Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Fein. Und ich bin Lena!
Oksan, was ist, wenn die Temperatur im Kühlschrank etwa +6 beträgt? Milchsäure vermehren sich dann doch nicht, aber sie schlafen? Und Hefe auch, aber nachdem sie die Hefe bekommen haben, werden alle aufwachen, aber Milchsäure ist nicht alles. Vielleicht ist es das, wofür sie entwickelt wurde?

Lena natürlich wirkt sich eine lange Gärung im Kühlschrank nur positiv aus. Probieren Sie die Säure aus, es könnte Ihnen gefallen.

Ja, sonst habe ich im ersten Beitrag (im heutigen ersten) auch nach dem Kühlschrank gefragt.
Okay, Sie müssen alles experimentell überprüfen. Es wird notwendig sein, ein Stück von einem Faden "Sebushka" abzuklemmen und es in den Kühlschrank zu schicken, und dann wie ein Brötchen zu backen und zu sehen, was passiert.

ich fasse es nichtEs ist nur so, dass mein Kopf vor unverarbeiteten und nicht zerlegten Informationen über Sauerteige platzt. Ich brachte Roggensauerteig nach Annas Rezept heraus (ich hoffe, ich tat es). 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) und Weizen ( 🔗) Nach ihren Empfehlungen ist der fünfte Tag bereits passiert. Es ist keine Zeit, seine Stärke einzuschätzen und sogar bis zum Wochenende mit Proofing zu aktivieren, leider nein. Beide riechen köstlich, Roggen mit warmem Sauerbrot, Weizen - mit weicher Sauermilch sprudeln nur Weizenblasen deutlich fein. Füttern Sie sie wie zuvor oder trocknen Sie sie oder stellen Sie sie in den Kühlschrank töte, um nicht zu leidenGibt es eine andere Option? Wenn nicht genügend Informationen vorhanden sind, fragen Sie.

[AVZ]

AVZ Herzlichen Glückwunsch zum Sauerteig! Nach den Regeln des Forums sind direkte Links verboten, richtig, pzhl. Es hängt alles davon ab, wie oft du mit Sauerteig backst ??? Wenn nicht öfter als 1p. pro Woche, dann senden Sie es in den Kühlschrank. Wenn öfter, dann können Sie es auf dem Tisch halten. Sie können den Überschuss beim Füttern trocknen.

[AVZ]

AVZ Herzlichen Glückwunsch zum Sauerteig! Nach den Regeln des Forums sind direkte Links verboten, richtig, pzhl. Es hängt alles davon ab, wie oft du mit Sauerteig backst ??? Wenn nicht öfter als 1p. pro Woche, dann senden Sie es in den Kühlschrank. Wenn öfter, dann können Sie es auf dem Tisch halten. Sie können den Überschuss beim Füttern trocknen.

Korrigiert. Also ist es möglich? Vielen Dank für Ihre Glückwünsche, lassen Sie uns sehen, was sie im Geschäft sind.
Ich verstehe nicht ganz, ob diese spontanen Fermentationsblätter herauskommen, müssen sie zuerst in irgendeine Form umgewandelt werden (zum Beispiel auf Französisch oder ein Sauerteig nach GOST)? Oder kann dies im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ich verstehe es auch nicht mit Lebensmitteln, bevor ich sie in den Kühlschrank stelle. Ich habe die Starterkulturen in eine flüssige Form überführt, es ist notwendig, sie zu füttern und sofort etwas Zeit zu geben oder zu geben (wann?)?
Entschuldigung für so viele Fragen gleichzeitig. Ich versuche alles draußen zu halten und keinen fatalen Fehler für die Tiere zu machen.

Ich habe die Starterkulturen in eine flüssige Form überführt, es ist notwendig, sie zu füttern und sofort etwas Zeit zu geben oder zu geben (wann?)?

Ich liquidiere die Starterkultur nicht, daher habe ich keinen Rat. Dies ist gut geschrieben von Luda (Mariana-Aga): 🔗

Oder kann dies im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Jeder kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anna hat übrigens auch darüber geschrieben.

shl. Links wurden korrekt behoben.

