Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Lena, ich habe überall in der Wohnung nach einem coolen Ort gesucht - wir haben nichts dergleichen. Ein leicht geöffnetes Fenster ist nur möglich, wenn ich alleine zu Hause bin. Ansonsten frieren meine hitzeliebenden Männer, so dass ich überall gebraten habe - sie erhitzen ihn nicht kindisch und ich musste den Sauerteig mindestens zweimal am Tag füttern - morgens und abends oder sogar dreimal kam ich zum Mittagessen - ich sehe aus - und sie ist fertig, die Kappe fiel herunter - es war notwendig, ihr wieder Essen zu geben, damit es nicht säuert.
Ich vergesse zu sagen, dass mein Mehl die 1. Klasse ist und obwohl es so dunkel ist, ist es alles die 2. Klasse! Natürlich isst der Sauerteig es nicht, aber er isst es gerade! ,
und in / mit den Damen - also weigert sie sich, arme Kerlin, nur zu essen - 10-12 Stunden, dann kommt es und ich mache mir schon Sorgen - wie, was bist du, mein guter, nicht wachsender ?!
Vielleicht lohnt es sich, eine Klimaanlage zu verwenden, um zu speisen, wie die Heizung ausgeschaltet wird?

aber du schreibst, dass du mischst, oder? fütterst du sie in / s? und peroxidiert es nicht? und wie ist deine Temperatur unter dem Fenster?
ansonsten war meine Traube sehr beleidigt, als ich sie unter das Fenster stellte - ich nahm sie und ... im Allgemeinen musste ich einen neuen Sauerteig setzen

[Rinishek]

Rinishek

Eh, gerade afrikanische lebhafte Leidenschaften, die Sie mit Männern haben))

Ich mag es nicht sehr im Haus über + 22-23 *, ich fühle mich wie eine schläfrige Fliege. SchA in der Nähe der Sauerteig-Temperatur. gemessen, + 18 * tama. Im Winter war es weniger, aber es ging nicht unter + 14 *.
Es ist natürlich, dass der Sauerteig erhöhte Verpflichtungen übernimmt, Mehl der 1. und 2. Klasse zu essen, es gibt soooo aromatisch.

Nein, ich sitze auf dem "Turm" und summe nicht, oxidiert schneller, wenn alle anderen Dinge gleich sind, auf mehr "leckerem" Mehl als auf höchstem Niveau. Ich verwöhne meine eigenen nur gelegentlich mit Honig und Roggenmehl.

Heute, gegen ein Uhr nachmittags, habe ich es zum dritten Mal gerührt, jetzt bin ich zurückgekehrt - es stützt wieder den Deckel. Ich habe nicht vor, heute oder morgen zu backen, also werde ich es zum vierten Mal mischen und ich werde es erst morgen früh füttern.

AKTUELL ist hier eine heikle Angelegenheit, es ist notwendig, nach dem Zustand zu schauen, damit es nicht "abkühlt" und nicht zu viel überbeansprucht

Nun ja, natürlich brauchen Sie Ihren eigenen Ansatz für Sauerteig, sie sind alle unterschiedlich, wie Menschen, jeder hat seinen eigenen Charakter. Ich hatte 4 verschiedene, und selbst hier ist die zweite Französin - es ist ganz anders als im letzten Winter

Nichts, wir werden angenehme Bedingungen für sie finden, wohin sie gehen soll

Mädchen, ich habe eine lustige Frage
Halten Sie Ihre Starterkultur die ganze Zeit in einem Behälter?
Wenn ich Sauerteig habe, mache ich es so, ich sammle aus einem Glas, was im Teig benötigt wird, aus den Resten 1 Teelöffel in ein sauberes anderes Glas ...
Meine erste und sie wartet in der Schlange ... mein Lachen
An der Spitze von (vor sehr langer Zeit) Rosinen und Mischa
Ich lasse morgens 5 g Sauerteig, füge bis zum Abend 10 g Mehl und 10 g Wasser hinzu.
Abends füge ich zu 25 g Sauerteig bis zum Morgen 50 g Mehl und 50 g Wasser hinzu.
morgens 120 g zum Backen, 5 g im ersten Glas usw.
Wenn ich morgen nicht backen werde, ist das Additiv im Verhältnis 1: 1: 1,
die gleiche Menge zu erreichen.
So arbeiteten mehrere Jahreszeiten von der französischen Tradition bis zur Hitze aus.
Und da hallo reifer Teig oder ein langer Teig ...

[taty]

Wenn ich Sauerteig habe, mache ich es so, ich sammle aus einem Glas, was im Teig benötigt wird, aus den Resten 1 Teelöffel in ein sauberes anderes Glas ...
Meine erste und sie wartet in der Schlange ... mein Lachen

taty , nicht verstanden, aber was ist so lustig? Ich nehme eine Vorspeise aus dem Kühlschrank für den Teig in ein sauberes Glas. Ich mache absichtlich mehr Sauerteig, als für den Teig benötigt wird. Dann nehme ich die erforderliche Menge in den Teig und füge Wasser und Mehl bis zum nächsten Mal in dasselbe Glas. Es kommt also vor, dass sie öfter gefüttert wurde!

