Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Mein Rosinensauerteig starb, ohne das Bewusstsein wiederzugewinnen, und die Französin macht mich glücklich! Bald werde ich einen Testflug für sie organisieren.

alles was gemacht wird ...
Zwei Weizenblätter werden im Haus eigentlich nicht benötigt - eines reicht

Mädchen, ich wollte schon lange nach dem gegenwärtigen Leben meines Sauerteigs fragen oder erzählen ...
Da es viel wärmer wurde und sie nur heiß auf der Fensterbank war, brachte ich sie zum Kühlschrank im Gemüsefach. Die Temperatur dort ist 10 * C, wahrscheinlich nicht genug, aber ich kann es nicht höher machen, überall im Kühlschrank gibt es nur 5 * C.
Ich bewahre es dort in einer kleinen Menge auf, ungefähr 50 g. Es kostet dort drei, vier oder fünf Tage, bis ich es brauche. Bei Bedarf nehme ich es heraus, wärme es auf, füttere es irgendwo um 100: 100 Mehl / Wasser, warte, bis es zweimal aufgeht, und setze es in Aktion.
Möglichkeiten, zweimal am Tag zu füttern, und auch einmal habe ich nicht. Ich vergesse es einfach
Mache ich das richtige

Alles ist in Ordnung, natürlich ist es dort kalt, MK-Bakterien werden nicht überleben. Aber da es keinen anderen Ausweg gibt, was können Sie dann tun?

Ich musste meine Schönheit wegen der großen, vorübergehend ungenutzten Menge in den Kühlschrank stellen ..... Meine Mutter, wie sehr sie mir leid tat !!! Am nächsten Tag nahm sie heraus, wärmte sie, hatte Mitleid mit dem Mädchen und backte Pfannkuchen auf den meisten Pfannkuchen und stellte den Rest wieder auf den Tisch in der Nähe des Ofens. Ich werde versuchen, das nie wieder zu tun! Sie ist meine kleine harte Arbeiterin und ich bin sie in der Kälte!

Ich habe es auch einmal in den Kühlschrank gestellt und auf 12 * eingestellt. Als ob sie dort ein gutes Leben hätte, aber sie brachte es trotzdem zurück in die Küche, nur auf dem Boden, wo es kühler war. Um ihretwillen, meine Liebe, haben sie in dieser Woche Hühner gekauft, sie sind noch jung, sie tragen keine Hoden. Mit fermentiertem Sauerteig am Abend fermentiere ich Mischfutter und am Morgen füttere ich die Hühner. Sie picken vor Vergnügen! Fermentiertes Essen, so lese ich, wird von ihnen besser aufgenommen und ist viel nützlicher.

Ich gebe auch meinem Hühnersauerteig einen Überschuss)))

Und ich habe keine Hühner ...
Und was ihre Fütterung betrifft, haben Sie Recht, dies ist ein ausgezeichnetes Vitaminfutter. Hefe. Und die Eier werden voll sein.
Eh, ich hätte Hühner im 4. Stock oder Wachteln im schlimmsten Fall oder so.

Mädchen, hier geht es natürlich um Sauerteig, aber nicht wirklich
über Tiere. Ich habe eine kleine Ratte. Dies ist das dritte, ich kann sagen, dass Ratten (wie auch einige andere Haustiere, zum Beispiel Katzen) sehr viel Futter verlangen, jedenfalls nicht essen! Meine Katze ist der beste Wurst- und Wurstprüfer (ja, ich habe auch eine Katze, sie leben normal mit einer Ratte, aber sie sind keine Freunde). Ich war abgelenkt
Meine kleine Ratte ist also gerade, wenn ich den Sauerteig füttere - nun, er nimmt mir diesen Löffel aus den Händen, mit dem ich den "zusätzlichen" Sauerteig aus dem Glas sammle. Stellen Sie sich vor, wirft alles zu essen! und er wird Fleisch und Nudeln aufgeben - lass ihn einfach den Sauerteig essen. Wie! Da ich weiß, dass Ratten fermentierte Milchprodukte gerade wegen des Vorhandenseins einer bestimmten Flora lieben, kann ich davon ausgehen, dass die dekorative Ratte SEHR die gleichen Enzyme benötigt, die im Sauerteig enthalten sind.
und da alles an Ratten getestet wird, gibt es nichts über Menschen zu sagen

Ja, es ist cool, ich hätte nicht gedacht, dass kleine Tiere Sauerteig so sehr lieben!))) Ich frage mich, was für sie so attraktiv ist?

