Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Ich werde warten. Hoffe, Hilfe wird kommen

Verzweifeln Sie nicht, ich bin jetzt auch im erfolglosen Prozess des französischen Wachstums. Ich habe das Mehl gewechselt - alles ist gleich. Ich denke, es kann Probleme mit Malz geben (aber leider gibt es keine Wahl). Begann bereits in der ersten Mondphase zu wachsen - nichts (kleine Blasen, keine Fäden, aktive Gärung ... Nun, nur ein Teufelskreis. Es ist warm in der Wohnung (26 *), sozusagen alle Bedingungen. Bis zu diesem Jahr reiften 2 perfekt.
Lass es uns gemeinsam versuchen.

Hallo liebe Bäcker! Ich habe lange Zeit Erfahrungen von Ihnen gesammelt :) Ich begann die Vorbereitung von Starterkulturen zu beherrschen und ... es stellten sich viele Fragen. Bitte sagen Sie mir. Muss Sauerteigbrot im Ofen gebacken werden oder ist es in KhP möglich oder ist es weniger lecker?
Ich verstehe, dass Sie die Starterkultur nur jeden dritten Tag nutzen können, und wenn Sie öfter wollen - holen Sie sich eine andere?
Wenn der Sauerteig reif ist, sich verdoppelt und ich ihn törichterweise gemischt und verlassen habe - ich dachte, er würde noch mehr steigen und (mit der Zeit würde es 5-6 Stunden dauern ...), hat er jetzt ziemlich zugenommen und die Kraft sprudelt (genau richtig) Augen) - kann / soll ich es benutzen?
Und noch etwas: Wie lange kann der Sauerteig "warten"? Zum Beispiel hat sich die letzte "Fütterung um 12 Uhr nach 2-3 Stunden verdoppelt. Kann ich den Teig spät abends kneten und über Nacht gehen lassen?"
Vielen Dank:)

Ich verstehe, dass Sie die Starterkultur nur jeden dritten Tag nutzen können, und wenn Sie öfter wollen - holen Sie sich eine andere?

Ein Sauerteig ist genug.
Sie können jeden Tag darauf backen. Dazu müssen Sie sie ständig füttern und die richtigen Anteile an "frischem Futter" für den Sauerteig auswählen. Nachdem Sie es einige Zeit gesehen haben, wissen Sie genau, was und wie viel benötigt wird, um zu einem bestimmten Zeitpunkt die richtige Menge Sauerteig zu erhalten.
Erzählen Sie uns, über welchen Sauerteig Sie sprechen, und ich werde versuchen, Ihnen Optionen anzubieten.

Wenn der Sauerteig gereift ist, zweimal zugenommen hat und ich ihn gemischt und verlassen habe - ich dachte, er würde noch mehr ansteigen, und (es würde weitere 5-6 Stunden dauern ...) jetzt hat er ziemlich zugenommen und sprudelt sehr (direkt vor unseren Augen) ) - kann / soll ich es benutzen?

Etwas sagt mir, dass es vor Ihren Augen säuert. Ich fürchte, das Brot könnte etwas sauer sein. Ich würde es nicht wagen, es zu benutzen, aber denken Sie daran, dass ich Ihren Vorspeise nicht sehen und nicht schmecken kann. Versuchen Sie, wenn es stark sauer ist, Wassermehl hinzuzufügen, lassen Sie es diese 5-6 Stunden mit Vorteil verbringen.

Und noch etwas: Wie lange kann der Sauerteig "warten"? Zum Beispiel hat sich die letzte "Fütterung um 12 Uhr nach 2-3 Stunden verdoppelt. Kann ich den Teig spät abends kneten und über Nacht gehen lassen?"

Wie fütterst du sie, dass sie in 2-3 Stunden aufsteht?

Und noch etwas: Wie lange kann der Sauerteig "warten"? Zum Beispiel hat sich die letzte "Fütterung um 12 Uhr nach 2-3 Stunden verdoppelt. Kann ich den Teig spät abends kneten und über Nacht gehen lassen?"
Vielen Dank:)

Meins stieg auch in 3-4 Stunden, obwohl an der Batterie. Nun, wenn der Sauerteig aufgegangen ist, aber es keine Gelegenheit gibt, Brot zu backen, dann knete ich den Teig, lege ihn in eine Form, bedecke ihn mit einer Folie, mache Löcher hinein und lege ihn in den Kühlschrank (ganz unten), damit der Teig bis zu einem Tag im Kühlschrank liegen kann, dann vorher Ich nehme das Gebäck heraus und lasse es in den Ofen gehen.

