Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Ich bevorzuge es, den Starter auf normalem Weizenmehl zu belassen und ihn mit Vollmehl zu füttern, bevor ich Vollkornbrot backe.

Danke, Viki, für die Weizentapete oder die Premiumqualität? Ich habe gehört, dass im Premium-Mehl nur noch sehr wenig Nützliches übrig ist. Ich versuche, es nach der Geburt eines Kindes nicht mehr zu verwenden. Und dann kaut er auch Brot.

für Weizentapete oder Premiumqualität?

Früher hatte ich eine Tüte Premium-Mehl, als mir das Mehl 1c ausgegangen war. zu einem guten Preis nahm 20 kg. Jetzt isst mein Sauerteig es. Ich füttere sie mit dem, was billig ist, und vor dem Backen habe ich bereits das, was ich brauche.

Ich habs. Danke.

Dies ist das zweite Mal, dass ich auf einen halbfertigen Roggensauerteig stoße. Jeder hat Erfolg, aber ich nicht. Und es gibt keine Gewichte, das ist das Problem.
Ich weiß, was in Gramm benötigt wird, aber ich habe genommen
100 ml Wasser, 100 g Roggenmehl, 1 g Hefe für 48 Stunden nahmen gut zu.
Bis 1 st. l. Ich fügte 100 ml Wasser und 100 g Mehl zu den Rohlingen hinzu, 12 Stunden vergingen, und es war das gleiche, stieg überhaupt nicht auf, Flüssigkeit. Heute wollte ich wieder Wasser und Mehl hinzufügen, aber jetzt weiß ich nicht, was ich tun soll. Sag mir!

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Trotzdem fügte ich Wasser und Mehl hinzu. Der Sauerteig begann schnell zu wachsen und fiel dann ab. Was ist mit ihr los?

Wie soll sich die Starterkultur in den Stufen 2 und 3 verhalten?

Es gibt keine Skalen, das ist ein Problem.

Wie haben Sie Roggenmehl gemessen? Ein Glas? Wie viel in ml?
In einem Messglas haben 100 g geschältes Roggenmehl ein Volumen von 185 ml.

Ich habe es mit einem Glas HP bei 230 ml gemessen. Hier rieten sie mir, Mehl wie dieses zu messen - bevor ich den Rand eines 200-ml-Glases um 1 cm erreichte. Ich glaube, es waren 180 ml.

Jetzt habe ich mir den Sauerteig angesehen, es ist klar, dass er gestiegen ist und jetzt gefallen ist.
Es gibt sehr kleine Blasen.
Ich muss jetzt gehen, aber ich wollte mit 200 g Sauerteig experimentieren. Alles in den Kühlschrank schicken? Stufe 3 endet

Ich muss jetzt gehen, aber ich wollte mit 200 g Sauerteig experimentieren. Alles in den Kühlschrank schicken? Stufe 3 endet

Wenn die Umstände so sind, dass es jetzt nicht möglich ist, ein Teil zu verwenden, können Sie es gerne an den Kühlschrank senden. Und bei Ihrer Ankunft werden Sie bereits herausfinden, wie viel Sie verbrauchen und was weggeworfen wird. Dies wird sicher immer pünktlich sein. Viel Erfolg!

[Viki]

Viki Danke!

Sie verstand überhaupt nicht, was dieser Sauerteig in den ersten drei Phasen sein sollte, und backte Brot aus 200 g Sauerteig. Der Teig stieg sehr schnell auf, das Brot sieht gut und duftend aus, und ich werde es morgen früh schneiden.
Also habe ich den Sauerteig bekommen? Ich habe daran gezweifelt, weil ich nicht weiß, wie es am Ende aussehen soll.
Du hast keine Ahnung, wie glücklich ich bin

Bitte sagen Sie mir, was zu tun ist, wenn ich die Temperatur +3 im Kühlschrank nicht gefunden habe. Ich habe sowohl 8 als auch 10 Grad

Du hast keine Ahnung, wie glücklich ich bin

Das solltest du nicht glauben. Ich kann mir vorstellen und wie! Mit jedem neuen Sauerteig fühle ich mich wie zum ersten Mal und bin mir des Ergebnisses bis zum Ende nicht sicher. Und wie sich alles herausstellte - ich bin glücklich wie verrückt!