Ich liquidiere die Starterkultur nicht, daher habe ich keinen Rat. Dies ist gut geschrieben von Luda

Jeder kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Danke, es scheint, dass ich für heute Antworten auf meine Fragen gefunden habe.

Glücksbrot.

Hallo Forumbenutzer! Ich bin ein Anfänger und wollte mich etwas über trockenen Hopfensauerteig fragen.
Ich braute den Hopfen und legte dann die Maiskleie hinein, wie im Rezept für Klöster angegeben
Sauerteig und ........ nichts. Die Batterie hat sich zwei Tage gelohnt, bedeckt mit Plastikfolie mit Siegeln, der Geruch ist nicht schlecht, es scheint warm und langweilig, aber kein Wort über Gärung. Wo gehe ich falsch? Helfen Sie einem Neuling Lesen Sie mehr: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Ich habe vergessen zu schreiben, dass ich Hopfen mit Leitungswasser gebraut habe.
Vielleicht hat sie sich auch hier geirrt?

Mädchen, bitte sagen Sie mir, für einen modernen französischen (flüssigen) Sauerteig, welches Malz sollte genommen werden: dunkel oder hell? Ich habe zwei Arten fermentiert und nicht fermentiert.

[Katrin]

Katrin Wir haben dieses Problem bereits einmal besprochen und sind zu dem Schluss gekommen, dass es notwendig ist, Weiß gemäß dem Rezept zu nehmen, aber es stellt sich bei beiden heraus!

[Ausländer]

Ich wollte etwas über trockenen Hopfensauerteig fragen.

Ausländer Willkommen im Forum! Leider kann ich nicht helfen, da ich nichts über trockenen Hopfensauerteig weiß. Ich schlage vor, Sie starten einen Sauerteig nach einem beliebigen Rezept aus dem Forum: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Sie werden überprüft, und bei Fragen kann jemand aufgefordert werden.

[Katrin]

Katrin Wir haben dieses Problem bereits einmal besprochen und sind zu dem Schluss gekommen, dass es notwendig ist, Weiß gemäß dem Rezept zu nehmen, aber es stellt sich bei beiden heraus!

Omela, danke. Ich habe den Starter bereits auf dunkles Malz gelegt. Wenn es nicht klappt, mache ich es mit Weiß.

Es stellt sich heraus, dass sie es im Dunkeln getan hat.

Omela, vielen Dank, aber ich habe
Die Zeit ist knapp und ich denke das
Ich habe keine Zeit, mich genug um den Sauerteig zu kümmern.
Ich habe nicht die Hoffnung verloren, die ich noch habe
es wird sich herausstellen, dass heute der dritte Tag ist, d. h. die Zeit
zum Trocknen und Konservieren. Poporobu wird trocknen
und verdünne das Brot. Drücken Sie finger1! Tschüss

Viel Glück!

Omela, gerade jetzt brauche ich wirklich Glück
- Am Morgen habe ich versucht, einen trockenen Teig zu machen.
Mal sehen, was ich vor dem Abend habe! Viel Erfolg!

In einem Fachgeschäft kaufte ich einen Sauerteig, kam nach Hause und las den Namen: "Lesisauer l", jetzt kann ich nicht verstehen, wie man damit umgeht, vielleicht hat jemand Erfahrung, wie man ihn verdünnt und wie viel Brot hinzugefügt werden sollte.

[Iskra]

Iskra, nur das wurde gegoogelt:

"Lezisauer" ist ein Sauerteig für die beschleunigte Herstellung von Roggen- und Roggenweizenbrot. Ermöglicht es Ihnen, den langen Prozess der Aufrechterhaltung der Starterkulturen aufzugeben und nach etwa 30-40 Minuten Kneten auf einphasige Teigzubereitung mit Fermentation umzusteigen. Dosierung: 0,75-3% bezogen auf Roggenmehl. (( 🔗)

[Omela]

Omela Vielen Dank, es muss wahrscheinlich anstelle von Hefe hinzugefügt werden.

