Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern) - Meisterklasse

- Aluminium ist IMMER mit einem oxidierten "Film" bedeckt und kann nicht mit etwas weniger Aggressivem reagieren
- Schneiden Sie Würste mit einem Keramikmesser aus Blättern, wie ich zum Beispiel

Nach vorne!

[Semblis]

Lebensmittelfolie besteht schließlich aus Aluminium. Lebensmittel Aluminium, Dosen für Schüttgüter. Meine Blechdosen sind von innen mit einer glänzend gelben Legierung beschichtet. Der Tee riecht gut in ihnen, der Tee riecht anders als die Behälter, egal wie viel ich sie gewaschen und nicht am Fenster belüftet habe, ich rieche immer noch den Kunststoff. Wahrscheinlich aus Versuchsgründen werde ich einige der Plastikdosen in Aluminiumdosen gießen.

Semblis, Marina, dann ist alles in Ordnung! Darüber hinaus haben Sie eine solche Studie zu diesem Thema durchgeführt und sichergestellt, dass Aluminium in Lebensmittelqualität harmlos ist.

Die Fähigkeit, die nur Aluminium unter den Metallen besitzt, ohne zusätzliche Reagenzien unter freiem Himmel einen dichten Oxidfilm zu bilden, macht es in vielen Bereichen des technischen und alltäglichen Gebrauchs unverzichtbar. Die inerte Schicht, die durch den direkten Kontakt von Metallatomen mit Luftsauerstoffmolekülen entsteht, wird zu einem absolut unüberwindbaren Hindernis auf dem direkten Weg des Eindringens fast aller chemisch aktiven Substanzen tief in das Material ...

Vielen Dank, Marina, dass Sie diesen Text hierher gebracht haben.

schweigend

Warum dann fragen, dämpfen und dämpfen? Nach vorne!

Bürger, GarikAls Moderator und Autor des Themas bitte ich Sie, in der Kommunikation mit Mitgliedern des Forums einen ruhigeren Ton zu wählen. Bei Teethemen und auf der gesamten Website ist ein solcher Ton nicht akzeptabel!

Guten Tag. Benötigen Sie Hilfe von Teespezialisten.
Die Frage ist: Lohnt es sich, Tee zu machen, wenn ich nur 190 g habe? Ich habe gelesen, dass mit einer kleinen Menge nichts klappen kann. Ich habe lange nach diesem wunderbaren Kraut gesucht und plötzlich fand ich es unter meiner Nase, nur 10 Meter vom Sommerhaus entfernt, ganz in der Nähe des verlassenen Hauses der Nachbarn.
Sammelte die Blätter, es fängt gerade an zu blühen. Aber es gibt sehr wenig davon.
Ich habe die Blätter zum Trocknen ins Haus gestellt, aber aus irgendeinem Grund sind sie stark verwelkt, vielleicht weil es nicht genug davon gibt. Obwohl ich es in eine dicke Schicht gelegt habe. Das alles war gestern außerhalb der Hitze von 30 Grad. Ich musste zurück in die Stadt, weil heute arbeiten.
Ich brachte es nach Hause, wickelte es in ein Handtuch und ließ es auf dem Tisch liegen. Am Morgen schaute ich und sie begannen auszutrocknen. Ich habe das Bündel in den Beutel und in den Kühlschrank gelegt. Ich dachte, ich würde abends von der Arbeit nach Hause kommen und die Blätter rollen. Aber sie rascheln und brechen, bröckeln, wenn ich sie verdrehe.
Was tun, sag mir, bitte. Was habe ich falsch gemacht? Oder vielleicht hat sie sich beeilt? Vielleicht ist es zu früh, um sie zu verdrehen?
Ich habe die Anleitung mehr als einmal gelesen. Ich dachte, ich hätte alles verstanden und es herausgefunden. Aber es stellt sich nicht heraus. Oder meine Stifte wachsen am falschen Ort

[k @ wka]

k @ wka, Galina, geht natürlich nicht genug ... Aber du kannst es schaffen. Sie haben sie deutlich ausgetrocknet. In ein feuchtes Tuch wickeln, sollten sie weich werden. Lass sie sich mindestens bis zum Morgen hinlegen. Wenn sie trocken bleiben, versuchen Sie erneut, Feuchtigkeit zu spenden. Nun, und dann folgen Sie den Anweisungen ... Viel Glück!

Danke für die schnelle Antwort.
Sie beschreiben Ihre Tees so schön, dass es unmöglich ist, sich nicht anzustecken.
Ich habe über die vorteilhaften Eigenschaften von Weidentee gelesen und wollte es unbedingt probieren.
Ich steckte die Blätter in eine Plastiktüte, band sie zusammen und stellte sie in den Kühlschrank. Aber um ehrlich zu sein, bezweifelte sie. Angesichts der Anzahl der gesammelten Blätter ist es eine Schande, wenn ich es ruiniere. Also habe ich beschlossen zu fragen.
Ich hatte die Idee, sie aus einer Sprühflasche zu sprühen und zu befeuchten. Würde ein solches Verfahren ihnen nicht schaden?

[Galina]

Ich hatte die Idee, sie aus einer Sprühflasche zu sprühen und zu befeuchten.Wird ein solches Verfahren ihnen schaden?

Galina, es wird nicht weh tun. Kann gesprüht werden. Einige taten dies, wenn die Blätter trocken waren.

Sie beschreiben Ihre Tees so schön, dass es unmöglich ist, sich nicht anzustecken.

Danke, Galya! Ich liebe ihn einfach sehr ...