Bitte sagen Sie mir, was zu tun ist, wenn ich die Temperatur +3 im Kühlschrank nicht gefunden habe. Ich habe sowohl 8 als auch 10 Grad

Es ist sehr gut! Dies bedeutet, dass Sie es mindestens einmal pro Woche aktualisieren müssen. Wie: Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, lassen Sie es aufwärmen, messen Sie den erforderlichen Teil ab, füttern Sie es, lassen Sie es verdoppeln und kneten Sie den Teig für Brot, wobei Sie daran denken, ein wenig zur Aufbewahrung mitzunehmen. Nach zwei solchen Fütterungen haben Sie ein Analogon des "ewigen Sauerteigs", der nur ein wenig anders begonnen hat und sich genauso verhält.
Ich kann es kaum erwarten, dein erstes Kind zu sehen ...

Es ist sehr gut! Dies bedeutet, dass Sie es mindestens einmal pro Woche aktualisieren müssen.Wie: Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, lassen Sie es aufwärmen, messen Sie den erforderlichen Teil ab, füttern Sie es, lassen Sie es verdoppeln und kneten Sie den Teig für Brot, wobei Sie daran denken, ein wenig zur Aufbewahrung mitzunehmen.

Was soll ich mit den restlichen 150 g tun, wenn ich 200 g Sauerteig habe und 50 g für das Rezept benötige?
Entschuldigung für die Störung
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Das Brot hat mir sehr gut gefallen, schade, dass ich kein Foto machen kann, sonst hätte ich mich gerühmt

Was soll ich mit den restlichen 150 g tun, wenn ich 200 g Sauerteig habe und 50 g für das Rezept benötige?

Füttern, vermehren und kalt stellen. Aber ich würde nicht alle 150 g füttern, sondern 20 - 30 oder 50 g nehmen, bevor es gebacken wird, muss es herausgenommen, aufgewärmt, gefüttert werden.

Das Brot hat mir sehr gut gefallen, schade, dass ich kein Foto machen kann, sonst hätte ich mich gerühmt

Was können wir tun, nehmen Sie unser Wort dafür

Danke Kondensmilch und Barbariska. Ehre sei Gott, meine Sauerteige sind bisher gut. Ich lagere es im Kühlschrank. Ich habe bereits 3 Brote auf dem "ewigen" Weizensauerteig gebacken. Das Rezept stammt von Vladimir Vasilyevich Weizenbrot aus Mehl der 1. Klasse mit Sauerteig. Nur zweimal habe ich HP zuerst im "Pizza" -Modus eingeschaltet, dann ein Schulterblatt herausgenommen und weiter. Modus "Französisch". Alles hat gut geklappt, aber heute habe ich beschlossen, es so zu machen, wie es von ihm geschrieben wurde, das heißt, sofort inkl. Modus "Französisch" und bekam ein Brot mit einem erhöhten und rissigen Oberteil. Irgendwo im Forum habe ich gelesen, dass es sehr schlimm ist, wenn das Oberteil knackt (jetzt konnte ich es nicht finden) und ich würde gerne den Grund wissen. Und bitte teilen Sie Ihre Brotrezepte. Und ich habe auch Weizenroggen mit Hopfensauerteig nach Lolas Rezept gebacken und es hat sich auch als lecker herausgestellt. Natürlich habe ich auch meine eigenen Änderungen vorgenommen: Nach dem "Pizza" -Modus inkl. ohne Spatel der "französische" Modus, aber ich sah, dass der Teig nicht aufging, bis das Backen begann. HP und wieder weiter. Modus "Französisch".

[Sofa]

Sofa
Ich bin sehr froh, dass der Sauerteig für Sie arbeitet und sich das Brot herausstellt.
Viel Glück beim weiteren Backen!
Wenn Sie an Rezepten interessiert sind, klicken Sie auf den Spitznamen und Sie werden alles sehen.