Vielen Dank für Ihre Antworten! Nach meinem Verständnis ist ein guter Sauerteig eine großartige Erfahrung.
Die Frage betraf Kefir von Admin - gekocht mit saurem Kefir und Vollmehl. Gestern habe ich immer noch riskiert, Brot darauf zu machen, um Erfahrungen zu sammeln (ich vermutete, dass es sauer werden würde, ging aber das Risiko ein), und Sie haben Recht, es ist zu sauer - das Brot ist nicht sehr sauer, aber es ist sauer, obwohl es sehr gut gestiegen ist und Sie krümeln - was Sie brauchen.
2-3 Stunden aufstehen ist ungefähr sauer
Jetzt gibt es einen ewigen Sauerteig - heute ist der dritte Tag, ich habe ihn gestern um 12 gefüttert - er stieg auf, ich störte ihn, er stieg wieder auf, aber in der Nacht stieg er keinen Zentimeter an und Flüssigkeit und Blasen schälten sich an der Oberfläche ab - klein ...
Und doch, wenn Sie fragen können: In einigen Sauerteigkulturen wird bei jeder Fütterung die Hälfte entfernt, zum Beispiel bei Ewigkeit und Kefir (mindestens den ersten drei Fütterungen) - nicht. Vielleicht verstehe ich etwas nicht und muss es im Falle einer Liebe aufräumen.

Jetzt gibt es einen ewigen Sauerteig - heute ist der dritte Tag, ich habe ihn gestern um 12 gefüttert - er stieg auf, ich störte ihn, er stieg wieder auf, aber in der Nacht stieg er keinen Zentimeter an und Flüssigkeit und Blasen schälten sich an der Oberfläche ab - klein ...

Sieht aus wie ich habe und "ewig" sauer warum !!!! Ich habe nicht auf die Fütterungszeit gewartet - ich habe Mehl und Wasser hinzugefügt ... Oder sollte ich es wegwerfen? Was zu tun ist? Warum säuern sie mich alle an? Gleich nach dem Füttern war sie so schön wie auf dem Bild ... und aktiv - sie erhob sich mit einer Schaumstoffkappe - vielleicht ist sie zu schnell gereift und muss verwendet werden? Es tut mir leid, Sie mit meinen Fragen zu belästigen, aber ich habe Panik

[Mashulek]

Mashulek und Sie schreiben direkt Punkt für Punkt
1. Wie viel von der ursprünglichen Starterkultur in g
2. Wie viel Wasser wurde hinzugefügt, Wassertemperatur
3. Wie viel Mehl, welches Mehl
4. Wo ist das Glas, wie hoch ist die Lufttemperatur an dem Ort, an dem sich der Sauerteig befindet?

Wir müssen nach Fehlern suchen
Höchstwahrscheinlich überoxidiert es durch die Tatsache, dass Sie ein wenig Mehl auf die ursprüngliche Masse des Sauerteigs geben und gleichzeitig der Sauerteig an einem warmen Ort ist
Für die Ansammlung des notwendigen Aromabouquets und der Anzahl der ICDs im Sauerteig werden mindestens 6 Stunden benötigt

Vielen Dank für Ihre Antworten! Nach meinem Verständnis ist ein guter Sauerteig eine großartige Erfahrung.
Überhaupt nicht nötig, ich habe Erfahrung seit Oktober 2010. und der Sauerteig war wunderbar, nur im Zusammenhang mit der Abreise musste ich mich davon trennen.
2-3 Stunden aufstehen ist ungefähr sauer
Auf diese Weise steigt kein saurer Sauerteig in mir auf, ich lege ihn einfach in die Hitze, wenn ich das Brot backen werde.
Jetzt gibt es ewigen Sauerteig - heute ist der dritte Tag, ich habe ihn gestern um 12 gefüttert - er ist gestiegen, ich habe ihn gestört,
aber warum störst du sie? Ich mache das nur, wenn ich füttere.