Ich bin neu im Bereich Fermente und habe natürlich eine Million Fragen ..., aber bisher ist die wichtigste, dass wir für die Fütterung des Ferments 50 g Wasser + 50 g Mehl nehmen, aber 50 g Mehl sind viel, verglichen mit 50 g Wasser, stellt sich heraus, dass dies nicht der Fall ist Brei und Kuchen. Sollte es so sein oder sollten Sie so viel Mehl nehmen, wie in einen Messbecher bei 50 ml passt?

[BMW]

BMW Willkommen im Forum! Das stimmt, wir nehmen 50g. Starterkulturen + 50g. Wasser + 50 g. Mehl.

Mädchen, bitte helfen Sie, sonst weigert sich das Gehirn, sich einzuschalten.
Heute ist mein flüssiger französischer Sauerteig fertig, aber ich kann gerade nicht backen. Wie viel Sauerteig sollte ich beiseite legen und wie viel sollte ich füttern, um beispielsweise bis Montag Brot zu backen?
Ich lese das Thema, aber ich kann es nicht herausfinden ... Das Frage-und-Antwort-Thema besagt, dass Sie 5 Gramm Sauerteig nehmen und jeweils 100 g Wasser und Mehl hinzufügen müssen.
Und oben waren andere Informationen: 5 Gramm Sauerteig und 20 Gramm Wasser und Mehl.
Ich verstehe also nicht, in welchem ​​Verhältnis ich für die tägliche Fütterung den Sauerteig füttern muss, damit ich jederzeit mit dem Backen von Brot beginnen kann?

und KÖNNEN SIE MEHR DETAILLIERT ÜBER das Waschen Ihrer Haare mit Roggensauerteig?

Ich brauche Hilfe, ich habe mir eine Ferment-Sauer Starterkultur 500 ml Deutschland gekauft.
Ich habe mich mit dem Verkäufer beraten, gefragt, wie man Brot in einem Brotbackautomaten backt, und geantwortet, dass es einfach ist, 0,5 bis 2,5% der Mehlmenge hinzuzufügen, um Hefe zu ersetzen.
Und natürlich ist nichts passiert
Der Verkäufer ist anscheinend überhaupt nicht in dem Thema, und der Rat war auch nicht korrekt.
Was soll ich jetzt mit dem Sauerteig machen? Ich habe 500 ml gekauft.
Die folgende Beschreibung stammt von der Website des Verkäufers.
Beschreibung
Flüssiger Sauerteig auf der Basis der Fermentation von Milchsäurebakterien ist für alle Brotsorten mit einer direkten Nichtdampf- oder kombinierten Schwammherstellungsmethode vorgesehen.
Struktur
Wasser, fermentiertes grobes Roggenkorn, Fermentationsprodukte: Milchsäure, Salz, Malzextrakt. Ohne GVO
Dosierung
0,5-2,5% der Mehlmenge und je nach gewünschtem Geschmack der fertigen Backwaren.
Leistungen
Natürlich fermentierte Starterkultur mit zugesetzter Milchsäure
Das echte saure Aroma und der Geschmack von fermentiertem Mehl, das auf das fertige Produkt übertragen wird
Langzeitfrische von Sauerteigprodukten
Für verschiedene Rezepte zur Herstellung von Weizen- und Roggenprodukten

Nährwert pro 100 g Produkt
Energie - 434,5 kJ (102,4 kcal)
Proteine ​​- 1,2 g
Fette - 0,3 g
Kohlenhydrate - 8,4 g
Gluten - 1,8 g

[Gefährlich]

... habe ich mir einen Ferment-Sauer 500 ml Deutschland gekauft.
Ich habe mich mit dem Verkäufer beraten, gefragt, wie man Brot in einem Brotbackautomaten backt, und geantwortet, dass es einfach sei, 0,5 bis 2,5% der Mehlmenge als Ersatz für Hefe hinzuzufügen.