Liebe Vorspeisen, helfen Sie mir herauszufinden, ob sich der 3. Vollkornsauerteig verschlechtert hat. In letzterem Fall trat "Flusen" bereits in der ersten Phase auf, als der Sauerteig 48 Stunden stehen musste. Vollkornmehl aus einer privaten Mühle scheint beim Sieben schwer zu sein und nass. Vielleicht sollte es vor Gebrauch kalziniert werden? Wenn das so ist, wie?

Hallo!
Ich kann den Sauerteig nicht bekommen. Ich mache 50 g Weizenmehl + 50 g geschälten Roggen + 80-100 ml warmes gekochtes Wasser. Ich mische abends, bedecke mit Gaze. Am Morgen wird eine braune Flüssigkeit auf der Oberfläche freigesetzt. Nichts sprudelt oder wächst. Es ist Sommer, die Batterien heizen sich nicht, es ist schwer, einen warmen Platz in der Wohnung zu finden. Ich habe versucht, ihn in den Küchenschrank und in die Nähe des beheizten Handtuchhalters im Badezimmer zu stellen. Das Ergebnis ist das gleiche. Ich habe schon einen Sauerteig weggeworfen.
Sag mir, ist Flüssigkeit normal oder mache ich etwas falsch?
Vielen Dank im Voraus.

Hallo!
Ich kann den Sauerteig nicht bekommen. Ich mache 50 g Weizenmehl + 50 g geschälten Roggen + 80-100 ml warmes gekochtes Wasser. Ich mische abends, bedecke mit Gaze. Am Morgen wird eine braune Flüssigkeit auf der Oberfläche freigesetzt. Nichts sprudelt oder wächst. Es ist Sommer, die Batterien heizen sich nicht, es ist schwer, einen warmen Platz in der Wohnung zu finden. Ich habe versucht, ihn in den Küchenschrank und in die Nähe des beheizten Handtuchhalters im Badezimmer zu stellen. Das Ergebnis ist das gleiche. Ich habe schon einen Sauerteig weggeworfen.
Sag mir, ist Flüssigkeit normal oder mache ich etwas falsch?
Vielen Dank im Voraus.

Versuchen Sie zunächst, den Rosinensauerteig zu meistern. Sie ist die unprätentiöseste und wird von fast jedem erhalten. Erst jetzt ist der abnehmende Mond, und es ist besser, Sauerteige auf dem Anbau anzubauen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Versuchen Sie zuerst, den Rosinensauerteig zu meistern. Sie ist die unprätentiöseste und wird von fast jedem erhalten. Erst jetzt schwindet der Mond, und es ist besser, Sauerteige auf dem Anbau anzubauen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Es schien mir Mehl + Wasser - das einfachste.
Ich habe mir Fotos angesehen, wie Sauerteige hergestellt werden, niemand kann sie auf der Oberfläche der Flüssigkeit sehen.
Ich verstehe nicht, ob dies normal ist oder etwas nicht stimmt. Soll ich es ausschütten und ein neues erstellen?

Meiner Meinung nach deutet dies darauf hin, dass zu viel Wasser vorhanden ist. Ich koche selten, indem ich Essen wiege, meistens mit dem Auge. Versuchen Sie, den Sauerteigteig wie bei Pfannkuchen auf die Dicke zu kneten, und geben Sie einen Tropfen Zucker in die Vorspeise. Dadurch schmeckt die wilde Hefe besser.

