Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Roma hallo, ich würde mich gerne mit dir über MK Sauerteig beraten.
Manchmal, nicht immer, nähert sich mein Sauerteig dem Gipfel und geht nicht runter, was könnte es sein? Das heißt, ich warte darauf, dass sie abfällt, damit sie anfangen können, Brot zu backen, und sie steht auf diesem hohen Niveau. Ich habe sogar experimentiert und es bis zum Morgen, am nächsten Morgen, am selben Ort gelassen.

Wenn der Sauerteig 6-8 Stunden lang seinen Höhepunkt erreicht hat, kneten Sie den Teig

[Sie]

Admin danke für die Antwort, ich habe es verstanden (ich habe dich irgendwie gefragt)
Aber ich frage mich warum?
Sie habe dies nicht angetroffen, vielleicht wiederhole ich von Zeit zu Zeit einen Fehler und merke es nicht?

[Administrator]

ÜBER! Ich habe das gleiche Problem, es lohnt sich und ich will nicht untergehen:
Nun eine Frage an Administrator über den Satz:
Wenn der Sauerteig 6-8 Stunden lang seinen Höhepunkt erreicht hat, kneten Sie den Teig
Wann soll mit dem Mischen begonnen werden? Wann ist sie gerade aufgestanden oder wann ist sie aufgestanden und hat 6-8 Stunden gestanden?

Der Sauerteig steigt (nach dem Füttern) innerhalb von 6-8 Stunden auf - danach gibt es PIK - den höchsten Grad der Aufzucht des Sauerteigs und beginnt dann merklich zu fallen (an den Wänden des Geschirrs fällt auf, dass er abrutscht)
Jetzt können Sie es verwenden.

Wenn der Sauerteig nach den PIKs nicht abfällt, haben Sie die Möglichkeit, ihn spätestens nach 6-8 Stunden zu verwenden. Andernfalls beginnt der Sauerteig zu säuern (nicht zu verderben, sondern sauer) und die Zeit für seine Verwendung ist abgelaufen. Sie müssen erneut füttern.
Der Teig aus einem solchen Sauerteig ist von schlechter Qualität.

Ich gebe an - 8 Stunden nach dem Füttern (Peak) + 8 weitere Stunden kann es verwendet werden

und entschuldigung für dumme fragen, pliz

Wikki

Guten Tag,

Vielleicht schreibe ich etwas spät, aber vielleicht ist jemand anderes hilfreich.

Ich habe so einen Sauerteig gemacht (ich habe gekeimtes Getreide gekocht - Roggen, wir hatten keine Gerste!; Obwohl ich nicht weiß, warum es notwendig ist, es auch zu kochen, tötet es vielleicht Schimmelpilze ab)
(Rezept von einem Treffen mit Zhdanov) - es stieg nicht lange auf (vielleicht wegen des Mangels an Gerste), aber der Geruch war sauer, dann fütterte ich ihn mit Mehl und Wasser - und siehe da, der Prozess dauerte zwei Wochen. Das erste Brot war im Allgemeinen ein Klumpen - aber lecker.
Jetzt füttere ich den Sauerteig nur noch 1: 1, stark, schön.

Es gibt also wirklich einfachere Möglichkeiten, den Sauerteig zu "gebären"

Je weiter ich es benutze, desto mehr bin ich davon überzeugt, dass der Rosinensauerteig einer der einfachsten und nicht anspruchsvollsten ist. Und das Brot darauf fällt wunderbar aus, auch wenn es ein wenig gestanden hat. Das ist die Art von Brot, die ich heute bekommen habe

und schneiden

[Bitte geben Sie die letzten beiden an.]

Ich habe eine Frage an die ADVANCED

Begriffe, die sich auf Sauerteige beziehen:

TECHNOLOGIE UND BIOCHEMIE VON RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

Der Sauerteig ist der übliche Sauerteig und Kopf (dicker Teig) und Kwas (etwas dünnerer Teig) und Teig (Teig).

Diese Proportionen sind hier angegeben V. VASILEVICH. BÄCKEREI. 1913 y. - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"Kopf" - 100 Mehl: 70 Wasser
"Kwas" - 100: 75
"Sauerteig" - in anderer Literatur 100: 100 getroffen
"opara" - in Rezepten 100: 100

Bitte geben Sie die letzten beiden an.