Gefährlichmüssen Sie es zur Mehlmenge hinzufügen - dies ist der Verkäufer von Rechten. Bei der Aufzucht des Teigs sind jedoch weder Getreide noch Malzextrakt oder Milchsäure beteiligt. Nur Hefe. Also ... muss noch Hefe hinzugefügt werden.
Ferment-Sauer gibt Ihrem Brot Geschmack - ja. Lang anhaltende Frische. Aber seine Zusammensetzung spricht für sich. Keine Hefebakterien - kein Teiganstieg.

[Gefährlich]

Gefährlichmüssen Sie es zur Mehlmenge hinzufügen - dies ist der Verkäufer von Rechten. Bei der Aufzucht des Teigs sind jedoch weder Getreide noch Malzextrakt oder Milchsäure beteiligt. Nur Hefe. Also ... muss noch Hefe hinzugefügt werden.
Ferment-Sauer gibt Ihrem Brot Geschmack - ja. Lang anhaltende Frische. Aber seine Zusammensetzung spricht für sich. Keine Hefebakterien - kein Teiganstieg.

Vielen Dank. Ich werde es versuchen. Schade, dass ich nicht damit gerechnet habe.

Vielen Dank. Ich werde es versuchen. Schade, dass ich nicht damit gerechnet habe.

Und das weiß noch niemand, was besser ist. beachten DIESES BROT... Es enthält ein Analogon von Ferment-Sauer und das Brot ist sehr anständig.

Hallo zusammen. Ich habe HP erst seit November und mein Assistent backt perfekt Brot, aber bisher habe ich nur Rezepte von HP gemacht. Ich habe es zu meiner Gesundheit gebacken, bis ich über die Gefahren von Trockenhefe gelesen habe. Ich kam ins Forum, um über Sauerteig zu lesen und in der Masse der notwendigen Informationen "zu ertrinken". Aber der Wunsch, Brot mit Sauerteig zu backen, ließ mich nicht los (obwohl ich nicht alle Seiten und Themen über Sauerteig beherrschte, zu viel)
In Verbindung mit allem habe ich Fragen:
1) Ich habe mehr oder weniger verstanden, wie man einen Sauerteig macht, also werden wir hier experimentieren. Ich habe Roggenmehl gekauft, aber ich habe gelesen, dass es saures Brot macht
2) Informationen zur Lagerung. Kann es zusammen mit anderen Lebensmitteln im gängigsten Kühlschrank aufbewahrt werden? Und wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, ist es nicht notwendig, es zu füttern, während es dort ist und in den Flügeln wartet (zum Beispiel wird das Brot einmal pro Woche gebacken), aber können Sie es füttern, wenn ich Brot backen werde?
3) Mit Sauerteig backen. Hier, so wie ich es verstehe, ist es notwendig zu tun: den Sauerteig herausnehmen, füttern, warten, bis er sich verdoppelt und die erforderliche Menge genommen hat, und den Rest zurück in den Kühlschrank? Und ungefähr wie viel Zeit vergeht, nachdem Sie gefüttert haben und bevor Sie den Sauerteig zum Backen geben, das heißt, es ist wahrscheinlich ratsam, dies alles morgens zu tun, da es nur abends zunimmt?
4) Ich kann nicht verstehen, warum CPs für Sauerteigbrot nicht ganz geeignet sind. Das heißt, es wird nicht möglich sein, Sauerteig anstelle von Hefe zu verwenden und Brot wie gewohnt im französischen Modus zu backen? und warum sind einige Prozesse (3-maliges Aufziehen von Brot, 2-maliges Kneten usw.) einfach unnötig oder einige reichen nicht aus oder 3,5 Stunden reichen nicht aus, um Brot mit Sauerteig zu backen, oder vielmehr wird nur 1,10 gebacken h, und der Rest der Zeit stört-steigt-zerknittert?
5) Und soweit ich weiß, kann Sauerteig überall und überall im Teig verwendet werden, das heißt, wie ich den Teig mit Hefe für Pizza, Kuchen gemacht habe, können Sie jetzt den Sauerteig verwenden? Aber wenn ich Brot backe und nicht die Hälfte des Sauerteigs wegnehme, sondern ein bisschen, aber dann füttere ich ihn wieder und so wächst und wächst er in Menge und wird nicht verwendet, was soll ich dann mit dieser riesigen Menge tun, wenn ich es nicht tue? andere Backwaren mit ihr backen?
6) Und wenn zum Beispiel der Sauerteig auf Roggenmehl hergestellt wird, dann wird das Brot auch nur auf Roggen gebacken oder ist es für irgendjemanden möglich? Und gibt es irgendeine Art von Sauerteig, die Sie als Anfänger in diesem Geschäft empfehlen?
7) Kann ein Sauerteig mir jahrelang treu dienen, dh füttere ich ihn, beobachte ihn, verjünge ihn regelmäßig und backe ihn für meine Gesundheit?
Entschuldigung für so viele Fragen. Es ist nur so, dass sich mein Kopf dreht und ich keine Zeit habe, alle Themen von vorne bis hinten zu lesen (ein kleines Kind nicht). Aber ich möchte wirklich lernen, wie man mit Sauerteig arbeitet, weil meine Krume Brot liebt und ich das gesündeste und leckerste für sie backen möchte.