Ich denke genau die gleichen Bakterien, die in unserem Darm leben und für unsere Immunität verantwortlich sind

Mädchen!!! SOS !!! Roggensauerteig kostet 2,5 Tage. Heute habe ich sie gefüttert !!! Und sie pustet, gurgelt, kurz gesagt, sie lebt. Der Geruch ist normal. Es wurde geschrieben, dass es am 4. Tag in Brot verwendet werden kann. Aber aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass sie mit einer solchen Gärung morgen einen Khan haben wird. Was tun, backen oder in einen anderen Topf gießen und bis morgen warten?

[lena6322]

lena6322Bitte geben Sie an, welche Art von Sauerteig Sie anbauen. Wann war das letzte Mal und in welchen Anteilen hast du sie gefüttert?

Der Ofen am 4. Tag wird angezeigt, damit der Sauerteig an Stärke gewinnt und stärker wird, dh er ist aktiv genug, um den Teig aufzuziehen. Vielen Technologien wird empfohlen, sie nach dem Ende des Sauerteig-Anbauzyklus einige Male erneut zu füttern (aus demselben Grund).

Ich entschuldige mich für das Senden einer Nachricht an das falsche Thema. Ich habe Roggensauerteig auf Kefir gegeben (2 Tassen Kefir + 2 Tassen Mehl). Heute ist der 3. Tag. Um 10.30 Uhr fütterte ich das gleiche und das gleiche. es hat sich um mehr als die Hälfte vergrößert. Sie gurgelt und gurgelt. Was soll ich mit ihr machen? Ofen oder in einen großen Topf gießen und zum 3. Mal füttern? Was ist, wenn es sich umdreht?

[lena6322]

lena6322, gieße nichts in einen großen Topf! Trennen Sie einen Teil der Starterkultur (zum Beispiel 100 g) und füttern Sie sie 1: 1 (100 g Kefir / 100 g Mehl). So erhalten Sie nach ca. 6-8 Stunden 300 g der fertigen Starterkultur. (wenn Sie es nicht in den Kühlschrank stellen). Dann trennen Sie das Teil und füttern es erneut. Wenn Sie sich für eine Starterkultur entscheiden, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass ein Teil davon entsorgt werden muss. (es sei denn, Sie beabsichtigen, täglich 2 Brote zu backen). Es besteht keine Notwendigkeit, es anzusammeln. Je größer die Anteile, die Sie füttern (z. B. 1: 2: 2, 1: 5: 5), desto länger reift es. Der Ofen muss gestartet werden, wenn der gesamte Kultivierungszyklus abgeschlossen ist und der Sauerteig um das 2-fache (und manchmal um das 3-fache) ansteigt.

Kava. Vielen Dank für Ihre Hilfe. Wo ist der Rest des Sauerteigs? Im Kühlschrank? Sie ist wirklich zweimal gewachsen. Jetzt werde ich ein Teil trennen und füttern, damit das Brot früh morgens gebacken werden sollte, oder sollte ich nachts aufstehen und es anziehen? Und ist es jetzt möglich, Kefir durch Wasser zu ersetzen? Sie werden nicht mit Ischias in den Laden gehen, aber Ihr Mann hat vergessen zu kaufen?

Abwasser oder Sauermilch reichen aus. Oder saure Sahne mit etwas Wasser. Lena, der Teil des Sauerteigs, der gefüttert wurde, ist, wenn er reif und bereit für Brot ist. Und der Rest (leider - in der Toilette) Wenn der Sauerteig im Kühlschrank lebt, wird nichts peroxidieren. Morgen backen Sie ruhig Ihr Brot. Wenn Sie morgens backen möchten, können Sie es auf dem Balkon oder an einem anderen kühlen Ort lassen. Oder füttere es später heute (nachts schauen)

der Rest (leider - in der Toilette)

Es ist schade, auf die Toilette zu gehen! Wenn Sie mit Milch (Wasser usw.) verdünnen und Mehl hinzufügen, dann tolle Pfannkuchen, Donuts, Pfannkuchen ... das mache ich immer ...

