Starterkulturen - in Fragen und Antworten

[Lindley]

LindleyIch würde gerne mit dir teilen, aber ich lebe weit weg von dir ... warum willst du nicht selbst wachsen? Nur ein paar Tage - und sie gehört dir.

Hostessenmädchen, und wer aus Kiew kann den Sauerteig teilen? Ich bin das ganze letzte Jahr gewachsen und habe meine benutzt und im Sommer habe ich nicht einmal ffsyo angeschaut, ich habe es nicht mehr. Ich verspreche zu lieben, zu pflegen und zu schätzen !!

Ich werde gerne den Sauerteig teilen. Aber ich besuche die Stadt nicht jeden Tag. Ich werde das Telefon persönlich schreiben.

kava: Das letzte Mal hat sie sie für ungefähr eine Woche großgezogen, und dann war die Heizung bereits eingeschaltet - aber jetzt ist es hier zu kalt, es gibt keinen Ort, an dem sie in die Wärme gebracht werden kann

Sommerbewohner: Danke, ich rufe dich zurück!

Guten Tag.

Hat jemand einen Sauerteig auf Reis oder Kombucha aus dem Indischen Meer probiert?

[Viki]

Mädchen, lasst uns einander erzählen, wie wir unsere Starterkulturen begonnen und ausgebaut haben.
Und ich werde meine Geschichte teilen. Ich habe den Sauerteig im Februar dieses Jahres angebaut, lange Zeit wurde er mir nicht gegeben, bis ich eines Tages die Erklärung las Viki bei der Kultivierung einer anderen Starterkultur: "Wir nehmen 100 gr. Wasser, 100 gr. Roggenmehl und 1 gr. frische Hefe oder 0,5 gr. trocken. Warum brauchen wir Hefe? Es ist einfach - wir werden keine speziellen Temperaturregime erstellen, damit die "guten" Bakterien die "schlechten" Bakterien in einem fairen Kampf besiegen können. Unsere Hefe wird spätestens nach Ablauf von 18 Stunden vollständig aussterben, aber sie wird den Fermentationsprozess verbessern (beschleunigen) und Zeit haben, eine bestimmte Menge Alkohol freizusetzen, wodurch unser "Werkstück" von "schlechten" Bakterien desinfiziert wird" - Roggensauerteig (Halbzeug)
Da habe ich beschlossen, es mit einem kleinen Stück Hefeteig zu mischen. Und seitdem begann sie von alleine zu wachsen, mehr habe ich nie zitternd hinzugefügt. Prüfung. Jetzt habe ich zwei Sauerteige, einer ist weiß, der andere Teil des Sauerteigs wurde in Roggen umgewandelt und beide leben jetzt in meinem Kühlschrank.
Vor nicht allzu langer Zeit blieben meine Starterkulturen ungepflegt, und drei Wochen lang lebten sie ohne Fütterung im Kühlschrank, wo T 11-12 die ganze Zeit aufbewahrt wurde. * Weiß wurde vollständig flüssig und der Roggen war mit einer Kruste bedeckt. Als ich nach Hause zurückkehrte, habe ich sie tagsüber dreimal aktualisiert, und seitdem arbeiten sie wieder und heben das Brot gut auf. Mädchen mit Erfahrung, gleichzeitig möchte ich Ihre Meinung wissen, ob es sich lohnt, eine neue Starterkultur zu gründen oder diese weiterhin zu nutzen. Der Geruch des Sauerteigs unmittelbar nach dem Füttern ist angenehm, Milchsäure, aber wenn Sie ihn nicht rechtzeitig füttern, wird er akuter und kräftiger, dies ist bisher noch nicht geschehen. Der Geruch von gebackenem Brot ist noch stärker und aromatischer geworden, sehr angenehm, es schmeckt wie zuvor. Aber es scheint mir, dass sich seine Zusammensetzung geändert hat, der Sauerteig ist nicht mehr derselbe wie zuvor, aber nicht schlimmer, er ist einfach anders geworden. Dies ist die Geschichte meines Sauerteigs.

