Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Nun, da sie in diesem Thread Fragen zu Sauerteig stellen, werde ich meine fragen, vielleicht dumm:

Sagen Sie mir, wenn Sie Sauerteig auf Roggenmehl machen und dann Weizenbrot (weiß) auf seiner Basis backen, wie wird sich dies auf den Geschmack auswirken? Wird es nicht säuern? Willst du nicht Roggenmehl geben? Dies ist mein erster Sauerteig, ich habe ihn aus Roggenmehl gemacht, ich riskiere ihn nicht aus Weizenmehl, nachdem ich die Informationen im Forum gelesen habe, aber ich möchte Weizenbrot probieren

Ich kann mit Sicherheit aus meiner bereits recht umfangreichen Erfahrung von 2,5 Monaten sagen. fast täglich backen, davon 1,5 Monate. Backen mit reinem Sauerteig: Roggenmehl durch den Sauerteig erhält völlig andere Qualitäten und wird im Brot nicht als genau Roggenmehl empfunden. Und Sie können den Sauerteig auf Weizenmehl anbauen, ich habe eine Chance genutzt. Sie ist sauer! Nur Mehl und Wasser, keine Zusatzstoffe. Wie verrückt aufwachsen. Und das Brot darauf erweist sich als göttlich, es sprießt wunderschön, die Porosität ist großartig, die Säure ist kaum wahrnehmbar. Wenn man bedenkt, dass ich nichts anderes als Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz hinzufüge, ist es einfach köstlich. Manchmal ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl, um nicht schnell auszutrocknen. Aber ich habe festgestellt, dass Sauerteigbrot nicht so schnell trocknet wie Hefebrot. Also versuchen Sie, wachsen Sie, Sie riskieren nichts, außer mit einer kleinen Menge Mehl.

Nun, da sie in diesem Thread Fragen zu Sauerteig stellen, werde ich meine fragen, vielleicht dumm:

Sagen Sie mir, wenn Sie Sauerteig auf Roggenmehl machen und dann Weizenbrot (weiß) auf seiner Basis backen, wie wird sich dies auf den Geschmack auswirken? Wird es nicht säuern? Willst du nicht Roggenmehl geben? Dies ist mein erster Sauerteig, ich habe ihn aus Roggenmehl gemacht, ich riskiere ihn nicht aus Weizenmehl, nachdem ich die Informationen im Forum gelesen habe, aber ich möchte Weizenbrot probieren

Hier ist ein Rezept für Weizenbrot mit Milchsäure-Roggen-Sauerteig

Sauerteigweißweizenbrot, mittel sauer von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Hat jemand versucht, Brot aus einem Sauerteig zu backen und nur dem gewünschten Brötchen Mehl hinzuzufügen? Und dann gibt es schon zu viel Sauerteig ... Was könnten die Konsequenzen sein? Nun, wie Magenverstimmung, Schwindel, Ohnmacht?

Schauen Sie sich die Brotrezepte Admin, MISH, Rosinen, Alexandra, Viki an, dort finden Sie Antworten

Sehr geehrte Damen! (Und meine Herren, wenn es welche gibt!)
Die Frage ist: Hat jemand versucht, der Starterkultur Maismehl hinzuzufügen, oder sollten Sie nicht? Ich dachte nur? Wenn der Sauerteig auf Kartoffelbrühe gekocht wird und dies Stärke ist, können Sie vielleicht auch Maismehl verwenden? Und dann ist etwas Maisbrot nicht beeindruckend. Vielleicht wird es durch den Sauerteig interessanter?
Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten.

Schauen Sie sich mein MK-Sauerteig-Thema an. Dort gibt es am Ende des Themas mehrere nicht standardmäßige Vorspeisen, darunter verschiedene Mehlsorten.

[Administrator,]

Administrator, in Fortsetzung des Themas,

Ich erzähle nur Rezepte für Starterkulturen, dann was ich akribisch mache und füttere die ganze Zeit 100% Starterkultur. Es enthält zu gleichen Teilen Wasser und Mehl nach Gewicht.
Den Rest wiegen und einlagern. Zum Beispiel sind es 100 g. Ich nehme jeweils 50 g Mehl und Wasser und füttere sie.