Mädchen, raten Sie, welcher Sauerteig ist am einfachsten zu bekommen? eine Reihe von Rezepten, aber es gibt keine Zeit zum Lesen.

Hallo Mädchen und Jungen, bitte sag es mir. Ich mache heute, am 3. Tag, meinen ersten "ewigen" Sauerteig, am Morgen vor dem Füttern sah ich Schimmel. Auf Ihren Rat hin entfernte ich es, fütterte es mit 100 Wasser + 100 Roggenmehl und legte es in die Batterie. Es gurgelt langsam, aber Schimmel tritt wieder auf der Oberfläche auf (nach 9 Stunden). Was zu tun ist? Der Geruch war wie er war, die Draufsicht ist eine Menge Blasen und der Boden ist weniger. Wie soll ich sein? Wirklich alles wegwerfen? Es ist Schande. Ja, und es steigt für mich nicht sehr stark an. Ich freue mich auf Ihren Rat.

Hallo! Ich habe diese Frage (ich verstehe, dass sie hunderte Male gestellt wurde): Was soll ich als nächstes tun, nachdem ich den Roggensauerteig aus dem Kühlschrank genommen habe? Ich habe ungefähr einen Liter davon. Ich habe es mit Hopfenbrühe und Roggenmehl gemacht. Ich verstehe nicht, wie viel ich warm halten soll, wie ich es überhaupt füttern soll. Hilfe, bitte !!!

[Diamant]

Diamant
Probieren Sie die Rosine! Meiner Meinung nach könnte es nicht einfacher sein. An Rosinen kann ich im Übrigen sagen - leider weiß ich nicht, ich habe es nie versucht.
ELENA F.
Wie für Sauerteig Schimmel - leider. Sie müssen alles wegwerfen und von vorne anfangen - Sie wollen doch kein schimmeliges Brot essen, oder?

[mariia_kw]

Hallo! Ich habe diese Frage (ich verstehe, dass sie hunderte Male gestellt wurde): Was soll ich als nächstes tun, nachdem ich den Roggensauerteig aus dem Kühlschrank genommen habe? Ich habe ungefähr einen Liter davon. Ich habe es mit Hopfenbrühe und Roggenmehl gemacht. Ich verstehe nicht, wie viel ich warm halten soll, wie ich es überhaupt füttern soll. Hilfe, bitte !!!

mariia_kwWillkommen im Forum! Hast du dieses Thema gelesen? Sie haben wirklich hundertmal geantwortet. Es reicht aus, 50-100 g im Kühlschrank aufzubewahren. Anlasser. Vor dem Backen müssen Sie es herausnehmen und gemäß dem Rezept füttern. üblicherweise wird eine Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit verwendet, dh es ist notwendig, sie mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl, beispielsweise 10 g, zu füttern. Starterkulturen + 100g. Mehl + 100 g. gießen und bis zur Verdoppelung stehen lassen. Danach können Sie backen, ohne zu vergessen, dass ein Teil zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, füttern Sie die Starterkultur mit einer gleichen Menge Mehl und Wasser (z. B. 5 g des Starters + 25 g Wasser + 25 g Mehl), warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen und in der Kälte. Viel Glück!

