Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Wenn Sie nur den Sauerteig hineingeben und vom ersten Tag an ein Tag vergangen ist - keine große Sache. Es kann zwei Tage dauern, bis der Sauerteig nachdenkt, ohne sich zu bewegen.
Aber stellen Sie sicher, dass Sie es an einem Tag wie gewohnt füttern.

Der erste Sauerteig mag nach faulem Heu riechen, aber nach 4-5 Tagen tritt allmählich der Geruch von Äpfeln auf.

Die erste neue Starterkultur kann in 5-7 Tagen fertig sein.

Aber stellen Sie sicher, dass Sie es an einem Tag wie gewohnt füttern.

Der erste Sauerteig mag nach faulem Heu riechen, aber nach 4-5 Tagen tritt allmählich der Geruch von Äpfeln auf.

Die erste neue Starterkultur kann in 5-7 Tagen fertig sein.

Vielen Dank. Trotzdem wäre es cool zu wissen, wie faul Heu riecht
Heute werde ich von der Arbeit nach Hause kommen, ich werde sie definitiv füttern. Ich werde morgen berichten.

und heute habe ich 10 Tage Sauerteig. und sie zumindest das. selbst wenn es wuchs ... und die Blasen verschwanden: (Was passiert, verstehe ich nicht. Obwohl es in Ordnung riecht, aber bitte sagen Sie mir, wie niedrig die Temperatur sein sollte, wo sie steht?

Also beschreibst du zuerst, was du all diese 10 Tage mit ihr gemacht hast und wie sie sich verhalten hat

Ich habe den Sauerteig aus Bio-Roggenmehl gemacht. Sie ist auf der Spur. Tag sprudelte. Ich habe sie jeden Morgen gefüttert. Sie sprudelte noch ein paar Tage lang. Zufrieden. Ich fütterte sie weiter. es scheint zu sprudeln, aber aus irgendeinem Grund nimmt es nicht wie alle anderen an Größe zu. Ich goss es ab und goss diesen Teil in eine andere saubere Schüssel. Heute sind es schon 10 Tage. Ich habe es gesehen - heute sprudelt es schwach - 3-4 Blasen und das war's ... der Sauerteig will nicht mit mir leben.
kommen, um zu tun, während das Brot nicht geknetet wird. und so willst du vom Sauerteig

[Gramm]

Wie viele Sauerteige hatten Sie mengenmäßig - hatten Sie auch ein 3-Liter-Glas? Es muss verwendet und ausgegeben werden und darf nicht nur angesammelt werden.

Versuchen Sie, 30 Gramm Starterkultur zu belassen - geben Sie sie in ein Literglas und füttern Sie sie zunächst mit 50 Gramm Mehl und 60 Gramm Mehl Gramm Wasser.
Entfernen Sie nach einem Tag die Hälfte des entstandenen Sauerteigs und fügen Sie die gleiche Menge Mehl und Wasser erneut hinzu. Markieren Sie auf dem Glas die Menge der Starterkultur, um zu sehen, wie viel sie wächst.

Aktualisieren Sie den Starter - er sollte anfangen zu wachsen. Sie wird nicht viel wachsen - nicht bis an die Spitze der Dose.
Wird zweimal wachsen, das ist genug.
Sie können auch eine Option verwenden - wenn sich das Volumen des Sauerteigs verdoppelt (nach 6-8 Stunden), umrühren, ausfällen und Luft geben. Und lassen Sie es der Spur des Top-Dressings standhalten - in dieser Zeit kann es sich wieder verdoppeln.