Ludmila, entschuldige die Wichtigkeit, aber ich möchte dich mehr fragen.
Sie holte eine Tasche aus dem Kühlschrank, er schwitzte, obwohl er nicht länger als eine Stunde dort gewesen war.
Ich schüttelte die Blätter auf einem Handtuch aus, besprühte es mit Wasser und was sollte ich jetzt tun? In ein Handtuch wickeln, in eine Tüte stecken und wieder in den Kühlschrank stellen? Oder auf dem Tisch liegen lassen?
Tatsache ist, dass ich erst morgen Abend nach der Arbeit mit ihnen arbeiten kann. Wird nicht alles wieder ruinieren?
Übrigens haben einige Blätter ihre Farbe geändert und sind braun geworden.

[Galina]

GalinaDiese Blätter, die bereits braun geworden sind, wurden fermentiert, während Sie sie hin und her zerknittern, sprühen ... Daher ist es besser, sie nach der Arbeit zu machen. Sie brauchen keine lange Gärung mehr. Sie legen sie in den Gefrierschrank (in einer Tüte). Und wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, nehmen Sie es heraus, tauen Sie es auf und machen Sie Tee ... Gären Sie dann für 3 Stunden, nicht mehr ...

Vielen Dank, ich habe, um ehrlich zu sein, bereits daran gedacht, dies selbst zu tun. Ich habe über Schockgefrieren gelesen. Aber ich bin mir nicht sicher, ob es richtig ist. Und dann ist es so oft notwendig, einzufrieren, wieder einzufrieren ...
Und ich bin nur abends zu Hause und kann das Zeitregime einfach nicht aushalten.

[Galina]

Galinakönnen Sie und ohne Schock einmal einfrieren. Dies gilt insbesondere für Ivan-Tee. Es ist besser, seine Jungen überhaupt nicht einzufrieren (anderer Saft in den Blättern), aber jetzt ist es schon möglich, dass er trocken geworden ist.
Sie können es bis zum Wochenende im Gefrierschrank lassen. Ja, auch für ein paar Monate - kein Unterschied. Wenn es soweit ist, nehmen Sie Tee ...

Guten Tag! Alles Gute zum Wissenstag! Wer geht zur Schule und wer geht zum Brotbackautomaten - Tee machen lernen))

Lyudmila, vielen Dank für das günstige Rezept! Alles ist sehr detailliert, es gibt verschiedene Optionen für die Phasen des Prozesses, es ist sehr inspirierend, es zu versuchen!

Im Juli habe ich damit angefangen. Ich habe drei Chargen Granulat (1-1,5 kg Blätter) leicht unterschiedlich hergestellt.
Die ersten beiden erwiesen sich als sofort schmackhaft (duftend vor dem Aufbrühen; der Tee selbst ist nicht sehr duftend, die zweite Charge ist "rauchig"; der Geschmack ist angenehm, säuerlich, sauer) und die dritte ist nicht - weder Geschmack noch Geruch.
Bitte helfen Sie mir herauszufinden, warum dies so ist.

Was ist der Hauptunterschied zum Rezept für die ersten beiden Chargen: Ich habe sie durchlaufen.
Er trocknete 4 Stunden zu Hause auf Baumwollgewebe und entfernte es dann für die Nacht - drehte es mit einem Laken zu einem engen Bündel, wie Lyudmila schrieb, wenn es keine Zeit gibt, die Blätter aufzurühren. Ich habe es auch mit einem Seil festgebunden. Nur im Seil lag das Blatt nicht 5-6 Stunden, sondern 12 Stunden und begann nach dem Geruch zu gären. Dann wickelte er es ab und drehte es in einem manuellen Fleischwolf - es ist schwierig zu drehen, die Masse ist schleimig.
Aber die dritte Charge wurde getrocknet, wie es sollte - ungefähr 12 Stunden auf Baumwolle. Infolgedessen war es viel einfacher zu verdrehen, die Masse war trockener.

Hier ist der Garvorgang genauer:

Ivan Tee, Charge Nr. 1

Sammlung 02.07.2016, Sa., in der Bank vom 06.07.2016, Mi.

Gesammelt am 02.07 nach 15:00 am Waldrand. Viele Blätter von Schnecken gefressen. Tasche mit Griffen, unvollständig. Ich denke an 1,2 kg.
Getrocknet: 4 Stunden auf einem Blatt (abends) + 12-14 Stunden auf einem Blatt in einem Tourniquet eingewickelt und gedreht. Es sieht so aus, als hätte es damals angefangen zu gären.
Es wurde auf einem manuellen Fleischwolf mit einem Messer und einem mittleren Rost gedreht, es war schwer zu drehen (die schleimige Masse blieb stecken).
Gärung: 8-9 Stunden bei 22-23 ° C in einem breiten Topf in einer dünnen Schicht (4-5 cm) - der Geruch gab nach, wurde braun; dann noch in einem flachen Topf (25-26 ° C, 8-9 cm), so scheint es, hat sich nicht viel geändert. Nicht aufgewärmt; nicht gewickelt, mit nasser Gaze bedeckt.
Trocknen: in einem elektrischen Trockner; 2 Stunden bei 70 ° C (max.), Kühl, invertiert; 2 Stunden bei 60 ° C, abgekühlt; dann weitere 2 Stunden bei 40 ° C.
Am Ausgang eine unvollständige 800-Gramm-Dose, braun-grüne Farbe. Schon betrunken, wie

Ivan Tee, Charge Nr. 2

Sammlung 17.07.2016, Sonne; bei der Bank ab 26.07.2016, Di.