[Elena]

Legen Sie es auf die Batterie.

Elenaund nicht heiß auf sie auf Ihrer Batterie? Für mich zum Beispiel sind sie feurig. Wenn dies nicht das erste Mal ist, dass Schimmel auftritt, versuchen Sie, die Mehlmarke zu ändern. Sie kann infiziert sein.

[mariia_kw]

mariia_kwWillkommen im Forum! Hast du dieses Thema gelesen? Sie haben wirklich hundertmal geantwortet. Es reicht aus, 50-100 g im Kühlschrank aufzubewahren. Anlasser. Vor dem Backen müssen Sie es herausnehmen und gemäß dem Rezept füttern. üblicherweise wird eine Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit verwendet, dh es ist notwendig, sie mit einer gleichen Menge Wasser und Mehl, beispielsweise 10 g, zu füttern. Starterkulturen + 100g. Mehl + 100 g. gießen und bis zur Verdoppelung stehen lassen. Danach können Sie backen, ohne zu vergessen, dass ein Teil zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, füttern Sie die Starterkultur mit einer gleichen Menge Mehl und Wasser (z. B. 5 g des Starters + 25 g Wasser + 25 g Mehl), warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen und in der Kälte. Viel Glück!

Danke für die Antwort!
Aber ich beschloss, das Schicksal zu versuchen und goss Mehl und Wasser in das Glas, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht war. Sie sprudelte in der Wärme. Jetzt mache ich einen Teig und am Morgen backe ich Brot. Ich werde über die Ergebnisse berichten.

Vielen Dank für die Antworten an alle. Es ist Schande.Ich habe sie heute wieder gefüttert. So kann sie nach 2 Stunden fast bis zur Spitze eines 3-Liter-Dosen steigen. Das Glas bewegte sich ein wenig und begann sich direkt vor unseren Augen niederzulassen. Und an der Batterie finde ich es nicht heiß, aber sogar cool. In der Küche gibt es immer eine Eiche. Glaubst du, sie kann gemischt werden? Das bin ich für die Zukunft. Und dann füttere ich und berühre nicht mehr, ich schaue nur rein. Vielleicht müssen Sie mischen und wie Sie verstehen, dass es bereits fertig ist? Wenn das Brot dann gebacken ist.

Du kannst dich nicht rühren. Bereit, wenn es 2 - 2,5 mal erhöht wird. Verwenden Sie dazu aus Gründen der Übersichtlichkeit einen Filzstift am Ufer.

Beeinflusst es die Zeit in keiner Weise? Also können Sie in ein paar Stunden Brot kneten? Und dann habe ich irgendwo gelesen, dass man 16-18 Stunden warten muss, um dann einen Teil des Sauerteigs für Brot zu nehmen, den Rest für die Lagerung im Kühlschrank. Und verzeihen Sie den Unwissenden, Sie müssen den Sauerteig mischen und einen Teil davon nehmen oder ihn von oben nehmen. Was sprudelt dann sehr? Vielen Dank für Ihre Geduld und Antworten.

Also können Sie in ein paar Stunden Brot kneten?

Wenn Sie einen so aktiven Sauerteig haben, dass er sich in 2 Stunden verdoppelt, dann ja.

Und dann habe ich irgendwo gelesen, dass man 16-18 Stunden warten muss,

Tatsächlich beträgt die maximale Fermentationszeit des Starters 12 Stunden, vorausgesetzt, der Starter hatte 5 g.

Nehmen Sie dann einen Teil des Sauerteigs für Brot, den Rest zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

Sie nehmen an Brot teil, füttern den Rest, warten auf Aktivität und lagern es im Kühlschrank.