Und wenn OPARA auch ein Sauerteig ist, warum gibt es dann zwei und drei Schritte (weiter vom Buch entfernt ...)?

L. Ya. Auerman (2005) TECHNOLOGIE DER BÄCKEREIHERSTELLUNG. - - https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Auf Sauerteig wird Teig in zwei Schritten (Sauerteig) oder in drei Schritten (Sauerteig, Sauerteig, Teig) zubereitet. Sauerteigteig wird auf die gleiche Weise wie Hefeteig zubereitet. Nehmen Sie anstelle von Hefe die gesamte Menge Sauerteig gemäß dem Rezept.

Dicker Sauerteig (Kopf) für Brot aus 1 kg Mehl
150 g Sauerteig, 180 g Mehl (aus 1 kg der Gesamtmenge), 130 g Wasser. Rühren und 3,5 Stunden bei 29 ° C gären lassen.
Teig auf einem dicken Sauerteig (Kopf) für Brot aus 1 kg Mehl
460 g Kopf, 740 g Mehl, 15 g Salz, Wasser, um den Teig mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Den Teig kneten und anderthalb Stunden bei 30 ° C gären lassen. Dann schneiden, das Brot formen, gehen lassen und backen.

Weniger dicker Sauerteig (Kwas) für Brot aus 1 kg Mehl
200 g Sauerteig (Kwas), 320 g Mehl, 240 g Wasser. Rühren und 3 Stunden bei 29 ° C gären lassen.
Teig mit weniger dickem Sauerteig (Kwas) für Brot aus 1 kg Mehl
760 g Kwas, 560 g Mehl, 15 g Salz, Wasser, um Teig mit der erforderlichen Konsistenz zu erhalten. Den Teig kneten und 50 Minuten bei 30 ° C gären lassen. Als nächstes in Portionen schneiden, das Brot formen, prüfen und backen.

Auch hier gibt es eine Zwischenstufe, wie im Fall von Teig.
hier ist der Unterschied nur in der Menge des Sauerteigs und seiner Dichte und der Alterungszeit? Was ist der Kern dieses Unterschieds, wie wirkt er sich auf das fertige Produkt aus?

Können Sie uns bitte Ihre Erfahrungen mitteilen, wie sich die unterschiedliche Dichte des Sauerteigs (auf jeden Fall frisch und stark) auf Qualität, Geschmack, Aroma von Teig und Brot auswirkt?

Vielleicht bin ich zu weise, aber ich möchte es trotzdem herausfinden

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Ihre Antworten.

[frisch]

Können Sie uns bitte Ihre Erfahrungen mitteilen, wie sich die unterschiedliche Dichte des Sauerteigs (auf jeden Fall frisch und stark) auf Qualität, Geschmack, Aroma von Teig und Brot auswirkt?

unter dem Wort frisch Ich meine voll, glücklich

Ich habe den Unterschied nicht bemerkt.

Ich habe noch nie etwas gebacken, aber vor einer Woche habe ich einen Brotbackautomaten gekauft
Mit Weizenmehl - kein Problem. Alles wird nach dem Rezept gemacht.
Es wurde kein Roggenbrot gebacken ... Genauer gesagt, es roch sehr gut, es sah wunderschön aus, die Kruste war köstlich und das Fruchtfleisch war klebrig und ungebacken.
Ich habe hier viele verschiedene Dinge gelesen und es mit schneller Hefe ohne Sauerteig verstanden. Nach der alten nationalen Gewohnheit, Anweisungen nicht wirklich zu lesen (ich habe nicht über Sauerteig gelesen, sondern nur über das Backen von Schwarzbrot), mischte ich gestern eine wilde Mischung aus Wasser, Roggenmehl, genau diese Krume und einen Beutel mit einer Mischung aus Brotkwas (für das Malz, das wir haben, na ja, nirgendwo Es besteht auch kein Verdacht, dass die richtigen Bakterien und Hefen dort getrocknet werden. Nun die Frage ... Kann ich es rauswerfen und richtig mischen? Oder besteht die Möglichkeit, auf ein positives Ergebnis zu warten?
Und auch meine möglicherweise falschen Vorstellungen, wegen denen der springende Punkt ist:
1. Schwarzbrot ist gesünder (oder fügt zumindest nicht zusätzliche Pfunde hinzu).
2. Sauerteig für Brot und Kwas ist der gleiche (Sie können dieser Liste wahrscheinlich einen "Sauerteig" hinzufügen, Ihre Fotos und Beschreibungen des Sauerteigs erinnern Großmutter).
3. Für echtes Schwarzbrot brauchen Sie nur und sicher Roggenmehl, Roggenmalz, Wasser und (oder) fermentierte Milch etwas. Mit Teeblättern, Kaffee und allem anderen schwärzen, mit Weizenmehl verdünnen - absichtlich täuschen.