Geerntet von 16:00 bis 17:30 Uhr, halb auf dem Feld, halb am Rand der Lichtung. Ich versuchte dunklere, fleischigere Blätter zu nehmen. Große Tasche mit Griffen. Ich denke an 1,5 kg.
4 Stunden auf einem Blatt getrocknet; dann drehten sich weitere 13 Stunden zu einem Tourniquet. Die Gärung hat begonnen - das Tourniquet hat sich erwärmt.
Dann 7 Stunden im Kühlschrank in einem Beutel, dann auspacken und weitere 2 Stunden auf einem Blatt trocknen (beschlagen).
Auf einem manuellen Fleischwolf gekurbelt (2 Stunden). Es ist schwer zu verdrehen, nicht trocken, Schleim wird freigesetzt, etwas bleibt die ganze Zeit stecken, ich musste es umkehren.
dann Gärung in einem kleinen Topf, 26,5 ° C, ungefähr 20,5 Stunden, eingewickelt in eine Winterjacke und einen synthetischen Winterizer-Schlafsack, erwärmt auf 36,5 ° C bei Raumtemperatur 26,7 ° C.
Das Trocknen in einem Gasofen für 1,5 Stunden, drei Backbleche, auf "1" (gemäß Dokumenten 140 °), tatsächlich waren die ersten 20 bis 30 Minuten 60 bis 80 ° (erwärmt sich langsam), dann irgendwie scharf mehr als 100 und dann 120 bis 130 ... Versucht zu reduzieren, nicht sehr viel, auch wenn ausgeschaltet, langsam abkühlt. Kurz gesagt, in einem vorgeheizten Ofen bei 110 ° C bei "1", auch wenn die Tür vollständig geöffnet ist. Infolgedessen habe ich es ein wenig angezündet: das Aroma mit Rauch, Blumen, Früchten und riecht nicht. Geschmack auch, aber angenehm. In der ersten Charge ist der Tee adstringierender (gestrickt).

Ich habe es in einer Tasche aufgehängt, um es in der Küche zu trocknen. Tag. Dann nach oben. Ungefähr eine Woche.
Ich habe am 26. Juli 2016 nachmittags in Banken gegossen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine 800-Gramm-Dose und wahrscheinlich um eine 500-Gramm-Dose handelte (bereits weniger). Jetzt riecht es irgendwie nach etwas Fruchtigem. Fast getrunken.
Zweite: Zweiter von zuerst:

Ivan Tee, Charge Nr. 3

Sammlung 26.07.2016, Di; bei der Bank vom 08.05.2016, Fr.

Gesammelt von 19:50 bis 20:40 am Rande einer Lichtung. Kleine Tasche mit Griffen. Ich denke an 1 kg.
Ich trocknete es 12-13 Stunden lang auf einem Blatt, wickelte es dann in dasselbe Blatt ein, legte es in einen Beutel und stellte es anderthalb Tage lang in den Kühlschrank. Er nahm es heraus und faltete es eine halbe Stunde lang auseinander, um es warm und trocken zu halten.
In einem Fleischwolf gedreht, leicht zu drehen, die Masse ist trocken, beim Verdrehen leicht feucht, haftet aber nicht wie die ersten beiden Parteien am Fleischwolf.
Dann Gärung in einem kleinen Topf oben, bedeckt mit einem feuchten, leichten Tuch und einem losen Deckel, Raum. Tempo. 26,5 ° C, ca. 23 Uhr, eingewickelt in ein Handtuch und eine Steppjacke lose, nicht aufgewärmt!
1,5 Stunden in einem Gasofen trocknen, drei Backbleche, auf "1" (140 ° laut Unterlagen).
Zuerst erwärmte er das leere auf 130 ° C - es war stabil. Als ich die Backbleche ablegte, fiel sie selbst bei geschlossener Tür stark auf etwa 60-70. Und so war es für die erste halbe Stunde. Oft aufgeregt, schwebte. Dann, ungefähr eine Stunde später, trocknete es fast aus, während die Temperatur auf 100 ° stieg. Er trocknete 100 Minuten lang 10 Minuten lang, schaltete dann den Ofen aus, kühlte ihn durch Öffnen der Tür (bis zu 60) etwas ab und ließ ihn bei geschlossener Tür abkühlen.
Vorher habe ich versucht, es zu brauen - es könnte nicht schlimmer sein, kein Geruch, keine Farbe! Kein Geschmack. Weil es trocken war? Oder unterfermentiert? Die ersten beiden Chargen sind viel besser, es gab weniger Verwelkung (auf dem Blatt nur für 4-5 Stunden), und beim Verdrehen gab der Schleim .. Vielleicht setzt er sich im Glas ab - es wird erscheinen.
Nach 2-3 Stunden fiel die Temperatur auf 35, nahm es heraus und goss es in einen Beutel.
Ich habe es in eine Tasche gehängt, um es auszutrocknen. Tage für 10.
Ich habe in der Nacht vom 04.05.2016 in das Glas gegossen. Es stellte sich heraus, dass etwas weniger als eine 800-Gramm-Dose. Es riecht nicht - ich werde versuchen, es bis zum neuen Jahr auszuhalten. Die Farbe ist schwarz, aber etwas heller als bei der zweiten Charge: Die Stiele sind hellgrau, während sie bei der zweiten Charge ziegelfarben sind. Das heißt, er hat es nicht angezündet, wie die zweite Charge.
Dritter von zweiter:

(Es ist schade, dass Neulinge keine Links einfügen können. Sie finden sie in Google Text & Tabellen.)

Wahrscheinlich die dritte Charge, die ich am richtigsten bekommen habe - laut Rezept. Wird noch kommen. Aber wenn es noch keine Reserven gibt, würde ich gerne lernen, wie man einen Tee macht, den man sofort trinken kann, ohne trocken zu gären. Und hier, so scheint es, ist es in den ersten beiden Spielen passiert, nur jetzt verstehe ich nicht, warum ich für Kommentare sehr dankbar wäre.

[Thema C.]

