Starterkulturen - in Fragen und Antworten

[SoNya 68]

SoNya 68 400 g Sauerteig sind ziemlich viel. Daher können Sie die Hefemenge reduzieren oder gar nicht verwenden. Wenn im Rahmen Ihres Standardprogramms (wie ich es verstehe, dass Sie in HP backen) Brot in der Lage ist, sich normal zu distanzieren, brauchen Sie keine Hefe.

Mein Rosinensauerteig macht alles bitter: ((Brot, Pfannkuchen ... Ist es verwöhnt?

Meine Rosinen sind nicht bitter

: (Also benehme ich mich nicht richtig mit ihr

kava wird das wahrscheinlich schon tun. Heute habe ich 1/6 Teelöffel gemessene Hefe gegeben und den Ofen zum Backen 24 Minuten früher eingeschaltet !!! Und mein letzter Beweis war ungefähr 50 Minuten. Dies ist der Basismodus. Und wenn Vollkorn mit Heizung und längerem Proofing wieder entkommen wäre. Folgendes ist mir aufgefallen: Je jünger der Sauerteig (nicht stehend), desto mehr hebt er das Brot. Und trotz der großen Menge davon im Teig ist der saure Geschmack viel schwächer. Und das Brot ist so lecker! Oh, danke Mädels, dass du auf Sauerteig süchtig bist!
Ich bin nicht 50 gr. Ich gehe zur Scheidung, aber erst nach der Ausbreitung Spuren. Was ist an den Wänden des Containerhauses.

Ich bin nicht 50 gr. Ich gehe zur Scheidung, aber erst nach der Ausbreitung Spuren. Was ist an den Wänden des Containerhauses.

Aufgrund der Erfahrung und des Ratschlags unserer erfahrenen Fermenter wird häufig nicht empfohlen, das Ferment zu erweichen, da es schwächer werden kann. Mein Sauerteig fing auch an zu wüten, drehte den Kühlschrank auf und fand eine Zone mit einem Schwarm von 11 * - nachts, tagsüber höher - 12 *. Dort benimmt sie sich zurückhaltender, und der Sauerteig begann sich mit der Geschwindigkeit niederzulegen. sonst musste ich 400 und 500 Gramm setzen. Das Brot ist nicht wirklich sauer, ich habe den Sauerteig in einer cremigen Reife in das Brot gegeben. Wenn ich viel Sauerteig einsetze, dann lege ich die Hefe überhaupt nicht hinein, das Brot ist groß und üppig.

[SoNya 68]

SoNya 68 und Sie für welche Menge Mehl geben 400 g Sauerteig?
oben schrieben die Mädchen über das Verhältnis von Sauerteig: Mehl.

Das Rezept verwendet so viel Starter, dass es 20% bis 50% des Mehls des Rezepts enthält. Dies sind normalerweise 20%.

In Sauerteigbrot können Sie 50 bis 400 g Sauerteig hinzufügen (abhängig von den Geschmackspräferenzen und der Brotbacktechnologie). Wenn Sie 100% Sauerteig haben (in dem sich die gleiche Menge Wasser und Mehl befindet), ersetzen Sie in dem Rezept, das Sie mögen, einen Teil des Wassers und des Mehls durch Sauerteig. Beispiel: Das Rezept enthält 450 g Mehl und 300 g Flüssigkeit. Sie können dem Rezept 200 g Sauerteig hinzufügen, wodurch die Mehlmenge auf 350 g (pro 100 g) und die Flüssigkeitsmenge auf 200 g (pro 100 g) reduziert wird 100 g).

RybkA die Leistung des fertigen Brotes beträgt nicht weniger als 1300 gr. Starterkulturen zunächst-400 gr. Wasser-330-350 ml. Der Rest ist Mehl. Ich habe lange auf das Mehl geschaut, nur auf das Brötchen. Wenn nötig, kann ich es wiegen. Ich säe es einfach in eine Plastikschüssel, 2 solcher Schalen gehen weg. Und noch 50 ml Öl. und einen vollen Esslöffel Salz. Mehl wahrscheinlich ungefähr, ungefähr 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 und Sie für welche Menge Mehl geben 400 g Sauerteig?
oben schrieben die Mädchen über das Verhältnis von Sauerteig: Mehl.