und an der Oberfläche schälten sich Flüssigkeit und Blasen ab - kleine ...
Wenn sich die Flüssigkeit nicht getrennt hat, befand sich viel Wasser im oberen Verband.
Und doch, wenn Sie fragen können: In einigen Sauerteigkulturen wird bei jeder Fütterung die Hälfte entfernt, zum Beispiel bei Ewigkeit und Kefir (mindestens den ersten drei Fütterungen) - nicht. Vielleicht verstehe ich etwas nicht und muss es im Falle einer Liebe aufräumen
Wenn Sie den Sauerteig anbauen, müssen Sie nichts entfernen, und wenn er zu "arbeiten" beginnt, müssen Sie 1: 2 füttern (1 Teil des Sauerteigs, 2 Teile des oberen Dressings).
Sie sollten zuerst die Themen über Sauerteig lesen, dort finden Sie viele Antworten auf Fragen, aber wir alle haben dies durchgearbeitet und darüber geschrieben.

[Bestnote]

Danke für das Antworten.
Der erste Tag 12.00 Uhr: nach dem Rezept 100/100 Vollmehl / Wasser - es schien mir ein wenig dünn - Mehl hinzufügen - dicke saure Sahne. Ich stellte es auf den Kühlschrank (es gibt irgendwo zwischen 24 und 25 ° C) - alles war in Ordnung - am Abend erschienen seltene Blasen.
Zweiter Tag 12.00: 100/100 - bis zur ursprünglichen Konsistenz. Hier schien mir die Temperatur zu niedrig (im Originalrezept - 30 ° C) und ich stellte sie in den Ofen - leicht aufgewärmt und ausgeschaltet (nur bis 27-30 ° C) - der Prozess verlief aktiv - ein schöner Hut stieg wie auf dem Foto im Originalrezept, fast 2-mal erhöht - es störte, wie wieder in den Aufzeichnungen, die es für die Nacht geschrieben hat - ich stellte es wieder auf den Kühlschrank, und am Morgen blätterte die Flüssigkeit ab und ein saurer Geruch erschien - um nicht zu sagen, dass es schlecht riecht ... obwohl ich Ich bin mir nicht sicher ... Ich habe nicht auf 12.00 gewartet - ext 100/100 - jetzt tauchten wieder Blasen auf der Oberfläche auf, meiner Meinung nach säuert es weiter ... Ich könnte mich irren. Was tun, damit rauswerfen?
Und noch eine Frage - können Sie Sauerteig auf Weizenmehl machen Bestnoteund wer schreibt dann was - ich war verärgert und habe den ganzen genommen?

Sie sollten zuerst die Themen über Sauerteig lesen, dort finden Sie viele Antworten auf Fragen, aber wir alle haben dies durchgearbeitet und darüber geschrieben.

Ich habe schon so viel gelesen ... mein Kopf dreht sich.Trotz der Fülle an Informationen ist dies manchmal sehr widersprüchlich. Jeder schreibt aus eigener Erfahrung. Ich brauche jetzt einen spezifischen Rat, sonst beginne ich zu lesen und eile von einer Version zur nächsten. Vielleicht verstehe ich etwas falsch, weil ich nicht über das Thema Bescheid weiß ...

Sie sind nicht der Einzige, ich habe mich auch beeilt, und dann habe ich ein Rezept ausgewählt und damit begonnen, unter Berücksichtigung einiger Punkte (die ich in Temko gefunden habe, zum Beispiel: warum sich das Wasser abblättert), und es hat sich herausgestellt, jetzt mache ich es, wenn nötig. Nun, schau, alles wird klappen, vielleicht nicht beim ersten Mal, aber es wird definitiv klappen!

Es ist schwierig, etwas zu raten, deshalb werde ich so schreiben, wie es bei mir war. Es gibt tatsächlich viele Rezepte, als ich meinen Sauerteig gemacht habe, habe ich ihn neben die Batterie gestellt. Vergessen Sie nicht, dass die Temperatur in unseren Häusern unterschiedlich ist. Vielleicht hat der Autor des Rezepts den Sauerteig in den Ofen gestellt, weil die Temperatur zu Hause + 18-20 war. Ich denke, sie säuert, weil sie zu heiß ist.
Der fertige Sauerteig hat einen sauren Geruch, also nicht wegwerfen, füttern, beobachten.
Und keine Sorge, in der Erfahrung werden Sie verstehen, was und wie zu tun ist, aber jetzt studieren Sie die Themen über Sauerteige, Sie werden es nicht bereuen.
Und zur gleichen Zeit schauen Sie sich die Rezepte für Sauerteige an, dort finden Sie die Antwort über Mehl. Ich habe nur "ewig" auf Roggenmehl aufgezogen, also kann ich es dir nicht sagen.