[Margit]

MargitIch habe eine Regel für mich abgeleitet - alle ein halbes Jahr einen neuen Sauerteig zu beginnen. Selbst wenn es so aussieht, als ob das alte gut ist, nimmt es gut auf und riecht köstlich, aber das neue ist in all diesen Indikatoren immer noch besser. Und der Geist des Brotes ist stärker oder so, und die Porosität ist besser ... Ich habe eine Französin, ich habe Milchsäure, Roggen probiert, aber diese mag ich am meisten

Im Winter hatte ich eine Französin - eine so herrliche, dass ich wirklich immer Brot mit Hefezusatz backe, aber Sauerteig ist immer noch Sauerteig.
Und ich habe es nach Lyudmilins LJ angebaut und nachdem ich das ganze Thema in unserem Forum gelesen habe, oder besser gesagt alle Antworten von Raisin und Vicki - sie sind für mich ein Guru von Sauerteigen.
Aus irgendeinem Grund verlangsamte sich der Sauerteig zunächst - er stieg nach einer Woche nicht mehr zügig auf, und im Allgemeinen wurde er träge, dann las ich den Rat, stellte noch ein paar Fragen - und alles lief wie am Schnürchen.Ich liebte sie so sehr - sie war für mich wie ein Haustier - im Frühjahr musste ich mich ins Krankenhaus legen - also fütterte mein Sohn sie, meinen Müller - ich bat sie, geduldig zu sein, weil ich bemerkte, dass sie es nicht tat wirklich wie die Hände anderer Leute

Und jetzt habe ich eine Traube angebaut - ich habe seit dem Winter davon geträumt - ich habe auf meine eigenen Trauben gewartet. Es war interessant, es zu versuchen. Ein guter Sauerteig und stärker als meine Winterfranzose, er kann ohne Hefe funktionieren - aber hier bereitete ich mich ernsthaft auf einen jungen Mond mit guter Laune und Gebet vor und ließ die Französin spontaner wachsen.
Mondrhythmen in der Starterkultur sind ein sehr wichtiges Element.
Trotzdem ist es am einfachsten, eine Französin in nur 3 Tagen zu züchten.

In Lyudmilas Magazin habe ich gelesen, dass Weizenstarter alle sechs Monate mit einem neuen gestartet werden, wie Katya. Sie hat beschlossen, denselben Algorithmus für sich selbst einzuhalten. Im Sommer stellte sich jedoch heraus, dass es völlig unpraktisch war - ich habe weder einen Kühlschrank mit 12 * noch einen Keller. Und die Datscha-See, ruhe dich aus. Wer würde sich um sie kümmern? Fazit: Im Sommer lebe ich den ganzen Sommer über ohne Sauerteig und selbstsäuernd (dank Vikulechka - ein solches Rezept ist eine gute Kompromissoption).

Ich habe auch ein halbfertiges Roggenprodukt ausprobiert, aber da wir wenig Roggenbrot essen, war es nicht sehr gefragt. Obwohl es so einfach zu züchten und zu füttern ist
Das allererste - MK von Admin, aber auch Französisch und Trauben (um sie wie eine Französin zu füttern, vielleicht eine etwas andere mikrobiologische Zusammensetzung für sie) sind meine Favoriten. Sie machen das leckerste Brot.

[Kava]

Danke Kava, Danke Rinishek !
Ich denke auch, dass es notwendig ist, den Sauerteig zu aktualisieren - um einen neuen zu züchten, ist Ihre Meinung eine Bestätigung meiner Gedanken. Aus irgendeinem Grund tut mir das nur leid, den ganzen Sommer über hat sie mit mir gearbeitet, Brot gebacken, als ob sie am Leben wäre, sie versteht ihre Hände, ein freundliches Wort ... Aber ich verstehe, dass ich ein neues anfangen muss. Ich werde jetzt im Oktober auf dem jungen Mond einen neuen Sauerteig beginnen.

Es ist natürlich schade - tatsächlich wird der Sauerteig zu einem Lebewesen, reagiert auf Ihre Stimmung und es gibt ein Gefühl der Dankbarkeit für den Sauerteig - es war so bei mir, besonders bei einer Französin. Aber Sie müssen verstehen, dass jeder seinen eigenen Lebenszyklus hat und sein eigener Sauerteig bereits funktioniert hat. Stellen Sie im Voraus ein, dass der Sauerteig seit sechs Monaten freigegeben ist.
Egal, wenn Sie ein anderes anbauen - es wird besser sein als das vorherige - schließlich wird die mikrobiologische Zusammensetzung immer noch Ihre sein - die Hände sind die gleichen.

Kollegen, helfen.
Der Sauerteig blüht. Ich mache es nach einem fünftägigen Rezept aus Roggenmehl. Am sechsten Tag wird es mit einer weißen, flauschigen Kruste bedeckt. Wahrscheinlich schon der fünfte Versuch. Seit dem Sommer konnte ich den Sauerteig nicht mehr anbauen. Das Mehl war anders. Bis zu diesem Jahr waren zwei alles normal, es stellte sich ohne Probleme heraus.
Womit kann es verbunden werden? Wie repariert man?

Schimmel ist schlecht ... aber ich kann mir nicht vorstellen, warum es nicht fünfmal hintereinander funktioniert ?!
Vielleicht lohnt es sich, das Mehl zu wechseln? Was ist das Fünf-Tage-Rezept?