Vielen Dank an alle Mitglieder des Forums für Ihre Tipps, Unterstützung und freundlichen Worte. Die Zeit im Forum vergeht wie im Flug. Vielmehr lesen. Das Sauerteigbrot ist gut. Weizen ist zwar immer noch etwas sauer. Ich backe das Rezept für Birnenrosinen, aber keine Hefe. Vielleicht ist das Brot deshalb sauer. Aber ich backe Roggen nach Lolas Rezept. Bis gestern habe ich Weizen-Roggen-Brot auf Hopfen-Sauerteig gebacken, und gestern habe ich Roggen-Brot auf Hopfen-Sauerteig (in KhP) probiert, es hat sich als sehr lecker herausgestellt. Obwohl ich dachte, dass nichts klappen würde, stand er nach dem Kneten 5 Stunden bei mir und stand nicht auf. Deshalb nahm ich den Teig aus der HP, knetete ihn erneut, legte die HP ohne Spatel und inkl. Französischer Modus. So schmeckte das Brot auch ohne Säure sehr lecker, aber die Oberseite war mit tiefen Rissen bedeckt. Warum werden sie erhalten? Dies ist ein Überschuss oder Wassermangel oder sogar ein anderer Grund. Ich habe Fotos gemacht, weiß aber nicht, wie ich sie posten soll. Bitte sagen Sie mir.

[Sofa]

Sofa, Foto in einer Nachricht - jetzt noch bequemer!

Mädchen und Jungen, steck mir bitte die Nase zu, ich kann es selbst nicht finden.
Welcher Sauerteig kann für Brot hergestellt werden, wenn wir kein Malz, Hopfen oder etwas anderes verkaufen, das so spezifisch ist? Damit der Sauerteig sozusagen aus handlichen Produkten hergestellt wird und Sie natürlich keine Hefe oder in sehr geringer Menge wollen. Danke!

Mädchen und Jungen, steck mir bitte die Nase zu, ich kann es selbst nicht finden.
Welcher Sauerteig kann für Brot hergestellt werden, wenn wir kein Malz, Hopfen oder etwas anderes verkaufen, das so spezifisch ist? Damit der Sauerteig sozusagen aus handlichen Produkten hergestellt wird und Sie natürlich keine Hefe oder in sehr geringer Menge wollen. Danke!

Roggen für dich? Wenn ja, machen Sie einen ewigen Sauerteig. Wenn Weizen, dann Rosine, Rosinen, dann gibt es normalerweise zu Hause?

"Ewiger" Sauerteig

Rosinensauerteig

Im allgemeinen Abschnitt über das Kneten habe ich gelesen, dass es eine Regel gibt: Für 400 g Mehl etwa 300 ml Flüssigkeit. Ist das auch für Sauerteigbrot geeignet?

Und eine andere Frage. Gibt es allgemeine Normen dafür, wie viel Sauerteig auf kleines oder großes Brot gegeben werden soll? Und dann las ich im selben Abschnitt darüber, die ungefähre Menge von allem (es gibt Hefe) für ein kleines, mittleres und großes Brot, und ich dachte, aber wie bei Sauerteigbrot ...

Gibt es allgemeine Normen dafür, wie viel Sauerteig auf kleines oder großes Brot gegeben werden soll?

Das ungefähre Gewicht des Starters sollte 30% des Gesamtgewichts von Mehl und Wasser im Rezept betragen. Es hängt aber auch davon ab, welche Art von Brot Sie erhalten möchten. Je mehr Sauerteig, desto saurer das Brot.

Bitte sagen Sie mir, wo steht, wie der prozentuale Feuchtigkeitsgehalt des Sauerteigs berechnet und wie die Rezepte für den Sauerteig gezählt werden.
Und selbst bei Verwendung von HP, wo sollte der Sauerteig so wie er ist auf das Mehl gegeben werden oder mit Flüssigkeit locker sein?

Wenn der Sauerteig 100 g Mehl und 100 g Wasser enthält, gilt der Sauerteig als 100% Feuchtigkeit. Das Rezept für Sauerteig wird entsprechend neu berechnet, abzüglich 100 g Wasser und 100 g Mehl für insgesamt 200 g Sauerteig.
Die fertige Starterkultur wird in Flüssigkeit, dann Mehl und alle anderen Zutaten gegossen. So mache ich es, andere Bäcker, vielleicht anders.

