Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Leute, ich kann kein Rezept für fermentierenden Hopfen finden, ich habe es irgendwie irgendwo gesehen, aber jetzt gehe ich ins Forum und sehe nicht ...

Dieser Weg https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Vielen Dank! Ich bin blind

Mädchen, ich bin hier Sauerteig geworden ... Ich werde es dir jetzt sagen.

Im Allgemeinen habe ich meine klassischen Pfannkuchen gebacken

Es ist notwendig, dem Abschnitt der Liste der Starterkulturen eine neue Art von Starterkultur hinzuzufügen! "Hallo Pfannkuchen" - es ist frisch, kreativ!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Natasha, hast du zuerst Sauerteig in den Pfannkuchenteig gegeben oder nicht? (Das Rezept für Pfannkuchen sagt: Manchmal kann ich ein paar Löffel Sauerteig geben.)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Natasha, hast du zuerst Sauerteig in den Pfannkuchenteig gegeben oder nicht? (Das Rezept für Pfannkuchen sagt: Manchmal kann ich ein paar Löffel Sauerteig geben.)

Nein!!!! Diese Dame "ging auf Spree" von Grund auf neu, von sich aus!

Und was war wieder da: Milch gemischt mit Wasser ... gab es ein Ei? gab es Zucker? gab es Salz? Pflanzenöl?

Nun ja. Alles, was in den Zutaten für den Teig steht - alles war. Das Öl war diesmal pflanzlich. Ein kleiner Test blieb und ich vergaß es.

Ich werde es auch versuchen ... Sonst möchte meine Schönheit nicht nach Brei riechen. Wir werden ihre Schwester wachsen lassen ...

Guten Tag,

Ich habe Hefe nach diesem Rezept hergestellt: Gießen Sie einen Teil des Hopfens mit zwei Teilen heißem Wasser und kochen Sie ihn in einer Emailpfanne, bis sich das Volumen halbiert hat. Wir filtern, cool. Zucker (1 EL pro Glas), Mehl (1/2 EL pro Glas Brühe) in eine warme Brühe geben, umrühren, alle Klumpen mit einem Holzlöffel zerbrechen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 1,5 - 2 Tage an einen warmen Ort stellen ... Und die Hefe ist fertig. Sie können in dicht verschlossenen Flaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Kochen 2-3 kg. Brot nehmen 1/2 - 3/4 st. Hefe.

Aber sie sind nicht aufgestanden, ich verstehe nicht, wie sie gebrauchsfertig aussehen sollen. Diejenigen, die ich getan habe: flüssig, unten sehen sie aus wie Flussschlick Vesely

Am Tag 2 wurde 1 Glas verwendet, um Brot in der üblichen Weise herzustellen.

Das Brot ging nicht auf, es war sehr schwer und hart, sie "klopften" es kaum aus der Brotmaschine. Der Geschmack ist ungewöhnlich, man kann essen, weil man wirklich gesundes Brot will))) Aber einen starken Kräutergeschmack.

Ich denke, vielleicht ist die Hefe nicht herausgekommen, deshalb ist das Brot nicht aufgegangen? Kann ich sie noch benutzen, etwas hinzufügen?

Ich habe jetzt die gleiche Geschichte))) Es ist nur so, dass der Sauerteig nicht wie Schlamm fermentierte ... Kurz gesagt, dies ist noch kein Sauerteig, man kann ihn nicht zum Backen verwenden, er sollte sprudeln und an Größe zunehmen.

wahrscheinlich war sie an meiner Stelle nicht warm ... wo kann ich es bekommen, es für die Nacht in die Nähe der Batterie stellen, null auf den Boden, vielleicht in den Ofen?

Kann sie noch rehabilitiert werden?

Und das ganze Brot mit berauschtem Sauerteig sollte durch den Prozess des "Teigs" hergestellt werden? Oder wenn der Sauerteig fermentiert ist, müssen Sie die Zutaten nicht umrühren und 12 usw. Stunden warten?

