Starterkulturen - in Fragen und Antworten

aber was soll ein armer Mann tun, der weder einen Joghurthersteller noch einen Thermokühlschrank hat ...?

Tagsüber können Sie natürlich auf den Balkon gehen, aber nachts sind wir weit von 30 und nicht einmal 25 ... Ich habe hier im Forum gelesen, dass jemand auf dem Wasser ist. Ich habe ein Badehaus aufgestellt ... Ich denke, es wird uns geben, die Nacht mit ihr zu verbringen ... 40 Grad, ich kann ihr sicherlich nicht die ganze Nacht garantieren, aber es wird warm sein

Versuchen Sie, die Temperatur über der Rückseite des Kühlschranks zu messen - dort ist sie immer stabil.

aber was soll ein armer Mann tun, der weder einen Joghurthersteller noch einen Thermokühlschrank hat ...?

Wenn Sie Wärme benötigen, können Sie ein Heizkissen verwenden. Ich mache Joghurt auf so einem Heizkissen. Wenn Sie eine große Anzahl von Dosen aufwärmen müssen, wird eine elektrische Folie verwendet. Die Temperatur ist was auch immer stabil.

[Kseopatra]

KseopatraDies ist ein Thema, um Starterkulturen und Probleme mit ihnen zu diskutieren.

Um eine Brotmaschine zu wählen, gibt es hier eine große Auswahl an Brotmaschinen

Was auszusuchen?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Leute, welche Öfen empfehlen Sie zum guten Backen von Roggenbrot und Sauerteigbrot? Kenwood 455, Panas 254 mit solchen Aufgaben fertig werden?

Kseopatrawurde die Frage nicht in das Thema der Diskussion der Eigenschaften von HP gestellt. Kommen wir zum Thema Panasonic SD-255, jemand kann etwas dazu sagen und wir werden dort sprechen

Sagen Sie mir! Und wie viel Sauerteig man einem 1 kg schweren Brot hinzufügen soll. Und das ist alles ein Plus für die verschreibungspflichtige Flüssigkeit?

Schauen Sie hier, die Berechnung wurde durchgeführt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

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Bitte sagen Sie mir, wenn ich noch nie etwas mit Sauerteig zu tun hatte (mit Hefe wird es einfacher), mit welchem ​​können Sie anfangen, es zu versuchen.

[vismut16]

vismut16 ,
Beginnen Sie besser mit Ewig oder Französisch - einfach und sicher.

MariV, danke für den Rat, vielen Dank

Ist es möglich, Buchweizenmehl oder Haferflocken anstelle von Roggenmehl in Sauerteig zu verwenden?

Hallo! Hier schreiben sie, dass das Brot sauer ist. Und im Gegenteil, es ist mild in Geschmack und Geruch. Sauerteig auf Kefir und Roggenmehl, 2 Sätze.
Hergestellt nach dem Rezept:
Weizenmehl - 220 gr
Roggenmehl - 170 gr
Sauerteig - 5 EL.
Tee - 250 gr
Zucker - 1 EL. l
trocken Milch - 1,5 EL. l
Salz 2 TL
trockener Kwas 3 EL. l
Hefe 1,5 TL
Bitte etwas raten ...

Sag mir, wer den traditionellen französischen Sauerteig gemacht hat !!!
Ich habe es versucht, aber es hat nicht funktioniert, es ist nicht gestiegen ...
Es ist sehr seltsam über den zweiten Tag, an dem es geschrieben steht: 200 Mehl und 60 Wasser hinzufügen, und die Kommentare besagen, dass es zu flüssig ist, um aufzusteigen ... als ich es tat, stellte sich heraus, dass es für mich sehr dick war und 2-2,5 Mal stieg, und dann alles ...
Ich wäre sehr dankbar für Ihre Hilfe!

Angelica, ich habe dir in fran geantwortet. Sauerteig, aber jetzt verstehe ich, dass Sie einen dicken gemacht haben. Ich habe auch eine dicke gelegt und nach dem Anheben hat es bei mir nicht funktioniert. Alles ist wie deins. Zusammen mit dem dicken habe ich ein flüssiges gemacht, also ist es gut geworden.
Viel Erfolg!

Sag mir, wer den traditionellen französischen Sauerteig gemacht hat !!!

Ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht genau, wie sich der klassische französische Sauerteig am 2. und 3. Tag verhalten hat. Aber meiner Meinung nach ist es in den ersten Tagen nicht sehr gestiegen.

Mach alles nach den Anweisungen, bring alles zum Ende - dann wirst du sehen, wie sie sich verhält.