Thema C., Thema, Guten Tag! Ich bin sehr froh, dass Sie sich uns angeschlossen haben und mit der Zubereitung von Ivan-Tee begonnen haben.
Ich habe Ihren Bericht gerne gelesen. Wie haben Sie es geschafft, alles so schön zu präsentieren? Dies ist das erste Mal, dass ich solche Zeichen sehe.
Nun zum Kern Ihrer Fragen.
Zuerst. Haben Sie in der 3. Charge Tee bei geschlossener Tür getrocknet? Wenn ja, ist dies ein großer Fehler. Wenn die Tür geschlossen ist, wird der Tee gedämpft. Es ist normal, dass Sie am Anfang bei hoher Temperatur getrocknet haben. Obwohl es bei 200 * getrocknet werden kann, brennt es nicht oder trocknet nicht. Aber wenn die Tür geschlossen ist, wird der Dampf das ganze Aroma töten. Des Weiteren...Am Ende des Trocknens stellen Sie die Temperatur in 3 Chargen auf 100 * ein. Und das ist absolut unmöglich, und selbst bei geschlossener Tür. Es wird sich herausstellen, was ich im Rezept geschrieben habe - das Papier schmeckt und riecht ... Sie müssen die Temperatur des Tees selbst nicht messen (na ja, wenn Sie wollen, können Sie es tun). Wenn es um die Trocknungstemperatur geht, meinen wir die Temperatur, die wir im Ofen einstellen.
Sie denken, Sie haben Ihren Tee unterfermentiert. Nein. 23 Stunden sind mehr als genug. Das beste (für mich) Aroma und Geschmack für Tee mit 3-6 Stunden Gärung.
Eigentlich ist es höchstwahrscheinlich Ihr Ofen. Ich wiederhole: Wenn der Tee auszutrocknen beginnt, müssen Sie ihn mit einer Ofentemperatur von nicht mehr als 60 * versorgen. Und achten Sie auf den Tee, damit er nicht austrocknet. Besser fast austrocknen. Wenn der warme Ofen ausgeschaltet ist, können Sie ihn trocknen, aber die Tür ist angelehnt. Und dann in der Tasche. Suche nach dem Grund dafür.
Im Allgemeinen, wovon Sie träumen:

Ich möchte lernen, wie man einen Tee macht, den man ohne trockene Gärung sofort trinken kann.

fast unrealistisch. Eine trockene Gärung ist erforderlich. Ich wiederhole dies jedes Jahr für Anfänger, die sich darüber beschweren, dass der Tee nein ist. Ich habe im Rezept davor gewarnt. Jetzt trinke ich 2013 Tee. Das heißt, es ist 3 Jahre her, seit ich es gemacht habe. Ich trinke und glaube mir nicht, dass dies möglich ist. Nun, letztes Jahr habe ich aus dieser Kiste getrunken. Es war sehr lecker und aromatisch. Besser als das Jahr, in dem ich es geschafft habe. Aber jetzt - das ist etwas !!!
Ohne trockene Gärung ist es also schwierig, einen Tee zu bekommen, mit dem Sie vollkommen zufrieden sind. Es wird lecker, duftend sein, aber dann wird es BESSER ... Und je länger es gelagert wird, desto besser und besser wird es.
Es stimmt, ich habe es geschafft, Tee zu machen, den ich fast sofort (nach 3 Wochen) gerne getrunken habe. Dies ist der beste Tee, den ich je gemacht habe. Dies ist ein Tee, den ich mit Rubel gemacht habe (Link zu Rubel-Informationen in den Rezeptnotizen). Leider konnte ich solchen Tee nicht mehr zubereiten, weil wir die Region verlassen haben, in der Weidenröschen wachsen. Aber dieser Tee stellte sich als so heraus, dass ich mich nach ein paar Wochen nicht mehr betrinken konnte - unglaublich lecker. Aber der Tee war ein loses Blatt. Plus - zu Beginn des Trocknens gebraten.
ThemaDer Tee auf deinem Foto ist sehr schön! Sei geduldig. Und der letzte wird gerade gerichtet, wenn Sie ihn nicht zu sehr getötet haben, indem Sie am Ende des Trocknens bei geschlossener Tür und hoher Temperatur gedämpft haben.
Ich kann empfehlen, zuerst im Ofen zu trocknen (immer mit angelehnter Tür) und sobald es zu trocknen beginnt, das Trocknen per E-Mail zu beenden. Trockner.
Wenn Sie keine Ihrer Fragen beantwortet haben, fragen Sie mehr. Aber bisher sehe ich die Situation genau so.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, danke für die Antworten!

Wie haben Sie es geschafft, alles so schön zu präsentieren? Dies ist das erste Mal, dass ich solche Zeichen sehe.

Danke, ich habe es versucht. Aber in Bezug auf das Design bin ich weit von Ihnen entfernt. Ihre Rezepte sind Schönheit! So dass ich es sofort versuchen möchte
Zeichen (versteckt), dies ist wahrscheinlich ein Tag Spoilermüssen Sie den Text auswählen und die Taste drücken Sp im Nachrichtenbearbeitungsmenü, wo BB-Code hinzufügen... Es stellt sich zum Beispiel so heraus:

[Spoiler] Beispiel 1 [/ Spoiler]

Beispiel 1

Aus irgendeinem Grund, wenn nach Spoiler put = und etwas Text, dann ist der Hintergrund des Textes unter dem Spoiler hell:
[spoiler = text] Beispiel 2 [/ spoiler]

Beispiel 2

Haben Sie in der 3. Charge Tee bei geschlossener Tür getrocknet?

