Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

[Barrabas]

BarrabasIgor, ich bin sehr froh, dass sich der Tee als duftend herausgestellt hat. Sie werden Ihre Lieben mit einem magischen Getränk begeistern, in das Sie so viel Mühe, Liebe und Seele investiert haben. Und meine Söhne versprechen nur, ich würde Laub haben und selbst Tee machen.

[lappl1]

lappl1, in diesem Material definitiv nicht, es ist wie Gaze im Allgemeinen, nur die Zellen sind 5 mal kleiner und die Fäden sind sehr dünn.
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Ich habe die Hälfte der Tasche verdreht, die einen Tag lang beim Schwitzen stand. Und ich habe eine Frage. Ist es möglich, den Rest der * verschwitzten Rohstoffe * bis morgen in den Kühlschrank zu stellen? oder auf jeden Fall jetzt die Blätter kneten?
Übrigens dreht sich der verschwitzte Rohstoff dreimal leichter als nur ausgetrocknet. Und der Fleischwolf (Mund) ist sauber, und gestern war er vom Austrocknen so schmutzig, dass es unbequem war, schon hinzuschauen.

[francevna]

Ah! Und noch eine Frage: Ich bin eng mit Gläsern, aber es wird viel Tee herauskommen. Können Sie einfach einen sauberen Karton in einen Karton gießen, um einen Monat zu behalten?
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francevna, für meine Lieben und zum größten Teil tun .. und meine Freunde behandeln. nur ein bisschen um meinetwillen. Neugierig zu versuchen

[Barrabas]

Barrabaskönnen Sie es in den Kühlschrank stellen, wenn Sie später gären. Ihm wird nichts passieren. Oder Sie können alle Blätter im Gefrierschrank bestimmen. und holen Sie es heraus, während es verarbeitet wird.

Ich bin eng mit Gläsern, aber ich trinke viel Tee. Kann ich einfach einen sauberen Karton in einen Karton legen, um ihn einen Monat lang aufzubewahren?

Oh, keine Notwendigkeit in der Box ... der Duft kann verschwinden. Besser in Plastiktüten und dann in einer Schachtel. Aber nicht in einem Paket, sondern in mehreren (eins zu eins). Vielleicht gibt es Frischhaltefolie? Oder Folie?

[lappl1]

lappl1, schon in den Kühlschrank stellen. Danke Lyudmila! )
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Ich habe Plastikeimer, wie Mayonnaiseimer. Vielleicht dort? Sie scheinen überhaupt nicht zu stinken.

[Barrabas]

BarrabasWenn die Gurken dort nicht fermentiert wurden, können Sie das. In diesen lagern wir viel Tee. Ich hätte die Deckel für einen Tag fest geschlossen. Und dann öffnete sie es und überprüfte - gibt es einen fremden Geruch?

[lappl1]

lappl1, Danke! So werde ich. Wie schön das Gefühl der Schulter
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aber wenn das so ist. dann in einer Tasche .. ja ..

[Barrabas]

Barrabas, immer bereit, eine Schulter zu leihen! Viel Glück!

Habt alle ein gutes Mittagessen und einen schönen Sonntag! ) Das Forum ist ruhig .. wahrscheinlich sind alle im Trainingslager ..
Nun, für den Moment werde ich meine Produktion von Bloopers teilen:
- nahm einen leichten luftdurchlässigen Stoffhonig. Stoff → (Im Allgemeinen würde ein Stück Gaze, das 2-3 Mal gefaltet wurde, ausreichen, aber Gaze ist ein Defizit für mich.
- Ich lege es in einen Klumpen auf das zerfallene Tuch →
- falten * zu einer Kugel drehen → hier ↖ müssen Sie versuchen, den Klumpen sooooo fest zu zerdrücken, dass er so dicht wie ein Stein ist, sonst wird er nach dem Trocknen sehr, sehr locker. Haben Sie keine Angst, es direkt zu Saft zu drücken und dann zwischen die Bretter zu drücken.

- Ich drücke mit einem Brett nach unten →
- Ich stampfe auf das Brett und zerdrücke einen Klumpen zwischen zwei Brettern →
- habe einen Fehler →
- Für den Rest von ihr! →
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Jetzt trockne ich: 15 Minuten bei 120, 15 Minuten bei 110, 15 Minuten bei 100, und dann reduziere ich auf 50-60 und lasse drei Stunden
dann werde ich jeden Tag drei Stunden bei 50 * trocknen
Was denkst du? Wird die Temperatur Ihrer Meinung nach normal sein?