p.s.
Ich denke, dieses Geschäft macht genauso süchtig wie das Angeln

Nun, im Vergleich zum Backen raucht das Angeln nervös auf dem Balkon

Sie selbst haben alles über Selbsttäuschung verstanden. Meiner Meinung nach sind Sauerteig und Sauerteig zwei große Unterschiede. Es ist sinnvoll, im Forum zu basteln und selbst anzubauen oder Sauerteige zu finden, die in Ihrer Nähe leben, und sie zu bitten, den fertigen Sauerteig zu teilen. Der einfachste Weg ist IMHO Rosinensauerteig anzubauen. Viel Glück

Ich suchte nach einem Rosinensauerteig - ich fand nur Trauben ...
Und dann, nach dem Rezept zu urteilen, ist die Zugabe von Trauben bei weitem nicht vertretbarer als meine Zugabe von trockenem Sauerteig. Also werde ich auf die Ergebnisse der Gärung warten und das, was mit Mehl und Kefir ist, füttern

[Andjei]

Ich suchte nach einem Rosinensauerteig - ich fand nur Trauben ...
Und dann, nach dem Rezept zu urteilen, ist die Zugabe von Trauben bei weitem nicht vertretbarer als meine Zugabe von trockenem Sauerteig. Also werde ich auf die Ergebnisse der Gärung warten und das, was mit Mehl und Kefir ist, füttern

Andjei, einen Sauerteig wachsen zu lassen ist ... nun, wie man ein Kind großzieht. Da Sie neu bei uns sind und wir alle Neuankömmlinge mit offenen Armen akzeptieren, beeilen Sie sich nicht, voreilige Schlussfolgerungen zu ziehen, zu lesen und zu lernen. Viel Glück!

Ich suchte nach einem Rosinensauerteig - ich fand nur Trauben ...
Und dann, nach dem Rezept zu urteilen, ist die Zugabe von Trauben bei weitem nicht vertretbarer als meine Zugabe von trockenem Sauerteig. Also werde ich auf die Ergebnisse der Gärung warten und das, was mit Mehl und Kefir ist, füttern

Hier ist ein Link zum Rosinensauerteig. Beginnen Sie mit dem Lesen aus dem Beitrag, in dem sich zwei Gläser auf dem Foto befinden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Vielen Dank! Ich lese alles, was ich über Rosinensauerteig brauche. Das letzte Mal bin ich nicht an diesen Ort gekommen. Gemessen an der Geschwindigkeit, mit der Blasen auftreten, ist der einfachste Sauerteig für alle Anfänger erforderlich, um das Rezept in einem separaten Link hervorzuheben.
Wenn das aktuelle Experiment fehlschlägt, werde ich dies tun. Gestern nach der Arbeit roch ich genau diese Masse - es roch nach getrockneten Früchten. Und obwohl es nur wenige Blasen gibt, denke ich, dass der Sauerteig irgendwann herauskommen wird. Übrigens habe ich gestern ein altes Buch von E. Malakhovets "Rezepte einer sparsamen Gastgeberin" gelesen, in dem noch alle Rezepte in Pfund und Noten enthalten sind. Da ist es also lustig über "flüssige Hefe" und allgemein über Brot geschrieben.
Hefe wurde dann aus getrocknetem Sauerteig hergestellt und sie wurden für Kwas sowie für Bier und Brot verwendet (verschiedene Rezepte, Stärke und Vitalität).
Ich fange an zu vermuten, dass sich Hefe- und Starterkulturen je nach Nährmedium von selbst verändern. Sie mutieren und durch schnelle Auswahl werden diejenigen angezeigt, die bequemer sind. Für Weizen, Roggen und Gerste stammen also verschiedene Unterarten auf natürliche Weise aus der Wildnis und werden abgeleitet.
Ich war auch amüsiert darüber, wie man versteht, dass es Zeit ist, Roggenbrot in den Ofen zu legen: Der letzte Nachweis bereits gebildeter Brote erfolgt in kaltem Wasser (so kalt wie Wasser im Sommer in einem Fluss) und im Allgemeinen, wenn sie aufschwimmen, dann in den Ofen