Ich trocknete es mit einem offenen, aber als ich es austrocknete, als ich den Ofen bereits ausgeschaltet hatte, schloss ich

Es ist nicht erforderlich, die Temperatur des Tees selbst zu messen (wenn Sie möchten, können Sie ihn anprobieren). Wenn es um die Trocknungstemperatur geht, meinen wir die Temperatur, die wir im Ofen einstellen.

Das ist genau das Problem. In dem Rezept, das Sie schreiben, müssen Sie es bei 100 ° C trocknen, bei 50-60 ° C trocknen, und ich habe ein Minimum von 140 ° C, Sie können es nicht weniger einstellen. Deshalb habe ich die Innentemperatur gemessen, um nicht zu lange zu kochen. Ja, ich habe nicht geschrieben, ich habe sogar den Ofen bei der dritten Charge dreimal ausgeschaltet, um nicht wie bei der zweiten zu verkochen (die Innentemperatur ging über 110 ° C).

Ich wiederhole: Wenn der Tee auszutrocknen beginnt, müssen Sie ihn mit einer Ofentemperatur von nicht mehr als 60 * versorgen.Und achten Sie auf den Tee, damit er nicht austrocknet. Besser fast austrocknen.

Nun ist es klar. Ich werde dieses Wochenende mit Gartenarbeit experimentieren.

Aber dieser Tee stellte sich als so heraus, dass ich mich nach ein paar Wochen nicht mehr betrinken konnte - unglaublich lecker. Aber der Tee war ein loses Blatt. Plus - zu Beginn des Trocknens gebraten.

Um ehrlich zu sein, konnte ich mich auch nicht mit Ivan-Tee betrinken. Besonders wenn die Hitze von Juni bis Juli war. Obwohl er zuerst einen gekauften (VDNKh, Pavillon 5) und dann seine eigene frühe Reifung ohne trockene Gärung trank. Es ist unwahrscheinlich, weil ich es sehr gut verstanden habe. Ich bin natürlich zu der Schönheit, die Sie machen, und den erfahrenen Teemachern hier noch weit weg. Nur irgendwie fiel sofort auf meine Seele. Und innen mag ich den Geschmack sehr. Und der Duft. Was Sie brauchen, mit einem Wort. Vielen Dank!

Wenn Sie keine Ihrer Fragen beantwortet haben, fragen Sie mehr. Aber bisher sehe ich die Situation genau so.

Fragen blieben natürlich offen. Es gibt noch wenig Erfahrung.
1. Zur Fermentation: Wie kann man verstehen, dass der Prozess begonnen hat? Ist 22-26 * C genug? Und wenn die Masse trocken ist (werfen) oder ein Luftzug im Raum? Kann die Gärung fehlschlagen? In der zweiten Charge war klar: Den Behälter einpacken, die Masse erwärmen - das bedeutet, dass sie wandert. Die erste und dritte Charge wurden während der Fermentation nicht erhitzt, möglicherweise begann die Fermentation dort auch nicht. Obwohl es nach blumig-fruchtig roch und die Masse braun wurde.
2. Durch Drehen der Blätter in einem Fleischwolf. Im Rezept haben Sie geschrieben, dass Sie ein großes Gitter benötigen, und irgendwo in der Diskussion haben Sie gelesen, dass Sie kein Messer stecken müssen. Ich habe kein großes Gitter - ich lege das mittlere und das Messer. Schlecht? Vielleicht wird dadurch die Struktur des Blattes nicht genug zerstört?

[Thema C.]

Thema C., Hallo! Es war sehr interessant dich zu lesen! In Bezug auf die Fermentation - 22-26 Grad ist das ideale Intervall für die Fermentation, und Lyudmila schreibt darüber. Je kälter, desto langsamer der Prozess, unter 15 Grad, stoppt die Fermentation. Je wärmer, desto schneller und der Tee kann sauer werden. Ich habe in einem Bad bei 23 Grad fermentiert, nichts geschissen. Ich berührte den Boden des Beckens - es war ein wenig warm. "Die Masse ist trocken" - es ist besser als "die Masse ist nass, das heißt, es ist besser, sich zu überwickeln als zu überwältigen" - ich war aus eigener Erfahrung überzeugt. Auch wenn einige Blätter von den Rändern praktisch trocken sind, kneten Sie sie in einem gemeinsamen Stapel und drehen Sie sie, alles wird gut.

Über einen Fleischwolf - Ich kann mir nicht vorstellen, wie sich die Blätter ohne Messer drehen ... Natürlich wird ein Messer benötigt. Und was das Gitter betrifft, würde ich mich nicht darum kümmern, da es einen Durchschnitt gibt, nun, es bedeutet, dass es einen Durchschnitt geben wird. Haben Sie zweimal versucht, sich zu drehen? Das Granulat ist nach dem zweiten Versuch viel besser. Richtig, zweimal manuell zu scrollen ist eine Leistung!

Alles wird mit Übung kommen, Hauptsache, Sie mögen Ihre Tees! Viel Glück!

zweimal manuell scrollen ist ein Kunststück!

Sie, Tanya, machen ohne Probleme etwas falsch. Ich verdrehe die Masse zum zweiten Mal in einem manuellen Fleischwolf

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaIch weiß nicht, vielleicht haben wir so einen Fleischwolf, vielleicht ist das Messer schon langweilig, es ist älter als ich ... vielleicht hängt es von der Größe ab ... Zusammen haben mein Vater und ich einen Korb mit zwei Eimern Ivan-Teeblättern gedreht, es hat anderthalb Stunden gedauert. Ich bin kein schwaches Mädchen, Papa ist auch nicht schwach, aber es war schwer. Aufgrund meiner Hartnäckigkeit hätte ich es ein zweites Mal gespielt, aber mir wurde klar, dass ich damit nicht alleine fertig werden konnte und ich hatte nicht genug Gewissen, um meinen Vater zu fragen. Und noch eineinhalb Stunden später entschied ich erneut, dass wir für solche Leistungen nicht bereit waren, und kaufte einen elektrischen Fleischwolf - hier gibt es keine Grenzen für das Glück ... schieb einfach die Blätter ...