Schöne Bäcker! Vielen Dank für den Rat! Aber was ist mit Pfannkuchen - das ist eine Option und was noch !!! Und ich selbst hätte nicht daran gedacht! Der Mann war so glücklich, dass er bereit war, sie jetzt selbst zu backen. ... Ich habe damit aufgehört, weil ich vor nicht allzu langer Zeit frisches "Mayonnaise" -Brot gegessen habe.

Ich werfe es auch nicht weg. Es ist Schande. Ich habe gerade Pfannkuchen mit einem Apfel gebraten. Mollig. Ein wenig sauer vom Sauerteig, goss ich Kondensmilch darauf und leckeres Fleisch.

[lena6322]

lena6322Hier sind noch ein paar Rezepte, um nachzuholen, wo Sauerteig verwendet wird

Sauerteigpfannkuchen
Sauerteigpfannkuchen
Kuchen mit Sauerteigkartoffeln
Sauerteigpizza

Kava, danke. Das machen wir morgen. Und jetzt sitzt das erste Sauerteigbrot im Ofen. Sein Dach ist nicht sehr wellig, obwohl zu diesem Zeitpunkt auch mein "Dach" das gleiche ist.

Welliges Dach aus Roggenmehl. Sie liebt es, so herumzulaufen. Und wir werden deine korrigieren! Seien Sie sicher, dass alle am Anfang so waren!

Kava, mit deiner Hilfe werde ich mich mit meinem "Dach" anfreunden. Ich habe immer davon geträumt, in guten Händen zu sein!

[Tanyushki-Dachnits]

Hurra Mädchen! Endlich habe ich mich mit den Sauerteigen angefreundet, allerdings bisher nur mit einer Traube. Dies ist, was es bedeutet, sich häufiger bei Treffen von Mitgliedern des Forums Brotbackautomat zu treffen. So nützlich war das Treffen in Kiew in unserer Datscha. Tanyushki-Dachnits ... Dann ging sie reibungslos zu Lilechke-Lyulyok Zuhause, wo wir endlich die ersten Grundlagen des Sauerteigs konsolidierten. ... Es stellt sich also heraus, dass ich noch keine Haken habe. Jetzt habe ich einen Vorgeschmack bekommen. Gestern habe ich Izyuminkin Liebling gebacken, und jetzt gibt es eine Butterrolle von Kava... Der Geruch ist überall am Eingang, schon kam ein Nachbar angerannt, ich habe dort auch einen Tropfen Rum-Essenz hinzugefügt.Vielen Dank für Ihre Hilfe. Jetzt habe ich viele Fragen an Sie.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Herzliche Glückwünsche! Ich habe auch Trauben. Und auch ich bin schon mit ihr befreundet. Aber erst das zweite Mal habe ich es getan. Lebt bei 11-12 gr. Ich füttere es einmal alle 3 Tage.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Herzliche Glückwünsche! Ich habe auch Trauben. Und auch ich bin schon mit ihr befreundet. Aber erst das zweite Mal habe ich es getan. Lebt bei 11-12 gr. Ich füttere es einmal alle 3 Tage.

Vielen Dank . Aber ich habe es wirklich noch nicht selbst geschafft, teilte mir Tanya Dachnitsa mit, also wachse ich jetzt und vervielfache sie. soweit stellt sich heraus. Aber ich sitze jetzt und beherrsche das Thema Sauerteig, aber ich muss auch selbst einen Sauerteig machen

Wenn es beim ersten Mal nicht funktioniert, lassen Sie sich nicht entmutigen. Ab dem zweiten, ab dem dritten wird es definitiv "wachsen". Wie süß. Jetzt im Sommer ist es natürlich schwierig, diejenigen zu füttern, die keinen speziellen Kühlschrank oder Keller haben. Sie müssen oft füttern. Und ich fühle mich gut. Bei 11-12 Grad füttere ich sie alle drei Tage. Wo würde ich es hinstellen? Ich selbst backe fast die ganze Zeit nicht viel.

Hallo!
Ich habe beschlossen, zum ersten Mal Brot zu backen, gestern habe ich mich daran gemacht, Sauerteig anzubauen)) Vielen Dank für die ausführlichen Anweisungen und Ratschläge!