Wenn Sie Temka lesen, haben Sie festgestellt, dass bei Fragen viele die Vorgehensweise beschreiben und manchmal ein Foto unterstützen. Gemeinsam wird die Abfolge der Maßnahmen analysiert und Fehler und Möglichkeiten zur Beseitigung von Mängeln gefunden.
Vielleicht sollten Sie Ihren Algorithmus detailliert beschreiben - unter Angabe der Temperatur und sogar des Ortes, an dem der Sauerteig angebaut wird?

Rezept: 🔗 - alles ohne Abweichungen gemacht
Das Mehl war anders, weil ich dachte, es sei eine Frage des Mehls. Jetzt Roggen "Leningradskaya", Weizen - Tver
Die Temperatur war auch anders - sie begann selbst in der Sommerhitze nicht mehr zu empfangen, und sie setzte sich in der Kälte ohne Erwärmung fort, und jetzt, wenn die Temperatur 25 Grad beträgt.
Fotos ... Wir müssen sie noch machen ...

Meiner Meinung nach hat dies in unserem Land niemand angebaut. Ich kann mich an keine Fragen erinnern.

Es stellt sich heraus, dass Schimmel auftritt, nachdem Sie zum dritten Mal Weizenmehl hinzugefügt haben, oder? Mehl kann genau Weizen schlecht sein (alles kann sein - wurde es infiziert oder verarbeitet oder enthält das Mehl im Allgemeinen Schimmelpilze)? Versuchen Sie es erneut mit einem anderen Hersteller

oder Sauerteig auf andere Weise.

Sie können auch versuchen, drei Rosinenstücke hinzuzufügen (vorzugsweise unverarbeitet, mit weißer Blüte und ungewaschen) - die Früchte sind voll mit der Hefe, die wir brauchen. Sie können eine Prise Malz hineinwerfen
Obwohl ich zu 90% sicher bin, dass die Sache in Mehl ist.

Ja, mehr! und niemand ist zu hause krank? Vielleicht ist die Mikroflora selbst zu Hause nicht sehr günstig?

Ich habe anderes Mehl probiert.
Nicht als der Weizen hinzugefügt wurde, sondern am 5-6. Tag, dh wenn theoretisch alles fertig sein sollte.

Nun ja, ich werde wahrscheinlich einen anderen Weg versuchen müssen.

Nein, ich meine, dass Schimmelpilze bereits nach drei Tagen Fütterung mit Weizenmehl, das per Definition mikrobiologisch "schwächer" ist als Roggen, Zeit haben, sich so weit zu entwickeln, dass es an der Oberfläche auftritt.
Haben sie auch jedes Mal das Geschirr gewechselt? Schimmel ist so eine schreckliche Sache, die Sporen dieses Pilzes dringen durch und durch in das Produkt ein und Schimmel erscheint oben - dies ist die Ziellinie. Nicht umsonst raten Ärzte, das gesamte Produkt wegzuwerfen, wenn Schimmel auf der Oberfläche auftritt.

und Sie brauchen, soweit ich verstanden habe, Weizensauerteig, richtig?
leicht zu züchtende Traube und Rosinenart. Und sie zeigen sich gut in der Praxis.
Ich habe eine Traube - ich bin sehr zufrieden damit
Sie können es auch mit einer Französin versuchen, aber irgendwie wird es nicht jedem gegeben, während es angebaut wird. Und wenn er erwachsen ist - dann wow !!!
Auch unsere Chuchelka verwendet Kalvelevskaya, und in Ludmilas LiveJournal gibt es einen Beitrag, dass dies ein ungewöhnlich starker und anhaltender Sauerteig ist, obwohl er am längsten angebaut wird.

Nun ja. Am dritten Tag der Weizenfütterung.
Ich brauche eigentlich einen Roggensauerteig. Ich habe versucht, nur Roggenmehl zu füttern - es stellt sich heraus, dass es dasselbe ist.
Natürlich wechsle ich das Geschirr.