Nehmen Sie zum Beispiel mein Lieblingsrezept, Rosinenbrot.
Das Grundrezept lautet:
450 Mehl
250 Wasser
200 Starterkulturen
30gr. Öle
2 / 3h. l. Hefe
1. l. Sahara
2h l. Salz-
Ich habe zum Beispiel 400 Gramm Sauerteig verwendet, was bedeutet, dass das Rezept nach einer Neuberechnung folgendermaßen herauskommt:
350 Mehl
150 Wasser
400gr. Sauerteig
30gr. Öle
1. l. Sahara
2h l. Salz-
Französisches Brotprogramm.

Danke, ich werde es versuchen !!

Danke, ich werde es versuchen !!

Sonechka, ich habe dies gerade mit einem Beispiel geschrieben, wie man ein Rezept für Brot neu berechnen kann, wenn der Sauerteig erhöht wird. Und Sie haben sich so gut darauf eingestellt, Brot mit Ihrem eigenen Sauerteig zu backen, dass Sie nichts ändern müssen. Die Hauptsache ist, dass die Aufregung mit dem Sauerteig nicht anstrengen, Freude und Befriedigung bringen sollte. Bei Ihnen scheint mir alles genau so zu sein.

Ja, ich liebe sie einfach sehr. Jetzt kam ich von der Arbeit gerannt und meine Familie fütterte sie zur Mittagszeit. Ich erlaubte ihnen nicht, Brot mit Hefe zu backen. Und da sie selbst Angst vor Sauerteig haben, haben sie bis zum Abend auf mich gewartet und das Baby großgezogen! Also habe ich es zum ersten Mal ohne Hefe gelegt. Was wird?? Lass uns mal sehen.Seit sie anfingen, mit Sauerteig zu backen, bemerkten sie keine Beschwerden bei der Verdauung bei meiner Tochter. Jetzt habe ich meine Freunde in der Küche - einen Brotbackautomaten und Sauerteig! Nochmals vielen Dank Mädchen, vielen Dank an alle! Wenn Sie nicht gewesen wären, hätte ich nicht gewusst, dass Brot nicht nur Kalorien geben kann!

Bitte sagen Sie mir, und wenn der Sauerteig nicht doppelt so groß ist, sondern nur halb so groß, kann er darauf gebacken werden oder nicht? Ich sehe, wie sie sie lobte, dann stand ich zweimal und dreimal auf und jetzt genau zur Hälfte und das war's ... Es lohnt sich ... Und dann fällt es :(

[SoNya 68]

Ja, ich liebe sie einfach sehr. Jetzt kam ich von der Arbeit gerannt und meine Familie fütterte sie zur Mittagszeit. Ich erlaubte ihnen nicht, Brot mit Hefe zu backen. Und da sie selbst Angst vor Sauerteig haben, haben sie bis zum Abend auf mich gewartet und das Baby großgezogen! Also habe ich es zum ersten Mal ohne Hefe gelegt. Was wird?? Lass uns mal sehen. Seit sie anfingen, mit Sauerteig zu backen, bemerkten sie keine Beschwerden bei der Verdauung bei meiner Tochter. Jetzt habe ich meine Freunde in der Küche - einen Brotbackautomaten und Sauerteig! Nochmals vielen Dank Mädchen, vielen Dank an alle! Wenn Sie nicht gewesen wären, hätte ich nicht gewusst, dass Brot nicht nur Kalorien geben kann!

SoNya 68Wie haben Sie Sauerteigbrot ohne Hefe bekommen? Schreiben Sie, ich mache mir hier Sorgen um Sie!

Bitte sagen Sie mir, und wenn der Sauerteig nicht doppelt so groß ist, sondern nur halb so groß, kann er darauf gebacken werden oder nicht? Ich sehe, wie sie sie lobte, dann stand ich zweimal und dreimal auf und jetzt genau zur Hälfte und das war's ... Es lohnt sich ... Und dann fällt es :(

Wie hast du sie in letzter Zeit behalten? Wenn sich der Sauerteig nicht weniger als zwei- oder dreimal aufrichtet, sollte das Brot nicht darauf gebacken werden.