Kubisch, ich habe alles zum Ende gebracht und sie zeigt nicht einmal Lebenszeichen, geschweige denn steigt ...

[Angelinka]

AngelinkaJa, Sie starten eine Flüssigkeit und machen sich keine Sorgen. Nun, dass das Licht wie ein Keil auf einem dicken zusammenkam?

Also hat sie, laut Calvel fast französisch angefangen, zum zweiten Mal gefüttert ...
Vielen Dank.

Für mich heute der problemloseste und leckerste RAISIN Sauerteig

Ich habe nicht auf eine Antwort gewartet, aber ich habe es selbst herausgefunden. Das Brot war ungesäuert, weil der Sauerteig jung war. Jetzt läuft alles super. Ich züchte parallel 2 Starterkulturen: Roggen und Kefir. Weil mein Mann und ich unterschiedliche Geschmäcker haben und jedes Sauerteigbrot seinen eigenen Geschmack hat.

Und ich habe wieder das gleiche Lied ... sogar weinen ...
Nun, es nimmt nicht zu und das war's! Es stimmt, ich züchte es bei 22 *, aber Lyudmilas Notiz besagt, dass es möglich ist, es bei einer solchen Temperatur zu züchten, aber leider. Sobald ich es auf Weizenmehl übertrage, sterben alle Prozesse aus und nach dem ersten Tag (mit Roggenmehl) nimmt es zu und ist innen "perforiert".
Mädchen, hilf mir, es herauszufinden, sie beantworten das Thema Kalvelevskaya-Sauerteig nicht ...

Angelinka ist dicker und flüssiger Sauerteig geworden. Wir sind aufgestanden und haben gut gespielt. Jetzt ist die Frage - warum bin ich dick geworden?

🔗
'Dies ist die Adresse, von der ich das wachsende Rezept erhalten habe.

[Angelinka]

Angelinka, sei nicht verärgert, alles läuft gut. Wenn auf Weizenmehl umgestellt wird, kann es am letzten Tag des Anbaus "Lebenszeichen" zeigen. Die Hauptsache ist, die Arbeit zu erledigen, ohne die Technologie zu beschädigen.

Welche Brotbackmaschinen eignen sich für Sauerteigbrot?

Welche Brotbackmaschinen eignen sich für Sauerteigbrot?

Zum Backen von Sauerteigbrot eignen sich Modelle von Brotbackmaschinen mit dem Programm "Backen". Tatsache ist, dass Sauerteigbrot eine längere Gärzeit benötigt, sodass Sie normalerweise das Programm unterbrechen müssen, um dem Brot zusätzliche Zeit zum Gießen zu geben. Schalten Sie dann "Backen" ein.

Mädchen, vielen Dank für Ihre Unterstützung !!!
Hier sind die Ergebnisse meines Experiments:
Aus irgendeinem Grund tut es mir leid, dass ich während des Kultivierungsprozesses so viel Sauerteig weggeworfen habe ... und ich habe es nicht getan, ich habe alles in Brot gegeben, nur anstatt oder "zusätzlich" habe ich diese Sauerteige in das Brötchen gegeben und (mit Hefe) gebacken. Es hat super funktioniert! Es gab keinen Tropfen Säure.
Als der Tag kam, an dem der Sauerteig in Sorten aufgeteilt und dementsprechend die Menge der zugesetzten Zutaten reduziert wurde, begann ich mit drei Sorten (Weizen, Vollkornweizen und Vollkornroggen) und legte die Reste aus drei Fütterungen in einen Behälter. Als Ergebnis: kein einziger Sauerteig ging, aber diese Mischung "kochte" direkt im Kühlschrank! Es stimmt, ich habe 1/3 TL dort geworfen. leicht entkommener MK-Sauerteig. Und auf diese Mischung habe ich ein Brot ohne Hefe gelegt, und es hat sich als großartig herausgestellt (kein Gramm Säure)!
Aber das ist nicht nach Culwell ... Ich habe irgendwo gelesen, dass Hybriden sehr schlecht sind ...
Ich wäre dankbar für eine Erklärung, warum es so schlimm war? Und was tun als nächstes mit diesen "ungeeigneten Sauerteigen"? Ich habe sie im Kühlschrank gefüttert.

ikko4ka, danke für den Link, ich bin nach dem gleichen Rezept dick geworden, aber sie ist nicht gegangen ...
War es am zweiten Tag dick oder geleeartig, wie Lyudmila schreibt?