Wenn Sie Roggen brauchen, dann leiden Sie nicht mit Weizen
Hier ist der feinste Sauerteig, er zeigt sich bemerkenswert in der Praxis, er ist bequem zu lagern - im Allgemeinen eine Freude für einen Arbeiter!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Die Lust an diesem Sauerteig ist, dass niemand zulässt, dass er in Richtung der pathogenen Flora abweicht.
vier Tage - und du bist wieder mit Sauerteig.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Guten Tag, weise Leute!
Also beschloss ich, mich mit Sauerteig zu verwechseln. Ich habe mich für Roggen entschieden, da es bei uns (Moskau) mit natürlichen Milchprodukten schwierig ist, habe ich seit 100 Jahren keine Molke mehr gesehen und die Milch ist nicht sauer
Ich habe alle über 70 Seiten mit "Fragen und Antworten" studiert, mich in thematischen Abschnitten umgesehen - im Allgemeinen - durcheinander. Es stellte sich heraus, dass alles wie erwartet war, gemäß dem festgelegten Zeitrahmen, am 3. Tag roch es gut, sauer.
Aber es stellte sich eine Frage. Hier habe ich es "gesäuert", ich möchte darauf Brot machen. Nach den Regeln 2 Tage im 3. Ofen füttern. Was hat mich eigentlich verwirrt - wie viel Essen soll ich geben? So viel wie der Sauerteig selbst? (nach Gewicht)? Ich habe im Forum keine genauen Daten gefunden (wenn Sie sich daran halten, bin ich Ihnen dankbar).
Ich habe jetzt 200 g "Mutter" Sauerteig. Also 200 Mehl und 200 Wasser? Oder nicht? Bisher habe ich 100: 100 gemacht, es stellte sich als etwas dünn heraus, ich hatte Angst - ich werde es ruinieren.
Ich werde auf eine Antwort warten. Danke.

Ich bin auch ein Anfänger-Sauerteig, aber ich habe bereits Brot mit Sauerteig gebacken - alles hat geklappt, ich mache das (gemäß den Lehren unserer Gurus)
Ich habe jetzt 200g. Sauerteig oder Vorspeise im Widerrist nehme ich ab 200g 1 EL. lch bin 35-40gr, ich gebe es 1 Stunde bei Raumtemperatur. tem-re, dann füge ich diesen 40 gr hinzu. 100gr. Mehl und 100g. warmes Wasser, rühren Sie es um und lassen Sie es 10-12 Stunden lang wandern (es ist in der Küche sehr warm) - als Ergebnis erhalten Sie 200 g. reifer Sauerteig und Sie fügen ihn dem Brotrezept hinzu, und dieser Sauerteig, von dem Sie 1 EL genommen haben. l. zur Aufbewahrung in der Halle aufbewahren. Zum Beispiel benötigen Sie 300gr nach dem Rezept. reifer Sauerteig - 1 EL nehmen. l. Starter und 150gr. Roggenmehl und 150 g warmes Wasser, alles umrühren und 10-12 Stunden reifen lassen. Ich hoffe ich habe richtig und klar erklärt

Es ist klar, wie man den Teig füttert, ja, danke.

und dieser Sauerteig, woher hast du 1 EL. l. zur Aufbewahrung in der Halle aufbewahren

So bleibt es 200 - 1 EL. l, und wann soll ich sie füttern? Wird es früher oder später so enden? Dies ist wahrscheinlich eine Variante eines schnellen Sauerteigs, irgendwo, wo ich ihn getroffen habe, aber ich habe irgendwie einen klassischen, ewigen ...

Ich habe verstanden - ich habe Ihnen von dem VIKI-Sauerteig (Halbzeug) erzählt, ich mochte ihn wirklich wegen der Qualität des fertigen Brotes und der Tatsache, dass es nicht unordentlich ist, Sie müssen es überhaupt nicht füttern, es lohnt sich es im Chill-Ke und alles, was in den Flügeln wartet. und Französisch, aber ich backe zweimal pro Woche Brot, und ich muss den Sauerteig jeden Tag und mehr als einmal füttern. Deshalb habe ich bei einem Halbzeug angehalten . Wenn ich weißes Weizenbrot brauche, übersetze ich vorher 40 g pro Tag. Roggensauerteig in Weizen, das heißt, alles ist nur das gleiche, aber ich füttere es mit Weizenmehl
Und Sie müssen auf Rat und Hilfe von denen warten, die das Ewige machen. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k Ich grüße in den Reihen der Abgänger!

Vielen Dank an die Enthusiasten dieser Seite - Chuchelka, TXT, Luke, und vor allem Administrator - Ich backe seit mehr als einem Jahr Brot auf Roggen-MK-Sauerteig. Einen Monat vor dem Kauf der Brotmaschine habe ich das Rezept für den Sauerteig studiert und ausgewählt (sie kauften den KP am 12. August und am 29. hatte ich bereits den ersten Sauerteig gebacken).