Margit, danke für dein Einfühlungsvermögen !!! Es stellte sich als sehr lecker heraus. Stimmt, nicht so groß, aber lecker !!! Und nicht hoch, weil ich nicht zu Hause war, es gab niemanden, der das Programm stoppte und ihm etwas mehr Zeit gab, das Potenzial war offensichtlich, das Dach war leicht gesprengt. Es ist zu sehen, als das Backen begann, er streckte sich immer noch. Daher ist die Schlussfolgerung, das Kind nicht unbeaufsichtigt von sieben Kindermädchen zu lassen. Besser selbst)))))
Und bei der Arbeit (wir haben eine 12-Stunden-Schicht) nehmen sie mir mein Brot weg - jeder mag es. Ich sage, es ist, als ob es früher in den Dörfern gebacken wurde, Sauerteig. Sie erschrecken nicht, sie platzen und das war's!
Ich trage schon ein gutes Stück, nichts bleibt übrig. Es ist nicht wahr, dass Brot geschmacklos ist, je nachdem, wie es gebacken wird. Der Laden mag geschmacklos sein, aber dieser ist sehr lecker. Die Leute sind bereits an Sauerteig interessiert, wollen aber trotzdem nicht herumspielen.
Und ich möchte auch im Vollkornmodus backen, es gibt einen Zyklus von fast 4 Stunden, ich denke es wird genug für ihn sein. Ich werde es morgen machen.
Sie werden mich entschuldigen, dass es kein Foto gibt, das ich nicht einfügen kann, und dass Kinder nicht immer im richtigen Moment zu Hause sind. Sonst würde sie dem Sauerteig zeigen, wie er bei mir lebt.

Wir haben auch die gleiche Geschichte, sie wollen sich nicht um den Sauerteig kümmern und sie sehen mich so seltsam an, dass sie sagen, sie passen auf sich auf! Na gut, aber wir essen leckeres Brot.
Heute habe ich ein Hefebrot gebacken, der Geschmacksunterschied ist wie Himmel und Erde zwischen Sauerteigbrot. Ich stoppe das Programm auch, wenn ich mit reinem Sauerteig backe. Etwa zehn bis zwanzig Minuten lang kann das Brot in dieser Zeit immer noch aufgehen. Sonya, und natürlich möchte ich die Fotos wirklich sehen, folge diesem Link, alles ist einfach und hier klar beschrieben, wie man ein Foto einfügt.
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Margit werde ich auf jeden Fall lernen! Ich habe bereits Bilder in meinem Foto. Ich möchte auch nicht unbegründet sein)))
Als ich das Programm auf dem ersten Herd stoppte, schaltete ich einfach das Backen ein. Und für 15 Minuten auf einem neuen Speicher. Sie können es einfach ausstecken und dann einschalten. Einfach backen gibt keine Wahl der Kruste, und so bleibt die Wahl! Oh, wie ich darauf gekommen bin!
Und doch, wie lange wird Sauerteigbrot nicht abgestanden!
Mutter und Schwiegermutter sprachen über eine Woche Lagerung ohne Konsequenzen!

Wie hast du sie in letzter Zeit behalten? Wenn sich der Sauerteig nicht weniger als zwei- oder dreimal aufrichtet, sollte das Brot nicht darauf gebacken werden.

Vielen Dank für Ihre Antwort! Nun, es ist auf der Fensterbank, ich füttere es einmal am Tag. Ich füttere es in zwei Hälften mit Wasser und Mehl weiße Sonne. Manchmal kann ich Kleie hinzufügen ..

[Judi]

Als ich das Programm auf dem ersten Herd stoppte, schaltete ich einfach das Backen ein. Und für 15 Minuten auf einem neuen Speicher. Sie können es einfach ausstecken und dann einschalten. Einfach backen gibt keine Wahl der Kruste, und so bleibt die Wahl! Oh, wie ich darauf gekommen bin!

Hast du zwei Öfen? Wie schön! Ich schalte auch meinen Herd aus, weil 10 Minuten lang ein Speicher vorhanden ist. Nachdem ich es vergessen hatte, schaltete ich es nach 20 Minuten ein und es funktionierte, als wäre nichts passiert!