Ich habe meine Starterkultur eingefroren. Bitte teilen Sie mit, wer näher an VDNKh oder Krasnopresnenskaya ist

Hallo, alle miteinander. Ich bin neu.
Bisher habe ich nur das Forum gelesen, aber noch keine Fragen gestellt.
Ich habe einen Panasonic 255 Herd.
Ich möchte nur Brot mit Sauerteig backen.
Der Sauerteig wurde auf Roggenmehl "ewig" gemacht.
Ich habe versucht, französisches Brot aus Weißmehl zu backen.
Es gab ein wenig sauren Roggen ab.
Trennen Sie den Sauerteig und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Es wächst dort langsam weiter.
Das ist richtig?
Was tun, um zu verhindern, dass der Sauerteig im Kühlschrank wächst?
Oder sollte es eingefroren werden?
🔗

: red: Und noch eine Frage:
Ist es möglich (zu Beginn), den Roggensauerteig (dann fertig) weiterhin mit Weißmehl zu füttern?

: red: Und noch eine Frage:
Ist es möglich (zu Beginn), den Roggensauerteig (dann fertig) weiterhin mit Weißmehl zu füttern?

Sie können den Sauerteig mit jedem Mehl füttern.

Die Temperatur im Kühlschrank sollte nicht unter +10 Grad liegen, da sonst alle Milchsäurebakterien aussterben. Es wächst im Kühlschrank, aber nicht so schnell. Messen Sie daher die Menge der Starterkultur mit dem Volumen des Geschirrs, in dem es aufbewahrt wird, da Sie sonst im Kühlschrank fischen müssen. Viel Glück!

Vielen Dank.
In der Bank ist ein Platzreservat vorhanden.
Ich habe das Glas nicht verschraubt, sondern nur mit einem Deckel abgedeckt.
Der Kühlschrank arbeitet in Abteilung 5. Gorinier.
Dort scheint alles in Ordnung zu sein.
Wird sich mein Sauerteig mit der Zeit aufhellen?
Aus Roggenmehl in Sauerteig stellte sich französisches Brot heraus
nicht so weiß wie sprunghaft.
Ich möchte nicht zur Hefe zurückkehren.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Wenn Sie ständig mit Weißmehl füttern, verwandelt sich der Sauerteig natürlich in Weizen, und das Brot ist nicht grau. Aber auf meinem Weißmehl stirbt sie ...
Deshalb mache ich es einfacher: Wenn ich mich entscheide, reines Weißbrot zu backen, nehme ich einiges an Sauerteig und bringe es auf das erforderliche Volumen, das bereits auf Weizenmehl vorhanden ist. Darauf backe ich Hdeb und füttere den Rest wie gewohnt mit Roggenmehl.
es sieht aus wie das:
Ich nehme 1 TL. Sauerteig, 50 g Wasser und 50 g Weizenmehl hinzufügen (wir haben nur ca. 5 s in unserer Stadt), wenn es reift, nehme ich 1 EL davon. Ich füge 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Die Ausgabe ist 200 Gramm Sauerteig, den ich alles in das Brot stecke, wenn es reif ist. Füttern Sie in der Zwischenzeit das Hauptfutter wie gewohnt.
Aber ich habe immer noch den Dreh raus, damit der Sauerteig nicht übersäuert und sich nicht viel vermehrt, um ihn auf die Mindestgröße zu übertragen.
das heißt, ich nehme buchstäblich 1/3 TL. Sauerteig (oder was auch immer an den Wänden des Glases übrig ist), ich füge 1 st hinzu. l aus kaltem Wasser und 1 Stunde. l. gekrönt mit (normalem) Mehl.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Wenn Sie ständig mit Weißmehl füttern, verwandelt sich der Sauerteig natürlich in Weizen, und das Brot ist nicht grau. Aber auf meinem Weißmehl stirbt sie ...
Deshalb mache ich es einfacher: Wenn ich mich entscheide, reines Weißbrot zu backen, nehme ich einiges an Sauerteig und bringe es auf das erforderliche Volumen, das bereits auf Weizenmehl vorhanden ist. Darauf backe ich Hdeb und füttere den Rest wie gewohnt mit Roggenmehl.
es sieht aus wie das:
Ich nehme 1 TL. Sauerteig, 50 g Wasser und 50 g Weizenmehl hinzufügen (wir haben nur ca. 5 s in unserer Stadt), wenn es reift, nehme ich 1 EL davon. Ich füge 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Die Ausgabe ist 200 Gramm Sauerteig, den ich alles in das Brot stecke, wenn es reif ist. Füttern Sie in der Zwischenzeit das Hauptfutter wie gewohnt.
Aber ich habe immer noch den Dreh raus, damit der Sauerteig nicht übersäuert und sich nicht viel vermehrt, um ihn auf die Mindestgröße zu übertragen.
das heißt, ich nehme buchstäblich 1/3 TL. Sauerteig (oder was auch immer an den Wänden des Glases übrig ist), ich füge 1 st hinzu. l aus kaltem Wasser und 1 Stunde. l. gekrönt mit (normalem) Mehl.