Es gab eine Frage zum Sauerteig. 10 Stunden nach dem Mischen des Sauerteigs stieg er 6 Mal an. 0____0 Bitte sagen Sie uns, was damit passiert. Und wie geht man weiter vor, ohne von den Anweisungen abzuweichen - das heißt, das erste Mal seit 14 Stunden zu füttern oder etwas zu ändern? Muss ich umrühren oder die Temperatur ändern? Ich las ein Drittel dieses Zweigs und den gesamten Zweig nach dem ewigen Sauerteig, fand aber nicht die gleiche Situation, so dass sich der Sauerteig vor der ersten Fütterung so verhielt.

Sauerteig aus Roggentapetenmehl + Wasser stand bei einer Temperatur von 28 Grad.

Hallo!
Ich habe beschlossen, zum ersten Mal Brot zu backen, gestern habe ich mich daran gemacht, Sauerteig anzubauen)) Vielen Dank für die ausführlichen Anweisungen und Ratschläge!

Es gab eine Frage zum Sauerteig. 10 Stunden nach dem Mischen des Sauerteigs stieg er 6 Mal an. 0____0 Bitte sagen Sie uns, was damit passiert. Und wie geht man weiter vor, ohne von den Anweisungen abzuweichen - das heißt, das erste Mal seit 14 Stunden zu füttern oder etwas zu ändern? Muss ich umrühren oder die Temperatur ändern? Ich las ein Drittel dieses Zweigs und den gesamten Zweig nach dem ewigen Sauerteig, fand aber nicht die gleiche Situation, so dass sich der Sauerteig vor der ersten Fütterung so verhielt.

Sauerteig aus Roggentapetenmehl + Wasser stand bei einer Temperatur von 28 Grad.

Dank des optimalen Mehls und Roggenmehls zeigte sich der Sauerteig sofort in seiner ganzen Pracht. Nehmen Sie ein Teil davon und füttern Sie es 1: 1: 1 und fahren Sie im gleichen Geist fort, nachdem es zwei- oder dreimal gestiegen ist. Verwenden Sie den Teil, der für Brot, Pfannkuchen oder Pfannkuchen unnötig bleibt. Oder wirf es weg. Im Sommer ist der Sauerteig leichter zu züchten, im Winter problematischer. Jeder wächst hauptsächlich im Winter, da es im Sommer schwierig ist, den Sauerteig zu konservieren. Viel Erfolg!

"Nehmen Sie eine Portion davon und füttern Sie sie 1: 1: 1 und fahren Sie im gleichen Geist fort, nachdem sie zwei- oder dreimal gestiegen ist."
Mmm ... nicht verstanden, es war notwendig, sie gemäß den Anweisungen zu füttern - das erste Mal nach 24 Stunden, oder wenn sie so gut aufgestanden ist, dann sofort nach dem Heben zu füttern?

"Verwenden Sie die Portion, die für Brot, Pfannkuchen oder Pfannkuchen unnötig bleibt."
Über den Teil, der unnötig bleibt - soweit ich weiß, ist er erst relevant, nachdem der Sauerteig mindestens drei Tage gelebt hat. Am ersten Tag, so scheint es, legen sie ihn nicht in den Teig?

"Nehmen Sie eine Portion davon und füttern Sie sie 1: 1: 1 und fahren Sie im gleichen Geist fort, nachdem sie zwei- oder dreimal gestiegen ist."
Mmm ... nicht verstanden, es war notwendig, sie gemäß den Anweisungen zu füttern - das erste Mal nach 24 Stunden, oder wenn sie so gut aufgestanden ist, dann sofort nach dem Heben zu füttern?

"Verwenden Sie die Portion, die für Brot, Pfannkuchen oder Pfannkuchen unnötig bleibt."
Über den Teil, der unnötig bleibt - soweit ich weiß, ist er erst relevant, nachdem der Sauerteig mindestens drei Tage gelebt hat. Am ersten Tag, so scheint es, legen sie ihn nicht in den Teig?

Befolgen Sie nicht die Anweisungen, sondern konzentrieren Sie sich auf die Erhöhung.Wenn Sie es jetzt so stark haben (in 10 Stunden 6 Mal aufgehen!), Dann sollten Sie es auf Brot probieren, aber natürlich einen Tropfen Hefe hinzufügen. Nach einigen Tagen wird der Sauerteig stärker und die Hefe wird nicht mehr benötigt.