Sicherlich haben sie vor mir gefragt, aber ich habe die Antwort nicht gefunden. Ist es möglich und wie man Sauerteig zusätzlich zu Brot, Kwas verwendet? Ist es zum Beispiel möglich, Brötchen, Kuchen oder Pizza darauf zu backen, oder lohnt es sich nicht einmal zu experimentieren? Ist sie im Allgemeinen freundlich zum Backen oder ist es nur Hefe?

Sicherlich haben sie vor mir gefragt, aber ich habe die Antwort nicht gefunden.Ist es möglich und wie man Sauerteig zusätzlich zu Brot, Kwas verwendet? Ist es zum Beispiel möglich, Brötchen, Kuchen oder Pizza darauf zu backen, oder lohnt es sich nicht einmal zu experimentieren? Ist sie im Allgemeinen freundlich zum Backen oder ist es nur Hefe?

Mit Sauerteig können Sie alles backen, was Sie wollen. Wir haben hier jede Menge Rezepte. Und gebackene Kuchen und Brötchen.

Hallo!
93 Seiten können nicht schnell gemastert werden ...
deshalb werde ich fragen: jemand sagt / schreibt, dass Milchsäurebakterien im Kühlschrank absterben und deshalb das Brot mit Kühlschrank-Sauerteig anders schmeckt, Biologe. Wert und sogar die Art der Kruste.
Frage: Sterben sie wirklich und müssen Sie eine neue Starterkultur entwickeln und diese nur bei Raumtemperatur oder bis zu 10-12 Grad lagern?

Bei Raumtemperatur reift der Starterteig sehr schnell und muss häufiger gefüttert werden. Die optimale Temperatur beträgt 10-13 Grad. Meins lebt in einem Weinkühlschrank.

Hallo allerseits :) Ich bin neu hier ... Ich war sehr interessiert am Thema Sauerteig, ich habe immer Brot in KhP mit Trockenhefe gebacken und nachdem ich versehentlich auf Ihre Website gestoßen bin, habe ich sofort angefangen, einen ewigen Sauerteig anzubauen, wenn auch aus Vollmehl, einmal habe ich es gebacken, und heute werde ich es zum zweiten Mal backen, ich hoffe es klappt: D Und ich habe auch eine Frage, das Geschirr, in dem sich der Sauerteig befindet, das im Kühlschrank, Manchmal müssen Sie den Sauerteig in eine andere Schüssel gießen? in der Bedeutung, Gläser zu wechseln?

Hallo!
93 Seiten können nicht schnell gemastert werden ...
deshalb werde ich fragen: jemand sagt / schreibt, dass Milchsäurebakterien im Kühlschrank absterben und deshalb das Brot mit Kühlschrank-Sauerteig anders schmeckt, Biologe. Wert und sogar die Art der Kruste.
Frage: Sterben sie wirklich und müssen Sie eine neue Starterkultur entwickeln und diese nur bei Raumtemperatur oder bis zu 10-12 Grad lagern?

Sie müssen noch lesen und wir sind nicht viel Technologen, also müssen wir uns weiterbilden

Französische Sauerteige werden nicht im Kühlschrank aufbewahrt, sondern mit Weizenmehl gefüttert. In LJ gibt es einen guten Artikel über die Speicherung der Starterkultur 🔗
und hier ist noch einer 🔗

ICD von französischen Fermenten (und es gibt viele verschiedene Arten von ICD) sterben tatsächlich bei T unter 10 ° C ab (dort in LJ gab es sogar Hinweise auf wissenschaftliche Forschung. Schließlich ist das Backen zu Hause ziemlich subjektiv, manchmal ist es unmöglich zu riechen oder schmecken, dass ja, und jeder Wahrnehmung ist auch anders.), aber zum Beispiel Roggenstarterkulturen (soweit ich weiß) können im Kühlschrank aufbewahrt werden - es gibt andere Arten von Bakterien.