Dann ziehe ich in den Rezepten, indem ich 200 g Sauerteig hinzufüge, 100 g Mehl und Wasser vom Rezept ab

[Alexandra]

Alexandra
Gleichfalls. Ich füttere den Sauerteig streng 50/50, jedes Mal mit einer Waage. Aber ich weiß immer genau, dass, wenn ich dem Teig 100 g Sauerteig hinzufüge, 50 g Mehl und 50 g Wasser aus dem Rezept genommen werden sollten.

Liebe Kolleginnen und Kollegen! Nachdem ich mein Lieblingsforum gelesen habe, habe ich mir einen wunderbaren MK-Sauerteig entwickelt. Sie backte Roggenbrot darauf und begann bereits, sich selbst zu respektieren. Es stellte sich einfach super heraus. Sogar mein Mann, der mit meinen Experimenten immer unzufrieden war, bewertete das Ergebnis positiv.Ich beschloss, mit Weizen zu experimentieren und das Ergebnis war enttäuschend. Das Brot erwies sich als dicht und gräulich, obwohl der Geschmack nicht schlecht ist. Hefe wurde zusammen mit dem Sauerteig hinzugefügt. 1/2 des üblichen Rezepts. Hast du eine Frage. Vielleicht ist der Sauerteig nur für Roggenbrot geeignet? Obwohl sie im Dorf wunderbaren Weizen ohne Hefe backen?

Ich wagte es nicht, meinen Sauerteig mit Maismehl zu füttern, aber ich tat es anders: Ich nahm 0,5 Tassen Sauerteig, fügte 0,5 Tassen Maismehl und 0,5 Tassen geronnene Milch hinzu, und als all diese Masse richtig wuchs und kochte, fügte ich hinzu ein Ei, 1/4 TL Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Vanillin auf der Messerspitze und etwas Soda mit Zitronensäure. Und es stellte sich heraus, dass es absolut leckere Maispfannkuchen waren !!! Reiß dich von ihnen weg über menschliche Stärke! Besonders mit Quittenmarmelade
P. S. hatte keine Zeit, ein Foto einzufügen, da die Pfannkuchen in wenigen Sekunden zerstört wurden ...

Liebe Forumbenutzer! Ich würde gerne wissen, wie viel Hefe eine Tabelle entspricht. Ein Löffel Sauerteig (ich habe einen ewigen Sauerteig auf Roggenmehl mit Wasser) Ich möchte Roggenbrot backen, Borodinsky vollständig auf Sauerteig. Hier versuche ich, meinen Lieblingsrezepten Sauerteig hinzuzufügen und gleichzeitig die Hefemenge zu reduzieren. Aber im Moment bläst es das Dach auf Brot ab. Soweit ich weiß, stammt dies aus einer großen Menge Hefe oder Sauerteig. Woher kennen Sie den Anteil oder nur durch Versuch und Irrtum?

Liebe Forumbenutzer! Ich würde gerne wissen, wie viel Hefe eine Tabelle entspricht. Ein Löffel Sauerteig (ich habe einen ewigen Sauerteig auf Roggenmehl mit Wasser) Ich möchte Roggenbrot backen, Borodinsky vollständig auf Sauerteig. Hier versuche ich, meinen Lieblingsrezepten Sauerteig hinzuzufügen und gleichzeitig die Hefemenge zu reduzieren. Aber im Moment bläst es das Dach auf Brot ab. Soweit ich weiß, stammt dies aus einer großen Menge Hefe oder Sauerteig. Woher kennen Sie den Anteil oder nur durch Versuch und Irrtum?