[Omela]

Nun, was ist mit - mit Gläsern herumspielen - sage ich
Omela
Interessanterweise machst du ...

Mädchen!
Und wer Sarychevskaya bereits erzogen hat oder wachsen wird, kann sich zu einem Neumond zusammenschließen, das heißt, in zwei Wochen werden wir gemeinsam wachsen und uns sozusagen online helfen. Lass es uns gemeinsam herausfinden, was was ist.
Und wer schon gewachsen ist, kann ein neues Thema über diesen Sauerteig erstellen

Mädchen, ich habe eine lustige Frage
Halten Sie Ihre Starterkultur die ganze Zeit in einem Behälter?

Ich habe die ganze Zeit eine Dose Sauerteig, ich wasche sie nicht die ganze Zeit, sondern in regelmäßigen Abständen. Glas halber Liter (ich backe kleine Brote von 400 g). Dieses Glas wiegt genau 260 g - ich weiß immer, wie viel Starter ich habe. Na ja, fast immer mein Sauerteig = Brotteig

Manchmal, wenn eine größere Menge Sauerteig benötigt wird oder das Brot vollständig c / z ist, überführe ich es in einen Messbecher, dann in mein eigenes Glas.

Ich habe die ganze Zeit eine Dose Sauerteig, ich wasche sie nicht die ganze Zeit, sondern in regelmäßigen Abständen. Glas halber Liter (ich backe kleine Brote von 400 g). Dieses Glas wiegt genau 260 g - ich weiß immer, wie viel Starter ich habe. Na ja, fast immer mein Sauerteig = Brotteig

Manchmal, wenn eine größere Menge Sauerteig benötigt wird oder das Brot vollständig c / z ist, überführe ich es in einen Messbecher, dann in mein eigenes Glas.

Nun, ich habe mich gerade davon befreit, einen Beitrag Usyo eins zu eins zu schreiben

Len, ja, ich bin immer froh! - Ich klettere nach vorne
und wie ich noch nicht an einem Ort für alle Arten von Ratschlägen geschlagen worden bin

[Rinishek]

Rinishek

Nicht dodessssi, wir werden Ihren "One Place" auslaufen lassen, damit es bequemer ist, am Computer zu sitzen und intelligente Tipps zu verteilen

Zitrusschale
Ich werde über Reinharts Brot lesen, es ist Zeit zu lernen - der Sommer kommt bald

Mädchen!
Und wer Sarychevskaya bereits erzogen hat oder wachsen wird, kann sich für einen Neumond zusammenschließen, das heißt, in zwei Wochen werden wir gemeinsam wachsen und uns sozusagen online helfen. Lass es uns gemeinsam herausfinden, was was ist.
Und wer schon gewachsen ist, kann ein neues Thema über diesen Sauerteig erstellen

Ich hob.
Ich kann helfen, obwohl es dort nichts Schwieriges gibt!
Es ist sehr einfach.

Und heute habe ich das erste Sauerteigbrot gebacken !!! Ich entschied mich für Buchweizen-Hafer und berechnete die Starterkultur von Admin auf 100% MK neu. Es stellte sich als großartig heraus! Ich hatte nicht einmal erwartet, dass Brot mit Buchweizenmehl bis zum Dach aufsteigen kann! So lecker wie im Dorf und die Kruste, um-mmmmmm! Und vor allem keine Säure!
Vielen Dank an alle für Ihre Rezepte, Tipps! Als mein Sauerteig starb, las ich das ganze Thema noch einmal und speicherte es. Also danke euch allen !!!!!!!!

Damen und Herren! Ich habe eine Frage....
Sauerteig ist großartig (gesund und lecker), aber ist es möglich, Sauerteigbrot nach dem Standard-Brotbackprogramm zu backen? Ohne Schnickschnack wie gemischt kostet es mehrere Stunden, dann auch im Ofen.
Ich habe keinen Brotbackautomaten gekauft, um später im Ofen Brot zu backen (das funktioniert bei mir nicht). Wenn Sie bereits Geräte gekauft haben, müssen Sie diese in vollem Umfang nutzen.
Ich habe alle Rezepte mit Starterkulturen und alles, was auf dieser Seite zu diesem Thema steht, sorgfältig gelesen.
Und ich kam zu dem enttäuschenden Schluss, dass Rezepte für Sauerteigbrot mit vollen Zyklen des Brotbackautomaten von mir selbst erfunden werden müssten. Aber ich würde gerne wissen, ob dies grundsätzlich möglich ist ...
Alles, was hier ist, ist vor allem für großvolumige Brote gedacht. Ich brauche nicht mehr als 700 Gramm, aber das sind Kleinigkeiten. Und zweitens das Rezept "Sauerteig statt Hefe", und dann macht der Brotbackautomat alles - nein. Jeder vertraut der Technik nur, um den Teig zu kneten, und dann beginnen manuelle Operationen mit unterschiedlichem Komplexitätsgrad.
Ist es also möglich, Sauerteigbrot nach dem Standard-Brotmaschinenmodus zu backen? Ja oder Nein? Und gibt es solche Rezepte?