Ich habe hier viel mehr wertvolle Dinge für mich gefunden 🔗

PySy - endlich den Artikel gefunden! Hier geht es darum, Starterkulturen im Kühlschrank zu lagern 🔗

Danke!
Ich habe Roggen-Weizen-Sauerteig auf Molke
Ich werde experimentieren

Ein Artikel über Sauerteig:
🔗

Gute Leute sagen dem Neuling, ich möchte wirklich Brot mit Sauerteig backen, ABER nachdem ich einige Themen durchgesehen hatte, wurde mir klar, dass man, um es anzubauen, einen warmen Ort haben muss, an dem man es in der Wohnung finden kann, wenn man es hat. ' Hast du die Heizung noch nicht eingeschaltet? Ich habe eine traurige Erfahrung mit dem Anbau von Kefirsauerteig

Gute Leute sagen dem Neuling, ich möchte wirklich Brot mit Sauerteig backen, ABER nachdem ich einige Themen durchgesehen hatte, wurde mir klar, dass man, um es anzubauen, einen warmen Ort haben muss, an dem man es in der Wohnung finden kann, wenn man es hat. ' Hast du die Heizung noch nicht eingeschaltet? Ich habe eine traurige Erfahrung mit dem Anbau von Kefirsauerteig

Warten Sie besser auf die Heizperiode und beginnen Sie dann. Nicht mehr lange.

Der am besten geeignete Ort, um die Starterkultur zu züchten, befindet sich über dem Kühlschrank an der Rückwand. Dort steigt die Wärme aus dem Gerät und bleibt konstant bei ca. 26 -28 Grad.

Sie können ein Heizkissen mit einem Thermometer für den Anbau von Sauerteig anpassen.

Vielen Dank für den Rat, den ich bereits am Kühlschrank ausprobiert habe, ob es mich nicht viel von der Rückwand erwärmt oder etwas anderes, aber mein Sauerteig ist nicht aufgegangen, sondern hat sich nur verschlechtert ... die Farm ist nur verfügbar es muss beobachtet werden .. was zu tun ist.Obwohl ich denke, wie können wir aus der Situation herauskommen, denn selbst wenn Sie in der Heizperiode in der Nähe des Heizkörpers Sauerteig anbauen und im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie ihn im selben Frühjahr aus dem Kühlschrank und müssen "beleben" Sie es an einem warmen Ort, wie können Sie nicht verstehen

[Traubensauerteig]

Gute Leute sagen dem Neuling, ich möchte wirklich Brot mit Sauerteig backen, ABER nachdem ich einige Themen durchgesehen hatte, wurde mir klar, dass man, um es anzubauen, einen warmen Ort haben muss, an dem man es in der Wohnung finden kann, wenn man es hat. ' Hast du die Heizung noch nicht eingeschaltet? Ich habe eine traurige Erfahrung mit dem Anbau von Kefirsauerteig

du musst nicht suchen intim warme Orte
Ich wuchs Traubensauerteig letztes Jahr (leider hat hier etwas nicht geklappt) - so wird es bei Raumtemperaturen angebaut

vor ein paar Wochen aufgewachsen Sauerteig von Misha tutochki über sie 🔗
Sie braucht auch keine warmen Orte - die übliche Raumtemperatur

Wärme bei 30-33 * wird benötigt Französische Fraudort, ja, dort muss man auf die Heizung warten und dann einen Platz in der Wohnung ohne Zugluft, aber mit der richtigen Temperatur finden
Halt halt! und welche Art von Sauerteig werden Sie anbauen, damit Sie ihn später im Kühlschrank aufbewahren können?

Ich möchte zumindest einige, die nicht an einen sehr warmen Ort gebracht werden müssen und die nicht sehr schwer vorzubereiten sind. Ich bin völlig neu in diesem Geschäft. Im Allgemeinen dachte ich, Kefir oder ewigen Sauerteig zu machen. Und aus Unerfahrenheit habe ich beschlossen, dass alle im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Ich möchte zumindest einige, die nicht an einen sehr warmen Ort gebracht werden müssen und die nicht sehr schwer vorzubereiten sind. Ich bin völlig neu in diesem Geschäft. Im Allgemeinen dachte ich, Kefir oder ewigen Sauerteig zu machen. Und aus Unerfahrenheit habe ich beschlossen, dass alle im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Ich habe eine ewige und ich bewahre sie im Kühlschrank im obersten Regal auf, was nicht der kälteste Ort ist. Und ich erfrische es einfach bei Raumtemperatur. Wenn die Heizung ausgeschaltet ist, ist die Küche nicht zu kalt für Sauerteig. Im Sommer hat sie mich ein wenig übersäuert, weil sie im Sommer selten mit Sauerteig gebacken hat, sondern mich nur regelmäßig gefüttert hat. Es wird notwendig sein, sie wiederzubeleben.