Vielen Dank. Sagen Sie mir, wenn es mit einem schönen Hut aufsteigt und abfällt - wie beschrieben -, können Sie es heute (dritten Tag) zum Backen verwenden oder es sich ansehen. Und doch, was ist sie? der Geschmack?

Ich habe es nicht probiert.
In einem der Themen habe ich gelesen, dass für Brot der Sauerteig mindestens eine Woche lang angebaut werden muss, um ihn stärker zu machen, aber Sie können ihn beispielsweise in Pfannkuchen oder Pfannkuchen verwenden, wenn es schade ist, ihn wegzuwerfen. Und ich habe es in einer kleinen Menge aufbewahrt, das heißt, 1 .. Ein Löffel Sauerteig für 2 Esslöffel Top-Dressing. Als das Brot gebacken wurde, fügte ich der gesamten verfügbaren Starterkultur mehr Top-Dressing hinzu und brachte es so auf das Volumen, das ich brauchte.
Ich fügte dem Teig auf dem Höhepunkt des Aufstiegs hinzu, ohne darauf zu warten, dass er anfing zu fallen.

Ich möchte den Sauerteig anbauen, aber sofort die Frage (vielleicht lese ich nicht genau) - überall, wo sie schreiben - die erste Fütterung: 100 g der Mischung nehmen, 100 g Mehl, 100 g Wasser usw. hinzufügen - also jeden Tag und die Reste des Sauerteigs von 1 - am ersten Tag zum Beispiel oder dort ab dem zweiten, wo sind sie? Werden sie nicht mehr benutzt? Ich habe gestern Abend ein Brötchen aus geschältem Roggenmehl angefangen - wir haben keine Tapete, es steht auf dem Heizkörper, auf einem Lappen, bis kein Gu-Gu, wir werden es am Abend sehen. Der Ehemann von KP hat Brot gegessen und bittet um ein einfaches, im Laden gekauftes. Wir werden es versuchen.

Ich möchte den Sauerteig anbauen, aber sofort die Frage (vielleicht lese ich nicht genau) - überall, wo sie schreiben - die erste Fütterung: 100 g der Mischung nehmen, 100 g Mehl, 100 g Wasser usw. hinzufügen - also jeden Tag und die Reste des Sauerteigs von 1 - am ersten Tag zum Beispiel oder dort ab dem zweiten, wo sind sie? Werden sie nicht mehr benutzt? Ich habe gestern Abend ein Brötchen aus geschältem Roggenmehl angefangen - wir haben keine Tapete, es steht auf dem Heizkörper, auf einem Lappen, bis kein Gu-Gu, wir werden es am Abend sehen. Der Ehemann von KP hat Brot gegessen und bittet um ein einfaches, im Laden gekauftes. Wir werden es versuchen.

In jedem Top-Dressing sollte sich so viel Wasser und Mehl befinden wie der Sauerteig, der bereits zubereitet wird. Das heißt, wenn der Starter ursprünglich aus 100 g Mehl und 100 g Wasser eingestellt war, sollten 100 g hinzugefügt werden. Mehl und 100 g Wasser

hier würde ich argumentieren ... das erste Mal, wenn ich einen Sauerteig von 100 bis 100 habe, und dann 50 oder maximal 75 füttere, sonst stellt sich in drei Tagen viel heraus

[matroskin_kot]

hier würde ich argumentieren ... das erste Mal, wenn ich einen Sauerteig von 100 bis 100 habe, und dann 50 oder maximal 75 füttere, sonst stellt sich in drei Tagen viel heraus

Schlagen Sie keine Leute nieder

matroskin_kot Nicht um den gesammelten Sauerteig zu füttern, sondern nur um zu wachsen. Lassen Sie es dies während der Wachstumsphase tun, wie es geschrieben steht, und die Reste - zum Verwerfen gibt es immer noch einen Zoo unbekannter Tiere, wir brauchen dies nicht * JOKINGLY *

nein, naja, töte mich wenigstens, aber ich verstehe nicht, warum ich es wegwerfe? Ich habe "einhundert mal hundert" gesäuert und drei Tage lang gefüttert. dann kann ich etwas Sauerteig für die nächste Fütterung beiseite stellen oder das ganze Glas auf einmal in den Teig geben. Benutze ich die falschen Bakterien?