Der Teig ist 12 Stunden lang nicht erforderlich, Sie können ihn 40 Minuten lang einlegen. Ich denke es ist ohne Teig möglich. auf einem guten Sauerteig sollte er und so normal mit Füßen treten (rät einer Person, die noch nie mit Sauerteig gebacken hat)

Schließlich wollte ich den Sauerteig nach dem Rezept des Ewigen setzen. Aber dann schaue ich leicht, dann bewegt sie sich. Lassen Sie mich es näher am Heizkörper denken, auf einer dicken Schicht Zeitung und bedecken Sie es mit einem feuchten Handtuch darüber. Ging raus, öffnete zuerst mit sauren Äpfeln und jetzt roch es so wunderbar nach frischem Apfeltrocknen! Aber das Wichtigste zuerst. Es blieb ungefähr 10 Stunden lang warm und ich stellte es in die Küche neben dem Gasherd. Am nächsten Tag stellte sich heraus, dass mir nicht nur das Roggenmehl ausgegangen war, sondern auch in den Läden. Nun, was zu tun ist, es wird weiteren Weizen geben. Also fütterte ich sie 3 Tage lang mit Weizenmehl und lauwarmem Wasser aus dem Wasserhahn.Ich habe nichts ausgeschüttet, nicht geteilt, sondern einfach 100 ml Wasser und Mehl hinzugefügt, so dass es dick wie saure Sahne war. Kurz gesagt, mit dem Auge, aber genau zur gleichen Zeit, am Abend. Und ein nasses Handtuch. Stand immer am selben Ort. Es riecht nach Apfelheilung, so lecker, dass ich es nur geleckt habe. Und sie ist so sauer, wow! Sie begann vom 4. Tag bis 3 EL Brot zu nehmen. Löffel, während die Trockenhefe um die Hälfte reduziert. Das Brot wurde auf den Deckel gestützt. Tolle. Und heute habe ich es einfach auf den Sauerteig gelegt, zuerst die Charge, jetzt läuft die Prüfung. Dann werde ich schreiben.

🔗

Zu einem bestimmten Thema gerieten wir in einen Streit über die Zusammensetzung der Starterkulturen. Ich sagte, dass schnelle Hefe sehr schädlich ist. Hier ist das Material, lies es. Ich versuche, mich dem Sauerteigbrot zuzuwenden.

Soweit ich mich erinnere, sagten Sie, dass die Bedeutung des Sauerteigs darin besteht, dass die gesamte Hefe sterben würde. Und ich habe bereits erklärt, dass dies nicht geschieht.
Und über die Schädlichkeit von Hefe, gepresst oder trocken, wurde dieses Thema mehr als einmal im Forum diskutiert.
Ich schlage vor, Sie lesen dies. 🔗

Würze! Vielen Dank. Und nach solchen Veröffentlichungen ist es ein bisschen gruselig zu erkennen, WAS man essen kann! Aber immer noch zum Thema.
Gestern habe ich mein erstes absolutes Sauerteigbrot gebacken - heute haben wir es bei der Arbeit probiert. Allen hat es gefallen. Er ist wirklich nur ein bisschen anders. Als ob liebevoll! Weich, zart und frisch - nur aus dem Ofen.
Vielen Dank für das Hinzufügen von Sauerteig.

Mädchen, ich konnte auf der Suche nichts Verständliches finden - sag mir, wenn so eine Temka schon im Forum ist, wohin kann ich gehen

Ich habe die folgende Frage: Ich habe versucht, den Sauerteig (Roggen) einzufrieren, aber es ist mir nicht gelungen, ihn zu entfrosten. Der gefrorene Teig wurde einmal bei Raumtemperatur, das zweite Mal im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufgetaut. Der Sauerteig blieb wie ein Pfannkuchen, weder nach der ersten noch nach der zweiten Fütterung fand eine Aktivität statt

Vielleicht weiß jemand, wie man den Sauerteig richtig auftaut?

[Lisss's]

Lisss'sIn Ihrem Sauerteig sind also alle bereits gestorben (also im Gefrierschrank). Es sollte innerhalb von 10 * Temperatur gelagert werden, und Sie legen es in eine Kryokammer. Wachsen Sie eine neue. Und friere keine Starterkulturen mehr ein.

Mädchen, ich konnte auf der Suche nichts Verständliches finden - sag mir, wenn so eine Temka schon im Forum ist, wohin kann ich gehen

Ich habe die folgende Frage: Ich habe versucht, den Sauerteig (Roggen) einzufrieren, aber es ist mir nicht gelungen, ihn zu entfrosten. Der gefrorene Teig wurde einmal bei Raumtemperatur, das zweite Mal im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur aufgetaut. Der Sauerteig blieb wie ein Pfannkuchen, weder nach der ersten noch nach der zweiten Fütterung fand eine Aktivität statt

Vielleicht weiß jemand, wie man den Sauerteig richtig auftaut?

Theoretisch hätte sie zum Leben erweckt werden sollen. Schließlich werden Hefe und Milchsäurebakterienkulturen im Gefrierschrank aufbewahrt. Und Sie haben es nach dem Auftauen bei Raumtemperatur nicht versucht, lassen Sie es einen Tag lang warm (in der Nähe der Batterie) und füttern Sie erst dann.