Jetzt mache ich Trauben und werde sie auch im Kühlschrank aufbewahren, weil ich jeden Tag kein Brot direkt backe und das tägliche Wechseln des Mehls zum Füttern nicht so reichhaltig ist.

[Sauerteig]

vor ein paar Wochen aufgewachsen Sauerteig von Misha tutochki über sie 🔗
Sie braucht auch keine warmen Orte - die übliche Raumtemperatur

RinishekBitte sagen Sie mir, ist die Hefe aktiv? Den Teig gut anheben? Sagen Sie uns, was Sie bereits darauf gebacken haben und wie es passiert ist.

[Rinishek]

RinishekBitte sagen Sie mir, ist die Hefe aktiv? Den Teig gut anheben? Sagen Sie uns, was Sie bereits darauf gebacken haben und wie es passiert ist.

Freude, es stellte sich heraus, dass es von durchschnittlicher Aktivität war, es gibt keine solche thermonukleare Geschwindigkeit wie bei der Traube im letzten Jahr.
Oder bin ich ihr vorerst so misstrauisch?
es stellt sich heraus, dass dies meine Tätigkeit ist:
- bei 25 ° C Fütterung 1: 3 (oder 1: 2: 2) = fertig in 6-7 Stunden.
-in 20 * Fütterung 1: 4: 4 = fertig in 10-12 Stunden
Steigt 2,5-3 mal. Aus irgendeinem Grund steigt die Dicke auch maximal dreimal an
Nun, ich schreibe und ich verstehe, dass sich ein normaler, ausgezeichneter Sauerteig herausgestellt hat
Der Sauerteig trat nach etwa 10 Tagen in Kraft. Mir hat es gefallen - die Kosten für Mehl sind minimal, das Ergebnis ist gut. Riecht nach Joghurt und Brot, eingeweichten Äpfeln. Es gibt keinen ausgeprägten fruchtigen Geruch, wie bei der Traube, der Geruch ist bereits ausgeprägter. Gibt nicht sauer in "säurearmer", in "einfacher" - sehr wenig, besonders wenn ich Teig an einem kühleren Ort als in der Küche fermentiere
Tolerant gegenüber einer Abnahme von T - durchgeführt auf den Balkon, nachts fällt T dort irgendwo auf 15 * ab - und nach meinen Beobachtungen ist der Sauerteig darüber überhaupt nicht empört, er roch wunderbar, er stieg mit einem Hut auf
Ich habe mein säurearmes Lieblingsbrot gebacken - es werden sehr leckere Brote erhalten!
gebacken Simple und Izyuminkin sind auch normal (ich füge immer 1-2 g Hefe hinzu, ich habe nur keine Zeit für langes Einweichen, dann muss ich nachts backen, aber ich möchte schlafen)
Durch die Zugabe von Roggenmehl wird der Sauerteig einfach thermonuklear - es fällt mir sogar schwer, ihn aufzuspüren, ich kann mich einfach nicht daran gewöhnen

Ich habe es noch nicht vollständig erlebt, aber ich bezweifle bereits die Notwendigkeit, eine weitere Französin zu entwickeln. Mischina erfüllt meine Bedürfnisse und meinen Geschmack voll und ganz, und das Beste ist, wie Sie wissen, der Feind des Guten

Jetzt mache ich Trauben und werde sie auch im Kühlschrank aufbewahren, weil ich jeden Tag kein Brot direkt backe und das tägliche Wechseln des Mehls zum Füttern nicht so reichhaltig ist.