Sprechen Sie über fertigen Sauerteig oder bauen Sie ihn an? Die Frage war über das Wachsen.

Ich gehe das Thema Füttern auf die gleiche Weise an: Ich kann es drei Tage lang füttern und am dritten Tag vollständig in den Teig laufen lassen, oder ich kann es beiseite legen und weiter wachsen lassen. Meine Hand erhebt sich nicht, um den Überschuss wegzuwerfen. Wenn mir das Füttern langweilig wird (es ist notwendig, die ganze Zeit zu backen, es ist schade, ihn wegzuwerfen), benutze ich einfach schnell alles, was gewachsen ist, und dann züchte ich ein neues, aber ich züchte hauptsächlich das einfachste "Kefir + Roggenmehl", es ist mehr für mich Ich mag alles genau wegen der Einfachheit und Effektivität des Ergebnisses

[matroskin_kot]

Nach dem Anfang des Rezepts zu urteilen, matroskin_kot verpflichtete sich, französischen Sauerteig anzubauen. Es hat seine eigene Technologie. Ich empfehle nicht, es zu brechen.

Kurz gesagt, die fertige Starterkultur ist eine stabile Symbiose aus Milchsäurebakterien und wilder Hefe. Es wird genau als Ergebnis dieser Fütterungen mit bestimmten Dosen und in bestimmten Zeitintervallen festgestellt. Sie können weder die Masse (da es eine sogenannte "kritische Masse" gibt, als die, die während der Kultivierung nicht gefüttert werden kann), noch die Menge der Verbände (weil in den Anfangsstadien der Kultivierung pathogene Bakterien, pathogene und andere) , die nach und nach durch die einzigen Bakterien ersetzt wird, die wir brauchen). Nach dem Wachstumszyklus, wenn sich der Sauerteig selbst hebt, wird empfohlen, mehrere "leere" Dressings durchzuführen und ihn dann in das Brot zu legen.

Dieses Thema wurde ausführlich und häufig in dem ausführlichen Thema über französische Sauerteige erörtert.

[Axiom]

Mädchen, erleuchte mich bitte;) Ich habe einen Sauerteig der spontanen Gärung aus vorbereitet Axiom... Ich brauche 150 g Sauerteig im Teig - ich nehme 50 g. Starter + 50g. Wasser + 50 g. Mehl - ich knete es und lasse es über Nacht und erst am Morgen habe ich es schon in den Teig gelegt - richtig? Jetzt brauche ich in einem anderen Rezept zum Beispiel 150 g dreimal verjüngten Sauerteig, hier habe ich eine völlige Betäubung. Also mache ich wie im ersten Fall 50 + 50 + 50 - am ersten Tag, am zweiten Tag nehme ich ab dem ersten Tag wieder 50 g Sauerteig + 50 + 50 und am dritten Tag Ich wiederhole den zweiten noch einmal - dies wird dreimal verjüngter Sauerteig sein - richtig? Die Frage ist nun: Muss es tagelang aufbewahrt werden oder kann dies alles in einem bestimmten Intervall pro Tag durchgeführt werden?
Schicken Sie mich einfach nicht, um Themen über Sauerteig zu lesen - ich bin schon verrückt nach Lesen und frage Sie nach Ihrem weisen Rat

Nuss, es ist nicht notwendig, auf den Morgen zu warten, Sie können den Sauerteig verwenden, wenn Sie zweimal aufstehen, dh auf dem Höhepunkt. Zum Beispiel, bevor ich den Sauerteig benutze, füttere ich ihn und lege ihn in die Batterie, damit er in 3 Stunden aufgehen kann.
Ich weiß nicht, was dreimal verjüngter Sauerteig ist. Fragen Sie den Autor zum Thema solches Brot.
Warum tagelang aushalten? Wenn der Sauerteig fertig ist (das heißt, er funktioniert), muss er gefüttert werden, wenn er maximal angestiegen ist und abzufallen beginnt. Ich füttere meinen 2 Mal am Tag. Und sie stehen tagelang, wenn sie es einfach tun.
Sauerteigverjüngung ist, wenn Sie ein Minimum an Sauerteig, zum Beispiel 1 Teelöffel, nehmen und ihn mit viel "Essen" füttern, dh 100 + 100. Es wird empfohlen, dieses Verfahren von Zeit zu Zeit zu verlängern.