Fassungslos! Hier ist die Fantasie unseres Mannes, was er nur erfinden kann! Ich schließe mich dem Chor der Glückwünsche zum ersten Tee an!

[Barrabas]

BarrabasIgor, ein echter männlicher Experimentator, erschien bei uns. Vielen Dank, ich freue mich über Ihre harte Arbeit.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, und wie dick sind die Kuchen? Ich habe über Pu-Erh gelesen. Das Trocknen dauert lange. Aber es gibt große Kuchen.

[elena kadiewa]

Dicke der Kuchen

2 - 2,5 cm .. sie sind überhaupt klein)
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elena kadiewa, francevna, danke, dass du meine Freude über den Prozess und das Ergebnis geteilt hast)
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und hier ist das erste Ergebnis: die tatsächliche Teesorte - warf nur drei Teelöffel und eine winzige Erbse .. * Teelöffel flache, flache Zählung *
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und die ersten Teeblätter in der Tasse, und die zweite wurde gerade gegossen, um zu infundieren .. -
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Der Geschmack ist angenehm, es gibt eine leichte Säure, Adstringenz, Frucht- und Honignoten, Noten von getrockneten Früchten und vieles mehr. Aber bisher habe ich es nicht vollständig herausgefunden. Im Allgemeinen sind die Empfindungen angenehm.
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Vielen Dank für die Tipps und die Anleitung auf dem richtigen Weg! Vielen Dank für die rechtzeitige Änderung der Fermentationsschicht!
Ich gehe nicht mit leeren Händen nach Hause. und es gefällt))
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Fluffy ist auf Gärung .. Morgen werde ich anfangen zu trocknen))

Ich gehe nicht mit leeren Händen nach Hause. und es gefällt

Und ich bin sicher, wir alle sind auch glücklich. Ich braue meine Tees nach dem schwarzen Prinzip. Teelöffel pro Glas + 1 Teelöffel pro Teekanne (gehäufte Löffel).
Die Fotos sind wunderschön, der Tee war anscheinend ein Erfolg. Guten Appetit und vielen Dank für die Firma. Zu Hause, vergiss uns nicht

Igor, herzlichen Glückwunsch zu deinem ersten Tee!

[Barrabas]

BarrabasIch freue mich über den gekachelten Tee! Was für ein guter Kerl! Wenn die Blätter normal wären, würde ich definitiv versuchen, es zu tun! Klasse! Ich glaube, dass das Temperaturregime richtig gewählt wurde! Ich werde mich jetzt auf das Ergebnis freuen. Wann wird er sein? Aber es wird sein. Er kann nirgendwo hingehen. Ich werde definitiv auf die 1. Seite (später) verlinken.
Und der granulierte Tee sieht toll aus! Sie müssen ihm Zeit für die trockene Gärung geben, dann wird es noch mehr überraschen.
Vielen Dank für Ihr Experimentieren und Ihre Begeisterung. Sehr ansteckend! Bravo!

[Barrabas]

BarrabasIgor, wundervoller Tee stellte sich heraus. Vielen Dank für das Foto, die Beschreibung und die Bewertungen. Genießen Sie Ihren Tee und machen Sie Ihre Lieben glücklich.

und Freunde kamen gestern zu uns, nun, ich fragte sie, ob sie sie mit Tee überraschen sollten ... Sie stimmten zu, also tranken wir gestern zum ersten Mal))) Wirklich toller Geruch und Geschmack ist weich! Sie sagten mir später, dass sie in verschiedenen Sorten getötet werden, aber sie haben diese noch nicht ausprobiert.
Ich trockne "flauschigen" Tee, ich sage meinen Verwandten, dass sie mir jetzt genau zweitausend schulden

dass sie mir jetzt genau zweitausend schulden

[cerea]

cerea, richtig, und auf wen soll man sonst noch Tee überprüfen? Übrigens und nicht für 2000, sondern mehr ... Sie haben Handarbeit!