Und dann schauen Sie, wie es sich verhalten wird. Führen Sie einfach ein Tagebuch über ihr Verhalten und wann, was und wie viel Sie ihr geben.

was bist du. Ich habe bereits geschrieben, dass ich viel über Sauerteige gelesen habe. Ich habe nicht viel davon. Ich habe nur 7-8 Tage gewartet, es war wirklich nicht genug und es waren 500 Gramm und ich habe daraus das meiste Roggenbrot gemacht. jetzt 50 Gramm übrig. und wieder füttern. schnüffelte wieder - es riecht nach Äpfeln. dann ist es nicht verloren

Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass ich sie vom "Löffel" füttere. Esszimmer "Militär" Löffel Wasser und Mehl. und einmal am Tag rühre ich es, um ihm Luft zu geben

Oh mein Gott. Stellen Sie sich vor, ich habe den Namen des Mehls falsch übersetzt. Es stellte sich heraus, dass ich die ganze Zeit den Sauerteig aus Bio-Weizenmehl gemacht habe. wahrscheinlich ändert sich dadurch etwas? Ich habe vergessen, dass es in Amerika viele Dinge gibt, einschließlich Roggenmehl. Es ist nur so, dass dieser Weizen nicht weiß ist, sondern eine Art Grau. Und als ich das Brot machte, war es wie Roggen, sauer und gräulich. im Grunde lecker. aber ... nicht Roggen

Funktioniert der Sauerteig? Magst du das brot

Sauerteig kann aus verschiedenen Lebensmitteln und Mehlen hergestellt werden, die in unserem Forum zu sehen sind. Was für Zweifel.

Mach es, Erfolg

Vielen Dank. Der Sauerteig riecht gut.Ich habe dem Brot gerade Hefe hinzugefügt, weil es selbst nicht wächst. Bis ich verschwinde, werde ich füttern und sehen, was als nächstes passiert. wundert sich nur, warum es nicht wächst. Heute gibt es überhaupt keine Blasen mehr

Urrrah! Mein Sauerteig arbeitet! Heute ist der dritte Tag, an dem es sprudelt und aufbläht. Gestern hatte ich Angst, es auf dem Tisch zu lassen und in den Kühlschrank zu stellen. Heute morgen habe ich Mehl und Molke hinzugefügt, jetzt ist mein Mann zum zweiten Mal zu Hause und ärgert sie ...
Und wann kannst du es jetzt in den Teig geben?

Herzliche Glückwünsche . aber ich werde wahrscheinlich zum 4. Mal anfangen müssen, den Sauerteig zu machen. Ich habe Roggenmehl online bestellt. Ich werde es mit ihr versuchen

Anscheinend ist dein Haus cool?

Ach. Ja. Die Küche ist nicht beheizt. nur wenn wir kochen. und der Rest der Zeit ist es cool

Dies bedeutet, dass Sie die richtige Temperatur für die Zeit zum Aufziehen des Sauerteigs und zum Prüfen des Teigs bereitstellen müssen. 28-30 Grad Celsius.

muss wohl auf den sommer warten :) dass es ihr warm war. erhielt heute Roggenmehl. Ich werde den Sauerteig daraus schmecken. Ich hoffe es wird klappen

Meine geliebten Bäcker, ich weiß nicht, in welchem ​​Abschnitt ich fragen soll. Ich werde das fragen. Mein Bruder hat Allergien, Ekzeme und der Arzt sagte, er brauche nur Maisbrot und kein Gramm Weizenmehl. Ich habe gebacken, es ist klar, dass es wie ein Ziegelstein ist, ich möchte, dass es eher wie Brot ist. vielleicht so auf Sauerteig? Ich hoffe auf Rat.
Vielleicht ist jemand auf ein solches Problem gestoßen. Was kann Weizenmehl noch ersetzen und was ist daran so schrecklich?

Soweit ich weiß, ist Ihr Bruder allergisch gegen das Protein in Weizengluten. Es fehlt in Roggen- und Maismehl. Das heißt, Sie können Roggen- und Maisbrot mit Sauerteig oder Hefe backen. Fragen Sie Alexandra danach - sie leitet das Thema gesunde Ernährung.

Vielen Dank

Was ich gelesen habe ist, dass der Sauerteig bei einer Temperatur von 20-21 Grad Celsius angebaut wird.

Was kann Weizenmehl noch ersetzen und was ist daran so schrecklich?

Das Forum hat ein Thema zum glutenfreien Backen, nutzen Sie die Suche.

Das Thema enthält Rezepte, einschließlich solcher aus Maismehl.