Schalten Sie den Ofen aus und geben Sie dem Brot mindestens eine Stunde lang einen zusätzlichen Proof. Vor kurzem am Abend habe ich den Teig für Brot im Hauptmodus geknetet, ich bringe ihn zum Backen (nur 2,20 im Hauptmodus), schalte den Ofen aus, nehme den Eimer bis zum Morgen in die Kälte (ich habe 15) Grad dort), während der Nacht geht der Teig gut auf, Sie können ihn backen. Ich füge dem Teig 0,25 der erforderlichen Menge Hefe hinzu, der Rest ist MK-Sauerteig. ca. 250 g Sauerteig pro 500 g Mehl.

Guten Abend. Verzeihen Sie einem Neuling beim Backen, ich lese viele Themen, aber ich verstehe immer noch nicht: Es ist besser, den Sauerteig zu verwenden, wenn er vollständig aufgegangen ist oder sich nach dem Aufstehen abzusetzen beginnt, und die verbleibende Hälfte sofort nach dem Füttern in den Kühlschrank zu stellen. auf dem Höhepunkt des Anstiegs oder nach dem Absetzen. Es gibt viele Links zu diesem Thema, aber ich schreibe, dass die Seite nicht mehr existiert und wenn ich mariana-aga bin, habe ich 30 Tage Zeit, um sie wiederherzustellen. Vielen Dank im Voraus

Guten Abend. Verzeihen Sie einem Neuling beim Backen, ich lese viele Themen, aber ich verstehe immer noch nicht: Es ist besser, den Sauerteig zu verwenden, wenn er vollständig aufgegangen ist oder sich nach dem Aufstehen abzusetzen beginnt, und die verbleibende Hälfte sofort nach dem Füttern in den Kühlschrank zu stellen. auf dem Höhepunkt des Anstiegs oder nach dem Absetzen. Es gibt viele Links zu diesem Thema, aber ich schreibe, dass die Seite nicht mehr existiert und wenn ich mariana-aga bin, habe ich 30 Tage Zeit, um sie wiederherzustellen. Vielen Dank im Voraus

Bei der Restaurierung von Lyudmilas Tagebuch (Mariana-Aga) gibt es bereits eine ganze Temka
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Für den Sauerteig verwende ich normalerweise den Sauerteig aus dem Kühlschrank. Ich knete den Teig 10-12 Stunden darauf und knete dann den Teig. Ich habe diese Methode von Ain übernommen.
🔗
Viel Glück!

Liebe Vorspeisen !!! Bitte sagen Sie mir, wenn ich richtig verstanden habe, dass Sauerteig zunächst sowohl auf saurem Kefir als auch auf Milch (normal oder Ghee) hergestellt werden kann. Und Prinzip 1 ist dasselbe - Sie warten, bis es sich abblättert und der Film erscheint, fügen Mehl hinzu (wieder, wenn Sie es richtig verstehen, etwas nach Ihrem Geschmack) und die Magie beginnt? ...

Details finden Sie hier:

Milchsäurestarterkultur von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Liste der im Forum gezüchteten und verwendeten Starterkulturen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, Liebes, ich war hier und habe alles gelesen ... Vielleicht fällt es mir heute nur schwer zu denken, aber ich habe es nicht verstanden ... Wenn es dir nicht schwer fällt, erkläre es bitte ...
PS Ich weiß, dass Sie bereits 100 Mal dasselbe in Fragen schreiben und lesen.

Ich verstehe nur nicht, verwenden Sie Sauerteig aus Sauermilch in mk?

nicht Admin, aber ich kann meine eigenen 5 Kopeken einfügen. Ich füttere meine Milchsäure mit dem, was ich habe: Kefir, Sauermilch, Molke und sogar frische Milch. Und sie lebt noch. Aber jetzt bin ich so mutig und vor 5 Monaten, als ich gerade anfing, es anzubauen, habe ich natürlich alles klar nach den Anweisungen gemacht.

[Elninio]

Elninio Um die Sache zu verstehen, werde ich eine Gegenfrage stellen:

Was Milchsäure Lebensmittel? Der Kürze halber habe ich MK-Sauerteig geschrieben.

Milchsäureprodukte sind Produkte aus fermentierter Milch (nicht frisch!) Wie Kefir, Joghurt, Joghurt, Sauermilch, Sauerrahm, Hüttenkäse, Quarkmolke und ähnliche fermentierte Milchprodukte.