Ich hatte auch schlechte Erfahrungen mit dem Auftauen von Roggensauerteig. Sie kochte es nach Lyudmilas Rezept, sie schreibt, dass es bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Sie nahm die erste Portion heraus, taute sie im Kühlschrank auf, versuchte sie wiederzubeleben, hielt sie in der Nähe der Batterie, aber es wurden nicht die geringsten Lebenszeichen gefunden. Ich entschied, dass ich es nicht im Kühlschrank aufbewahren musste, nahm das nächste heraus, aber das Ergebnis war das gleiche. Um das Gute nicht zu verschwenden, fügte ich im Allgemeinen Hefe und Mehl, Apfelessig hinzu ... das Brot erwies sich als essbar, aber mit dem Sauerteig eine offensichtliche Panne ... Weitere 4 Portionen sind im Gefrierschrank. Wenn also jemand lehrt, wie man richtig wiederbelebt, ich dankbar

Oder vielleicht nach dem Auftauen mit Zucker füttern und an einem warmen Ort aufwärmen?

[Nataly_rz]

Wenn jemand lehrt, wie man richtig wiederbelebt, bin ich dankbar

Nataly_rzIch weiß, worum es geht. Ich gestehe, ich habe noch 2 Portionen im Gefrierschrank.
Ich habe Portionen von 125 - 130 Gramm eingefroren. Ich taue es auf, indem ich die Sauerteigverpackung in warmes Wasser tauche. Das Wasser kühlt schnell ab und muss wieder warm werden. Wenn die Starterkultur Raumtemperatur erreicht hat, geben Sie sie aus einem Beutel in einen Plastikbehälter und geben Sie 125 g Wasser und 150 g hinzu.Roggenmehl (Tapete). Ich habe es in die Hitze gestellt (28 - 30 *) und nach 4,5 Stunden ist es fertig für die Charge.

Viki danke! Ich werde Ihre Methode so schnell wie möglich ausprobieren.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, hier habe ich das gleiche Problem, lass uns zusammen kämpfen!

VikiIch werde auf jeden Fall Ihre Auftaumethode ausprobieren! Ich habe eine Frage - warum so große Portionen - 125g?

Wahrscheinlich, weil ein Teil des Sauerteigs 125 g wiegt, also 1: 1.

Mädchen, von was für einem Sauerteig reden wir? Wenn es um die Franzosen geht, stellt sich heraus, dass wir die Französin in den Gefrierschrank stellen und was herausnehmen? Wenn wir alle über die Bakterien sprechen, die Französisch-Französisch ausmachen, dann funktioniert ein solches Speichersystem meiner Meinung nach nicht (sie sterben einfach ab). Möglicherweise ist dieser Weg für andere Arten von Starterkulturen (und dementsprechend für andere Bakterien) nicht geordnet. Persönlich vereise ich nicht nur Sauerteige, sondern auch Hefe.

Mädchen, von was für einem Sauerteig reden wir? Wenn es um die Franzosen geht, stellt sich heraus, dass wir die Französin in den Gefrierschrank stellen und was herausnehmen?

Nein, überhaupt nicht über Französisch, man kann es in keiner Weise einfrieren.
Hier geht es um den Auerman-Sauerteig. Dies ist ein saurer Roggensauerteig auf Roggenmehlmehl. Schau hier:
🔗
Ich backe ein einziges Brot darauf - Sour Rye 1939. Sehr viel dieses Brot ist "für einen Amateur".

Viki, funktioniert es mit gewöhnlichem Roggensauerteig? Einen Versuch wert? in dem Sinne einfrieren. Jetzt habe ich einen reinen Roggensauerteig, weil das Weizenmehl von schlechter Qualität war, schon dreimal hintereinander, Verdacht auf einen Kartoffelstock, der Sauerteig hat nicht funktioniert: weder eine Französin noch Calvel, auch Brot mit Hefe. Und Roggenmehl scheint sich für dieses Byaka nicht zu eignen, ich habe beschlossen, den Roggensauerteig vorerst aufzubewahren.

[Kseny]

Viki, funktioniert es mit gewöhnlichem Roggensauerteig? Einen Versuch wert?

Nur mit sauer gehen solche Zahlen vorbei. Dieser Sauerteig hat einen sehr hohen Säuregehalt. Und es ist nur auf Roggentapetenmehl.
Kseny, warum einfrieren?
Antwortoptionen:
1. Ich backe selten mit Sauerteig.
2. Für diese ewigen Fütterungen ist keine Zeit.
3. Bereits viel Mehl übersetzt.
4. Ihre eigene Version.