Vielen Dank für Ihre Antwort! Nun, es ist auf der Fensterbank, ich füttere es einmal am Tag. Ich füttere es in zwei Hälften mit Wasser und Mehl weiße Sonne. Manchmal kann ich Kleie hinzufügen ..

JudiEgal wo sich der Sauerteig befindet, die Lufttemperatur ist wichtig. Und wie ist die Temperatur auf der Fensterbank? Halten Sie das Thermometer immer in der Nähe der Starterkultur. Die empfohlene Temperatur für die Starterkultur liegt zwischen 11 * und Raumtemperatur. Wenn es 11-15 ist, können Sie einmal am Tag füttern - zwei. Vor dem Backen eine Stunde erwärmen und füttern, wenn es sich verdoppelt, können Sie es in den Teig geben. Bei Raumtemperatur müssen Sie mindestens zweimal täglich füttern, den Überschuss wegwerfen oder in Brot verwenden.
Bewegen Sie sie von der Fensterbank in den Raum, füttern Sie sie in dem Verhältnis, in dem Sie sie normalerweise füttern, und sehen Sie, wie sie sich verhält. Vielleicht geht es ihr gut.

Auf der Fensterbank 20 Grad, auf den Tisch übertragen .. Der gleiche Müll .. Ich habe gelesen, dass Honig gefüttert werden kann, leckte 1 TL Honig .. Wie auch immer, auf 0,5 erhöhen und schießen: ((Die Hauptsache ist der Geruch ist sehr gut, es riecht nach Äpfeln, Blasen ..
P. s. Vielleicht ist die Tatsache, dass ich das Verhältnis von Wasser zu Mehl nicht beobachtet habe? Überall schreiben sie, dass es besser 1 zu 1 ist. Aber es gelang mir nicht, als ich das tat, schälte sich das Wasser für mich ab: (Und wenn ich es dick machte, dann war alles in Ordnung! Das heißt, es stellt sich irgendwo heraus 1 bis 1,5 ..
P. s. und die ganze Spielerei begann, als ich den Sauerteig in ein sauberes Glas größerer Größe überführte. Ich hatte es bei 0,5 und versuchte wegzulaufen, goss es in einen Liter, ich bedeckte es mit einem Plastikdeckel oben (ich stupste es mit einem Messer für Luft)

Margit Ich habe eine, die erste, die wir meiner Schwiegermutter mitgenommen haben. In der Zwischenzeit, nach dem Kauf war 2 pro Woche, Schönheit !!! Ich habe es sogar geschafft, meiner Familie etwas Brot zu geben.

Auch Judi erhob sich zunächst nicht so sehr.
Ich mache es auch wie saure Sahne vom Markt in Bezug auf die Dichte. Und saure Sahne ist kein Löffel für private Händler. Auf jeden Fall bei uns.
Na ja, sicher nicht so dick, aber nicht schwach. Ich habe einen 1,2 l Gefrierbehälter. Der Deckel auf der einen Seite (er ist quadratisch) ist dicht rußig und auf der anderen Seite ist er angehoben, ein Riss.
Ich würde es nicht auf die Fensterbank legen, es gibt oft Zugluft. Ich habe es in der Nähe der Spüle und des Gasherds.
Sobald es nach Äpfeln riecht, wird alles gut, das Baby wird erwachsen.

[Judi]

Auf der Fensterbank 20 Grad, auf den Tisch übertragen .. Der gleiche Müll .. Ich habe gelesen, dass Honig gefüttert werden kann, leckte 1 TL Honig .. Wie auch immer, auf 0,5 erhöhen und schießen: ((Die Hauptsache ist der Geruch ist sehr gut, es riecht nach Äpfeln, Blasen ..
P. s. Vielleicht ist die Tatsache, dass ich das Verhältnis von Wasser zu Mehl nicht beobachtet habe? Überall schreiben sie, dass es besser 1 zu 1 ist. Aber es gelang mir nicht, als ich das tat, schälte sich das Wasser für mich ab: (Und wenn ich es dick machte, dann war alles in Ordnung! Das heißt, es stellt sich irgendwo heraus 1 bis 1,5 ..
P. s. und die ganze Spielerei begann, als ich den Sauerteig in ein sauberes Glas größerer Größe überführte. Ich hatte es bei 0,5 und versuchte wegzulaufen, goss es in einen Liter, ich bedeckte es mit einem Plastikdeckel oben (ich stupste es mit einem Messer für Luft)