Was sind gealterte (alte) Milchsäure-Lebensmittel?

Hierbei handelt es sich um nicht frisch zubereitete Produkte aus fermentierter Milch (siehe Erläuterungen oben), die für ihre Verwendung abgelaufen sind (für Lagerprodukte) und seit langer Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Backen und Kochen werden vorzugsweise gealterte MK-Produkte verwendet, da diese die Eigenschaften von Hefe annehmen und beim Kochen ihren sauren Geschmack verlieren.

Daher ist es bevorzugt, Milchsäureprodukte für etwa 5 bis 10 Tage im Kühlschrank spezifisch zu altern.

Und für den Rest der Fragen können Sie sehr detailiert Lesen und sehen Sie vor allem die Bilder im Thema:

Milchsäurestarterkultur von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


wenn Sie sich natürlich für MK-Sauerteig entschieden haben.

Viel Glück!

Kavachka, Romochka, vielen Dank !!!! ))))) Ich ging, um Milch aus dem Kühlschrank zu holen))))))
PS Admin, entschieden und wie! Jetzt mk auf Milch und das nächste Mal auf Kefir ... es gibt keinen Kefir zur Hand, aber ich habe Ihr Thema den ganzen Tag studiert und habe gerade die Idee satt, ein so nützliches "Haustier" zu haben! ))))

Den Sauerteig auf Roggenmehl und Molke legen.
verhält sich wie Admin in der Meisterklasse.
Heute um 15:00 Uhr habe ich es zum dritten Mal gefüttert - es stieg ziemlich stark an, mit Blasen im Schnitt, aber ein alkoholischer Geruch trat auf - ist das normal? oder wegwerfen?

+ Laut der Backtechnologie ist es auch unklar ... Ich möchte Brot ohne Hefe mit demselben Sauerteig backen ... aber ich sehe, verschiedene Autoren - unterschiedliche Proofzeiten (variiert zwischen 2 und 12 Stunden). Ich verstehe, dass Fermente stark sein können und nicht sehr + die Anzahl der Fermente im Teig ist auch unterschiedlich, aber so dass die Gärzeit so unterschiedlich ist!

Den Sauerteig auf Roggenmehl und Molke legen.
verhält sich wie Admin in der Meisterklasse.
Heute um 15:00 Uhr habe ich es zum dritten Mal gefüttert - es stieg ziemlich stark an, mit Blasen im Schnitt, aber ein alkoholischer Geruch trat auf - ist das normal? oder wegwerfen?

+ laut backtechnik - es ist auch unklar ... ich möchte brot ohne hefe auf demselben sauerteig backen ... aber ich sehe, verschiedene autoren - unterschiedliche prüfzeiten (variiert zwischen 2 und 12 stunden). Ich verstehe, dass Fermente stark sein können und nicht sehr + die Anzahl der Fermente im Teig ist auch unterschiedlich, aber so dass die Gärzeit so unterschiedlich ist!

Wirf nichts weg, du hast es geschafft.
Und die Prüfzeit hängt wirklich von der Stärke des Sauerteigs und der Prüftemperatur ab.
Wenn man es in einem kühlen Raum stehen lässt, dauert es mehr als 6 Stunden für Weizensauerteig und noch mehr für Roggen.
Die Gärzeit hängt auch davon ab, welche Art von Brot Sie erhalten möchten: sauer, vgl. sauer oder ohne Säure.