Der Sauerteig wurde benötigt, um die Fabrikhefe vollständig zu ersetzen (deshalb betrachtete Viki die Hefe nicht als Option - schließlich wurde dort eine Umgebung für die Entwicklung der Fabrikhefe geschaffen, IMHO). Im Gegensatz zu einer Hefeart (in der Fabrik und außerdem ist sie immer noch angespannt), ca. 30 Arten !!! Und jeder leistet seinen eigenen vitaminenzymatischen Beitrag und bereichert unser Brot

Als ich las, dass Milchsäurebakterien keine unerwünschte Mikroflora in der Fermentation entwickeln lassen, entschied ich mich nach einem brillanten Experiment Administrator Helfen Sie Ihrem Sauerteig und geben Sie ihn nicht mit Wasser, sondern mit Kefir, Joghurt und anderer saurer Milch zu trinken. Probieren Sie es von Admin aus
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Der Sauerteig lebte ein Jahr bei mir, bis ich in ein Sanatorium ging, jetzt backe ich ein neues, es gab keine Probleme mit der Zucht. Ein Jahr lang habe ich ihn natürlich alle zwei Monate aufgeweicht.
Ich backe 2 mal pro Woche.

Ich lagere es im Kühlschrank, stelle den t-Modus auf 10 bis 12 Grad ein - sonst sterben Mikrobakterien ab (alle Feinheiten sind auf der Website beschrieben).

Ich füttere abends oder sogar jeden zweiten Tag 1: 1. Am Vorabend des Backens - ein Muss.
Ich mag es nicht, "den Sauerteig in einem schwarzen Körper zu halten" (eine Pause von 5-7 Tagen) - ich habe eine Nase, wie in einem alten sowjetischen Film über einen Verkoster, der seinen Geruchssinn in einer Parfümfabrik verloren hat. - Ich rieche, was die meisten (GLÜCKLICHE Leute!) Nicht einmal raten. Aus diesem Grund kann ich die alte Sauermilch nicht füttern (Admin, wirf deine Hausschuhe nicht auf mich!). Aber meine Starterkultur funktioniert auch auf einem 2-Tage-KM hervorragend!

Am Morgen des "Brot" -Tages füttere ich es erneut und halte es warm, bis es 2-3-mal ansteigt (3-4 Stunden, abhängig von Raumtemperatur) und auf dem Höhepunkt des Wachstums, wenn der Sauerteig anfängt zu beginnen abfallen, ich messe 250 g mal 400 450 g mehl. Ich füttere den restlichen Sauerteig im Kühlschrank.

[Nagira]

Nagira, Danke!

Ich füttere abends oder sogar jeden zweiten Tag 1: 1.

Meine Schlussfolgerung aus Ihrer Nachricht ist, dass ich einen Sauerteig von 200 g habe und ihn jeden Tag (oder jeden zweiten Tag) mit 200 Gramm frischer Mischung (100 Wasser und 100 Mehl) füttere - richtig?
Wie man kocht, bevor man ihn in den Teig einführt, stellte ich fest, ich habe nur eine Frage bezüglich der Futtermenge für den verfügbaren Vorrat.

Ich füttere sie mit 200 Gramm frischer Mischung (100 Wasser und 100 Mehl) - richtig?

50g füttern. Starterkulturen - 100 gr. Wasser und 100 gr. Mehl oder 100 gr. Starterkulturen - 200 gr. Mehl und 200 gr. Wasser. Es wird besser sein, getestet. Sie wird 8 Stunden lang genug zu essen haben, wenn Sie nicht zu heiß sind.
Wenn Sie jedoch in 3 bis 4 Stunden mit dem Backen beginnen möchten und nach dem Füttern mehr als 8 Stunden vergangen sind und der Sauerteig bereits abgefallen ist, kann er durch Füttern mit 200 g aufgefrischt werden. Starterkulturen - 100 gr. Wasser und 100 gr. Wasser.

Ich habe nur eine Frage bezüglich der Futtermenge für den verfügbaren Bestand.

Die vorhandene Uterusmasse kann im Verhältnis 1: 2 bis 1:50 zugeführt werden. Überprüft.

Zum Beispiel halte ich mich nie an strenge Proportionen. Ich füttere so viel, wie es mir notwendig erscheint. Manchmal kommt es vor, dass fast der gesamte Sauerteig verzehrt wird (er bleibt in einem 1-1,5 cm hohen Eimer) und ich füge viel mehr als gewöhnlich hinzu (+ 4-5 cm). selten, wenn der Wunsch und die Zeit bestehen, Teile einzuspeisen, um allmählich die erforderliche Menge zu erhalten. Und doch gibt es meinen Starter schon seit mehreren Jahren und er funktioniert großartig. Ich bin mir also sicher, dass es keine festen Proportionen gibt. Die Hauptsache ist, sie regelmäßig zu füttern und sie nicht lange untätig sitzen zu lassen.

Ich bin mir also sicher, dass es keine festen Proportionen gibt. Die Hauptsache ist, sie regelmäßig zu füttern und sie nicht lange untätig sitzen zu lassen.