Judi, beeil dich nicht, lass ihn bis zum Abend im Zimmer stehen. Sie müssen 1: 1 oder 1: 2 füttern. Insgesamt, so dass das Gewicht des eingebrachten Teigs nicht geringer ist als das Gewicht des Starters selbst. Zum Beispiel wiegt der Sauerteig 50, also nehmen wir Mehl und Wasser jeweils 25 Gramm und mischen alles, was zu 100 Gramm führt. Die optimale Fütterungsoption ist 1: 2, dh wenn das Gewicht des Sauerteigs 50 beträgt, nehmen wir 50 Gramm Wasser und Mehl. Das Gesamtgewicht beträgt 150 Gramm.
Und noch eine Frage, wie oft verjüngen Sie sie? Sie alle verjüngen sich auf unterschiedliche Weise. Einige nach zwei einfachen Fütterungen, einige ein- oder zweimal pro Woche. Versuchen Sie zu mahlen: Nehmen Sie 5 Gramm Sauerteig, fügen Sie 100 Gramm Wasser hinzu und schlagen Sie, bis der Schaum flockig ist, fügen Sie 100 Gramm Mehl hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.
Ein guter Geruch zeigt an, dass Ihr Starter lebt.Honig wird nicht schaden, sondern im Gegenteil den Sauerteig füttern. Der Sauerteig liebt Vollkornmehl und Kleie. Wenn möglich, füttern Sie ihn, indem Sie ihn dem Mehl hinzufügen. Ich füttere gelegentlich auf diese Weise und mahle Weizen auf einer Kaffeemühle. Mein Mann hat Weizen auf einem Flohmarkt gekauft, aber in den Läden haben wir weder Vollkorn noch Weizen. Und das Glas ... vielleicht hat sie es Liebe war, und du hast sie von getrennt ihm, Krug. Versuchen Sie, es in seinen ursprünglichen Behälter zurückzugeben, wer weiß, vielleicht ändert sich gleichzeitig sein Lebensraum. Versuchen Sie nicht in Panik zu geraten, sondern versuchen Sie Schritt für Schritt zu verstehen, zu einer Zeit, in der sich Ihr Assistent besser fühlte. Viel Erfolg!

Bitte sagen Sie mir, wie ich diesen Sauerteig hier verwenden soll. Es wird, wie hier geschrieben, sofort in den Eimer gegeben, aber ist es möglich, einen separaten Sauerteig daraus zu machen?

[Arisha]

ArishaIn unserem Forum gibt es viele Rezepte, die den Extra-R-Sauerteig verwenden. Sie befinden sich im Abschnitt "Hefebrot", da dieser Sauerteig die Verwendung von Hefe vorsieht. Im Allgemeinen ist der Sauerteig gut, aber trocken, und alle meine Versuche, ihn "lebendig" zu machen, waren von Misserfolg gekrönt.
Und lassen Sie mich meine "5 Kopeken" in das Rezept auf der Verpackung setzen:
Hefe - 1,5 TL und Grundmodus. Es wird besser so sein, glauben Sie mir.

Mädchen, wer kann mir sagen, warum nach dem letzten Rühren während der Prüfung das Brot zerrissen zu sein scheint?

Ich backe immer Weißbrot auf Sauerteig nach dem Rosinenrezept, es ist immer erfolgreich, und wenn ich anstelle von Weißmehl 100 Gramm Vollkorn gebe, bricht es. Vielleicht sollte es nicht auf Französisch gebacken werden, sondern im Vollkornmodus?

Mädchen, wer kann mir sagen, warum nach dem letzten Rühren während der Prüfung das Brot zerrissen zu sein scheint?
Ich backe immer Weißbrot auf Sauerteig nach dem Rosinenrezept, es ist immer erfolgreich, und wenn ich anstelle von Weißmehl 100 Gramm Vollkorn gebe, bricht es. Vielleicht sollte es nicht auf Französisch gebacken werden, sondern im Vollkornmodus?