[Tatyana]

Tatyana, Hallo!
Ich verstand die Gärung, ich kann sie einfach nicht sehen, ich saß da ​​und fragte mich, ob sie begonnen hatte oder nicht und ob es Zeit war aufzuhören

"Die Masse ist trocken" - das ist besser als "die Masse ist nass, das heißt, es ist besser zu überwältigen als zu unterschätzen - ich war aus eigener Erfahrung überzeugt.

Und was passiert, wenn Sie unterbewertet sind? Bisher weiß ich nur, dass es schwieriger ist, sich auf diese Weise zu drehen.

Wir drehten einen Korb mit zwei Eimern mit Ivan-Teeblättern und brauchten anderthalb Stunden

Wow!! Ich beneide auf gütliche Weise) Ich verpflichte mich noch nicht, solche Bände zu machen, ich habe Angst, sie zu verderben, und es gibt nicht genug Zeit.
Ich werde versuchen, ein zweites Mal durch den Garten zu scrollen.
Aber im Allgemeinen habe ich natürlich auch an den elektrischen Fleischwolf gedacht - ich werde ihn nächstes Jahr kaufen.

[Ludmila]

Tyoma, der Tee auf deinem Foto ist sehr schön! Sei geduldig.

LudmilaDanke, du hattest recht! Heute, nach einem Monat trockener Gärung, habe ich versucht, es zu brauen - Farbe, Geschmack und Aroma erschienen! Weich, leicht säuerlich, sauer, wow, großartig! Es wäre genug Geduld, um mindestens auf das neue Jahr zu verschieben ..)

Ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht in dem Thema bin, aber niemand hat das Varantovoy-Thema beantwortet (vielleicht haben sie es nicht bemerkt), aber hier kann jeder Tag zählen. Wann Amaranth sammeln?

[Veleslog]

VeleslogJetzt ist es zu spät, aber du kannst. Die Blätter werden geerntet, wenn sie 5-10 cm lang sind, beginnend von unten. Alte Blätter sind rau und schwer zu handhaben. Der Stiel wird von der Oberseite 20-25 cm lang abgeschnitten. Die Rispen sind gerade Zeit zum Sammeln. Schneiden Sie sie ab und legen Sie sie eine Woche lang unter einem Baldachin auf ein Blatt, damit sie zur Sammlung reifen können. Dann reiben Sie es in Ihren Händen und gießen die Samen in eine Schüssel.

[Thema C.]

danke, du hattest recht! Heute, nach einem Monat trockener Gärung, habe ich versucht, es zu brauen - Farbe, Geschmack und Aroma erschienen! Weich, leicht säuerlich, sauer, wow, großartig! Es wäre genug Geduld, um mindestens auf das neue Jahr zu verschieben ..)

Thema C.Nun ... ich wusste, dass es so sein würde! Und es wird noch besser für NG! Ich bin sehr froh, dass Sie Tee gemacht haben! Ich denke, dass Sie nächstes Jahr mehr Tee machen werden, damit er das ganze Jahr über hält.

Und was passiert, wenn Sie unterbewertet sind? Bisher weiß ich nur, dass es schwieriger ist, sich auf diese Weise zu drehen.

Wenn die Blätter verkabelt sind, zerbröckeln sie erstens während der manuellen Verarbeitung und zerbröckeln, wenn sie in einem Fleischwolf gedreht werden. Darüber hinaus hemmt überschüssige Feuchtigkeit die Fermentation. Und der Prozess kann sich irgendwann verlangsamen. Was ist Gärung? Es ist ein kontinuierlicher und sequentieller Prozess der Umwandlung einiger Substanzen in andere. Wenn viel Feuchtigkeit vorhanden ist, kann diese Transformationskette aufhören und der Tee wird schwach fermentiert. Dies ist einer der Gründe, warum sich viele Ivan-Tees als leicht herausstellen. Und schwach in Geschmack und Aroma. Das ist nichts, es kann in einem Jahr reifen. Schlimmer noch, wenn es während einer langen Gärung schimmelig wird oder ein unerwünschtes Aroma wie Badebesen oder Fisch bekommt ... Es gab Fälle ... Daher ist es besser, die Blätter zu überhitzen als zu überwältigen. Wie oft war ich in der Praxis davon überzeugt.

Aber im Allgemeinen habe ich natürlich auch an den elektrischen Fleischwolf gedacht - ich werde ihn nächstes Jahr kaufen.

ThemaNatürlich wird ein Fleischwolf benötigt, wenn Sie viel Tee kochen möchten. Und schauen Sie sich auch diese Geräte an.
Rubel - ein Gerät zum Mahlen von Blättern für losen Tee - lappl1.
Roller - ein Gerät zum Mahlen von Blättern für losen Tee - Mandraik Lyudmila
Der Prozess des Schleifens von Blättern auf einer Walze
Ich bin sehr zufrieden mit dem Rubel. Wenn Ivan-Tee in der Gegend wachsen würde, in der ich jetzt lebe, würde ich den größten Teil des Tees damit machen - schnell, einfach und es wird sehr leckerer und aromatischer Tee erhalten.

Ich rate jedem, den Rubel herzustellen und anzuwenden, aber bisher haben nur wenige versucht, ihn herzustellen ... Schade! Cooles Zeug.

Hinzugefügt Mittwoch 07 Sep 2016 07:19

Ich verpflichte mich noch nicht, solche Bände zu machen, ich habe Angst, sie zu verderben, und es ist nicht genug Zeit.