Ich stimme zu 100% zu%! Es gibt nur ein Minimum, dies ist der Fall, wenn sie weniger als die Menge des Starters selbst füttern und bei einer solchen konstanten Fütterung sowohl Gesundheit und Aussehen als auch das Maximum verlieren, bei dem es für sie schwierig ist zu leben. Wenn ein paar Gramm. Geben Sie den Sauerteig kg. Mehl - das Ergebnis wird auch unangenehm sein.

Alles ist klar, vielen Dank!

Guten Tag, Bäcker! Vor einem Monat bin ich auf Ihre Website gestoßen. Ich habe zum ersten Mal etwas über Sauerteig gelernt! Ich backe fast jeden Tag seit 15-16 Jahren Brot in einer Brotbackmaschine. Ich war sehr begeistert, Sauerteigbrot zu machen. Gestern habe ich Kefir Sauerteig gelegt. Ehrlich gesagt habe ich nicht das gesamte Forum gelesen, denn nachdem ich mehr als ein Dutzend Seiten des Forums gelesen hatte, war alles in meinem Kopf durcheinander. Vielen Dank an Admin für die Schritt-für-Schritt-Beschreibung. Ich werde Sauerteig beherrschen und Brot darauf backen. Die Frage nach zusätzlichen Nahrungsergänzungsmitteln verwirrt mich nur - ich habe noch nie davon gehört und weiß nicht, wo ich sie kaufen soll.

Guten Tag und schön, Sie in unserem Forum zu sehen!
Sauerteig ist interessant!

Alle notwendigen Informationen zu Teig und Brot finden Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, über Zusatzstoffe im Teig hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Es wird Fragen geben, in relevanten Themen stellen, Erfolg

[alyona]

Eh, hier habe ich einen Brotbackautomaten !!! Während sich herausstellt, dass es nur Weißbrot mit Hefe ist, normal, aber trotzdem träume ich davon, mit Sauerteig aufzurühren, werde ich versuchen, es aufzurühren! Wenn es nicht funktioniert, werde ich alle terrorisieren

Der Kohl hat die Ziege bedroht! Willkommen im Forum alyona!
Wir helfen Ihnen gerne weiter!

Hallo! Sie baute ihren ersten Sauerteig an. Es ist noch nicht so stark, ich werde es in 3-4 Tagen füttern. Ich habe Weizen-Roggen-Brot gebacken, während es nichts zu rühmen gibt: Der erste Pfannkuchen ist klumpig. Sie können Brot essen, aber es ist ein kleiner Esel und ich musste es backen. Ich habe Fehler gemacht: Höchstwahrscheinlich wurde der Teig von Wasser gezogen - ich habe ihn in den Ofen gestellt, damit das Brot aufgeht. Aber ich habe nicht berücksichtigt, dass Roggenmehl, wo immer möglich, die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt. Nach 15 Minuten entfernte ich das Wasser aus dem Ofen. Aber das Ergebnis wartete nicht, ich fand es heraus, als ich es aus dem Ofen nahm: Es schien oben gebacken zu sein. Ich nahm es aus der Form und Brot, ich fühle mich unten feucht. Und der Säuregehalt ist hoch. Wir essen aber auch mit Weizenbrot durchsetzt. Darin habe ich selten Fehler. Ich backe in HP. Mir ist aufgefallen, dass die Höhe des Laibs meiner Meinung nach weitgehend vom Mondtag abhängt. Die Wahrheit wurde nicht viel betont, an welchen Tagen das Brot schlechter steigt. Aber der Mondeinfluss ist definitiv da!

[Zitrusschale]

Jetzt führe ich ein Experiment durch, obwohl es nicht ganz korrekt ist, weil ich die Temperatur im zweiten Regal in meinem Kühlschrank nicht kenne
Bereits 4 Tage befindet sich ein französischer Sauerteig im Kühlschrank, den ich nach 12 Stunden Exposition nach dem Füttern zu Beginn des Abfalls in eine Schüssel mit Löchern im Deckel legte. Heute habe ich 50 g dieser Starterkultur genommen, 150 ml Wasser und 150 g Premiummehl hinzugefügt, nach 4 Stunden hatte sie eine hochwertige Starterkultur, deren Volumen sich im Stadium des Aufstiegs verdreifachte. Gebackenes französisches Brot für min. verschreibungspflichtiges Wasser aus Zitrusschale ... Es unterscheidet sich nicht von französischem Sauerteigbrot
Ich werde weiterhin einen Teil des Starters im Kühlschrank aufbewahren. Jetzt, nach weiteren 3 Tagen, werde ich versuchen, nach dem Füttern Brot darauf zu backen.
Ich weiß nicht, was Sauerteig ist, aber es funktioniert großartig.
Ich mache das so, dass ich alle 12 Stunden kein Problem damit habe, was ich mit dem wunderbaren Sauerteig machen soll, sondern auch, um leckeres Sauerteigbrot zu backen.
Kann jemand eine ähnliche Erfahrung machen? Bitte teilen.