[tu-tu]

tu-tu, Willkommen in unserer Familie

Es gibt viele Nuancen beim Backen mit Sauerteig, die manuell gesteuert werden müssen, da vieles von der Qualität des Sauerteigs selbst abhängt. Ist es beispielsweise stark genug, um den Teig in der vom HP Programm angegebenen Zeit anzuheben? Das heißt, Sie können die Starterkultur einsetzen und das HP-Programm starten, aber niemand kann Ihnen garantieren, dass es gegessen werden kann

In Bäckereien wird dem Sauerteigbrot etwas Hefe zugesetzt, um die Fristen einzuhalten. Sie können dasselbe in HP tun. Nehmen Sie ein Rezept, bei dem die Proofzyklen mit dem HP-Programm übereinstimmen, und führen Sie es aus.

Wenn Sie Brot nach einem Rezept backen möchten, das für ein größeres Volumen als erforderlich berechnet wurde, können Sie es leicht für jede Größe zählen. Nehmen Sie das Gewicht, das Sie benötigen (700 g), dividieren Sie es durch das Gewicht des fertigen Brotes im Rezept (z. B. 1000 g). erhalten Sie 700: 1000 = 0,7 - dies ist der Koeffizient, mit dem Sie alle Zutaten im Rezept multiplizieren müssen, um das gewünschte Brotgewicht in 700 g zu erhalten.
_{Ich mache das so oft, wenn mir eine Zutat fehlt. Zum Beispiel brauchen Sie 100 g Butter, aber ich habe nur 75. Also teile ich 75: 100 = 0,75 und zähle die Zutaten}

Ich hoffe, meine Antworten haben dir ein wenig geholfen

Ist es also möglich, Sauerteigbrot nach dem Standard-Brotmaschinenmodus zu backen? Ja oder Nein? Und gibt es solche Rezepte?

Ein sehr gutes Rezept wurde von Suslya mit Sauerteig, aber in HP gegeben.
Ich habe mich gebacken, es hat mir gefallen!

Mädchen helfen! Sie gaben mir einen Sauerteig, er hat eine flüssige Konsistenz, wie er aussieht (im Sinne dessen, worauf er gemacht wurde), ich weiß nicht, ich habe alles gelesen, mein Kopf drehte sich, zu dieser Zeit stand mein Sauerteig darin Ich habe fünf Tage lang nichts über den Sauerteig verstanden, außer einer Sache, die ich füttern muss. Ich kann nicht verstehen, dass ich fast einen halben Liter von ihr übrig habe Vorgestern konnte ich das gebackene Brot nicht ausstehen, ich nahm 100 Gramm für 600-700 Gramm Mehl. Es roch köstlich, aber das Brot war an erster Stelle sauer, und zweitens schien es mit einem Geschmack von Hüttenkäse, obwohl sie keinen Hüttenkäse legte.
Jetzt sitze ich und weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Wenn es verschwindet, ist es schade, es riecht so lecker nach Äpfeln, aber ich weiß nicht, wie ich es verwenden soll. Helfen Sie guten Menschen, den lebenden Organismus nicht ruinieren zu lassen. Ich selbst werde es definitiv nicht anbauen.

Ruhig, nur ruhig.

Müssen füttern. Besser mit einer 1: 1: 1 Formel. Das heißt, für eine bestimmte Masse Sauerteig die gleiche Menge Wasser und so viel Mehl. Wir brauchen kein Pallitra. Genauer gesagt ist es notwendig, aber kein Sauerteig. Es ist notwendig zu reduzieren (nehmen Sie 20-50 Gramm und vorwärts).

Brot kann aufgrund eines stehenden Sauerteigs (viele Xylots wurden von Organismen produziert) oder aufgrund der Art des Sauerteigs sauer sein. Es gibt immer Sauerteige mit hohem Säuregehalt. Nach mehreren Fütterungszyklen ist klar, was der Grund ist. Füttern Sie nach Bedarf wie ein stillendes Baby. Hat den Gipfel erreicht (Rose und Blasen) und begann abzusteigen - füttern. Diese Phase ist an den Markierungen an den Rändern des Geschirrs zu erkennen, die nach dem Anheben zurückbleiben. Um nicht sehr oft zu füttern und Mehl nicht wegzuwerfen - legen Sie es an einen kühlen Ort.

Mädchen, hier habe ich gefilmt, wie der Sauerteig nach der Konservierung im Kühlschrank wächst, nach der Technologie von Luda mariana-aga von LJ.