Thema C.Ich stimme zu, dass es bei großen Mengen schwierig ist. Daher erleichtern ein elektrischer Fleischwolf und ein Rubel den Prozess erheblich. Sie können spielerisch viel Tee zubereiten. Aber Ivan Tee zu verderben ist sehr schwierig, wenn Sie sich an die Technologie halten. Also keine Sorge, Tee wird fast immer gewonnen ...

Gute Gesundheit an ALLE Teekocher !!!
Sie hat fast den ganzen Tee in die Stadtwohnung geschickt, und wir werden noch fast zwei Monate im Dorf leben.
Ich schaute auf das Glas Tee, und es gab nicht viel davon, und ich begann mich panisch zu fühlen.
Was werde ich trinken ??? Der restliche Ladentee ist nicht mehr interessiert
Aber ich bin eine sparsame Frau und fand Ivanushka im Gefrierschrank, fügte 5% Kirschen hinzu, als Ergebnis einen herrlichen Tee mit einem ausgeprägten Kirschgeschmack (manchmal ist der Geruch Parfüm ähnlich).
Hat aufgehört nervös zu sein, bis Ende Oktober wird es reichen
Lyudochka, ich danke Ihnen immer wieder für die Wissenschaft der Teezubereitung !!!
VIELEN DANK !!!

Was werde ich trinken ??? Der restliche Ladentee ist nicht mehr interessiert

Ein sehr vertrauter Zustand!

[Raum]

Raum, Lidochka, wie ... Sie sagten, dass es nie genug Tee gibt. Nichts, aber nächstes Jahr werden Sie nicht überrascht sein. Ich vermute. dass du im Mai Vanechka auf die Wiesen rennst.
Lidochka, ich bin sehr froh, dass Sie diese Wissenschaft der Teezubereitung verstanden haben. Danke für Ihre netten Worte!

Ich schaute auf das Glas Tee, und es gab nicht viel davon, und ich begann mich panisch zu fühlen.
Was werde ich trinken ???

Ooooh! So vertraut !!!!
Meine Mezzanine sind mit den diesjährigen Teedosen gefüllt, ABER ... jetzt habe ich nichts mehr zu brauen ... nun, fast alles ging an meine Geliebte für Geschenke.
Dieses Jahr hat Ivan-Tee getan, aber alles scheint klein zu sein, nicht genug, es wäre mehr nötig ...... Ich mache alles, ich mache, ich mache .... meine Schwester lacht, sagt, es ist notwendig, weniger zu verschwenden und dann gibt es etwas zu trinken. Aber wie kannst du? Jeder möchte nur eine Tüte mit "unserem" gut gelaunten Ja-nützlich präsentieren))) Wie kann ich so einen Charme bekommen? ein?
Aber!
In der Tat ist es notwendig, weniger Tee zu streuen, und es ist besser, den Durstigen beizubringen, wie man ihn macht. Sonst fürchte ich, ich werde eine solche Menge nicht selbst anziehen ...

Sie müssen weniger Tee streuen, aber es ist besser, durstigen Menschen beizubringen, wie man ihn macht

Das ist ja. Nur diejenigen, die ein Geschenk erhalten möchten, sind viel mehr. Zum Beispiel habe ich es seit einem Jahr nicht mehr geschafft, einen einzigen Studenten zu treffen. Sie trinken gerne, verlangen mehr (für sich selbst, für Kinder, Angestellte), aber keine einzige Person hat versucht, es selbst zu tun

[Irsha]

[Irsha]

IrshaIm zweiten Video erzählt der Onkel in der neunten Minute, wie er in eingelegten Beuteln getrocknet hat.
Ich habe eine Vorlagenpause. Wie ist der Sinn des Verwelkens, überschüssige Feuchtigkeit von Rohstoffen zu entfernen?
Und dann stopfte er die Blätter in eine Tüte und brachte sie 12 Stunden am Tag in einen warmen Raum.
Und dann in der Maschine kneten.

[Falke]

Falke, Zweig, die Essenz der Walze liegt in der Maschine, und wir haben hier unsere eigene Technologie, Lyudmila beschrieben und gekaut, wir haben keine anderen Technologien. Aber der Stanochek ist einfach schrecklich !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaJa, ich kenne lokale Technologie
Ich dachte, sie wäre die einzige, die Recht hat

Irsha,

Mädchen, ich bin nicht in der Gärung beschäftigt, ich habe gerade genug getrocknete Blätter - Himbeeren, Sanddorn, Johannisbeeren, Apfelbäume in den letzten Jahren, Ivan Tee, ich mische alles und trinke sehr manchmal, seit 5 Jahren brühe ich mehr natürlichen Kaffee

und davor trugen sie Blätter aus dem Garten in Säcken, viel getrocknet

Hinzugefügt Samstag, 10. September 2016, 10:33 Uhr

Aber der Stanochek ist einfach schrecklich !!!

Das hat mich angezogen, ich kenne keine Technologie, nur vom Hörensagen

Ich dachte, sie wäre die einzige, die Recht hat

Was kann ich sagen? Lyudochka rechtfertigt ihre Rezepte, und bevor sie sie komponiert, liest sie viel Literatur, weshalb ihren Rezepten so viel Vertrauen entgegengebracht wird. Aber ein kleiner Einstein lebt in uns allen, probieren Sie es aus, vielleicht wird es Ihnen besser gefallen, obwohl es nicht die "richtige" Technologie sein wird, aber die Hauptsache ist um den Anzug fit zu machen Ich mochte Tee. )

Nene, ich werde nicht experimentieren. Warum das Rad neu erfinden, wenn alles bereits Schritt für Schritt geplant ist?