HURRA. Mein ewiger Sauerteig wirkt !!!!. und Verkauf von Weizen, der wahrscheinlich schon 18 Tage hoch ist. Ich werde bald Brot backen. Von Tag zu Tag warte ich auf den lang erwarteten Geschenkbrotmacher

Vor der Herstellung eines neuen Sauerteigs (nach dem Tod des alten) stellten sich zwei Fragen:
1. Hier im Forum wurde viel geschrieben, dass, wenn Sie den Sauerteig irgendwie nicht richtig behandeln, diese wilde Hefe zu pathogenen Bakterien heranwächst. Aber wie kann man bestimmen, was im Sauerteig lebt? Ist sie gut? Werde ich das Kind vergiften?
2. Als mein erster MK-Starter nicht funktionierte, fügte ich eine Prise Hefe hinzu und es wurde lebendig und züchtete es dann ohne Hefe. Ist das akzeptabel?

Vor der Herstellung eines neuen Sauerteigs (nach dem Tod des alten) stellten sich zwei Fragen:
1. Hier im Forum wurde viel geschrieben, dass, wenn Sie den Sauerteig irgendwie nicht richtig behandeln, diese wilde Hefe zu pathogenen Bakterien heranwächst. Aber wie kann man bestimmen, was im Sauerteig lebt? Ist sie gut? Werde ich das Kind vergiften?

Wildhefe wächst nicht zu krankheitsverursachender Hefe heran. Es ging um etwas anderes. Ich persönlich habe geschrieben, dass, wenn Sie MK-Sauerteig bei Raumtemperatur lagern, Zerfallsprozesse beginnen. Hier liegen alle Risiken auf dem Gesicht.
Vergiften Sie das Kind nicht, wenn Sie die Regeln für Fütterung und Lagerung befolgen und Ihrem Geschmack und Geruch vertrauen. Sobald Sie den Look-Geschmack nicht mögen, nehmen Sie ihn als Alarmsignal.
Wenn meine persönliche Meinung interessant ist, würde ich keinen MK-Sauerteig anbauen, wenn das Endprodukt für ein Kind bestimmt ist.

2. Als mein erster MK-Starter nicht funktionierte, fügte ich eine Prise Hefe hinzu und es wurde lebendig und züchtete es dann ohne Hefe. Ist das akzeptabel?

Ja, die Zugabe von Fabrikhefe ist anfangs akzeptabel. Sie aktivieren den Prozess, sterben dann aber selbst unter dem Einfluss der Wildnis aus.

Wenn meine persönliche Meinung interessant ist, würde ich keinen MK-Sauerteig anbauen, wenn das Endprodukt für ein Kind bestimmt ist.

Welches würdest du empfehlen?

Urrah !!!
Bäckereien, ich habe es geschafft! Gebackenes Roggenpuddingbrot mit Milchsäuresauerteig von Admin! Soooo cool! Und schließlich das konvexe Dach. Sowohl der Geschmack als auch die Farbe sind ausgezeichnet.
Vielen Dank an Admin und ihren Sauerteig, Respekt und Respekt
Ich füge die Fotos bei, ich kann nicht anders, als mich des ersten erfolgreichen Roggenbrotes zu rühmen.

Herzliche Glückwünsche

Wenn Sie lange leiden, wird etwas klappen!

Aber es stellte sich in Geschmack und Farbe genau das heraus, was ich wollte und mein eigenes

Wenn jemand weiß, wo Sie BAZ- und Extra-R-Starterkulturen für den Panasonic SD-253-Ofen finden, oder wie können sie ersetzt werden?

Liebe Bäcker!
Ich habe eine Frage, vielleicht wo es Informationen gibt, aber ich kann nichts finden.
Wie viel Starterkultur ist im Kühlschrank gespeichert? Wird es schlecht gehen? Muss ich sie füttern oder schlafen lassen, bis sie es braucht?

Ist es möglich, Starterkulturen oder solche zu verwenden, die in den Anweisungen für den Ofen (BAZ und Extra-R) für den Panasonic SD-253-Ofen angegeben sind? Und wenn nur sie, wo kann man sie dann bekommen ???