Herzlichen Dank.
Sie haben sich mit Bedacht eine Mindestmenge an Sauerteig ausgedacht.
Und was ist "x / n Wasser"? : red: Was für ein Wasser ist das?

[DonnaRosa]

Und was ist "x / n Wasser"? : red: Was für ein Wasser ist das?

DonnaRosaDies ist das Wasser oder die Flüssigkeit, die zum Backen von Brot in einer Brotmaschine verschrieben wird, abgekürzt x / n.
Wie Pirogok schrieb, aus einer Brotmaschine (x / n) Wasser.

Deshalb mache ich es einfacher: Wenn ich mich entscheide, reines Weißbrot zu backen, nehme ich einiges an Sauerteig und bringe es auf das erforderliche Volumen, das bereits auf Weizenmehl vorhanden ist. Darauf backe ich Hdeb und füttere den Rest wie gewohnt mit Roggenmehl.

Wie lange dauert es?
eine solche Portion vor dem Kneten von Brot zubereiten?

30. August 2009, 19:11 Uhr:

ikko4ka, danke für den Link, ich bin nach dem gleichen Rezept dick geworden, aber sie ist nicht gegangen ...
War es am zweiten Tag dick oder geleeartig, wie Lyudmila schreibt?

Angelinka, ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht sofort geantwortet habe. Der Sauerteig war die ganze Zeit dick, er verflüssigte sich ein wenig, sah aber nicht wie Gelee aus.

[DonnaRosa]

Wie lange dauert es?
eine solche Portion vor dem Kneten von Brot zubereiten?

DonnaRosa? Ich brauche ungefähr einen Tag. Abends verdünne ich einen kleinen Sauerteig mit Weizenmehl und bringe ihn morgens auf das gewünschte Volumen. Und am nächsten Abend, wenn ich von der Arbeit nach Hause komme, ist mein Sauerteig fertig.
Obwohl ich gestern in einer Brotmaschine Französisch mit Sauerteig gebacken habe - abends (um 6 Uhr) habe ich 1 Stunde gebraucht. l. mein Roggensauerteig und fügte hinzu 100 g Wasser und 100 g Mehl c. mit .. Für die Nacht habe ich alle Produkte in einen Brotbackautomaten gegeben (der Sauerteig ist erst über Nacht gereift) und ihn auf den Timer gestellt, um heißes Brot zum Frühstück zu bekommen. Das Brot enthält überhaupt kein Roggenmehl, sodass Sie es sofort übersetzen können.

Und was ist "x / n Wasser"? Was für ein Wasser ist das?

Ich meinte einen Esslöffel aus einer Brotmaschine, nur ein gewöhnlicher Esslöffel entspricht nicht immer 15 ml, sondern gewöhnliches Wasser. Es stimmt, wir trinken nur gut ...

Sauerteigmädchen, insbesondere diejenigen, die Sauerteig nicht im Kühlschrank aufbewahren und ständig füttern, eine solche Frage:
2 Tage lang von zu Hause weg, konnte niemand meinen Sauerteig füttern. Als ich ankam, war es bereits eine flüssige, nicht sprudelnde Substanz. Aber es roch nach Hefe und etwas Fruchtigem. davor war der Geruch völlig anders.
Ich habe sie zu einem großen Teil gefüttert, sie scheint gut zu wachsen.
Aber es stört mich, dass der erste Sauerteig so roch, als ich ihn im Kühlschrank aufbewahrte und ihn selten fütterte. Vielleicht starben einige notwendige Bakterien darin und es wurde wiedergeboren?

Im Allgemeinen wird das Thema von der Tagesordnung gestrichen
Heute knetete mein Mann unter telefonischer Anleitung Teig für Darnitsky, und ich vergaß ihm zu sagen, er solle die Sauerteigdose nicht einweichen ... und er wusch sie ...
also muss ich jetzt neue ...
wahrscheinlich werde ich es jetzt mit der Französin versuchen, sie lobt sie zu sehr ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa Wenn Sie ständig mit Weißmehl füttern, verwandelt sich der Sauerteig natürlich in Weizen, und das Brot ist nicht grau. Aber an meinem Weißmehl stirbt sie.