Dieser Sauerteig wurde 10 Tage im h-ke gehalten, Roggen, 180 g Sauerteig (60 Mehl + 120 Wasser), gefüttert mit 180 g frischem Teig, proportional, so dass der Feuchtigkeitsgehalt des resultierenden Sauerteigs 85 Wasser pro 100 Mehl beträgt . Fotobericht von der Szene

mischte einfach alles:



nach einer Stunde Fermentation bei 30 ° C.



In 3 Stunden



in 4 Stunden



so voller Löcher im Inneren



Das Geschirr war zu klein für sie. Es wuchs dreimal, was für mich eine Super-Mega-Leistung ist, aber ich sage Ihnen, der andere Roggen, den ich alle in den Teig geschickt habe, war fröhlicher , es ist noch kleiner stand, den ganzen Tag 4 ..

Danke Chuchelka! Ich habe meine gestern gefüttert (zuerst, aber ohne auf eine Antwort zu warten, habe ich wirklich alles auf das Auge gegossen und aus irgendeinem Grund vor Schreck Zucker eingegossen) Nun, im Allgemeinen stand sie am Abend auf, aber irgendwie seltsam, legte ich die Hälfte hinein im Kühlschrank, einige auf dem Tisch am Abend gelassen, benahm sich der auf dem Tisch seltsam von oben, wie ein Hut aus Blasen gut geformt, im Aussehen war es nicht so, hier auf dem Foto sind die Mädchen dick und meine ist ganz Flüssigkeit. Ich bin von 50 gr. irgendwo in der 500-600gr. Mehl machte einen Teig für Kuchen, der Teig ging nicht sehr gut auf, verhielt sich aber gut beim Braten, es schmeckte normal. Jetzt sitze ich und denke nichts, dass ich Zucker getrunken habe oder sie ihn während der Gärung nicht verwendet (oh, mein Kummer ist aus meinem Kopf). Und wie man bestimmt, wie viele Gramm Sauerteig für 500-600 Gramm eingenommen werden sollen. Mehl (gut oder pro kg).
Die Tatsache, dass der Teig mit Sauerteig nicht mit der Tatsache verglichen werden kann, dass ich ihn bereits mit Hefe verstanden habe, aber so wie ich ihn verstanden habe, wollte ich mich noch mehr mit ihm (dem Sauerteig) anfreunden.

Mädchen, hier habe ich gefilmt, wie der Sauerteig nach der Konservierung im Kühlschrank wächst, gemäß der Technologie von Luda mariana-aga von LJ.

Dieser Sauerteig wurde 10 Tage im h-ke gehalten, Roggen, 180 g Sauerteig (60 Mehl + 120 Wasser), gefüttert mit 180 g frischem Teig, proportional, so dass der Feuchtigkeitsgehalt des resultierenden Sauerteigs 85 Wasser pro 100 Mehl beträgt Fotobericht von der Szene

Lisss's, danke für den Fotobericht! Ich bekomme auch solche Schönheit, so sehr sich das Auge freut.
Ich habe auch Roggen, den ich nach Lyudmilin MK (Sarycheva) gemacht habe.
Bitte sag mir, wie man dick in flüssig übersetzt, wie ist es bei dir? Und wo kann man im Detail lesen und lernen?

Leute, hilf mir zu verstehen, was mit mir los ist ...
Ich backe Brot nach diesem Rezept:
- Salz 3 TL
- Zucker 1 EL. l.
- Honig 2,5 EL. l. (kann durch 3 Esslöffel Zucker ersetzt werden, aber dann wird die "Bitterkeit" verschwinden und es wird nicht so sein)
- Apfelessig 2 EL. l.
- Pflanzenöl 5 EL. l.
- 5 EL. l. Gießen Sie trockenen Kwas in einen separaten Behälter
450 g kochendes Wasser rühren
1,5 EL hinzufügen. l. Koriander abkühlen lassen, in den Ofen geben
(Da ich kein Malz gefunden habe, stellt sich heraus, dass es ein vollständiger Ersatz für trockenes Kwas ist.)
370 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
- 3 TL Hefe SAF-Moment
Ich reduziere die Menge aller Zutaten um das 2-fache, anstelle von trockenem Kwas habe ich 1 EL gegeben. l. Roggenmalzkonzentrat. Ich knete den Teig in der Brotbackmaschine etwa 15 Minuten lang, so ein halbflüssiges Komma dreht sich im Eimer, dann schalte ich ihn aus. Der Teig geht überhaupt nicht auf! Nach einem Tag trocknet es einfach aus. Ich legte es auf die Batterie (ich bedecke es mit einem Film) und in den Kühlschrank, und so ließ ich es. Ich stellte den Sauerteig sofort aus dem Kühlschrank und fütterte ihn, wartete darauf, dass er zweimal wuchs und legte ihn dann hinein. Ich habe 100 g Sauerteig auf 310 g Mehl gegeben (im Rezept sind es nur 620 g, es ergibt sich die Hälfte, 310. Von diesen 310 subtrahiere ich 50 (sie werden in Sauerteig sein), es ergibt 260 g Mehl ).
Ich habe dieses Brot mit Hefe gebacken - es hat mir sehr gut gefallen. Ich will Sauerteig
Oh ja, Weizenbrot erhöht den Sauerteig und wächst selbst dreimal in 5 Stunden.
Vielen Dank im Voraus ))

Vielleicht nicht selbst zusammenstellen, aber ein gutes Rezept mit Sauerteig nehmen?
Das Rezept enthält keinen Sauerteig.
Ja, und der Sauerteig muss wahrscheinlich aus dem Kühlschrank wiederbelebt, gefüttert, erhitzt und dann verwendet werden.
Ich habe gerade den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen (dicker Roggen), ihn gefüttert, 50 Grad Wasser hinzugefügt, das heißt heiß, bei einer Hitze von 30 Grad, und nach 4 Stunden werde ich erst mit dem Teig beginnen.