[Axiom]

Mädchen, erleuchte mich bitte;) Ich habe einen Sauerteig der spontanen Gärung aus vorbereitet Axiom... Ich brauche 150 g Sauerteig im Teig - ich nehme 50 g. Starter + 50g. Wasser + 50 g. Mehl - ich knete und verlasse dieses Geschäft ...

bis zum maximalen Anstieg (oder mindestens 2 mal). Nur wenn Sie 150 g Sauerteig im Teig benötigen, müssen Sie mit einem Rand (50 + 80 + 80) füttern. Einige "verdunsten" während des Aufstiegs, andere sollten für eine spätere Fütterung übrig bleiben.

Jetzt, in einem anderen Rezept, brauche ich zum Beispiel 150 g dreimal verjüngten Sauerteig, hier habe ich eine völlige Betäubung

Jetzt habe ich einen Stupor)) Wirf bitte einen Link zum Rezept))
Nun, Lyudmila hat ein Rezept für säurearmen Sauerteig, aber deshalb brauchen Sie drei Mal einen verjüngten
Natalia 1108 Ich antwortete richtig über die Verjüngung, dies geschieht, um den Säuregehalt des Sauerteigs zu verringern. Wieder dreimal hintereinander füttern sie die Starterkultur, die im Kühlschrank aufbewahrt wird, um sie zum Leben zu erwecken ...
Und was in diesem Fall gemeint ist - Sie müssen sich das Rezept ansehen.

Zest hier ist das Rezept, nur ich habe mich geirrt - da muss man sich 2 mal verjüngen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Und hier ist ein anderes Rezepthttps://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Roggensauerteig wird hier benötigt, aber ich habe keine Ahnung, wie ich meinen Sauerteig in Roggen umwandeln kann, was und wie viel hinzugefügt werden sollte, um die erforderliche Menge Roggen zu erhalten

[Nuss]

NussIn Roggen übersetzen sie, wie Sie den Sauerteig normalerweise mit Premiummehl füttern, aber hier müssen Sie ihn mit Roggenmehl füttern. Bei der zweiten oder dritten Fütterung besteht der Sauerteig zu fast 100% aus Roggen. Ich kümmere mich nicht darum, ich starte den ersten Sauerteig auf Roggenmehl als Roggen.

Danke Ritochka: Blumen: Jetzt habe ich 50g genommen. von all meinem Sauerteig +50 Wasser +50 Roggenmehl, alles gemischt und bis morgen stehen lassen, wenn es wie ein Hut aufsteigt, dann kann ich es morgen verwenden - alles ist richtig

Irina, warum bis morgen? Es wird in 3-5 Stunden steigen, abhängig von der Temperatur in der Küche. Es ist zweimal gestiegen und kann sicher in die Tat umgesetzt werden.

Ich habe das für einen Versuch gemacht. Jetzt habe ich Sauerteige: Ohnmacht: Ich habe nur ein Drittel davon gemacht, bezogen auf das Gewicht - das ist 1 kg fertig und jetzt sitze ich und habe Spaß (Experimente) zu produzieren

[Margit]

Zest hier ist das Rezept, nur ich habe mich geirrt - da muss man sich 2 mal verjüngen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Und hier ist ein anderes Rezepthttps://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Roggensauerteig wird hier benötigt, aber ich habe keine Ahnung, wie ich meinen Sauerteig in Roggen umwandeln kann, was und wie viel hinzugefügt werden sollte, um die erforderliche Menge Roggen zu erhalten

Ich führe mich auf wie MargitIch bin zu faul, um für drei Fütterungen in Roggen zu übersetzen. Ich fange gleich nach der ersten an.

Ich habe mir das Rezept angesehen ... es wäre schön zu haben AXIOM zu klären, aber er ist schon lange nicht mehr erschienen ...

Ich denke, dass eine doppelte Erfrischung immer noch erforderlich ist, um den Säuregehalt des Sauerteigs so weit wie möglich zu reduzieren, damit er im fertigen Brot praktisch nicht spürbar ist. Aber ich würde mich wieder nicht darum kümmern. Mein Sauerteig wird immer mit Wasser gefüttert. zu Bett bringen, auch in Backwaren gibt keine Säure. Im Gegenteil, ich halte es länger aus, wenn ich sauer werden will. Und für dieses Rezept hätte ich es einmal aktualisiert - und das ist genug.