Warten. So wie ich es verstehe, ist es zu früh, um nur einen Tag lang Brot für den Regenbogensauerteig zu backen. Es ist immer noch zu früh, um nach dem Schema zu füttern. Ja, es ist notwendig, Sie müssen auch den Überschuss (in den ersten drei Tagen) wegwerfen. Übrigens, Regenbogen, welchen Sauerteig bauen Sie an?

Warten. So wie ich es verstehe, ist es zu früh, um nur einen Tag lang Brot für den Regenbogensauerteig zu backen. Es ist immer noch zu früh, um nach dem Schema zu füttern. Ja, es ist notwendig, Sie müssen auch den Überschuss (in den ersten drei Tagen) wegwerfen. Übrigens, Regenbogen, welchen Sauerteig bauen Sie an?

Ugums tat dies am Ende nach den Anweisungen von Ieh, die Strömung, die sie jetzt träge wurde. Nach 10 Stunden nach dem Kneten nahm sie 6-mal zu, ich setzte mich, rührte sie, danach stieg sie zum Zeitpunkt der ersten Fütterung nur 1,5-mal an. und zwischen der ersten und zweiten Fütterung ist es anscheinend überhaupt nicht gewachsen. Heute habe ich zum zweiten Mal gefüttert, während es keine Bewegung gab. Ich werde es noch ein paar Tage füttern, wenn es nicht mehr steigt, fange ich von vorne an

Ich schrieb bereits den Sauerteig "aus Roggentapete Mehl + Wasser, stand bei einer Temperatur von 28 Grad", ewig, Uterus.

[Regenbogen]

RegenbogenWenn der Sauerteig nicht funktioniert, können Sie so was versuche Brot zu backen. Schließlich ist es in der Hitze des Sommers mit Sauerteig so schwierig. Sie müssen oft füttern. Und dieses Brot ist der Ausweg!

Wenn die Liebe zum Sauerteig nicht funktioniert, Sie aber ein saures Brot mit Sauerteigelementen möchten, wechseln Sie zu "Sauerteig" und "alter Sauerteig".
Hier habe ich dir von Sauerteig erzählt, wie er hergestellt wird, was er bedeutet.
Weizen-Roggen-Brot auf Sauerteig "

Das Schöne an einem solchen Teig ist, dass er zwischen Backwaren gut im Kühlschrank steht. Sie müssen ihn nicht wie einen Sauerteig füttern, sondern arbeiten fast so wie mit einem reifen Teig.

Versuch es!

Hier wird Admin nicht schlecht raten! Für den Sommer - genau das Richtige!

Der Sauerteig wurde wiederbelebt.) Vielleicht braucht jemand die Informationen - in der Filiale der Klostersauerteige habe ich gelesen, dass es einigen geholfen hat, den schlafenden Sauerteig durch Zugabe von Mehl (ohne Wasser) aufzuwecken. Mein Sauerteig war also dünn, ich habe Mehl hinzugefügt, so dass der Löffel fast im Glas stand !! Und der Sauerteig erwachte zum Leben, kroch nach oben) Eine weitere Sache, in diesem Thema wurde irgendwo darauf hingewiesen, dass der Höhepunkt des Sauerteigs in 6-8 Stunden kommt. Ich habe den gleichen Sauerteig an dem Tag, an dem er gerade gemischt und plötzlich überflutet wurde, und am dritten Tag Top Dressing - es begann in 12 Stunden zu steigen, der Höhepunkt kam nach 16 (die Zeit des Beginns des Anstiegs fiel die ganze Zeit in der Nacht, tagsüber zu Hause war die Temperatur 28-30 und nachts 26, vielleicht ist dies der Fall ..).