Hallo liebe Bäcker! Ich bin noch ein Anfänger. Ohne Ihren Rat wäre mir das überhaupt nicht gelungen. Die ersten beiden Brote mussten einfach weggeworfen werden, der Rest - es waren 3 - lecker, aber nicht perfekt, dann dicht, dann gescheitert ...Trotz dieser Mängel essen wir sie vollständig (wir fingen an, mehr Brot zu essen). Aber der Cupcake und Charlotte waren ein Erfolg. Unsere Familie ist klein, 2 Personen.
Wir beschlossen, es mit Sauerteig ohne Hefe zu machen. Um nicht wie Koloboks zu schwellen, und es gibt mehr Nutzen.
Gestern habe ich den Kefir so eingestellt, dass er nach dem Admin-Rezept altert, habe einen neuen gekauft, anscheinend muss ich lange warten, um ihn auf den Akku zu legen.
Und die zweite - "ewig", aber anstelle von Wasser goss sie kohlensäurehaltiges Wasser - "Shadrinskaya" (da das Wasser nur Leitungswasser von nicht bester Qualität war), jetzt mache ich mir Sorgen, vielleicht war es nicht notwendig ??? Blasen sofort, aber der Geruch ist verdächtig, vielleicht wegen des Gases. Wasser?
Was zu tun ist? Wirf es weg? Oder weiter? Vielleicht machte jemand einen Sauerteig für Benzin. Wasser? Ich habe es bei der Suche nicht gefunden ... Sie backen Brot für Benzin. Wasser, oder sind sie verschiedene Dinge?
Wenn Sie fortfahren, was dann zu füttern ist - Gas. Wasser oder auf normal umschalten?

Lyulёk, danke für die Antwort
Ich werde heute versuchen, den Vierfaden zu setzen ...
obwohl ich gerade den Sauerteig aus dem Kühlschrank gezogen habe - es sieht irgendwie tödlich aus - ein paar Blasen und bin nach gestern überhaupt nicht mehr aufgegangen ... können wir ihn noch füttern? Auf der anderen Seite füttert das Mischen des Teigs den Sauerteig ...

Lulek, würdest du ein Rezept für Sauerteigbrot "für Dummies" empfehlen? Und dann laufen meine Augen hoch
Es gibt viel Sauerteig, ich möchte einen Weizen und einen Roggen setzen.

Lyulёk, danke für die Antwort
Ich werde heute versuchen, den Vierfaden zu setzen ...
obwohl ich gerade den Sauerteig aus dem Kühlschrank gezogen habe - es sieht irgendwie tödlich aus - ein paar Blasen und bin nach gestern überhaupt nicht mehr aufgegangen ... können wir ihn noch füttern? Auf der anderen Seite füttert das Mischen des Teigs nur den Sauerteig ...

Lulek, würdest du ein Rezept für Sauerteigbrot "für Dummies" empfehlen? Und dann laufen meine Augen hoch
Es gibt viel Sauerteig, ich möchte einen Weizen und einen Roggen setzen.

Ich liebe Ains Brot sehr. Probieren Sie zuerst ihr Roggensauerteigbrot.
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und sehr bemerkenswertes Brot mit Getreide und Samen. 🔗
Früher habe ich Getreide durch Weizengrütze ersetzt, die 2 Stunden lang eingeweicht war. Jetzt mache ich sie auf dispergiertem Roggenkorn. (3. Tag Ich werde das Rezept im Forum veröffentlichen, aber meine Hände erreichen nicht)
Und noch eine Nuance: Machen Sie den Teig dick genug, nicht flüssig, auch Roggen sollte seine Form behalten, obwohl er an Ihren Händen haften bleibt (das ist normal).
Ich habe dir persönlich geschrieben.

Vielleicht machte jemand einen Sauerteig für Benzin. Wasser? Ich habe es bei der Suche nicht gefunden ... Sie backen Brot für Benzin. Wasser, oder sind sie verschiedene Dinge?
Wenn Sie fortfahren, was dann zu füttern ist - Gas. Wasser oder auf normal umschalten?

Ich habe schon mehr als einmal über Wasser geschrieben.

Mineralisches und kohlensäurehaltiges Wasser enthält Mineralien, Salze und andere Elemente, die die Qualität des Teigs selbst und dementsprechend die Qualität des Brotes beeinträchtigen können.

Die beste Option für den Teig ist klares sauberes Wasser mit erhöhter Härte.
Trinken Sie kein Wasser, das Magnesiumsalze enthält.

Viel Glück!

Danke für die Antwort! Und was soll man damit machen?

Danke für die Antwort! Und was soll man damit machen?