Wie oft kann sie sterben?

Wie oft kann sie sterben?

hängt von ihrer Stimmung und der Position der Sterne am Himmel ab
manchmal hört es bei der 3. Fütterung auf zu wachsen und überzieht es, das letzte Mal dauerte es 2 Wochen ...
Im Moment möchte ich um des Weißbrots willen eine Französin großziehen, vielleicht lebt sie zumindest bei mir.
andere in diesem Forum kauen auf Weizen in. von. und ziemlich aktiv.
Ich sehe es als ein solches Merkmal.

Und mein Milchsäuresauerteig lebt ruhig von Weizenmehl, aber ich füttere ihn regelmäßig mit Kleie, Vollkornmehl oder gekeimtem Weizen. Lange Zeit habe ich ein anderes getrennt auf Weizenmehl (zum Backen, Pfannkuchen usw.) aufbewahrt, aber dann habe ich auf diese Art der Fütterung umgestellt, sonst gibt es viele 3 Starterkulturen (Roggen und 2 Weizen). Und manchmal füge ich den Starterkulturen auch wirksame Mikroorganismen (Emochki) hinzu, um die pathogene Flora zu unterdrücken (nur für den Fall).

Bäckereien, guten Tag! Kürzlich habe ich auf einer der Websites ein solches Rezept für einen Sauerteig gefunden: Es braucht Zeit, um einen Sauerteig zuzubereiten. Weiche etwas Weizen und Gerste in gleichen Anteilen ein (zum Beispiel jeweils eine halbe Tasse). Lassen Sie das Getreide einen Tag lang mit Wasser stehen, lassen Sie dann das überschüssige Wasser ab und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch. Das Getreide sollte jetzt sprießen und sprießen. Je nach Raumtemperatur dauert es 3 bis 5 Tage. Gekeimtes Getreide muss gemahlen werden, ein paar Esslöffel Zucker und einen Löffel Roggenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Stunde lang über dem Feuer kochen. Wenn der Brei vollständig trocken ist, können Sie ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Dieser Brei wird in ein paar Tagen der Sauerteig sein, wenn er anfängt zu spielen. Wenn der Raum warm ist, kann er in ein paar Tagen fertig sein, wenn es kalt ist, vielleicht in einer Woche. Wenn Sie es jetzt umrühren, hören Sie einen Sauerteiggeruch - der Sauerteig ist fertig!

Hat es schon jemand versucht? Ich kann in keiner Weise definieren, was für ein Sauerteig es ist und wie es funktioniert. Teile deine Meinung

ein sehr seltsames Rezept ... nach dem Kochen sterben alle Bakterien, die im Getreide waren, das Mehl, woher kommen die neuen? aus dem Nichts? Ich bezweifle es ... Vielleicht ist es nicht zum Backen gedacht, sondern für etwas anderes?

Das gekeimte gemahlene Getreide ist Malz, dh der Sauerteig ist im wesentlichen Malz. Warum kochen - ich verstehe nicht, Malzsauerteig selbst hat ein Existenzrecht, auch ohne Zucker, da Malz eine große Menge Zucker enthält. Sie müssen ihnichichki fragen, sie kann wahrscheinlich erklären, was der Haken ist.

Ja, ich selbst bin in Gedanken und der Link ist hier 🔗

Mädchen, ich habe mir gerade die Seite unter dem obigen Link angesehen, na ja, reiner Scharlatanismus! (Meiner Meinung nach). : o Die beschriebenen Prozesse führen zur Freisetzung von Zucker aus dem Getreide. Ernährung für Bakterien aus der Umwelt. Mittwoch wird meine Meinung sein. Aber das Brotrezept selbst !!! (n) Entschuldigung, wir haben hier keine Emoticons "Ich liege herum". Reiner Amateurismus ...
Das Brot selbst auf dispergiertem Getreide ist lecker. Sie können dieses Getreide zum Füttern in jeden vorgefertigten Sauerteig geben.

[Wikki]

Wikki

Nun, Schachwort, hier auf der Website gibt es bereits so viele Rezepte, die im Sauerteiggeschäft getestet wurden, und warum ziehen Sie sich aus den Tiefen des Internets zurück?
Ich habe dort gesehen, dass Sauerteige mit hefefreien Backwaren gleichgesetzt werden, wobei ich vergesse oder nicht weiß, dass die Blätter selbst Hefe enthalten.

Was kann ich sagen? Und Erfahrung ist der Sohn schwieriger Fehler; Und der Genie-Paradoxon-Freund!