Mädchen, ich weiß nicht, ob ich frage, aber ich werde fragen, ich möchte Brot nach diesem Rezept backen, das Rezept enthält Tapetenmehl, aber ich habe nur Mehl geschält! kann ich es versuchen? habe noch Vollkorn

Guten Abend, Mitglieder des Forums! Hilfe, bitte, ich habe die Themen hier drei Tage lang gelesen, wie man Sauerteig anbaut, und gleichzeitig Kefir von Admin gestartet. Heute war der dritte Tag von Kormesh. Und jetzt war ich völlig verwirrt, anscheinend habe ich es wieder gelesen. Morgen nehme ich einfach einen Teil davon und verwende es in Brot? Und ich behalte den anderen Teil und baue ihn an? Oder müssen Sie morgen wieder füttern? Mein Kopf dreht sich und morgen muss ich etwas tun

[Morgen nehme ich einfach daran teil und verwende es in Brot? Und ich behalte den anderen Teil und baue ihn an?]

Morgen nehme ich einfach daran teil und verwende es in Brot? Und ich behalte den anderen Teil und baue ihn an?

Dies ist genau das, was Sie tun, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es notwendig wäre, den Sauerteig zu füttern, damit er stärker wird und an Stärke gewinnt. In diesem Fall kann ein Teil davon in die Tat umgesetzt werden oder ... weggeworfen ...

Dies ist genau das, was Sie tun, unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es notwendig wäre, den Sauerteig zu füttern, damit er stärker wird und an Stärke gewinnt. In diesem Fall kann ein Teil davon in die Tat umgesetzt werden oder ... weggeworfen ...

Danke, das heißt, da sie sehr jung ist, ist es besser, sie morgen zu füttern und 6-8 Stunden später Brot zu backen? Ich denke abends schlecht

Sauerteig wird dem Teig auf dem Höhepunkt seines Aufstiegs hinzugefügt, bevor er abzufallen beginnt. Nun, es sollte nicht zu sauer schmecken. Viel Glück!

Sauerteig wird dem Teig auf dem Höhepunkt seines Aufstiegs hinzugefügt, bevor er abzufallen beginnt. Nun, der Geschmack sollte nicht zu sauer sein. Viel Glück!

Danke, also werde ich auf den Höhepunkt warten

Hallo, alle miteinander! Dies ist das erste Mal, dass ich schreibe, aber ich habe das Forum schon lange gelesen. Ich würde gerne lernen, wie man mit Sauerteig backt.
Jetzt züchte ich eine Milchsäurekultur aus Sauermilch und Weizengrütze - Versuch Nr. 2. Die erste Starterkultur ist bereits fertig und wurde versehentlich so gut in den Mülleimer geschickt :(
Jetzt habe ich eine Frage! Können nur Weizenprodukte aus Weizensauerteig gebacken werden? Ist es nicht zum Roggenbacken geeignet? Ich frage, da ich versucht habe, Roggenpfannkuchen (aus Tapetenmehl) mit Weizensauerteig herzustellen, kam nichts heraus, zuerst wurden sie nicht gebacken, obwohl der Teig sprudelte.Ich ließ den Teig bestehen (warten Sie auf eine zweifache Erhöhung) - alles war mit Schimmel bedeckt - das Experiment zog sich hin. Ich wartete zu lange.

Hallo! Bitte sagen Sie mir, wie ich den Sauerteig retten kann. Sie roch stark nach Essig - es trifft direkt in die Nase. Ich habe es Getreide. Lebt seit einem Monat. Ich habe sie schon mehrmals gefüttert. Und das letzte Mal, als ich es am Donnerstag fütterte - Roggenmehl, brachte den harten Teig in einen Busch, backte Brot darauf und stellte ihn in den Kühlschrank. Und heute verstehe ich es - und ich habe Angst! Mein Sauerteig ist weg, oder?

Wenn es sich nicht abgezogen hat, kein Schimmel gewachsen ist, ist es einfach übersäuert. Den Löffel verlassen und füttern. Und es ist besser, nicht im Kühlschrank zu lagern.