Wenn der Sauerteig gut und gesund ist. Nur mit klarem Wasser füttern.

Meine Damen, ich danke Ihnen allen für den Rat, besonderen Dank an Admin für die Meisterklasse über Sauerteig, ohne ihn hätte ich es wohl nicht gewagt ...
Gestern habe ich einen einfachen mit Sauerteig von Mariana-aha und Weizenroggen von Admin gebacken ... aber ich war so müde vom Ofen, dass ich nicht einmal die Kraft hatte, mich abzumelden und allen zu danken :))

Das Brot kam ausgezeichnet heraus, ich backte es auf einem Stein mit Befeuchtung ... aber zuerst mochte ich den Sauerteiggeschmack überhaupt nicht, obwohl ich hefefreies Brot respektiere ... es sieht so aus, als ob es sich herausstellte Bierbrot, und ich war "nicht das" ... obwohl meine Mutter ... Grit lobte, backten sie so im Dorf - es gab keine Hefe :)))
Am zweiten Tag verschwand der Biergeschmack und ich hoffe, dass ich mich vielleicht mit MK-Sauerteig anfreunden werde ... nein, also werde ich einen anderen Thread ausprobieren :))

Für meinen Geschmack schmeckt Sauerteigbrot aus Roggenmehl am zweiten Tag viel besser. Irgendwie merke ich keinen Weizen. Überall schreiben sie, dass es besser ist, Roggenmehl durch Sauerteig in Brot einzuführen und am nächsten Tag Brot zu essen. Lüge jedoch nicht!

Mädchen, sag es mir bitte! Meine Milch begann nach Kefir zu riechen und schichtete an einem Ende ein wenig. Kann man schon mit Mehl füttern oder ist es früh?

Das Sutra verstand, was gebraucht wurde. dringend))
Jetzt warte ich auf neue Ergebnisse ..))

Ich backte Weizenbrot mit Kefirsauerteig unter Zusatz von Roggenmehl ohne Hefe. Das Brot ist aufgegangen, gebacken, aber ... der Geschmack ist sauer und der Geruch ist ein wenig ... Im Allgemeinen ist das Brot essbar, es ist gut, dass Sie es nicht wegwerfen müssen. Bitte hilf mir! Wovon hängt der Säuregehalt ab? Wie können Sie es entfernen? Ich möchte wirklich Sauerteigbrot backen, ohne Hefe zu verwenden.
Und so im Detail, was ich getan habe:
Ich hatte eine 3-tägige Starterkultur (Kefir + Roggenmehl), die ich gemäß den Anweisungen gezüchtet habe. Vor dem Gebrauch habe ich 260 g gefüttert und beiseite gelegt.
fügte Flüssigkeit 150 ml (50 ml Milch, das restliche Wasser) hinzu, fügte Weizenmehl 300 gr hinzu.
Ich habe einen Stapel für das Programm gemacht. 14 Hefeteig bisher ohne Salz und Öl.
Ich muss sofort sagen, dass ich mehr Mehl hinzufügen musste, leider habe ich nicht gemessen, wie viel ich hinzugefügt habe. Ich habe den Teig probiert, er schmeckte sauer.
Dann nach einer halben Stunde fügte ich Salz hinzu - 1,5 TL, Zucker - unvollständige st. l. und Olivenöl - 2 EL. l. etwas mehr Mehl und geknetet.
Dann legte ich den Teig in einen Eimer, richtete ihn aus, salbte ihn mit Olivenöl und ließ ihn über Nacht stehen (es stellte sich heraus, dass es ungefähr 8 Stunden waren). Eine Stunde gebacken.
Eine andere interessante Sache ist, dass die Kruste oben nicht sowohl von den Seiten als auch von unten gebraten wurde. Ich weiß nicht, ob der Ofen in diesem Programm so backt oder weil er ihn geölt hat ...
Aber darum geht es nicht. Die Hauptsache ist, wie man den sauren Geschmack entfernt?
Bitte nicht vorbeikommen.