Ich bin zwei Starter gewachsen - MK und eine Französin. Und jetzt gehe ich weg, um mich zwei Wochen auszuruhen. Was kann ich tun?! Wie wird er sie retten ?! Ich werde ihren Verlust nicht überleben

Ist es möglich, Starterkulturen oder solche zu verwenden, die in den Anweisungen für den Ofen (BAZ und Extra-R) für den Panasonic SD-253-Ofen angegeben sind? Und wenn nur sie, wo kann man sie dann bekommen ???

In welcher Stadt suchst du sie?
Aber im Allgemeinen können Sie natürlich jeden Sauerteig für Brot verwenden. Der Ofen backt und knetet nur das, was Sie hineingegeben haben.

Bitte erläutern Sie Extra-R - warum ist dieser Sauerteig? Es scheint, dass es nur Enzyme und Enzyme gibt.

Ich kopiere die Komposition von Extra-R wörtlich: Fermentiertes Roggenmalz, Säureregulator, Oxidationsmittel, fermentiertes Sojamehl (hergestellt von Niva-Khleb LLC)
Mehl und Malz werden fermentiert - wahrscheinlich deshalb

Meine Frage lautet also: Unter welchen Bedingungen (Licht und Temperatur) sollte der Ewige Sauerteig gelagert werden?

Der Ewige Sauerteig ist nach seinen Merkmalen das Masterbatch, das von den Autoren des Buches Margaret Merzenich und Erica Tyr beschrieben wurde
in seinem Buch Baking Bread. Diese beiden Themen können sogar zu einem kombiniert werden.

Die Zubereitung dieses Sauerteigs können Sie hier sehen.

Vorbereitung der Uterusstarterkultur
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Ich werde nichts über wilde Hefe sagen, bis ich Informationen sammle - es wurde das interessanteste

[Romchka]

Romchka, sag es mir bitte, sonst war ich schon verwirrt.
Ich legte Kefir Starter vor drei Tagen. Sofort machte ich einen Teig für Pfannkuchen auf saurer hausgemachter Milch (etwas dicker), am nächsten Tag fügte ich dem Teigzustand nur Mehl hinzu, wie auf einem Pfannkuchen (ich habe etwas über Kefir vergessen), und gestern fügte ich Kefir mit Mehl hinzu.
Eine solche Kappe war großartig. Heute habe ich es aus dem Kühlschrank gezogen (vorher stand ein Glas Sauerteig auf dem Tisch) und was soll ich jetzt tun, dann ist es verständlich, was ich füttern werde. Und wann kannst du Brot backen? Heute oder morgen. Wahrscheinlich wird dieses Top-Dressing, nur Mehl ohne Kefir, nicht als Top-Dressing angesehen?

Vielleicht schreibe ich dort nicht, aber dies ist mein erster Beitrag in diesem Forum. Ich würde gerne fragen. Kürzlich habe ich ein natürliches Konzentrat für die Herstellung von hausgemachtem Kwas gekauft und darüber nachgedacht, es dem Brot hinzuzufügen? Brotbackautomat Kenwood BM210. Das Konzentrat ist also: Wasser, Gerstenmalz, Roggenmalz, Hopfenextrakt. Eine solche Plastiktüte, 40 g. Die Frage ist, können Sie ein Rezept für Brot mit einem solchen Konzentrator vorschlagen. Was können sie ersetzen? Einfach statt 40 g Wasser einfüllen? Ich backe jeden Tag Brot für meine Familie, ich möchte eine dunklere Art von Schwarzfabrik, aber ich möchte dort nicht jeden Tag Kaffee und Kakao stecken ... Die Hauptsache ist nicht die Farbe, sondern der Nutzen. Bitte beraten. Kwas-Konzentrat ist auch ein Sauerteig

[Administrator]

Die Zubereitung dieses Sauerteigs können Sie hier sehen.

Vorbereitung der Uterusstarterkultur
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

AdministratorDer Zugriff auf das Thema ist geschlossen. Wie gehe ich vor? Vielen Dank !