Lügen, lassen Sie mich Ihnen raten, die Traube nach der Konservierungsmethode zu lagern, wie sie in Ludmilas LJ geschrieben wurde - es scheint mir, dass die Traube für diese Methode geeignet ist
Ich werde versuchen, Mischina nach der Konservierungsmethode zu lagern.

Lügen, lassen Sie mich Ihnen raten, die Traube nach der Konservierungsmethode zu lagern, wie sie in Ludmilas LJ geschrieben wurde - es scheint mir, dass die Traube für diese Methode geeignet ist
Ich werde versuchen, Mischina nach der Konservierungsmethode zu lagern.

Kurz gesagt, können Sie? Um nicht lange zu suchen? Ist das Verfahren langwierig? Ich hätte etwas einfacher. Und zweimal in der Woche werde ich es auf jeden Fall benutzen. Ich habe Temko hier in unserem Forum gefunden, also gibt es Kuchen davon und alles Mögliche.

Lozya, lies von hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=3704.0
Mehrere Seiten, an derselben Stelle, gab Lissa einen Link zur Quelle

Nichts kompliziertes im Allgemeinen. Wir bringen den Sauerteig auf den Höhepunkt, schicken ihn in den Kühlschrank, nehmen ihn einige Stunden vor dem Backen heraus - wir werden ihn wieder aufbewahren - und der Sauerteig ist bereit zu arbeiten

Ich habe das mit einer Französin gemacht - sowohl der Geruch als auch die Hebekraft des Sauerteigs nach dem Kühlschrank waren noch besser als zuvor. Wenn meiner so stark wird, dass ich aufhöre, daran zu zweifeln, werde ich auch versuchen, ihn zu konservieren. Es ist bequemer als 2 mal am Tag zu füttern. Wieder hat noch niemand die Kröte abgesagt - die ganze Zeit zittern meine Hände, wenn ich den Sauerteig beim Füttern wegwerfe

Lozya, lies von hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=3704.0
Mehrere Seiten, an derselben Stelle, gab Lissa einen Link zur Quelle

Nichts kompliziertes im Allgemeinen. Wir bringen den Sauerteig auf den Höhepunkt, schicken ihn in den Kühlschrank, nehmen ihn einige Stunden vor dem Backen heraus - wir werden ihn wieder aufbewahren - und der Sauerteig ist bereit zu arbeiten

Aber ich habe die ganze Zeit das Gleiche mit Roggensauerteig gemacht. Das einzige ist, dass ich es in 100% Form gespeichert habe, das heißt, ich übersetze es nicht in Flüssigkeit.
Ich nehme die Vorspeise aus dem Kühlschrank, lasse sie ein paar Stunden warm werden, nehme dann einen Löffel der Vorspeise, füttere sie zuerst 1 zu 1, stehe bis zum Abend, füttere sie nachts in der erforderlichen Menge, backe Brot am Morgen. Oder ich nehme es nachts heraus, wärme es auf und füttere es mit der erforderlichen Menge. Ist das Erhaltung?

ja nein, für Roggensauerteig ist dies keine Konservierung, sondern Lagerung

Für Weizen holt man es aus dem Kühlschrank, fügt es sofort hinzu !!! heißes Wasser, Mehl und !!! 2-3 Stunden bei 30 ° C aushalten
Dies ist nur ein Merkmal dieser Methode. Es ist einfach, schwerer zu lesen als zu tun

ja nein, für Roggensauerteig ist dies keine Konservierung, sondern Lagerung

Für Weizen holt man es aus dem Kühlschrank, fügt es sofort hinzu !!! heißes Wasser, Mehl und !!! 2-3 Stunden bei 30 ° C aushalten
Dies ist nur ein Merkmal dieser Methode. Es ist einfach, schwerer zu lesen als zu tun

Klar. Gut, dass alles so unberührt ist! Faulheit-Mutter noch einmal jeden zweiten Tag anstrengen.