Hallo! Bitte sagen Sie mir, wie man Hopfensauerteig vermehrt. Wie viel ich lese, verstehe ich nicht. Sie gaben mir einen fertigen, es waren nur noch drei Löffel übrig, aber wie füttere ich ihn? Und sag mir auch den Link, wo man Rezepte für Brot mit Hopfensauerteig zum Backen im Ofen sieht.

Hier finden Sie Informationen zu Hopfenstarterkulturen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Und hier ist das Rezept für Brot drauf https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Vielen Dank für Ihre Antwort!

Hier sind einige weitere Rezepte für Hopfensauerteig

Hopfenbrot mit Zwiebeln

Weizenbrot mit Cashewnüssen und Hopfensauerteig

Hopfen-Sauerteigbrot mit Orangensaft

Chabatta mit Hopfensauerteig

Sauerteigweizenbrot

Roggenweizenbrot mit Hopfensauerteig

[Warum kochen?]

Sie begann das Mehl mit kochendem Wasser zu gießen

Warum kochen?

Ich habe richtig verstanden, dass der Sauerteig 8 Stunden lang aktiv ist, nachdem er aufgegangen ist und Blasen hat.

Es ist ratsam, es zu verwenden, wenn sich das Volumen verdoppelt hat oder leicht abfällt. (Ab dem Moment des Gipfels und sogar +8 Stunden -
wird definitiv Peroxid)
Und wenn mehr vergangen ist, müssen Sie füttern und erneut warten?
Ja!

Ich habe einen Roggenbrotmodus in meinem Brotbackautomaten. Wie kann ich ihn verwenden? Ich habe eine Panasonic255.
Es ist hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Ich habe im Forum über kochendes Wasser gelesen. Ich verstehe immer noch nicht, wie ich den "Roggenbrot" -Modus bei der Herstellung von Sauerteigbrot verwenden kann. gebackenes Brot nach dem Rezept "Weizen-Roggen-Brot mit Hopfensauerteig". Es schien, dass das Rezept einen Fehler enthielt: Es gab nur 150,0 Wasser. Ich habe keinen Teig bekommen, sondern eine trockene Mischung aus Klumpen. Ich musste Wasser hinzufügen und den Pizzamodus dreimal einschalten, um die Klumpen zu brechen und einen homogenen Teig zu erhalten. Und noch eine Frage: Ich habe den Backmodus eingeschaltet. und es ist nur 30 Minuten, aber es dauert 1 Stunde. Ich musste noch 30 Minuten im Ofen backen! Aber das Brot hat sich als lecker herausgestellt, obwohl das Oberteil verbrannt wurde, werde ich das Foto veröffentlichen, so gut ich kann.

[Warum kochen?]

Ich verstehe immer noch nicht, wie ich den "Roggenbrot" -Modus bei der Herstellung von Sauerteigbrot verwenden kann.
Und noch eine Frage: Ich habe den Backmodus eingeschaltet. und es ist nur 30 Minuten, aber es dauert 1 Stunde. Ich musste noch 30 Minuten im Ofen backen! Aber das Brot hat sich als lecker herausgestellt, obwohl das Oberteil verbrannt ist, werde ich das Foto veröffentlichen, so gut ich kann.

Brotbackautomat, wie ich es verstehe Panas 255 ?? (Bitte geben Sie dies in Ihrem Profil an). Ich benutze den "Roggen" -Modus für Sauerteigbrot wie folgt: 1) auf "Knödel" kneten 2) Hände mit Rost einfetten.Öl, entfernen Sie den Spatel 3) Schalten Sie den "Roggen" -Modus ein.

Backen ist in der Regel nicht 30 Minuten, die "Timer" -Taste - wenn gestoßen, passt die Backzeit, können Sie bis zu 1,5 Stunden setzen.

Warum kochen?

Wahrscheinlich über Puddingbrot sprechen?

Wahrscheinlich über Puddingbrot sprechen?