[wwwika]

Bitte sag mir, wie man dick in flüssig übersetzt, wie ist es bei dir? Und wo kann man im Detail lesen und lernen?

wwwikaIch lagere Roggensauerteig in flüssiger Form im Kühlschrank im Verhältnis 1: 2 (für 100 g Mehl - 200 g Wasser).

Hier habe ich einen dicken Sauerteig für Brot fermentiert, ein Teil geht in Brot und ein Stück - für die Lagerung. In diesem Sauerteig beträgt das Verhältnis von Mehl zu Wasser 1: 0,85. Also füge ich 1,15 mehr Wasser hinzu, so dass das Verhältnis 1: 2 wird, um es in einem x-ke zu lagern.

in Zahlen:

für 100 g Mehl - 85 g Wasser. Ich füge weitere 115 g Eiswasser hinzu, es stellt sich heraus, dass 100 g Mehl - 200 g Wasser, dh 1: 2. und in den Kühlschrank stellen, für die nächste Erfrischung mit Mehl bestreuen, damit es nicht schimmelt.

Ich mache alles nach den Empfehlungen von Luda von LJ, darüber hat sie hier ausführlich geschrieben 🔗

[Robin]

Robinund Sie haben Weizen- oder Roggensauerteig?

Lisss, das heißt, wenn ich 25 Gramm dick habe,
dann muss ich 25 * 1,15 = 29 Gramm Wasser hinzufügen? Um es flüssig zu machen?

Ich habe 8-9 Grad Hitze im Kühlschrank. Welche sollte ich flüssig oder dick halten?

Und welche anderen Roggenbrote backen Sie mit diesem Sauerteig?
DANKE!!!!

[wwwika]

wwwika, aber anfangs haben Sie in 25 g dickem Sauerteig wie viel Wasser und wie viel Mehl?

Messen Sie T unter der Wand im untersten Regal des Kühlschranks - dort sollte es am kältesten sein. In der Chemie ist es notwendig, Flüssigkeit bei 4-6 ° C zu lagern. Finden Sie heraus, wo es 4-6С gibt, in einer Ecke wird es definitiv sein

Ich habe gestern Pioneer Bread aus Lyuda aus reinem Roggen gebacken - es ist so ein Samenrezept 🔗

Ich backe auch Ukrainisch und Darnitsky, ich liebe sie

Für 100 Gramm Mehl 65 Gramm Wasser.
Es ist dick.

und mit 25, wie man zählt, wurde ich verwirrt. Mein Sohn lacht mich schon aus! Mama, du hast vergessen, wie man Zinsen zählt !!!!! Und ich bin schon nur verwirrt.
Wenn alles in den Regalen und klar geschrieben wäre, wäre es einfacher. Oder ich weiß nicht, wo ich lesen soll.

Ich habe einen alten Kühlschrank, ich habe keine solche Temperatur. Ich habe gesucht, aber nicht gefunden !!!!!

[wwika]

wwikaMein Verstand für den Verstand geht, wenn ich anfange, das Hässliche zu zählen ... also mach dir keine Sorgen, du bist nicht der einzige

Ich denke normalerweise so

für 100 Mehl - 65 Wasser beträgt der gesamte Sauerteig (100 + 65 =) 165 g

und wir haben es tatsächlich 25 g.

Sie benötigen 25: 165 = 0,15.

0,15 ist der Koeffizient

Wir wissen, dass wir in 165 Blättern 100 Mehl und 65 Wasser haben. Um herauszufinden, wie viel Mehl und Wasser 25 sind, müssen Sie Mehl und Wasser mit einem Faktor multiplizieren.

Dies bedeutet, dass das Mehl in unseren 25 g Sauerteig 100 * 0,15 = 15 g beträgt
Wasser ist: 65 * 0,15 = 9,8 g = 10 g

Insgesamt haben wir in 25 g Sauerteig 15 g Mehl und 10 g Wasser. gezählt

Das heißt, Sie haben 15 Mehl und 10 Wasser und für flüssigen Sauerteig Wasser sollte 2 mal mehr sein als Mehl... Wasser sollte 15 · 2 = 30 g sein. Wir haben bereits 10 g Wasser im Sauerteig. Wir brauchen 30, was 30-10 = 20 g Wasser bedeutet.