[Viki]

VikiJa, alle 4 Optionen passen zu mir

meine essen sehr wenig Brot - sie können 5 Tage lang ein 600g Brot essen ... aber !!! Sie essen ausschließlich Brot aus dem Ofen mit Sauerteig ... also backe ich 5 Tage im Monat, den Rest der Zeit füttere ich

Ich wollte in Portionen einfrieren, um nicht zu leiden

Natürlich, ohne auf eine Antwort am Morgen zu warten, habe ich sie eingefroren. In ein paar Tagen werde ich versuchen, es aufzutauen und zu sehen, was passiert.
Ja, die Optionen passen im Prinzip alle
Stellen Sie außerdem sicher, dass der Anlasser ausfällt.
Jetzt ist so eine Zeit, ich hatte kein Glück mit Mehl, ich kann den Sauerteig einfach nicht bekommen.

[Lisss's]

Lisss's, Ksenyfoltere nicht Tier Sauerteig! Es ist nicht bekannt, was Sie später auftauen werden. Denken Sie daran: 80% der Lebensmittelvergiftungen beginnen mit den Worten "Was ist im Kühlschrank?".
Möchten Sie einen Sauerteig haben, der überhaupt nicht gefüttert werden muss? Ich habe eine. Nur Roggen. Wird es passen?

[Viki]

Vikiwie man nicht füttert?
Ich gehe nicht von einem guten Leben dorthin (in die Gefriertruhe).
Das Experiment wird natürlich gestartet, wenn nach dem Auftauen irgendwelche Zweifel bestehen, werde ich es ohne Versuch oder Untersuchung wegwerfen.

[Viki]

Vikiwie man nicht füttert?

Hier ist: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Wenn ich meine Rosinen nicht backe, füttere ich sie alle 3 Tage. Sie ist davon nicht beleidigt. Ich knete es nur ziemlich dick.

Viki, danke! Ich werde eine Notiz machen. Eine sehr bequeme Option.

Hallo, alle miteinander! Leute, ich bin in Panik! Ich ging um 3 riesige Supermärkte (Italien) und fand kein Roggenmehl. Und der Sauerteig muss gefüttert werden. In einem kleinen Lebensmittelgeschäft in der Nähe des Hauses kaufte ich Mehl mit einer solchen Zusammensetzung
Weizenmehl 50% 1 Klasse
Roggenmehl 32%
Hafermehl 7%
Der Rest sind Sesam, Sonnenblumenkerne, Salz, Antioxidans und Vitamin C.
Wenn ich den Roggensauerteig mit diesem Mehl füttere, werde ich ihn dann nicht ruinieren?
Hilfe!

Prascovia, also hast du Iziuminkins Sauerteig! Französische Frau! es sollte mit normalem Premiummehl gefüttert werden .... oder haben Sie andere Lebensmittel?

[Prascovia]

PrascoviaVersuchen Sie, Ihren Starter in zwei Teile zu teilen. Füttern Sie einen Teil mit Premium-Mehl und den zweiten - sieben Sie die Mischung, die Sie im Verkauf gefunden haben, lassen Sie die Samen in einem Sieb und füttern Sie das Mehl mit Mehl. Und beobachte die beiden Blätter.
Vielleicht wird Izyuminka "Frenchwoman" diese Mischung mögen.

Salz stört das Wachstum
es ist besser, bei ebay.de Vollkornmehl oder Roggenmehl von den Deutschen zu kaufen

Hallo an alle und vielen Dank für Ihre Teilnahme! Aber ich bin wirklich in Panik! : o Mein Mehl, das ich mitgebracht habe, reicht für ein paar Fütterungen.

Oder haben Sie noch eine Bestellung?

Es gibt auch Roggen aus der Dachnitsa. Vielleicht gibt Ihnen eine angesehene Mutter Ratschläge, wie Sie das Leben des Kindes verlängern können?

Roggenmehl von Deutschen bei ebay.de kaufen

vielleicht einen Link werfen, sonst bin ich nicht sehr gut in Deutsch?

🔗

Fragen Sie einfach, wie viel die Lieferung kosten wird
Etwas scheint mir, dass der italienische Zoll der strengste der Welt ist, aber vielleicht ist dies innerhalb der Europäischen Union kein Problem

Vierzig! Das größte Dankeschön habe ich irgendwie nicht an ebay gedacht! Ich habe viele Dinge gekauft, aber nur auf Italienisch. Und es scheint mir, dass es in Europa keine Bräuche gibt.
Ich bin ein wenig verwirrt über das Timing, aber es gibt immer noch keine Wahl.
Also rannte ich los, um zu kaufen.