Oh, danke für die Worte, Mädchen. Aber um ehrlich zu sein, mein Bestand und Ihre Nachricht schreiben hier den Fall
Bogen!)
Ich werde den verschwitzten Tag und Tag fermentiert trocknen gehen. Mal sehen, welche Art von Obst.
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(Wenn überhaupt, dann liegen alle Werkzeuge, die sich im Trockenraum, in sterilisierten Kraftbeuteln und in einem sterilen Laken eingewickelt befanden, ruhig im Schrank. Meine Teezubereitung hat also keinen Einfluss auf die Schichtmedizin ;-))
Außerdem benutzen wir sie einmal im Jahr, wenn es darum geht ... Und ich habe in letzter Zeit nicht gesündigt ;-)
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Abgeschnitten .. Popeh ich trocken beschwören))

[Barrabas]

Barrabas, gerade rechtzeitig haben Sie über die Werkzeuge geschrieben. Und dann begann ich mir schon Sorgen um die Gesundheit von Köchen und anderen harten Arbeitern zu machen ... Nun, gehen Sie Sushi, und dann werden Sie uns erzählen, was passiert ist.

[Barrabas]

Barrabas,

Der Isidri-Trockner weint um deine Kuchen))).

[Vogelscheuche]

VogelscheucheJa, dachte ich auch. Aber wo kann sie Wache halten?

[lappl1]

lappl1,

Ja, und nicht auf der Hut, sie ist gottlos)).

[Nata]

NataObwohl ich nicht im Dienst bin, bin ich mit dem billigen Veterok zufrieden. Obwohl ich natürlich gerne Isidri erwerben würde.

Ich möchte kein Thema hervorbringen, aber ich möchte wirklich über einige der Kuriositäten des Teeschwitzens vor der Gärung schreiben. (Und dann und dann 24 Stunden.)
Zuerst habe ich es wie erwartet getrocknet - ich habe gesehen, wie alles gut gelaufen ist, aber nach 20 Minuten des Prozesses bei t 100 habe ich die Tür * vollautomatisch * geschlossen und bin 10 Minuten weggegangen.
Zurückgekehrt, geöffnetes Hospadi, Dampf! aber nicht sehr viel, kam anscheinend pünktlich, aber der ganze Dampf!
Ich zog es heraus und blies es sogar und bei 85 * mit einer gut geöffneten Tür. Zuerst war der Geruch unglaublich. am Ende des Trocknens fast verschwunden ..
Trocknete es aus und braute es schnell, besorgt, auf. Auch in der Tasse kommt der Geruch nicht zum Ausdruck. Aber der Geschmack! Der Geschmack ist säuerlich, samtig! Direkt für mich!
Ich weiß nicht, ob dies auf Schwitzen und längere Gärung zurückzuführen ist oder auf die Tatsache, dass ich es fast mit Dampf ruiniert habe.Aber jetzt trinke ich, und ich werde mit Vergnügen trinken! )
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alle guten Träume! )

Igor, guten Morgen! Dem Tee ist nichts Schlimmes passiert. Das Aroma wird etwas anders sein, aber wenn der Tee hineingegossen wird, gibt es ein göttliches Getränk.

[Barrabas]

Ich möchte kein Thema hervorbringen, aber ich möchte wirklich über einige der Kuriositäten des Teeschwitzens vor der Gärung schreiben. (Und dann und dann 24 Stunden.)

Barrabaswird das Thema nur erstellt, um es zu produzieren und zu multiplizieren. Ich habe die gleiche Meinung über den verschwitzten Tee. Ich habe es mehrmals gemacht, dann habe ich aufgehört. Aber du hattest keine Wahl. 16 kg Blätter sind schwer sofort zu verarbeiten, daher war es ein guter Ertrag. Darüber hinaus passt der Geschmack zu Ihnen. Ja, und wie Alla zu Recht bemerkt hat, wird sich der Tee immer noch zeigen.

Ich weiß nicht, ob es an Schwitzen und längerer Gärung liegt oder daran, dass ich es fast mit Dampf ruiniert habe. Aber ich trinke und ich trinke gerne! )

Aus beiden Faktoren.

Zuerst war der Geruch unglaublich. am Ende des Trocknens fast verschwunden ..

Getrockneter Tee ist fast geruchlos. Wenn es direkt nach dem Trocknen riecht, ist es nicht trocken genug und kann während der Lagerung schimmeln. Dies ist dann, bei trockener Gärung, füllt er den Geruch. Also das ist okay.

Zurückgekehrt, geöffnetes Hospadi, Dampf!

Dies ist ganz normal - Sie "trocknen" das Produkt, dh entfernen überschüssige Feuchtigkeit - dies ist genau das Fehlen dessen, was Sie Dampf nennen, und spricht von einer vollständigen Trocknung des Tees.
Und es wäre richtiger, diesen Prozess "Verdunstung" zu nennen - seien Sie also nicht beunruhigt - alles ist in Ordnung!