Das heißt, wenn Sie 20 g Wasser hinzufügen, haben wir 15 g Mehl + 30 g Wasser! und bestreuen Sie diesen flüssigen Sauerteig mit Mehl (achten Sie darauf, wie viel zu wiegen), schreiben Sie alles auf ein Stück Papier und legen Sie es in ein Kühlhaus

wwwikaNun, wie wurde es ein wenig klarer oder noch verwirrter?

über T in x-ke - Ich denke, Sie können es bei 8-9 speichern, nur nicht bis zu 15 Tagen, aber sagen wir, aktualisieren Sie jede Woche. Dort wird es die Prozesse immer noch verlangsamen. Sie können es versuchen

ÜBER!!! Ich begann ein wenig zu verstehen !!!!
Und mit Mehl bestreuen, das ist die Menge, mit der wir uns erfrischen werden.
Wieviel kostet das?
Wenn Sie 45 Gramm Flüssigkeit erhalten, wie können Sie diese später auffrischen? Um diese Proportionen noch einmal zu zählen?
Der Eindruck ist, dass jeder versteht (die Profis) und die Schüler klopfen. Wenn ich MK stricke, male ich so, dass alles klar ist.

Muss es in flüssiger Form im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ich halte einen 1: 1-Sauerteig im K-Ke, und es scheint, als würde er weiterleben. Ich backe alle 3 Tage Brot, in den Pausen berühre ich den Sauerteig nicht. Ich wäre verrückt, jedes Mal zu zählen, um in Flüssigkeit umzuwandeln, und dann zurück zu zählen, um in 100% Luftfeuchtigkeit umzuwandeln. Obwohl ich in der Schule sehr gut mit Mathematik umgehen konnte.
Vielleicht mache ich etwas falsch und denke, dass mit meinem Sauerteig alles gut ist?
Aber ich begrüße euch Mädchen. Nun, dies ist ein regelmäßiges Gehirntraining - um die Koeffizienten neu zu berechnen.

Ich brachte den dicken heraus.
Store Lyudmila schreibt, dass es in flüssigem Zustand besser ist.

Ich will nur verstehen und lernen!
Ich habe anderthalb Jahre auf Französisch gebacken und mehrmals ein neues angebaut. Sie fütterte ständig.
Aber ich möchte etwas Neues, um den Geschmack zu verbessern! Weil das Brot mit dem neuen Sauerteig viel besser schmeckt als später ... es wird immer schlimmer.
Ich möchte also, dass alles genau ist, damit der gesamte Prozess korrekt ist.
Plötzlich mache ich nichts mehr, es liegt ein Fehler vor. Und es gibt niemanden, der es versuchen könnte, Cherson-Mädchen, zieh dich hoch !!!!! Vielleicht läuft der Prozess besser zusammen?
hier scheinen sich die Mädchen in ein paar Wochen auf dem wachsenden Mond versammelt zu haben, um den Sauerteig zu setzen.
Hier werden wir dich mit Fragen quälen !!!! : mad: und ich hoffe wir finden die Antworten!

hier scheinen sich die Mädchen in ein paar Wochen auf dem wachsenden Mond versammelt zu haben, um den Sauerteig zu setzen.
Hier werden wir dich mit Fragen quälen !!!! : mad: und ich hoffe wir finden die Antworten!

Vielleicht setze ich mich auf Syrachevsky. Übrigens habe ich versucht, wie ihre dort, das Heizkissen auf ein Minimum zu schalten, oben auf dem Rost, einen Lappen darauf zu legen und den Sauerteig zu legen. Ich habe die Temperatur gemessen - genau 30 Grad. Nein, so was.

Und ich kaufte ein Heizkissen in der Apotheke, nur 29 Grad am ersten Geschwindigkeit, Temperaturschalter.

[Robin]

Robinund Sie haben Weizen- oder Roggensauerteig?

In diesem Fall handelt es sich um Roggen. (es gibt auch Weizen) Ich mache den Sauerteig so: Mit den Resten des vorherigen, etwa ein oder zwei Esslöffel, mische ich 80 g Mehl und 80 g Wasser. Ich dachte, vielleicht gibt es Zutaten in diesem Rezept, die nicht mit Sauerteig verträglich sind? Honig, dort oder Essig ...
Und noch eine Frage: Wird ein solches Brot Weizensauerteig heben? wenn ich etwas Weizenmehl und Wasser durch Weizensauerteig und nicht wie üblich durch Roggen ersetze

Und ich kaufte ein Heizkissen in der Apotheke, nur 29 Grad am ersten Geschwindigkeit, Temperaturschalter.

Cool! Und ich habe einen alten, einen Teppich mit einer Schnur, der auch für alle wunden Stellen gilt. Auf dem Schalter zwei Geschwindigkeiten zwei Modi. Ich rannte nach Maß, zuerst nur auf dem Rost - heiß, legte ein paar Küchenlappen darauf - nicht genug.Im Allgemeinen rannte ich zu einem kleinen Lappen auf dem Rost, nur 29-30 kommen heraus.