Schönen Tag! Ich interessierte mich auch für das Thema Starterkulturen! Und so sitze ich still und vertiefe mich in das Wesentliche der Sache.

Als alles klar wurde, machte sie sich an die Arbeit.

Ich beschloss, MK-Sauerteig von Admin anzubauen.

1 Tag - 100 g geschälter Roggen + 100 ml alter Kefir gemischt - auf einer warmen Batterie aufbewahrt - es gab kein offensichtliches Rühren, na ja, vielleicht ein wenig

2 Schatten - Fütterung - 100gr hg + 100g Kefir - und an derselben Stelle an einem warmen Ort - der Geruch von grünen Äpfeln, der Geschmack ist sauer - es wurde auch kein heftiges Rühren beobachtet

Tag 3 - Fütterung - 100gr hg + 100 ml Kefir und auf der Batterie - das Ergebnis ist fast das gleiche: Nun, sie will nichts, sie ist nur ein wenig aufgestanden.

Drei Tage vergingen. Ich verstehe, dass der Sauerteig schwach ist und sich auf den Fotos völlig anders verhält als Admin. Meins ist dick und sprudelt schwach.

Ich entscheide mich, daraus Weizen-Roggen-förmiges Brot zu machen. Beruhige mich, dass der Sauerteig, obwohl er im Rezept schwach ist, Hefe enthält und das Brot sich herausstellen sollte.

Ich knetete den Teig auf dem Pizza-Programm. Aber es war nicht da. Der Teig ist schön, das Brötchen ist ausgezeichnet, aber es sitzt ruhig ohne offensichtliche Lebenszeichen.

Ich habe einen Teil des Starters in einem Glas unter dem Deckel in den Kühlschrank gestellt. Lassen Sie es drei Tage ruhen und arbeiten Sie dann wieder damit.

Aber was soll ich mit dem Brotteig machen, der 5 Stunden lang auf meiner Batterie liegt, kann ich mir nicht vorstellen. Den Ofen oder still stehen lassen. Ist schwach gestiegen.

Skorpion, ich glaube du hattest es eilig deinen Sauerteig in die Tat umzusetzen, er ist noch nicht reif. Obwohl MK Sauerteig einer der schnellsten in der Reifung ist. Wenn dem Teig Hefe hinzugefügt wurde, sollte er aufgegangen sein. Wenn nicht, und es kostet 5 Stunden auf der Batterie, kann es oxyderate. Kneifen Sie den Teig ab und probieren Sie ihn. Wenn es sauer ist, dann ist Backen nutzlos, niemand wird es essen. Wenn es nicht gut aufgegangen ist, macht es auch keinen Sinn zu backen, man bekommt einen Ziegelstein, der eingeweicht und den Vögeln gefüttert werden muss (aus persönlicher Erfahrung).
Wenn der Teig plötzlich nicht mehr sauer schmeckt, können Sie versuchen, ihn zu kneten und zum Proofing erneut zu legen.
Es ist besser, den Sauerteig nicht auf die Batterie zu legen, wenn es zu Hause warm ist.

[Skorpion]

Skorpion Kseny hat recht, Sie hatten es eilig. Und fünf Stunden mit der Batterie - Ihr Teig ist zu sauer. Große Säure sollte nicht erlaubt sein. Und wenn es sauer wird, werden wir nur durch eine Sache gerettet - wir nehmen ein kleines Stück sauer (leider ist der Rest für Schrott) und verdünnen es mit warmem Wasser und Mehl entsprechend dem Gewicht dieses Stücks. Und die Temperatur ist 22-23, kürzer als Raumtemperatur. Keine Batterie!

Ich weiß, ich hatte es eilig. Ich hatte Angst, dass der Sauerteig oxidieren oder sich verschlechtern würde, da bereits drei Tage vergangen waren. Was könnte ich tun, um ihn weiter zu füttern? Und der Brotteig sickerte nicht, es war 30 Grad auf der Batterie. Ich stelle es in den Kühlschrank und füge ein wenig hinzu, wenn ich normales Brot backe.

Nun, ich bin es nicht gewohnt, Essen wegzuwerfen! Und ich habe etwas Sauerteig in ein Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt.

Ich verstehe nicht, warum der Sauerteig in drei Tagen nicht funktioniert hat. Und sie machte hausgemachten Kefir aus Marktmilch und fütterte ihn streng zur gleichen Zeit und war 27 Grad warm.

Und ich habe den Brotteig auf der Batterie gelassen, weil ich dort 30 Grad habe und Admin bei 30 Grad im Ofen prüft.

Der ganze Grund ist Sauerteig.