Siehe hier - Ich habe zwei der gleichen Themen kombiniert

Ewiger Sauerteig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrator]

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit: schnelle Antwort, Administrator

Admin Ich stelle Ihnen eine Frage, ich habe einen Kefir-Sauerteig nach Ihrer Beschreibung gemacht und zum ersten Mal Brot daraus gebacken, das Brot ist in Ordnung, ich habe den Sauerteig bis zur nächsten Fütterung in den Kühlschrank gestellt, nach einer Woche nehme ich ihn heraus und sehe ihn an, und er sieht tot aus, keine Gärung Sie ist nicht da, nur Mehl mit Milch. Was tun?
Füttere es oder wirf es weg und beginne ein neues, aber wieder könnte die Frage sein, dass ich etwas falsch gemacht habe und diesen Fehler nicht noch einmal wiederhole?

Wir legen es in ein Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern

Vielleicht ist das der Grund, warum ich fest mit einem Deckel geschlossen habe

Der Sauerteig war in Ihrem Kühlschrank - welche Art von Gärung erwarten Sie davon? Außerdem wissen Sie nicht, bei welcher Temperatur Sie es haben.
Optimal + 8-10 * С. Diese Temperatur kann im Kühlschrank mit einem Thermostat eingestellt werden (in jedem Kühlschrank erhältlich). Ich habe so einen Platz in der Medizinbox gefunden, dass man ihn zusätzlich warm einwickeln kann.
Ich halte den Starter in einem kleinen Glas mit einem Loch im Deckel.

Der Sauerteig aus dem Kühlschrank muss mit einer frischen Portion Mehl und Milch (Kefir, Quark, Sauerrahm, Molke usw.) gefüttert werden.

Ich mache das jetzt:
Ich nehme aus kaltem Sauerteig 2 EL. l. Mit einem Objektträger in ein sauberes großes Gefäß mit 500 ml umfüllen.
Ich füge 40 Gramm Mehl und 50 Gramm Milch hinzu. Zum Beispiel 20 Gramm Sauerrahm oder Hüttenkäse, den Rest bis zu 50 Gramm füge ich Wasser hinzu und mische. Ich kombiniere alles mit dem Sauerteig, mische es, bedecke es mit einer Serviette und lasse es einen Tag lang gären.

Wenn es nach 9-12 Stunden gut aufgegangen ist, mische ich und lasse es bis zum Ende des Tages wieder, dann mische ich immer wieder und füge eine Portion Mehl und Milch hinzu (siehe oben).

Diese Fütterung muss dreimal durchgeführt werden, damit der Sauerteig an Stärke gewinnt und nach dem Winterschlaf aktiv wird und erst dann in Aktion tritt.

Hallo ROMA! Ich bin für Rat um Sie. Ich habe Kefirsauerteig gelegt. Heute ist der 6. Tag. Ich habe alles nach deinem Rezept gemacht. Vorgestern habe ich Rosinen hinzugefügt. Gestern sah sie so aus.

Heute habe ich es wie früher gemischt. Steht die ganze Zeit auf dem Tisch. Ich stelle es nicht in den Kühlschrank. Am Morgen habe ich es wie gewohnt gemischt und jetzt sieht es so aus:

Es werden keine offensichtlichen Veränderungen beobachtet, es steigt nicht an. Morgen sind 7 Tage und sie sitzt still. Was soll ich als nächstes mit ihr machen?

Wie viel Sauerteig, was füttern Sie wie oft mit welchem ​​Mehl?

Der Sauerteig darf nicht zu hoch steigen - 2-mal ist genug, besonders wenn Sie keinen Hunger haben.

Sauerteig auf Weizen- und Roggenmehl unterscheidet sich in Verhalten und Blasenstruktur.

Ihr Starter ist jetzt fertig - Sie können mit dem Backen beginnen. 50 Gramm Starterkultur können weiter gezüchtet und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden - in der Wärme auf dem Tisch wird sie fermentieren oder sie muss alle 6 Stunden wie eine Französin gefüttert und etwas davon weggeworfen werden.