Und ich habe eine Art Unsinn ... ((((Das Sutra wurde gefüttert, aber jetzt kam es und erkannte, dass an dem Tag nichts passiert war ...) (((Sag mir bitte, was ist los?)

[Kseny]

Kseny
Tatsache ist, dass Sauerteig eine launische Frau ist. Warst du auf Kefir? Es kann nicht sauer sein! Und das Brot darauf wird dementsprechend auch sauer sein. Für einige passt dieser Geschmack nicht.
Ich werde aus Lyudmilas Blogs über Sauerteig zitieren:
"In der Produktion werden der Säuregehalt des Sauerteigs und seine mikrobiologische Zusammensetzung im Werk reguliert. Zu Hause arbeiten wir mit Sauerteigen mit spontaner Fermentation, und jeder von uns hat einen Sauerteig mit einem eigenen Satz von "Tieren" (verschiedene Kombinationen von einem Dutzend Arten von Wildhefe und 46 Arten von Milchsäurebakterien) und deren Säure. Jemandes Blätter sind säurearm (dh hauptsächlich Bakterien produzieren Milchsäure "), während andere ultra-sauer sind (Bakterien produzieren viel Essigsäure).

Es ist nicht notwendig, dass einmal dieselbe Person jedes Mal, wenn sie sie nach demselben Rezept herausnimmt, unterschiedliche Blätter bekommt."
Über meine Erfahrung - ich backe jetzt Kantinen auf Sauerteigbrot - Roggen, Vollkornprodukte - sie sind alle sauer
Und meine Hausleute verlangen ungesäuertes Weißweizenbrot, ich muss den Teig auf Presshefe legen.

Kseny, hast du heute Brot gebacken? Probieren Sie es morgen aus! Fast hätte ich auch meinen ersten Tag weggeworfen - ich mochte den Geschmack des Sauerteigs überhaupt nicht und am zweiten oder dritten usw. Tage sind tolles Brot
Auch ich habe vor nicht allzu langer Zeit sachkundige Leute aufgeklärt, dass der Sauerteig am zweiten Tag schmackhafter ist ... wie Borschtsch :)))

Kseny
Vielleicht versuchen Sie, den Teig nicht die ganze Nacht zu behalten?
Und sobald es 2-2,5-mal anstieg, tat es auch der Ofen.

Oder vielleicht ist dies ein Merkmal des MKZ.
Ich habe "ewigen" Roggen und Vollkorn. Sie geben keine Säure.
Genauer gesagt: Alles hängt von der Fermentationszeit und den Zutaten ab.

Danke für das Antworten! Heute habe ich den ganzen Abend für eine Aufregung mit meinen "Lebewesen" getötet. Ich habe ein Experiment durchgeführt. Gewogen, in 3 Teile geteilt und in 3 Dosen à 180 g ausgelegt.
1. normalerweise gefüttert (Kefir + Roggenmehl)
Der 2. wurde mit Wasser + hw gefüttert. Mehl
3. wollte nicht füttern. Ihr Mann kam und warf einen halben Teelöffel Soda in sie, eine heftige Reaktion begann, dann hörte sie auf. Danach fütterte ich sie auf die gleiche Weise wie die 1 ..
Ich habe alle drei nach einer Weile ausprobiert:
1. - sauer,
2. - sehr sauer,
3. - NICHT sauer. und es scheint nichts zu schmecken ...
Ich schloss es mit Deckeln, stellte es in den Kühlschrank, am Morgen werde ich schnüffeln, schmecken ...
Frage: Hat jemand den Säuregehalt des Sauerteigs mit Soda reduziert? und was kam dann daraus?

Und ich habe eine Art Unsinn ... ((((Das Sutra wurde gefüttert, aber jetzt kam es und erkannte, dass an dem Tag nichts passiert war ...) (((Sag mir bitte, was ist los?)

Das heißt, ist nicht gestiegen oder gestiegen und gefallen?

Bewegt sich überhaupt nicht ... ((Gurgelte ein paar Mal, als das Mehl einschlief und das war's .. (((())
Danke für das Antworten! ..))