Lana, bei niedrigen Temperaturen unter 10-12 Grad, Milchsäurebakterien sterben in Sauerteigen aus und verleihen dem Brot einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Hefe vermehrt sich wie gewohnt etwas langsamer. Versuchen Sie daher, die Temperatur in Ihrem Kühlschrank zu messen, normalerweise + 4 + 5 Grad.

[Himichka]

Versuchen Sie daher, die Temperatur in Ihrem Kühlschrank zu messen, normalerweise + 4 + 5 Grad.

Himichka
Nein, nein, meine Temperatur in diesem Kühlschrank ist höher, dies ist ein alter STINOL, in dem wir Konserven, Konserven, frisches Wurzelgemüse usw. aufbewahren. Nach meinen Gefühlen sind es mehr als 10 ° C. Ich werde auf jeden Fall messen

[Himichka]

Versuchen Sie daher, die Temperatur in Ihrem Kühlschrank zu messen, normalerweise + 4 + 5 Grad.

Himichka
Soweit Sie das Thermometer glauben können, aber im Kühlschrank + 10 * C.
Denkst du, du solltest keinen solchen Sauerteig verwenden? Nur wilde Hefe drin Riecht nach Joghurt, solange es schön ist ...Vielleicht gibt es dort wenigstens ein wenig Milchsäure, die sich dann nach dem Füttern vermehrt?
Und so wollte ich etwas Vernünftiges, Wirtschaftliches und Nützliches "erfinden", damit das Brot ausgezeichnet und nützlich war

[Himichka]

Himichka
Soweit Sie das Thermometer glauben können, aber im Kühlschrank + 10 * C.
Sie denken, Sie sollten einen solchen Sauerteig nicht verwenden? Nur wilde Hefe drin Riecht so weit wie Kefirchik schön ... Vielleicht gibt es dort wenigstens ein wenig Milchsäure, die sich dann nach dem Füttern vermehrt?
Und so wollte ich etwas Vernünftiges, Wirtschaftliches und Nützliches "erfinden", damit das Brot ausgezeichnet und nützlich war

Es scheint mir, dass Sie in dieser Angelegenheit immer noch falsch liegen. Da Sie es vor dem Hinzufügen zum Brot wieder mit Milchsäurebakterien in ausreichender Menge sättigen. Und wilde Hefe gewinnt an Kraft für den natürlichen Aufstieg des Teigs. Deshalb habe ich mich für den Sauerteig interessiert: NATURAL YEAST + zusätzlich. Vitamine, einschließlich Milchsäure. Bakterien.

[Albina]

Da Sie es vor dem Hinzufügen zum Brot wieder mit Milchsäurebakterien in ausreichender Menge sättigen.

Deshalb habe ich mich für den Sauerteig interessiert: NATURAL YEAST + zusätzlich. Vitamine, einschließlich Milchsäure. Bakterien.

Und wie ich es mit Milchsäure sättige,Albina, weil ich nur Wasser und Mehl hinzufüge, hoffe ich, dass Milchsäurekulturen in einem Teil des Sauerteigs erhalten bleiben, damit er sich nach dem Füttern vermehren kann ... Oder ich verstehe etwas über Milchsäurekulturen nicht ...

Es ist klar, dass, wenn Sie sich nur von Mehl und Wasser ernähren, natürlich keine Anreicherung mit Milchsäurebakterien auftritt. Ich plane, meinen MK KEFIR aus dem gewonnenen tibetischen Milchpilz zu füttern.

[lana7386]

lana7386
Kaufen Sie ein Thermometer und Sie werden sich nicht den Kopf zerbrechen.
Ich halte meine Vorspeisen im obersten Regal des Kühlschranks. Ich habe zwei davon, eine auf Weizenmehl mit dem Zusatz von c. h. Mehl, ein weiterer Roggen mit Hopfen. Ich habe ein Thermometer für den Kühlschrank gekauft, es zeigt 11 Gramm in diesem Regal, daher denke ich, dass die Starterkulturen nicht leiden sollten. Ich mache Brot sowohl in Wasser als auch mit Sauermilchzusätzen. Sowohl der eine als auch der andere steigen perfekt auf.

Es ist klar, dass, wenn Sie sich nur von Mehl und Wasser ernähren, natürlich keine Anreicherung mit Milchsäurebakterien auftritt. Ich habe vor, meinen MK KEFIR aus dem gewonnenen tibetischen Milchpilz zu füttern.