[Barrabas]

BarrabasIch mochte deine Kuchen, ich werde ihnen mit dir folgen.
Nastyagut geschrieben, danke.

Vor nicht allzu langer Zeit, vor ungefähr einem Monat, machte ich Tee aus jungen Blättern von Weidenröschen und Spitzen ohne Blumen. Nachdem der Tee getrocknet war, herrschte im Haus ein starkes Aroma. Es war ein echter Moschusgeruch. Natürlich war auch das Aroma von Honig und Blumen vorhanden, aber Moschus kann mit nichts verwechselt werden. Ich dachte, dass ich vielleicht etwas falsch gemacht habe oder dass Wildschweine oder Rehe dieses Gebiet mit Ivan-Tee markiert haben ... nun, alles kam mir in den Sinn. Kurz gesagt, ich habe diesen Tee nicht weggeworfen, sondern weggelegt, um zu sehen, was als nächstes damit passieren würde.
und erst kürzlich bin ich wieder auf diese Lichtung mit Weidenröschen gestoßen, dort sind wieder junge Tops gewachsen. Ich wählte sie erneut und kochte wieder Tee. und wieder roch es moschusartig. Was ist los? Im Internet fand ich Informationen über den Moschus pflanzlichen Ursprungs, der von einigen Pflanzen angesammelt wird, zum Beispiel Hibiskussamen, Angelikawurzeln.
Ich habe noch nie Tee aus jungen Spitzen gemacht und bin nicht auf einen solchen Geruch gestoßen. Liebe Teemaschinen, was kann das sein?

[Tapioka]

Tapioka, Tatyana, eine interessante Wendung ... Ich kann Ihnen nichts darüber sagen. Vielleicht, was ist während der Teezubereitung schief gelaufen? Vielleicht sind die Blätter stark verdorrt, vielleicht ist die Temperatur nicht gleich oder die Zeit. Was ist Gärung? Es ist ein Prozess, bei dem Enzyme wirken. Zunächst wird ein Enzym eingeschaltet. Nach einer Weile kommt der andere, um den ersten zu ersetzen. Usw. Deshalb fangen wir das Blüten-Honig-Aroma ein, damit alle Enzyme wirken. Wenn jedoch die Fermentationsbedingungen verletzt werden, bricht die Kette bei einem Enzym ab und die Fermentation endet oder alles läuft völlig schief.
Wie haben Sie den Tee in jeder Phase gemacht? Es ist notwendig, den Grund nicht bei Wildschweinen und Rehen zu suchen, sondern bei der Herstellung von Tee und den Bedingungen.

Ich habe genauso zubereitet wie Tee aus gewöhnlichen Blättern. Ich habe immer nur Blätter aus der Mitte des Busches gesammelt, und dann habe ich beschlossen, den Unterschied zu versuchen, und der Unterschied ist, dass ich immer auf die gleiche Weise koche. und deshalb wurde das Ergebnis mit Moschus ein zweites Mal wiederholt.
Die Blätter verdorren gut. dann falte ich, rolle in Rollen und schneide. Es wird viel Saft freigesetzt, da ich fleißig falte. Die Masse während der Fermentation erwärmt sich von selbst. über Nacht und einen halben Tag gären.dann trockne ich es eine halbe Stunde lang bei 100 Gramm und subtrahiere es um 50. Beim Trocknen entsteht Aroma. zuvor gab es beim Trocknen kein starkes Aroma. Ich habe irgendwie zu diesem Thema geschrieben. aber dann wurde mir klar, was mein Grund war. Ich habe die Blätter nicht genug zerdrückt. begann heftiger zu zerknittern, so dass es kaute und während des Trocknens Aroma auftrat. Also, wenn ich aus den Blättern aus der Mitte des Busches keinen Moschus gemacht habe ... aber aus den Spitzen des einzigartigen Ambergris, kann ich es nicht gut oder schlecht verstehen? Vielleicht ist das eine Art besonderer Tee? wie lieb, stinkend nach pu-erh, vielleicht ist es nur so ein Tee von dieser Lichtung, ich hatte keine Gelegenheit, einen anderen Ort zu finden und zu vergleichen ... warum können die Eber nicht beschuldigt werden? Wir haben viele von ihnen, sie spielen sogar Streiche in den Gärten, vielleicht haben sie sie auf Iwans Tee gegossen?

Jetzt öffnete ich eine Dose vergangenen Tees, der nach Moschus roch. Es ist drei Wochen her, seit ich es geschafft habe. Leider ist der Geruch von Moschus weg. Der übliche honigblumige Geruch. Es wird also keinen besonderen Tee geben ...