Hallo, alle miteinander! Bitte sagen Sie es einem Anfänger ... alle Rezepte sagen: Verschieben Sie die Zutaten, nehmen Sie am nächsten Tag die Hälfte, fügen Sie dies und das hinzu und so weiter. Und was ist mit der restlichen Hälfte?

bis der Sauerteig zubereitet ist (d. h. der Kochzyklus ist noch nicht abgeschlossen - 4 Tage, 7 Tage usw.) - ihn rücksichtslos wegwerfen. Es gibt so viel unreife oder unnötige Mikroflora und Fauna, dass es besser ist, sie wegzuwerfen. Deshalb gibt es mehrere Tage, an denen jeder Sauerteig zubereitet werden muss.

bis der Sauerteig zubereitet ist (d. h. der Kochzyklus ist noch nicht abgeschlossen - 4 Tage, 7 Tage usw.) - ihn rücksichtslos wegwerfen. Es gibt so viel unreife oder unnötige Mikroflora und Fauna, dass es besser ist, sie wegzuwerfen. Deshalb gibt es mehrere Tage, an denen jeder Sauerteig zubereitet werden muss.

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Heute werde ich anfangen zu experimentieren

[9 Stunden]

Mädchen,
Ich beherrsche meinen Yunold Hybrid-Brotbackautomaten (ähnlich wie Binatons Multi-Cook). Bei näherer Betrachtung der Anweisungen entdeckte ich das Programm "Sauerteig", dh Sauerteigbrot.

Gesamtprogrammdauer 12:23, beinhaltet:
1 Charge - 15 min
1 Aufzug 9 Stunden
2 kneten 18 min
2 Anstieg 65 min
3 steigen 45
Gebäck 60

eines der Rezepte:
Roggenbrot 1000 g

Wasser 400 ml
natürliche Starterkultur (optimal 15 g Starterkulturkonzentration) 150 g
Dinkel (Weizen?) Vollkornmehl 250 g
Vollkornroggenmehl 250 g
Sonnenblumenkerne 100 g
Karaway, gemahlen (stellte sich als Kümmel heraus - gemahlener Kreuzkümmel) 1/2 TL.
Salz 1 1/2 TL
Trockenhefe 7 g

=================================

Was könnte bedeuten (optimale Konzentration 15 g Starterkultur)? Gemessen an der Wassermenge sollte der im Rezept genannte Sauerteig trocken sein.

Für den dritten Tag habe ich einen Sauerteig aus Roggenmehl (mit Wasser nach Gewicht 1: 1) zubereitet, er scheint ziemlich gut zu sprudeln.

Ihre Meinung: Kann dieser Starter verwendet werden? Ist es zu lang Wie viel Starterkultur soll verwendet werden?

Ich habe in Ludmilas LJ einen völlig revolutionären Artikel darüber gelesen, wie man Sauerteig aufbewahrt, alles ändert sich

Der wichtigste Punkt ist, dass es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann! Dann vor dem Backen wieder aufbewahren (auffrischen) und backen! passt perfekt zu mir, ich backe selten mit Sauerteig.

Alle Interessierten - hier ist eine Referenz 🔗

Wow!!! Ich hörte auf, mit Sauerteig zu backen. Erstens hörte ich auf, es zu mögen - etwas stimmte nicht, aber ich habe kein neues eingelegt - die Kröte hat mich irgendwie zerquetscht, um das Mehl wegzuwerfen. Das ist ein teures Vergnügen. Auch wenn es sich um eine Fütterung von 50-100 g pro Tag handelt. Für ein Jahr sammeln sich 20-30 kg an. Selbst bei aktuellen Preisen sind es etwa 90 UAH. Es scheint, dass die Menge innerhalb eines Jahres gering ist. Aber! Sogar diese 90 Griwna müssen verdient werden. Und es ist sehr enttäuschend, sie wegzuwerfen.
Jetzt bin ich auf reifen Teig umgestiegen ... aber Lissachka, danke, ich habe lange nicht mehr im LiveJournal nachgesehen - das ist wirklich wirklich - eine Revolution ... um Sauerteig zu geben

muss gesetzt werden, gerade jetzt der wachsende Mond

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 Stunden - sie bedeuten wahrscheinlich, dass der Teig theoretisch so viel fermentieren sollte ... Obwohl ... Als ich meinen Sauerteig (Weizen) fütterte, verdoppelte er sich in genau neun Stunden. Ich habe ungefähr 15 g nicht verstanden ... Aber was ist mit Englisch?