Meine Damen, es geht nur um die Milchsäuregärung, die durch die um uns herum lebenden Bakterien verursacht wird

[Himichka, Barbariscka, Albina]

Himichka, Barbariscka, Albina
Vielen Dank Mädchen für Ihre Bemerkungen, Ratschläge
Ich liebe meinen französischen Sauerteig sehr, weil ich Brot, Teig, Pfannkuchen-Pfannkuchen wirklich mag
Daher werde ich, ohne mich mit chemischer Weisheit zu befassen, einen vollwertigen französischen Sauerteig füttern und verwenden

Meine Starterkultur begann endlich mit saurer Milch fantastisch zu riechen!
Ich füttere nur Mehl - Wasser, Mehl, aber es ist Roggen, dann Vollkorn, dann die höchste Qualität, je nach Brotrezept. Lebt abwechselnd im Kühlschrank bei 12 ° C, dann in der Küche. Wenn es jedoch einen Kühlschrank mit dem für Sauerteig erforderlichen T gibt, was für den Bäcker eine solche Erleichterung darstellt, können Sie sich ein paar Tage Zeit nehmen, um sich von der Fütterung auszuruhen!

[Margit]

Lebt abwechselnd im Kühlschrank bei 12 ° C, dann in der Küche. Wenn es jedoch einen Kühlschrank mit dem für Sauerteig erforderlichen T gibt, was für den Bäcker eine solche Erleichterung darstellt, können Sie sich ein paar Tage Zeit nehmen, um sich von der Fütterung auszuruhen!

Margit- Ritochka
Im vergangenen Jahr sind wir gemeinsam zu dem Schluss gekommen, dass der französische Sauerteig keine Temperaturen unter 17 ° C mag. Sogar 15 ° C sind entscheidend für sie ...
Ich las, dass es Sauerteige gibt, die wochenlang im Kühlschrank leben, und beschloss, mein Überleben zu testen. Der Sauerteig funktionierte perfekt: Das Brot ist köstlich, das Aroma ist dem Brot mit diesem Sauerteig vertraut. Ich war jedoch überzeugt, dass sich die Zusammensetzung des Sauerteigs aufgrund eines Temperaturabfalls ändert. Das Lesen aller Informationen ist zu faul, deshalb habe ich beschlossen, dass sie nicht gut nach gut suchen. Ich werde gemäß den Anweisungen handeln

Ich weiß nicht, wo ich eine Frage stellen soll, deshalb appelliere ich an diejenigen, die Sauerteigbrot backen, weil wir es meistens im Ofen backen.Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Brot in Teflonform zu backen? Ich möchte wirklich Ziegel backen, aber ich kann keine Form für sie finden. Und dann haben sie mich angerufen. dass es eine Teflonschale mit einer Größe von 11x26cm gibt, ist eine Form für Brot geschrieben ... Und ich habe Zweifel, welcher Temperatur eine solche Form standhalten kann und ob sie für Brot geeignet ist.
Entschuldigung, wenn die Frage nicht zum Thema gehört ...

Ich weiß nicht, wo ich eine Frage stellen soll, deshalb appelliere ich an diejenigen, die Sauerteigbrot backen, weil wir es meistens im Ofen backen. Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Brot in Teflonform zu backen? Ich möchte wirklich Ziegel backen, aber ich kann keine Form für sie finden. Und dann haben sie mich angerufen. dass es eine Teflonschale mit einer Größe von 11x26cm gibt, ist eine Form für Brot geschrieben ... Und ich habe Zweifel, welcher Temperatur eine solche Form standhalten kann und ob sie für Brot geeignet ist.
Entschuldigung, wenn die Frage nicht zum Thema gehört ...

Gehst du zu einem Offline-Meeting? Könnte passieren, wir haben Aluminiumformen wie Schmutz

[Himichka]

Gehst du zu einem Offline-Meeting? Könnte passieren, wir haben Aluminiumformen wie Schmutz

Oh, wo soll ich rennen? Himichka , Lena und ich !!!!!! Kannst du mir sagen? Sie wollen also einen Aluminiumstein für Brot! Und ich gebe dir das Geld.

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Brot in einer Teflonschale zu backen ...

barbariscka Ich backe in diesem Teflonkuchen für Kuchen. Alles steht perfekt.
🔗

[Himichka]

Himichka
Wo und wann ist das Treffen? Habe ich etwas verpasst...
Omela
Danke, aber ich habe runde Teflonformen ... Ich möchte einen Ziegelstein ...

[Himichka]

Himichka
Ich will einen Ziegelstein ...

Und ich will !!

barbariscka Lesen Sie über das Treffen Hier

Damen, Aluminiumdruckguss für ein 650-700-Gramm-Brot. Morgen werde ich auf den Markt gehen und einen Blick darauf werfen. Wie viel brauchst du? Svetik fährt leicht, willigt ein, Geschenke zu tragen, aber ich denke, innerhalb angemessener Gewichtsgrenzen.