Admin, pasiba)) Wenn es mit den Sauerteigen nicht klappt, werde ich diese Option ausprobieren

Der Sauerteig wurde wiederbelebt.) Vielleicht braucht jemand die Informationen - in der Filiale der Klostersauerteige habe ich gelesen, dass es einigen geholfen hat, den schlafenden Sauerteig durch Zugabe von Mehl (ohne Wasser) aufzuwecken. Mein Sauerteig war also dünn, ich habe Mehl hinzugefügt, so dass der Löffel fast im Glas stand !! Und der Sauerteig erwachte zum Leben, kroch nach oben) Eine weitere Sache, in diesem Thema wurde irgendwo darauf hingewiesen, dass der Höhepunkt des Sauerteigs in 6-8 Stunden kommt. Ich habe den gleichen Sauerteig an dem Tag, an dem er gerade gemischt und plötzlich überflutet wurde, und am dritten Tag Top Dressing - es begann in 12 Stunden zu steigen, der Höhepunkt kam nach 16 (die Zeit des Beginns des Anstiegs fiel die ganze Zeit in der Nacht, tagsüber zu Hause war die Temperatur 28-30 und nachts 26, vielleicht ist dies der Fall ..).

Admin, pasiba)) Wenn es mit den Sauerteigen nicht klappt, werde ich diese Option ausprobieren

Der Punkt ist in der Temperatur, in einer stabilen Temperatur ohne Tropfen. Daher ist Ihr Sauerteig schnell gereift, Sie können ihn sicher verwenden. Sie können testen, indem Sie Pfannkuchen aus einem Glas Milch ohne Hefe machen. Nach 5-6 Stunden können Sie backen. Dies wird Ihnen erneut beweisen, dass der Sauerteig bereits in Brot verwendet werden kann.

Der Punkt ist in der Temperatur, in einer stabilen Temperatur ohne Tropfen.Daher ist Ihr Sauerteig schnell gereift, Sie können ihn sicher verwenden. Sie können testen, indem Sie Pfannkuchen aus einem Glas Milch ohne Hefe machen. Nach 5-6 Stunden können Sie backen. Dies wird Ihnen erneut beweisen, dass der Sauerteig bereits in Brot verwendet werden kann.

Ich habe vor, morgen zu backen! Da ich ein großes Experiment machen möchte)) Backe ein Brot ohne Malz, das zweite mit Malz. Malz ist noch in Vorbereitung - Roggen wird am Abend sprießen) Und zur Sicherheit lege ich Hopfensauerteig, es wird erst morgen fertig sein, ich werde noch einen darauf backen, es ist neugierig, die Ergebnisse zu vergleichen)

Hallo!
Vielen Dank an alle für den Rat! Am Ende hatte ich Brot))) Es sieht nicht sehr gut aus, aber es schmeckt gut! Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich Brot gebacken)) und sofort - mit Sauerteig, am Ende habe ich keine Hefe hinzugefügt, ich wollte ein ganz natürliches Brot (ich habe seit einem Jahr kein Ladenbrot mehr gegessen).

Jetzt werde ich beschreiben, was aus dem Experiment hervorgegangen ist.) Und ich würde gerne Tipps hören, warum das Aussehen nicht geklappt hat.

Am 9. Juli habe ich 4 Brot auf einem Teig gebacken, ohne Eier und ohne Butter. 2 auf ewigem Sauerteig (der Sauerteig aß Roggenmehl) - Weizen und Roggenweizen und 2 auf Hopfensauerteig (der Sauerteig aß Weizenmehl), auch Roggenweizen und Weizen.

Hier ist ein Bild:



Dies sind Brote mit ewigem Sauerteig.
Links - aus Roggentapetenmehl 80% + Weizentapete 20%. Darunter befindet sich eine Seitenansicht.
Es scheint "vom Dach gesprengt" zu sein, weil der Teig nicht aufgegangen ist? Obwohl es bei Annäherung um das 2,5-fache zunahm. Backen in einer Einwegform, geölt, kaum abgerissen)

Rechts - von Weizentapete. Darunter befindet sich eine Draufsicht. Und dieser hatte oben eine Art hässliche Kruste, aber im Gegensatz zu Roggen war alles in Ordnung - vor dem Backen sprühte ich Wasser aus einer Sprühflasche und stellte beim Backen eine Schüssel Wasser in den Ofen.

Ich bemerkte auch eine seltsame Sache - nachdem sie in den Ofen gestellt wurde, stieg der Roggen ziemlich stark an (insgesamt stellte sich heraus, dass er 3,5-4 mal so viel war !!), und der Weizen stieg nicht mehr auf .. warum so? (Es scheint, dass ich auf dem Forum getroffen habe, dass Roggen normalerweise im Gegenteil nicht steigt, aber Weizen etwas mehr steigt)


Und das ist Roggen mit Hopfensauerteig + verschiedenen Gewürzen hinzugefügt))) Ich habe bei diesem Besuch keine Einwegformen genommen, sondern in einem Glasmikrowellenbehälter gebacken. Mit dem Auftreten von Fortschritten)) Dieses Mal habe ich beschlossen, den Anteil an Weizenmehl zu reduzieren, hier sind es nur 5 Prozent. Es scheint ebenfalls um das 3,5-4-fache gestiegen zu sein.

