauerteig gebacken - sehr schön, das Brot hat eine gelbliche Farbe, lecker!

Helfen Sie mir bitte! Mein Vollkornsauerteig ist drei Wochen alt und wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die ersten Weizen-Roggen-Brote erwiesen sich als flach, aber sehr lecker und porös. (Ich knete in einer Brotmaschine und backte im Ofen.) Die letzten beiden Male begann der Teig gut aufzusteigen, aber das Brot kam furchtbar sauer und konsistent heraus, wie Ton oder Kitt. Vielleicht zu viel Sauerteig? Wenn jemand anderes dies hatte, raten Sie bitte etwas.

Ich studiere jetzt nur Rezepte für Sauerteig und Brot. Ich habe noch nie etwas gebacken, ich gehe nur zu.Aber ich habe solche Informationen getroffen, dass es besser ist, den Sauerteig mit cz-Mehl zu beginnen und ihn dann mit Weiß zu füttern. Da tsz Sauerteig sehr saures Brot.
Vielleicht ist das bei Ihnen der Fall?

Woher hast du das Rezept? Sie können sowohl auf das Sauerteig- als auch auf das Brotrezept verweisen.

Bitte sagen Sie mir, wie viele Gramm in einem Esslöffel Sauerteig sind.

Bitte sagen Sie mir, wie viele Gramm in einem Esslöffel Sauerteig sind.

Ungefähr zwanzig Gramm.

Vielen Dank! Ich werde dich mehr fragen. Hier habe ich Weizensauerteig am Fenster, ich habe beschlossen, den Sauerteig nicht mehr im Kühlschrank zu lagern, und jetzt lasse ich den neuen am Fenster, ich füttere ihn einmal am Tag. Am nächsten Tag steigt es ziemlich stark an (na ja, dort ist es nicht heiß), oben ist eine Kruste, ich nehme sie etwas mehr ab, der Rest ist eine Dehnung, eine so hefige, dicke, angenehme Masse, ich lasse sie und füttere sie weiter für Brot. Sollte es eine Kruste geben? Ich bewahre es in einem Plastikglas auf und bedecke es in zwei Schichten mit Gaze.
Und das zweite. Wenn ich es gefüttert habe, kann ich es morgens nehmen und für Teig verwenden? Nehmen wir an, sie nahm 40 Gramm (2 EL L.) und fütterte mit dem, was sie brauchte. Ich will Weizen, aber ich will Roggen mit Kleie, wenn ich Roggenbrot will. Denke ich richtig

Sollte es eine Kruste geben? Ich bewahre es in einem Plastikglas auf und bedecke es in zwei Schichten mit Gaze.

Wenn Sie mit Gaze bedecken, ist die Kruste notwendig. Es gibt eine einfachere Option: Suchen Sie ein Gefäß, das dreimal so groß ist wie das Volumen der Starterkultur und mit einem Deckel verschlossen werden kann. Dann hat der Sauerteig sicher genug Luft für einen Tag.

Wenn ich es gefüttert habe, kann ich es morgens nehmen und als Teig verwenden? Nehmen wir an, sie nahm 40 Gramm und fütterte mit dem, was sie brauchte. Ich will Weizen, aber ich will Roggen mit Kleie, wenn ich Roggenbrot will. Denke ich richtig

Es hängt alles davon ab, ob der Sauerteig am nächsten Morgen fertig ist. Wenn sich das Volumen über Nacht verdoppelt hat, können Sie es sicher einnehmen und füttern. Wenn nicht, können Sie es auch füttern, aber die Reifung dauert länger.

Vielen Dank! Ja, manchmal reift es etwas länger, aber dann füttere ich es zweimal.