Dies ist höchstwahrscheinlich auf den Mangel an Gluten im Mehl zurückzuführen. Sowohl bei Vollkorn als auch bei Roggenmehl reicht ein Kneten aus. Im französischen Modus gibt es mindestens drei Striche. Natürlich ist es besser, dieses Brot im Vollkornmodus zu backen oder dem Teig Panifarin hinzuzufügen.

Und ich habe meinen Sauerteig bereits in den Kühlschrank gestellt. Der Raum auf der Fensterbank ist schon zu warm. Ich habe einen Platz für sie im Kühlschrank gefunden + 10 * C, ich habe nirgendwo höher als die Temperatur, nur im Fach für Gemüse, sogar in meiner Tür + 7-8 * C. Ihr Zeitplan blieb derselbe, in zwei Tagen verdoppelte er sich. Sie breitete den Teig aus, fütterte die Wäsche und schickte sie zurück.
Das einzige, was mich interessiert, ist, dass ich es regelmäßig wichse, wenn ich die Schublade öffne. Es stört oder schadet ihr in keiner Weise, oder?

[Margit]

Und noch eine Frage, wie oft verjüngen Sie sie? Sie alle verjüngen sich auf unterschiedliche Weise. Einige nach zwei einfachen Fütterungen, einige ein- oder zweimal pro Woche. Versuchen Sie zu mahlen: Nehmen Sie 5 Gramm Sauerteig, fügen Sie 100 Gramm Wasser hinzu und schlagen Sie, bis der Schaum flockig ist, fügen Sie 100 Gramm Mehl hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen.

Margitund ich füttere sie immer. Das heißt, ich verjünge sie ständig oder was? Ich füttere immer nur Waschungen + 110 Wasser / Mehl. Ist es schlimm?

Solch ein Top-Dressing verbraucht den Sauerteig stark, früher oder später wird er schwach, träge, es wird aufhören, gut aufzusteigen, das hatte ich schon. Daher ist es von Zeit zu Zeit notwendig, einen "Urlaub der Seele" für den Arbeiter zu arrangieren, 1: 1 oder 1: 2 mehrmals zu füttern.

Vor kurzem habe ich Brot mit der Methode gebacken, die Masse des Sauerteigs zu erhöhen. Das heißt, ich füttere dreimal und erhöhe das Volumen (das erste - ich gebe 50 ml Wasser auf den Boden, 1-2 TL Roggenmehl, der Rest ist Weizen, bei der zweiten Fütterung - ebenfalls 50 ml Wasser + Mehl, für 3-m - auf verschiedene Weise entweder 50 oder 100 ml Wasser + Mehl, am 4. knete ich Brot bereits in Milch (ca. 100 ml).
Ich knete in einem Teigmischer, lege ihn dann auf den Tisch, falte den Teig mehrmals, bestreue ihn mit Roggenmehl (die Kruste ist sehr lecker und knusprig), forme das Brot und lasse es auf einem Silikonteppich im Ofen liegen mit kochendem Wasser.
Das Proofing dauert nur 1 Stunde, dann backe ich 45 Minuten bei 200 gr.
Es stellte sich so heraus:

Ich grüße alle Hostessen ... Ich dachte nicht einmal, dass ich mich in 2 Tagen mit der Idee infizieren könnte, zu Hause Brot zu backen. Dieses Thema war besonders inspiriert ... Ich habe fast alles gelesen ... Ich Ich bin nur zufällig darauf gestoßen, ich wusste nicht einmal von dieser Seite. Vielen Dank für Ihre Arbeit und ich hoffe, dass ich mich Ihren Reihen anschließen kann. Gestern habe ich aus Interesse den Sauerteig von dem, was war, gestellt. Zu Hause nur hohes Mehl. Sorten und Verkäufe Ich weiß nicht, wie ich es nennen soll, höchstwahrscheinlich 2 Sorten. Meine Mutter hat es mir gegeben, und ich kenne die Sorten nicht. Ich habe es draufgelegt ... bis mir mein "Haustier" gefällt, aber Ich hoffe mit Ihrer Hilfe und meinen Bemühungen, dass es dann ja klappt
Sag mir einfach, ich habe nur Wasser und Mehl, jeweils 100 Gramm ... das ist, woraus der Sauerteig besteht ... und jeden Tag 100/100 zu füttern ... daraus wird etwas wachsen, oder es war notwendig, um anspruchsvollere Unterstellungen durchzuführen? Ich schäme mich sehr, so einfache Dinge zu fragen, aber in meinen 23 Jahren habe ich noch nie richtig Brot gebacken, außer vielleicht Kuchen und Torten ...

zayass, willkommen in unserem Forum, und für die Starterkultur schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, willkommen in unserem Forum, und für die Starterkultur schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Grand Merci und dann dreht sich der Kopf aus der Anzahl der Themen und Informationen ...