[Tapioka]

Also, als ich aus den Blättern aus der Mitte des Busches keinen Moschus machte ... und aus den Spitzen einen einzigartigen Ambergris

Tapioka, Tatyanascheint alles richtig zu sein. Und ich habe kürzlich ein separates Rezept veröffentlicht - "Ivan weiß-rosa Tee von oben". Schau dir mein Profil an. Ich habe nur aus ihnen gemacht. Der Tee ist wirklich etwas Besonderes. Aber großartig. Vielleicht nehmen wir Gerüche anders wahr? Oder wir nennen sie anders. Aber Sie haben alles gerade ausgerichtet. Ich denke, dass dieser Tee Sie noch mehr begeistern wird.

Hallo Leute)) wie immer in meinem Stil))
Es stellt sich die Frage, ob jemand Tee in einem Trockner trocknet. (Trockner für Pilze, Früchte usw.)
Ist das ein elektrischer Trockner oder was?
und interessiert am Geschmack des resultierenden Tees))
danke, ich bin sehr interessiert an dieser Frage)

[Mischa]

Mischa, ein halbes Forum trocknet. Ich persönlich brate es zuerst im Ofen und übertrage es dann auf Veterok-2. T-50-55 * S. Toller Tee.

[Wozik]

Wozik, viele im Trockner zu trocknen. Passt gut, trocken ohne zu braten. Oooh hat Lina schon geantwortet.

danke Gastgeberin)
Ich denke nur, dass der Trockner bequemer ist
Welche Temperatur wählst du dort? ohne zu braten wenn
Ich möchte den Ofen vollständig vom Prozess ausschließen
Danke

[Wozik]

Wozik, Mischa, hallo! Lange nicht gesehen.
Ich habe meine ersten Tees mehrmals nur im Trockner getrocknet. Aber es brannte wegen der dicken Schichten von ihm aus. Ehemann repariert, aber wieder ausgebrannt. Deshalb begann ich im Ofen zu trocknen. Und ich mochte dieses noch mehr - mit Braten. Obwohl ich nach den neuen Rezepten auch Tee im Trockner getrocknet habe. Sie sind sehr gut geworden. Aber es gab keine Blätter - Kisten und Spitzen mit Knospen. Probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen gefallen.

Welche Temperatur wählst du dort?

In den letzten Tees habe ich sowohl 50 * als auch 60 * ausgestellt.

dieses Jahr werde ich wahrscheinlich nicht groß sein)
Leute, welche Art von Trockner hattest du (wie hast du getrocknet, es gibt verschiedene Möglichkeiten)
50 \ 60 * ist nicht genug für diesen Tee? Ich würde 90 setzen. Wenn es eine gibt, weiß ich nicht.

[Mischa]

MischaIch habe eine Brise. Maximum - 70 *. Ich weiß, dass es bei anderen nicht höher ist, selbst bei Isidri. Ich zeige nicht das Maximum in mir selbst, da sie launisch wird und brennt. Der höchste zulässige Wert ist 65 *.
Ich weiß, dass Teeproduzenten im industriellen Maßstab 30 *, 45 * und 60 * trocken sind. Also wird es, wenn Sie diesen Tee machen wollen.

[Wozik]

Wozik, Mischa, im Jahr 2014. Loseblatt-Tee wurde in Isidri getrocknet, wo die Temperatur zwischen 65 und 35 liegt. Der Tee ist leicht, wie grün, aber lecker und aromatisch.

schlecht
Ich mag schwarzen Tee, gerade schwarz

Hier geht es um Ivan-Tee, und ich habe den Garten getrocknet.
Gestern habe ich es in einer Pfanne getrocknet, die Feuchtigkeit verdunstet sehr schnell, schneller als im Ofen, ich habe es im Trockner getrocknet. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden, die Farbe ist dunkel, das Aroma ist angenehm.

Kannst du im Trockner nicht schwarz werden? daran interessiert)

Ich denke, die dunkle Farbe kommt von der hohen Temperatur.

[Mischa]

schlecht Ich mag schwarzen Tee, gerade schwarz

MischaGehen Sie zu diesen Themen
- Ivan-Tee "Weiß-Rosa" (von oben);
- Ivan-Tee "Fluffy" (aus unreifen Samenkapseln);
Und Sie werden sehen, was ich im Trockner getrocknet habe und welche Art von Tee ich bekommen habe. Schwarz, es könnte nicht schwärzer sein.