Damit der Sauerteig aktiv ist, muss er regelmäßig gefüttert und ruhen gelassen werden.

Wählen Sie eine Speicheroption. Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Rum, ich habe mich heute wegen des Sauerteigs an dich gewandt.
Ich habe Sauerteig auf Roggenmehl und Joghurt, ich habe ihn gestern aus dem Kühlschrank gezogen, er stand bis heute Morgen und als Sie mir antworteten, habe ich ihn wie oben beschrieben gefüttert, aber es gab keine Reaktion außer zu Beginn kleiner Blasen beim Mischen mit einem Plastikstab Ein halber Tag ist vergangen, also siehst du ein Foto von meinem Sauerteig. Was soll ich tun?

Guten Morgen! Das letzte Mal, dass ich sie mit Rosinen fütterte, war vor 2 Tagen. Volumen 0,5 l. Heute habe ich auch 100 ml Roggenmehl + 100 ml Molke gefüttert. Jetzt sieht es so aus.

Vielleicht hat sie überhaupt keinen Hunger? Oder ist es dick?

[Ich nehme aus kaltem Sauerteig 2 EL. l. mit einer Folie]

Mädchen, ich schrieb, dass der Sauerteig aus dem Kühlschrank im Schlafmodus ist.

Folgendes habe ich dir im obigen Beitrag geschrieben:
"Ich mache das jetzt:
Ich nehme aus kaltem Sauerteig 2 EL. l. Mit einem Objektträger in ein sauberes großes Gefäß mit 500 ml umfüllen.
Ich füge 40 Gramm Mehl und 50 Gramm Milch hinzu. Zum Beispiel 20 Gramm Sauerrahm oder Hüttenkäse, den Rest bis zu 50 Gramm füge ich Wasser hinzu und mische.Ich kombiniere alles mit Sauerteig, mische, bedecke es mit einer Serviette und lasse es einen Tag lang gären. "

Beachten Sie - Ich nehme aus kaltem Sauerteig 2 EL. l. mit einer FolieDas heißt, nicht der ganze Sauerteig, den Sie haben - sondern nur 2 EL. l mit einer Folie.

Daher erneuere ich den Starter mit einer neuen Portion Top Dressing (lesen Sie welche).

Wenn der Sauerteig noch schläft - geben Sie ihm ein leckeres Top-Dressing mit altem Hüttenkäse (sie liebt ihn sehr) oder fügen Sie 1/2 TL flüssigen Honig hinzu - munteren Sie den Sauerteig auf und füttern Sie ihn dann wie gewohnt weiter. Oft mit einer Gabel schlagen, Luft hinzufügen.

Ich habe auch Roggensauerteig.

Roma, danke für die Antwort, das habe ich gestern getan

Ich nehme aus kaltem Sauerteig 2 EL. l. Mit einem Objektträger in ein sauberes großes Gefäß mit 500 ml umfüllen. Ich füge 40 Gramm Mehl und 50 Gramm Milch hinzu. ...

aber danach verstehe ich richtig, ich kombiniere alles mit Sauerteig.

Ich kombiniere alles mit Sauerteig, mische, bedecke es mit einer Serviette und lasse es einen Tag lang gären. "

Admin ist heute der 3. Tag, an dem sie nicht einmal spielt. Du hast mein Foto gesehen.
Es schmeckt zwar sauer und riecht normal, ich halte den Behälter tagsüber zumindest auf einem Heizkissen und stelle ihn für die Nacht in den Kühlschrank, aber heute habe ich ihn nicht in den Kühlschrank gestellt, weil sie immer noch nicht spielt, ich habe heute 2 g hinzugefügt. trockenes Zittern, aber mit dem Zittern wurde sie nicht fröhlicher.
Natürlich kann ich es wegwerfen, aber ich verstehe, dass ich etwas falsch gemacht habe, und ich möchte die Fehler beim nächsten Mal nicht wiederholen (1 Fehler, wenn ich natürlich festgestellt habe, dass ich den Sauerteig im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Glas aufbewahrt habe), und was noch.