Bei ihm Fragen - sollten Sie in den Ofen pflanzen, wenn er zweimal gestiegen ist, oder wenn er weiter steigt, nur dann pflanzen, wenn er aufhört, auch wenn er bereits viermal gewachsen ist? Und gibt es Fehler, gemessen am Aussehen?

Weizen auf Hopfen machte kein Bild, ungefähr so ​​wie auf dem Ewigen.
UND!!! Vorstellen !!! Ich entschied mich für den nächsten. eine Woche, um ein weiteres Brot zu backen, saßen beide Sauerteige 15 Tage im Kühlschrank, ich beschloss, neue zu machen. Ich nehme einen Hopfen aus dem Kühlschrank - er riecht nach Aceton, wirft ihn raus, holt einen ewigen heraus - und er riecht gut und sieht gut aus 0_______0 Ich habe ihn nach zwei Stunden gefüttert - er hat sich dreimal erhöht !!! Ich hatte nicht einmal erwartet, dass sie überleben würde)))

Guten Tag, Bäcker! Immer das Thema Sauerteig umgangen, dachte ich, es ist für mich notwendig? Es stellte sich als notwendig heraus ... Von weitem brachten sie mir Sauerteig, in ihrer Heimat lebte sie in einer kleinen privaten Bäckerei, wurde bei Raumtemperatur gehalten und täglich mit Roggenmehl und Wasser gefüttert. Alle. Keine weiteren Informationen. Am zweiten Tag studiere ich verzweifelt das Thema Sauerteig, versuche zu entscheiden, was ich als nächstes damit machen soll, füttere alles auf einmal oder trenne die Hälfte und halte den Rest hungrig im Kühlschrank?
Sag es mir bitte oder steck deine Nase dorthin, wo du musst ...

Ich würde alles füttern und es "in den Kühlschrank" frischer stellen

[NIZA]

NIZA Oh, ich war so aufgeregt! Füttere deinen Starter bald! Ich denke, 1: 1: 1 Roggenmehl wird es nicht schaden. Und dann studiere die Frage.

[NIZA]

NIZA

Was ist die Konsistenz Ihres Sauerteigs?)) Näher am Teig oder wie Teig für Pfannkuchen?

In jedem Fall gelten die gleichen Grundprinzipien für die Fütterung fast jeder Starterkultur:

- den Sauerteig mit einer solchen Menge Mehl füttern, deren Gewicht NICHT WENIGER ist als das Gewicht des im Sauerteig selbst enthaltenen Mehls;

- Je mehr Mehl wir dem Sauerteig geben, desto langsamer reift er.

- Sie müssen die Starterkultur in dem Moment füttern, in dem sie ihren Höhepunkt erreicht und zu sinken beginnt.

Viel Glück beim Freundschaften mit Ihrem neuen Familienmitglied

Mein Sauerteig, in der Konsistenz, wie Teig für Pfannkuchen, hat bereits gefüttert, ich beobachte ... kleine Blasen erschienen auf der Oberfläche !!! Danke allen!!!!

[NIZA]

NIZANun, nein, um an Ort und Stelle zu fragen, in Odessa und der Umgebung des Sauerteigbrunnens nur Haufen von ...

[Himichka]

Himichka,
Ich bin geschockt von mir selbst, nun, wir suchen nicht nach einfachen Wegen
Sie werden lachen, aber in Ihrer Heimat (Region Lugansk) wurde dieser Sauerteig einfach und lakonisch genannt BUGS

Vielleicht wird jemand interessiert sein

Sauerteig im Kühlschrank

🔗

Hostessenmädchen, und wer aus Kiew kann den Sauerteig teilen? Ich bin das ganze letzte Jahr gewachsen und habe meine benutzt und im Sommer habe ich nicht einmal ffsyo angeschaut, ich habe es nicht mehr. Ich verspreche zu lieben, zu pflegen und zu schätzen !!