Ich habe ein Problem: Ich möchte einen Sauerteig-Panettone, aber ... Nachdem ich Hopfen-Sauerteig und Französisch gegessen hatte, aß ich Roggenmehl und hob das Brot mit einem Knall auf, aber sobald ich versuchte, sie in Weizen umzuwandeln.
Nun, kein Rühren auf Weizenmehl, und ich kaufte und versuchte, es mit verschiedenen Mehlen und von verschiedenen Herstellern und der höchsten Qualität und der zweiten und Vollkorn-Grobmahlung zu füttern ...
Heeeelp !!! Ich bin bereit, einen neuen Sauerteig zu beginnen, weil ich sie bereits zusammengebracht habe, ich habe eine Pause gemacht, aber welche?

Ich habe eine Traube, es ist einfach zu züchten. Ein Sommerbewohner, ein Experte für alle Arten von Mikroorganismen, schrieb, es sei besser, auf dem wachsenden Mond einen neuen Sauerteig zu beginnen

Und ich bin ein Liebhaber der französischen Flüssigkeit. Außerdem spiele ich ständig mit ihr in Bezug auf die Roggen / Weizen-Übersetzung - alle sind normal.

Ich werde es noch einmal versuchen, die Französin, wir können sie mit Weizenmehl füttern, damit es dicker wird, sonst wächst flüssiger Weizen überhaupt nicht mit mir, wenn Roggen nur rauscht!

[Zhekka]

Zhekkaund es gibt immer noch Rosinen - es scheint auch kein Problem zu sein. Und das Brot darauf ist wunderschön. Dort drüben in Tanya-Sommerbewohner Meiner Meinung nach lebt das.
Trauben können noch nicht hergestellt werden - nicht auf gekaufte Trauben zu hämmern
aber schwarze Rosinen sind voll, warum nicht versuchen?
Ich habe beim zweiten Versuch eine Französin großgezogen. Das erste war nach dem traditionellen Rezept - kein Malz. Und nichts ist passiert.
Aber die, die Vicki großgezogen hat, und fast alles in der Temka "French Zhakwaski" - hier stellte sich heraus. Der Mond oder etwas anderes war der Grund, ich weiß es nicht. Und dann, als sie aufwuchs, gab es ein Problem mit ihr, aus irgendeinem Grund wurde sie träge. Ich musste zuerst das ganze Thema lesen - um nach Fehlern und Hinweisen zu suchen.
Und außerdem scheint die Französin im Allgemeinen zu sein - Weizensauerteig, warum füttern Sie ihn mit Roggenmehl?

Ich hatte Hopfenroggen und versuchte ihn in Weizen umzuwandeln
Dann fing ich ein französisches an, es wuchs überhaupt nicht auf Weizen, ich fing an, sie mit Roggen zu füttern, der überflutet war. Und dann flippte sie aus und brachte sie zur Wurzel. Ich wurde mit ein wenig hefefreiem Backen mitgerissen, gab der Familie eine Pause von meinem Brot, jetzt fange ich wieder an)))
Da es kein Malz gibt, habe ich ein "typisches" Französisch angefangen und einen Teelöffel Zucker hinzugefügt
Mal sehen was passiert. Ich möchte einen dicken machen.

[müde von]

Ich hatte Hopfenroggen und versuchte ihn in Weizen umzuwandeln
Dann fing ich ein französisches an, es wuchs überhaupt nicht auf Weizen, ich fing an, sie mit Roggen zu füttern, der überflutet war. Und dann flippte sie aus und brachte sie zur Wurzel. Ich wurde mit ein wenig hefefreiem Backen mitgerissen, gab der Familie eine Pause von meinem Brot, jetzt fange ich wieder an)))
Da es kein Malz gibt, habe ich ein "typisches" Französisch angefangen und einen Teelöffel Zucker hinzugefügt
Mal sehen was passiert. Ich möchte einen dicken machen.