Sie können 50 Gramm Ihres Sauerteigs nehmen und versuchen, ihn erneut zu füttern: 50 g Mehl + 50 g Wasser (wenn der Sauerteig Weizen ist). Wenn diesmal nichts aufsteigt, müssen Sie ihn entsorgen und von vorne beginnen.

Und wenn Roggensauerteig? .. können Sie das noch tun? ..

Wenn Roggen, dann nehmen wir nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen. Das heißt, für 50 ml Sauerteig nehmen wir 50 ml Wasser und 50 ml Roggenmehl.

DANKE!!!!!!!!

klazy, heute schien mir das brot wirklich besser zu sein, aber ich bewahre es im kühlschrank auf, ich hatte angst, es bei baumtemperatur im brotbehälter aufzubewahren, denn nach dem backen roch es überall in der wohnung sauer.
Lyulёk, ich möchte auch, dass mein Brot nicht sauer ist. Ihre Nachricht ist sehr interessant.
Wie viel Sauerteig gibst du hinein, wie viel steigt der Teig im Laufe der Zeit auf?
Als ich mein Brot mit Sauerteig knetete und den Teig sofort probierte, es war sofort sauer, noch vor dem Proofing.
Ich habe das Rezept heruntergeladen, danke, ich werde es versuchen. Nur dort ist es nicht klar, der Sauerteig ist 255 Gramm und das Mehl ist in Tassen. Vielleicht haben Sie schon in Gramm gezählt? Ich habe immer Probleme mit Tassen. Und ich muss ein kleines Brot backen, es gibt momentan zwei Esser, und ich denke, 255 Gramm Sauerteig werden pro Kilogramm funktionieren ...

Deshalb sind sie Sauerteige, um sauer zu sein!
Ich habe einen ewigen Sauerteig (er ist bereits sechs Monate alt, Wasser + Mehl) - für Weißbrot und Kefir Admin (alter Kefir + Roggenmehl) - für dunkles Brot.
Jetzt backe ich kein Brot ohne Sauerteig, weil es mit Sauerteig viel schmackhafter wird und sich die Struktur des Brotes verbessert.
Ewiger Sauerteig riecht sehr sauer, aber was soll ich riechen? Funktioniert gut und okay.
Kefir riecht gut, da ist wirklich etwas Apfel im Geruch.
Ich füge dem Brot ewigen Sauerteig hinzu. - kleiner, aber in einem dunklen Kefir. Brot war noch nie sauer, vielleicht setzen Sie viel Sauerteig?
Trotzdem mit Hefezusatz backen, den Teig nicht lange stehen lassen.

Lyulёk, ich möchte auch, dass mein Brot nicht sauer ist. Ihre Nachricht ist sehr interessant.
Wie viel Sauerteig gibst du hinein, wie viel steigt der Teig im Laufe der Zeit auf?
Als ich mein Brot mit Sauerteig knetete und den Teig sofort probierte, es war sofort sauer, noch vor dem Proofing.
Ich habe das Rezept heruntergeladen, danke, ich werde es versuchen. Nur dort ist es nicht klar, der Sauerteig ist 255 Gramm und das Mehl ist in Tassen. Vielleicht haben Sie schon in Gramm gezählt? Ich habe immer Probleme mit Tassen. Und ich muss ein kleines Brot backen, es gibt momentan zwei Esser, und ich denke, 255 Gramm Sauerteig werden pro Kilogramm funktionieren ...

Nach dem Rezept stellt sich heraus, dass es noch mehr als ein Kilogramm ist, aber schauen Sie sich an, wie Svetlana Odessa über ihn schreibt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...69.0
Nimm 2 mal am wenigsten. Und Sie werden das Mehl spüren: Das Brötchen sollte nicht sehr dicht sein, aber auch nicht ausgebreitet.
Hier habe ich es gezeigt, nur das Rezept mit meinen Änderungen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Ich habe das letzte Stück Sauerteigbrot gegessen, das ich heute am Sonntag gemacht habe. in einem Brotkorb aufbewahrt, nie verwöhnt.