Ist keine Tatsache. Soweit ich weiß, hält Chamomilla Hopfensauerteig. Vielleicht bedeutete es, den Hopfensauerteig mit gebrühtem Mehl zu füttern. Hier bin ich kein Berater, weil ich dieses Brauen nach einer Woche satt hatte und ihr nur Wasser und Mehl fütterte, ohne etwas zu brauen. Um ehrlich zu sein, habe ich den Unterschied nicht bemerkt.

Danke Cubic! Jetzt legte ich es auf die Knödel, kletterte, um den Spatel herauszunehmen, und unten war das Mehl nicht mit dem Teig vermischt, ich musste die Knödel wieder einschalten. Warum so?

unten ist mehl nicht mit dem teig vermischt, ich musste die knödel wieder einschalten. Warum so?

Dies passiert beim Kneten von Roggenteig, oft bleibt Mehl näher an den Ecken des Eimers, ich werfe es während der ersten Charge mit einem Spatel zum Mixer. Dies ist der Fall, wenn der Roggenteto etwas flüssig ist. Sie können ein dichteres Brötchen machen - aber dann wird das Brot dichter und trockener. Ich arbeite immer noch lieber mit einem Spatel, aber um am Ausgang poröseres Brot zu bekommen (das ist Geschmackssache).

Kubisch! Es gelang mir überhaupt nicht, obwohl ich mich 1 Stunde lang versichert hatte. l Hefe. Vielleicht musste man nach den Knödeln den Teig gehen lassen? Und ich schaltete sofort das Roggenbrot ein.

Kubisch! Es gelang mir überhaupt nicht, obwohl ich mich 1 Stunde lang versichert hatte. l Hefe. Vielleicht musste man nach den Knödeln den Teig gehen lassen? Und ich schaltete sofort das Roggenbrot ein.

Sehr schade . Mein Teig geht in dieser Zeit gut auf (ich werfe weniger als 0,5 TL Hefe hinein), hier ist mein Lieblingsrezept ohne Probleme: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., so sehr geliebt - dass sie keinen anderen mehr wollen

Aber natürlich ist es notwendig, während des Aufgehens einen Blick darauf zu werfen, wenn der Teig überhaupt nicht aufgegangen ist - Sie müssen den Ofen ausschalten und dem Teig zusätzliche Zeit zum Aufgehen geben. (Ich habe normalerweise immer genug Zeit im "Roggen" -Modus).

Danke für das kubische Rezept! Sobald ich Malz oder Kwaswürze kaufe, werde ich es versuchen! Mein Sauerteig steht seit 13 Stunden am Morgen und hat sich immer noch nicht verdoppelt! Ist es sinnvoll, weiter zu warten?

Sag mir bitte .. 2. mal das gleiche Problem. Ich mache einen Sauerteig - ich füttere ihn jeden Tag - für 3-4 Tage steigt er nicht wie auf den Bildern direkt auf den Deckel, sondern sprudelt immer noch, und dann am nächsten Tag und die Kruste ist so oben, ich schüttelte ihn, fütterte ihn wieder - aber immer noch diese Kruste nach einigen Zeit wird gebildet und der Geruch ist stärker. und keine Blasen ((der Ofen, so wie ich es verstehe, ist dabei nutzlos ((was ist los?

Sag mir bitte .. 2. mal das gleiche Problem. Ich mache einen Sauerteig - ich füttere ihn jeden Tag - für 3-4 Tage steigt er nicht wie auf den Bildern direkt auf den Deckel, sondern sprudelt immer noch, und dann am nächsten Tag und die Kruste ist so oben, ich schüttelte ihn, fütterte ihn wieder - aber immer noch diese Kruste nach einigen Zeit wird gebildet und der Geruch ist stärker. und keine Blasen ((der Ofen, so wie ich es verstehe, ist dabei nutzlos ((was ist los?
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Haben Sie versucht, den Behälter mit Sauerteig zu bedecken?

Der Ofen ist vorerst wirklich nutzlos, aber

Erstens würde ich die Kruste entfernen und wegwerfen (sie verhindert, dass der Sauerteig "atmet", was nicht gut ist und ein Nährboden für "schlechte" Bakterien ist).
zweitens würde ich das Gefäß mit Sauerteig mit etwas wie einem Deckel mit Löchern oder einer Leinenserviette bedecken (die Kruste, höchstwahrscheinlich durch Aufwickeln, wird erhalten);
drittens, wenn es Blasen gibt, auch kleine, bedeutet dies lebendig;
viertens weiterhin gemäß dem Zeitplan füttern und die Temperatur überwachen, bei der der Sauerteig lebt (möglicherweise braucht er einen wärmeren Ort)

RS Und welche Art von Sauerteig wachsen Sie?