Ja...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaKlarstellung.
Nicht Einstein, sondern Edison. Und auch Henry Ford mit seinem Motto "Du kannst es immer besser machen!".

[Landsmann]

Landsmann, KonstantinZu Ihrer Gesundheit ist Edison vielleicht auch im Raum, in mir ist es definitiv ein kleiner Einstein

Ich fermentiere nicht, nur getrocknete Blätter reichen mir

Dann ist dies kein Tee, sondern nur Kräutermedizin. Darüber hinaus unkontrolliert, mit einer unbekannten Dosis. Hoffentlich keine Komplikationen. Ich muss sofort sagen, dass angesichts der aufgeführten Komponenten Probleme mit Magen und Herz auftreten können. Okay, ein Mann ist für sich selbst verantwortlich.

[Linadoc]

Linadoc, Beeindruckend! ist alles so ernst?
Können trockene Blätter so nach hinten losgehen?
nein .. dann stimme ich mit meinen Händen und Füßen für Tee ..

trockene Blätter können nach hinten losgehen?

Dies sind die gleichen Medikamente, nur unterdosiert, ohne ihre Wirkung auf bestehende Krankheiten und ihre Komplikationen zu berücksichtigen

Linochka, und wenn fermentiert, ist das ein anderer Fall?

[Olga]

Olga, Na sicher! Dann ist es Tee, keine Medizin. Natürlich bleiben einige der medizinischen Eigenschaften erhalten, aber viel weniger. Eine Überdosierung ist nur in Litern unwahrscheinlich. Darüber hinaus verbessert die Fermentation die Mikrobiozänose im Darm, die die unspezifische Immunität stimuliert und die Aufnahme von Vitaminen, Spurenelementen und Mineralien verbessert.

Mädchen, bitte sag es mir. Ich habe noch keinen Ofen (Renovierung in der Küche), aber es gibt einen Airfryer, ob es möglich ist, dort Tee zu trocknen. Ich möchte nur Apfel- und Birnenblätter machen. Da trocknete das Weidenröschen gerade mit Blättern und Blüten.

Sie können Tee erfolgreich in einem Airfryer trocknen. Im Hotter Airfryer geschieht dies wie folgt. Den Tee in der erhitzten AG auf ein Tablett legen und zuerst 15 Minuten bei einer Temperatur von 150 * (mittlere Geschwindigkeit) trocknen, nach 10 Minuten umrühren. Trocknen Sie dann 20 Minuten lang mit 85 * oder 105 * (je nachdem, wie sich die AG erwärmt - die Geschwindigkeit ist durchschnittlich). Trocknen bei 65 * (mittlere Geschwindigkeit). Während des gesamten Vorgangs den Tee regelmäßig umrühren, um ihn gleichmäßig zu trocknen. Achten Sie darauf, den Deckel offen zu halten - Sie können einen Spieß einsetzen.

Alena, das Rezept enthält alles.
Und über den Apfel und die Birne hier.

Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse) (lappl1)

[alena40]

Bitte sagen Sie mir. Ich habe noch keinen Ofen (Renovierung in der Küche), aber es gibt einen Airfryer, ob es möglich ist, dort Tee zu trocknen. Ich möchte nur Apfel- und Birnenblätter machen. Da trocknete das Weidenröschen gerade mit Blättern und Blüten.

alena40, Alyona, Marina hat dir schon über AG geantwortet. Sie können, und viele Mädchen trocknen lieber in AG als im Ofen.
Marinochka, danke!

Da trocknete das Weidenröschen gerade mit Blättern und Blüten.

Alyona, wie Linadoc etwas höher und sehr detailliert schrieb, machen nur getrocknete Blätter und Blüten keinen Tee, sondern ein Medikament, das wie alle Medikamente sorgfältig behandelt werden muss!

Vielen Dank Lyudmila. Sogar im Sommer habe ich Koporsky-Tee nach Ihrem detaillierten Rezept zubereitet. Der Mann hörte auf, andere Tees zu trinken. Das hat mich inspiriert - heute habe ich Pilze gepflückt, ich habe so junge Stängel von Ivan-Tea gesehen. Gesammelt, konnte nicht widerstehen. Und jetzt werde ich anfangen, granulierten Tee zu machen. Beim letzten Mal war kein Fleischwolf zur Hand. Jetzt werde ich versuchen, es in einem Mähdrescher zu hacken. Im Allgemeinen nehmen Sie zwei in der Herbstversion. Ich werde die roten Blätter später versuchen.

Ich habe so junge Stängel von Ivan-Tea gesehen. Gesammelt, konnte nicht widerstehen

Ist der Tee in Sunny noch grün? Dann gehen wir zu dir!

Ich brachte einen Priester auf Vanyusha nach Hause))) So eine Schönheit Nur heute (am zweiten Tag) fand ich sie in einem Laken im Kühlschrank. Saß, armer Kerl, mit einem Arm voller Zypressenzweige.

Freigegeben nach Hause ....

Und ich bringe immer wieder Rohstoffe ein. Immer noch in der Region Alevskoe sammle ich die Jungen, obwohl ich jetzt nach und nach fahre, es gibt keine Zeit, Pilze in großen Mengen in diesem Jahr

aber ich muss pünktlich sein, ich werde dem Blatt wieder folgen ... und auch Pilze pflücken

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, wie willst du solche Pilze, so hübsche Männer! Viel Spaß bei der Pilzsuche!

[francevna]

francevna, Alla, Vielen Dank! Wir sind noch nicht in die Pilze gekommen, dieses Jahr gehen wir für Espenpilze und für Espenpilze, und Honigpilze sind immer noch sehr heiß ... Aida mit uns !!! Übrigens hat Zypern immer noch das MEER!