Ich denke, es gibt keinen Unterschied, welche Art von Sauerteig Sie angebaut haben.Theoretisch sollte jeder Sauerteig auf Roggen, dann auf Buchweizen, dann auf Weizen, auf dick, flüssig und umgekehrt übertragen werden. Wahrscheinlich ist sie du müde vonAlso hat sie sich abgenutzt. Es klingt nach Mystik, ist es aber. Sie fühlt die Liebe und die sanften Hände einer Person. Davon war sie mehr als einmal überzeugt.

Kann sein. Obwohl ich das Interesse an dem Sauerteig verlor, als ich versuchte, sie in Weizen umzuwandeln, scheiterte ich. Es war notwendig, dicker zu kneten, denn selbst wenn ich mit Roggensauerteig Brot aus Weizenmehl backe, stieg es perfekt auf, aber in einem Glas war es unmöglich!

Und du bringst es zu einem anderen Schiff. Vielleicht mag sie den schmalen Hals einfach nicht, sie erstickt dort.
Und bevor Sie es übertragen, ein obligatorisches Gericht mit Reinigungsmittel, sogar ein sauberes. Damit es keine fremden Mikroorganismen gibt.

Ich sterilisiere das Glas über dem Auslauf eines kochenden Kessels. Sie können es in einer Tonschale versuchen, ich habe eine tiefe. Obwohl der Roggen im Glas nicht erstickt ...

Mädchen, du musst nichts sterilisieren. Besser, Sie teilen Ihre Bakterien mit der Starterkultur, berühren sie mit Ihren Fingern und tauchen sie ein paar Mal ein. Wenn Sie den Sauerteig von einer Gabel entfernen (von einem Löffel, womit schlagen Sie ihn auf), helfen Sie auch mit Ihren Fingern, Sterilität ist völlig nutzlos. Vielleicht ist sie davon abgehalten, dass das Leben in ihr versiegt.

Oh, wirklich, wenn ich den Sauerteig mit einem Spatel knete, dann ziehe ich immer alles mit meinem Finger aus dem Spatel in den Behälter, dann kann ich mich immer noch einmischen und wieder mit meinem Finger. Dies ist so, dass kein Gramm verschwendet wird. Und heute ist das Weizenmehl plötzlich ausgegangen, also habe ich es in Roggen gesteckt, es pustet so interessant, Blasen durch die Seitenwand sind in verschiedenen Größen sichtbar)))

Meine neugeborenen Starterkulturen machen mich immer noch glücklich, die Blasen blasen regelmäßig! Nur die Rosine riecht seltsam, nicht sauer, nicht Teig, nicht Brei, aber irgendwie ... Noch nicht reif, vielleicht wird es dann anders sein. Und Französisch riecht richtig. Also, während alles nach Plan läuft, habe ich vielleicht Zeit, zum Abschied Panettone mit Sauerteig zu machen, aber es scheint, als könnten Sie sofort Rosinen backen? Nur ich werde die gepresste Hefe sowieso setzen.
Gestern, als die Franzosen fütterten, musste die Hälfte des unfertigen Sauerteigs weggeworfen werden. Ich warf es in die HP, fügte Molke, Hefe, Mehl, Zucker, Salz hinzu und es stellte sich heraus, dass es köstliches Brot war! Wir verlieren nichts)))

[Zhekka!]

Zhekka! das ist gut, dass alles sprudelt!
Ich füge immer die Hälfte der Hefemenge hinzu - sowohl Zeit als auch Qualität passen zu mir.
Und viele Mädchen verwenden überhaupt keine Hefe.

Und ich habe ohne Hefe gebacken, als es Zeit war, den Anstieg zu kontrollieren

Und ich füge noch ein wenig hinzu - alles ist bereits korrigiert - sowohl der Geschmack als auch die Zeit und die Periode des Aufstiegs. Und auch der Mann kann schon mit Sauerteig backen !!!