Vielen Dank! Ich werde versuchen, die Kruste wirklich zu entfernen und nicht zu rühren.
Normaler Sauerteig (auf Roggenmehl) ist immer mit einer Serviette bedeckt. in den ersten 4 Tagen gab es keine Kruste .. und jetzt ist es, und deshalb gibt es bereits keine Blasen ((

Hallo! Seit einer Woche backe ich Brot nach dem Rezept von Kava, Weizenroggen mit Hopfensauerteig, aber ich füge 300 ml Wasser hinzu, nicht 150. Das Brot ist gut, aber die Oberseite sinkt aus irgendeinem Grund. Was könnte das Problem sein? Und noch eine Frage zur Lagerung: Sollte der Hopfensauerteig auch bei + 10 rad gelagert werden? Ich habe 2 Starterkulturen, beide Hopfen, aber verschiedene Leute gaben es, 2 200g Dosen, ich backe einen Tag aus einer Dose und ich nehme die 4. aus der anderen. l. Mein Sauerteig steigt um 20%, und wenn ich ihn in die Hitze lege, dann sofort schnell. Ist das normal? Es sollte zweimal ohne Hitze aufgehen, aber ich habe nur Wärme, vielleicht lebt dort schon einfache Hefe?

[Kamille]

KamilleWenn es sich aufgrund der großen Wassermenge absetzen kann, versuchen Sie, es ein wenig zu reduzieren, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Welches meiner Rezepte backen Sie?

Backen Sie Brot in einer Brotbackmaschine oder in einem Ofen? Im Ofen ist ein weicherer Kolobok erlaubt (ein solches Komma, das sich an einer der Ecken des Eimers dreht). Auf meinem Foto hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Und wenn Sie in HP backen, sollte das Brötchen einzigartig sein. Auf Kosten des Sauerteigs - es ist schwer zu sagen, wenn er meiner Meinung nach nur um 20% steigt, nicht genug. Und wollen Sie nicht versuchen, Ihren eigenen zu züchten?

[Ich decke das Glas mit einem Deckel mit Löchern ab, wenn Sie es abnehmen ... der Geruch von Leim eines ... Momentes erinnert ... ist das normal?]

Gut zu allen.

Ich quäle mein ganzes erfolgreiches Brot.

Ich habe Sauerteig aus Roggenmehl gemacht, es wurde stärker und wurde stark.

Dann fing er an, sie mit Weißmehl zu füttern.
50% wegwerfen ... einmal täglich 50% hinzufügen + 25% Wasser hinzufügen

Der Sauerteig ist nicht mehr so ​​aktiv wie auf Roggenmehl. Anscheinend weiß, weniger fähig.

Ich decke das Glas mit einem Deckel mit Löchern ab, wenn Sie es abnehmen ... der Geruch von Leim eines ... Momentes erinnert ... ist das normal?

Die zweite Frage betrifft das Brotbacken.

Nahm ein Standardrezept für Hefe, fügte aber 25% Sauerteig hinzu, bezogen auf das Gesamtmehlgewicht.

Der Teig stellte sich wie in Heferezepten heraus .. sehr viskos ...

Sollte es beim Sauerteig genauso sein? Oder sollte es flüssiger gemacht werden?

Das erste Brot erwies sich als bedingungslos ... nicht gebacken ... obwohl der Teig in kleinen Blasen war ... wie ein typisches Sauerteigbrot.

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!

Art und Sie saleseo.
Es ist jedoch nicht erforderlich, Temki für jede Frage zu öffnen. Wir haben genug Themen dazu. Was für einen Sauerteig haben Sie für den Anfang angebaut? Wenn Sie mit Weißmehl füttern, wächst es langsamer. Dies ist die Eigenschaft von Mehl. Genauer gesagt, schreiben Sie die Anteile der Fütterung auf, wie viel Sauerteig sie genommen haben, wie viel Wassermehl, sonst wurde ich mit den Prozentsätzen verwechselt.
Wenn Sauerteig hinzugefügt wurde, wurde das Mehl-Wasser-Verhältnis im Rezept neu berechnet? Wo wurde das Brot gebacken, in der HP oder im Ofen? Für Ofenbrot ist der Teig dünner, für CP müssen Sie einen Kolobok erzielen.
Ich werde Ihre Frage später zum Thema "Starterkulturen - Fragen und Antworten" verschieben.