Was den Sauerteig betrifft, versuche ich nur zu verstehen. Wenn ich mit Brot und Sauerteig gut zurechtkomme, muss ich mich dann um diese Koeffizienten kümmern?

[wwwika]

wwwikaIch bin so froh, dass sich etwas aus meiner "Abhandlung" geklärt hat, sonst schreibe ich und denke - um es zu sagen - es ist schnell und klar, aber wie man schreibt, fängt man an - na ja, schrecklich ...

Und mit Mehl bestreuen, das ist die Menge, mit der wir uns erfrischen werden.
Wieviel kostet das?

Normalerweise streue ich die gleiche Menge Mehl darüber, wie es im Sauerteig ist - das heißt, in unserem Fall haben wir 15 g Mehl im Sauerteig, gieße 15 gleichmäßig auf die Oberfläche, damit es den nassen bedeckt und der Sauerteig nicht Schimmel.

Wenn Sie backen wollen, müssen Sie im Rezept nachlesen, welche Feuchtigkeit der Sauerteig für dieses Rezept benötigt. und entsprechend auffrischen, so dass das Verhältnis von Mehl und Wasser am Ausgang erhalten wird, wie es nach dem Rezept sein sollte. Anhand eines konkreten Beispiels kann festgestellt werden, wie der Ofen zusammengebaut wird

Ich habe allgemein verstanden, dass Backen tatsächlich Mathematik ist

[Robin]

Und noch eine Frage: Wird ein solches Brot Weizensauerteig heben? wenn ich etwas Weizenmehl und Wasser durch Weizensauerteig und nicht wie üblich durch Roggen ersetze

RobinIch weiß, dass Brot mit Roggenmehl von Roggensauerteig gezüchtet wird, Weizen kann nicht damit umgehen ..

zum Thema Honig oder Essig - ich kann Ihnen hier nicht helfen, ich habe nur einfache Rezepte mit Sauerteig, Mehl und Wasser, maximalem Malz und Samen gebacken, also müssen Sie auf jemanden von den Profis warten.

Ja, ich stimme auch zu, dass es besser ist, dem Sauerteig schweres Mehl (Roggen oder Weizengras) hinzuzufügen, und dann ist es einfacher, dem Teig Weizenmehl hinzuzufügen ...

Ich bin kein Profi, aber über Honig kann ich sagen - ich füge Roggenbrot immer Honig hinzu, da ich keine Melasse habe. Alles scheint in Ordnung zu sein.

Aber ich habe nie mit Essig gebacken. Und was gibt Essig Brot?

[Hier]

Aber ich habe nie mit Essig gebacken. Und was gibt Essig Brot?

Nun ... ich habe verstanden, dass die Säure ... Aber im Allgemeinen, nachdem ich einige Themen einmal gelesen hatte, einschließlich dieses, wurde mir klar, dass man jedes Brot mit Sauerteig backen und Hefe damit ersetzen kann, also versuche ich es
Das Rezept liegt übrigens Hier

Soweit ich weiß, wird dem Brotteig Säure zugesetzt, um den Brotstock zu neutralisieren. Der Sauerteig produziert die Säure selbst, sodass sie nicht hinzugefügt werden muss, wenn der Sauerteig vorhanden ist.

Warum Essig, wenn der Ofen Sauerteig ist. Es selbst enthält Säure. Honig, Melasse nach Geschmack hinzufügen.

Hallo! Der Mond wächst und der Sauerteig auch! Wer würde Sarychevskaya machen?
Ich hatte immer noch ein Missverständnis beim Schlüpfen.
Wenn Sie das Sarychevsky-Rezept in Ludmilin LJ lesen und wie sie es später macht, den Temperaturunterschied und die Menge an Mehl und Wasser in jedem neuen Kolobok.
Bei Sarychevs Temperatur, zuerst t25-26, als der Starter erhalten wurde - die Zucht geht weiter und der Säuregehalt steigt bei t30 jedes Mal, wenn Sie die Hälfte des Koloboks wegnehmen - 1/3 hinzufügen. Das heißt, das Gewicht des Koloboks nimmt allmählich ab.
Lyudmila hat den gesamten Prozess bei t30, und das Gewicht wird weggenommen - irgendwie ist es nicht sehr klar, nach welchem ​​Prinzip.
Und ich habe es nicht geschafft, den Kolobok zu begraben - ich habe den Kolobok ausgegraben. Was um 12 Uhr vom Kolobok übrig war, musste vorsichtig von unten aufgestemmt und herausgezogen werden, es wurde ständig versucht, in verschiedene Richtungen verteilt zu werden. Und der "Kolobok" selbst nahm aufgrund des umgebenden Mehls stark an Gewicht zu, dh Mehl war aktiv am Fermentationsprozess beteiligt, so dass es schwierig ist, über eine konstante Feuchtigkeit im Kolobok zu sprechen.
Es hat für mich nicht geklappt, dass alle "schlechten" Bakterien auf einmal starben, die "guten" warteten - und lasst uns Neuland erkunden. Das heißt, es gab so etwas nicht, dass der Kolobok irgendwann gefroren war und dann plötzlich zu knacken begann, wie von Lyudmila beschrieben. In meinen Koloboks waren die Fermentationsprozesse die ganze Zeit im Gange.
Um Säure zu versuchen, wenn es noch "schlechte" gibt, will ich das irgendwie nicht wirklich.
Im Allgemeinen sollte der Sauerteig in Bezug auf Timing und Aussehen bereits erhalten sein, aber durch den Geruch ist es noch nicht so "lecker", wie es sein sollte (3,5 Tage sind vergangen). Also aktualisiere ich den Kolobok weiter.
Ich möchte die Meinung von Fermentationsexperten zu all dem einholen.