Sie müssen den Sauerteig mischen und ein Teil nehmen oder es obenauf nehmen, was sprudelt dann viel?

Rühre den Sauerteig um.

Viel Glück!

Viele interessante Fragen und Antworten zum Thema Sauerteig:

... es gibt viele Rezepte, die ich gerne probieren würde, aber mit Sauerteig machen ...

Nehmen wir ein Beispiel? Sie geben mir ein Rezept und ich zeige Ihnen, wie Sie es wiederholen können, damit Sie den Rest selbst ändern können. Gehen?

Hallo! Vergib mir meine Geschäftigkeit, sicher hast du irgendwo die Antwort auf meine Frage. Aber ich kann nicht lange am Computer sitzen. Ich bitte Sie, mir hier zu antworten: Ich verwende "ewigen" Sauerteig, das Brot wird sauer. Was zu tun ist? Vielen Dank.

Das wird toll)) Zum Beispiel habe ich ein Rezept für Ostern. Ich habe es von meiner Großmutter bekommen, alles wird sehr lecker. Aber wenn wir mit Hefe kochen, sagt meine Mutter, dass sie das Gefühl hat, dass Hefe weiterhin im Magen gärt.

Ich möchte es versuchen, zum Beispiel mit Sauerteig machen. Dieses Rezept verwendet Druckhefe und viele andere verwenden Trockenhefe. Gibt es wahrscheinlich auch einen Unterschied, wie man das Rezept in Sauerteig übersetzt?

Ich werde die notwendigen Produkte aufschreiben und wenn jemand interessiert ist, kann ich das Rezept später posten.

Für Teig:

50 g Presshefe
2 EL. l. Mehl
1 Esslöffel. l. Salz ohne Spitze
0,5 l Milch
0,5 EL. Sahara

Für den Test:

Mehl 1,5 kg
12 Eigelb
1 Esslöffel. Puderzucker
250 g Butter
50 g Schmalz
1 Esslöffel. Milch

plus Vanillin, Zitronenschale, Muskatnuss und Rosinen.

[sehr geehrter]

sehr geehrter und welche Art von Brot backen Sie? Wie viel Starter verwenden Sie im Teig und wie viel Starter?

... Ich benutze den "ewigen" Sauerteig, das Brot ist sauer. Was zu tun ist?

Schwacher Sauerteig oder nicht genug für Ihr Rezept.
Der Sauerteig ist schwach aufgrund unsachgemäßer Pflege und unsachgemäßer Vorbereitung zum Backen. Wenn Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank kneten, erhalten Sie saures Brot.
Wenn es nicht genug ist, wird das Brot bis zum Aufgehen sauer und das Brot sauer.
Sagen Sie uns genauer, was Sie damit machen. Vielleicht finden wir es heraus.

[Yova]

YovaSoweit ich weiß, haben sie noch keinen solchen Sauerteig entwickelt, der den Teig, in dem sich so viel Fett befindet, aufziehen könnte.
Im Allgemeinen entfernen Sie Hefe in jedem Brotrezept, fügen ein Drittel oder die Hälfte des gesamten Mehls und der Flüssigkeit als Teil des Sauerteigs hinzu.
Und mit einem Sauerteig-Osterrezept ist es sehr problematisch.

Vielen Dank für dein Feedback! Ich habe einen Esslöffel Vorspeise auf 3-4 (vielleicht etwas mehr) Mehl gegeben. Ich backe Weizenbrot mit verschiedenen Mehlen, zum Beispiel Haferflocken. Ich mache es ohne Teig.Ich knete alles in einem Brotbackautomaten nach dem "Teig" -Programm und lasse es dann über Nacht bei der Batterie oder im Brotbackautomaten. Ich bitte dich, was mache ich falsch? Starter Adult Black "Orlovsky stellt sich heraus.

Ich habe einen Esslöffel der Vorspeise auf 3-4 (vielleicht etwas mehr) Mehl gegeben.

Ein Esslöffel für 3-4 EL. l. Mehl?
Kalt bleiben?