So erzogen:

Tag 1: Ein halbes Glas Roggenmehl, ein halbes Glas Wasser
Tag 2: Ein Viertel Roggen und ein Viertel Wasser hinzugefügt ...

Im Allgemeinen ist der Sauerteig stärker geworden ... sogar übergelaufen.

Die Fütterung wurde wie folgt zu Weißmehl:

Es gibt 100% Sauerteig.
Einmal am Tag goss er 50% davon ein und fügte dann 50% Weißmehl und 25% Wasser hinzu ...
Und so jeden Tag.
Der Sauerteig stieg ein wenig auf und war überall mit Blasen getränkt.

Es gibt mehr Mehl in Bezug auf Wasser, es fällt in einer dicken Form aus, so dass es länger wächst.

Gibt es mehr Wasser in Bezug auf Mehl?

Wenn es mehr Mehl gibt ... dann wird es vollständig austrocknen ...

Nein, es sollte kein Wasser mehr geben, lass uns in Gramm gehen, oder? aber jetzt werden wir uns völlig verwirren. Wenn Sie zum Beispiel 50 g Sauerteig haben, nehmen Sie entweder 50 g und 50 g Wasser - Mehl oder 25 g - 25 g Teig, dh Top-Dressing, es sollte nicht weniger Hefe geben.

So ein Sauerteig 🔗

Die Frage ist mehr über das Backen in einem Brotbackautomaten.
Teigdichten und Unterschiede in Heferezepten ...)
Der Sauerteig scheint zu gären ...
Das Brot ist ein bisschen sauer, sollte es sein?

[Ich decke das Glas mit einem Deckel mit Löchern ab, wenn Sie es abnehmen ... der Geruch von Leim eines ... Momentes erinnert ... ist das normal?]

Ich decke das Glas mit einem Deckel mit Löchern ab, wenn Sie es abnehmen ... der Geruch von Leim eines ... Momentes erinnert ... ist das normal?

Nach meinen Beobachtungen und meinem Anbau riecht der Sauerteig in der Fütterungsphase in der Regel nach faulem Heu.
Fertiger Sauerteig, reif, hat einen sauren Geschmack (auf der Zunge) und den Geruch eines frischen sauren Apfels

Nach meinen Beobachtungen und meiner Kultivierung riecht der Sauerteig in der Fütterungsphase in der Regel nach faulem Heu.
Fertiger Sauerteig, reif, hat einen sauren Geschmack (auf der Zunge) und den Geruch eines frischen sauren Apfels

Und der Teig beim Backen ???
Was ist die Dichte.
Ich backe im Mulinex 3000W Brotbackautomaten im französischen Brotprogramm.

Und der Sauerteig ist theoretisch nicht nashenskaya und es ist notwendig zu fragen, wo das Rezept genommen wurde.
Wenn Sie in HP backen, müssen Sie einen Kolobok erreichen. Wenn Sie einen Sauerteig hinzufügen, z. B. 200 g, müssen Sie das Verhältnis des oberen Dressings betrachten und die entsprechende Menge Mehlwasser von der Gesamtmenge Mehlwasser abziehen.
Brot wird nicht sauer, wenn Sie reifen, nicht gefallenen Sauerteig nehmen.
Schauen Sie sich dieses Rezept an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Ist es wirklich möglich, Brot in einer Brotmaschine zu backen?

Ich bin bereit, Ihr Rezept zu übernehmen ... habe aber nicht die genauen Daten gefunden ... wie dort.
Alles schwebt stark in Meinungen

Natürlich ist es echt !!! Und sie backen Roggen und Weiß. Kopf hoch! Was ist im Rezept nicht klar? kann genau dort im Betreff eine Frage stellen. Welche genauen Daten benötigen Sie?

Wahrscheinlich ein Link zum Sauerteig aus dem Forum ... wo alles mit Mehl passiert ... wie ewig wahrscheinlich.
Kein Schnickschnack)

Hier lesen, wählen. Ich habe französischen Sauerteig, sehr glücklich.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0