Mädchen, die Säure aus der Säure im Teig ist nicht die Hauptsache. Die Säure beeinflusst einige interne biochemische Prozesse. Gegenwärtig werden bei der beschleunigten Herstellung von Brot (und dies ist der größte Teil) Säureadditive als Verbesserer verwendet.

Es ist nicht ohne Grund, dass der aus Hefe und Sauerteig hergestellte Teig als sauer bezeichnet wurde - er reifte und brauchte lange, um zu gären, die Flora hatte Zeit, eine ausreichende Menge Säure zu produzieren.

der Temperaturunterschied und die Menge an Mehl und Wasser in jedem neuen Kolobok.

Vielleicht ist es wichtig, dass nicht 30 Grad auf einmal, sondern 25-26. Ich habe 30-31 Grad auf meiner Batterie. Ich stellte es etwas höher auf eine Schüssel und erreichte die gewünschte Temperatur.
Habe alles genau wie beschrieben gemacht.

Was um 12 Uhr vom Kolobok übrig war, musste vorsichtig von unten aufgestemmt und herausgezogen werden, es wurde ständig versucht, in verschiedene Richtungen verteilt zu werden.

Nur einmal stellte sich heraus, dass es anders war als sie: Wenn 24 Stunden lang nichts für sie passiert, knackt mein Brötchen immer noch.
Der Rest ist ähnlich.
Kruste, haben Sie Roggentapetenmehl?

Warten Sie auf den vierten Tag. Der Geruch wird "umwerfend" sein So stark !!!!! Gerade Frucht!

Mehl? .... Im Moment werde ich nachsehen .... Belovodye Rye Tapetenmehl - alles ist in Ordnung

Also habe ich zuerst mit dem Sauerteig angefangen und dann angefangen zu überlegen. Nein, im Gegenteil. Ich habe alles nicht nach der Beschreibung des Sarychev-Rezepts gemacht, sondern nach Lyudmilas Bildern mit Kommentaren
Nachmittags knetete ich nach Sarychev-Art bereits einen weiteren Kolobok: Ich nahm die Hälfte und erhöhte diese Hälfte um das 1,5-fache. Jetzt schaute ich, endlich stellte sich heraus, dass es ein Brötchen mit Rissen war, ich habe noch nicht hineingeschaut.

Nun ja. Das Ergebnis ist ein "richtiger" Geruch. Aber mein altes "ewiges" roch genauso und benahm sich aktiver. Es stimmt, ich habe nicht auf diesem (Sarychevskaya) gebacken, vielleicht öffnet es sich in Brot ...? ...
Es ist noch nicht klar wozu warum so viel Aufhebens um Koloboks, Bestattungen ...
Und Tapetenmehl hat mich mehr gekostet als geschältes Mehl. Es ist zweifellos besser, aber ich würde es vorziehen, es in Brot zu legen, anstatt es auf die Vorspeise zu übertragen.
Der Ofen wird höchstwahrscheinlich erst übermorgen sein, aber jetzt füttere ich diese junge Dame weiter.

..... Ich will nur verstehen und lernen!
Ich habe anderthalb Jahre auf Französisch gebacken und mehrmals ein neues angebaut. Sie fütterte ständig.
Aber ich möchte etwas Neues, um den Geschmack zu verbessern! Weil Brot mit einem neuen Sauerteig viel schmackhafter ist als später ... wird es immer schlimmer.
Ich möchte also, dass alles genau ist, damit der gesamte Prozess korrekt ist.
Plötzlich mache ich nichts mehr, es liegt ein Fehler vor. Und es gibt niemanden, der es versuchen könnte, Cherson-Mädchen, zieh dich hoch !!!!! Vielleicht läuft der Prozess besser zusammen?
hier scheinen sich die Mädchen in ein paar Wochen auf dem wachsenden Mond versammelt zu haben, um den Sauerteig zu setzen.
Hier werden wir dich mit Fragen quälen !!!! : mad: und ich hoffe wir finden die Antworten!

Hier möchte ich auch alles verstehen, lernen. Wann werden wir anfangen, uns gegenseitig mit Fragen zu quälen?
Und dann habe ich das Gefühl, dass ich allein in Qual bin.